Innholdsfortegnelse for Octubre 2024 i TAPAS

Andrés Rodríguez Editor y director de Tapas @arodspainmedia Lo que a ti se te cae, a otro le falta. Cada noche, en el Barrio de Salamanca, las veinte calles más pijas de Madrid, hombres y mujeres como tú y como yo esperan la hora exacta, la del cierre del Mercadona, del Carrefour o del Eroski, para rebuscar en sus basuras. El tesoro: productos caducados, con el embalaje deteriorado o fruta golpeada. Se nos olvidó que éramos animales, más o menos civilizados, pero animales al fin y al cabo. Los que buscan, han desarrollado un nivel de protección de su dignidad que no les impide alimentarse de las sobras. Los dependientes miran hacia otro lado porque, si no, no podrían hacer su trabajo. Los vecinos disimulan como si se tratase de…

Javi Cirujeda (Zaragoza, 1988), y Adri Alcaide (Valencia, 1994) son publicistas. Como mentes creativas y con mucha soltura en lo de entretener, se les ocurrió llevar estas habilidades a un terreno, la gastronomía, del que disfrutaban, pero no eran expertos. El resultado fue La Picaeta, un podcast de gastronomía que nació hace tres años y arranca este mes su cuarta temporada. Se embarcaron en esto para divertirse, aprender y entretenerse ellos. Pero han acabado divirtiendo, enseñando y entreteniéndonos a los demás. Quedamos con ellos en La Gildería (Trafalgar, 15. Madrid) en plena resaca de su gala de Las Gildas de Oro. ¿Qué es La Picaeta? Javi: Nos gusta decir que es un magazine. Tenemos secciones, música, entrevistas… Adri: Es casi un programa de variedades. ¿Qué sería el glutamato de La…

snacks RESTAURANTES LOLO Londres José Pizarro, uno de los máximos exponentes de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras, acaba de abrir las puertas de un nuevo establecimiento en Londres, donde ya cuenta con otros seis conceptos de éxito El concepto de este nuevo proyecto gira en torno al carácter social de la comida y tiene como objetivo servir de punto de encuentro entre los locales y visitantes de la bulliciosa Bermondsey a cualquier hora del día. Para beber, Lolo cuenta con una selecta carta de vinos de la cuenca mediterránea así como y cócteles de aperitivo y para acompañar la comida. 102 Bermondsey St. MANIFESTO 13 Madrid Bajo el lema “A modo nostro”, Nicholas y Mark Duncan, los hermanos detrás de este proyecto, apuestan por un concepto que abraza la…

TAPAS PARA IQOS Cuando se charla con Noelia uno tiene la sensación de que todo es posible, sólo hace falta tener las ideas claras y saber comunicarlas. Y es que su historia está llena de aventura, riesgo, mezcla de culturas y mucho sentido común. Un recorrido que inspira y que encaja a la perfección con la filosofía Game Changer de IQOS*, marca que ha decidido cambiar las reglas del juego y romper con lo establecido. Y lo logra presentando a los fumadores adultos una nueva forma de consumir tabaco, calentándolo en lugar de quemándolo. Los padres de Noelia llegaron a España desde Japón a finales de los 70 movidos por su pasión y profesión, el flamenco –ella como bailaora y él como guitarrista–. Se establecieron en Sevilla y allí nació…

TAPAS PARA MARQUÉS DE RISCAL La bodega Marqués de Riscal camina hacia el futuro siempre un paso por delante de lo que lo hacen las necesidades de consumo. Así lo demuestra con las dos novedades que trae consigo Marqués de Riscal Reserva 2020: un nuevo diseño de la etiqueta y la eliminación de la famosa malla que ha envuelto la botella de su vino más internacional durante casi 150 años. Como curiosidad, este elemento ornamental se comenzó a utilizar como una garantía de autenticidad frente a la mala costumbre que se tenía en los felices años veinte de rellenar las botellas con un vino de peor calidad. Con esta novedad, la compañía pretende avanzar en sus objetivos en materia medioambiental gracias a la reducción de los residuos generados, evaluados aproximadamente…

Desde la bodega definen éste como un vino con corazón, reflejo de esa pasión con la que Ramón Bilbao –que este año celebra el centenario de su fundación (en Haro, en 1924)– lleva a cabo todas sus incursiones en la viña: “Latimos las cosas desde el corazón. Bombeamos nuestro sueño hecho hoy vino, desde nuestra cepa a tu copa. Un vino dentro, desde lo más hondo de nuestro terruño, desde lo que realmente nos mueve”. Como enólogo de la bodega, Rodolfo Bastida, “experto en la conquista del vino”, es el responsable directo de esta pequeña joya embotellada, que se elabora exclusivamente los años excelentes con las mejores cepas viejas de ocho pueblos cercanos a Haro, y seleccionando solo una o dos tinas tras una fermentación por separado. Así se obtiene…

Hace tres años que colaboras con Aperol Spritz. En esta ocasión te centras en enseñar a preparar recetas fáciles para compartir. Hay mucha gente que aún se ve incapaz de cocinar. ¿Cómo se le pierde el miedo a la cocina? El miedo a cocinar se pierde cocinando. A ver, esto no es llevar cohetes a la Luna, es preparar algo rico. ¿Qué es lo peor que te puede pasar? ¿Que no esté bueno? Coge cualquiera de mis recetas, sigue los pasos y verás que sí que sabes cocinar y, además, rico. Mucha gente ve la foto de un plato atractivo y da por hecho que será complicado de elaborar. ¿Esto es siempre así? Obviamente, no siempre es así. Lo que sí pasa es que hay algunas fotos que ves por…

JUEGOS snacks Puzle “Andy Warhol Soup Can”, de Mudpuppy. 19€.…

En un restaurante, la iluminación, así como el sabor o el idioma, es un lenguaje. Iluminar adecuadamente un espacio de hostelería para que sea coherente con su propuesta gastronómica es un arte de precisión que intervendrá en su éxito, generando una atmósfera que llega a influir tanto en el ánimo del comensal como hasta en el ticket medio que pretende generar el negocio. Por descontado, una buena luz siempre ayudará a que las fotos que los clientes capturan de sus platos sean mejores, sumando en positivo para el posicionamiento online del restaurante. Y cuando no es así, cuando el restaurante prefiere que nos veamos envueltos en una esfera de sombra, los más dados a la fotografía en seguida acuden a los foros, donde se multiplican las entradas que explican: “¿Cómo…

FRANCIA Promulgaron su legislación en junio de 2023. En ella, se contemplan multas de hasta 300.000 euros, penas de prisión de hasta dos años o verse obligados a dejar de ejercer. Su definición jurídica abarca a todos aquellos que comuniquen contenidos en línea para promover “directa o indirectamente bienes, servicios o cualquier causa”. Los representantes de “influencers” también están incluidos, siendo obligatorio un contrato. ITALIA Su ley llegó en enero de 2024, tras el escándalo de Chiara Ferragni, una de las musas del sector. La publicidad navideña de un pandoro con supuestos fines benéficos resultó ser fraudulenta. Desde entonces, cualquier vídeo publicitario debe etiquetarse convenientemente y, si no se cumplen las reglas, las multas llegan a los 250.000 euros. Puede ser de hasta 600.000 en caso de atentar contra la…

DRESSCODE A los pies de la Torre Picasso en Madrid, encontramos Pabblo, una de las aperturas de este año a cargo de Larrumba Holding (Grupo Larrumba y Grupo Carbón). Dos mil metros cuadrados donde disfrutar de una amplia propuesta gastronómica diseñada por Mariano Barrero, director gastronómico, y Óscar Horcajo, chef del restaurante. Además, hay una carta de cócteles de la que se hace cargo Carlos Moreno. Entre sus cócteles destacan el Bloody Mary Pabblo, el gimlet Pabblo, naked and famous Pabblo o el mint Julep Pabblo. Bebidas con las que acompañar los platos de su carta y las actuaciones musicales en directo que amenizan las veladas en este restaurante. En la foto de arriba, vemos los blinis de salmón ahumado y caviar, la ratatouille de verduras y espinacas a la…

Una bolsita azul oscuro de terciopelo con el nombre de la marca grabado en color plata es la carta de presentación de La Mar de Tazones. Dentro de esa bolsa no hay ninguna joya ni cosmético de alta gama sino una lata de carne de marisco en conserva de primera calidad. El parecido de esta presentación con el del sector de lujo no es casualidad. Las firmas de moda y perfumería son la principal fuente de inspiración de Dimas Noval para crear el diseño y la experiencia del cliente de La Mar de Tazones, la marca de conservas de pescado que creó hace dos años bajo el paraguas de la compañía Cetárea Tazones, la empresa de la familia Noval. Aprovechando que Cetárea Tazones se dedica a la importación y exportación…

MADRID Formaje Plaza de Chamberí, 9 Manglano Mercado Colón C/ Jorge Juan, 19 Qava C/ Doctor Castelo, 34 Petramora C/ Barquillo, 40 petramora.com Cultivo Carrera de San Francisco, 14 C/ Conde Duque, 15 C/ Cavanilles, 6 BARCELONA Llet Crua C/ Cáceres, 14 Formatgeria Simó C/ Berga, 4 CÁDIZ Mario Vinos & Delicatessen Avda. del Ejército, 8 (El Puerto de Santa María) OVIEDO Quesos Paulino Mercado Fontán C/ Fontán, 2 PONTEVEDRA Quesería Marqués de Valladares Rua do Marqués de Valladares, 21 (Vigo)…

HUNDRED BURGERS, LA MEJOR BURGERS Probamos en Hundred Burgers la nueva “mejor hamburguesa del mundo”, acompañada de unas cervezas artesanas y unas crujientes patatas con queso y bacon. Premiada este 2024 por ‘The World's Best Burgers’ entre más de 800 hamburgueserías participantes, la ‘Singular’ de Hundreds destacó por su textura, selección de ingredientes y calidad de éstos. Es el resultado de la constante evolución de sus fundadores, Alex González-Urbón y Ezequiel Maldjian. UNA CHARLA DE VINO CON LUCAS VÁZQUEZ Quedamos en el restaurante El Picaporte (Madrid) con el futbolista Lucas Vázquez pocos días después de lograr su cuarto título de Liga y cuatro antes de que conseguir su quinta Liga de Campeones. Pero no es (sólo) de fútbol de lo que hablamos con el merengue. También lo hicimos de vino…

“Días de cine” va a cumplir 33 años en antena, lo cual es un milagro para un programa de televisión cultural, más aún de cine. De ese tiempo, Gerardo Sánchez lleva 15 años siendo su director. Aunque el cine es su pasión, Gerardo es un hombre tan vitalista y hambriento de cultura que habla con la misma pasión de una película de Ford que de un libro de Stevenson o un disco de los Beatles. De la mano de la editorial Sílex acaba de publicar Memorias de un cinéfilo sarnoso, un libro en el que recorre su vida a golpe de experiencias vitales sencillas pero intensas, de esas que son capaces de cambiar una vida, como la del niño de Cinema Paradiso. ¿Por qué un libro de memorias y en…

DE LA FINCA A LA TAZA Yassir Raïs Cinco Tintas Yassir Raïs es el fundador de la cadena de cafeterías Syra Coffee. Desde esa experiencia, invita al lector a embarcarse con este libro en un viaje fascinante a través de la historia del café, desde su origen en los países productores hasta su disfrute en nuestras tazas. El libro aborda cada etapa del proceso que transforma los granos de café en una bebida de especialidad: desde la procedencia, el cultivo, la cata y el tueste, hasta los métodos de preparación explicados paso a paso. Con consejos prácticos para obtener siempre el mejor resultado. TU CEREBRO TIENE HAMBRE Marián García Planeta La doctora Marián García (conocida en redes como Boticaria García) afronta en este libro el reto de acabar de una…

PORTADA MAINS Quizás ni siquiera él lo sepa, pero Brays Efe impone. A su alrededor, todos coinciden en señalar su inteligencia o la facilidad que supone trabajar con él. Basta con un rato de charla para confirmar que su cabeza está repleta de referencias, que es un estudiante voraz de todo lo que le rodea. Un observador único que, por si fuera poco, posee talento más que de sobra para convertir toda esa información en arte. Teatro, cine, televisión, prensa, redes sociales… Brays Efe se adapta a cualquier medio, lo entiende y lo utiliza para mostrarse de la forma más auténtica. Es Neo en un Matrix muy particular llamado España, viendo a través de todos nosotros y llevándonos de la mano a las afueras de la caverna para entretenernos. Sus orígenes…

Mó no se ha podido resistir a la fiebre del matcha, y, por ello, se ha “aliado” con su mejor embajadora, la influencer Violeta Magriñán, para crear dos modelos de gafas de sol inspirados en los colores característicos de la bebida del momento. La emprendedora valenciana ha logrado poner al té matcha de moda, haciendo que todas las miradas se fijen en él y en el color verde. “Hace tiempo que el verde matcha tiene una gran importancia en mi vida y ¡no me puede gustar más!”, resalta Magriñán. Algo que ha quedado más patente que nunca gracias a su colaboración con Mutiópticas, con la que ha dado forma a los modelos Mó Matcha Fez Sun y Mó Matcha Bacall Sun, cuyas monturas combinan a la perfección los tonos beige…

Encontrarse con Ben Sidran (Chicago, 1943) en el Café Central, el templo madrileño del jazz en vivo, no es especialmente complicado. Desde 1998 ha actuado en su diminuto escenario unas 200 veces. Esa es, al menos, la cuenta que él hace a vuelapluma. La última vez fue este pasado mes de junio, recién publicado su álbum Rainmaker, que el veterano teclista presentó a lo largo de toda una semana. Es un visitante muy habitual del Café Central. ¿Cómo descubrió el lugar? Fue por mi hijo [el multiinstrumentista y productor discográfico Leo Sidran, ganador de un Óscar por la producción de “Al otro lado del río”, la canción que Jorge Drexler compuso para la película Diarios de motocicleta, de Walter Salles]. Hará hace unos veinticinco años yo estaba en casa, en…

Tras dedicarse al coffee cart en Londres y triunfar en varios campeonatos de baristas, en 2014 Jordi Mestre decidió establecerse en Barcelona y crear Nomad Coffee Lab junto al también barista Fran González. Desde un primer momento lo que tuvieron claro es que querían ser totalmente transparentes con el proceso y la trazabilidad del producto, además de con el trabajo que se hace en origen y en su casa. Así, en todos estos años han revolucionado el negocio del café de especialidad con la apertura de varios negocios: Roaster's Home, Nomad Every Day, Pa de Kilo, Cal Nomad y Frutas Selectas, donde además de café, venden frutas y verduras de proximidad y pan. Todo un entramado empresarial que requiere, no sólo vocación sino de una gestión y organización impecables; algo…

IbizaPreservation promueve la conservación del valor y belleza de la naturaleza de las islas pitiusas, así como su sostenibilidad. Fiel a ese compromiso, el pasado agosto organizó una cena en el restaurante Beachouse con un menú completamente vegano, con el que quiso poner de manifiesto la posibilidad de disfrutar de una gran variedad de elaboraciones exquisitas sin necesidad de que incluyan carne, debido al impacto medioambiental de su consumo.…

snacks LIBRO DEL MES “Le Sud”, de Rebekah Peppler. Chronicle Books.…

BODEGA Las bodegas familiares atesoran una herencia de buen hacer y conocimiento de la tierra que queda patente en vinos como estos. CEPA 21 CEPA 21 2021 La nueva añada del buque insignia de José Moro es un vino complejo, redondo y equilibrado que refleja el espíritu libre del proyecto, el terroir vallisoletano y la experiencia y personalidad de su creador, garantía de calidad. En 2002 llegó la primera añada de este vino que se ha convertido ya en una referencia icónica, y que en su nueva propuesta, 100% tempranillo, nos propone un vino con gran complejidad y un excelente balance entre el alcohol, la acidez, los taninos, la fruta y la madera. Una nueva muestra del buen saber hacer de un bodeguero de referencia. 20,50 euros O Chan Prieto…

ARTESANÍA snacks…

¿Qué es eso? Eso es queso. ¿Qué queso es? No uno cualquiera, sino el más controlado en todo el mundo. Hoy solo cinco regiones italianas, Bolonia, Módena, Mantua, Parma y Reggio, se ocupan de realizar, con la misma receta desde hace mil años, uno de los productos italianos más aclamados en el mundo: el Parmigiano Reggiano. Compuesto de leche, cuajo y sal, para conseguirlo hacen falta como mínimo 12 meses y la supervisión de numerosos controles de calidad, tanto internos como externos. En ese año se examinan cada una de las fases de la cadena, desde la creación a la distribución final, bajo el control de hasta 16 entes diferentes. Entre ellos el comando NAS de los Carabinieri, un sector policial especializado en la seguridad alimentaria y en las marcas…

Todo empezó con una tostada de aguacate. Después vendrían los bizcochos healthies y las recetas de arroz en Instagram, hasta llegar al café batido de TikTok. Hace una década, la publicidad tan solo intuía el poder de los influencers, personas con una comunidad de seguidores en Internet que establecían colaboraciones con marcas a cambio de cientos de euros. Hoy, sus contratos se han vuelto millonarios. Tanto da si es moda, tecnología o gastronomía, porque los restaurantes ya no solo invitan a la cena, sino que pagan por la foto. Las generaciones venideras conocerán, e incluso venerarán, a estas figuras desde la tierna infancia. La democratización es lo que tiene: mucho más contenido, con mucho menos control, hasta que finalmente ha llegado la esperada Ley de influencers a España. El 30…

ABADÍA RETUERTA Enrique Valero y Fernando Lázaro Abadía Retuerta ha integrado los criterios ESG (ambiental, social y de gobierno) como pilar estratégico, destacando su compromiso con la sostenibilidad. Bajo la dirección de Fernando y Enrique Valero, CEO de la bodega, se han enfocado en la conversión de viñedos para producir vinos 100% ecológicos, y el lanzamiento de un plan hidrológico y energético a largo plazo. Además, han impulsado un proyecto de reforestación con frutales autóctonos, la creación de un jardín basado en un diseño histórico de 1887 y la ampliación del huerto ecológico. Este nutre a Refectorio, la joya de la corona, capitaneado por Marc Segarra Aquí se apuesta por los ingredientes km. 0. Todo ello refleja su apuesta por la economía circular y la preservación del entorno. APONIENTE Ángel…

RABIOSAMENTE NUEVO Hermès continúa creando nuevos modelos como este Cut unisex que se suma a las colecciones Arceau, Slim D'Hermès y Cape Cod de la marca. Su caja, de acero y 36 mm, es una yuxtaposición de formas característica de la firma francesa, y en ella la corona, adornada con una H lacada, se ha dispuesto a las 1.30 h. En su interior, un movimiento de manufactura automático visible a través del fondo de zafiro mide horas, minutos y segundos. PVP: 5.900 € AZUL ELÉCTRICO Esta serie limitada a 1.888 unidades del Classics Runabout Automatic de Frederique Constant se ha teñido de un azul eléctrico brillante, y está disponible en dos tamaños: 36 y 42 mm de diámetro. Ambos funcionan con un mecanismo automático que aporta 38 horas de reserva…

CON BUEN PALADAR…