Innholdsfortegnelse for Mayo 2023 i TAPAS

@arodspainmedia Cuando el último cliente se marcha y el equipo respira hondo, cuando se encienden los pitillos y la cocina se friega con fuerza hasta que parece un quirófano, el restaurante reduce su latido. Y si en vez de irte, te quedas cerca, a unos metros de la puerta, se escucha su corazón latir. Detrás de un restaurante nuevo hay una nube de sueños y un equipo en sala que se ha reunido por la mañana, cuando aún no hemos llegado a comer. Comparten la ilusión de hacer feliz al comensal. Que sepáis que hablan de nosotros cuando nos hemos sentado, que se vienen arriba si pedimos repetir o si elegimos ese vino, ese que solo los que saben beber entre líneas piden. Detrás de un restaurante, del mejor nuevo…

El arte y la creatividad siempre han rondado por sus manos y es que Carla Paucar (Quito, Ecuador, 1992), comenzó diseñando sus propias prendas cuando tan sólo era una niña. Tras pasar muchos años sobre las tablas, su vida dio un giro casi por casualidad, hasta convertirse en una de las estilistas más reclamadas de la industria musical hispana. La ecuatoriana es la culpable de los looks de personajes tan populares como C. Tangana o Nathy Peluso y su dirección creativa no tiene límites. Y es que Paucar es una bomba de relojería, y gracias a su curiosidad, trabajo y empeño se ha convertido en un referente, en especial, para todas las migrantes. De origen, ambición e inspiración hablamos con la estilista en el bar La Caníbal de Madrid. Para…

snacks RESTAURANTES MADRI MADRE Madrid Martín Berasategui apadrina esta propuesta con el chef Iñaki Rodaballo como jefe de cocina, en la gue podemos disfrutar de algunos de los platos más desenfadados del donostiarra, con precios contenidos y especialmente pensados para disfrutar en grupo. La ensaladilla con bogavante, los callos o su steak tartar preferido están disponibles entre divertidas creaciones de Rodaballo rebosantes de sabor. Todo un homenajea a las tabernas de siempre. C/ Ferraz, 8 HOTARU Madrid Tapas loves A pesar de haber nacido en Monterrey, México, el chef Alejandro Pérez s un loco de la cocina japonesa, por eso la ha convertido en la protagonista de este local cuya barra de cócteles preside un gran luchador de sumo de color azu. Con todo, la gran protagonista es otra barra, con un…

Una botella no deja de cumplir su función por no reunir unas determinadas características estéticas que se han alterado durante el proceso de producción. Sin embargo, aun siendo potencialmente útiles, la industria descarta las piezas que presentan alguna condición diferente al resto. En Bodegas Arráez se percataron de que ese porcentaje de botellas que se enviaba a reciclar, era perfectamente útil y, precisamente por su forma, eran unas botellas mucho más especiales. Así fue como decidieron darles un uso tan único como su estética y nació la edición limitada “Raras”, que cuenta con 500 botellas y destina todos los beneficios de su venta a la investigación de enfermedades raras. Para dar forma a esta iniciativa, la bodega valenciana ha contado con la agencia de publicidad Kids, y para cumplir con…

DICCIONARIO snacks ABOCADO. No, no tiene nada que ver con aguacates. Se dice que un vino es abocado, con b, cuando tiene sabor seco y dulce. Una sensación tremendamente placentera (y adictiva) que encontraremos en algunos vinos de Jerez. BOUQUET. A pesar de que mucha gente lo usa (mal) para referirse a los sabores del vino, el bouquet tiene que ver con los aromas. Se trata del conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza propias de la guarda, ya sea en madera o en botella. COUPAGE. Término francés que se emplea para hablar de vinos elaborados a partir de la mezcla de diferentes variedades de uva o distintos tipos de vinos ya fermentados. Sí, se puede decir en español, pero mola más el gálico. CLARETE. Es un rosado de…

La gama Clos Ancestral suma un nuevo miembro a la familia y lo hace, por primera vez, con un vino blanco ecológico, elaborado con las variedades forcada y xarel·lo. Una referencia que se convierte en el quinto exponente del proyecto de recuperación de variedades ancestrales que Familia Torres inició hace ya cuarenta años. Y es que, aunque has ta el momento han recuperado más de 50, forcada es la primera uva blanca prefiloxérica que se emplea. Esta reúne las aptitudes para elaborar grandes vinos y lo hace al tiempo que se enfrenta al cambio climático, ya que se trata de un tipo de uva de ciclo largo que madura lentamente y mantiene una marcada acidez. Cada variedad se vendimia y se vinifica por separado con la mínima intervención para respetar…

powered by DS AUTOMOBILES Spirit of Avant-Garde OSA Madrid Los antecedentes de los madrileños Jorge Muñoz y Sara Peral los convierten en algo más que unos cocineros con experiencia: Mugaritz, Coque, DiverXO, La Tasquita de Enfrente… Sin embargo, su inquietud y absoluta pasión por la gastronomía les hacía seguir buscando. No acababan de encontrar el lugar en el que pudieran volar con la libertad que tanto ansiaban, sin ataduras a platos o productos de moda y otras exigencias del mercado. Fue entonces cuando, hace dos años, decidieron sentarse a definir lo que iba a ser su hogar laboral, un restaurante en el que habrían de sentirse como en casa tanto ellos como su equipo y, especialmente, los comensales. Así nace OSA, un restaurante que en los últimos meses ha protagonizado…

No solo es uno de los chefs más creativos, además de un habilidoso creador de conceptos gastronómicos, sino que Albert Adrià es un auténtico experto en el testeo de horarios. En junio de 2022, reabrió Enigma, único negocio que mantiene en Barcelona —tras la disolución de elBarri—, que llevaba 27 meses cerrado. Trató de aplicar las ‘lecciones’ de la pandemia, implantando una oferta más flexible bajo un formato de carta y desechando el menú degustación y, a la vez, optó por un horario realmente sui generis: mediodía con el añadido del ‘tardeo’ bautizado como Afternoon drinks, con oferta e cócteles, snacks y hamburguesas hechas a la vista del público. ¿Adiós a la noche? “Me da miedo perder esa franja horaria, pero cambiaremos si hace falta. Con sentido común, tenemos la…

LA POTXOLA. WHISKY SHOP C/ de Castelló, 51 28001 Madrid 665 214 877 lapotxola.es COCKTAILSHOP C/ Roger de LLuría, 46 08009 Barcelona 931 651 653 info@cocktailshop.es cocktailshop.es LA CASA DE LOS LICORES C/ Aviación, 5 41007 Sevilla 954 356 308 info@lacasadeloslieores.es lacasadeloslicores.es LICORES CABELLO C/ de Echegaray, 19 28014 Madrid 914 296 088 mariacabello@hotmail.com licorescabello.es LAFUENTE LORENZO S.A. Johan Sebastian Bach, 20 08021 Barcelona 932 011 513 lafuente@lafuente.es lafuente.es VIÑA & LICOR C/ Arfe, 20 41001 Sevilla 673 325 508 LICORERÍA SUPERCARO C/ Comedias, 5 29008 Málaga 952 225 963 supercaro.es LA LICORERÍA C/ Alonso Chirino Cuenca 969 213 486 hola@enoarquia.com enoarquia.com DELICATESSEN LÓPEZ OLEAGA Astarloa Kalea, 3 48001 Bilbao 944 230 333 lopezoleaga@lopezoleaga.com delicatessenlopezoleaga.es CASA CLAUDIO Rúa Ramón y Cajal, s/n, B23 15006 A Coruña 981 230 387 EN…

QUEDAMOS CON EL FUTBOLISTA Y RESTAURADOR MARIO HERMOSO Además de hacerse con la titularidad en el Atlético de Madrid, Mario Hermoso ha puesto en marcha su primer proyecto empresarial, el restaurante Tora. Un espacio donde su cocina fusiona la gastronomía japonesa con los productos españoles. Éste parece ser un buen momento vital y profesional para Hermoso, su restaurante aparece entre las recomendaciones de las mejores guías. UN BRINDIS CON ‘POR LAS NOCHES’ Aunque ya se conocían de antes y eran habituales en los garitos más underground de la noche madrileña, Edu Por Las Noches, Luis Basilio, Álex de Lucas y Raúl Santos necesitaron una pandemia, su encierro y la incertidumbre para darse cuenta de que los cuatro tenían que formar un grupo de música. Así nació Por las Noches, a…

Los últimos seis meses han sido pura adrenalina para Mario Hermoso (Madrid, 1995). Se ha hecho con la titularidad en el Atlético de Madrid, su nombre aparece en la pre-lista de la selección española de Luis de la Fuente. Pero, además, su primera aventura empresarial en el sector gastronómico ha sido un verdadero éxito. En pocos meses, con su cocina japonesa fusionada con productos españoles, ya es uno de esos sitios en los que ver y ser visto. Incluso ha conseguido el reconocimiento de la Guía Michelin. ¡Bien jugado! En primer lugar, enhorabuena: Tora ya es un imprescindible en Madrid. Cuando nos planteamos abrir un restaurante, con toda la ilusión que yo tenía por poner en marcha uno de cocina japonesa, buscábamos que la gen te visitara el restaurante, que…

Malabrigo Cepa 21 2019 Malabrigo recibe el nombre de la parcela de la que provienen las uvas con las que es elaborado este vino, rebosante de matices, y que se ha convertido en el más emblemático de su bodega. Siempre elegante y equilibrado, este 100% tempranillo ha sido merecedor hasta la fecha de 94 puntos en los Decanter World Wine Awards 2022 y 93 puntos de James Suckling. La añada 2019 presenta aromas intensos en nariz, muy frutal y con notas de madera noble. En boca resulta muy amable sin renunciar a su madurez. Final largo y agradable. Enólogo: Álvaro Maestro. 31,90 euros Legaris Crianza Legaris 2019 Legaris nació en 1999 como una de las bodegas más modernas y minimalistas de España y desde el principio se ha caracterizado por…

¡CORTE! 100 RECETAS DE PELÍCULA Iñaki Mayora Olcoz colandcol La tarta blanca de ‘Django desencadenado’, la crema de puerros de ‘El diario de Bridget Jones’, el sándwich de ‘Cuando Harry encontró a Sally’ (responsable del orgasmo fingido más célebre de la historia del cine), el batido que comparten Sandy y Danny en ‘Grease’ o, por supuesto, el Vesper Martini improvisado por James Bond para aplacar penas de amores en ‘Casino Royale’. Aquellos que amen por igual el cine y la gastronomía tienen aseguradas un buen puñado de horas de deliciosa diversión preparando estas recetas de sus películas favoritas. LA FÁBRICA DE CANALLAS Chris Kraus Salamandra Una obra impactante que nos lleva hasta un hospital bávaro, en 1974, donde un anciano con una bala alojada en la cabeza, decide contarle su…

Un mes antes de la cumbre de Apalaehin de octubre de 1957, que marcó el nacimiento de la mafia moderna, el jefe de una de las familias de Nueva York, Joe Bonanno viajó a Sicilia para reunirse con algunos jefes de la mafia local en el Hotel des Palmes, en Palermo. Trataron diversos asuntos, entre otros, Bonanno les sugirió crear un grupo de todos los jefes para tratar los temas delicados y evitar así las continuas guerras: así nació la commisione siciliana, a imagen de la estadounidense. Pero, sobre todo, en aquella reunión hablaron de heroína. Hacía ya dos años que una nueva ley perseguía con mano dura el tráfico de drogas en Estados Unidos. Además, la “puerta” cubana se había vuelto poco segura ante el avance de los revolucionarios…

A veces los sueños se hacen realidad, y los madrileños Jorge Muñoz y Sara Peral hacía tiempo que fantaseaban con tener un lugar en el que desarrollar su particular concepto de gastronomía. Una cocina muy particular que va más allá de los fogones y el plato hasta alcanzar un ambiente en sí mismo, un clima como el que generaban las viejas canciones de Frank Sinatra, que nadie sabía descifrar, y por el que se ganó el sobrenombre de La Voz. Sara y Jorge no cantan, pero ya muchos se refieren a su “casa”, OSA, como el restaurante. Hacer que todo el mundillo gastronómico hable de un restaurante meses antes de que abra es toda una estrategia de marketing. ¿Cómo habéis vivido todo este fenómeno alrededor de OSA? SARA: Pues en…

Estas fotos fueron tomadas en ChinChín Madrid. En la imagen, vemos los gatitos de la tela con la que están tapizadas muchas de las paredes de esta coctelería que acaba de abrir en la c/Andrés Borrego, 8 (Madrid). ChinChín se ha convertido en el refugio de personalidades de la cultura española. Su concepto busca la esencia de lo clásico y exclusivo rememorando los clubs neoyorkinos donde las minorías podían disfrutar de lujos de otros lugares en los que no les permitían la entrada. Sobre la barra vemos algunos cócteles de ChinChín, las gafas de MO x Oliva y el reloj de Swatch. A la derecha: Álex con camisas de United Colors of Benetton, pantalón de Zara y anillo de Thomas Saboo.…

IN MEMORIAM Formentera, 1941 Formentera, 2023…

Sólo por un trastorno de la conducta puede uno sentirse cómodo en una primera visita. De ahí que el vivir en una ciudad con una densidad de buenos restaurantes y un continuo frenesí de novedades tenga también su condena en forma de ansiedad probatoria. Una primera vez puede provocar el deslumbramiento y eso está muy bien, pero hay una sensación superior de bienestar que sólo se alcanza mediante la costumbre. Por eso hay una forma más elevada de disfrute que la de vivir en una maratón de descubrimientos, como un reseñista enloquecido. La radio y la hostelería son negocios muy complicados que en algo más se parecen. Para que un programa o un restaurante triunfe debe ser un lugar acogedor. Pero esa cualidad no se percibe de forma inmediata. Con…

Influencer del vino, enóloga, coniunicadora y escritora, Meritxell Falgueras (Barcelona, 1981) es la quinta generación del Celler de Gélida y una de las sommelier más influyentes y premiadas del mundo del vino en España. Con 18 años hizo el curso de enóloga. Más tarde se licenció en Humanidades y Máster en Viticultura y Marketing, y perfeccionó sus estudios en la London Wine & Spirits School. Habla cinco idiomas, y siempre tiene la maleta preparada para un nuevo viaje y, entre avión y avión, le ha dado tiempo para escribir un nuevo libro. Cátame. Wines and the city (Editorial Catedral), que ha prolongado ‘Pitu’ Roca. La sommelier cita a Tapas en el triestrellado Lasarte de Barcelona. Nos dice que es uno de sus restaurantes preferidos de la ciudad. Además, aparece en…

snacks A lo largo de varias décadas, Michael Cecchi-Azzolina ha sido jefa de sala de algunos de los restaurantes más populares y concurridos de la ciudad de Nueva York. Su teléfono estaba en las agendas más exclusivas, cuyos dueños no dudaban en marcarlo para conseguir mésas imposibles o confirmar si esa noche acudiría a cenar determinado personaje. Porque los años de mayor actividad de Cecchi-Ázzolina, los que recupera en este libro, son aquellos en los que los restaurantes reemplazaron a los clubes como “teatros sociales” de la ciudad más vibrante del mundo. Un recuerdo fascinante de una época aún sin redes sociales.…

Paloma Vicente y Luis Miguel Gómez (Luismi) son fundadores y “chefs”, como ellos mismos dicen, de errorerror.studio, un estudio creativo especializado en identidad de marca, dirección de arte, diseño y fotografía, lo que viene siendo un “ellos se lo guisan, ellos se lo comen” de toda la vida, pero trasladado a las artes gráficas. Este estudio, que no lleva aún dos años en marcha, comenzó físicamente en Madrid y en la actualidad está ubicado en Valencia, de donde es Luismi. Aunque todo lo que tiene que ver con la identidad de marca y el lenguaje visual es su campo, la gastronomía es uno de los terrenos que les remueve especialmente el corazonci11o y la imaginación. Cuando comienzan un trabajo, lo llevan a cabo desde lo abstracto (el concepto de la…

FIESTAS starters El 6 de diciembre de 2012, el Festival de los Patios de Córdoba fue declarado por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Tal denominación contrasta con la absoluta tangibilidad del público que se agolpa en colas ante los participantes durante su celebración, y que no hay moderna app que pueda organizar. El concurso se lleva celebrando desde 1921, reuniendo a los mejores representantes de estas estructuras arquitectónicas. Engalanados, encalados y puestos a punto para ofrecer lo mejor de sí, la belleza de los recintos y las flores que los adornan se convierten en un verdadero espectáculo. Su popularidad los ha llevado además a que abran en otras épocas del año y no se limiten a un periodo de quince días ceñidos a esa celebración. Al margen del…

LA FOTO No existe un ‘objeto’ de deseo más provocador que una manzana. La mordió Eva -cerrando las puertas del Paraíso a toda la humanidad-, la mordió Blancanieves acabando con su propia vida- y ahora es Etro quien hinca el diente a este fruto prohibido en su última campaña Primavera 2023. Vencer la tentación y no caer rendidos a la primera colección de Marco de Vincenzo para la marca italiana ha resultado imposible, de manera que ahora se abre ante todos un nuevo universo, ya anticipado en la pasarela de Milán el pasado mes de septiembre. Las imágenes de este film fueron tomadas en Londres por el fotógrafo malasio Zhong Lin, y se inspiraron en las pinturas y retratos de los prerrafaelitas para viajar a los orígenes de Casa y…

De diseño sencillo y sumamente prácticos. Un poco de madera, bambú, metal, marfil o plástico sirve para dar la forma simple a los palillos para comer. Aunque los hay reciclables y de muchos usos y calidades, miles de millones de palillos se desechan al año en el mundo. Pocos minutos de uso y a la basura, o a la hoguera. Teniendo en cuenta que la mayoría de estos palillos son de bambú que procede de China, que recorran miles de kilómetros para darles un uso tan breve era algo que había que remediar. Cuando el canadiense Felix Böck se dio cuen ta de la corta vida de esos palillos de usar y tirar, en concreto de los de bambú y madera, puso en marcha Chop Valué, un proyecto desde el…