Innholdsfortegnelse for Guía TAPAS para comerse y beberse España i TAPAS

(@ArodSpainMedia) Si después de las tapas te apetece escuchar un poco de jazz, sintoniza a @arodspainmedia en #DoctorJazz, en @spainmediaradio. ¿Tienes hambre? Yo sí. Tengo más hambre que un vegano en Ávila. Que un piojo en una peluca. Mucho más que un piojo en la cabeza de un peluche. Más hambre que un maestro de escuela pública. Tengo más hambre que Victoria Beckham. Más que Scooby Doo en ayunas. Tengo más hambre que el perro del Chocapic. Que el perro de un perroflauta. Más hambre que el perro de un afilador, que se comía las chispas por probar algo caliente. Que el oso hormiguero de la Pantera Rosa. Tengo más hambre que Falete en un Naturhouse. Que Tom Hanks en Náufrago. Que un león de circo, que un caracol en…

Crítico gastronómico en 'ABC' desde hace más de 25 años, autor del blog 'Salsa de Chiles' y profesor universitario. Ha recibido dos veces el Premio Nacional de Gastronomía. (@salsadechiles) Casa Marcial Arriondas. La Salgar, s/n | 985 84 09 91 | casamarcial.com | Menús Cumbres: 110 y 165 € (maridaje opcional: 45 y 60 €). Situado entre el río Sella, el mar y las montañas –en las laderas de la sierre del Sueve–, esta casa que ha cumplido ya 25 años es una de las referencias gastronómicas de Asturias y único con dos estrellas Michelin. Nacho Manzano avanza, año tras año, en una cocina muy sólida, basada en su enorme técnica, que enlaza perfectamente pasado y futuro, entre la cocina de las abuelas y una impecable modernidad. Platos imaginativos, de…

Periodista y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha. (@nonodigu janoneras) Albacete Asador Concepción Albacete. Concepción, 5 | 967 52 43 50 | asadorconcepcion.com | Menú del día: 20,50 €. Carta: 30-40 €. Se distribuye en dos ambientes diferentes: una imponente barra para tapear –concepto que entusiasma al público local– con numerosas especialidades de la mejor cocina manchega y otras más variopintas en los comedores. Al frente, la familia Ródenas al completo, que pone todo su empeño para que ningún cliente quede insatisfecho. Atención especial a las croquetas de bogavante y la anchoa doble cero entre los entrantes. En los últimos tiempos están volcados en el atún, destacando el carpaccio, el canelón de aguacate relleno de tartar y un espectacular chuletón de atún rojo de 1 kg a…

Periodistas y consultores gastronómicos, con buen apetito y ojo para encontrar siempre la mejor mesa en la capital. ( @Albertoasturian y @rodrigovarona) Casa José Aranjuez. Abastos, 32 | 918 91 14 88 | casajose.es | Menú: 55 y 75 €. Carta: 50-75 € (restaurante); 30-40 € (Atelier). Superado en todos los aspectos el 'palo' que supuso la pérdida de la estrella Michelin, los Del Cerro siguen a lo suyo. En la cocina Fernando cada día se muestra más a gusto con las propuestas más informales del Atelier –abarrotado en muchos de los servicios– y eso se traslada también a la oferta del piso superior, cada día más cercana en espíritu a su 'hermana pequeña'. Algo que, como pudimos comprobar en nuestra última visita, nos parece positivo, ya que platos clásicos…

Periodista económica y creadora del portal 'Gastroeconomy', obtuvo el premio Nacional de Gastronomía en 2016. ( @mfguada gastroeconomy) Coruñal A Coruña A Mundiña A Coruña. Real, 77 | 881 89 93 27 | amundina.com | Carta: 40-75 €. Marisquería imprescindible de Coruña, con Silvia Facal al frente de la cocina, que estrenó nueva sede a mediados de 2018, tras mudarse desde la calle Estrella a la Marina coruñesa. La carta se basa en una imponente selección de productos de calidad top procedentes de Costa da Morte. Piezas de marisco que varían según la temporada y cuya síntesis es el Salpicón de lubrigante. Aparte, una gran caldeirada de pescado de roca, que, según el día, puede ser rape, pinto, san martiño, escacho, raya, merluza y abadejo; un buen rodaballo al horno,…

Profesor, empresario, crítico gastronómico en 'La Verdad', director de Murcia Gastronómica y responsable de labrujuladelgourmet.com. (@Sgallegob y sgallegob) La palera NUEVO Cabo de Palos. Tintero, 4 | 684 45 42 22 | lapaleracabodepalos.com | Carta: 20-40 €. Tras su primera aventura en solitario en el chiringuito La Cangreja (ahora también restaurante en el centro de Cartagena), el restaurante La Palera recoge conceptos más serios que reflejan la evolución del cocinero Jorge Cremades. Sus propuestas, creativas y cargadas de técnica, no pierden de vista el horizonte internacional, con ideas frescas y unas propuestas pensadas para disfrutar de una montaña rusa de sabores. Su extensa carta ofrece ciertas pistas sobre lo que nos va a ofrecer por su formato, que imita un coqueto pasaporte español. Consta de unos veinte platos que pueden…

Marcos García Parajón Andalucía Periodista de vocación, después de casi una década ligado al periodismo político y deportivo, en medios como Europa Press o diario Marca –del que fue delegado en Málaga–, ha logrado unificar su oficio con la gastronomía. En la actualidad, colabora con medios como Diario SUR y Onda Cero. Se considera un obsesionado por encontrar la historia del recetario tradicional que prendió la llama de la cocina de vanguardia. A journalist at heart, after more than a decade in political and sports journalism with Europa Press or as a Málaga correspondent for the newspaper Marca, he has managed to unite his work with his passion, gastronomy. Today, he contributes to Diario Sur and Onda Cero. By his own admission, he is obsessed with uncovering the history of…

Periodista todoterreno y apasionado investigador en busca de platos con historia: desde el recetario tradicional a la cocina de vanguardia. (@marcosgparajon) Almería Casa Joaquín Almería. Calle Real, 111 | 950 26 43 59 | Carta: 40-50 €. Esta casa de comidas es toda una institución en Almería. Ambiente informal, destaca la calidad de los productos del mar que ofrece en su carta, como las coquinas, las cañaíllas o las quisquillas. Insuperable carta de vinos con referencias que sorprende encontrarlas por el enclave. Una apuesta segura. This traditional eatery, a veritable Almeria institution with a relaxed atmosphere, offers seafood delights such as Donax clams, 'cañaíllas' (sea snails) and 'quisquillas' (variety of shrimp). Unbeatable and surprisingly well curated wine list. A sure bet. Jovellanos 16 NUEVO Almería. Calle Jovellanos, 16 | 660 54…

Experta en comunicación y eventos, y amante de la gastronomía, comparte sus experiencias en mecomotenerife. (anamedinaglez) El Hierro El Mirador de la Peña El Hierro. Ctra. General del Norte (barrio de Guarazoca) | 922 55 03 00 | Menú: 17 €. Carta: 20-25 €. La localización, las vistas y el entorno son inmejorables. De hecho, se encuentra en un precioso mirador, obra del arquitecto canario César Manrique. Si es posible, siéntese junto a los ventanales y déjese recomendar por el personal algunas de sus recetas estrella, con gran protagonismo del producto local. Nuestros favoritos, el gofio con queso herreño –que no falte de entrante– y el pescado fresco de esta isla declarada reserva de la Biosfera. De postre, cualquiera que incluya la piña tropical cultivada en la tierra. Si va…

Periodista leonesa. Viaja, come y escribe. (@susanamarting y @camindelpecao susanamartin y larutadelplacer Ávila El Almacén Ávila. Ctra. de Salamanca, 6 | 920 25 44 55 | restauranteelalmacen.es | Menú degustación: 48 €. Carta: 40-50 €. Va casi para tres décadas desde que Julio e Isidora, que aseguraban no tener ni idea de restaurantes, decidieron montar un local en una antigua panera familiar y en este tiempo, sin embargo, se han convertido en un referente gastronómico local, un espacio con toques creativos y una bodega cuidada, con vistas a la muralla como paisaje inigualable. Se come rico y a buen precio, y en buen tiempo nada como la terraza. ¿Qué pedimos? El foie casero, las carnes rojas de la zona, la pasta fresca al ajo, el pichón asado con pasas o…

Periodista gastronómico en el diario 'Las Provincias', también cocina sus crónicas en 'Historias con delantal'. ( @JesusTrelis) Alicantel Alacant La Ereta Alicante. Parque de la Ereta, s/n | 965 14 32 50 | laereta.es | Menú degustación: entre 49 y 65 €. Carta: 50-60 €. Pepino, corvina y limón. Arroz con anguila y longaniza. Turrón, horchata y, otra vez, limón. Son algunos de los platos que puedes encontrar en la carta de este restaurante con vistas privilegiadas en lo alto de Alicante. Un lugar donde se huele, se ve y hasta se siente el mar y la tierra. Y no sólo por la estampa que desde su mirador se observa, sino también por los platos de un gran cocinero como es Dani Frías. Un buen tipo que ama y cree…

Bertrand de Sales, cronista gastronómico de Mallorca; Antoni Juaneda, economista y propietario de la web 'Cómete Menorca' (@juaneda antoniojuaneda), y Carlos Risco, ibicenco de adopción (carlos_risco), tienen en común la curiosidad, el amor por el Mediterráneo y un paladar entrenado en la mejor culinaria balear. Formentera S'Abeurada de Can Simonet NUEVO Sant Francesc. Pla del Rei, 111 | 971 32 35 62 | Menú: 15 €. Carta: 20-30 €. En Sant Francesc está este restaurante de carta ecológica regentado por uno de los hijos de los propietarios de Can Toni, uno de los negocios tradicionales de la isla. De cocina mediterránea es, además, uno de los pocos restaurantes de Formentera con opciones veganas y vegetarianas, público local y precios populares. Magnífico el arroz al horno, con tomates grillados y garbanzos;…

Cronista gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía 2017, profesor en el Basque Culinary Center y, sobre todo, apasionado de la cocina en todas sus vertientes. (@mikelzeberio) Maher Cintruénigo. Ribera, 19 | 948 81 11 50 | hotelmaher.com | Menú de Temporada 34,10 €. Las experiencias de Maher: 48 €. Carta: 50-70 €. Este año se cumple el 50 aniversario de este establecimiento y quieren celebrarlo con distintas experiencias (cumplimos50maher.com). Desde sus comienzos estuvo regentada por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época y abuela de Enrique Martínez García, que tomó las riendas de este negocio familiar en 1976. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan…

Este sibarita aragonés es escritor, cronista, divulgador gastronómico y dirige Barbacil Comunicación. (@JuanBarbacil) Huesca Callizo NUEVO Aínsa. Plaza Mayor s/n | 974 50 03 85 | restaurantecallizo.es | Menús: 60-80 €. Éste es un referente en tierras pirenaicas, Josetxo Souto y Ramón Aso capitanean la cocina, mientras Felipe Arias se mantiene al frente de la sala. Ha pasado de ser un restaurante de cocina clásica y tradicional a ofertar una alternativa vanguardista que sorprende en la zona. Un recorrido por el establecimiento sorprende a los comensales, desde la bodega –con más de 400 referencias es obligada– a la cocina, donde se puede ver de primera mano la elaboración de los platos y tomar un delicado aperitivo. La cocina de Callizo, como ellos mismo definen, es tecno-emocional de montaña, actual, evolutiva…

Médico y 'gourmand', preside la Academia de Gastronomía de Cantabria y el Colegio Oficial de Médicos de Cantabria (@gastroterapia). Solana Ampuero. La Bien Aparecida, 11 | 942 67 67 18 | restaurantesolana.com | Menú degustación (Sin extras): 75 €. Carta: 50-70 €. Este restaurante, que fue una antigua casa de comidas, se encuentra junto al santuario de la Bien Aparecida, Patrona de Cantabria, y es considerado como uno de los templos de la gastronomía de la región, premiado con una estrella Michelin. Nacho Solana es su jefe de cocina y propietario, un profesional en constante evolución que practica una culinaria con netas raíces cántabras pero no exenta de creatividad e innovación que respeta, a su vez, los sabores y texturas de las materias primas que utiliza. En Solana es recomendable…

Redactor jefe en 'El Periódico de Catalunya', escritor y defensor de 'la cocina de los valientes'. ( @PauArenos pau.arenos) Barcelona Alkimia Barcelona. Ronda de Sant Antoni, 41 | 932 07 61 15 | alkimia.cat | Al Kostat: 50 €. Carta: 70-100 €. En el piso noble con techos pintados que habitó la familia Moritz, Jordi Vilà piensa la cocina del presente sin despegar de la suela el chicle del pasado. La segunda vida de Alkimia ha encontrado en este lugar con aspecto retrofuturista una expresión culinaria en paralelo. ¿Existe una Nueva Cocina Catalana sin el concurso del nitrógeno líquido? Existe. Puede que en el romesco, por su singularidad, esté la respuesta, y Jordi lo trabaja de distintas formas en varios platos. A sus variados registros, entre el academicismo y la…

Cronista gastronómico en Viajesandfood.es, miembro de la Asociación de Periodistas y Escritores de Turismo de Extremadura y de la Cofradía del Queso Extremeño. ( @juanpedroplaza2 juanpedroplaza) Badajoz Dromo NUEVO Badajoz. Plaza de la Molineta, 8. | 924 04 14 50 | Carta: 25-40 €. Un pequeño restaurante en tamaño, que no en sus elaboraciones, sencillas y gustosas, nada artificiosas, porque la calidad de los productos regionales que utiliza son suficiente carta de presentación. Lógicamente, con este nombre su carta de vinos –extremeños con y sin D.O.– compagina a la perfección con los platos que va sacando Antonio Rodríguez con su proverbial amabilidad y profesionalidad En un local discreto, en dos plantas, se elabora "alta cocina informal", como ellos mismos aseguran. Al mando, Juan Manuel Salgado, un extremeño que después de…

Cronista gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía 2017, profesor en el Basque Culinary Center y, sobre todo, apasionado de la cocina en todas sus vertientes. (@mikelzeberio) Dinastía Vivanco Briones. Ctra. N-232, km 442 | 941 32 23 40 | vivancoculturadevino.es | Menú: 38 €. Menú degustación: 43 €. Carta: 40-60 €. A 5 kilómetros de Haro se halla este restaurante dentro del complejo de Bodegas Dinastía Vivanco, que acoge también el Museo de la Cultura del Vino, el Centro de Documentación del Vino y una enotienda, entre otros espacios. El restaurante se aloja en un edificio con grandes ventanales que permiten al comensal disfrutar de la vista de la Sierra de Cantabria: una preciosa panorámica acompañada de una buena gastronomía. De la cocina salen platos tanto de cocina de autor como…

Cronista gastronómico, Premio Nacional de Gastronomía 2017, profesor en el Basque Culinary Center y, sobre todo, apasionado de la cocina en todas sus vertientes. (@mikelzeberio) Álaval Araba El Refor Amurrio. Maskuribai, 21 | 945 39 33 14 | elrefor.com | Menú del día: 12 €. Menú especial: 27 €. Carta: 30-45 €. En el antiguo reformatorio de Amurrio, El Refor abrió de la mano de Cristina Goikolea y Juan Antonio Audikana, entendiendo la creatividad de una manera lógica, pero lejos de lo mediático. Han sido años de renovación cuyo resultado es una carta en la que se incluyen platos como el lomo de rape a la plancha sobre cama de pisto o el bacalao, que nunca falla, además de cordero de baserri a 78ºC con ensalada verde y cebolleta, el…