Vital Food No. 43

Je savoure mon matcha latte comme la boisson du condamné en écrivant cet édito. Une question affole les médias actuellement: faut-il s’attendre à une pénurie de thé matcha? Le succès de cette poudre verte pleine de vertus (que j’ai moi-même adoptée au quotidien!) ne faiblit pas. Et les producteurs japonais, eux, ne suivent pas la cadence. Et ce, malgré les 4176tonnes produites en 2023 (soit trois fois plus qu’en 2010) selon le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche. La demande augmente sans cesse quand le nombre de producteurs nippons baisse à cause du manque de relève des jeunes (77% de travailleurs en moins entre 2000 et 2020). Il faut savoir qu’un théier commence à produire 3 à 5 ans après avoir été planté. Et, avec une…

CHIPS & LOVE C’est notre petit plaisir coupable: manger des chips craquantes en attendant le dîner. Pour optimiser ce petit snack, on est très heureux de découvrir la gamme aux fèves (plus riche en protéines), sans faire l’impasse sur le goût. Et notre chouchou, c’est la saveur parmesan et pesto, qui sent bon le basilic. La révolution du tofu Si vous faites partie de ces réticents au tofu car vous ne savez pas l’assaisonner, ce temps est révolu. Au milieu des autres gammes aux herbes ou fumées arrive une nouvelle saveur à la pointe de ce qu’on adore en ce moment: la sauce sriracha. Pas trop piquant, mais avec une saveur bien marquée, on l’a adopté. CIAO LE GLUTEN Si vous avez abandonné l’idée de manger des pâtes à cause de…

CARINE J’ai (re)découvert le citron caviar, sa pulpe de différentes couleurs (en fonction des variétés) et ses petites perles qui éclatent en bouche. J’en mets partout: pour pimper ma vinaigrette, un guacamole maison, mon poulet citron du dimanche, ou dans ma tasse de thé… Aussi bon avec du salé que du sucré. Je le coupe dans le sens de la longueur, je racle les perles et je les ajoute à mes recettes, ou directement dans mes plats. J’ai même poussé le vice plus loin en testant un élixir de citron caviar, un sirop artisanal dingue en goût et idéal pour les apéros de l’été. ALEXIA Souhaitant réduire le gluten dans mon alimentation, j’ai découvert le gâteau à la noisette. La recette de base ne compte que 4 ingrédients: de la…

Poules, œufs, fritures… Pâques nous aura cette année encore gâtés par son lot de gourmandises chocolatées – n’est-ce d’ailleurs pas la meilleure période de l’année? On s’en délecte à cœur joie et on en redemande! Les prix, par contre, nous ont moins enchantés et ont enregistré une augmentation d’environ 10 %… Depuis janvier 2024, la filière du chocolat vit une crise étouffante. Les mauvaises conditions météorologiques et le développement des maladies sont en cause, perturbant la croissance des arbres et des fruits. Les récoltes ont été mauvaises en Ivoire et au Ghana, les deux principaux pays producteurs qui fournissent la moitié du cacao vendu dans le monde. Conséquence? Les prix ont flambé! « Nous sommes dans un contexte où le cours du cacao a explosé avec des prix jamais connus…

À TOUTES LES SAUCES * En flan (voir p. 26) * Grillée en tranches au barbecue et généreusement aromatisée de thym, de romarin et d’un filet d’huile d’olive * En tian (voir p. 32), un plat typique provençal * En spaghettis de courgette, un bon moyen de la savourer sans cuisson dans une salade avec d’autres crudités * En beignets (voir p. 96) PRÊTE À CROQUER LA VIE Inutile de l’éplucher, un simple rinçage à l’eau claire suffit. Une fois les extrémités coupées, elle s’adapte à toutes les découpes: dés, rondelles, tranches, lamelles ou même tagliatelles. La variété détermine son usage culinaire. Les courgettes rondes, comme la ronde de Nice, sont parfaites pour être farcies. Les plus petites se savourent crues en salade, tandis que les plus volumineuses se prêtent…

LA BRETAGNE, ÇA NOUS GAGNE Avec ses courants tempérés et ses eaux préservées, la Bretagne offre un parfait « mer‑roir » à la production d’algues. Pas moins de 700 espèces sauvages poussent le long des côtes, récoltées généralement entre mai et octobre. Une fois pêché, le goémon – les algues marines – est rincé puis conservé dans le sel. Le tartare est fabriqué toute l’année, à partir de différentes variétés d’algues assaisonnées d’un mélange d’aromates. ÇA TITILLE LES PAPILLES Été oblige, on adopte le tartare d’algue à l’apéritif, sur du pain de seigle tout juste grillé (et beurré pour les plus gourmands). Mais si on apprécie peu son goût iodé, sachez qu’il peut se glisser dans nos recettes du quotidien. Dans une galette, par exemple, avec de la dinde et…