Innholdsfortegnelse for No. 522 i Gourmand

Septembre approche et avec lui, cette douce transition entre les siestes à l’ombre des pins de l’été et le rythme effréné de la rentrée. En cuisine aussi, les assiettes se préparent au changement. Si les légumes et fruits du soleil (courgettes, aubergines, pêches…) sont pour notre plus grand bonheur encore présents sur les étals du marché, ils vont petit à petit laisser place aux premières courges, choux et figues. Une saison charnière où les saveurs s’entremêlent pour des associations créatives et succulentes. Pour prolonger l’été dans l’assiette, quoi de mieux qu’un dossier recettes spécial tomates ? Rôtie, confite, farcie, mixée… Cette superstar est un véritable couteau suisse en cuisine tant elle peut s’intégrer dans 1001 préparations. On mise aussi sur les haricots verts, trésors croquants qui séduisent par leur simplicité.…

L’apéro sous l’olivier… On fond de plaisir pour cette nouvelle gamme de tartinables, inspirée des mezzés grecs, des antipasti italiens et du soleil provençal. Des délices à étaler sur une bruschetta, à transformer en pesto ou dip, ou à glisser dans une tarte pour un en-cas qui fleure bon le Sud. Tartinables : artichaut fondant, poivron rôti, légumes du soleil, tomate séchée, courgette & chèvre, pois chiche & sésame, aubergine grillée & miel, 6,90 € ou 7,20 € (le pot de 100 g), Oliviers & Co. Secouez, c’est prêt ! L’été, on aime surtout ce qui ne prend ni trop de temps ni trop d’effort - exactement comme ces vinaigrettes qui font tout le boulot à notre place. Imaginées par le chef étoilé Éric Reithler, ces recettes, à base d’huile…

SUPERALIMENT Il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, ainsi que pour sa capacité à renforcer le système immunitaire grâce à l’allicine. Pour profiter pleinement de ses bénéfices, il est conseillé de le consommer cru. PRODUCTION FRANÇAISE Ail violet de Cadours, ail rose de Lautrec, ail blanc de Lomagne… La France cultive fièrement ses variétés sur plus de 4 200 hectares répartis majoritairement dans le sud du pays. UN POUVOIR MYTHOLOGIQUE Les ouvriers qui construisaient les pyramides dans l’Égypte ancienne ainsi que les athlètes grecs des Jeux olympiques consommaient de l’ail pour se donner de la force. UN PEU DE DOUCEUR L’aillet est une jeune pousse d’ail récoltée avant la formation du bulbe. Son goût est plus doux et légèrement sucré. INCONTOURNABLE Il est disponible sur les étals toute l’année. Chaque…

À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : mon plaisir coupable du moment est de mettre de la burrata dans tous mes plats. Sur une tartine, dans une salade de pêche et de tomate, sur une pinsa, dans des pâtes au pesto… C’est doux et lacté, avec une texture ultra crémeuse ! À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : pour des envies de douceurs glacées plutôt saines, je fais des glaces au yaourt maison. J’y ajoute des fruits frais et quelques pépites de chocolat pour une note…

L’espoir de l’étoile Michelin C’est impressionnant d’être dégusté par un guide comme le Michelin. Après, l’étoile n’est pas forcément décernée, même si elle figurera dans mon palmarès. L’émotion de la victoire Il y en a eu deux, très intenses : la première avec les proches, et la seconde avec Charlie, un copain qui méritait tout autant de gagner que moi. SON MENU GAGNANT C’était un menu complet, avec en entrée, asperges, verjus et orties. En plat, brochet, celtuce (une variété de laitue), lait cru. Et en dessert, tomme de Savoie, poire et foin. SES DÉBUTS EN CUISINE J’ai appris avec Gaëtan Gentil, à Lyon, chez Prairial, un restaurant étoilé à la cuisine ouverte, où l’ensemble de la carte portait sur le végétal. CUISINE D’ÉMOTION OU DE TALENT ? Plutôt une…

LES ENVIES DU MOMENT Comment ne pas rougir de plaisir quand elle ensoleille nos belles assiettes estivales ? Avec près de 14 kg consommés par habitant chaque année*, la tomate est sans contexte le fruit-légume le plus apprécié des Français, et à juste titre ! Elle doit sa cote d’amour grandissante à son goût sucré et acidulé, et son délicat parfum qui nous fait tous craquer ! Côté cuisine, elle a cette incroyable capacité à être passe-partout, et à se cuisiner à toutes les sauces : confite dans un mijoté, rôtie dans une tarte, farcie… La belle tomate ne nous déçoit jamais ! ET AUSSI • Blanc de poulet à la crème, tomates et lardons • Crumble de tomate au romarin CHAKCHOUKA AUX TROIS POIVRONS Pour 4 personnes Préparation 20…

ENTRÉE SAINT-FÉLICIEN AUX ABRICOTS CARAMÉLISÉS • 10 à 15 abricots bien mûrs • 4 petites branches de romarin • 1 saint-félicien affiné • 10 g de beurre demi-sel • Baguette rustique ou un paquet de crostinis • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de vinaigre balsamique 1. Sortez le saint-félicien du réfrigérateur 1 heure avant la dégustation. 2. Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez bien avant d’ajouter les abricots. Laissez caraméliser pendant une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le romarin en fin de cuisson. Mettez les abricots dans une assiette creuse et laissez-les tiédir. 3. Placez le saint-félicien au centre…

Reine-claude Aspect : ronde, de couleur verte à jaune et parfois dorée. Saison : de juillet à octobre. Goût et texture : sa pulpe jaune est sucrée, juteuse et rappelle un peu la saveur du miel. En cuisine : elle sublime les desserts estivaux comme les clafoutis, les gâteaux, les cobblers et les crumbles. Transformée en confiture, elle accompagne les petits déjeuners et les goûters. Son histoire : elle doit son nom à Claude de France, première épouse du roi François Ier surnommée « la bonne reine » pour sa bienveillance. Mirabelle Aspect : petite, ronde, jaune doré, parfois tachetée de rouge. Saison : de mi-août à septembre. Goût et texture : certainement la prune la plus sucrée. Elle est très parfumée, avec une saveur délicate. En cuisine : en compote…

Le guide pour régaler sa tribu Maman de deux enfants et star d’Instagram sous le pseudo @asmae.kitchen (plus de 230 000 abonnés), Asmae défend une cuisine équilibrée, mais jamais ennuyeuse. Exit les pâtes à la va-vite ou les pizzas de secours, place aux recettes simples, mais jamais simplistes où les assiettes veggie ouvrent l’appétit avec une frittata aux légumes, un tajine de fenouil, un feuilleté aux aubergines… Mais c’est avec le poulet que l’on prend l’envol gustatif : grillé, farci, caramélisé, en boulettes, à la crème, en brochettes, thaï, au curry… Asmae réinvente la volaille en lui donnant du peps, tantôt épicée, tantôt douce, mais toujours avec un petit twist qui fait toute la différence. Côté mer, elle cuisine les poissons et les fruits de mer avec autant de panache…

POURQUOI VOUS ÊTES-VOUS LANCÉE SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX ? Après la fermeture de mon restaurant à Lyon, je n’avais plus d’endroit pour rencontrer les gens. Mon compte Instagram me permet de continuer à partager ma cuisine et mes projets. D’OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ? Je n’avais pas l’intention d’en faire mon métier. Je suis née dans une famille arménienne où le plaisir de manger était primordial. Ma grand-mère, maraîchère, cuisinait pour de grandes tablées. J’ai débuté dans l’écrit en devenant journaliste, mais l’émotion ressentie en dégustant un plat de gnocchis en Italie m’a convaincue de troquer les mots pour les fourneaux. POURQUOI PROPOSER UNE CUISINE QUI CHANGE LE QUOTIDIEN AVEC DES « PETITS RIENS » ? Je veux prouver que la cuisine simple et saine rend heureux.…

Un agenda pratique et très malin pour : • Organiser la vie de famille • Accorder les emplois du temps • Noter tous les événements • Découvrir des trucs et astuces • Planifier les vacances • Prévoir des activités À détacher : Un calendrier de poche Le calendrier des vacances scolaires Des pense-bêtes et des petits mots (doux) à coller partout ! SEPTEMBRE 2025 SEPTEMBRE 2026 ENCADEAU 2 planches de stickers pour ne rien oublier + COMPLET + D’INFOS Pour une année bien organisée En vente à partir du 26 août dans votre magasin préféré !…

Longtemps cantonné à la soupe miso, ce petit bouillon généralement servi en préambule dans les restaurants japonais, le tofu se réinvente désormais, jusqu’à obtenir une place de choix dans nos assiettes. Fini le temps où il n’était réservé qu’aux végétariens ! Avec l’incroyable influence de la cuisine asiatique, riche en saveurs et exotisme, cet aliment millénaire consommé en Chine et au Japon s’invite plus facilement à notre table, et voit son image démocratisée. À Martignas-sur-Jalle, en région bordelaise, Locadélice est l’un des pionniers dans la fabrication de tofu en France. L’aventure de la petite entreprise naît en 2013 d’une rencontre dans la cuisine d’un restaurant. Dans le Périgord, à côté de Lascaux, un restaurateur fabrique artisanalement du tofu pour alimenter les centres bouddhistes des alentours. Convaincus de l’intérêt des produits…

COMMENT FONCTIONNENT LES APPAREILS DE TYPE AIRFRYER ? Les friteuses dites « sans huile » combinent deux technologies : la circulation d’air chaud et la cuisson par convection. La friteuse va chauffer l’air à l’intérieur de la cuve, et le ventiler autour des aliments. Et l’ajout d’une petite quantité d’huile à cet air chaud circulant à grande vitesse va permettre d’obtenir une texture croustillante presque similaire à celle de la friture, mais avec beaucoup moins d’huile. QUELS SONT SES AVANTAGES ? Vu le procédé technologique, on fait déjà des frites moins grasses, puisque la friture traditionnelle nécessite de quelques tasses à quelques litres d’huile. 100 g de frites cuites en friteuse classique coûtent environ 285 kcal. Pour les « friteuses à air », cela dépend de la quantité d’huile rajoutée…

Italie ORVIETO CLASSICO 2024, PICCINI, 4,50 €, Carrefour. Élaboré en Ombrie, au centre de l’Italie, à partir de trebbiano, grechetto et chardonnay, ce blanc sec et vif, droit et fruité, se pare d’une délicate amertume en finale. S’accorde avec des antipasti, des hors-d’œuvre de la mer ou des encore risottos de légumes. Sud-Ouest SAINT-MONT CAPÈU 2022, PLAIMONT, 5,95 €, Leclerc. Cet assemblage original et harmonieux de gros manseng et petit courbu, élevé en foudre, présente un nez de fleurs et de citrus, et une bouche ample et fraîche aux notes de fleurs et fruits. Servir à 10 °C sur saumon fumé, poissons fins, salades exotiques, poêlée de légumes… Loire SAINT-POURÇAIN 2023, UDV ST-POURÇAIN, 4,95 €, Coopérative U. Assemblage du rare tressallier local et de chardonnay, il offre un bouquet de fleurs et fruits blancs, et une…

1 Utiliser une bassine en cuivre Ne dit-on pas que ce sont dans les vieux chaudrons que l’on fait les meilleures confitures ? Confiturière alsacienne, Christine Ferber ne jure que par la bassine en cuivre pour les faire maison. « Ma grand-mère et ma maman les faisaient comme ça. J’ai l’habitude de travailler avec ces casseroles, j’aime cette couleur orangée, luisante… Et le cuivre est un matériau très conducteur de chaleur », assure-t-elle. S’il est autant plébiscité pour les confitures, c’est aussi parce qu’il favorise la gélification, phénomène démontré par le physico-chimiste français Hervé This. « Pour une même recette, il a observé que la confiture gélifiait mieux dans une casserole en cuivre que dans une casserole en verre. Le cuivre aide les pectines des fruits à mieux faire leur…