Innholdsfortegnelse for No. 506 i Gourmand

Les casseroles du Téflon Le 4 avril 2024, la France a été le premier pays au monde à voter un principe de précaution en proclamant l’interdiction des PFAS à partir du 1er janvier 2026 dans toute une panoplie de textiles et autres objets du quotidien sauf…. les ustensiles de cuisine où ils sont pourtant concentrés en nombre à cause du Téflon. Longtemps plébiscitée, cette matière prodige qui recouvre nos batteries de cuisine est aujourd’hui sous le feu des critiques. Lors de sa commercialisation, dès 1946, le Téflon avait tout pour plaire: propriétés antiadhésives, imperméables, et résistant aux hautes températures. On ne pouvait pas faire plus belle déclaration culinaire pour mettre fin aux récurages intempestifs des fonds de casserole, et le tout avec un poids plume comparé aux historiques cuivre et…

L’art de la mixologie Cette préparation sans alcool, enrichie de saveurs florales et relevée par des aromates puissants tels que la sauge, la cardamome, le romarin, la carotte noire ou encore la mélisse, offre une base idéale pour créer des mocktails inventifs et rafraîchissants. Odett, une boisson sans alcool, 25 € (500 ml), Niets. Coup de boost gourmand Pour bien récupérer après l’effort, on grignote cette gamme de barres croustillantes. Elles sont enrobées de chocolat à la saveur noisette ou caramel et enrichies aux vitamines B2 et B6. Energy Bar, à partir de 2,55 € (3 barres x 35 g), Carrefour. Sans alcool, la fête est tout aussi folle! La célèbre Desperados se réinvente dans une version sans alcool inspirée du punch. On est séduit par ses notes fruitées d’ananas…

LA PETITE HISTOIRE Cette solanacée poussait, à l’origine, en Amérique du Sud et au Mexique. Elle aurait traversé l’Atlantique au XVIe siècle, dans les bagages de Christophe Colomb… à moins que ce ne soit dans ceux de l’explorateur basque espagnol Juan Sebastián Elcano. Il faut attendre 1650 pour que sa culture s’établisse au Pays basque, autour d’Espelette. Le piment devient alors une excellente alternative au poivre, hors de prix à l’époque. Échelle de Scoville Inventée par le pharmacologue Wilbur Scoville, elle mesure la teneur des piments en capsaïcine, molécule à l’origine du piquant. Le piment d’Espelette se situe à environ 2 000 unités, soit une intensité toute relative si on le compare au piment de Cayenne qui affiche 50 000 unités. ASTUCE Si vous avez des palais sensibles à la…

Qui n’a pas sa recette de farce préférée, héritée d’un aïeul et à la saveur incomparable? Pourtant, quel plaisir de cuisiner les farcis autrement, avec une fleur de courgette ou un oignon rouge que l’on remplit de fromage frais, de pignons de pin et d’herbes aromatiques de saison! À découvrir façon pizza pour surprendre son entourage, ou bien en version chili con carne pour une touche estivale. LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI Roulé d’aubergine à la mozzarella, compotée de tomate Tomate farcie au riz AUBERGINE FARCIE Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Difficulté • 200 g de chair à saucisse • 2 aubergines • 1 oignon • 6 tomates cerise • 1 gousse d’ail • 3 brins de persil • 1 branched’origan • 1 boule de…

1. Une pâte qui change Si les pâtes sablée, sucrée ou encore feuilletée sont une référence, on peut utiliser des feuilles de bricks (ou filo), qui apporteront du croustillant en bouche. On opte aussi pour une pâte crue (oui, oui) à base de dattes et d’oléagineux, bluffante par son goût et sa texture! Et pour aller encore plus loin, pourquoi ne pas oser une base briochée hyper moelleuse ou de pâte à cookies? Et si bien sûr on préfère rester sur des classiques, on pense à les aromatiser avec des zestes d’agrumes, des herbes, du cacao ou des épices. 2. Un fond gourmand Pour davantage de goût, le fond de tarte peut être garni de poudre d’amande, de cassonade ou de spéculoos, idéal pour une tarte à la rhubarbe. On…

QUELLE EST L’ORIGINE DE VOTRE PRÉNOM ET QUE SIGNIFIE-T-IL? Jigmé est un prénom tibétain, aussi commun que Paul ou Pierre en France, et qui peut sans distinction être attribué à un homme ou à une femme. Il veut dire « sans peur ». VOUS AVEZ CONNU LE SUCCÈS COMME HUMORISTE. POURQUOI AVOIR BIFURQUÉ VERS LA CUISINE? Après un parcours scolaire très classique, j’ai décroché mon premier job dans la vente à Bordeaux. Mais j’espérais travailler en tant que cadreur-monteur dans l’audiovisuel, alors, en 2012, j’ai lancé ma chaîne YouTube où je postais des vidéos amusantes. Dans le même temps, mes parents, restaurateurs, m’ont transmis leur passion pour la cuisine et j’entretenais secrètement l’idée d’ouvrir mon propre établissement. Ces deux activités se sont conjuguées en 2016, quand j’ai commencé à publier…

Émilie, 27 ans À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: Tout est prétexte pour prendre l’apéro! Étant d’origine provençale, j’adore préparer des beignets de fleur de courgette, que je déguste simplement avec de la fleur de sel ou trempés dans une sauce asiatique légèrement relevée. C’est simple, efficace et terriblement bon. Didier, 46 ans À la maison: marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: je me suis pris de passion pour les galettes bretonnes. C’est rapide à préparer au dîner en pleine semaine, toujours savoureux, et puis chacun peut choisir sa garniture. Tout le monde est ravi…

Friture sans huile Dites adieu à la cuisine grasse avec cette nouvelle friteuse à air pulsé! Assez grande pour cuire un poulet entier, elle va vous épater avec ses recettes rôties sans ajout de matières grasses. Friteuse à air, à partir de 189 € (capacité 6 l), Panasonic. Pas de fil à retordre! Cette nouvelle gamme sans fil permet de cuisiner en totale liberté, que ce soit dans le jardin ou sur la terrasse, sans se soucier des prises électriques. Voilà qui tombe à pic pour concocter ses recettes estivales même en extérieur! Petits électroménagers sans fil, 149 € (sans batterie) le moulin à café, le blender, le hachoir, le mixeur plongeant ou le batteur électrique, KitchenAid. Sorbets maison Cette machine transforme vos fruits frais ou congelés en sorbets sans…

Son souvenir d’enfance Le chocolat chaud, le dimanche soir devant Ça Cartoon. On en buvait en mangeant une brioche. En clin d’œil, je propose aujourd’hui une brioche perdue. GUIDE MICHELIN 2024 Il y a eu de très belles surprises, mais je suis triste pour mes amis chefs Yoann Conte, Tom Meyer, Florent Pietravalle et Olivier Nasti qui auraient mérité, selon moi, 2 voire 3 étoiles. SON NOUVEAU BISTROT C’est un lieu élégant où l’on mange des grands classiques: merlan Colbert, chou farci, la purée de Joël Robuchon ou encore des escargots en cromesquis. UNE CARTE MI-CANAILLE, MI-VEGAN J’y remets les abats au goût du jour, des morceaux que les clients adorent. Mais je propose aussi une offre végétarienne, c’est indispensable aujourd’hui. Son laboratoire de fermentation On a lancé des garums,…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min • 4 cuisses de poulet (avec peau ou désossées), coupées en deux • 200 g de chorizo • 250 g de moules • 150 g de crevettes crues • 3 tomates • 1 poivron rouge • 1 bonne poignée de petits pois surgelés • 1 citron coupé en quartiers (facultatif) • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail, écrasée ou hachée finement • 300 g de riz à paëlla • 60 cl de bouillon de poulet • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de paprika fumé • Safran 1. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Coupez le chorizo en rondelles. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. 2. Lavez les tomates et plongez-les dans…

LE STRESS PEUT AVOIR DE FORTS RETENTISSEMENTS SUR LA SANTÉ, NOTAMMENT AU NIVEAU DU SOMMEIL OU DE LA PEAU (ECZÉMA). QU’EN EST-IL DE SES EFFETS SUR LE POIDS? Il s’agit d’une relation complexe, influençant le corps de plusieurs manières. Le stress chronique déclenche la libération de cortisol, souvent appelée « l’hormone du stress ». Des niveaux élevés peuvent perturber le métabolisme et favoriser le stockage des graisses, particulièrement autour de l’abdomen. Le cortisol en excès chronique peut également influer sur le taux de sucre dans le sang, et augmenter le risque de développer des troubles comme le diabète de type 2. POURQUOI CERTAINES PERSONNES STRESSÉES AURONT TENDANCE À GROSSIR ET D’AUTRES À MAIGRIR? Il y a en effet une importante variabilité entre les individus, en partie d’origine génétique, qui peut…

À personnaliser Pour donner un air de fête à sa table, on accroche une jolie barre que l’on habille de guirlandes lumineuses, de feuillages ou de fleurs. Barre de suspension pour table, Helgeö, en acier peint époxy, 24,99 € (115/235 x 116 x 6 cm), Ikea. Rétro La marque française La Carafe a une passion pour les objets vintage qu’elle remet au goût du jour. Cet été, la collection se décline en édition limitée avec trois teintes acidulées de mocktails fruités. Boule à glaçons à double paroi isotherme, existe en 4 coloris, 29,90 € (800 ml), La Carafe. Empilable Après un bon repas, il est temps de passer au salon. Pratique! Ces fauteuils se superposent pour gagner de la place lors du rangement. Fauteuil Faro, en métal, existe en vert…

La marque française propose une gamme de produits du quotidien au meilleur prix, dont ce taboulé oriental à la pointe de menthe et aux légumes croquants. Notre avis: taboulé assez étonnant avec ce côté très agréable, à savoir le croquant et la fraîcheur des poivrons qui explosent en bouche! En revanche, le sucré est très marqué (c’est sûrement dû aux raisins secs qui l’accentuent) et gâche un peu tout le reste: on y retrouve tout de même 4,9 g de sucres pour 100 g. Petite déception sur la semoule, assez pâteuse et agglomérée. Niveau composition, c’est plutôt clean, malgré l’huile (de colza et d’olive) présente en grande quantité. Ce spécialiste de la conserve et des salades composées a revu sa recette de taboulé oriental avec de la menthe et de…

C’est un fait qui tend à se confirmer: les Français boivent moins d’alcool qu’auparavant. D’après le baromètre de Santé publique France, la part de consommateurs hebdomadaires est passée de 62,6 % à 39 % entre 2000 et 2021. Si l’on s’en tient à une période plus récente, on observe une distinction en fonction du sexe et de la tranche d’âge. Entre 2017 et 2021, la baisse de la consommation hebdomadaire est particulièrement significative chez les hommes de 55 ans et plus, tandis que la consommation quotidienne a surtout chuté pour les femmes de 55 ans et plus. Parmi les jeunes, le sans-alcool fait de plus en plus d’adeptes, en témoigne le succès de la campagne du « Dry January »: 38 % des 25-34 ans se disaient prêts, en 2024,…

GOOD NEWS UN PAS DE PLUS VERS LA RÉDUCTION DE LA POLLUTION PLASTIQUE Malgré les prévisions alarmantes concernant notre production croissante de plastique, qui devrait doubler d’ici à 2040*, des alternatives offrant des solutions concrètes et faciles à adopter existent et se multiplient. Waterdrop® en est un exemple. Il s’agit d’un cube fruité, enrichi en vitamines et minéraux, que l’on glisse simplement dans une gourde pour transformer l’eau en une boisson rafraîchissante. Plutôt que d’acheter une boisson en bouteille en plastique à usage unique nous pouvons, grâce à Waterdrop®, préparer nos rafraîchissements nous-mêmes et réduire notre consommation de plastique en utilisant un récipient durable. Un geste simple offrant également des avantages pour la santé. * WWF, communiqué de presse, février 2022. Coffret Découverte Microdrink, 14,90 € (6 saveurs, 18 microdrinks),…

Baies, nectarines, abricots, leurs mille saveurs sucrées se révèlent divinement dans les tartes aux parfums d’antan. Des desserts sublimés par les pâtes faites maison, agrémentées de poudre d’amande pour un meilleur fondant ou nappées de mascarpone pour davantage d’onctuosité. De merveilleux arômes qui embaument déjà toute la maison. LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI Tarte crumble à la framboise arte aux nectarines, citron vert et romarin…