Innholdsfortegnelse for Guía Tapas 2023/24 i TAPAS

FERNANDO HUIDOBRO / Andalucía Abogado, escritor y asesor gastronómico en Gastrototem. Afinador de cartas y visitador obsesivo de restaurantes que citar. Se caracteriza por poseer un exacerbado deseo por comer y seguir haciéndolo, aunque lo ya comido sea mucho. Autor de los libros ‘Cocina recreación y artículos’, así como de ‘Cocina contradición’ de Dani García y ‘El chef del mar’ de Ángel León. Presidente de Honor y fundador de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. A lawyer, author and culinary consultant at Gastrototem. He fine tunes menus and obsessive searches out restaurants to write about. He is known for his hyperbolic desire to eat and to continue doing so, although that road is well traveled. He is the author of ‘Cocina recreación y artículos’, as well as Dani García's…

En los ocho años que llevamos encontrándonos con nuestros lectores en quioscos y eventos, la Guía Tapas para Comerse y Beberse España nos ha acompañado durante seis de ellos. Un anuario actualizado con las mejores recomendaciones por cada comunidad que marcan el pulso de nuestra gastronomía. La edición 2023-2024 eleva el número de negocios reseñados hasta casi alcanzar el millar. Restaurantes que, por segundo año, aspiran a ser reconocidos con la T de Oro de Tapas. Este es un galardón que se concede por cada comunidad, premiando el talento de esas nuevas propuestas gastronómicas que ya han dado que hablar en sus primeros meses de actividad, así como también a aquellos con más experiencia que no han dejado de apostar por un proyecto que ha terminado seduciendo y con creces…

ALMERÍA TABERNA BACUS Aguadulce. Camino de los Parrales, 330 950 34 13 54 • bacus.eu Carta: 40-45 € • Viajera/Oriental Propietario: Pablo Fuentes Un local avanzado en su propuesta gastronómica y en su formato estético decorativo. Su cocina es principalmente de inspiración oriental –japo-thai-vietnamitachina– y nikkei en lo peruano, ceviches aparte. Sus productos pasan preferentemente por los pescados de la mar cercana, pero dedican también amplio espectro a las carnes ibéricas que tan bien encajan en ese tipo de comida. Leer su carta genera inmediata apetencia, pues su oferta es muy atractiva, consistente y variada. Su bodega está cuidada y su oferta de vinos por copas es un plus a tener en cuenta. This restaurant offers forward-thinking cuisine and a modern décor. A kitchen which draws inspiration mainly from Asian…

ZARAGOZA BULA Zaragoza. Lacarra de Miguel, 23 976 22 59 57 • bulatapas.com Carta: 30 € • Tradicional Restaurante diferente y desenfadado, que te hace sentir como en casa. Variedad de platos, actualizados según los productos de temporada. Cocina basada en productos de primera calidad, sin elaboraciones muy sofisticadas, pero buscando siempre la originalidad con presentaciones divertidas y cuidando hasta el más mínimo detalle. A unique and laid-back establishment where you will feel right at home. The restaurant's varied food offerings are updated depending on product availability. A cuisine based on top-tier products and straightforward executions, but always seeking creativity in fun-forward, detail-oriented presentations. CABEZUDOS Zaragoza. Antonio Agustín, 12 976 39 27 32 • grupoloscabezudos.es Carta: 40-50 € • Mediterránea Gastronomía muy definida desde sus orígenes, basada en el culto…

FORMENTERA CAN RAFALET Es Caló. Sant Agustí, 1 • 971 32 70 77 restaurantcanrafelet.com Carta: 60-80 € Marinera/Mediterránea Propietaria: familia Can Rafelet La historia de Can Rafalet se remonta a dos siglos atrás cuando se utilizaba como espacio para canalizar los víveres y otros productos que llegaban a este puerto pesquero. Siempre bajo la propiedad de la misma familia, en 1970 se transforma en restaurante, en el que se disfruta de una comida de mercado, elaborada con producto local y aferrada a la tradición culinaria de la isla. Buenos arroces, pescados de la zona bien elaborados y los huevos fritos, con patatas y langosta, uno de los platos estrella de la isla. Can Rafalet's history dates back two centuries, when it was a conduit for foodstuffs and other products arriving…

GRAN CANARIA ASADOR LAS LILAS Carrizal. Majoreras, 53 928 30 72 24 • asadorlaslilas.es Carta: 40 € • Asador/Fusión Propietarios: Carmelo Morales y Floro Morales Hace que te sumerjas en un espacio gastronómico diferente, que destaca por la calidad y variedad de sus carnes. La apuesta de su asador y de su cocina fusión está pensada por Carmelo y Floro Morales, y su equipo de cocina, liderado por Eduardo Merino y Fermín Rodríguez. Para empezar recomienda hacerlo con una cecina black Angus, para seguir con sus espléndidas opciones de cuchara, como los judiones de la granja con chorizo y morcilla asturiana, o su samosa de cordero lechal, el pulpo a la brasa, los arroces, asados, la parrilla Wagyu Angus o Rubia Gallega, y la cocina nikkei, de Carlos Escobar. Dive…

FUENTELGATO Cuenca. Huerta del Marquesado. Calle Real, 6 • 654 98 96 15 Menús degustación: 50-80 € • Mediterránea Propietarios: Olga García y Álex Paz • Sumiller: Olga García Se empeñaron y consiguieron poner en el mapa gastronómico su restaurante Fuentelgato, ubicado en un pequeño municipio de la serranía de Cuenca. Alex Paz y Olga García mantienen la apuesta que hicieron desde que abrieron: dar un producto de calidad. Proponen dos menús degustación, de 7 y de 12 pases, con protagonismo de hortalizas, pescados, arroces, zamburiñas, flan de cigala y vainilla, calabacín, tuétano y pimienta. En los postres, fresas, raifort y oxalis o limón, miel y salvia. La carta de vinos de Olga cuenta con caldos franceses, espumosos, blancos y tintos muy singulares. Alex Paz and Olga García's determination has…

COMPARTIR BARCELONA Barcelona. Valéncia, 225 • 936 24 78 86 compartirbarcelona.com • Carta: 80 € • Mediterránea/Creativa Propietarios: Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruc y Nil Dulcet • Sumiller: Jaqueline Santos Más de 25 años de amistad y varios negocios en marcha avalan la trayectoria de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Tres chefs cuyo trabajo sólo se entiende en equipo, responsables en buena parte de mantener vivo el legado de elBulli. Tras Compartir (Cadaqués) y Disfrutar (Barcelona), los cocineros han trasladado a la Ciudad Condal la esencia de Compartir, en esta ocasión con la incorporación de Nil Dulcet como socio y director. Aquí se trabaja con la mejor materia prima, en gran parte procedente del mar, que toma forma de delicados platillos para compartir, algunos de ellos icónicos…

TRÈSDE NEW Madrid. Cava Alta, 17 • 679 16 09 40 • tresderestaurante.com Menú del día: 41 €. Carta: 40-50 € • De mercado/Afrancesada Propietarios: Lucas Fernández, Aitor Sua y Miguel Vallés Sumiller: Lucas Fernández Estos tres amigos se conocieron en el colegio y, aunque la vida les llevó por diferentes caminos, les ha unido de nuevo en el proyecto de su vida. Un pequeño local, muy al estilo bistró, en el que todo es pureza, verdad y, sobre todo, producto. La carta se compone de tres entrantes, tres principales y tres postres, que van cambiando cada poco tiempo –además de su fórmula a 41€–. La delicadeza manda: el tomate de la sierra del Segura sabe a tomate y el pollo de corral con maíz es la vida en el…

ALICANTE PIRIPI Alicante. Av. Óscar Esplá, 30 965 61 64 25 • grupogastronou.com Carta: 40-70 € • Mediterránea Propietario: Vicente Castelló Restaurante y barra referencia de Alicante. José Juan Castelló comenzó en el grupo en 1994, coincidiendo con la inauguración de Piripi. José Juan destaca la humildad, la tenacidad, el esfuerzo y el trabajo duro como valores principales de la familia. Una base tradicional, con un producto de primera calidad y unos profesionales con máxima entrega son los cimientos este restaurante. A landmark restaurant and bar in Alicante. José Juan Castelló started working with the Group in 1994, coinciding with the launch of Piripi. He defines the unassuming nature, tenacity, and hard work as the house hallmarks. Tradition, first-rate products and, highly proficient Service are the cornerstones o fthis restaurant.…

A CORUÑA LA CONFUSIÓN A Coruña. Ramón y Cajal, 45 981 28 20 62 • Carta: 15-30 € Española Propietario: Manolo Souto La Confusión es tradición. Si hay una palabra que define a esta familia, sin duda, es “tradición”. Y esto no hay más que verlo en la propuesta gastronómica de la tercera generación, que ha decidido continuar con el legado. Más 60 años de servicio como “Restaurante Manolito”, ofreciendo platos sabrosos, de los mejores de La Coruña, y ahora como restaurante La Confusión, intentando ser innovadores, y cómo no, fusionando lo nuevo con lo tradicional. La Confusión is synonymous with tradition. This is, without a doubt, the word that best defines this culinary concept, as evidenced by the third generation's decision to continue the family legacy. In their previous…

EL POLI Águilas. Floridablanca, 23 968 41 34 21 Carta: 65-75 € • Pescado/Tradicional Propietario: José Rodríguez El Poli es uno de esos restaurantes en donde uno es más feliz que en casa. El nivel del producto, la intervención de la cocina en su justa medida y el precio más que razonable, hacen que cada experiencia aquí sea única. Desde cigalas crudas aliñadas con aceite, limón y pimienta, el mejor atún laminado con un chorrito de aceite, los despojos y las tripas de los pescados salteadas o el mejor tartar de atún de la región, son algunos de los platos que nos encontramos. Terminar con fideuá es casi obligatorio. El Poli is one of those places where one feels happier than at home. The restaurant's high standards as to product,…

HOTEL RESTAURANTE CASA LUISA Ayegui. San Lázaro, 9 848 46 01 00 • hotelcasaluisa.es Carta: 40-70€ • Tradicional navarra Propietario: Martín Goñi Ubicado en pleno Camino De Santiago, el chef y propietario Martín Goñi ofrece una magnífica selección de la huerta Navarra. Asimismo, en su propuesta destaca la gran maestría en el tratamiento de carnes y pescados a la parrilla. In the heart of the Camino de Santiago (Way of St James), chef and owner Martín Goñi offers a prime selection of products sourced from the Navarra gardens. Additionally, the restaurant's culinary offering is marked by masterfullygrilled meat and fish. RESTAURANTE BAR FLORIDA Estella. Pl. de los Fueros, 15 948 55 00 15 • restaurantebarflorida.com Carta: 40 € • De producto Propietario: Jorge Ruiz Ubicado en pleno Camino de Santiago…

BLANCA GARCÍA HENCHE / Castilla-La Mancha Alcarreña orgullosa, es profesora e investigadora de la Universidad de Alcalá, especialista en marketing turístico experiencial y en turismo gastronómico, miembro del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha y delegada de Mujeres en Gastronomía en la región. Una mente inquieta a la que le encanta descubrir lugares, productores locales y restaurantes de buen hacer. This proud ‘alcarreña’ is a professor and researcher at the Universidad de Alcalá, an expert in Experiential Tourism Marketing and Culinary Tourism and a member of the Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha y de Mujeres en Gastronomía (Castile-La Mancha Institute of Gastronomic Culture and Women in Gastronomy). A restless mind who loves to discover new places, local producers and good restaurants. bitacoradelahenche LUIS MORENO MALDONADO / Castilla…

Andrés Rodriguez Editor y director de Tapas @arodspainmedia A COMER, QUE SON DOS DÍAS El siglo XX fue el siglo del hambre. El XXI, del que ya nos hemos tragado casi 230 gramos en su año 23, es el siglo de la obesidad. Muere más gente por comer de más que por falta de alimentos. ¿Y qué hago entonces editando la guía más divertida para comilones, curiosos del hedonismo y otras subespecies? Muy sencillo: vivir. Hay muchas guías, pero yo voy a comer a los restaurantes que me recomiendan los amigos. En TAPAS hace 8 años ya que somos amigos tuyos. Tienes en tus manos los restaurantes que le recomendamos a la gente que queremos. Esta guía, en su sexta edición, es pura casquería, hecha con el corazón (a un…

Viña Pomal es un clásico diferente. Clásico porque elabora desde 1904 vinos excepcionales, fruto de viñedos icónicos y fieles al estilo de la D.O. Rioja. Y diferente porque tiene una actitud moderna, que no se deja llevar por apariencias y modas, y que sabe adaptarse a los nuevos tiempos sin perder el orgullo por su origen y su prestigio. Para reflejar esta filosofía, y a sólo unos meses de celebrar su 120 aniversario, Viña Pomal se convierte en POMAL gracias a un proyecto de restyling con el que la bodega quiere reivindicar el valor de los clásicos, pero a partir de una estética actual. Una nueva imagen de actitud más moderna que ha sido obra del estudio de diseño murciano Maba, reconocido con ocho galardones en los Pentawards –uno de…

CÁDIZ EL PAISAJE Conil. Paseo Marítimo, s/n 956 44 00 98 • elpaisjeconil.com Carta: 18-50 € Marisco/Mediterránea Propietarios: Sandro Rodríguez y Jesús Rubio Restaurante fundado en 1929, su cocina se basa en los platos regionales. Cuenta con una amplia terraza con vistas al mar. Cada plato está pensado al detalle para resaltar la materia prima de Conil. Aunque la base de su carta es sencilla y tradicional, en ella no faltan detalles innovadores que sorprenden a los sentidos. Su cocina es el reflejo del cariño que ponen en cada uno de los platos. This restaurant founded in 1929 offers traditional regional cuisine and seaside views from its ample terrace. Every dish is a well-thought-out endeavor and seeks to spotlight Conil ingredients. Although the menu is simple and traditional, you can…

MARCOS NEW Gijón. Cabrales, 76 • 984 00 75 80 • restaurantemarcos.com Menús degustación: 79 y 119 € • Creativa Propietario: Marcos Granda • Sumiller: Jenny Riesgo Una apuesta firme y ambiciosa de Marcos Granda con Marcos Mistry como jefe de sala. De corte más experiencial que su otro restaurante asturiano, Ayalga, te sirven un aperitivo en barra, otro frente a la biblioteca, atraviesas la impresionante bodega y te sientas a la vera de un equipo de cocina que destila amabilidad y buen hacer. Dispone de dos menús degustación y algunos de los mejores vinos del mundo. Cocina viajera sin ataduras con mucha técnica detrás, sello de la casa. This solid and ambitious venture headed by Marcos Granda with Mascos Mistry as front of house manager. Much more experience-centered than…

IBIZA CALMA Ibiza. Puerto Deportivo Ibiza Nueva Paseo Juan Carlos I, s/n. 971 59 55 95 • marinaibiza.com Carta: 25-40 € • Mediterránea Carnes y mariscos refinados, maridados con cócteles, en un elegante local abierto a una terraza con vistas al puerto. Está situado en el mejor lugar del puerto, que invita a relajarse y a descansar desde primera hora de la mañana con el desayuno hasta el amanecer, sin interrupción. Cocina mediterránea y un ambiente informal para disfrutar de unas vistas espectaculares. An elegant locale with an open terrace overlooking the Port, and serving exquisite meat and shellfish dishes paired with cocktails. It claims the best port site, and offers an all-day and all-night standing invitation to relax, starting with an early breakfast and lasting until dawn. Mediterranean cuisine,…

RESTOBAR LAS PEÑAS NEW Ampuero. Melchor Torio, 22 942 40 85 98 • restobarlaspeñas.com Menú degustación: 25 € Carta: 30 € • Tradicional/De autor Propietarios: Eduardo Alemán y Erika Domínguez Erika y Eduardo han logrado en su restaurante junto al río Asón una propuesta culinaria que fusiona la tradición con sutiles influencias gallegas. Su enfoque diversificado se adapta a todo aquel que cruce la puerta de su establecimiento, ofreciendo una gama variada de opciones, incluyendo diferentes menús y la posibilidad de llevar la comida a casa. Lo que define su cocina es la honestidad, sabrosura y cuidada elaboración de cada plato. Además, muestran un fuerte compromiso con la sostenibilidad, apoyándose en productores locales para obtener ingredientes frescos y de calidad. In this restaurant next to the Asón River, Erika and…

BARRO NEW Ávila. San Segundo, 6 • 682 27 13 16 • barrorestaurante.es Menú degustación: 89 € • Creativa • Propietario: Carlos Casillas Sumiller: Ferrán Centelles Un lugar que está haciendo mucho ruido, para bien, en el panorama gastro castellanoleonés. Lo que en su día comenzó como un bar de vinos focalizado en referencias próximas, ha crecido hasta convertirse en un emplazamiento de necesaria visita para todo aquel inquieto disfrutón. Muy comprometidos con el territorio, el respeto a las tradiciones y el medio ambiente, su propuesta está liderada por Carlos Casillas que se nutre mayormente de productos cercanos elaborados o nacidos de pequeños agricultores o ganaderos próximos. Muy acertadas armonías de una muy cuidada carta de vinos por Ferran Centelles. A place that is creating quite a buzz in the…

BARCELONA RESTAURANT 1789 Alella. Rambla Àngel Guimerà, 1. 935 55 34 55 • restaurante1789.com Carta: 30-40 € • Catalana Propietario: José Luis Aguilar Desde 1978, los hermanos Aguilar, Francisco, chef con distintos cursos de cocina en escuelas de prestigio y José Luis, con estudios reglados de sommelier y barman, regentan el restaurante 1789. Situado en la bodega de Can Lleonart, una casa con historia desde los tiempos de Napoleón y donde vivía la espía catalana Marianna de Copons, este restaurante es el marco más apropiado para comidas de negocios, donde se podrá disfrutar de una gran selección de maltas, ron y una amplia variedad de vinos. The Aguilar brothers have managed this restaurant since 1978. We are talking about Francisco, a chef who trained at prestigious culinary schools, and José…

ARANDINOS Alcobendas. Av. Dr. Severo Ochoa, 36 916 62 34 4 • asadorarandinos.com Carta: 35-45 € • Tradicional/Asturiana Disfrutar de Asturias en Madrid es posible. En Arandinos están especializados en comida casera y diaria, y ofrecen platos cocinados con productos de primera calidad, como la tradicional fabada, plato estrella de la casa, los asados preparados en hornos de leña como el cochinillo o el cordero lechal. Arandinos offers a taste of Asturias in Madrid. Their homestyle offerings are prepared daily. They serve up dishes cooked with top quality products, such as the traditional ‘fabada’ (bean stew), the house signature, and wood-fired oven roast suckling pig or lamb. LA PARRILLA DE ARGANDA Arganda. Av. de Arganda, 47 918 71 61 62 • laparrilladearganda.com Carta: 35-50 € De temporada/De mercado Propietario: Roberto…

AL NORTE NEW Cáceres. Jarandilla de la Vera. Av. Soledad Vega Ortiz, 125 666 32 06 32 • Carta: 25-55 € • De autor Propietaria: Ruth Vicente Ruth trabajaba en el Registro de la Propiedad, pero decidió dar un cambio de rumbo a su vida. Este giro de 180 grados la llevó a estudiar cocina y a trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Madrid, pero su ‘norte’ estaba en Jarandilla de la Vera, la localidad que la vio nacer. Por eso en 2017 montó su propio negocio, del que es dueña y señora, y se expresa a través de unos espectaculares platos que cambian cada temporada, pero que siempre van en ascenso. Ruth used to work at the Land Registry, but decided to make a clean break. A…

RESTAURANTE JUAN CARLOS FERRANDO Logroño. María Teresa Gil de Gárate, 7 • 941 21 47 95 juancarlosferrando.com • Menús degustación: 65 y 170 € Carta terraza: 40-45 € • Carta restaurante: 70-75 € Tradicional/Creativa • Propietario: Juan Carlos Ferrando Juan Carlos Ferrando inauguró este restaurante en diciembre de 2018, dieciocho años después de un viaje desde su tierra, Buenos Aires, a España, a la que llegó en el año 2000 en un momento en el que, según explica, no le llegaba ‘la plata’ para continuar a su destino ideal, que era Francia, por lo que se quedó en La Rioja. Aquí apuesta por la cocina tradicional al estilo de Zuberoa, donde consigue conformar un lugar elegante en el que te atienden de forma impecable. Convive con el restaurante Mahasti, ubicado…

LA TARTANA Cartagena. Puertas de Murcia, 14 968 50 00 11 grupocasatomas.es Carta: 30 € • Tradicional Tapas y raciones más variadas y típicas de Cartagena. El restaurante La Tartana, ubicado en un edificio modernista del arquitecto Víctor Beltri, construido en 1906 y en pleno centro de Cartagena, ofrece una propuesta gastronómica con “imprescindibles”. Para disfrutar como quieras: en terraza, en un interior muy agradable o en reservado. 30 años de tradición culinaria. A varied selection of Cartagena's most famous tapas and small plates. La Tartana is located in the heart of the city, in a modernist building dating back to 1906, the work of architect Víctor Beltri. Tried and true staples are at the heart of their culinary offering. They can be enjoyed in any of the restaurant's spaces:…

AMA Tolosa. Martin Jose Iraola, 4 • 943 38 20 59 amataberna.net • Carta: 90 € • Vasca/De autor Propietarios: Gorka Rico y Javier Rivero • Sumiller: Sara Crisostomo “Lo local nos protege”, reza la entrada de la página web. Ama es un restaurante cuya jefatura recae en dos amigos que se conocieron en el Basque Culinary Center mientras cursaban el grado en ciencias gastronómicas. Su discurso es contundente como lo es la cocina que elaboran. Pescados, aves, caza, casquería o vegetales que llevan nombres y apellidos, a los que aplican manejo culinario en cazuelas que huelen a tiempo y a esa paciencia guisandera tan olvidada. Puerros asados, pochas con foie en homenaje a Hilario Arbelaitz, merluza con caldo de oreja o guisos que realzan la figura de la oveja…

LO PRIMERO, ARNOLD, ES LO PRIMERO Campeón del mundo de culturismo, taquillero héroe de acción y gobernador de California. No han sido pocas las ocupaciones de Arnold Schwarzenegger, pero por las fotografías y documentales sabemos que a la hora de comer, no hay distracción que valga para “el roble austriaco”. FIRST THING FIRST, ARNOLD Worldwide bodybuilding champion, blockbuster action hero and Governor of California. This is just part of Arnold Schwarzenegger's resume. But photographs and documentaries reveal that when it comes to food, “The Austrian Oak” is single -minded.…

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO / Galicia Aunque con 14 años y durante un verano en Galicia escribió una ‘novela’, no optó por Periodismo, sino por Empresariales, lo que le derivó en trabajar como periodista económica. En 2011 lanzó el portal Gastroeconomy, reconocido en el 2016 con el Premio Nacional de Gastronomía. Es colaboradora del diario Expansión y las revistas Tapas, Fuera de Serie y Origen. Escribir, comer y ver el mar son sus hobbies. During a Galician summer at age 14, she wrote a “novel”, but she opted for Business Administration instead of Journalism, which paved the way to becoming a Business and Finance reporter. She launched the portal Gastroeconomy in 2011, which earned her the National Gastronomy Award in 2016. She writes for Expansión newspaper and the magazine Origen. Her hobbies…

Entender todo aquello que no se ve y que hay detrás del mundo de la enología es lo que le fascinó desde un primer momento a Mayte. Hoy trabaja sobre la continuidad de esta bodega centenaria, dando forma a vinos expresivos que reflejen la zona de Rioja Alta. Aunque siendo de Ezcaray en parte esta pregunta se contesta por sí misma, ¿qué te atrajo tanto del mundo del vino como para que decidieras dedicarte a él? Puede que Ezcaray no sea pueblo de viñas, pero sí un lugar en el que la cultura vinícola está muy presente gracias a esa magnífica oferta gastronómica que siempre le ha acompañado. En mi casa, el vino siempre ha estado presente y recuerdo acudir con mi padre a comprar la cántara de vino a…

EXISTE Teruel. Puertomingalvo. Ctra. A1701, km 34.3 • 619 97 27 76 y 644 72 46 27 • masdecebrian.com • Menú degustación: 32€ Carta: 35 € • De temporada/Tradicional Propietario: Salvador Arenere • Sumiller: María Dávila Alberto Montañés y María Dávila abrieron un restaurante en Mosqueruela en octubre de 2020 y desde junio de 2023 decidieron incorporarlo a la oferta del hotel Más de Cebrián, en la población de Puertomingalvo. La experiencia gastronómica gira en torno a un menú degustación basado en la vuelta a los orígenes y la brasa, que se adapta a la temporada. También se puede disfrutar del steak tartar, las carrilleras de cerdo al vino tinto o la cecina de toro con queso y trufa. No faltan el jamón de Teruel y los quesos de la…

SIDRERÍA CABRUÑANA Avilés. Cabruñana, 24 985 56 12 17 Asturiana Sidrería situada en centro de Avilés. Años de experiencia confirman una gran cocina, teniendo una amplia variedad de productos de calidad. Cocina asturiana y especialidad en pescados y mariscos. Carta de vinos, cavas y varias marcas de sidra, escanciada por los profesionales. Located in the heart of Avilés, this cider house's years of experience are t he guarantee of a great cuisine and a wide offering of top quality products. Asturian cuisine, with fish and shellfish at the forefront. Wines, cava sparkling wines and an assortment of ciders poured by professionals. LA TONADA LA GUÍA Gijón. Doctor Fleming, 1193 984 29 32 99 • latonadalaguia.es Carta: 15-30 € • Asturiana Propietario: Pablo Buey Local típico de sidrería asturiana, con una…

EL HIERRO CASA JUAN La Restinga. Juan Gutiérrez Monteverde, 33 • 922 55 71 02 Carta: 20-25 € • Canaria Propietarios: Arabisén Quintero y Lorena Machín En La Restinga –el pueblo más al sur de Europa– se encuentra esta casa de comidas de toda la vida. En los 70, Juan volvió de Venezuela y encandiló a todo el que pasaba por este pueblo de pescadores con su famosa sopa de marisco. Ahora son Lorena Machín –familiar de Juan– y su marido, Arabisén Quintero, los que nos hacen disfrutar de las mismas recetas, con toques de actualidad, sin perder la esencia y la calidad del producto de antaño. Gran variedad de pescado local, directamente del puerto a la mesa. This traditional eatery is located in the village of La Restinga, the…

SIDRERÍA MARCELO Castro-Urdiales. Ardigales, 12 942 78 23 10 • Carta: 35-60 € Comida típica de sidrería: chuletón y pescados Propietario: Marcelo Sidrería típica en el casco histórico de castro Urdíales. Restaurante asador familiar, que cuenta con una amplia variedad de menús típicos de sidrería, en los que destacan su tortilla de bacalao, el chorizo a la sidra, su chuletón a la brasa y el sapito a la plancha, entre otros platos. Además, cuenta con una amplia carta que no te dejará indiferente, con carnes y pescados de primerísima calidad. También ofrece menú diario. Todo ello acompañado de una variada carta de vinos. This is a traditional cider house sited in Castro Urdiales’ Old Quarter. A family-owned grill-house restaurant offering a wide array of cider housestyle menus, with standouts such…

LEÓN LA HACIENDA La Bañeza. Salida 303, Autovía A6 Madrid-Coruña Avenida Portugal, s/n 987 65 62 50 • lahacienda303.com Carta: 35 € • Española Propietario: Luis Miguel Seco A pie de la Autovía A6 y de la avenida de Portugal (que es la calle principal de la ciudad de La Bañeza, León), este restaurante destaca por su buena cocina, su tienda bien surtida de productos de la tierra de León, su cafetería y un amplio parking vigilado. En La Hacienda puedes disfrutar de: restaurante, hotel, eventos, celebraciones, bodas, bautizos y comuniones, tienda, estación de servicio y gasolinera. On the side of the A6 highway and the Avenida de Portugal (Leonese town La Bañeza's main street), this restaurant is noteworthy for its cuisine, its well-stocked shop offering Leones products, its cafeteria…

CEUTA EL REFECTORIO Ceuta. Poblado Marinero, Local 37 956 51 38 84 • Carta: 45-70 € Tradicional/Marisco Propietarios: José María y Rafael Carrasco Histórico en la ciudad ceutí, nunca ha escatimado en la calidad de su producto. Un ambiente acogedor y familiar donde el mar está siempre presente en la mesa, con las capturas del día que llegan frescas a ella: pescados, pulpo que preparan a la gallega y lustrosos crustáceos. Aunque la carta la preparan igual de bien. En su bodega hay también oportunidad de sumergirse durante un largo rato. Todo ello con un escenario listo para enmarcar, desde su terraza con vistas al mar. This historic Ceuta restaurant is synonymous with product quality. A warm and cozy locale with a definite seafood bent, with the catch of the…

ESPACIO MONTORO Alicante. Av. Albufereta, 13 • 966 04 43 65 • grupomontoro.es Menús degustación: 75, 85 y 115 € • Creativa Propietario: Pablo Montoro • Sumiller: Héctor Enrique Esteve En el espacio de Pablo es tan importante lo que sucede en el plato como alrededor de él, porque aquí se viene a viajar por cuatro mundos. Una barra, una terraza, una chef table y un comedor. Su menú es un pasaporte a la diversión y la creatividad, desde los cócteles sólidos hasta el jardín de setas o la boloñesa de sobrasada. El comensal tiene ocasión de terminar algunos platos, como el rodaballo al pilpil, y charlar con buena parte del equipo, de actitud juvenil y desenfadada. In Pablo's restaurant, what happens on the plate is as important as what…

LANDÚA Mazaricos. O Fieiro, s/n 667 61 74 79 • restaurantelandua.com Menú degustación: 55 € • Alta cocina/Contemporánea Propietaria: María Cambeiro • Sumiller: María Cambeiro Es literalmente la casa de Alberto Cruz y María Cambeiro: viven y trabajan en este proyecto rural, a un paso de Ézaro y del monte Pindo, en la Costa da Morte. En la planta baja, él cocina los platos que su pareja sirve a los clientes en las cinco mesas del piso de arriba, sin más empleados y a través de un único menú a precio imbatible. Es la recreación contemporánea de la vida de aldea en Galicia. En el plato, concisión y materia prima de productores cercanos, tanto de interior como de costa. This is literally Alberto Cruz and María Cambreiro's home. They live…

ASADOR SAN ROQUE Alfaro. San Roque, 3 941 18 28 88 • asadorsanroque.com Carta: 35-50 € • Tradicional riojana Propietario: Juan Luis López Desde 1956, el Asador San Roque, también conocido como ¨el Chorrilla¨, viene siendo un referente de la cocina tradicional riojana gracias a su extensa carta, en la que las hortalizas y las verduras de la huerta riojana tienen un protagonismo destacado. Asador San Roque, also known as “el Chorrilla”, has been one of the leading destinations for traditional La Rioja cuisine since 1956. This is thanks to an extensive menu in which legumes, leafy greens and other vegetables from La Rioja gardens take pride of place. RESTAURANTE LUMBRE Casalarreina. Tr.ª Jardines, 15 941 32 41 22 lumbrerestaurante.com Carta: 80 € • Fusión tradicional/ moderna • Propietario: Jorge…

KABO Pamplona. Av. de Zaragoza, 10 • 948 00 27 73 restaurantekabo.com • Menú degustación: 80 € • Creativa Propietarios: Jaione Aizpurua y Aaron Ortiz Sumiller: Jaione Aizpurua Con estancias en A fuego Negro o experiencias exitosas por el departamento de I+D de Mugaritz, los dos volaron a la temprana edad de 24 y 26 años respectivamente. Ahora emprenden de nuevo en la misma avenida Zaragoza de la capital navarra, pero en esta ocasión con local propio y libres de mochilas. Conocimiento y profesionalidad son los grandes rasgos que transmite la joven pareja, en la que el buen tándem de cocina y sala son las señas de identidad. En su oferta entran platos como la trucha de Yesa con emulsión cítrica y patata crujiente; el espárrago de Tudela con aporte…

ÁLAVA HOTEL HOSPEDERÍA DE LOS PARAJES Laguardia. Mayor, 46 • 945 62 11 30 hospederiadelosparajes.com Carta: 45-60 € • Tradicional alavesa Ubicado en el corazón de La Rioja alavesa este restaurante y hotel familiar es parada obligada para disfrutar de su esmerada cocina, basada en productos de excepcional calidad. Podremos, además, visitar sus hermosos calados del siglo XVI, donde antaño se almacenaba y criaba el vino. Located in the heart of the Rioja Alavesa County, this family-owned restaurant and hotel is a mandatory culinary destination. Here you can enjoy proficient cuisine, based on excellent products. Additionally, you can visit their beautiful 16th-Century underground wine cellars, where wine was once stored and aged. RESTAURANTE EL PORTALÓN Vitoria-Gasteiz. Correría, 151 945 14 27 55 • restauranteelportalon.com Carta: 40-50 € • Tradicional alavesa…