Innholdsfortegnelse for VIGNERON 22 i VIGNERON

« Adopté! » Samedi 4 juillet 2015, 17 h 23: la présidente de la session du comité de l’Unesco réuni à Bonn, en Allemagne, vient d’inscrire les climats de Bourgogne sur la liste du Patrimoine mondial. 18 h 15: les coteaux, maisons et caves de Champagne rejoignent à leur tour la liste des biens culturels ayant une valeur universelle. Un miraculeux ruban de terre de 60 kilomètres et 1 247 climats qui s’étend de Dijon à Santenay, mosaïque millénaire de parcelles donnant naissance à des vins qui portent en eux l’âme d’un lieu. Un processus de production et d’élaboration d’un vin unique au monde qui, de ses prémices effervescentes au XVIIe siècle à son exemplaire industrialisation lancée au XIXe, témoigne de l’adaptabilité des hommes de Champagne à un environnement rude et…

Le facteur sonne toujours deux fois, diton. Pas le vigneron… Il a suffi d’un seul coup de téléphone pour que Rémi et Henri Krug achètent 6 hectares de vignes au Mesnil-sur-Oger, village emblématique de la côte des Blancs, en 1971. « Ce fut une chance exceptionnelle, car il se vend très rarement des vignes au Mesnil, souligne Olivier Krug, directeur de la maison, 6e génération de la famille aux commandes. Mon père a un jour appris que les héritiers d’un vigneron allaient vendre 6 hectares au Mesnil. Il leur a téléphoné dans les heures qui suivirent et ils ont fait affaire. L’idée était de sécuriser à vie l’approvisionnement en raisins du Mesnil. C’est l’un des crus les plus importants pour nos assemblages, car les chardonnays du Mesnil ont une pureté…

Lorsque j’ai commencé à m’intéresser au monde des vins anciens, vers 1976, je suivais le sillage de deux personnes qui ont compté dans ma passion. Le plus âgé était un épicier de la banlieue parisienne qui disposait d’une cave fondée deux générations avant lui, regorgeant de vins anciens et originaux. Le plus jeune était – et est toujours – un expert en vins, faisant le négoce de vins anciens qu’il a le talent de dénicher. Ils avaient fondé un club de dégustation où étaient proposées des bouteilles extravagantes. Les séances se passaient à l’aveugle et nous devions essayer de trouver les crus et les années, dans une ambiance festive et bon enfant. Des bouteilles folles ont marqué ma mémoire, comme un chambertin 1811 de l’année de la comète, des premiers…

■ Diam fait face à une forte augmentation de la demande mondiale pour ses bouchons technologiques en liège. Pour y répondre, la société a étendu son site de Céret dans les Pyrénées-Orientales. Selon le journal Les Échos, Diam a écoulé 50 000 bouchons en 2005, 515 000 en 2010 et va dépasser le milliard en 2015. La recette de son succès? Une innovation technologique brevetée qui consiste à « porter du gaz carbonique à un état supercritique, ce qui permet d’extraire dans le liège des composés volatils pouvant dévier le goût du vin », selon Dominique Tourneix, directeur général, qui ajoute: « Le vigneron choisit ainsi son bouchon en fonction du profil de son vin et de sa garde. » ■ Après avoir reconnu le cognac et le champagne, la…

Doit-on considérer Drappier comme une maison de champagne ou comme un vigneron? On nous prend souvent pour une maison de champagne à cause de notre taille et de notre image. Mais nous avons l’ADN d’un vigneron, par notre histoire, notre structure, notre manière de travailler en famille à Urville, un village de 151 habitants, où nous habitons au milieu des vignes. Disons que nous sommes un récoltantmanipulant qui a grandi… Quand votre famille est-elle tombée dans le champagne? Il y a plus de deux cents ans. Je représente la 7e génération de vignerons, issue d’une famille profondément enracinée en Champagne. Si on remonte l’arbre généalogique, on trouve Rémy Drappier, né en 1604, marchand « drapier » à Reims. Son petit-fils Nicolas fut procureur de Louis XIV. Sous Napoléon, François, un…

■ Dilettantes, la cave à champagnes de vignerons offrant plus de 150 références, s’est associée avec les Vedettes du Pont-Neuf pour créer « Champagne en Seine », une dégustation commentée d’une heure en naviguant à travers Paris. Prochains départs: 18 septembre, 8 et 23 octobre, 5 et 20 novembre, 3 et 18 décembre 2015, à 18 heures. ■ La Cité du Champagne Collet-Cogevi à Épernay réunit un musée retraçant 100 ans d’histoire de l’une des plus anciennes coopératives, une vinothèque dans des caves datant de 1882 et la villa Collet, un petit bijou Art déco, où a été inauguré le « cabinet des chefs », avec Régis Marcon, ainsi qu’une exposition consacrée à René Lalique, né à Aÿ. ■ Accueillant le fameux grand dîner de la presse internationale qui ouvre…

Esprit, es-tu là? C’est en hommage à la reine Victoria qu’a été baptisée la cuvée Esprit de Victoria Brut Rosé Vintage 2005, car c’est sous son règne que les champagnes Joseph Perrier reçurent l’agrément « Cuvées royales ». Issue de l’assemblage de 70 % de pinot noir, 25 % de chardonnay et 5 % de pinot meunier, elle s’habille d’un flacon de forme et de couleur très féminines. 1522 Après Marignan 1515, prière de mémoriser Philipponnat 1522… C’est l’année ou Avril Le Philipponnat est devenu propriétaire du vignoble du Léon à Aÿ, d’où vient le pinot noir qui compose (pour 70 %, avec 30 % de chardonnay du Mesnil-sur-Oger) la cuvée 1522 millésime 2006, caractérisée par son fruité et sa souplesse. Une bouteille connectée! On n’arrête pas le progrès… Lorsqu’on…

Austères, jansénistes, souvent ces mots de la rigueur accompagnent l’impression première que les vins du domaine Josmeyer laissent au buveur. Passé le primesaut de l’apparence succède la pureté, celle de la poésie de Paul Éluard que Neruda célèbre dans ces mots que Céline Meyer reprend dans sa dégustation sur le thème du bleu et du riesling: “Éluard n’a jamais cessé d’éveiller en moi la couleur du ciel, d’une eau profonde et tranquille, d’une douceur qui connaît son énergie.” Avant de rejoindre le domaine à Wintzenheim, Céline fut un temps libraire à Strasbourg, jamais les textes ne l’ont quittée. Toujours, ses pinceaux, ses crayons et ses craies accompagnent la vie d’Isabelle sa sœur. L’une dirige la maison, l’autre fait le vin et toutes deux partagent cette idée que Céline Meyer va…

Le soleil descend dans le soir, projette la grande ombre de la tour du château sur les vignes de vertige du Wineck-Schlossberg et glisse derrière la montagne, dernier aplomb des Vosges. L’ombre gagne. De là-haut, on voit briller le serpent bleu du Rhin, les premières lumières de Colmar s’allument dans la plaine d’Alsace et, plus loin vers l’est, les courbes sombres de la Forêt-Noire se détachent dans le ciel turquoise du voisin allemand. Le grand cru de granit rose à deux micas domine Katzenthal; à son sommet, on est à 420 mètres d’altitude. Louis de la Salle, seigneur de l’Hermine, affirme dans son journal de voyage en 1674 que naît ici “le meilleur vin d’Alsace”. Les maisons se serrent les unes contre les autres, comme si le souvenir de la…

Sur les bords de la rivière l’Ill, l’auberge est posée comme une bible des accords mets et vins que l’on peut ouvrir à toutes les pages. Meilleur Sommelier du monde, Serge Dubs y trace le chemin de vigne. Complice et attentif, Marc Haeberlin porte en cuisine les coups de cœur de son frère du vin. Il cuisine vrai et droit, c’est net, précis, goûteux. Ses plats se nourrissent d’émotion, d’un peu de nostalgie, ils sont classiques et touchants avec des fins de bouche éclatantes. « Nous vivons en symbiose avec Serge, nous n’avons pas besoin de nous parler », explique le chef propriétaire des lieux alors que l’on nous verse un muscat 2014 du domaine Weinbach. Son fruité expressif remet de l’ordre en bouche, dynamisant un sablé à la cacahuète…

Nicolas Tarteret est un homme des bois… mais tout à fait civilisé! Simplement, c’est au milieu des forêts qu’il est le plus heureux, lorsqu’il va inspecter les hautes futaies et parler aux grands chênes. La sève coule dans ses veines depuis que son père Philippe, champenois, a créé la première scierie en 1954. Depuis soixante ans, l’activité familiale s’est développée dans une logique d’intégration: exploitation forestière, merranderie, tonnellerie. C’est en 1992 que Nicolas Tarteret a créé la Tonnellerie de Mercurey: située au cœur de la Bourgogne viticole, sous la protection de Mercure, dieu romain du commerce jadis vénéré en ce lieu, elle démarrait sous des auspices favorables… qui se sont vérifiés. À ses débuts, elle produisait 2 fûts par jour. Aujourd’hui, avec une trentaine de salariés, elle en sort 70,…

Ace jour, ils sont neuf de l’élite mondiale des œnologues-conseil à s’être confrontés à leur désir de pouvoir faire le meilleur vin possible, celui de leurs rêves, avec des moyens quasi illimités offerts par Philippe Raoux sur son terroir du Château d’Arsac à Margaux. Un dixième, un winemaker comme on dit en Médoc, est à l’œuvre en 2015. C’est un peu comme dans les contes de fées où le héros peut exprimer ses vœux après que le génie de la lampe lui eut assuré de pouvoir les exaucer. Depuis 2005 sont venus au château au cours d’un millésime les meilleurs œnologues volants de la planète, élevés ici au rang d’artistes au même titre que les sculpteurs dont les œuvres ornent le jardin mis en scène par le propriétaire sur sa…

Ils l’ont plantée ensemble sur des calcaires éclatants à fleur de terre, elle s’appelle Montpeyrou, la colline des pierres. Dessus ils ont mis des merlots, des syrahs, au milieu des genêts d’or, des fleurs d’ail sauvage, roses comme des bonbons. Un rossignol, toujours caché, chante la profondeur du grand ciel. Ils les ont mis là pour que les fruits voient l’un des plus beaux paysages du monde. D’abord « les tours de Carcassonne à l’horizon de Barbera » de Trenet, plus loin la montagne d’Alaric blanche comme un voilier, plus loin le Bugarach grand fauve gris, orgueilleuse sentinelle qui annonce le reste, les citadelles cathares, au fond les neiges éternelles du Canigou et la chaîne brillante des Pyrénées. Miren, née de Saint Chamas, et son mari Nicolas de Lorgeril viennent…

Accompagné de ses deux fils dont l’un est déjà à la retraite… il est arrivé l’œil vif et rieur dans la salle remplie de journalistes et de vignerons. Ils sont venus entendre et reconnaître le rôle majeur de Pierre Galet, 94 ans, juvénile auteur du Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes (éditions Libre et Solidaire). Juvénile… Il ne s’agit pas d’une coquetterie de style, Pierre Galet affiche une telle vélocité mentale, une telle précision dans l’évocation des souvenirs de ses 70 ans de carrière que l’on est saisi par la présence, la rapidité des réponses développées et l’humour du père de l’ampélographie moderne. C’était en 1944, Pierre Galet venait d’être nommé contrôleur de la protection des végétaux à Montpellier avec une mission de bénédictin: « Procéder à l’examen…

Cherchez la femme… Même si on ne peut les soupçonner d’avoir jeté leur bonnet par-dessus les moulins, les femmes ont marqué l’histoire du Château du Moulin-à-Vent. Il ne s’est d’ailleurs pas toujours appelé ainsi. À l’époque où il était déjà apprécié à la cour du roi Louis XIV, on parlait du « vin des Thorins ». Quand le château fut construit, il devint en 1732 « Château des Thorins ». Il prit son nom actuel quand le moulin aux grandes ailes, rappelant celui d’Alphonse Daudet, fut édifié au sommet du coteau. Depuis lors, il changea seulement deux fois de mains en deux cent cinquante ans: en 1911 puis en 2009 lorsque Jean-Jacques Parinet acheta le domaine aux héritiers de Julien Damoy, le fameux épicier. Mais revenons aux femmes qui ont…

C’est une terre de granit bleu, de roche compacte où s’épanouit le loyal gamay, n’en déplaise à Philippe le Hardi. Adossé au versant sud du mont Brouilly, voici le Château Thivin. Nous sommes à Odenas, au cœur de l’appellation Côte de Brouilly. Une date, 1383, est gravée au-dessus de la porte d’une petite cave, témoignant de l’âge des premiers vestiges de ce château qui retrace l’histoire d’une famille, d’un vignoble. C’est en 1877 que Zaccharie Geoffray achète aux enchères ce manoir et ses quelque 2 hectares de vignes. La famille Geoffray et Château Thivin formeront une histoire commune, pour le meilleur de ce cru sudiste du Beaujolais. La 3e génération, en la personne de Claude-Thomas Geoffray, va tout particulièrement marquer l’histoire de la région. C’est en effet sous son impulsion…

Depuis 40 ans, Las Cases est d’une régularité sans faille. Ses atours peuvent ainsi rivaliser avec ceux de son illustre voisin Latour. Le lion de Léoville Las Cases est au Médoc ce que le lion de Saint-Marc est à Venise: fier, altier, ce fauve tannique défie depuis des décennies tous les Premiers de 1855 dans une béatitude quasi religieuse, forçant le destin de l’incandescence. Les graves inspirantes de ce domaine reposent sur des argiles et des marnes. C’est l’une des plus vastes propriétés du Médoc lors de sa création en 1638 par Jean de Moytié. Son gendre Alexandre de Gasq donne à ses parcelles situées sur Saint-Julien le nom d’une de ses seigneuries de Charente, Léoville. Devenu ami du maréchal de Richelieu, il obtient que ses vins soient servis à…

UN TUNNEL D’INOX, CHAI-TUBE DE JEAN NOUVEL, JOUXTE LES PIERRES DORÉES D’UNE BASTIDE DE 1629: LE CONTRASTE PARTOUT SAISIT L’ŒIL. Aujourd’hui je suis mort. J’ai marché au paradis.” Rassurez-vous, l’auteur de ces lignes n’a pas trépassé. Il a juste succombé. Foudroyé par la magie du Château La Coste, dont le livre d’or porte son cri du cœur. La route qui y mène devient de moins en moins fréquentée à mesure qu’on s’éloigne d’Aixen-Provence vers le nord pour s’approcher du Puy-Sainte-Réparade. Elle se rétrécit, s’infléchit en virages vicieux, tandis que s’efface le marquage au sol. Pour finir, une voûte de chênes verts conduit aux portes de cet Éden, qui sont en béton. Choc. Les grands pans lisses et massifs dévoilent une allée de platanes et un parterre de vignes échevelées. Dans…

Dimanche 5 juillet, la canicule marque une pause sur Reims mais la ferveur ne descend pas d’un cran: les coteaux, maisons et caves de Champagne viennent d’être classés à l’Unesco et la fête bat son plein à Épernay. À Tinqueux, chez Arnaud Lallement, les derniers convives prennent leur temps. Il est un peu plus de 16 heures mais qui regarde sa montre lors du déjeuner dominical? Ici un habitué prend sa nécessaire dose de bonheur, là un client attiré par l’aura des trois étoiles conquises par le chef en 2014 savoure les dernières flaveurs de la Romanée-Saint-Vivant 2003 de la DRC qui a accompagné son repas après d’incontournables bulles. Frédéric Bouché, costume sombre, cravate lumineuse, une certaine timidité à fleur de peau, vient nous retrouver pour évoquer cette maison qui…

8h 30 gare de Beaune. Le ciel est encore chargé et brumeux mais le soleil commence à transpercer les nuages, porteur d’une promesse de grand beau temps. La température devrait atteindre les 30 °C. Presque frais par rapport à la canicule qui s’est abattue en juin sur la Côte-d’Or. 8 h 30, c’est aussi l’heure à laquelle la cité bourguignonne commence à s’ébrouer, les passants, les yeux encore embués de sommeil, s’activent pour se rendre sur leur lieu de travail. Mais, pour Éric Germain, la journée est déjà largement entamée. En cette veille de fête nationale, le directeur technique et vinificateur de la maison Vincent Girardin n’a pu s’empêcher d’aller vérifier l’état de ses vignes, étourdies par la vague de chaleur qui s’abat sur le pays. “La sortie de ce…

Marc Beyer aurait tout aussi bien pu se glisser dans l’habit d’un inspecteur du Guide Michelin. Ce fin gourmet au palais aiguisé par une expérience aussi large que le tour de ses tonneaux a mené son affaire à bons coups de fourchette, comme son père avant lui. Dans la famille Beyer, la table est une affaire sérieuse, une discipline que l’on pratique quotidiennement. Leur credo est d’ailleurs simple: faire des vins secs, et uniquement des vins secs, laissant les sucres aux vendanges tardives et autres sélections de grains nobles. “On milite pour le sec pour accompagner la table!” tonne Marc en guise d’étendard. La maison d’Eguisheim a parcouru des kilomètres à la rencontre de tous les étoilés de la planète, prêchant doctement sa cause et convertissant les derniers hérétiques. Le…

J’éprouve une immense joie pour mes copains bourguignons qui viennent d’obtenir la reconnaissance de l’Unesco pour leurs climats mais je suis dans une profonde détresse vis-à-vis de mes collègues alsaciens qui ne se rendent pas suffisamment compte de l’importance des terroirs.” D’emblée, Jean-Michel Deiss affiche un propos tout en tension saline. “Je vous rappelle que le Schoenenbourg existait avant le Montrachet. Jusqu’en 1870, c’était le plus grand vin européen. Lorsque les Alsaciens deviennent allemands, leurs vins fortifient les vins d’outre-Rhin, nous étions ainsi le Maghreb de l’Allemagne.” Avec son humour aussi caustique que tendre, cet allumeur de mots entend éradiquer les maux de la viticulture. Rebelle en Alsace, il sert de modèle à tous les autres vignerons du monde pour la façon exemplaire dont il mène son domaine de Bergheim.…

Georges Lorentz est un homme élégant sur lequel le temps ne semble pas avoir de prise. La mobilité de ses yeux, ses lèvres gourmandes trahissent sa satisfaction du moment. La construction de la grande cave initiée en juin 2014 s’est achevée dans les meilleures conditions. Piaffant d’impatience, le nouveau bâtiment briqué comme un pont de navire attend le millésime 2015: “Nous avons bien anticipé les travaux, tout était préparé en amont et nous sommes au point pour le jour J des vendanges. Cela va constituer un sacré atout qualitatif car jusqu’alors la maison était éclatée sur trois sites.” Quai de déchargement, pressurage, vinification et stockage sont ainsi opérationnels dans le prolongement du caveau de dégustation et des bureaux au 91, rue des Vignerons à Bergheim. “Ce regroupement sur un site…

C’est simple. C’est un monde immense qui rentre tout entier dans une maison rouge. André Ostertag s’en occupe et les vignes une fois l’an, en procession, descendent du Muenchberg et rentrent dans la cave à Epfig, dans le nord du vignoble. Elles s’assoient sur les marches, se penchent et donnent leurs fruits qui glissent dans les mains de l’homme qui les presse. Il est seul avec elles, personne ne les a vus arriver. Pourtant, si on fait un peu attention, le reste des saisons, il y a un signe qui laisse à penser qu’elles connaissent le chemin. À peine entré sous l’auvent de la cour, on les voit accrochées au mur de l’entrée sombre, des crucifiées en noir et blanc, sculptées plus que dessinées, gravées sur la toile. C’est une…

Sorti d’“HEB”, hautes études de Beaune, section viti-œno, Pierre Trimbach intègre la production familiale dès 1979. Ce rugbyman confirmé essaie toujours de jouer l’ouverture avec les autres grands vignerons français: Aubert de Villaine, Dominique Lafon, Olivier Bernard ou Hubert de Boüard figurent parmi les amis talonneurs de saveurs. Adeptes de ce domaine de Ribeauvillé, ils ne manquent jamais un millésime du Clos Sainte Hune. Ce terroir mythique de 1,67 hectare situé sur le Rosacker à Hunawihr produit l’un des plus grands vins blancs secs du monde. Le 2009 présente une jeunesse éclatante. Absolu dans l’expression de sa minéralité, le 1985 offre une bouche ample et profonde soutenue par une tension saline d’une pureté sidérale. À cheval sur les grands crus Geisberg et Osterberg, la cuvée Frédéric Émile est également très…

Si les Humbrecht sont vignerons de père en fils dès 1620, leur histoire roule de bouche en bouche depuis l’arrivée de Léonard en 1959. Réunissant le domaine de son épouse, Geneviève Zind, à celui de ses parents, il part dans la vigne avec 6 hectares dont les célèbres Goldert et Hengst. Colosse aux pieds de riesling, il arrive à enchanter le pinot gris en lui trouvant le clos Jebsal. Au gewurztraminer trop démonstratif, il préfère le clos Windsbuhl. Détecteur de terroir, son magnétisme fait merveille. Sélectionnant les coteaux alors que la mode est au vignoble de plaine, plus facile d’entretien, Léonard Humbrecht est un intuitif de génie: “J’ai senti des ondes positives et une véritable énergie lorsque j’ai acheté sur Thann le Rangen.” Comme une âme qui attendait un corps…

Château Léoville Las Cases ROUTE DE PAUILLAC 33250 SAINT-JULIEN-BEYCHEVELLE TÉL.: +33 (0)5 56 73 25 26 MAIL: CONTACT@LEOVILLE-LAS-CASES.COM SITE INTERNET: WWW.DOMAINE-DELON.COM CHÂTEAU LÉOVILLE-LAS CASES Appellation: Saint-Julien Classement: 2e cru classé Géologie: 57 terroirs différents; graves sur argile, formations günziennes Culture: raisonnée Cépages: 80 % cabernet sauvignon, 15 % cabernet franc, 5 % merlot Superficie: 60 ha Production: en diminution ces dernières années Rendement: 40 hl/ha Âge moyen des vignes: 40 ans Taille: Guyot double Densité de plantation: 8 600 pieds/ha Vendanges: manuelles Temps de cuvaison: 3 à 4 semaines Élevage du grand vin: 18 mois en barriques (80 % neuves) Particularités: grand terroir à cabernets, vins de garde Second vin: Le Petit Lion du Marquis de Las Cases Autres vins: Clos du Marquis Les millésimes préférés de Jean-Hubert Delon «…

Bulletin d’abonnement à retourner avec votre règlement à: Vigneron, 29 bis, rue Dailly, 92210 Saint-Cloud, France ou à télécharger sur www.vigneron-mag.com (français ou anglais). Ou abonnez-vous directement sur www.bopresse.fr. Vos coordonnées en lettres capitales (ou celles du destinataire, si vous offrez cet abonnement) Paiement joint par: □ CHÈQUE à l’ordre de Vigneron (Les Eurochèques ne sont pas acceptés) □ VISA MASTERCARD En application de l’article de la loi du 6/01/1978, vous disposez d’un droit d’accès et de modification des informations vous concernant auprès de Vigneron et vous pouvez vous opposer à la cession de vos nom et adresse.…

En vue de l’ouverture d’un nouveau restaurant gastronomique à Pékin dans les mois prochains, je m’étais fixé la mission de visiter… la Chine lors du dernier Vinexpo Bordeaux 2015. Lundi 15 juin, 10 heures, accompagné d’un ami, éminent dégustateur bordelais, réticent au possible, nous voilà donc arpentant les allées de ce merveilleux salon à la rencontre des domaines chinois présents. Il y a deux ans, ils étaient encore regroupés dans un même petit pavillon. Cette année, certains producteurs exposaient seuls, sur des stands bien mis en évidence. 10 h 20, nous arrivons sur l’énorme espace alloué à Changyu, la plus ancienne maison chinoise fondée en… 1892! Accueil « impérial », la dégustation commence, les vins se succèdent, il faut traduire (pas toujours évident), les informations sont parfois difficiles à obtenir……

Bollinger et 007, c’est une longue histoire qui remonte au roman de Ian Fleming, Les diamants sont éternels, en 1956… Oui, en effet. Lorsqu’il écrit les prémices de ce qui deviendra le phénomène mondial et indémodable que l’on connaît aujourd’hui, Ian Fleming cite déjà Bollinger car son espion est un Britannique jusqu’au bout des ongles et que Bollinger est tout simplement incontournable lorsqu’il s’agit de chic British. C’est probablement le champagne le plus anglais qui soit. Bollinger a le Royal Warrant [brevet royal accordé à la maison, ndlr] depuis 1884 et le règne de la reine Victoria, et ce de façon ininterrompue jusqu’à aujourd’hui, ce qui est unique. Notre non-millésimé, Special Cuvée – à l’anglaise, sans accent sur « Special »! –, est d’ailleurs une marque qui a été inventée…

CHAMPAGNE, LA VIE SECRÈTE DES BULLES Qu’y a-t-il de plus mystérieux que les bulles dans ce miracle permanent qu’est le champagne? Gérard Liger-Belair, physicien qui dirige l’équipe Effervescence à l’université de Reims et traque la dynamique des bulles dans le champagne, Dominique Demarville, chef de cave de la maison Veuve Clicquot et Michel Onfray, philosophe, évoquent chacun à leur façon la vie agitée de l’élément le plus omniprésent et à la fois le plus évanescent de nos cuvées préférées: la bulle. Dans chaque verre plus d’un million de bulles se font les messagères du style et du goût du vin. Gérard Liger-Belair et ses collègues de l’université de Reims ont capturé cette magie dans de sublimes photos qui illustrent ce livre. Par Gérard Liger-Belair, Dominique Demarville et Michel Onfray Éditions…

0n a pu croire que le scandaleux dossier de la SNCF de faire passer une LGV dans la zone humide du Ciron avait été abandonné à la suite de l’avis négatif de l’enquête publique préliminaire. Apparemment, il n’en est rien. Quelques politiciens du Sud-Ouest, associés pour l’occasion à des technocrates psychorigides de la SNCF et des courtisans élyséens en mal de combats d’arrière-garde, auraient convaincu François Hollande de se lancer quand même dans cette aventure catastrophique. Rappelons les données du problème. Ce projet, « désastreux, absurde et impopulaire » selon ses opposants, de création d’une LGV double, Bordeaux-Toulouse et Bordeaux-Dax, consiste entre autres à installer un monstrueux aiguillage géant situé en plein cœur de l’écosystème qui permet la « pourriture noble » indispensable à la production des grands vins liquoreux de…

La singulière carrière du BMW X6 aura finalement montré l’exemple. Depuis sept ans, ce 4 x 4 aux allures de coupé mais doté de 4 portes joue les attrape-tout. Un rien flagorneur à ses débuts, il a conquis une place sur le marché des SUV de sport. En alter ego quelque peu circonspect à ses débuts, Mercedes a abandonné ce dédain hautain pour finalement se rendre aux arguments de BMW. Une Mercedes SUV au profil surbaissé de coupé mais pourtant à garde au sol relevée et dotée de 4 portes a fini par voir le jour. Sept ans de réflexion mais une décision qui fera date. Sans doute poussé par le rajeunissement de gamme entamé avec la nouvelle Classe A, Mercedes ne néglige pas tout ce qui pourra faire baisser…

Blanc de blancs, grand de grand Bruno Paillard voit grand… Il propose pour la première fois son Blanc de Blancs grand cru en magnum, contenant idéal pour un contenu à sa mesure, 100 % chardonnay grand cru d’Oger et du Mesnil-sur-Oger avec une pointe de Cramant, à la belle couleur d’or pâle visible à travers le verre transparent. Noir c’est blanc! Et blanc c’est noir… avec la nouvelle cuvée Blanc de Noirs de Mercier, identifiée par sa collerette noire et croquée par l’illustrateur David Lanaspa. Élaborée exclusivement à partir de raisins noirs, elle met en valeur le pinot noir (majoritaire) et le pinot meunier. Fraîche, fruitée, intense, elle dégage des notes de pamplemousse et de pêche blanche. Du sur-mesure La maison Duval-Leroy innove en créant des cuvées sur mesure: assemblage,…

À la première ligne de votre Dictionnaire amoureux de la Bourgogne (Plon), vous affirmez: « Je suis fier d’être bourguignon de cœur, d’une province où je ne suis pas né »… C’est une manifestation du droit du sol. Je me sens 100 % bourguignon. J’ai écrit un livre sur mes ancêtres, Une famille d’Europe, des gens venus de partout. J’ai vécu en Mauritanie, je me sens chez moi au Japon où ma femme est née, je me sens de partout. Citoyen du monde signifie avoir plusieurs identités, emboîtées, multiples et l’une d’elles chez moi est bourguignonne. Dans ces temps de mondialisation, l’existence d’identités locales, de « pays » vous semble-t-elle encore possible? Possible et nécessaire! La remontée des arbres généalogiques atteste de provenances variées. La mondialisation qui fait voyager n’exclut…

On peut avoir une vie intense d’entrepreneur et de navigateur, et trouver le temps d’éduquer ses enfants. “Le matin au petit déjeuner, mon père nous répétait deux choses, se souvient Pauline Chandon-Moët, dixième des onze enfants de Marcel Bich, plus connu sous le nom de “baron Bich”. La première, c’était ‘Avanti Savoia!’: la devise du royaume d’Italie où il était né, à Turin, d’une famille originaire du Val d’Aoste [le titre de baron avait été accordé à son arrière-grandpère par le duc de Savoie, ndlr]. La seconde, c’était ‘Cent fois sur le métier remettez votre ouvrage’. Mon père avait le culte de l’excellence. Il nous disait: ‘Quand tu dois faire 30, tu fais 31’: toujours plus. Et ‘Si tu entreprends quelque chose, tu dois obtenir la médaille d’or, au minimum…

Krug Grande Cuvée “Lorsque Arnaud Lallement a souhaité proposer une belle cuvée d’une grande maison à la coupe à partir de l’an 2000, Krug a dit oui. C’est une histoire d’amitié et une belle collaboration.” Francis Boulard Cuvée Les Rachais 2009 “C’est une cuvée issue d’une seule parcelle de vieilles vignes cultivées en biodynamie, un blanc de blancs aux notes légèrement grillées, toastées, de fruits secs, vinifié en barriques de chêne.” Deutz Amour rosé 2006 “L’Amour c’est une cuvée chardonnay iconique qui se décline maintenant en version rosé avec 8 % d’un grand vin de pinot noir issu de vieilles vignes d’Aÿ. Sur la tomate ou les cerises du chef, c’est magique.” Jacquesson Cuvée 738 “Nous avons de vrais liens d’amitié avec les frères Chiquet. Contrairement aux maisons qui cherchent…

Je suis l’imprésario d’un artiste…” Philippe Blanck l’affirme, et l’artiste c’est Frédéric Blanck, son cousin germain. Le premier est immense, un colosse sensible au “sourire si doux”, aussi grand que le géant Lazare de Schwendi, sculpté dans le grès des Vosges qui se tient dans le mur de l’église de Kientzheim. Passionné par les relations humaines, Philippe porte la parole de l’Alsace et de la maison Paul Blanck. Il est le président de la commission œnotourisme des Vignerons indépendants de France. Homme à la parole rare, Frédéric n’est président de rien, il préside à sa vie, à ses vins, dans le secret de sa cave de Kientzheim, un peu à l’écart du village. Quand il ne sculpte pas ses rieslings, il dessine des courbes, penché sur le félin de sa…

Il y a cinq pierres posées sur la table, comme la matière qu’un sculpteur emploierait pour faire ses statuettes. Jean Dirler les caresse, c’est avec elles qu’il fait ses vins, c’est d’elles que se nourrissent ses vignes: “Celle-là vient du Kitterlé, en français le ‘petit monsieur’, le grand cru sur les terrasses de grès, de graviers, de quartz. Nous avons là nos rieslings, nos gewurztraminers. La pierre rose vient du Kessler, le ‘chaudron’ avec sa Heisse Wanne, la ‘cuvette chaude’, l’autre grand cru qui suit l’arc de cercle du Kitterlé. Les pinots gris, des gewurztraminers et puis nos sylvaners vivent là sur du grès rose. La jaune vient du Saering, l’‘anneau de mer’, lui aussi grand cru, d’autres rieslings sont là avec des muscats…” Un silence, puis la voix douce,…