Innholdsfortegnelse for No. 391 i Gourmand

Si la France peut encore, cette année, se targuer d’être la première destination mondiale de tourisme, elle est en passe d’être dépassée côté cuisine. Qui ose nous faire un tel affront ? Nos voisins italiens, pardi ! Il faut reconnaître qu’ils ont des arguments de choc, comme la mozzarella di bufala ou encore le parmigiano reggiano (qui n’en a pas dans son frigo ?). Avec 41 milliards d’euros de produits alimentaires vendus à l’étranger, la Botte vient de battre un record. Et ses premiers clients sont européens, avec, en deuxième place… les Français ! Mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, le premier produit importé n’est pas le fromage mais le vin (encore un domaine où les Italiens nous tiennent la dragée haute). Nous aussi, à la rédac, on…

ELLES EN FONT VOIR DE TOUTES LES COULEURS Vertes, brunes, blondes et même corail (très consommées en Inde), faites votre choix. 23 000 C’est le nombre de tonnes de lentilles produites par an en France. ADULÉES PAR LES VÉGÉTARIENS Et pour cause ! Elles sont extrêmement riches en protéines, en fer et en magnésium. Elles font partie de la grande famille des légumineuses. Les haricots, les pois cassés, les pois chiches… sont donc leurs cousins germains. Cuisson express Pour les cuire plus vite, faites-les revenir 5 minutes avec un peu d’huile avant d’ajouter de l’eau. La verte est la plus consommée. On distingue celle du Berry (Label Rouge) et celle du Puy (AOP).…

On associe bien souvent la pintade aux fêtes de fin d’année, mais on aurait tort de la cuisiner seulement une fois par an. Avec sa chair juteuse et moelleuse et sa peau croustillante une fois rôtie, elle s’accompagne de divers légumes et fruits de saison. À vos fourneaux ! RÉCONFORTANT On termine le repas avec ce gâteau tout chocolat totalement régressif et très simple à préparer. A servir avec une crème anglaise maison ou une boule de glace. P. 55. WEEK-END ✔ Notre week-end spécial montagne pour bien se réchauffer ! P. 51. ✔ Nos 3 recettes de cupcakes à réaliser en famille. P. 59.…

Mon entrée Verrine crabe pamplemousse Pour 4 personnes Préparation 25 min Attente 1 h 15 • 8 crevettes roses • 2 avocats • 1 pamplemousse • 1/2 citron (jus) • 1 boîte de crabe • 20 cl de lait Gloria • Ketchup • Sel et poivre 1. Égouttez le crabe, émiettez la chair. Pelez le pamplemousse à vif, taillez la chair en dés. 2. Placez le lait 15 minutes au congélateur. Montez-le en mousse au batteur. Ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de ketchup en battant. Salez et poivrez. 3. Mélangez le crabe et le pamplemousse. Coupez les avocats en dés, arrosez-les du jus de citron restant. Décortiquez les crevettes en conservant les queues. 4. Déposez dans 4 verrines 1 couche d’avocat,…

Tartine betterave rouge, pickles d’oignon rouge et crème ciboulette Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 24 h • 2 betteraves rouges cuites • 2 oignons rouges • 1 échalote • Ciboulette • 150 g d’emmental de Savoie • 5 c. à soupe de fromage blanc • 1 c. à soupe de crème fraîche • 4 Wasa Authentique • 8 cl de vinaigre blanc • 10 grains de poivre • 2 c. à café de sucre • Gros sel • Sel et poivre 1. Préparez les pickles d’oignon rouge l’avant-veille : pelez et émincez les oignons et déposez-les dans une passoire. Faites bouillir 1 l d’eau, puis versez-la sur les oignons pour les blanchir. 2. Mettez le sucre, du sel, du poivre, le vinaigre puis les oignons rouges dans un…

Mon dessert Gâteau tout chocolat Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min • 3 œufs • 140 g de beurre + 20 g pour le moule • 200 g de farine • 150 g de chocolat noir • 140 g de sucre • 1 sachet de levure • Sel 1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 3. Beurrez un moule. Râpez le chocolat et réservez. Fouettez dans une terrine le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs battus, la farine, la levure, 1 pincée de sel et le chocolat râpé. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45…

Mon entrée Salade de thon et pois chiches Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 3 pommes de terre • 1 oignon rouge • 2 c. à soupe de jus de citron • 2 œufs durs écalés • 1 boîte de thon à l’huile • 1 verre de pois chiches cuits • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites cuire 15 minutes à la vapeur les pommes de terre pelées. Coupez-les en cubes et mettez-les dans un saladier. 2. Ajoutez le thon égoutté, l’oignon émincé, les pois chiches et les œufs en rondelles. 3. Réalisez la vinaigrette avec l’huile et le jus de citron. Assaisonnez-en la salade. Dégustez tiède ou froid. Mon plat Œufs brouillés au saumon fumé Pour 4 personnes Préparation…

Courge spaghetti sauce bolognaise Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 2 steaks hachés • 1 courge spaghetti • 1 oignon • Parmesan • 1 pot de sauce tomate • 2 c. à soupe de chapelure • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Coupez les extrémités de la courge, coupez-la en deux. Ôtez toutes les graines. Badigeonnez les deux moitiés d’huile d’olive. Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (la peau doit être tendre). 3. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle huilée, faites-le revenir jusqu’à coloration. Ajoutez les steaks hachés émiettés et la sauce tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. 4. Grattez la chair de la courge à…

Fourrés, nappés, roulés, les cakes font toujours sensation à l’heure du goûter. Pour un effet « waouh », on opte pour ce cake surprise aux bonbons, idéal pour des anniversaires ! Petit bonus : cette recette se décline avec les bonbons de votre choix ! À découvrir p. 76. CAKE BRIOCHÉ Aussi beau que bon, ce cake façon brioche égayera vos petits déjeuners ! Farci aux pommes, il s’adapte à la saison. Recette en p. 80. ET AUSSI ✔ Minicake au chocolat blanc et cœur à la cerise ✔ Cake chocolat ricotta ✔ Layer cake surprise à la framboise ✔ Roulé banane caramel ✔ Layer cake chocolat caramel Minicake au chocolat blanc et cœur à la cerise Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Congélation 1 h Cuisson 35 min…

Avec des bouteilles ou des bocaux En magasins de déco, offrez-vous quelques guirlandes lumineuses. Préférez-les à piles pour éviter les fils et prises qui dépassent. Il n’y a plus qu’à les glisser dans vos bouteilles ou bocaux en verre. Pour jouer la carte du dépareillé (hyper tendance !), vous pouvez les choisir de taille et de forme différentes. Ajoutez un petit morceau de raphia autour du goulot pour les suspendre. Avec une théière transparente Installez vos plantes vertes bien au chaud en détournant théière ou autres récipients transparents. Choisissez plutôt un cactus ou une plante grasse, qui ne nécessitent pas trop d’arrosage et ne craignent pas le chaud. Évitez la lumière directe du soleil sur la vitre (cela chauffe très vite !). Avec des passoires Ces vieux modèles de bols…

Du pain à décongeler en express ? Hop, au micro-ondes ! Un plat de lasagnes de la veille à réchauffer ? Hop, au micro-ondes ! C’est aussi un auxiliaire culinaire pour attendrir un beurre, faire fondre du chocolat, monder une tomate rapidement… Cela dit, il ne se contente pas de nous épauler : il permet aussi de préparer des plats à part entière, comme des soupes, des pommes mi-cuites… Autrement dit, de cuire ! C’est encore plus vrai quand on a un micro-ondes avec option gril ou, encore mieux, un combiné. La différence ? Le micro-ondes « simple » se contente de cuire les aliments grâce aux ondes, qui viennent « exciter » les molécules d’eau (mais aussi de sucre, de graisse…) des aliments et générer ainsi de la chaleur…

Êtes-vous d’un naturel gourmand ? Oui, je suis très gourmand, mais, en prenant de l’âge, j’ai affiné mon goût et je suis devenu plus gourmet. C’est-à-dire ? J’ai un rapport presque obsessionnel à la nourriture. J’ai toujours envie de tout goûter. Lorsque je me déplace pour mes émissions, je ne peux pas m’empêcher de m’arrêter pour déguster les spécialités locales. Êtes-vous plutôt viande ou poisson ? Je suis poisson et volaille. Par goût et par idéologie, j’ai considérablement réduit ma consommation de viande rouge. Êtes-vous plutôt sucré ou plutôt salé ? Les deux. Même si ce n’est pas très bon pour la santé, je ne résiste pas à une tarte à la rhubarbe ou à un moelleux au chocolat, mes desserts préférés. Sinon, côté salé, j’ai une passion immodérée pour…

Mon entrée Salade coleslaw aux saveurs espagnoles Pour 4 personnes Préparation 15 min • 1 chorizo • 1 sachet de carottes râpées Florette • 1 sachet de chou blanc râpé Florette • 1 oignon • 1 petit pot de mayonnaise • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • Sel et poivre 1. Épluchez et râpez l’oignon. Détaillez le chorizo en petits cubes. 2. Mélangez la mayonnaise avec l’oignon et le vinaigre. Incorporez la carotte râpée, le chou blanc et le chorizo. Salez et poivrez. Cette salade accompagnera à merveille une viande froide. Mon dessert Perles du Japon exotiques Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min • 1 œuf • 30 cl de lait • 40 cl de lait de coco • 100 g de sucre…

Carrés de polenta et tranches de montbéliard caramélisées au miel Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h • 1 saucisse de Montbéliard • 20 feuilles de persil plat • 40 g de parmesan fraîchement râpé • 2 c. à soupe de crème fraîche • 125 g de polenta instantanée • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel • Sel 1. Faites chauffer 50 cl d’eau avec 1 cuillerée à café rase de sel dans une casserole. À ébullition, versez la polenta en pluie en remuant au fouet. Laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes (selon l’indication sur l’emballage), jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez 1 cuillerée d’huile d’olive, la crème fraîche, le parmesan et mélangez bien. 2.…

Mon plat Poêlée de chou aux lardons Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min • 200 g de lardons allumette fumés • 1/2 chou vert frisé • 1 oignon • 10 cl de vin blanc • Sel et poivre 1. Pelez l’oignon et émincez-le. Lavez et émincez le chou. 2. Faites rissoler les lardons pendant quelques minutes dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, le chou, le vin blanc, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ. Mon dessert Granité à la menthe poivrée Pour 4 personnes Préparation 10 min Congélation 1 h • 5 tiges de menthe poivrée • 50 g de sucre 1. Faites bouillir 50 cl l’eau avec le sucre. Réservez. Faites bouillir 50 cl d’eau et plongez-y les…

PETITS GÂTEAUX, PETITS SECRETS Pour ne pas se retrouver avec d’énormes gâteaux, on remplit les caissettes aux deux tiers seulement. Pour éviter qu’ils soient tout aplatis, préchauffez bien le four et ne l’ouvrez pas pendant la cuisson. Si l’on ne les déguste pas le jour même, mieux vaut attendre le jour J pour faire le glaçage. Enfin, cupcakes et muffins sont souvent confondus… Mais quelle est la différence ? En plus de ne pas avoir de glaçage, le muffin serait sensiblement plus sec et plus dense. Disons qu’ils sont cousins ! Sous le joli glaçage se cache un petit gâteau très simple. « Je prépare les cupcakes avec de la farine, des œufs, du sucre, du beurre et de la vanille liquide », explique Christelle, blogueuse sur Lolit’cupcakes. On ajoute…

Si l’on ne présente plus la butternut, la courge spaghetti, quant à elle, est encore un peu méconnue. Pourtant, non seulement on peut s’amuser avec elle d’un point de vue culinaire, mais elle a aussi de très bons arguments nutritionnels pour figurer au menu. FAUT-IL L’ÉPLUCHER ? Non, on peut la faire cuire telle quelle, ce n’est qu’après qu’on la coupe en deux puis qu’on l’évide. Une fois les graines retirées, on gratte l’intérieur de la courge, ce qui lui donne une texture proche des vrais spaghettis. ET AUSSI… ✔ Nos 3 recettes pour surprendre avec la courge spaghetti. ✔ Nos 2 idées pour manger sans gluten même en déplacement, et les dernières actus à picorer.…

De vieilles caisses à pommes empilées, quelques petits paniers en fil de fer, une touche végétale et de la vaisselle au look vintage, il n’en faut pas davantage pour créer un petit coin cosy dans la cuisine. On craque pour quelques tasses en émail, des bols en porcelaine, toujours dans des tons pastel et naturels qui se marient si bien avec le bois. La bonne idée ? Ajouter à ce joli pêle-mêle quelques pots d’herbes aromatiques. Ambiance Maisons du monde. RETOUR À L’ÉCOLE La géométrie envahit la cuisine. Voici une sélection de produits au look frais, qui dynamisent notre déco. A retrouver p.82. IDÉES RÉCUP De vieux couteaux, une passoire dégotée en brocante... apprenez à détourner les objets du quotidien. Économique, vintage et super tendance! A retrouver p.84.…

Pas de crevettes ? Optez pour des bâtons de surimi, de la chair de crabe ou du blanc de poulet cuit. Toujours aussi économique, cette recette sera appréciée des plus petits comme des plus grands. On garde simplement la base salade (iceberg, batavia, mesclun), carotte, menthe fraîche et pousses de soja. À servir avec une sauce soja. Revisite complète On n’hésite pas à troquer la salade pour des féculents ou céréales. Le quinoa, souvent boudé nature, est parfait dans ce type de préparation qui marie légumes croquants (carotte et concombre) et feuille de riz. Avant de l’incorporer dans le rouleau, pensez à l’assaisonner (à la sauce soja, par exemple). À tester aussi avec du sarrasin ! Façon salade de fruits La feuille de riz ayant un goût très neutre, elle…

Spaghettis carbonara Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 12 min • 10 tranches de pancetta • 1 œuf + 4 jaunes • 70 g de parmesan en copeaux • 400 g de spaghettis • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau le temps indiqué sur le paquet. Réservez 2 louches de l’eau de cuisson. 2. Coupez les tranches de pancetta en morceaux. Faites-les revenir à sec 5 minutes dans une poêle bien chaude. 3. Battez 1 œuf dans un bol. En fouettant vivement, ajoutez l’eau de cuisson réservée. Salez et poivrez. 4. Transvasez les spaghettis égouttés dans la poêle où a cuit la pancetta, ajoutez l’œuf battu avec le jus de cuisson. Mélangez, ajoutez les copeaux de parmesan. Dressez dans…

Sa reprise d’Apicius « Le restaurant de Jean-Pierre Vigato est la plus belle maison de Paris. Après les travaux, nous serons prêts au mois de mai pour continuer de faire vivre la grande tradition française. » Son ustensile « Une cuillère pour goûter tout ce qui est cuisiné dans mes restaurants. » L’HÉRITAGE EN CUISINE « La transmission technique prend du temps. Les cuisiniers doivent rester longtemps en cuisine pour en profiter. Pour ma part, j’apprends encore tous les jours. » Cuisiner pour Barack Obama « C’était une fierté d’avoir été choisi. Il n’est pas venu manger un hamburger et il a été très sage ! » Une galaxie de restaurants « Il y en a cinq en tout à Paris (Divellec, Histoires, Hexagone, L’Ambroisie avec mon père, et Apicius).…

PLAT COMPLET Ce n’est pas parce que l’on dit « salade » qu’il faut tout de suite penser « froid » et « entrée ». Elle se décline aussi en version chaude et en plat. On craque notamment pour cette recette marine aux spaghettis, moules et crevettes cuites. À retrouver p. 26. RÉGIONAL On (re)découvre certaines spécialités charcutières, adoptées en France depuis longtemps, comme le cervelas. Mais au lieu de le picorer tel quel, on l’intègre dans une salade gourmande avec des pommes de terre, du thon et des herbes. A retrouver p. 30. VITAMINÉS A l’arrivée du printemps, on prend soin de son organisme, qui a besoin d’un coup de boost. L’un des ingrédients les plus recommandés? Le radis noir. On le décline dans une salade avec des pâtes,…

RICHE EN NUTRIMENTS Elle participe notamment au bon équilibre du système nerveux grâce à sa bonne teneur en magnésium et vitamines du groupe B. Avec seulement 5 % de matières grasses, la pintade est l’une des viandes les plus maigres. Il existe plus de 20 races de pintades. Les plus répandues sont celles qui possèdent un plumage gris parsemé de taches claires. Le saviez-vous ? La pintade est originaire d’Afrique, et on la trouve encore à l’état sauvage sur ce continent. SES PETITS NOMS On l’a désignée par différents noms au fil des siècles : poule de Numidie, poule du Pharaon, poule d’Inde… 158 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de pintade (avec la peau).…

LA CHOISIR Préférez une pintade fermière bénéficiant d’un Label Rouge. Celui-ci garantit que la volaille est élevée en plein air et nourrie essentiellement avec des céréales. Sa chair est ferme, colorée et goûteuse. Son poids varie entre 1 et 1,4 kg. LA CONSERVER Entreposée dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, votre pintade peut se conserver jusqu’à 8 jours, à condition d’avoir été vidée au préalable. Elle peut également être congelée (toujours vidée) et, dans ce cas, elle doit être consommée dans les 18 mois. LA CUISINER Elle se prépare de différentes manières. Si vous la faites rôtir au four, prenez soin de l’arroser régulièrement avec du jus de cuisson ou du bouillon, sinon sa chair risque d’être sèche. La cuisson en cocotte lui convient mieux. Au choix,…

ET POUR DIGÉRER, UN PETIT GÉNÉPI ! Pour faire passer tout ce fromage, un petit digestif* n’est pas de refus. En Savoie, l’incontournable, c’est bien sûr le génépi. Cette liqueur jaune ou verte est réalisée avec une plante aromatique du même nom qui fait partie de la famille des armoises. Elle est récoltée l’été à quelque 2 000 m d’altitude. L’une de ses méthodes de fabrication consiste ensuite à faire macérer la plante 40 jours dans un alcool neutre, après quoi on ajoute du sucre et on filtre. Elle est réputée pour favoriser la guérison des affections pulmonaires de l’hiver… Raison de plus pour y goûter ! LA TARTIFLETTE, LA CHOUCHOUTE DES FRANÇAIS C’est la recette de cuisine la plus recherchée sur le Net par les Français en 2017 !…

Cupcake à la vanille Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Pour les gâteaux: • 1 œuf • 50 g de beurre • 1,5 c. à soupe de lait • 60 g de farine • 50 g de sucre • Smarties pour la déco •1/2 de sachet de levure chimique •1/2 c. à café de bicarbonate •1/2 c. à café de vanille liquide Pour la crème: • 45 g de beurre mou • 1,5 c. à soupe de lait • 90 g de sucre glace 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2. Faites fondre le beurre et versez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre, l’œuf, la farine, le bicarbonate et la levure. Mélangez. Ajoutez le lait et la vanille. 3. Remplissez des moules à cupcake…

GALETTES DE LÉGUMINEUSES Manger des pois chiches et des pois cassés n’a jamais été aussi rapide et facile ! Revenues 5 minutes à la poêle et accompagnées d’une salade ou de petits légumes, ces galettes composent un repas complet riche en fibres et protéines. • Galettes fondantes pois cassés et pois chiches, 3,49 € (4 x 50 g), Céréalpes, en magasin bio. VINAIGRE DE RIZ Issu d’une fermentation naturelle du vin de riz, le nouveau vinaigre de riz Genmaï Su Lima dévoile des saveurs subtiles et acidulées. Beaucoup plus doux qu’un vinaigre de riz classique, il s’invite dans des salades, sur des légumes crus ou cuits et dans du riz à sushis. Naturellement sans gluten et sans lactose. • Vinaigre de riz Genmaï Su, 5 € (25 cl), Lima, en…

1:30... ting... c’est prêt ! Qu’on l’utilise pour réchauffer sa lunch box, faire cuire ou décongeler des aliments, le micro-ondes offre un large choix de préparations. Entre idées recettes, idées reçues et conseils d’utilisation, on vous explique tout en détail page 88. PÂTES BIOLOGIQUES Nids de tagliatelles, pennes rigate, spaghettis... Retrouvez les stars des pâtes en version bio, élaborées à partir de blé dur issu de l’agriculture biologique et le tout made in Italy ! 1,80 € ( 250 g) et 2,40 € ( 500 g), Delverde. ET AUSSI ✔ Notre shopping GMS pour retrouver toutes les nouveautés de vos supermarchés. p. 93 et 95.…