La situación ha cambiado. El valor dietético y nutritivo de la sabrosa y apreciada carne de pavo, rica en proteínas, y su bajo contenido de grasa y colesterol, impulsaron el desarrollo de avanzadas técnicas de cría de pavos. La del pavo es una carne neutra que se adapta muy bien a diversas formas de preparación y estilos de cocinar.
■ En esta época del año parece necesario conocer algo del Meleagris gallopavo, el pavo común, por si en las fiestas de diciembre deseás llevar a tu mesa uno criado en tu jardín.
RAZAS DE PAVOS
Bronceado de Holanda, de Canadá, Ardesia, Rojo de Borbón, Blanco de Bellsville, y Gigante son algunas de las razas de pavos. Sin embargo, el más conocido es el común, ese que a veces se enoja,…
