Innholdsfortegnelse for No. 331 i Gourmand

• Les chiffres ne mentent pas, notre budget nourriture a baissé : en 1960, on y consacrait 34,6 %, contre 20,4 % aujourd’hui. Et les plats préparés y tiendraient une plus grande place qu’avant… Qu’on se rassure : consommer moins ne veut pas dire manger plus mal. • Le bio, les produits locaux, le frais... Ce sont de nouvelles tendances fortes dans les rayons de nos supermarchés. On n’échappe pas à cette déferlante verte et même, on en redemande. • En 2015, on est 53 % à considérer la composition d’un produit comme un critère important (contre 35 % en 2013). Un bond en avant qui montre à quel point notre santé est devenue clé dans nos choix lors des courses hebdomadaires. • On veut ce qui est « bon…

MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON CHANTILLY DE LA RÉDAC Pour 6 personnes Préparation 30 min Difficulté decrmeliquide dechocolatnoir chocolat blanc sucre glace (facultatif) 1. Sortez la crème du frigo et le bol du robot du congélateur (on le glisse au moins une demi-heure avant). Montez la crème pendant au moins 10 minutes (vérifiez que la chantilly soit bien ferme). Si vous voulez un goût plus sucré, versez du sucre glace petit à petit. 2. Remplissez au deux tiers une casserole d’eau chaude. Puis placez au-dessus un autre récipient en veillant bien à ce qu’il ne touche pas l’eau. Mettez les morceaux de chocolat sans trop mélanger le temps qu’ils fondent. 3. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, surveillez la température du chocolat, qui doit atteindre 45 °C. Dès que…

Depuis toujours, les boulangers utilisent des pétrins (aussi appelés « batteurs ») pour réaliser leurs pains, brioches, viennoiseries et gâteaux. Pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions, ils ont besoin d’un pétrin équipé d’une grande cuve. C’est le cas du Cooking Chef de Kenwood, doté d’une cuve ouverte de grande capacité. Grâce au mouvement planétaire qui pétrit à une vitesse parfaitement adaptée et au kit pâtisserie, vous pouvez réaliser pains, brioches, meringues, crème chantilly et desserts absolument parfaits. Bref : le Cooking Chef de Kenwood est aussi un véritable pétrin, idéal pour les particuliers. Les secrets d’un pain réussi Ce sont de petits détails, de bons ingrédients et des outils adaptés qui vont permettre d’obtenir une saveur parfaite et une texture équilibrée. Des cours de cuisine gratuits Rendez-vous dans…

Mini Babybel ® Un goût à croquer ! Sans ajout d’additif ni de conservateur, une portion de Mini Babybel® est fabriqué à partir de 98% de lait. Kiri ® Irrésistible onctuosité… Sa douceur et son bon goût frais de lait venu de la Sarthe en ont fait le fromage des gastronomes en culotte courte. La vache qui rit ® C’est si bon ! Fabriquée dans le Jura depuis 90 ans, La Vache qui rit® est mythique. Sans colorant ni conservateur, elle régale toute la famille.…

84 % C’est le pourcentage de Français qui ont une préférence pour le chocolat noir. D’ailleurs, la moitié des tablettes vendues en France sont au chocolat noir. Une directive européenne autorise l’ajout d’huile de palme et 5 autres matières grasses végétales dans la composition du chocolat à hauteur de 5 % maximum du poids total. Vous pouvez être assuré qu’il n’y en a aucune lorsque figure sur l’emballage la mention « chocolat traditionnel » ou « chocolat pur beurre de cacao ». 30 g, soit une barre, c’est la quantité idéale à consommer par jour pour profiter de ses bénéfices sans oublier sa ligne. Avec sa faible teneur en sucre, il vous évite donc les caries et n’est pas aussi calorique que ce que l’on croit. Il contient même de…

L’ancien finaliste de « Top Chef » est sur tous les fronts avec l’ouverture d’un bistrot rien qu’à lui, dans l’Est parisien, près des Buttes-Chaumont, et l’inauguration du nouveau décor et de la nouvelle carte de sa table étoilée Antoine. Ce Lyonnais passé par l’école hôtelière d’Orléans, qui remplit son panier avec des légumes bio vendus au marché d’Aligre, a eu la révélation dans les cuisines de Paul Bocuse. Thibault s’est ensuite construit un joli parcours chez Marc Meneau, Alain Dutournier et Yannick Alléno avant de prendre la barre du restaurant Antoine. Dans cette adresse à la vue imprenable sur la tour Eiffel, il travaille les plus beaux produits de la mer. Au choix, oursin de Cancale, tourteau d’Écosse, dorade marbrée de Saint-Jean-de-Luz et sole de Vendée. Il s’est pourtant…

15 calories pour 100 grammes C'est l'apport énergétique de l'endive. Rien d'étonnant quand on sait qu'elle est composée à 95 % d'eau ! 10 % des besoins quotidiens en vitamine C (5 à 10 mg) sont couverts par 100 g d'endives. Appelée également « chicon » dans le nord de la France, c’est une variété de chicorée, de la famille des Astéracées. On la considère comme une salade d'hiver bien qu'elle soit produite toute l'année. 220 000 C’est le nombre de tonnes d’endives produites chaque année en France, premier producteur européen. 55 % de cette production vient du Nord-Pas-de-Calais, et 34 % de Picardie. Chez le primeur, on la choisit bien ferme, avec les feuilles blanches resserrées et les bords légèrement jaunes. 1879 C'est l'année de la vente du premier…

38,7 % des Français apprécient une bonne pizza à déguster devant la télé, et, sans surprise, c’est le plateau de fromages qui arrive juste derrière – sondage réalisé en ligne par Questions de femmes en septembre 2015. On privilégie les pizzas maison pour varier la pâte et la garniture. L’INDISPENSABLE On adopte ce plateau en bois qui tourne et ses jolis bols en céramique ! Plus besoin d’avoir le bras long pour picorer des bouchées apéritives de différentes saveurs. En bonus, il nous fait gagner de la place sur la table basse ! Service apéritif rotatif, existe en plusieurs couleurs, 24,90 €, Ambiance & Styles. Ras-le-bol du guacamole ? Étalez du fromage blanc, de la crème fraîche, des lardons et des oignons façon flammekueche sur des crackers d’apéritif : passez…

LA BANANE On vous en dit plus sur ce fruit qui est une véritable bombe énergétique (bien pratique en cette période de coup de froid et de fatigue). À retrouver p. 62. ON APPREND À LA CUISINER Eh non, elle ne se mange pas seulement crue ! Pâtisserie spécial séance de sport, et même plat salé : on la mange autrement. À retrouver p. 66. Malin On adopte d’urgence ce livre de cuisine conçu pour les enfants. Non seulement il propose des recettes sucrées sans gluten et sans lactose, mais, en plus, il est conçu comme un calendrier. On peut donc le poser devant soi quand on cuisine, il tient tout seul et les pages se tournent facilement. « Mes desserts gourmands sans gluten sans lactose », de Delphine Malachard…

Curry de lotte à la banane Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Difficulté delotteenmorceaux carottes bananes depurede tomate oignon bouquetgarni debeurredoux debeurredemi-sel verredelaitdecoco café de curry café de curcuma grainsdecardamome pincedequatre-épices pincedesucre sel 1. Lavez et pelez les carottes. Cuisez-les dans une casserole d’eau à hauteur des légumes avec le beurre demi-sel, le sucre et du sel. 2. Pendant ce temps, épluchez, lavez et émincez l’oignon. Pelez et taillez les bananes en dés. 3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux, faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez les bananes, la purée de tomate, le curry, le curcuma, la cardamome, le quatre-épices et le bouquet garni. Salez. Laissez mijoter 15 minutes environ pour…

Cappuccino de lentilles, chantilly au pain grillé Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté delentillesvertes carotte oignon goussedail soupe d’huile d’olive sel et poivre Pour la chantilly : decrmeliquide tranchesdepaingrill 1. Lavez et épluchez la carotte. Taillez-la en petits dés. Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire. 2. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive. Ajoutez les dés de carotte, la gousse d’ail écrasée, le demi-oignon ciselé puis les lentilles. 3. Faites chauffer 2 minutes et versez de l’eau (deux fois le volume des lentilles). Cuisez 30 minutes à feu moyen. 4. Salez en fin de cuisson. Mixez la préparation. Selon le goût, passez ou non au chinois (passoire fine) en foulant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.…

Opéra aux Petit Lu Spéculoos Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 10 min Réfrigération 2 h Difficulté paquetdePetitLuSpéculoos Pour la ganache : decrmefraîche dechocolatdecouverture decafsoluble fort Pour la crème au beurre : debeurre jaunesdœufs desucre decafsoluble fort Pour le glaçage : decrmefraîche dechocolatdecouverture 1. Préparez la crème au beurre : coupez le beurre en parcelles et laissez-le bien ramollir. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 15 cl d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes pour obtenir un sirop de sucre. 2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs. Quand ils sont mousseux, tout en fouettant, versez le sirop de sucre en filet. Continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre ramolli…

Biscuits chocolatés À l’aide d’emporte-pièces, on découpe des disques dans une pâte brisée. Au centre d'une moitié des disques, on retire un peu de pâte, toujours à l’aide d’un emporte-pièce. Cœur, étoile…, plusieurs formes sont possibles. Ensuite, on étale sur les disques pleins un peu de pâte à tartiner. On place le bâtonnet et on recouvre d’un disque évidé. On pose à plat dans le four, et hop ! après cuisson, on déguste. Bonbons à croquer Cap sur la guimauve ! On choisit des guimauves de forme ronde ou carrée, et on plante des bâtonnets dedans. On les trempe dans un tout petit peu de sucre fondu puis dans un bol de billes colorées. Ou, plus gourmand, on les fait fondre un tout petit peu et on les roule dans…

Au rayon épicerie sucrée Recette inédite Offrez-vous un voyage express dans le temps de votre tendre enfance avec une nouvelle gamme de tablettes Milka associée à la saveur Oréo. Un mix irrésistible et original pour un lâcher-prise tout en douceur. On dit oui ! Milka Oréo, 2,39 € (vendu en lot de 2), Milka. Plaisirs matinaux Gourmands et équilibrés, les nouveaux mueslis Lizi’s Granola pointent le bout de leur nez au rayon petit déjeuner. Petits sachets mais maxi plaisirs pour la famille entière avec les mélanges originaux tels que : macadamia mangue, chocolat belge, pomme cannelle ou encore pécan, mélasse, pistache, fruit de la Passion... Il ne vous reste qu’à choisir la saveur qui vous va bien ! Lizi’s Granola, 5,99 € (500 g), chez Monoprix. Au rayon frais Inratable…

Saveurs du Nord La 11e édition de ce salon met à l’honneur la cuisine du Nord-Pas de Calais, avec un thème un peu décalé : « Les Toqués du terroir » ! Le fil rouge : une cinquantaine de chefs renommés présentent leur version des plats emblématiques du nord de la France. Rencontre également avec les producteurs de la région. Personne n’est oublié, puisque produits du monde, bio mais aussi sans gluten sont invités. Envies culinaires, du 11 au 15 novembre au Grand Palais, à Lille (59) À l’assaut des terroirs Destination gourmande garantie pour la 15e édition de ce salon de gastronomie proche des producteurs. En compagnie du chef doublement étoilé Stéphane Raimbault, venez assister à de nombreuses animations : jeu-concours, remise des Coups de cœur 2015, Happy Hour……

Tajine de bœuf aux poires et carottes Pour 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 15 Difficulté debufen morceaux (basses côtes) carottesjaunesetorange bellespoires oignonsrouges bouquetdecoriandre debouillondebuf soupe rases de ras-el-hanout soupe d’huile d’olive sel et poivre 1. Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets (en biseau). 2. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive, puis retirez-les, ajoutez l’oignon ciselé ainsi que le ras-el-hanout. Faites-les revenir, ajoutez les morceaux de viande, le bouillon de bœuf, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons. Ajoutez alors les carottes, prolongez la cuisson de 30 minutes. 3. Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la…

Dany, directrice de la rédaction On peut finir notre vie heureux après avoir goûté ses incroyables croquettes au fromage. Elle est aussi le chef d’orchestre de la rédac. Manue, journaliste Notre œil de lynx sur le Web est aussi une végé convaincue. Adepte des recettes gourmandes mais éthiques, elle manie comme personne le tofu soyeux et la purée d’amande. Elle craque pour les macarons faits maison. Heydi, directrice artistique Issue d’une famille d’agriculteurs de génération en génération, Heydi connaît les bons produits et ne dit jamais non à un petit verre de rosé. Elle aime le calme de la campagne et les chevaux Magalie, rédactrice en chef adjointe Grande prêtresse de l’organisation chez nous, elle est aussi à la tête d’une tribu de garçons (Théo et Camille). Magalie aime la…

• Accordez-vous une grande importance à la cuisine ? Oui, une énorme importance, car étant d’un naturel gourmand, j’adore cuisiner. • Auriez-vous pu devenir cuisinier ? Absolument ! Au niveau de l’exigence et de la discipline, c’est l’un des métiers les plus difficiles. J’ai beaucoup d’admiration pour les grands chefs qui ont travaillé dur pour arriver à ce niveau et surtout s’y maintenir. • Qui vous a initié à la cuisine ? Ma mère, qui n’est hélas plus de ce monde, était une excellente cuisinière. Son savoir-faire magique m’a donné envie de passer derrière les fourneaux. • Aimez-vous les repas de famille ? Oui, beaucoup. C’est un moment de rencontre. Lorsqu’on cuisine pour des personnes qu’on aime, on donne beaucoup de soi et les gens le ressentent. Un mets préparé…

CHOCOLAT NOIR Le plus pur, car il ne contient presque que du cacao et du sucre. La règlementation en vigueur exige une teneur en cacao de 35 % minimum dans sa composition, le reste ne pouvant être que du sucre. Cependant, une tablette qui se dit intense à 80 % n'est pas forcément d'une qualité irréprochable, car, bien souvent, il s'agit d'un mélange de fèves de différentes plantations, voire de différents pays. CHOCOLAT AU LAIT Obtenu en mélangeant cacao, lait et sucre, il doit contenir au minimum 25 % de cacao, d'après les décrets européens. S'il est aussi calorique que le chocolat noir, il est moins gras mais plus sucré, et contient donc beaucoup moins d'apports nutritifs. CHOCOLAT BLANC Malgré son nom, il n'y a absolument pas de cacao pur…

1. Épluchez les carottes, coupez les fanes, épluchez ensuite le gingembre et coupez-le en rondelles. Coupez les abricots secs en petits dés et les amandes en lamelles. 2. Mettez carottes, abricots et amandes dans une casserole avec 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Versez dessus 2 tasses à café d’eau, la moitié du citron confit, la moitié du gingembre, 2 g de curry, 1 pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. 3. Salez les filets de poisson des 2 côtés et posez-les dans une poêle avec le reste du beurre, de l’huile d’olive, du citron confit et du curry. 4. Ajoutez 1 tasse à café d’eau et le jus du citron frais. Cuisez à feu doux pendant 15 minutes en…

1 • EN VELOUTÉ On la mêle à de la pomme de terre, pour donner un peu de corps à l’ensemble, et à une touche de crème. Ail, oignon, poivre, thym… On y glisse ce qu’on veut. On y ajoute du poisson ou des crevettes au dernier moment. 2 • EN GRATIN On connaît tous la fameuse endive au jambon. Pour changer un peu, on y glisse un fromage de caractère à la place de la béchamel : du roquefort, du munster… Un petit tour au four et on déguste ! 3 • EN SOUPE C’est presque comme le velouté, simplement, on ajoute davantage d’eau à notre préparation. On sert avec des petits croûtons de pain pour jouer sur les différentes textures. 4 • EN QUICHE On la mélange avec des dés de poulet…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Pamplemousse aux crevettes et avocat Tomates farcies au thon Céleri rémoulade ou… Beignets d’endives et roquefort À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Boule chocolat blanc et coco Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min Congélation 30 min Difficulté noisettesentires decrmefraîche gdechocolatblanc gdenoixdecoco soupe de Cointreau 1. Dans une casserole, amenez la crème fraîche à ébullition. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-les à la crème. Remuez à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis retirez du feu. Ajoutez le Cointreau et mélangez. Réservez au congélateur pendant 30 minutes au moins. 2. Quand la préparation est assez épaisse, réalisez des boules avec l’aide de 2 cuillères à café…

En Europe, on ne découvre la banane qu’au XIXe siècle, elle est alors exportée de Floride. Les Européens la consommaient pourtant dès le XVe siècle dans les exploitations antillaises. 12 °C C’est la température minimale que peut supporter la banane. On la conserve donc à température ambiante. On la choisit plutôt verte afin qu’elle mûrisse doucement chez nous. La peau de banane a également des vertus curatives lorsqu’elle est appliquée sur des piqûres d’insectes ou des verrues. 130 millions de tonnes C’est la production annuelle mondiale de bananes. Ce qui en fait l’un des fruits les plus consommés au monde. Riche en fibres, glucides et vitamines, elle est l’alliée des sportifs. Ils la consomment avant l’effort pour avoir un maximum d’énergie sur une longue durée. Avec les antiacides et l’amidon…

Potée au lard et boulgour On adore les bons plats d’hier qui tiennent chaud au corps. On pense aux légumineuses, qui sont rassasiantes et riches en protéines végétales. Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 55 min Difficulté depoitrinefume carottes blancdepoireau oignon feuillesdechouvertfrisé goussesdail morceaudebranchedecéleri bouquetgarni debouillondelgumes depoiscasss (verts ou jaunes) deboulgourdepetitépeautre grainsdepoivre sel 1. Mettez la poitrine dans un faitout. Couvrez-la d’eau et portez à ébullition. Égouttez-la et remettez-la dans la casserole avec les pois cassés. 2. Versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez l’oignon, le poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, l’ail, le poivre et faites cuire pendant 50 minutes. 3. Ajoutez les carottes coupées en tronçons 30 minutes après le début de…

L’OPÉRA EN PAS À PAS On suit les conseils du chef pâtissier de la rédac pour réussir ce dessert ultra raffiné, typiquement français et, surtout, délicieux ! À retrouver p. 72. LA VERSION DE CYRIL LIGNAC Notre chef en propose une vision plus moderne où le biscuit est remplacé par des petits gâteaux aux spéculoos ! En revanche, on n’échappe pas à la crème au beurre, étape la plus délicate de l’entremets. À retrouver p. 75. L’INDISPENSABLE Nul opéra à l’horizon sans cadre à pâtisserie rectangulaire, afin de pouvoir faire tenir les différentes couches. Celui-ci vaut son prix : inusable et rétractable, on l’adapte à la taille désirée selon le nombre de convives prévus. Il existe aussi en carré. Cadre rétractable rectangulaire extensible jusqu’à 56 x 84 cm, 69,90 €.…

LES PRINCIPES DE LA CUISINE AU MICRO ONDES... Entrée, plat, dessert... Avec lui, on peut tout faire (ou presque). Mais pour le manier, il faut respecter certaines règles : bons ustensiles, modes de cuisson, choix des aliments... À retrouver p. 86. ... ET NOS IDÉES RECETTES On est chez vous sympas . Œufs , on brouill vous és donne , mug aussi cakes des ... On id mange ées de plats vite et à tester bien ! À retrouver p. 90. SHOPPING EXPRESS Hum ! La mousse aux marrons... Un dessert délicieux qui rappelle à plusieurs d’entre nous des souvenirs d’enfance ! Seulement, c’est assez long à préparer et, en plus, ce n’est pas forcément le dessert auquel on pense le plus. Alors on adopte la nouvelle mousse Bonne Maman…

Ah, le chocolat et la rédac, c’est une grande histoire d’amour ! On revisite un grand classique : la mousse au chocolat... mais sans casser un seul œuf ! 1 Crème liquide OK, chocolat en morceaux OK, bain-marie OK... On est parés au lancement. 2 On est d’accord, non ? Il en va de la sécurité nationale, il faut goûter le chocolat avant de le faire fondre. 3 Hop, on verse au bain-marie. La casserole ne doit pas toucher l’eau (c’est la vapeur qui chauffe le tout). 4 Baptiste a beau être baraqué, il préfère laisser le robot monter la crème en chantilly. Les hommes, ce n’est plus ce que c’était... 5 Avant de retirer le chocolat fondu, on regarde sil est bien à 45 °C (la température est très…

Son ustensile « Les culs-de-poule à fond rond, parce que tout se mélange mieux dedans. » UN SOUVENIR DE VOTRE PÉRIODE À LA TÉLÉ « Je croise avec plaisir la plupart des participants et des chefs, mais je n’oublierai jamais la demi-finale de “Top Chef”, je n’en dormais plus depuis des semaines ! » Une adresse pour boire un verre après dîner « Au bar de chez Drouant, place Gaillon, à Paris. » Il craque pour... « Le kouign-amann breton, c’est mon péché mignon breton. » Sa recette d’enfance « Petit, j’adorais les tomates farcies de ma grand-mère, charnues, chapeautées et cuisinées avec le pot-au-feu de la vieille. » Son apéro favori « Un amaretto sour, c’est le cocktail que je partage avec ma…

AU PETIT DÉJEUNER On savoure cette jolie brioche marbrée moelleuse et pleine de saveurs chocolatées pour un réveil en douceur. À retrouver p. 34. EN DESSERT On surprend ses convives avec des tartelettes raffinées, avec des morceaux de poire disposés sur une pâte au chocolat. À retrouver p. 27. AU GOÛTER Un bon gâteau familial 100 % chocolat avec des graines de sésame sur le dessus pour apporter une touche de croquant. À retrouver p. 32. L’INDISPENSABLE On adopte ce moule en silicone qui prédécoupe le gâteau en 15 parts de tailles différentes. Petits et gros estomacs ne rechignent plus à couper le gâteau. C’est certain, le partage sera parfait ! 19,90 € Konstantin Slawinski. Et + d ’idées de recettes sur : www.gourmand.viepratique.fr…

+ NOS IDÉES WEEK-END FAMILIAL On retrouve les saveurs d’antan avec cette généreuse poêlée paysanne qui nous réchauffe alors que le thermomètre baisse. À retrouver p. 55. LA FLEMME DE CUISINER ? On s’autories une soirée plateau-télé avec des petites bouchées rapides à préparer et faciles à picorer. À retrouver p. 50. GOURMAND La semaine aussi, on se fait plaisir avec des petits desserts. Cap en cuisine avec ce marbré façon pain perdu et sa poire pochée à la vanille. À retrouver p. 44. ATELIER CUISINE AVEC LES ENFANTS On leur apprend à faire des makis ! Une manière ludique de leur faire découvrir une autre culture et de nouvelles saveurs. À retrouver p. 58. Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand.viepratique.fr…

Lundi qui Suggestions vont bien d’entrées Œufs mimosa Salade frisée au fromage de chèvre chaud Velouté de butternut ou... Soupe d’endives à la saucisse À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Rôti de veau aux deux pommes Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 35 Difficulté rtideveau de lait de kg pommesdeterre pommesgolden oignon romarin defarine café de fond de veau huile sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Dans une cocotte avec l’huile, dorez le rôti et l’oignon émincé à feu vif. Épluchez les pommes de terre, lavez les pommes fruits. 2. Ajoutez les pommes et les pommes de terre dans la cocotte. Délayez le fond de veau dans…

Le nettoyage du riz : avec les enfants On rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. On peut répéter l’opération trois ou quatre fois. La cuisson du riz : sans les enfants On met le riz dans l’eau bouillante de la casserole et une fois cuit, on le sort du feu et on le couvre pour qu’il garde son humidité. On l’étale ensuite sur une plaque pour le faire refroidir plus vite Le mélange vinaigré : avec les enfants On s’occupe du mélange à verser : vinaigre de riz, sucre et sel. On le met sur le riz puis, à la main, on veille à ce que tous les grains en soient bien imprégnés. La préparation de la feuille d’algue : avec les enfants (s’ils ont plus de…

La pâtisserie Agapae à Paris La pâtisserie Agapae, à Paris, est garantie 100 % sans gluten, la gérante y étant elle-même allergique, mais on trouve également des produits sans lactose, le tout dans un vrai souci de qualité. Pâtisseries savoureuses, pain de qualité, salades complètes, la pâtisserie Agapae est également traiteur, et propose de couvrir de nombreux événements pour ne pas laisser sur la touche les convives intolérants au gluten. 10 place Henri Bergson, Paris (VIIIe ). Pain spécial intolérants Pour le petit déjeuner, on n’a pas toujours le temps ni l’envie de se cuisiner son propre petit pain qui réponde à ses critères. On se fait de belles tartines avec ce pain sans gluten, ni lait, ni lactose, et avec des aliments uniquement bio. En bonus ? Il est…

Ce qu’il me faut… Pour 20 parts Préparation 3 h Cuisson 15 min Repos 2 h Difficulté Pour le biscuit 450 g de blancs d’œufs (13 blancs) 200 g d’œufs entiers (4 œufs) 115 g de jaunes d’œufs (6 jaunes) 400 g de sucre semoule 250 g de poudre d’amande 200 g de farine Pour le sirop au café 250 g de sucre 50g d’extrait de café Pour la crème au beurre 850 g de beurre pommade 250 g de jaunes d’œufs (14 jaunes) 650 g de sucre 30 g d’extrait de café Pour la ganache 400 g de crème liquide 600 g de chocolat Pour le glaçage chocolat 200 g de crème liquide 300 g de sucre 100 g de cacao 12 g de gélatine Le biscuit 1. Préchauffez…

Dis-moi ton nom Persil, basilic, thym…, on n’est pas toujours un grand spécialiste des herbes aromatiques. Pour à la fois ne pas oublier leur doux nom et créer une jolie ambiance dans notre mini jardin d’intérieur, on y plante des ustensiles en bois (cuillères ou spatules), on colle sur le haut un papier Velcro façon ardoise et on y inscrit le nom de la plante. Joli et futé ! Au tableau ! On retrouve ses émotions d’écolier avec le tableau noir et la craie, mais chez soi. On choisit le mur sur lequel on veut le faire et on le prépare en le nettoyant. Ensuite, on y applique une peinture spécial ardoise qui transforme le mur en support géant pour écrire. C’est rapide, facile et pas très cher. Liste de…

Non seulement, il permet de cuisiner, réchauffer ou décongeler mais ce n’est pas tout ! Avec lui, on porte à température ambiante un fruit ou un laitage sorti du frigo, on chambre un vin rouge, on ramollit du miel trop dur, on attendrit ou clarifie du beurre, on fait mûrir un avocat ou des fruits exotiques, on émonde une tomate, on fait fondre le chocolat… Le truc pour obtenir une sauce au chocolat onctueuse en quelques secondes ? Ne surtout pas ajouter d’eau, qui cristallise le produit. Et ne pas attendre que le chocolat devienne lisse puisqu’il garde sa forme initiale même lorsqu’il est fondu. On donne juste un coup de cuillère au bout de 30 secondes et on renouvelle l’opération si nécessaire. UNE RÈGLE DE BASE : COUVRIR LES…