Innholdsfortegnelse for Edicao 125 i Adega

Opoema número 11 do primeiro livro de Odes (ou Carmina) do poeta romano Horácio talvez seja o que passa a mensagem mais emblemática por ele deixada: carpe diem. “Aproveite o dia, confie o mínimo possível no amanhã”, determina sua ode. Mais do que isso, seguidor da filosofia de Epicuro, Horácio sentencia no mesmo poema: “Seja sábio, beba o vinho”. Assim como o poeta romano, todo bom enófilo é um epicurista. Vale lembrar que essa filosofia busca o prazer para alcançar a felicidade. No entanto, não é o prazer irrefreável, dos excessos, mas da justa medida, da moderação. Pensamento comum a todo apreciador de vinho e defendido por ADEGA. Aqui, também cultivamos a sabedoria do vinho a cada edição. Nesta, por exemplo, você vai imergir no mundo nos grandes vinhos romanos…

VINHOS DA BORGONHA – HISTÓRIA, TRADIÇÃO E CULTURA Jean Claude Cara e Ligia Maria Salomão Cara, Editora Melhoramentos, 192 páginas, R$ 150 Em uma obra repleta de ilustrações, o consultor de vinhos Jean Claude Cara e sua esposa, Ligia, juntam informações importantes sobre a Borgonha, uma das regiões vitivinícolas mais fascinantes do mundo. Ela foi editada de maneira didática, muito similar à diagramação de uma revista, e os autores tentam explicar cada detalhe do vinho borgonhês contando sua história, seu terroir particular, suas denominações, seus métodos de vinificação etc. Também trazem uma tabela de safras, dicas de serviço, conservação e harmonização. Além de um apanhado dos melhores produtores (com um resumo da história de cada um deles), a obra é finalizada com sugestões de roteiros enogastronômicos na Borgonha. MANGIATO BENE?…

À luz dos mais recentes conhecimentos adquiridos em enologia, tais como fenômenos de oxirredução, consumo de oxigênio e dissolução de componentes voláteis e não voláteis, o carvalho pode ser empregado visando favorecer a expressão e palatabilidade de um vinho de diversas formas, tais como: Coextração: o significado do termo remete à necessidade de um cofator, vindo do carvalho (ácido gálico), que auxilie na extração de substâncias corantes (antocianinos), taninos e sabores. O grau de tostagem da madeira é muito importante, porque pode influir negativamente nessa extração e o resultado final pode ser desastroso com vinhos de baixa intensidade de cor e com aromas que vão de serragem (tosta insuficiente) até notas aromáticas que remetem a molho inglês (se a tosta é excessiva em relação ao vinho que o enólogo tem…

AD 87 pontos AURORA MOSCATEL ESPUMANTE Aurora, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 30). Espumante branco doce elaborado a partir de Moscato de Hamburgo e Moscato Bianco. Fresco, frutado e floral, mostra boa tipicidade tanto no nariz quanto na boca. Frutas brancas mais maduras estão equilibradas por acidez refrescante, convidando a mais um gole. Álcool 7,5%. EM AD 88 pontos GAVIOLI ROSÉ EXTRA DRY Gavioli, Emília-Romagna, Itália (Vinos & Vinos R$ 102). Espumante rosado elaborado com as uvas Lambrusco, Pinot Nero e Chardonnay. Apresenta cor rosa clara e bolhinhas finas, presença de fruta vermelha boa, que lembra cereja fresca, além de especiarias exóticas como cravo e canela. Em boca, é bem redondo, ótimo volume de fruta vermelha madura, quase cozida. Espumante que encanta e traz alegria para um almoço ensolarado ou até…

CLUBE E LOJA? Vi que ADEGA possui um clube de vinhos e achei interessante, mas também não possui uma loja de vinhos? Apenas de revistas, livros e acessórios? Lucas Marques ADEGA possui uma loja on-line ( www.lojaadega.com.br ) que vende livros, acessórios etc. Mas não vende vinhos. O Clube ADEGA também não vende os vinhos separadamente dos pacotes mensais enviados aos seus assinantes. Para mais informações, acesse o site: www.clubeadega.com.br TRANSPORTE Eu não entendo nada de vinho, mas acho que o setor vitivinícola deveria se preocupar um pouco mais com um adequado transporte e guarda do vinho numa temperatura correta, para seus consumidores não tomarem vinhos mortos. Vejo caminhões carregados de vinho estacionados no sol quente, e vejo os vinhos expostos nos supermercados num calor infernal…

A ideia dessa pauta surgiu enquanto debatíamos os resultados das degustações do Guia ADEGA Vinhos do Brasil 2015/2016. Em um primeiro momento, a intenção era lançar foco exclusivo sobre a Merlot do Vale dos Vinhedos, primeira e única D.O. do Brasil para tintos elaborados a partir dessa variedade. Porém, ao analisarmos mais profundamente o tema, percebemos que os resultados consistentes com essa uva não se restringiam ao Vale. Muito pelo contrário, encontramos Merlot de qualidade vindos da própria Serra Gaúcha, porém de áreas fora da D.O., como a Campanha Gaúcha, Campos de Cima da Serra e também de Encruzilhada do Sul. Quem corrobora essa visão é Daniel Dalla Valle. “A Merlot vem se destacando há vários anos e é a variedade mais constante, especialmente no Vale. Nos últimos 20 anos…

Uma simplificação que reina para que se possa assimilar o tema sobre carvalho é o fato de dividi-los em francês e americano e incluir todas as suas características mais evidentes como singulares. Isso é a verdade parcial. As maiores qualidades de um carvalho são relativas a três pontos: grau de porosidade (quanto menos poroso melhor), aporte de fenóis (taninos) e seu perfil aromático. A noção de terroir também é válida para os carvalhos. A origem, bem como a espécie do carvalho são insuficientes para se determinar o seu máximo potencial qualitativo. Este sendo variável de acordo com a idade das árvores, zona de produção, orientação espacial, latitude da floresta, tipos de solos etc. Pode-se elencar as principais informações generalistas e suas respectivas exceções: O carvalho americano é mais poroso do…

AD 96 pontos COS D'ESTOURNEL 1996 Cos d’Estournel, Bordeaux, França. Composto de 65% Cabernet Sauvignon e 35% Merlot, com estágio em barricas de 18 meses em barricas de carvalho francês 60% novas. Entre as melhores safras da década, mostra-se incrivelmente denso e frutado, mesmo com quase 20 anos, aparentando muita juventude. Complexo tanto no nariz quanto na boca, impressiona pela profundidade e textura finíssima de seus taninos, tudo em meio a gostosa acidez, ameixas, cassis, ervas secas, além de toques de grafite e de cedro. Preciso, intenso e elegante. Álcool 12,5%. EM AD 93 pontos COS D'ESTOURNEL 2004 Cos d’Estournel, Bordeaux, França. Composto de 74% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot, 3% Cabernet Franc, com estágio em barricas de 18 meses em barricas de carvalho francês 80% novas. Com porcentagem mais alta…

AD 91 pontos CHANSON POUILLY-FUISSÉ 2009 Chanson Père & Fils, Borgonha, França (Vinci US$ 73). Branco elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, mostra agradáveis aromas de abacaxi e maracujá seguidos de notas florais, minerais e de frutos secos, que se confirmam na boca. Untuoso e estruturado, tem bom volume, acidez refrescante, ótima textura e final persistente e elegante, com toques salinos e cítricos, que convidam a mais uma taça. Chardonnay perfeito para acompanhar pratos de peixes ou frutos do mar que levem manteiga ou creme de leite. Álcool 13%. EM AD 87 pontos CONO SUR BICICLETA SAUVIGNON BLANC 2014 Cono Sur, Vale Central, Chile (La Pastina R$ 46). Branco elaborado exclusivamente a partir de Sauvignon Blanc, sem passagem por madeira. De boa tipicidade, mostra agradáveis notas de ervas frescas, que…

AD 91 pontos TAYLOR’S 10 YEARS OLD TAWNY PORT Taylor’s, Douro, Portugal (Qualimpor R$ 400). Uma das mais tradicionais casas de Vinho do Porto, Taylor’s elabora este tinto fortificado doce a partir de um blend de vinhos de idade média de 10 anos. Apresenta aromas agradáveis de cerejas seguidos de notas florais, especiadas e de frutos secos. Gostoso de beber, mostra bom equilíbrio entre acidez e doçura, com final cheio e persistente, que pede mais um gole. Sempre consistente, é uma boa pedida para acompanhar sobremesas a base de chocolate amargo. Álcool 20%. EM…

Harmonizacom @harmonizacom #harmonizacom in da house! #revistaadega #guiaadega Dicas do Zé Pô Vinho @dicas_do_ze_po_vinho #sommelier #revistaadega Rafael Carvalho @carvalhortx Quando a caixa do Clube Adega chega, o dia fica muito melhor. #revistaadega nas mãos! Alexandre Barros @alexandrexp A postos. Momo cede espaço para Baco. Veieira ou refinamento do gosto? Respondam vocês. Paulo Eduardo Borduqui Colombo @duqui_risto Quando sobra tempo entre um parto e outro, uma lida na minha revista favorita, @revistaadega #revistaadega #plantao Quer ver sua foto publicada aqui? Siga @revistaadega e marque as imagens com #revistaadega…

Os apaixonados por vinhos conhecem a relevância do uso da madeira do carvalho – árvore do gênero Quercus (significa madeira fina em línguas celtas) que predomina na Europa ocidental – durante o processo de vinificação. Quase todos têm noção de verdades factuais, ou seja, sabem mais o que, ou desde quando acontece, e menos os porquês das fases distintas que a utilização da madeira viveu ao longo da história da bebida. Integrado como matéria-prima para servir a propósitos humanos de armazenamento de bebidas fermentadas, os antigos tonéis de madeira foram usados para que os celtas (os maiores detentores de conhecimento sobre o tema) guardassem suas cervejas. Desde o século I d.C., eles passaram a ser usados com a mesma finalidade para os vinhos, sobretudo quando se fez inexorável o declínio…

No teu ventre transportas o lamento e o riso, as disputas e os loucos amores. Com doçura, persuades os aborrecidos, afrouxa os rígidos, tiras os segredos daqueles que se consideram sábios; eles deixam escapar suas dúvidas e medos com uma risada e uma piada. Devolves a esperança às mentes perturbadas. Tornas audazes os pobres, para que eles não temam ante os reis e nobres, e soldados empunhando armas. É dessa forma que o poeta romano Horácio define o vinho em sua “Ode a uma ânfora de vinho”, apenas uma de suas inúmeras citações à bebida em sua obra – que influenciou futuras gerações de artistas e filósofos, especialmente do Iluminismo e Academismo. Quintus Horatius Flaccus viveu do ano 65 até 8 antes de Cristo, em um dos momentos decisivos da…

Nesta época do ano alguns dias mais frescos aparecem e aquela vontade de abrir um tinto ganha força. O calendário profissional de vinhos dá largada após o carnaval, e se intercala com nossa agenda de degustações. Viajamos também à Itália, Chile e Uruguai. Enfim, degustamos muito, e bem, e assim fica mais fácil fazer uma bela seleção. Usualmente eu e Eduardo (Milan) trocamos alguns emails e conversamos bastante para chegar à lista de vinhos do mês. Desta vez Eduardo fez uma sugestão de seleção de vinhos e pronto! Estava irretocável. Vinhos com personalidade própria. Só vinhos que eu teria prazer em beber, ou melhor, voltar a beber. E este é o ideal quando se trata de vinho. Afinal, como dizem, a primeira garrafa quem vende é o marketing, a segunda,…

AD 93 pontos ALMA GRANDE RESERVA 2010 Enoport, Douro, Portugal (Domno R$ 156). Um excepcional exemplo da região do Douro e de como as tradicionais uvas Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz produzem grandes vinhos. Apesar de ainda se mostrar bastante fechado, os aromas florais da Touriga Nacional já começam a aparecer, além de agradáveis notas de amoras. Na boca, a juventude do vinho também reaparece, mas deixando claro seu grande potencial de envelhecimento, com seus taninos perfeitamente trabalhados e uma acidez vívida, que se percebe por trás de sua excelente estrutura. Um vinho para guardar e esperar sua plenitude. Álcool 13,5%. MSL AD 90 pontos BABY BAD BOY 2009 Jean-Luc Thunevin, Bordeaux, França (Casa do Porto R$ 150). Mais uma das peripécias do “bad boy” Thunevin, este tinto…

“As videiras e o terroir são críticos, sim, mas o homem também. O homem e sua personalidade trazem tanto sabor aos vinhos quanto qualquer outra coisa” Aubert de Villaine, produtor francês “Vinho não é álcool, vinho é uma bebida para ser consumida com comida, ou para ser bebida e desfrutada. As pessoas que abusam, vão abusar de qualquer forma e com qualquer álcool ou substância nas quais colocarem as mãos. As pessoas que gostam de vinho não vão abusar” Steven Spurrier, crítico britânico “Em termos de vinho, a vida é muito curta. Deveríamos viver 350, 400 anos, pelo menos, para ter um processo terminado” Alejandro Vigil, enólogo argentino “Fazer o vinho para o mercado é uma bobagem. Fazer o vinho para os consumidores significa perder a alma” Alberto Antonini, enólogo…