Innholdsfortegnelse for 19 janvier 2017 i Gourmand

Croquer dans un biscuit beurré et doré : un geste simple, parfois incontrôlable, commandé par notre gourmandise. Sablés, palmiers, cookies, madeleines… comblent notre palais en éveillant un doux souvenir d’enfance. Mais, comme bon nombre de produits de notre patrimoine culinaire, les biscuits artisanaux sont devenus d’autant plus précieux qu’ils ont peu à peu déserté les vitrines de la boulangerie du village au profit des biscuits industriels et standardisés. Que l’on se rassure, de plus en plus de pâtissiers remettent ces petites douceurs réconfortantes sur le devant de la scène. À commencer par Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée puis du Bristol qui, en 2016, ouvre sa Compagnie Générale de Biscuiterie. Un lieu atypique, perché sur les hauteurs de Montmartre, où flotte la bonne odeur du beurre frais AOC.…

Gourmandise fleurie Une fois n’est pas coutume, ce compte se tient à quatre mains : un pâtissier et un fleuriste ! Entre poésie, romance et fantaisie, on y dévore des yeux des photos appétissantes et colorées. Sablés, bouquets, gâteaux, couronnes et mignardises, « Petal me a sugar » est à part dans le monde d’Instagram. À suivre d’urgence ! Instargram.com/petalmeasugar La médecine passe par la cuisine Docteur chocolatine est l’auteure de ce blog imaginatif et accueillant. Simples et originales, les recettes sont saines et gourmandes, conçues pour rester en bonne santé toute l’année. Glace à la cardamome, quiche aux champignons, cake au potimarron… Une cuisine familiale pour plaire aux enfants comme aux plus grands. Tour de main Le Whisk Wiper est l’ustensile qui affole la toile ! Idéal pour la…

Si l'on connaît bien le gâteau de crêpes que certaines familles déclinent souvent avec les restes du frigo, on le revisite en plat chic avec du saumon, du fromage frais et des herbes. Parfait pour un déjeuner sympa et facile à préparer. À retrouver p. 30. FAÇON APÉRO Les célèbres samoussas troquent leurs feuilles de brick contre des crêpes. On privilégie des galettes de sarrasin, qui sont plus croustillantes à la cuisson. Côté garniture, on mise sur l’originalité avec du poulet et de la confiture d’abricot. A retrouver p.27. ET AUSSI... On les décline en soupe (p.19), en plat gratiné avec du jambon et des brocolis (p.28) ou on les garnit de crevettes (p.33) ou encore de poisson (p.34) pour des plats complets et légers. Aumônières à la parisienne Difficulté…

Dans les sous-bois des environs de Pézenas, les cèpes poussent tout seuls ! Pour se procurer les meilleurs d’entre eux, Franck Pujol ne rate pas l’ouverture du marché alimentaire de la vieille ville, chaque samedi matin. C’est là qu’il vient pour en embarquer des cagettes entières dans sa fourgonnette. Ce Breton qui a eu le privilège de travailler pour Olivier Roellinger, aux Maisons de Bricourt, puis chez Michel Guérard, aux Prés d’Eugénie, travaille les rois des champignons dans des contrastes chaud-froid ou sucré-salé, avec le désir de surprendre. En adepte du principe de la terre à l’assiette, il élabore des recettes faciles mais riches en saveurs, et mangerait presque les cèpes crus, sur place ! Mais comme il faut en garder pour les clients, et surtout pour le plat qu’il…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Crème d’épinard aux gambas • Chausson au poulet et champignons • Mozzarella panée et salade de mâche ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Minilégumes à la vapeur Mon dessert Clafoutis des îles Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min • 3 bananes mûres • 15 cl de lait • 2 œufs • Beurre • 100 g de farine • 100 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe • 1 c. à café de noix de coco râpée • 1 pincée de vanille en poudre • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de muscade en poudre • 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mélangez la farine,…

LE PECORINO, C’EST QUOI? A l’origine, ce nom désigne tous les fromages italiens fabriqués avec du lait de brebis. Celui élaboré dans le Latium, le pecorino romano, est protégé par une AOP depuis 1996. En version ultra luxe, on en trouve même parfumé à la truffe. La sauce carbonara, en Italie, c’est sacré ! Et plus particulièrement à Rome, sa ville natale. En France, on l’associe grosso modo à une sauce à base de crème fraîche, de lardons et d’oignon que l’on mélange à de longues pâtes, comme des tagliatelles… Eh bien, on fait ici erreur sur erreur ! En premier lieu, il n’y a jamais de crème fraîche dans la véritable carbonara, pas plus que d’oignon. Quant à la charcuterie, les lardons ne sont jamais de la partie dans…

C’est l’incontournable de l’hiver quand on veut rester lové au chaud dans son canapé. Et ça tombe bien, les légumes de saison se prêtent facilement à l’exercice. Mais qu’est-ce qu’elle apporte à notre organisme ? Eh bien, plein de choses, et c’est tant mieux. Diététique, détoxifiante, tonifiante... on a recensé ses qualités. ON SAIT QUOI METTRE DANS SON BOL Connaître les qualités santé d’une préparation, c’est bien, savoir quoi mettre dedans, c’est mieux! On n’a pas oublié de vous dire, selon les effets recherchés, sur quels ingrédients miser. ET AUSSI… • Nos deux recettes de crêpes sans lactose • Les nouveautés healthy à tester…

COLLECTOR Cette drôle de cafetière au design si particulier a été inventée par Peter Schlumbohm dans les années 40. La simplicité de sa forme et de ses matériaux en a fait un des objets-phares du courant artistique Bauhaus. Elle fait partie des collections permanentes de nombreux musées, dont le musée d’Art moderne de New York. Côté goût, elle délivre un petit noir doux et rond, très aromatique et sans aucune amertume. Enfin un objet de collection utile ! Cafetière Chemex, 51 €, Neëst. CŒUR DE GUIMAUVE Cette douceur exquise se réalise facilement à la maison. En bonhomme de neige ou en bouchée enrobée de chocolat, dans tous les cas, on n’en laisse pas une miette. A retrouver p.86. ET AUSSI... La tendance récup se décline en cuisine avec quelques boutsde…

1) ELLE EST TRÈS BONNE POUR LA SANTÉ Elle nous fait faire le plein de fibres, d’oligoéléments (fer, zinc…), de minéraux (potassium, calcium, magnésium…) et de vitamines. « Leurs fibres végétales sont très bonnes pour le transit et lutter contre la constipation, explique Angèle. Elles contiennent aussi de la vitamine B9 (acide folique), qui protège le cœur et les vaisseaux sanguins et qui est aussi préconisée pour les femmes enceintes car elle permet de protéger le fœtus de malformations. » 2) ELLE PERMET DE MANGER DES VÉGÉTAUX FRAIS Maltraitées, les salades ? Oui, si l’on en croit une étude de l’Ademe, où elle figure parmi les légumes les plus gaspillés (27 %). On la mange donc de préférence le jour même lorsqu’elle offre tous ses bienfaits nutritionnels et gustatifs. Sinon,…

CONCOURS MONDIAUX DE LA GASTRONOMIE ET DE LA PÂTISSERIE Imaginez plutôt : une scène gigantesque, sur laquelle s’animent les 24 finalistes du prestigieux concours du Bocuse d’Or. Ces chefs, plus concentrés que jamais, tiennent en haleine plus de 2 000 spectateurs venus des quatre coins de la planète pour les encourager. Un concours de haute volée et de précision qui se déroule tous les deux ans à Lyon, au cœur du SIRHA, le salon de l’hôtellerie et de la restauration. Pour les becs sucrés, rendez-vous le 22 et 23 janvier à la finale de la Coupe de monde de la pâtisserie, où s’affronteront les chefs les plus prometteurs de leur génération. Ces deux concours sont exclusivement dédiés aux professionnels du secteur de l’hôtellerie et la restauration, mais vous pouvez assister…

Manue, rédactrice en chef adjointe Je viens de Laval et, chez nous, les crêpes, c’est assez régulier, on n’attend pas forcément la Chandeleur. Je les savoure avec des garnitures assez simples comme des champignons à la crème ou encore plusieurs fromages. Heydi, maquettiste J’en fais assez rarement, et surtout dessucrées. Parfait pour un petit goûter régressif avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore du sucre. Thomas, photographe Depuis que je suis en couple avec une Bretonne, je distingue biengalette et crêpes ^^. Et j’ai (re)découvert le plaisir d’en manger régulièrement. Maintenant, je ne suis pas encore un pro en la matière… Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort.…

Son salon de thé « Il y aura une ambiance australienne, avec de bons cafés latte et des pâtisseries faites maison. » ELLE EN A MARRE « D’essayer d’écrire mes recettes en bon français, c’est très difficile. » Ses projets Devenir styliste culinaire pour un magazine et créer des recettes, comme Martha Stewart aux États-Unis. Les gourmandises australiennes « Ma mère m’a envoyé une boîte de biscuits Tim Tam au beurre de cacahuète, j’en mange depuis que je suis enfant. » SON USTENSILE « Une maryse ! C’est très important pour racler les bords des saladiers et récupérer tout le mélange des ganaches. » SON LIVRE « Je présente des recettes australiennes comme les smoothies bowls, et puis des recettes françaises comme la tarte au citron et les éclairs. »…

1 ON CHOISIT LES BONS INGRÉDIENTS La farine, en particulier, doit être choisie avec soin. Elle doit être fluide et fine, donc tamisée (sinon tamisez-la vous-même). Prenez aussi de gros œufs bien frais et du lait entier plutôt que demi-écrémé. Privilégiez un beurre de qualité. Avec des boissons végétales à la place du lait, ça marche aussi, mais la texture peut être plus cassante. 2 ON LES MET DANS LE BON ORDRE Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel fin, mélangez et ajoutez les œufs, un par un, en fouettant. Puis incorporez le lait en filet. Si vous souhaitez ajouter du beurre fondu dans votre pâte, surtout faites-le fondre lentement au micro-ondes ou dans une petite casserole afin qu’il ne brûle pas, car cela donnerait un…

ON A LE CHOIX Il nous en fait voir de toutes les couleurs ! Vous trouverez en effet sur les étals des pamplemousses à la chair rose, rouge ou jaune. DU PEPS EN HIVER  Il est particulièrement riche en vitamine C : avec lui, offrez-vous une véritable cure de remise en forme naturelle ! SA SAISON On profite de sa chair rafraîchissante et légère toute l’année, mais sa période de pleine saison reste principalement de janvier à mai. RIEN NE SE PERD Si l’on utilise ses morceaux dans une salade, on pense moins à son jus qui est excellent dans une vinaigrette. On n’utilise les zestes que si le fruit est bio. On ne s’en prive pas Avec 39 kcal/100 g, on le mange à volonté et sans culpabiliser !…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Crème de chou rouge • Salade de thon et pomme de terre • Tartare d’avocat au crabe ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Velouté de carottes Mon dessert Pain perdu Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 2 œufs • 30 cl de lait • 75 g de beurre • 8 tranches de pain rassis • 80 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • Sel 1. Portez le lait à ébullition avec 40 g de sucre et 1 pincée de sel. Versez-le dans une assiette creuse. Battez les œufs en omelette avec le sucre vanillé. 2. Passez les tranches de pain dans le lait tiède, puis dans les œufs battus. Chauffez le…

DES PETITS POTS QUI DÉPOTENT ! Il n’y a pas de secret, c’est avec les meilleurs produits que l’on fait la meilleure popote ! Du frais et du bio, c’est la promesse tenue par Potpotam, la première marque française de petits pots à conserver au réfrigérateur, à base de produits issus de l’Agriculture biologique et cuits à basse température pour préserver tous les nutriments bénéfiques à la santé de bébé ! • Pots de 4 à 12 mois, 130 g ou 180 g, à partir 3,10 €, Potpotam, disponible en magasin bio. BARRE SANS LACTOSE ET SANS GLUTEN Confiserie classique, la barre chocolatée se décline ici sans lactose et sans gluten. Coco, cacao, le combo gagnant : un cœur de pâte de coco fondante (et addictive !) emmitouflée par une…

Ah, la salade ! Croquante, amère, sucrée…, on a tous sa petite préférence et sa variété fétiche. Mais ce n’est pas toujours évident de l’accompagner de la bonne sauce, de la servir avec le bon plat ou même de la cuisiner. Des différentes variétés jusqu’aux bonnes associations, on devient expert. AVEC LES CONSEILS D’ANGÈLE Spécialisée dans la cuisine des légumes et crudités, elle a ouvert La Guinguette d’Angèle à Paris. Elle sait aussi tout de leursatouts puisqu’en plus d’être cuisinière, elle est aussi naturopathe (et auteure delivres de cuisine). Place à l’experte. ET AUSSI… • Notre shopping GMS avec les nouveautés • Notre agenda des événements à ne pas manquer…

Au rayon frais Sandwich green Le végétal qui détourne les classiques du rayon charcuterie, c’est l’une des grandes tendances qui ne fait que se confirmer. Céreal lance son Traiteur Végétal. De fines tranches aromatisées au poivre vert ou à l’italienne qui se glissent dans toutes les recettes. Traiteur Végétal, 2,79 € les 100 g, Céréal. A emporter Gü sort une nouvelle fois des sentiers battus avec une gamme de desserts individuels à glisser dans son sac. Ces 4 produits ravissent les gourmets : une ganache au chocolat et caramel ou chocolat et fleur de sel de Guérande, des crèmes au fruit de la Passion ou cassis, framboise et violette. Gamme Food To Go, 1,49 € le dessert, Gü. Onctueux et fruités La marque Les 2 Vaches sort deux nouvelles références…

Petite tourte à la viande et aux champignons Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min • 800 g de steak haché • 300 g de champignons de Paris • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 3 tiges de persil plat • 1 œuf + 1 jaune • 500 g de pâte feuilletée • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrez 6 petits moules individuels à bords hauts. Nettoyez les champignons. Lavez et effeuillez le persil. Pelez les oignons et l’ail. Hachez le tout ensemble. 2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir le hachis aux champignons à feu doux 3 minutes en remuant. Salez et poivrez. Versez dans un saladier. Ajoutez la viande et…

Faites sauter les crêpes Pour célébrer la Chandeleur, deux marques emblématiques s’associent au service de la gourmandise. Tefal et Nutella réinventent ce moment en créant une gamme collector d’ustensiles indispensables, dont ces deux crêpières estampillées du pot de Nutella. Un jeu-concours est d’ailleurs organisé afin de remporter l’une d’elles (et bien d’autres cadeaux) sur un site créé pour l’occasion (à retrouver dans le carnet d’adresses en page 98). Poêle à partir de 6 €, en GMS et en ligne. Coffee shop à la maison! La marque de restauration et salon de thé Columbus Café & Co débarque dans nos maisons avec une toute nouvelle gamme de capsules à café. Du classique expresso jusqu’au lungo, ce sont surtout les arômes proposés qui détonent : caramel beurre salé, chocolat cookie, vanille macadamia...…

Êtes-vous d’un naturel gourmand? Je suis une gourmande raisonnable. Je n’ai jamais eu envie de m’empiffrer, en revanche, le matin, mon petit bonheur est de réfléchir au menu de mon dîner ! Mettez-vous la même imagination dans vos menus que dans vos sketchs? Non, parce que j’adore suivre à la lettre une recette. Chaque mois, j’achète un magazine culinaire dans lequel je choisis un plat que j’essaie de reproduire. En Belgique, j’ai bien rigolé en animant « File-moi ta recette » une pastille culinaire de trois minutes. Avez-vous toujours aimé cuisiner? Mes parents travaillaient énormément, alors, conseillée par mon oncle qui était traiteur, j’ai appris très jeune les bases pour bien manger. Après mon inscription au Conservatoire, lorsque j’ai emménagé dans mon premier appartement, qui avait les dimensions d’un cagibi,…

LE PLEIN DE VITAMINES Entre le froid, la reprise du travail, et les différents microbes qui traînent, on prend des forces en misant sur un fruit rempli d’énergie : le pamplemousse. On en profite pour le cuisiner autrement, comme ici, en version dessert, rôti au four avec du miel. À retrouver p. 45. CHIC On peut aussi l’intégrer dans des recettes plus élaborées, comme une terrine au fromage fouetté et langoustine. C’est facile à faire et c’est une entrée très rafraîchissante. Idéal quand on reçoit. A retrouver p.47. ET AUSSI… • On cuisine les véritables spaghettis carbonara. • On s’autorise à manger avec les doigts nos délicieux travers de porc marinés.…

Pour une viande bien goûteuse Pour être sûr d’avoir une viande bien tendre, on achète ses travers de porc chez le boucher. En plus, il les découpe souvent généreusement. On sort la viande au moins une demi-heure avant de la faire cuire pour conserver sa tendreté. « Spare ribs » aux États-Unis, « côtes levées » au Québec et « travers » chez nous, trois termes pour désigner la partie basse des côtes du porc. Ce morceau est un mélange de viande et de gras (d’où l’intérêt de choisir une viande de qualité, il n’en sera que meilleur). On peut faire mariner les travers de 2 à 24 heures, pour leur donner un petit goût sucré et les colorer. L’été, une cuisson au barbecue est très appréciée, mais l’hiver, on…

Soupe rustique au petit épeautre Pour 4 personnes Préparation 15min Trempage 6 h Cuisson 55 min • 300 g de courge • 6 carottes • 2 pommes de terre ou 1 patate douce • 1 branche de céleri • 3 gousses d’ail • 1 oignon • 100 g de petit épeautre • 1 boîte de tomates pelées concassées • 4 c. à soupe de persil haché • 1 c. à café de sauge séchée • 1 c. à café d’origan séché • 1 c. à café de basilic séché • 1 cube de bouillon • 2 c. à soupe d’huile d’olive 1. Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant au moins 6 heures. Pelez les carottes et la courge et coupez-les en cubes. Pelez et hachez…

Combo créatif Troquez votre tablier délavé et taché par un modèle coloré et home-made. L’idée est simple : on rassemble différents carrés de tissus ourlés (qui résistent aux lavages à 40 °C), à dominante de couleur (ici bleue) ou dépareillés. On réalise des bandes de crochet qu’on coud sur chaque côté des tissus. Puis on les assemble entre eux avec un point serré. On réalise une doublure et on fixe des longueurs de crochet sur les extrémités hautes. Petites mailles Réalisée en crochet, cette manique égayera votre cuisine. Ici en forme de fleur, vous pouvez vous amuser à créer des triangles, des rectangles et même des fruits et des légumes. Elles peuvent également servir de dessous-de-plats : pour cela, choisissez un fil de coton épais et un crochet adapté (numéro…