Para que un queso pueda llamarse realmente queso, en su fabricación no podrán utilizarse grasas vegetales, almidones ni harinas. En la etiqueta debe indicarse el contenido mínimo de proteína y grasa, así como el máximo de humedad; y no tiene que decir en su empaque “queso tipo”.
QUESOS Frescos
Por su consistencia, son ideales para postres, ensaladas, y sándwiches con fruta y carnes
Elevado contenido de humedad, sabor suave y un periodo de vida de anaquel corto, por lo que debe de estar refrigerado.
Panela, canasto, sierra, ranchero, fresco, blanco, enchilado y adobado, son muy suaves.
Oaxaca, asadero, mozzarella, morral y adobera, son de alta humedad.
Cottage, crema, doble crema, petit suisse y neufchatel, son ácidos.
QUESOS Madurados
Al ser más duros, quedan deliciosos en pastas, tablas de quesos, fondues…