Innholdsfortegnelse for No. 496 i Gourmand

À chaque pays, sa passion. Et s’il y en a bien une qui colle à la peau des Français, c’est celle de la bonne chère. Et cela va bien au-delà de la baguette (entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco) ou de notre fameux camembert de Normandie au lait cru. La preuve ? Même dans le choix de notre destination de vacances, la gastronomie joue un rôle-clé, selon un sondage réalisé par OpinionWay pour HelloFresh. Presque 1 Français sur 2 (47 %) accorderait de l’importance à ce qu’il est susceptible de trouver dans son assiette pour choisir où partir en congés ; 74 % sont aussi curieux de découvrir les plats typiques et les aliments traditionnels, et 39 % ont même déjà choisi un lieu de vacances par envie de goûter…

Sauce sensation C’est un mariage improbable entre Heinz et Absolut Vodka, mais après tout, la gourmandise ne se soucie pas des conventions, n’est-ce pas ? Cette sauce surprenante à base de tomate délicatement infusée dans la vodka, sublimée par une touche de crème et de grana padano, a déjà enflammé les réseaux sociaux avant de mettre le feu à vos papilles. Tomato vodka pasta sauce, 3 € (le pot de 350 g), Heinz x Absolut. Limité à 500 pots en France, en exclusivité à la Grande épicerie de Paris. JE VIENS DU SUD… Ah, ils sont forts, ces Niçois ! Leurs recettes aux saveurs ensoleillées et 100 % naturelles font voyager nos papilles dans le Sud pour profiter de l’apéro « comme chez eux » sans bouger de chez nous.…

Carte d’identité Avec un aspect similaire à la farine de blé et au goût neutre, cette fine poudre blanche est réalisée à partir de grains de maïs. Au départ, elle était utilisée pour préparer les biberons des nourrissons. PLUS D’UN TOUR DANS SON SAC Saupoudrez-en le fond de vos tartes pour rendre la pâte bien croustillante. Enrobez-en aussi vos fruits pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau à la cuisson ! UN NUAGE DE DOUCEUR Côté pâtisserie, elle donne de la légèreté et du moelleux à tous vos gâteaux et peut servir de substitut à la farine! INGRÉDIENT MAGIQUE Elle lie et épaissit naturellement les sauces et les soupes un peu trop fluides : il suffit de la délayer dans un peu de liquide (eau, lait ou bouillon) pour éviter…

Issu de l’agriculture biologique : le label interdit l’utilisation d’engrais ou de produits chimiques de synthèse. Quelques intrants d’origines naturelles sont autorisés à la cave, ainsi que l’ajout de 100 à 150 mg/l de sulfites. En biodynamie : sa culture et sa vinification respectent le principe de l’agriculture biologique tout en allant plus loin. Moins d’intrants sont autorisés et le travail de la vigne et du sol est effectué en prenant en compte les cycles lunaires. Nature : aucun intrant n’a été ajouté lors de la vinification et seuls 30 mg/l de sulfites sont autorisés.…

Languedoc PICPOUL-DE-PINET, LES CLAVELINES 2022, EXCELLENCE DE L’ORMARINE, 6,30 €, Intermarché. La cave de l’Ormarine propose le meilleur de l’appellation. Ce 100 % piquepoul blanc élevé sur lies fines montre un nez expressif, aux notes de fleurs blanches et fruits jaunes, et une bouche équilibrée, opulente et persistante. À servir sur fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches en sauce ou fromages frais. Sud-Ouest SAINT-MONT, LE PASSE AUTHENTIQUE 2021, PLAIMONT, 6,90 €, Auchan. Tiré de trois cépages (gros manseng, petit courbu, arrufiac) et de trois sols (entre argiles, calcaires et sables fauves), il livre de riches arômes d’agrumes, fruits blancs et fruits exotiques, et une bouche fraîche, harmonieuse et gourmande. À déguster sur poissons, spécialités japonaises ou viandes blanches. Bourgogne CHABLIS, CUVEE CENTENAIRE 2021, LA CHABLISIENNE, 11,40 €, E.Leclerc. Ce chardonnay intégral, élevé…

Loire CHINON, LES TRUFFIERES BIO 2021, DOMAINE DES CLOS GODEAUX, 10,30 €, Auchan. Tiré du seul cabernet franc, ce vin, qui peut se garder quelques années, présente un nez expressif aux arômes de fruits rouges confiturés et une bouche charpentée, longue et fruitée. Il s’accorde à des viandes et des plats en sauce légèrement relevés. Espagne RIOJA 2020, PALACIOS-REMONDO, 11,25 €, Casino grandes réserves. Grenache et tempranillo cultivés au pied des montagnes et élevés six mois en fût, donnent un vin frais, savoureux et délicat, au nez de fruits rouges mûrs, avec des notes d’olives noires et d’épices douces, et une bouche souple et sensuelle à la finale épicée. Il sublime des tapas, volailles rôties, viandes grillées… Bordeaux POMEROL 2021, CHATEAU CHANTALOUETTE, 20,90 €, E.Leclerc. Le merlot (75 %) et les cabernets-franc et-sauvignon…

Àquelques minutes à pied des magnifiques hospices de Beaune, la moutarderie Fallot est un autre pan de l’histoire de la ville. La plus ancienne fabrique de moutarde française, fondée par Léon Bouley, est installée là depuis 1840, immanquable avec sa façade jaune. Elle reste aujourd’hui la seule de la région à proposer une production artisanale. Au coeur du bâtiment, Marc Désarménien, petit-fils d’Edmond Fallot, l’homme ayant donné une nouvelle impulsion à la petite maison indépendante lors de son rachat en 1928, surveille la production. Ici, rien n’est laissé au hasard. Il faut dire que, dans la région, la moutarde est bien plus qu’un simple condiment : c’est une richesse locale que l’on évoque avec fierté. Ses racines remontent au Moyen-Âge, au moment où les ducs de Bourgogne ont fait d’elle…

GOOD NEWS QUI SÈME LES ROSES RÉCOLTE LE MIEL… La miellerie Augier et Fils propose un coffret de miel dédié aux amoureux du Petit Prince. Cette édition spéciale, limitée à 5 000 exemplaires, soutient la Fondation Antoine de Saint-Exupéry dans ses efforts pour améliorer la vie des jeunes et les aider à envisager un avenir meilleur. Chaque pot est sérigraphié à la main avec un visuel exclusif, devenant ainsi une pièce de collection qui allie art et gourmandise. Ce coffret de miel rappelle l’importance de préserver notre planète.À l’intérieur se trouve également un sachet de graines de plantes mellifères, dans le but de contribuer à la préservation des abeilles. Sans elles, pas de roses, pas de baobabs, pas de Petit Prince, ni d’histoires poétiques… Coffret Petit Prince en carton recycle,…

LES ENVIES DU MOMENT Le confiture de fraise, qui a traversé les générations Le chocolat, l’aliment plaisir par excellence Le caramel, fondant et onctueux ET AUSSI • Sablés smiley à la pâte à tartiner • Bâtonnets au chocolat…

Morgane, 34 ans À la maison : des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : les lupins rôtis au paprika, cumin et huile d’olive, que je passe au four une vingtaine de minutes. Je les sers à l’apéro, accompagnés de tartinades de légumes maison. C’est simple, facile et équilibré ! Olivier, 37 ans À la maison : ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : j’ai découvert chez des amis chypriotes le halloumi grillé, au goût et à la texture assez surprenants à la première bouchée. Je l’associe avec des pêches…

Fromage blanc bio nature, 3,14 € (500 g), Invitation à la ferme. Ce fromage blanc est fabriqué par un réseau de fermiers bio et indépendants, où chaque ferme transforme son lait sur place. Il est élaboré de façon artisanale et après de longues heures d’égouttage. Notre avis : quelle surprise ! C’est un nuage de douceur dont on ne se lasse pas… Sa texture, proche d’une crème fraîche épaisse, est si onctueuse qu’on pourrait finir le pot à la cuillère. Côté composition : trois ingrédients et c’est tout (dont du lait bio non homogénéisé et pasteurisé) ! Il affiche un taux de matières grasses saturées plutôt élevé, mais un bon taux de protéines (7 g) ; idéal en collation ou pour un goûter avec des fruits frais de saison ou…

La multiplication des guides culinaires Le « Michelin » est patrimonial pour les gastronomies, c'est un repère, une valeur sûre critiquée par ceux qui veulent créer d’autres guides. L’ESPRIT DE SON RESTAURANT ONOR C’est un lieu épuré où l’on honore les produits et les hommes qui les transforment, en mesurant notre impact social et environnemental. LA CUISINE FRANÇAISE DANS TOUS LES SENS Il n’y a plus de cap dans la gastronomie, alors on essaie de coller à ce qui marche au lieu d’être fidèle à la ruralité et à l’agriculture. SON PLAT AU CHAMPAGNE Avec la cuvée Extra-Brut du champagne Castelnau, j’ai fait un émincé de daurade sur un navet mariné façon pickles qui s’accorde bien avec la finesse de sa bulle. Son jambon beurre revisité Dans les Relais H…

Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens Deux chercheurs francais, Magali Delmas et Olivier Gergaud, sont a l’origine de differentes etudes sur la notation du vin, dont la derniere est parue dans la revue ? Ecological Economics ?. Il en resulte que les vins produits en bio et en biodynamie sont consideres comme etant meilleur en gout que ceux issus de la viticulture conventionnelle. ? Les vignes poussent mieux. La maturite des raisins est plus precoce. Les raisins sont naturellement plus riches. Le vin presente une plus grande purete aromatique ?, detaille Olivier Gergaud a propos du vin bio. Il est etabli que, sur une echelle de 100, les notations des vins bio sont superieures de 6,2 points a celles des vins dits conventionnels. Pour les bouteilles…

Rhône CLAIRETTE-DE-DIE, TRADITION BIO, DOMAINE SATAYAS, 5,60 €, Magasins U. La musique sensorielle de cette jolie cuvée se compose des arômes doux et prenants du muscat petits grains et de la clairette, accompagnés de bulles fines et onctueuses. Ses moments de prédilection sont l’apéritif, le dessert et les fins de soirée. Alsace CREMANT-D’ALSACE, HERITAGE BRUT, FAMILLE CATTIN, 8,95 €, Casino. Sélection parcellaire de pinot blanc et d’auxerrois qui se révèle souple et fruitée, avec des notes d’agrumes et fruits jaunes et un léger toasté au nez, de la rondeur et de la fraîcheur en bouche, avec une finale sur l’amande. Il s’apprécie à l’apéritif, sur des crustacés, poissons fins, viandes blanches ou desserts aux fruits. Alsace ALSACE-PINOT-GRIS, VENDANGES TARDIVES BIO 2020, DOMAINE F. ENGEL, 15,95 €, Carrefour. Ce pur pinot gris, à la…

La faim est une sensation qui peut être assez facilement confondue avec « l’envie de manger ». « C’est un symptôme physiologique, qui traduit une demande du corps en énergie, en nutriments particuliers que sont les protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, à un moment donné. C’est le résultat plus complexe d’une hypoglycémie (chute du taux de glucose dans le sang), ou de la manifestation de l’hormone de la faim, appelée la ghréline. Si l’on a faim, c’est que le corps est en demande de nourriture parce qu’il en a besoin. Ne pas avoir faim signifie donc que le corps ne réclame rien, parce qu’il n’a besoin de rien », explique Laurence Haurat, psychologue et nutritionniste. Faut-il se forcer à manger ? Par peur d’avoir faim plus tard, on se met…

1. Le beurre n’est pas votre seul meilleur ami Ce fleuron de la pâtisserie française est utilisé pour donner du moelleux à tous vos gâteaux et pour former des pâtes, comme pour des biscuits, par exemple. Mais qui a dit qu’il était indispensable ? Bonne nouvelle : il y a de nombreuses alternatives pour le remplacer, et en plus, végétales ! Premières options : la compote de pomme et la banane. Non seulement elles se substituent au gras du beurre, mais elles désucrent aussi la recette. Malgré leur consistance, elles permettent d’obtenir une pâte onctueuse, idéale pour les muffins ou les brioches. Pensez à bien écraser les bananes afin d’avoir une texture similaire au beurre pommade. Autre possibilité : les huiles végétales. Attention à bien vérifier qu’elles résistent à la…

D’OÙ VOUS VIENT VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ? Je suis né au sein d’une famille de cuisiniers, mes parents étaient restaurateurs au Laos, j’ai donc grandi dans cet univers. Arrivé en France, j’ai travaillé pendant une trentaine d’années comme serveur, essentiellement, dans des restaurants asiatiques. AVEZ-VOUS SUIVI UNE FORMATION SPÉCIFIQUE POUR PASSER DE LA SALLE À LA CUISINE ? J’étais un serveur polyvalent capable de remplacer au pied levé n’importe qui dans les autres postes. Au fil du temps, j’ai acquis un savoir-faire en cuisinant directement les recettes. Il m’arrivait souvent que des amis ou des membres de la famille me demandent de leur expliquer la préparation d’un plat, alors plutôt que de la retranscrire sur un papier pas très lisible, j’ai eu l’idée d’enregistrer une vidéo qui montrait…

En cette rentrée, les Pancakes Nature et Tout Chocolat de La Fournée Dorée deviennent encore plus respectueux de l’environnement grâce à leur nouvel emballage cartonné. Une innovation qui permet de supprimer 11 tonnes de plastique* tout en préservant la fraîcheur et la texture ultra-moelleuse de ces pancakes à la saveur unique. Soucieuse de préserver à la fois l’environnement et la saveur exceptionnelle de ses produits, La Fournée Dorée décide, à partir de ce mois de septembre, de réduire l’emballage plastique de ses Pancakes Nature et Tout Chocolat. Place, désormais, à une nouvelle boîte en carton ! Cette innovation présente plusieurs avantages. D’une part, ce matériau renouvelable et intégralement recyclable maintient à l’identique le goût inimitable, la fraîcheur exceptionnelle et la texture ultra-moelleuse des pancakes, que vous les préfériez nature ou…

L’AGENDA 2023 Auchan : supermarchés 05/09 au 24/09, hypermarchés 26/09 au 09/10 Carrefour : 26/09 au 09/10 Casino : 25/08 au 10/09 E.Leclerc : 30/09 au 14/10 Intermarche : 05/09 au 24/09 Magasins U : 26/09 au 07/10…

Sud-Ouest MADIRAN, LE COUVENT 2018, CHATEAU PEYROS, 6,38 €, Casino. Un domaine trop peu connu, qui sort des cuvées précises et savoureuses. Celle-ci, tirée du tannat, exhale des notes fraîches de fruits rouges, burlat et cassis, et se montre équilibrée, souple et suave en bouche avec des tanins enrobés. Elle accompagne au mieux des viandes blanches et rouges. Rhône VACQUEYRAS, RAPHAEL 2021, DOMAINE BRUNELY, 8,75 €, Intermarché. Cet assemblage de grenache (50 %), syrah (30 %), mourvèdre, cinsault et carignan, se bonifie au fil des ans. Il révèle de fines notes soutenues de fruits rouges mûrs, pruneau, épices douces et réglisse au nez, et une bouche puissante et généreuse, avec une finale vive, fruitée et épicée. Il épouse au mieux gigot d’agneau, volaille en sauce, plat mitonné… Rhône VINSOBRES, LE CORIANCON BIO…

LES ENVIES DU MOMENT Le poivron rouge, tout doux et sucré La semoule de ble, aux jolis petits grains dorés La feta, à la texture friable et au goût salé ET AUSSI • Courgette farcie à la patate douce et à la feta • Aubergine farcie au blé, à la mozzarella et à la sauce tomate TOMATE FARCIE AU BLÉ ET AU FROMAGE Pour 4 personnes Preparation 30 min Cuisson 50 min Difficulte • 4 tomates jaunes • 1 poivron rouge • 80 g de tomates cerise • 4 gousses d’ail • Quelques branches de persil • 2 branches de romarin • 150 g de fromage rape • 200 g de ble • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites cuire le blé dans une casserole d’eau bouillante salée, selon le temps…

Pour 4 personnes Preparation 1 h Cuisson 1 h 15 • 2 pommes de terre • 2 courgettes • 2 tomates bien juteuses • Basilic • 100 g de parmesan rape • 250 g de cocos blancs • 250 g de cocos rouges • 250 g de cocos verts plats • 250 g de pates de type coquillettes Pour le pistou : • 1 gros bouquet de basilic • 5 gousses d’ail • 12 cl d’huile d’olive 1. Ecossez les haricots. Épluchez les pommes de terre, lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés. Lavez les cocos verts plats, effilez-les puis taillez-les en morceaux. Lavez les tomates. 2. Deposez dans une grande marmite les cocos blancs et rouges, recouvrez à hauteur d’eau additionnée de sel, puis laissez cuire 30 minutes…

LE « FOUTU POUR FOUTU », C’EST QUOI EXACTEMENT ? Ça part du sentiment d’avoir dérapé, de ne pas avoir réussi à suivre les règles que l’on s’était imposées en termes d’alimentation, pour perdre du poids généralement. Ces règles comportent bien souvent des aliments interdits et autorisés, des quantités à ne pas dépasser, et sont la plupart du temps rassurantes. Et puis, à un moment donné, on sort de ce cadre parce qu’une occasion se présente, ou en raison d’un coup de fatigue ou de stress. Et lorsqu’on prend conscience de ce que l’on estime être un écart, il y a une sorte de panique. On s’en veut de ne pas avoir « gardé le lead ». Cela peut engendrer un sentiment d’angoisse, d’impuissance. Alors, quitte à avoir dérapé, autant…

Universel Avec sa large gamme de verres, tous fabriqués dans le nord de la France, cette collection saura séduire les plus exigeants. Verre à pied collection Symétrie, 8,90 € (35 cl), 9,80 € (45 cl), ou 10,70 € (55 cl), Chef & Sommelier. Existe en 7 modèles. Efficace Grâce à son gel ultra performant, ce manchon à forme ajustée n’a besoin que de vingt minutes pour rafraîchir une bouteille. Parfait pour les apéros improvisés. Rafraîchisseur Frizz, en polyéthylène (rouge ou noir), 26,90 € (23 cm), Peugeot Saveurs. Apprentissage Pour progresser dans les dégustations de vin, ce coffret permet de s’entraîner à reconnaître les douze arômes fondamentaux des vins rouges aux notes fruitées, florales, végétales ou grillées. Coffret Le Nez du vin Les Vins rouges 12 arômes (existe aussi en vins…