Innholdsfortegnelse for 02 fevrier 2017 i Gourmand

On sort nos mouchoirs, 2016 a été une année difficile pour la nation du fromage, aka la France. Il faut dire qu’avec plus de 2 000 producteurs et 46 AOP, on a de quoi s’enorgueillir. Mais... le meilleur fromage du monde n’est pas Français. Lors des World Cheese Awards, un concours qui existe depuis près de 30 ans, fin 2016, c’est un fromage norvégien, le Kraftkar, qui a remporté le précieux sésame. Cette pâte persillée, qui rappelle dans la forme les bleus français, a, dixit le jury, une texture parfaite et un parfum puissant et subtil. Autre concours, autre lauréat (oui, le choix du meilleur fromage au monde est très relatif), au World Championship Cheese Contest, c’est une création américaine qui a raflé la mise (28 ans que ce n’était…

Poésie culinaire Ce compte Instagram révèle bien des surprises. Jour après jour, le jeune pâtissier Mengying nous plonge dans son univers sucré où glace, mont-blanc, tarte au citron et autre pâtisserie prennent vie dans une atmosphère douce et poétique. Une de nos préférées : la Noisette signée Cédric Grolet Instagram/dang_myn Délice Céleste Passionnée de lifestyle et food, Céleste anime son blog depuis 2013 avec des recettes innovantes faciles à faire à la maison, des sélections shopping et un guide des adresses les plus gourmandes. Entre un sorbet melon et pêche, un zebra cake et des gressins à l’origan, les envies sont nombreuses… Un blog à ajouter dans ses favoris ! Delice-celeste.com Une boisson en or L’hiver est synonyme de boisson énergisante et après la tisane, c’est le golden latte qui…

Le trio gagnant emmental comté gruyère a la cote en cuisine. La fondue, plat hivernal par excellence, se déguste avec du pain et un bon verre de vin blanc ! Découvrez page 25 une recette moitié Gruyère suisse, moitié Vacherin, facile et à réaliser en un tour de main. Pour savourer le gruyère autrement, direction la page 21, avec notre plat de gnocchis complètement gratinés, ou encore page 22, avec des croquettes ultra fondantes ! ASSOCIATIONS RÉUSSIES Poire et fromage, c’est le combo gagnant pour un plat réussi, àcondition d’aimer le sucré-salé! Plus classique, le comté se marie très bien avec la tendreté de la viande de veau (p.32), ou le parfum plus fort des poireaux. A découvrir p. 28. ET AUSSI... Des recettes fondantes et savoureuses à base de…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade d’hiver aux œufs de caille • Soufflé au fromage • Soupe de légumes ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Soupe de carottes Mon dessert Mousse d’ananas gratinée Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min • 4 petits-suisses • 400g d’ananas en boîte • 4 c. à soupe de jus d’ananas • 4 c. à café de sucre roux • .2 c. à café d’extrait de vanille liquide 1. Préchauffez le gril du four. 2. Mixez les tranches d’ananas avec le jus pour obtenir une purée mousseuse. Versez-la dans un plat, réservez. 3. Mélangez les petits-suisses et la vanille et versez cette crème sur la purée. Saupoudrez de sucre roux. 4. Laissez gratiner sous le gril quelques minutes. Mon…

IL NE POUSSE PAS SUR UN ARBRE On l’imagine souvent suspendu aux branches d’un grand palmier… mais pas du tout! L’ananas pousse au creux d’une plante du même nom d’environ 1m, avec des grandes feuilles pointues et dentelées. On peut même la cultiver en appartement ! Elle donne une grande fleur rose qui laisse ensuite place au fruit, qui met tout de même quelque 6mois pour grandir. Cru, l’ananas est délicieux en tartare (avec un peu de menthe et de gingembre), en salade de fruits ou en smoothie. Les bonnes associations : ananas-mangue, ananas-pomme ou encore ananas-kiwi. Cuit, il donne de délicieux gâteaux, renversés notamment, mais aussi des cakes ou des beignets. Il accompagne aussi le salé, comme le sauté de porc. Côté conservation, il se congèle très bien, jusqu’à…

7 PETITES TOUCHES QUI CHANGENT TOUT Lin, tournesol, courge... Si on a l’habitude d’entendre ces noms pour du tissu, de l’huile, ou encore des légumes, en revanche, on les méconnaît sous forme de graines. Il faut absolument réparer cet oubli pour affronter l’hiver en forme ! Car leur petite taille renferme des trésors de bienfaits. On vous en dit plus. LIN, GERMES DE BLÉ, LEVURE DE BIÈRE... C’EST FACILE À TROUVER? Pour la levure de bière ou encore les graines de sésame, oui, on en trouve globalement dans la plupart des supermarchés. Pour les graines de lin, de chia, de courge ou encore les germes de blé, il faut se tourner vers magasins et épicerie bio. On les trouve déjà emballées ou au rayon vrac. Le prix au kilo (souvent…

On rend un hommage appuyé à l’un de nos mets préférés : le fromage. Et l’ustensile ultime pour le sublimer, c’est son plateau ! On allie tradition et modernité avec cette belle ardoise qui pivote pour révéler un compartiment contenant trois couteaux à fromage. Environ 28 €, The Contemporary Home. UNE BONNE TASSE C’est l’objet dont on aime avoir plusieurs versions et qui se personnalise facilement par excellence. Nos bonnes idées pour s’y mettre. MOTS DOUX On déclare sa flamme de manière gourmande. Petits biscuits, lettres à croquer, verres reliés... On ne manque pas d’inspiration pour une soirée en duo.…

A croquer! L’idée est simple : on réalise une pâte à sablés classique et on lui ajoute des graines de pavot. On en réserve un quart, que l’on colore en rouge à l’aide d’un colorant alimentaire en poudre. On étale les deux pâtes sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, puis on détaille des ronds à l’aide d’un emporte-pièce dans la pâte blanche. On prélève ensuite des cœurs dans la pâte rouge à l’aide d’un emporte-pièce cœur. On « vide » les sablés ronds avec le même emporte-pièce, puis on vient placer le cœur en pâte rouge à la place. On enfourne, et le tour est joué ! Inséparables! On opte pour des coupes déjà customisées avec un cœur. Et pour pousser l’idée jusqu’au bout, on découpe…

Épicerie salée Savoureuse Thaïlande On part à Bangkok avec la nouvelle soupe Tom Kha Kaï de Traditions d’Asie. On fond pour ces saveurs asiatiques de lait de coco, de citronnelle, de poulet et de nouille de riz. Un repas complet à emporter partout qui va faire voyager nos papilles. Soupe Tom Kha Kaï, 3,79 €, Traditions d’Asie. Tea time Tetley, marque anglaise emblématique, lance une gamme premium de thés de qualité. Six créations où l’expérience et l’expertise rendent hommage à cet art ancestral. Thé noir d’Inde ou d’Asie, thé vert à la menthe ou à la rose et rooibos aux épices, le choix est vaste et on ne se fait pas prier pour se faire plaisir. Coffret Signature, 5,99 €, Tetley. Sans gluten Pour répondre à une demande croissante, Maïzena…

Jérémy, directeur artistique Je cuisine surtout celui de porc. Je le fais dans une pâte feuilletée, après l’avoir saisi, j’y ajoute un lit de poudre d’amande et d’échalotes finement émincées et confites. Sinon, en médaillon et mariné dans un sauce au caramel, avec du riz. Laurent, secrétaire de rédaction On en cuisine assez rarement car la cuisson est assez délicate (c’est souvent trop sec!), il faut qu’il soit rosé. C’est surtout ma compagne qui cuisine, elle le fait cuire au four ou à la poêle en le tranchant en deux. Heydi, directrice artistique J’en cuisine régulièrement. Je le fais au four car c’est comme ça qu’il est le plus tendre. Je le badigeonne de moutarde avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym. Je n’en déroge jamais! Pourquoi…

L’art de la cuisson à la braise « J’étais grillardin autrefois, donc la cuisson au feu, c’est quelque chose que je maîtrise. En fait, je fais cuire en dehors des flammes avec du charbon de différentes origines pour obtenir des saveurs différentes. » Sa 8 e  saison de « Top Chef » « Même si j’ai moins de temps cette année avec les différentes ouvertures de restaurant, j’y ai découvert de nouveaux talents qui vont étonner. » SON RESTAURANT CLOVER GRILL « Il n’y a pas que de la viande rouge au menu, on fait aussi des poulardes de Bresse, des poissons entiers et des homards, tout ça à la braise et à la broche. » SA BOUTIQUE CLOVER SHOP « Mon nouveau concept de boutique qui propose des…

Astuces, recettes, coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr Riz au lait, tarte aux pommes... Les classiques de toujours on les savoure encore et encore. Quelles sont vos recettes préférées? Virginie A. « Le gâteau moka. Souvenirs, souvenirs !!! petits-beurre, café et beurre, évidemment ! » Sabou B. « Moi, je me régale avec une crème brûlée, mais pour la confection, je suis la reine de la mousse au chocolat ! » Aiche R. « Un riz au lait nappé de caramel encore tiède, retour en enfance assuré. » Emma S. « Les madeleines ! Je n’arrivais jamais à attendre qu’elles refroidissent avant de les manger ! » Et vous ? Des questions? Gourmand répond Charlette : « Bonjour, puis-je faire un tiramisu avec des petits-beurre ? » Bonjour !…

Choisissez un gruyère français, à la saveur tout en discrétion, ou une version suisse, plus fruitée. SA CONSERVATION Dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 10 à 15 jours, enveloppé dans une feuille de papier sulfurisé. LE PLEIN DE CALCIUM Misez sur le gruyère car c’est l’un des fromages qui en sont le mieux pourvus: plus de 1g pour 100g. Pas tout jeune Les premières productions de gruyère suisse datent de l'année 1115 !…

Au cœur de la montagne, dans le massif du Jura, se niche un ancien édifice militaire appelé Fort Lucotte de Saint-Antoine. À première vue, on est bien loin d’imaginer que s’y cachent quelque 100 000 meules de fromage… Pourtant, depuis plus de 50 ans, c’est là que sont affinés les comtés Marcel Petite dans le plus grand respect de la tradition. On le surnomme même la Cathédrale du comté. Claude Querry, responsable du site, nous a ouvert les portes de ce fabuleux endroit devenu cave d’affinage. LE COMTÉ, UNE GRANDE AVENTURE Couronné d’une AOC en 1958, le comté est un fromage on ne peut plus naturel qui ne contient ni conservateurs ni colorants. Il a pourtant mis du temps, avant d’arriver sur nos tables ! À l’origine de ce grand…

TRÉSOR D’HIVER Légume typique des périodes froides, sa pleine saison s’étend d’octobre à avril. L’endive reste cependant disponible toute l’année. À BOIRE DANS L’ASSIETTE Avec l’endive, on se réhydrate : en effet, une portion de ce légume (environ 200 g) équivaut à 1 verre d’eau. PLEINE DE TONUS 20mg: c’est la quantité moyenne de vitamine C contenue dans une portion d’endives (200g). COCORICO 475 000 tonnes : c’est la quantité d’endives produites par an en France. Ce qui place notre pays en tête des producteurs européens. Bonne alliée Sa richesse en fibres favorise la digestion et aide à garder un ventre plat : inscrivez-la plus souvent à vos menus ! 95 % C’est le pourcentage d’eau qu’elle contient. MARDI Mon plat Pâtes à l’ail et au citron Pour 4personnes Préparation…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Avocat gratiné au parmesan • Soupe de chorizo • Salade périgourdine ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Tartare de céleri, poire etroquefort Mon plat Potée d’hiver vegan Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 200 g de potimarron • 135 g de carottes • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 165 g de lentilles vertes • 135 g de tofu fumé • 3 clous de girofle • 3 baies de genièvre • 1 c. à café de graines de coriandre moulues • Huile de tournesol • Sel et poivre du moulin 1. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte à fond épais, à feu doux dans un peu d’huile. Quand l’oignon est…

5 HUILES EN 1! Pour faire le plein d’oméga 3 et 6, essentiels au bon fonctionnement de nos cellules, Emile Noël enrichit sa gamme d’une huile composée de 5 huiles reconnues pour leurs bienfaits nutritionnels : colza, noisette, tournesol, pavot et noix. En bouche, leurs arômes sont doux et délicats, idéals pour sublimer un poisson, une salade ou des légumes vapeur. • Opti’ga, 11,24 € (1 l), Emile Noël. Disponible en magasins bio et diététiques. CRACKERS BIO ET SANS GLUTEN Avec ses packagings fun, la marque Mister Free’d, fraîchement débarquée en France, va séduire les gourmands en quête de nouveautés bio, sans gluten et naturelles. Parmi les 3 parfums disponibles, cheddar et graines de courge. À croquer sans faim ! • Crackers et mini-crackers, 3,85 € (220 g) et 2,65…

C’est le morceau le plus recherché des amateurs de viande (et aussi le plus cher !), alors quand on décide de le mettre au menu, on ne veut surtout pas se planter. Le plus connu ? C’est celui de porc. Si ses modes de cuisson sont assez simples, cela demande en revanche une vraie maîtrise des températures et du temps. Pour être sûrs de notre coup, nous sommes allés voir un maître boucher Meilleur Ouvrier de France. MÉLI-MÉLO DE SAVEURS Faites le plein de vitamines et minéraux avec ce mélange de riz, blé, sarrasin et quinoa. Pratique, plongez simplement le sachet 10minutes dans l’eau! Il est idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en salade de légumes. Riz, Blé, Sarrasin & Quinoa, 2,70 › la boîte de 375g…

REPAS SANTÉ RAPIDES Pas facile de faire rimer pause déj rapide avec repas sain… Et pourtant, c’est bien plus facile qu’il n’y paraît. Avec un peu d’imagination et des produits de qualité, on peut réaliser des lunch-boxes équilibrées, faciles et surtout variées ! Marie Chioca vous le prouve avec ses 45 recettes à faire en moins de 20 minutes ! « Je mange sain et bio, même au boulot ! », de Marie Chioca, coll. « Facile & bio », éd. Terre Vivante, 12 €. QUAND CUISINE VAPEUR… ... rime avec saveurs ! Jean-François Mallet continue sa success-story avec ce tout nouveau livre de recettes à réaliser au cuit-vapeur. Fini les légumes pâlichons, la viande sèche ou le poisson insipide, ici on se régale du début à la fin !…

Taboulé de quinoa aux haricots rouges Pour 6 personnes Trempage 12 h Préparation 15 min Cuisson 50 min Réfrigération 1 h • 250 g de tomates cerise • 2 citrons jaunes • 2 petits oignons blancs • 1/2 bouquet persil •1/2 bouquet de menthe • 250 g de quinoa • 250 g de haricots rouges • Tabasco • Sel et poivre 1. Faites tremper , la veille, les haricots rouges dans l’eau froide jusqu’au lendemain. Le jour même, égouttez et mettez les haricots rouges dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire 50 minutes. 2. Rincez plusieurs fois le quinoa sous l’eau fraîche. Mettez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez le quinoa et les…

Pour vous qui êtes d’un naturel gourmand, cuisiner, ça représente un moment particulier? Pour moi, cuisiner ressemble à une méditation où la gourmandise devient un plaisir complètement physique. Humer le fumet d’une soupe qui mijote réveille tous nos sens. Ce n’est pas seulement l’odorat, il y a aussi la vue au moment du choix des ingrédients, le toucher avec la main qui tranche les aliments et le goût durant la cuisson. Faire plaisir à la personne pour laquelle on a préparé ce plat est le but suprême. Entendre dire « C’est bon » me rend super heureux. C’est donc important pour vous la bonne cuisine? Dans ma vie, elle a toujours été primordiale. Je suis d’origine hongroise et ma grand-mère était une excellente cuisinière. Elle m’a transmis son virus du…

Grand classique de la cuisine, la tatin se revisite ici en version salée avec des endives ! Pour enlever leur amertume, on les fait braiser au préalable dans du beurre, puis on les saupoudre d’une pincée de sucre. Voici un plat généreux, familial et économique ! À retrouver p 48. SUCRÉES, C’EST POSSIBLE! Eh oui, qui a dit que les endives ne pouvaient pas être dégustées en version sucrée? Mariées à de l’orange, elles développent des saveurs subtiles et très agréables en bouche, sans la moindre amertume. On les déguste sur du pain au petit déj, on en accompagnement de foie gras, de bœuf ou de poisson. A découvrir p 52. ET AUSSI… • En salade avec du Bresse Bleu, des chips de lard et des œufs durs • En…

On est nombreux àrester à la maison Un sondage nous apprend que 54% des Français projetaient un dîner en amoureux à la maison pour la dernière Saint-Valentin, sur les 30% (3 sur 10) qui comptaient la fêter. Comme quoi, une bonne soirée cocooning à la maison, c’est aussi une belle preuve d’amour! Sondage Les Français et l’amour réalisé par BVA pour la presse régionale, février 2016. ON SE FAIT ENCORE PLUS PLAISIR DANS L’ASSIETTE Le restaurant, il faut y avoir pensé, l’avoir réservé et, surtout, avoir le temps de s’y rendre en pleine semaine. Sans parler du prix des menus « spécial Saint-Valentin », qui a vite fait de flamber ! Dîner chez soi, c’est s’assurer un bon petit repas, avec des plats qu’on affectionne et qui reviendront bien moins…

Velouté de panais au pain d’épices Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 40 min • 800 g de panais • 2 pommes de terre • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 15 cl de crème fraîche • 3 tranches de pain d’épices • 1,5 l de bouillon de volaille • 30 g de graines de tournesol • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe d’huile de noisette • Sel et poivre 1. Réservez 1 panais. Pelez le reste et les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile. Ajoutez les cubes de légumes. Mélangez 5 minutes, versez le bouillon. Assaisonnez, faites cuire 30 minutes. 2.…

Il y a des desserts dont le seul nom suffit à évoquer une délicieuse recette de notre grand-mère ou un goûter pris à la sortie de l’école quand on rentrait à la maison. De l’incontournable riz au lait à la traditionnelle tarte aux pommes, voici une sélection des plus emblématiques douceurs de toujours (eh oui, on ose se lancer !). BABA AU RHUM VERSION XL Il a ses aficionados qui ont presque la larme à l'œil quand ils savent qu'ils vont en manger. Mais, on ne le fait pas souvent car c'est assez rébarbatif de devoir le préparer en quantité individuelle. On règle ce souci, avec un baba au rhum taille familiale qui ne demandera qu'un seul grand moule à manqué. ET AUSSI… • La crème brûlée • Les îles…

Mot doux La Saint-Valentin se prête parfaitement à cette personnalisation : un petit mot doux écrit à l’aide d’un crayon spécial porcelaine, noir ou de couleur, disponible en magasin de loisirs créatifs. Choisissez une tasse lisse et assez haute pour pouvoir écrire facilement. On vous conseille de la laver ensuite à la main, le lave-vaisselle étant un peu trop abrasif. Superposition créative Faites parler votre imagination et vos talents de dessinateur ! Choisissez des tasses, fleuries de préférence, qui s’accordent avec la poésie des petits oiseaux perchés. Pour un effet plus contrasté, réalisez des dessins géométriques (rectangles, pois…) avec un stylo à porcelaine noir ou de couleur. Façon Décopatch Simple et tout aussi créative, la personnalisation par Décopatch est facile et ludique. On choisit une feuille à motifs (ici pied-de-poule)…

Quand on dit filet mignon, on pense instinctivement à celui de porc. Très tendre, facile à accommoder... c’est un vrai petit bonheur. Le seul bémol, c’est le prix, évidemment plus élevé que celui des autres morceaux, parce que c’est une pièce noble et rare. Chaque animal en compte seulement deux, qui pèsent entre 650 et 850 g chacun. Ce petit muscle se situe entre la pointe (partie qui termine la longe de porc) et le début du carré de côtes. Attaché aux côtes lombaires, il est en plus extrêmement délicat à lever (mais ça, pas de panique, c’est le travail de votre boucher !). Toute la réussite de votre plat repose sur la cuisson du filet mignon : pour qu’il garde toute sa tendreté et qu’il soit bien juteux en…