Innholdsfortegnelse for Octubre 2025 i TAPAS

@arodspainmedia Desde hace tres años solo bebo té verde. Pienso en té verde. Camino en té verde. Sueño en Sencha, invito a té verde. Hablo en Matcha –lo prefiero helado sin leche, como lo preparan en Ippodo Tea en Kyoto (sí, un poco snob, aunque puedes comprarlo online). Bailo Gyokuro –es mi favorito de la carta de tés de Forbes House, suena rimbombante pero es delicado–. Aprendo té verde de los que mas saben; el que más sabe de los que conozco es José “Joselito” Gómez hijo, que va con sus roscas de té chino en la maleta. Compro té verde japonés, pero sé que viene de China. Hasta el del Starbucks me gusta. Ingiero entre un litro y medio y dos cada día. ¿Que si me pone como una…

Carlos Ares (A Coruña, 1997) es multi-instrumentista, cantautor y productor. Dice que sus canciones son como las comidas de muchas capas: hay que tomarlas varias veces para notar todos los detalles. Con la comida le gusta lo sencillo. En Ocafú, la taberna gallega en Madrid donde quedamos, se pide algo tan clásico como una tortilla de patatas estilo Betanzos. El artista ha vivido sus últimos años en Madrid, y, aunque dice que no es el fin de su música, su identidad gallega está en todo lo que hace aunque sea sin querer. En tu anterior álbum, Peregrino, te adentrabas en tu versión más primitiva. ¿Cuál es la intención con La Boca del Lobo? Quería continuar con esa vertiente y que fuese una extensión. Lo ideé al darme cuenta que íbamos…

SURCO Ávila Desde Ávila para Ávila. Carlos Casillas mira a sus murallas para derribar las que se han levantado contra el ocio de calidad. ¿Se puede comer bien por menos de 40 euros en una ciudad turística? Sí. En el piso inferior del espacio de BARRO está este escenario abierto del aperitivo a las copas tras la cena. Una oda a todo lo kitsch que ha vuelto con fuerza: palomas de ensaladilla, bombas de patata de queso y salchichón, huevos rellenos o el matrimonio más longevo (el de anchoa y boquerón). Ctra. Salamanca, 6 BOCCONDIVINO Madrid Ignazio Deias es el chef y propietario de Boccondivino, también un veterano de la escena gastronómica madrileña. Este italiano “de Cerdeña”, aclara él, lleva a sus mesas los platos más sabrosos de Italia: la…

Es curiosa la relativa percepción del tiempo, que unas veces parece estirarse como un chicle y otras, sin embargo, deslizarse muy lentamente. Algo que no tiene que ver con el disfrute, la felicidad o la atención, es, más bien, la intensidad o la percepción de lo vivido. Es el valor de la atención en el presente y en las emociones que cada instante nos regala. Es transformar lo extraordinario en eterno y respetar el tiempo y su maestría, como defienden en Martín Códax desde hace 40 años para plasmarlo en su último lanzamiento que celebra décadas de trabajo consciente. Concebido como un artículo exclusivo que enaltece la calma, la serenidad, el origen y la belleza pausada, Martín Códax 85 nace como un espumoso gallego de edición limitada que ha necesitado…

Hay sueños que se cumplen mejor en compañía. Es lo que les ocurrió a José Luis Gómez y Laura Rojo cuando se encontraron: materializaron al fin su objetivo de elaborar grandes vinos en España y llevarlos a todos los rincones del mundo que conocían. Hoy han pasado casi 20 años desde el comienzo de su proyecto y el resultado del minucioso trabajo es un patrimonio en viñedo propio que se extiende a lo largo de 38 hectáreas en dos zonas vinícolas, Ribera del Duero, con la bodega de Curiel de Duero recién inaugurada, y Región de Murcia (Jumilla), con el Paraje de La Raja. De esta forma consiguen diversificar y crear vinos de perfiles diferentes que son la representación de un suelo, un clima y una biodiversidad particular. Siempre con…

El Regalo Bodegas Izadi 2021 Nacido de cepas de viura y malvasía plantadas hace casi un siglo ya, este Viñedo Singular de Rioja Alavesa ofrece una producción exclusiva de 2.137 botellas. Fermentado en barrica nueva de roble francés y criado ocho meses sobre lías en fudre y hormigón, presenta un perfil aromático complejo, con notas de fruta blanca madura, flores secas y un sutil fondo ahumado. En boca es amplio, con frescura vibrante y final prolongado. Lalo Antón, propietario de Izadi, impulsa con este vino la reivindicación del gran blanco riojano con raíces históricas. 45 euros Albarei Tempero Condes de Albarei 2023 Los albariños cada día sorprenden más y esta novedad de la bodega Condes de Albarei aglutina todas las papeletas para ser un descubrimiento. El enólogo Pepe Hidalgo ha…

A 35.000 pies es posible alcanzar el cielo. Esto se debe a que algunas aerolíneas han ‘resucitado’ un concepto que parecía cosa del pasado: la primera clase. No nos engañemos: volar en business es mejor que hacerlo en turista, pero pocas cosas igualan una suite, con cama, en ocasiones ducha, y una exquisita atención al detalle. Pero para que ‘primera’ alcance la excelencia que las aerolíneas buscan, hace falta añadirle algo: una gran oferta gastronómica y, en su contexto, un vino a la altura de las circunstancias. Al igual que ocurre en un restaurante, la personalidad de una aerolínea queda reflejada en sus vinos, y la tarea de hacer la selección perfecta puede ser mucho más complicada a gran altura. Los sumilleres encargados de este desafío han de volver a…

Si alguien ve sus obras esperando un realismo fotográfico, quizá se sorprenda: Tess prefiere la exageración feliz. Sus frutas son compañeros de escena, caricaturescos, invadiendo espacios La artista despliega piezas que no solo representan ingredientes o platos, sino verdaderas atmósferas: hornos encendidos, tazones dispuestos sobre mesas, utensilios vivazmente dibujados… La de Tess Smith-Roberts es una historia curiosa, la de una artista cuya obra gira en buena medida alrededor del alimento, la bebida y esa chispa de lo cotidiano que en sus manos se torna festiva. Tess trabaja como ilustradora en Londres, envolviendo frutas, cafés, cenas y vasos chispeantes en un mundo de colores audaces y contornos juguetones. Cuando uno recorre su portafolio en su sitio web, se encuentra con una sección llamada Food Illustrations, donde despliega piezas que no solo…

APADRINAUNOLIVO.ORG Alberto Alfonso, Ricardo Jordán y Juan Ciria Esto empezó con una pregunta sencilla: ¿y si, en lugar de ver morir los olivos abandonados, los recuperamos uno a uno? Diez años después, Oliete (Teruel) tiene miles de árboles de vuelta a la vida, una almazara en marcha y familias que encuentran trabajo donde antes había puertas cerradas. El mecanismo es claro: tú apadrinas un olivo y el equipo local se encarga de podarlo, regarlo, injertarlo si hace falta y devolverlo a producción. A cambio recibes aceite con el nombre de tu árbol y ves el progreso desde el móvil o, mejor aún, visitándolo. En paralelo han creado rutas de oleoturismo, talleres para colegios y programas de empleo… Un win win de manual. APONIENTE Ángel León Aquí la sostenibilidad es un verbo…

AIRES DE VERANO SURFERO Puede que el verano ya nos haya dejado, pero la última generación del Superocean Heritage de Breitling que llegó con el estío mantiene su espíritu surfero en otoño. El reloj náutico de la casa, que data de 1957, ha sido rediseñado, y ahora la familia brinda esta nueva referencia de 42 mm en acero con una estética más re? nada que porta el Calibre B31 automático, el primer movimiento de tres agujas de Breitling. PVP: 6.100 € EXTRA DE ENERGÍA A finales de este mes arranca la temporada de naranjas en España, y su color cítrico y energético nos recuerda al corporativo de Hermès, que lo lleva también a la correa de caucho de este ejemplar deportivo y automático elaborado en titanio y de 42 mm.…

HASTA LA COCINA DE SIMPAR Áxel Smyth iba para carpintero, pero el destino le llevó a la cocina; parece que fue un acierto. Desde entonces ha trabajado en los mejores restaurantes de la península. Algo que le ha aportado el conocimiento clave a la hora de abrir su propio restaurante, Simpar, en Santiago de Compostela junto a Claudia Merchán. Simpar fue premiado por Tapas con la T de Oro Galicia y Smyth reflexiona sobre su éxito a bordo del Honda ZR-V, el SUV deoportivo con motorización Full Hybrid. VANESSA BREUER EN CASA LHASA La top model alemana, Vanessa Breuer, nos citó en Casa Lhasa (Ibiza) junto a su marido, el fotógrafo Oddy Graham, y dos amigas de la pareja, la cantautora anglo-australiana Isadora Mulvey y la empresaria Selina van Hulzen.…

Ángela Cervantes (Barcelona, 1993) vive incrédula los éxitos de su carrera. Tras hacerse con la Biznaga de Plata en el Festival de Málaga por La Furia y con dos nominaciones al Goya por Chavalas y La Maternal sucesivamente, centra el foco en disfrutar de la adrenalina sobre las tablas con serenidad y aplomo, esa que traslada el destello de sus ojos al hablar de la profesión, esa que, a veces, agota y hace replantearse qué está antes, si el personaje o la persona. Biznaga de Plata, dos nominaciones consecutivas al Goya, ¿es tu época dorada? Está siendo una época muy dulce profesionalmente, aquello tan deseado ves que está pasando y a veces, cuesta creerlo. Lo que sí sé seguro es que estoy haciendo curros que me encantan, siempre había soñado…

A Ainhoa Grandes no le dan miedo los retos. Catalana de nacimiento, madrileña de adopción, y directora de la Fundación Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona (MACBA), es una emprendedora nata que, tras convertirse en uno de los pesos pesados en el mundo del arte, ahora se atreve con la apertura de The Bikini Bar (C/ Luchana, 10). Este restaurante tiene como objetivo rendir homenaje al sándwich mixto, y ofrecer una propuesta gastronómica de calidad a precio asequible. Es una mujer que se ha atrevido prácticamente con todo. ¿Cómo definiría a Ainhoa Grandes? Yo estudié dirección de empresas y creo que lo que mejor me define es la gestión. He tenido la suerte de trabajar en proyectos de corte cultural, social, relacionados con la sostenibilidad… y todos ellos me han…

A mediados del siglo XX, el plástico se convirtió en símbolo de modernidad. Tras tomar al asalto todos los modelos productivos, este tótem del capitalismo colonizó los hogares, como ahora hace con el organismo humano a través de la alimentación y la respiración. En consideración con los lectores más aprensivos, es justo adelantar que de momento no hay evidencias concluyentes sobre efectos determinantes sobre la salud. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirma su presencia si bien, en 2021 afirmaba que “tendría un escaso efecto en la exposición total de los consumidores”. Por otro lado, informaba de que los amantes de los frutos del mar, la cerveza o la miel están más expuestos, aunque constata que estas partículas están presentes incluso en la sal o el agua. Y entre…

El sake lleva años arrastrando una fama injusta fuera de Japón. Ese destilado de sabores fantasía que se ha ofrecido como un chupito de cortesía en los restaurantes chinos de toda España no tiene nada que ver con el sake japonés que ¡sorpresa! no es un destilado sino un fermentado y ¡sorpresa, sorpresa! no se bebe de trago como un chupito, sino que se disfruta a sorbos, como un vino. Y si pensamos en vino, inevitablemente surge la comparación con el terruño. Aquí las reglas cambian: las bodegas de sake no suelen tener sus campos de arroz al lado, sino que no es raro que lo compren a cientos de kilómetros. “Lo importante no es tanto el suelo donde creció la materia prima, sino el núcleo del grano, donde se…

Andrés velencoso (Tosa de Mar, Gerona, 1978) ha disfrutado de una carrera estelar como modelo. Nunca jamás ha habido un español situado más arriba en el complejísimo mundo de la moda masculina, compartiendo honores con veteranos como David Gandy o Mark Vanderloo (¡y abriéndole la puerta a Jon Kortajarena!). Se pierde la cuenta de las portadas de revistas o vallas publicitarias que ha protagonizado, lo que le ha valido el poco habitual, pero merecido, título de supermodelo masculino. Su primer gran golpe lo dio al protagonizar la campaña publicitaria de Louis Vuitton junto a Jennifer López en 2003. Un año más tarde promocionó la fragancia Allure Homme Sport de Chanel y se convirtió en la imagen de Loewe. Después llegaron otras marcas de primer nivel como Armani, Ermenegildo Zegna, Jean…

En el mundo de la gastronomía, la comida se saborea, se observa, se siente, se fotografía y se ilustra. Eunho Lee (Enho) es un artista de Corea del Sur que se ha propuesto redefinir cómo vemos lo que comemos, transformando simples momentos cotidianos en piezas visuales cargadas de una emoción trazada inteligentemente. Su estilo minimalista, basado en la simplicidad y la elegancia de lo esencial, es un homenaje a lo que a menudo pasamos por alto en el ajetreo diario. “Me atrae construir una composición con solo los elementos más esenciales”, nos dice Eunho, fascinado por lo sencillo. En su trabajo, menos es más, y cuando se elimina lo innecesario, el mensaje se vuelve más claro y profundo. Su estilo visual no llegó de un día para otro. Al principio,…

En la foto de la derecha vemos a una de las socias de Merinas Bar y Ultramarinos, Lorena López, junto a su pareja sentimental, Carlos Gorbe. Como ella, él es también actor, formado en la RESAD, e integrante del colectivo Viviseccionados, además de músico: junto a Daniel Jumillas, también en estas páginas, creó en 2015 el dúo de música electrónica Impulsiva, pero también tiene su proyecto personal, Tiananmen, con el que compone música para teatro, eso que se conoce como “espacio sonoro” y que tiene una función similar a la de la “música incidental” del cine. En la fotografía, Lorena viste íntegramente de Emporio Armani, mientras que Carlos lleva una camiseta de H&M, sobrecamisa de Arket y gafas de Donahugh. Marta Belenguer tenía 22 años y todavía vivía en su…

En el corazón de la península malaya, a poco más de 1.500 metros sobre el nivel del mar, Cameron Highlands se despliega como un tapiz verde suspendido en la bruma. Esta región montañosa es, desde hace casi un siglo, el epicentro de la producción de té en Malasia. Es también uno de los pocos lugares del país donde el aire no se siente como una capa pegajosa y constante. Por eso, y no sin ironía, los malayos lo consideran un destino de veraneo: fresco, pero no demasiado. Porque hay dos cosas que el malayo medio no tolera: un paso de peatones y pasar frío. En Cameron Highlands, el té no es solo una bebida: es una forma de paisaje, un estado de contemplación. Los cultivos escalonados, diseñados como anfiteatros de…

Lo confieso: yo también quería ser portada de ‘Tapas’. De hecho, esta documentado en un vídeo. Fue en Lhardy, hace justo un año, en un evento donde coincidí con mi amigo Andrés Velencoso. Allí estábamos, los dos con un ejemplar de la revista Tapas en la mano, mirándonos y preguntándonos —y preguntándoos—: “¿Para cuándo seremos portada de Tapas?” La escena quedó grabada, literal y metafóricamente. Pues bien, aquí estamos: Andrés lo ha conseguido. Yo… no. La vida es injusta, sí, pero hay que seguir adelante con dignidad. Andrés es modelo internacional, rostro de prestigiosas campañas y portada de infinidad de revistas que se venden en todos los quioscos del mundo. Yo soy pastelero, y mis portadas suelen ser con una tableta de chocolate o un helado en la mano, elementos…

Hijo del recordado periodista taurino Vicente Zabala Portolés y de la pintora Peñuca de la Serna –nieta, hija y hermana, respectivamente de los famosos matadores Victoriano de la Serna y Gil, Victoriano de la Serna Ernst y José Ignacio de la Serna– y hermano del extorero y actual apoderado y empresario taurino Víctor de la Serna, Vicente Zabala de la Serna (Madrid, 1970) es uno de los periodistas taurinos más conocidos del país. Aunque dio sus primeros pasos periodísticos en Antena 3 de Radio y la Cope en el equipo de Antonio Herrero, en diciembre de 1995, a la muerte de su padre, asume la jefatura de la sección de Toros de ABC. En diciembre de 2009 ficha por El Mundo, donde sigue ejerciendo la labor de cronista taurino. Con tus…

Si algo ha aprendido Juan Orti desde que forma parte de la compañía, es que los clientes no se van a acordar tanto de lo que ellos les cuenten sino de cómo les hagan sentir. Esa idea fundamental de mejora de la experiencia es la que, considera, vertebra la visión de American Express. Prueba de ello son todos los beneficios experienciales a los que da acceso la tarjeta Platinum, como es el caso de “Dining for Two”, de esencia puramente gastronómica y motivación permanente. Cuéntanos, ¿en qué consiste la iniciativa ‘Dining for Two’? Nace con un claro propósito: regalar a nuestros titulares Platinum, Business Platinum y Centurion la oportunidad de vivir un momento extraordinario en torno a una mesa. Dos veces al año, les invitamos a degustar un menú creado…

CALOR Y HAMBRE Fred Vargas Ediciones Siruela Con su habitual agudeza, Fred Vargas nos insta a mirar de frente, y sin negarlo, el escenario que afrontamos como especie; hace un llamamiento para cambiar el rumbo que nos está llevando hacia la destrucción del planeta. La galardonada autora francesa expone en este ensayo, riguroso y accesible, las conclusiones de una exhaustiva y ambiciosa investigación sobre la alarmante situación actual del medio ambiente. La autora explora un amplio conjunto de fuentes para diseccionar numerosas áreas que son determinantes para nuestro porvenir. CURED Steve McHugh Ten Speed Press Curar algo es transformarlo, permitiéndole emerger como algo nuevo. El propio Steve se transformó tras luchar contra un linfoma con tan solo treinta y tres años; superó esa experiencia con el deseo de prolongar los…

En la Rioja Alavesa, junto a la bodega de Remírez de Ganuza, en Samaniego, se esconde una viña plantada en 1975 que da nombre a uno de los vinos más singulares de la casa: Viña Coqueta. Solo 4.800 botellas han visto la luz de la añada 2017 tras un proceso tan meticuloso como exigente. La vendimia, realizada a mano en pequeñas cajas, culmina en un ritual de frío controlado y selección manual, donde cada racimo es examinado antes de pasar a la fermentación en acero inoxidable y hormigón. El resultado madura durante 26 meses en barricas de roble francés hasta convertirse en un vino de carácter preciso y elegante. Detrás de ese cuidado está el enólogo Jesús Mendoza, un hombre que vive su oficio con entrega absoluta: “La enología es tan…

La sopa de tortuga nos transporta a las cocinas de los galeones piratas, donde los cambuseros faenaban entre cecinas y salazones y sólo encendían los fogones cuando las condiciones del mar lo permitían. En la cubierta, surcando el mar Caribe, aquellos bribones con pata de palo y parche en el ojo se destaparon como crueles sibaritas. Los europeos que llegaron por primera vez a las costas del Caribe repararon en que unos grandes reptiles eran parte de la dieta de los nativos americanos. Se trataba de la tortuga verde, sustento de los habitantes costeros de Mosquitia, en Nicaragua y Honduras. Españoles y portugueses la despreciaron por considerarla venenosa, pero a los corsarios ingleses les gustaron. Aquellos “perros de mar” isabelinos que afligían los buques del Imperio español, entre abordajes y…

U El tomate es el rey del verano. ¿Quién no sueña con su textura jugosa, sus matices herbáceos y sus notas ácidas, dulces y umami? Hay un abismo entre los insípidos del supermercado y los ecológicos que crecen al aire libre, alineados con los ciclos naturales y el conocimiento ancestral. Algunas empresas familiares venden variedades selectas, con precios por kilo a la altura de apreciados mariscos o conservas gourmet. Dos singulares proyectos brillan por encima del resto: los de Familia Hevilla y Granada La Palma. Aprovechan la luz mágica y el clima del sur para cultivar tomates muy especiales: el emblemático Huevo de Toro y la enigmática variedad japonesa Amela. 10.642 kilómetros de distancia con el país del sol naciente no los atemorizaron: dos productoras se unieron bajo la sociedad…

Hablar de la gastronomía en Nueva York es hablar de una ciudad que nunca se detiene. Sus calles, mercados y restaurantes son un termómetro vivo de los cambios sociales, económicos y culturales de las últimas décadas. Si miramos atrás un cuarto de siglo, descubrimos una transformación que va mucho más allá de la simple apertura de nuevos locales: lo que ha ocurrido en Nueva York es una auténtica revolución en la manera de entender la comida, el acto de comer y el papel de la cocina en la vida urbana. A comienzos de los años dos mil, la ciudad ya era un referente internacional, pero lo era bajo un canon muy distinto. El dominio de las grandes steakhouses, de los restaurantes franceses clásicos y de las cadenas de comida rápida…

En el imaginario gastronómico, la cocina alemana se resume en tres pilares: salchichas, chucrut y cerveza. Hay quien también recuerda que el kebab forma ya parte desde hace décadas del paisaje culinario germano y quien tampoco olvida la famosa ensalada alemana, a base de patatas y de, efectivamente, más salchichas. No obstante, la realidad dista mucho del estereotipo y hoy Alemania posee incluso más estrellas Michelin que España. Y pese a que la mayoría no viaja a Alemania para comer, sale bien comido de allí. Lo atestiguan las aperturas que resuenan más allá del Rin, como Sphere, lo nuevo del cocinero Tim Raue, y cierres como el de Ernst (Berlín), que desconsoló a gastrónomos de todo el mundo que encontraban en este restaurante oculto en el barrio de Mitte una…

Inspirada en la figura de César Manrique y en el documental de Netflix ‘Live to 100: Secrets of the Blue Zones’, la nueva colección de Nude Project para la temporada que estrenamos incluye prendas relajadas, estampados florales, colores tierra y un mensaje claro: “Your head is your garden. Treat it well”. Gardering Club, el nombre que recibe esta propuesta, va más allá de la moda. Invita a reconectar con lo esencial y a cuidar de uno mismo para sobrellevar mejor el ritmo hiperacelerado en el que vivimos, y del que nos va a resultar difícil mantenernos al margen. La metáfora detrás de la colección es clara: no hay un bien más preciado que tu propia vida, así que trátala bien. Como si fuera un jardín que necesita de atención constante…

Page 68 TURTLE SOUP An example of one of the world's most reviled cuisines, English cuisine, turtle soup is a relic of a (thankfully) vanished world. Turtle soup transports us to the kitchens of pirate galleons, where the smugglers worked among cured meats and salted fish, only lighting the stoves when sea conditions permitted. On deck, sailing the Caribbean Sea, those peg-legged scoundrels with eye patches revealed themselves as cruel sybarites. The Europeans who first arrived on the Caribbean coasts noticed that large reptiles were part of the Native American diet. It was the green turtle, the mainstay of the coastal inhabitants of Mosquitia, Nicaragua, and Honduras. The Spanish and Portuguese despised it for being poisonous, but the English privateers liked it. Those Elizabethan “sea dogs” who plagued the ships…