RAVIOLIS DE KIWI RELLENOS DE BACALAO
Ingredientes: 3 kiwis Zespri SunGold, 150 g de bacalao desalao, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 20 g de huevas de pescado frescas, brotes frescos, pétalos de flores comestibles. Para el pesto: 1 cucharada de albahaca picada, 2 cucharadas de quicos picados, 2 cucharadas de parmesano picado, 1/2 cucharadita de ajo picado, aceite de oliva.
Elaboración: Introducir en un cazo el bacalao con los dientes de ajo laminados y cubrirlo con aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo unos diez minutos. Retirar y dejar enfriar. Retirar la piel y las espinas y triturar la carne limpia del bacalao junto con los ajos y unas ocho cucharadas de aceite de la cocción del pescado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y densa, y sazonar…