Innholdsfortegnelse for No. 2 i Tapas y Pintxos

Estimado lector, En este segundo número de Tapas y Pintxos, hemos visitado la feria de la tapa de Pedrezuela, en la sierra de Madrid, y hemos seleccionado algunas de sus creaciones para usted. Por otro lado, contamos con la colaboración de la chef Tatiana Oller, que todos los meses nos deleitará con sus fantásticas creaciones. También hemos incluido una nueva seción monográfica que irá variando cada mes, esta vez nuestras invitadas son las setas y los hongos. Estamos a su entera disposición para cualquier comentario, critica u opinión asi como si desea envianos alguna receta, para que sea publicada, lo puede hacer a la siguiente dirección de correo electrónico, adjuntando sus datos personales, la receta, los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxos@edirights.com Todas las…

PREPARACIÓN Pase las yemas de huevo por un colador fino. Mezcle con la mostaza, la sal y la pimienta. Añada el aceite de oliva gradualmente, como si estuviera haciendo mayonesa. Añada el vinagre, revolviendo constantemente. Por último, añada las claras, alcaparras y las hierbas bien picaditas. Reserve en frío. Quitar la parte dura del final de los espárragos, partir en dos y saltear con un poco de aceite. PRESENTACIÓN Colocar los espárragos salteados, cubrir con la salsa y una pizca de sal en escamas. INGREDIENTES para 4 tapas 12 espárragos verdes 3 huevos duros 1 cucharada de mostaza francesa Sal Pimienta blanca fresca Aceite de oliva Vinagre de vino Perejil picado mezclado con tarragon Alcaparras VARIANTES Y TRUCOS La salsa gibriche es perfecta para carnes frías, pollo o pescados asados.…

PREPARACIÓN Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado. Pica la cebolleta con el perejil, los ajos pelados y el bacalao en trozos, hasta que quede fino. Añade el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorpora poco a poco la harina mezclada con 1 cucharadita de levadura, mezclando bien hasta que quede una masa cremosa y ligera. Deja reposar unos minutos, mientras calientas abundante aceite en un cazo o sartén honda. Fríe cucharadas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren. PRESENTACIÓN Escurrir sobre papel de cocina y servir al momento. INGREDIENTES para 4 tapas 150 gr bacalao desalado 2 dientes de ajo 1 cebolleta 1…

PREPARACIÓN Hierva la pasta para canelones según las instrucciones. Triture el jamón con las espinacas y la ricota. Vierta el huevo y siga triturando hasta obtener una mezcla suave. Sazónela al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. unte con mantequilla un molde refractario. Ponga cucharadas de la mezcla en el centro de los canelones, enróllelos y colóquelos en el molde engrasado. Caliente la leche y retírela del fuego antes de que hierva. En un cazo, funda la mantequilla. Añada la harina y remueva sin cesar 1 minuto. Retire el cazo del fuego y vierta la leche poco a poco. Devuelva el cazo al fuego y, sin dejar de remover, deje que hierva. Cueza la salsa 10 minutos a fuego mínimo, removiendo con frecuencia, hasta que se espese y esté…

PREPARACIÓN Lavamos bien y cortamos los vegetales en tiras; reservamos las 8 más grandes de puerro. En una sartén con un poquito de aceite rehogamos las verduras salpimentando, hasta que estén al dente. Reservamos sobre papel de cocina. Extendemos sobre un paño de cocina las lonchas de queso, ponemos encima el jamón y una generosa cantidad de verduritas. Enrollamos el queso y lo atamos con una de las tiras de puerro. PRESENTACIÓN Ponemos 2 rollitos por comensal adornados con cebollino picado. INGREDIENTES para 4 pintxos 8 lonchas de queso 8 lonchas de jamón 1 Cebolla grande 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Puerro 2 zanahorias Cebollino Sal y pimienta VARIANTES Y TRUCOS Se puede emplear tanto jamón serrano como jamón de pavo o jamón york, y el queso que…

PREPARACIÓN Saca la pluma de los chopitos, tirando suavemente para no despegar las patas del cuerpo. Lávalos con agua fría y ponlos a escurrir. Cuando estén secos, sazónalos ligeramente con sal y pon abundante aceite a calentar. Echa un poco de harina en un tamiz, añade unos cuantos chopitos, sacúdelos para que queden sueltos. Reservar. Pelar y cortar las manzanas en rodajas. Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estén tiernas. Añadir el azúcar, la mantequilla y un pellizco de canela. Freir los chopitos hasta que se doren y escúrre el exceso de grasa sobre papel de cocina. PRESENTACIÓN Servir individualmente, poniendo en una fuentecita un fondo de la salsa de manzana y encima el equivalente a una ración de chopitos. INGREDIENTES para 4 tapas 1…

PREPARACIÓN Cogemos los pepinos y los pelamos luego los troceamos y colocamos en un bol, añadimos los yogures, el quesito, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Luego metemos la batidora y lo batimos todo. Colocar en vasitos de chupito anchos y meter en la nevera durante 1 hora. PRESENTACIÓN Cuando vamos a servir y para presentarlo le añadimos unas hojas de menta o hierbabuena para aromatizar. INGREDIENTES para 4 chupitos 1/2 kilo de pepinos 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen 1 diente de ajo 4 yogures 1 quesito en porciones unas hojas de menta Sal y pimienta VARIANTES Y TRUCOS El pepino tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel.…

PREPARACIÓN Pelad los dos calabacines y cortadlos en rodajas muy finas para que se cuezan bien. A continuación picad la cebolla y el ajo bien finos y reservadlos. Escaldad los tomates para poder pelarlos con facilidad, picadlos también muy pequeños y mezcladlos con la cebolla y el ajo. En un molde de horno, haced una capa con la mezcla de tomate, ajo y cebolla; encima colocad una de calabacín y a continuación una de jamón de york y otra de abundante queso Volved a empezar con las capas, en el mismo orden, hasta que se acaben los ingredientes. Cubrir con una capa de bechamel y hornear 35 minutos a 350°. PRESENTACIÓN Servimos una porción por comensal en fuentecitas individuales, acompañado de un poco de mayonesa. INGREDIENTES para 4 tapas 2…

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180°. Cortar las pechugas y en aceite caliente, sellar para después llevarlo al horno durante unos 50 minutos. Pelar y cortar una de las naranjas en rodajas bien delgadas y hervirlas solo 2 minutos, reservar para decorar. Exprimir las otras 2 naranjas y sacarles el jugo, que se usará para la salsa. Derretir la mantequilla, incorporando el fondo de ave, el vinagre, el vino oporto y el licor (Cointreau). Añadir también el azúcar, la sal y la pimienta. Antes de quitar el pato del horno, incorporar la salsa y dejar 5 minutos más. PRESENTACIÓN Coloque en un paltito individual el pato con la salsa y adorne con la naranja hervida. INGREDIENTES para 4 pintxos 2 pechugas de pato 4 cucharadas de aceite 3 naranjas 100…

PREPARACIÓN Se limpia y lava el calamar y se trocean en aros de 1 cm. Se ponen las setas a sofreir con el aceite. Se añaden los calamares, y se va rehogando, dando vueltas unos 5 minutos. Se incorpora el vino y se deja cocer, tapado, hasta que esten tiernos. Salamos. Mientras se lavan las verduras, cortamos la zanahoria en tiritas, los rábanos y la cebolla en rodajitas. PRESENTACIÓN Colocamos en un platito, sobre una rebanada de pan tostado, un arito de calamar y lo rellenamos con las verduras y las setas. Decoramos con un cordón de aceite de oliva virgen. INGREDIENTES para 4 tapas 1 Calamar grande 1 Cebolla roja 4 Rábanos 100 gr de setas a gusto 1 zanahoria Vino blanco Aceite de oliva y sal VARIANTES Y…

PREPARACIÓN Se limpian las setas y se salan, batimos los huevos y ponemos en un plato el pan rallado mezclado con el ajo en polvo y el orégano. En una sartén no muy grande, ponemos a calentar una cantidad generosa de aceite de oliva. Pasamos las setas de una en una por el huevo y después por el preparado de pan, las freímos en el aceite caliente y las sacamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Servir calentitas acompañadas de un buen Allioli. VARIANTES Y TRUCOS Se puede macerar las setas con ajo fresco machacado con perejil, en lugar de echar ajo en polvo y orégano al pan rallado.…

PREPARACIÓN Cogemos las setas que hayamos elegido y las limpiamos, troceamos y cocemos en una sartén durante 3 ó 4 minutos, luego la retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Con un cuchillo largo y fino abrimos el queso por la mitad, intentando no romperlo, incorporamos las setas, unas vez frías, en una de las mitades, recuerde que este es el relleno así que sea generoso, y cerramos con la otra mitad del queso como si fuera un bocadillo. En un espacio amplio, extendemos el papel fil y meteremos el brie relleno, para sellarlo fuertemente y que se quede de una pieza, después lo meteremos en la nevera un par de horas para que coja consistencia. Finalmente nos queda cortarlo y servirlo al gusto. VARIANTES Y TRUCOS El agua quita…

PREPARACIÓN Cortamos en tiras muy finas la cebolla pelada y los dientes de ajo. En una cazuela, un poco profunda, sofreímos la cebolla y los ajos con el aceite muy caliente. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los champiñones limpios y troceados. Bajamos la intensidad del fuego y dejamos que se cocinen con la tapadera puesta, durante unos 15 minutos. A continuación espolvoreamos la harina, sobre el sofrito de los champiñones y removemos hasta que se disuelva. Añadimos el caldo y el decilitro de leche, dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego suave, añadimos la sal y finalmente, trituramos con la batidora. Servimos en vasitos de chupito previamente calentados en el microondas. VARIANTES Y TRUCOS Para las sopas y cremas, los champiñones pueden utilizarse en conserva.…

PREPARACIÓN Poner a remojo en agua tibia las setas durante 2 horas y reservar el líquido. Pochar la cebolla picada en el aceite hasta que esté doradita y agregar las setas también picadas. A los 4 minutos agregar el oporto y dejar que evapore el alcohol, salpimentar. Retirar del fuego y pasar por una batidora hasta hacer una pasta. Poner al fuego 300 ml del líquido hasta que hierva y agregar el agar agar y revolver unos 3/5 minutos hasta que no queden grumos. Corregir de sal. Poner en un molde o recipiente, el paté y encima el líquido de la gelatina. Meter en el frigorífico y servir frio. VARIANTES Y TRUCOS Las shiitake aportan mucha más fibra que otras setas, no tienen apenas calorías y son una estupenda fuente…

PREPARACIÓN Calentar, en una olla de barro, agua hasta que hierva (aproximadamente 3 tazas). una vez que el agua está hirviendo, añadir los dientes de ajo, el paquete de hierbas Bak Kut Teh, las costillas de cerdo, las setas, el tofu y deje hervir a fuego lento durante 1 ó 2 horas. una vez finalizadas las dos horas de cocción, añadir el condimento, 2 chucharadas de salsa de soja, una de soja oscura otra de salsa de ostras y una cucharita de moka de pimienta blanca y sal. Dejar hervir durante otros 5 minutos y servir caliente, en tazoncitos individuales, se come con palillos chinos. VARIANTES Y TRUCOS La parte más importante de esta receta es el paquete de hierbas Bak Kut Teh, así que elija una buena marca.…

INGREDIENTES para 8 rollitos ½ kg de carne de cangrejo 1 pimiento verde o rojo 1 cebolla dulce 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo grande batido 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza, 1 dado de condimento de pescado Sal y pimienta ½ cucharadita de pimentón (opcional) Hojas de repollo blanco PREPARACIÓN Limpie y pique finito, el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y sofríalos en una sartén con el aceite durante unos 4 minutos a fuego medio. Es importante que se quede blandito pero que no se llegue a dorar. Desmenuce el cangrejo y combínelo con los vegetales salteados, el huevo ligeramente batido, la mayonesa, la mostaza, el condimento de pescado, el pimentón y salpimiente. Remueva hasta…

PREPARACIÓN Caliente el agua sin que llegue a hervir, póngala en una taza e introduzca la lámina de gelatina, remueva hasta que se disuelva, una vez diluida agregue el ácido cítrico, remueva y reserve. Parta los pepinillos por la mitad y coloque cada uno en el centro de un molde de tartaleta, después enrolle las anchoas alrededor del pepinillo y por último vierta la gelatina tibia hasta que lo cubra por completo. Deje enfriar fuera de la nevera. PRESENTACIÓN Sirva frio en una cucharita de aperitivo. INGREDIENTES para 12 pintxos 1 lámina de gelatina neutra ½ taza de agua 1 pizca de ácido cítrico 12 tiras de anchoas 2 pepinillos dulces VARIANTES Y TRUCOS El molde de tartaleta es útil porque lo puede servir en él, pero si prefiere servirlo…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 filetes de pescado 1 limón (zumo) 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de mostaza 2 hojas de espinaca 1 taza de queso ricotta 2 cucharaditas de aceite 1/2 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta 200 cc de crema 1 sobre de caldo de puerro PREPARACIÓN En un recipiente colocamos los filetes de pescado, agregamos el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y el ajo bien picadito. Revolvemos bien todo y dejamos macerar durante 10 minutos. Mientras tanto, picamos las espinacas bien fino, le agregamos la ricota desmenuzada, sal, pimienta, nuez moscada y las dos cucharadas de aceite. Revolvemos bien para unir todo. Partimos los filetes por la mitad, y colocamos el relleno en el lomo, los enrollamos con mucho cuidado y los sujetamos…

PREPARACIÓN Ponga en una cazuela pequeña agua fría, introduzca los huevos y una vez que empiece la ebullición cuézalos durante 10 minutos. una vez pasado este tiempo retire los huevos de la cazuela y póngalos bajo el agua fría para enfriarlos y quíteles la cáscara, pártalos longitudinalmente y retire la yema. Reserve. Ponga el queso de crema en un bol grande y añádale la crema espesa. Bata el queso y la nata hasta que quede muy cremoso. Reserve. una vez que tenemos los huevos y la crema de queso listos, solo nos queda rellenarlos con una manga pastelera y colocar las huevas y hojita de cilantro. PRESENTACIÓN Sirva frio o del tiempo medio huevo por comensal. INGREDIENTES para 4 pintxos 2 huevos xl 250gr de queso crema 3 cucharadas de…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 Patatas 4 Huevos Aceite de oliva Sal 4 Lonchas de jamón serrano PREPARACIÓN Pelamos, lavamos y cortamos las patatas alargadas, las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos y las ponemos a escurrir a una fuente con papel absorbente que luego quitaremos. Freímos los huevos en una sartén con aceite, es importante que no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara a penas cocida, los vamos sacando y colocando sobre las patatas, recuerde quitar el papel absorbente y removemos para que se mezcle bien todo. PRESENTACIÓN Colocamos las lonchas de jamón sobre un plato y colocamos encima un aro cuadrado donde iremos introduciendo el revuelto de patatas y…

VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear frutas de temporada como manzana o mango. PREPARACIÓN Lava los melocotones, pártelos por la mitad y quita el hueso. En el hueco del hueso, pon el queso y envuelve con una loncha de beicon. Dispón la fuente en el horno previamente precalentada a 190ºC y hornea hasta que veas que están blandos los melocotones y crujiente el beicon. Mientras, en un bol añadiremos 2 cucharadas de miel junto a una cucharada de agua templada que habremos calentado previamente y removemos bien para aligerar. una vez tengamos la miel diluida, le añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y unas vueltas de pimienta molida. Removemos bien todos los ingredientes para crear una salsa uniforme. PRESENTACIÓN Colocamos 1/2 melocotón por comensal regado con…

INGREDIENTES para 4 tapas 3 Patatas 1 Dado sazonador de verduras 3 Tiras de beicon 3 Salchichas 2 Pepinillos en vinagre Aceitunas negras Mahonesa Mostaza yogur natural 4 Lomos de fletan Hierbas provenzales Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN Cocemos las patatas ya peladas y cortadas en agua con una pastillita de sazonador de verduras. una vez que están hechas, escurrimos el agua y las desmenuzamos. Freímos el beicon, que previamente habremos cortado en tiritas o en taquitos y lo vertemos sobre las patatas. A continuación, agregamos los pepinillos (que también habremos cortado con antelación en trozos menudos). Añadimos las salchichas muy picadas y las aceitunas negras picadas. Finalmente, ponemos la mahonesa y la mostaza y revolvemos bien. Podemos añadir también un poco de yogur. Cuando ya…

PREPARACIÓN En una sartén derretir mantequilla, agregar la manzana cortada en gajos finos y añadir el azucar hasta que esté dorada, reservar. Quitarle la piel a la morcilla y cocinarla un poco en la sartén, mezclar con la manzana. Partir la pasta china en 4 cuadraditos, poner una cucharada de la mezcla, doblar los laterales y enrrollar hasta que quede un pico en que pondremos una gota de yema de huevo para pegarlo. Freir con abundante aceite caliente. PRESENTACIÓN Servir un rollito por comensal envuelto en hojas de lechuga fresca. INGREDIENTES para 4 pintxos 1 manzana reineta o golden 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azucar 1 morcilla de burgos Pasta de rollitos imperiales o pasta filo 1 yema de huevo Catering La Cocina de Tati - Teléfono: 655810845…

PREPARACIÓN Cocemos la verdura troceada y las gambas por separado, salando un poco ambas aguas. una vez cocida la verdura, la escurrimos y reservamos el agua de cocción. En el mismo agua disolvemos la gelatina y le añadimos los langostinos, el salmón y por supuesto las verduras cocidas. En un molde grande esparcimos la mezcla para que la gelatina impregne pero no cubra del todo los ingredientes. Refrigeramos durante tres horas. PRESENTACIÓN Servir en copa de cocktel, colocando los elementos gelatinizados lo más verticalmente posible, adornamos con caviar. INGREDIENTES para 4 pintxos 300 gr de langostinos 1 pimiento rojo 1 cebolla 100 gr de brotes de calabacín 200 gr de salmón ahumado 20 g de colapez o gelatina sin sabor Sal VARIANTES Y TRUCOS Las verduras y los langostinos podemos…

PREPARACIÓN Parta el ajo en dos y restriéguelo sobre la mitad de cada colín, envuélvalos con una loncha de jamón y mójelo con unas gotitas de aceite virgen extra. Reserve. A continuación caliente mucho la plancha, se pone un poco de aceite en el centro y cuando humee, se pone la vieira y se le añade otro poco de aceite por encima, junto con la sal. Es muy importante ahora, darle muchas vueltas a la vieira sobre la plancha e ir añadiéndole limón poco a poco. En pocos minutos, la vieira quedará con un bonito color dorado por fuera y poco hecha por dentro. PRESENTACIÓN Sirva inmediatamente una vieira y un colín de jamón. INGREDIENTES para 4 tapas 8 lonchas de jamón magro 4 vieiras grandes 4 colines finitos (palitos…

INGREDIENTES para 4 tapas 400 g de fresas 80 g de azúcar en polvo 100 g de harina 1 pizca de sal 2 huevos 20 cl de leche Azúcar glas PREPARACIÓN Lavamos las fresas. Las ponemos en un cuenco y las espolvoreamos con la mitad del azúcar. Las removemos para repartir el azúcar y las dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo. Ponemos el horno a precalentar a 180º C. untamos con mantequilla cuatro moldes individuales de porcelana resistente al fuego de 8 cm de diámetro. Tamizamos la harina en un cuenco, le añadimos una pizca de sal y el azúcar en polvo restante y reservamos. Batimos los huevos como para tortilla, los añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien. Agregamos finalmente la leche y volvemos a mezclar bien.…

PREPARACIÓN Picar el ajo en un tazón grande de un procesador de alimentos. Añadir los garbanzos, el tofu, el jugo de limón, el perejil y el tahini mezclar hasta que quede suave. Añadir el jengibre, la pimienta roja, y el tamari y mezclar. Sazonar con sal y pimienta negra. Mezclar en el agua si el hummus está demasiado espeso. PRESENTACIÓN usar un molde tipo flan y colocar en un platito. Decorar con nueces y sirope de caramelo. INGREDIENTES para 4 tapas 2 dientes de ajo 2 latas de garbanzos 225 gr de tofu 3 limones 1/4 taza de perejil 3/4 taza de tahini Jengibre en tierra pimienta de cayena 1 cucharada de Tamari Sal y Pimienta VARIANTES Y TRUCOS Le va bien también 1/4 de cucharadita de pimentón dulce. Podemos…

PREPARACIÓN Se pone la pulpa de aguacate en un vaso para procesar y se bate con el zumo de naranja o de mandarina. Se agrega el caldo, tequila, cilantro, chile y la ralladura de la fruta sin lo blanco (amarga); debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se salpimenta a gusto. PRESENTACIÓN Colocamos la crema en vasos fríos de chupito y adornamos con media loncha de salmón ahumado. INGREDIENTES para 4 chupitos ¼ kg de aguacates 1 taza de zumo de naranja o mandarina ½ cucharadita de ralladura de la fruta 1 chupito de tequila 4 tazas de caldo de ave Cilantro picado 1 chile verde picado 2 lonchas de salmón ahumado VARIANTES Y TRUCOS A la hora de servir se puede adornar también con granos…

PREPARACIÓN Cortar el Camembert en cubos y con un tenedor hacerlo puré. Pelar y picar la cebolla y añadir la mantequilla, 2 cucharaditas de comino y el pimentón al Camembert. Mezclarlo bien con un tenedor. Sazone con sal y pimienta. PRESENTACIÓN Coloque el obazter en un recipiente y espolvorear con el resto de las semillas de alcaravea. Servir con rodajas frescas de pan de centeno alemán. INGREDIENTES para 4 tapas 500 gr Camembert 2 cebollas 1/2 barra de mantequilla sin sal 3 cucharaditas de semillas de alcaravea 2 cucharaditas de pimentón dulce sal y pimienta VARIANTES Y TRUCOS Es un aperitivo alemán muy típico, se puede acompañar de pretzels.…

VARIANTES Y TRUCOS También se puedes gratinar con un poco de queso, en el horno(precalentado a 200º). PREPARACIÓN Picamos la cebolla muy fina y la ponemos junto con la mantequilla, en un cazo al fuego. Cuando este transparente incorporamos la harina y dejamos 1 minuto más, incorporamos la leche y dejamos hervir a fuego lento sin dejar de remover durante unos 15 minutos. Añadimos media cucharadita de postre de nuez moscada, rectificamos de sal y reservamos la bechamel. Cocemos los huevos en agua y sal durante 10 minutos, los enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad. Sofreimos el salmon. PRESENTACIÓN Poner una capa de salsa bechamel en el fondo de una bandejita, colocamos encima los huevos y un trocito de salmón. Decorar con romero fresco. INGREDIENTES para 4 pintxos 4…

PREPARACIÓN Pelar y cortar en gajos o tiras el aguacate, rebozar con huevo batido y sazonado, harina y pan rallado, repetir la operación y volver a pasar por el huevo, la harina y el pan rallado por segunda vez, siempre en este orden. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freír los gajos rebozados. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. PRESENTACIÓN Servir en una fuente, acompañado de cualquier salsa que nos guste para mojar los palitos. INGREDIENTES para 4 tapas 1 aguacate 1 huevo 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de pan rallado 1 pizca de sal VARIANTES Y TRUCOS ya en el plato, sazona si quieres con un poco de sal y zumo de limón.…

PREPARACIÓN En una sartén con aceite bien caliente doramos bien la pieza de carne, hasta que quede bien tostada por todas partes. Pasamos la pieza a una fuente de horno, añadiéndole por encima parte del aceite utilizado para sellarlo. Echamos el vaso de agua en el fondo de la fuente y metemos al horno, que tendremos precalentado a 180ºC durante 1,15h. Retiramos los jugos de la bandeja del horno, reduciéndolos o desglaseando con un poco de agua, para usar de salsa. PRESENTACIÓN Se sirve en finas lonchas acompañado de su propia salsa, La manera tradicional de acompañarlo es con patata asada y verduras al horno. INGREDIENTES para 4 tapas 2,5 Kg de lomo alto de ternera o buey Aceite de oliva Sal un vaso de agua VARIANTES Y TRUCOS El punto…

PREPARACIÓN Pica el jamón y saltéalo durante 2 minutos a fuego lento en una cazuela con la mantequilla. Enharina la carne, añade a la cazuela y dórala durante 5 minutos, dándole la vuelta varias veces. Agrega el apio picado y el caldo, condimenta y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario. Diluye la harina restante en la leche y vierte sobre la carne, mezcla y cuece durante otros 20 minutos. PRESENTACIÓN Cortar la carne en filetitos finos y hacer rollitos rellenando con la crema de queso. Salsear con con el jugo de la cocción pasado por el chino. INGREDIENTES para 4 tapas 1Kg de redondo de ternera 50 gr de jamón serrano 50 gr de mantequilla 1 vaso de leche 4…

PREPARACIÓN Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpiados y untamos en aceite de oliva. Los colocamos en una bandeja apta para el horno y asamos a 200° C durante 1 hora. Mezclamos la soja, la miel, el aceite, la salsa de ostra, el vino las especias, el ajo el cilantro y el jengibre rallado en un cazo a fuego suave hasta que ligue bien y tenga la consistencia adecuada. Quitamos la piel al pollo y juntamos la carne dejando libre el hueso. PRESENTACIÓN Ponemos en una bandejita 4 muslitos y cubrimos con la salsa. INGREDIENTES para 4 pintxos 8 Muslitos de pollo 50 cl Salsa de soja 50 cl Miel 10 cl Aceite 5 cl salsa de ostra 30 cl vino tinto polvo de cinco especias Ajo picado Puerro picado…

PREPARACIÓN Es importante que el chorizo sea tierno para que no resulte seco tras el proceso de cocción. En una sartén o una cazuela ponemos los chorizos y le añadimos la sidra hasta que los cubra. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. PRESENTACIÓN una vez cocidos los chorizos, los cortamos en rodajas y los servimos en cazuelitas de barro individuales acompañados de pan. INGREDIENTES para 4 tapas 600 g de chorizo (8 chorizos) 300 ml de sidra natural VARIANTES Y TRUCOS Calcular dos chorizos por comensal, aunque vayan luego partidos en trocitos.…

PREPARACIÓN Pela los platanos, espolvoreales el azucar por encima, bañalos con el ron y maceralos un minimo de 1 hora. Para preparar la masa, mezcla con la batidora, la harina, la levadura, los huevos, el aceite de oliva y la sal, tapa el bol con un paño de cocina y dejalo reposar 30 minutos, fuera de la nevera. Pon a calentar una sarten con abundante aceite de girasol, pasa con mucho cuidado, los platanos por la masa de rebozar y echalos con delicadeza en la sarten antes de que el aceite llegue a humear. una vez dorados, retiralos con una espumadera y escurrelos sobre pel absorbente de cocina. PRESENTACIÓN Corta los plátanos en rodajas y espolvorealos con azucar glas. INGREDIENTES para 4 pintxos 4 platanos firmes 1 copa de ron…

PREPARACIÓN Mezcla en un bol el surimi cortado en rodajitas, el aguacate en trocitos, la zanahoria rallada y los pepinillos cortados en tiritas. Reserva. En un frasco con tapa preparamos el aderezo con el cilantro picado, el zumo de limón, 1 cucharadita de salsa de soja (ojo con la sal que la soja es muy salada) el aceite, el vinagre, el jalapeño sin pepitas picado muy fino y la miel. Agitamos perfectamente con el frasco tapado. PRESENTACIÓN Servir en vaso de cocktel y aderezar la ensalada, adornar con un poco ali-oli. INGREDIENTES para 4 vasitos 6 barras de surimi 1 aguacate maduro 1 zanahoria rallada 1/2 taza de pepinillos Hojas de cilantro 4 limones (el zumo) Salsa de soja 20 cl de vinagre 20 cl de aceite de oliva 1…

PREPARACIÓN Cortar los espárragos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos. Sacarlos y escurrirlos. Pondremos los trozos en la batidora junto con la crema, el aceite, las ojitas de tomillo y de ajedrea. no salpimentar todavía. Batir hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar a gusto. Poner en el refrigerador. PRESENTACIÓN Sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cucharitas. Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Decorar con el salmón ahumado, cebollino fresco y el caviar (o sucedaneo). INGREDIENTES para 8 cucharitas 1 kg de Espárragos 1 cucharada sopera de Crema de leche 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Tomillo y ajedrea Sal y pimienta 1 loncha de salmón ahumado 1 botecito de caviar VARIANTES Y TRUCOS Se pueden utilizar tanto…

PREPARACIÓN Empezamos limpiando muy bien los champiñones, usaremos un pincel gordo para quitar toda la arena, es importante que no se nos pase ni un grano de tierra. Los cortamos en láminas bien finas con un cuchillo afilado o con una mandolina para que salgan todas las láminas iguales. Pondremos a macerar las láminas en un bol, junto con el zumo del limón, el aceite y el diente de ajo picado, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezcle bien. Mientras tanto, iremos cortando los rabanitos. A continuación pondremos en el platito una cama de champiñón y encima colocaremos las láminas de rábano y el jamón encima de éste. Decoraremos el plato con la ensalada variada y finalmente espolvorearemos queso parmesano, sal y pimienta por…

PREPARACIÓN En primer lugar limpiaremos bien las setas y las cortaremos en láminas finas, después pelaremos y cortaremos las patatas, rallaremos el queso parmesano y trocearemos el ajo y lo colocaremos junto con las setas. En una paella añadiremos un poco de aceite y saltearemos el ajo y las setas durante un par de minutos. Después añadiremos el agua y espolvorearemos el tomillo y el romero y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego lento un par de minutos más. Después lo sacaremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Calentamos el horno a unos 200ºC y mientras tanto untamos el fondo de una bandeja metálica con la mantequilla. Colocaremos las patatas y las cubriremos con…

PREPARACIÓN Cortar la base de los boletus y limpiar raspando los pies con un cuchillo y con un trapo ligeramente húmedo el sombrero. Cortar en tiritas. Pelaremos y cortaremos el ajo muy pequeñito. Lo freiremos en una sartén con un aceite de oliva y cuando, el aceite, empiecen a chisporrotear incorporaremos los boletus, el perejil y lo salpimentamos, salteamos las setas durante unos tres minutos aproximadamente, los boletus tienen que estar doraditos. Para terminar le echaremos un chorrillo de vinagre y lo retiraremos del fuego. VARIANTES Y TRUCOS Los boletus son, probablemente, los hongos más valorados después de la trufa. y una de sus características es que resisten perfectamente la congelación y la descongelación.…

PREPARACIÓN En una sartén, con un poco de aceite de oliva, se echan los ajetes y los champiñones picados en trocitos pequeños, se añaden las gambas, salando al gusto, y se deja pochar hasta que esté casi hecho. Después se añade el vino blanco y se deja pochar hasta que se evapore el vino y se deja enfriar. una vez que esté frío, se coloca en el centro de la oblea el relleno y se cierra como si fuera un saquito, atándolo con una tira de puerro. Después se disponen sobre una hoja encerada, y se hornea unos 10 minutos o hasta que estén dorados los saquitos. El horno tiene que estar precalentado a 180º. Dejar enfriar y servir con una espátula para que no se rompan. VARIANTES Y TRUCOS…

PREPARACIÓN Prepare las brasas para la parrilla o caliente una bandeja de grill (según prefiera). Mientras la parrilla coge temperatura, puede comenzar por laminar los hongos longitudinalmente y reservarlos. En un mortero mezcle el aceite, el perejil, el tomillo, el ajo y el zumo de limón con lo que conseguirá un aceite aromatizado. En el momento que la parrilla esté bien caliente (o en su defecto la bandeja de grill), coloque los trozos de boletus encima de la parrilla y rocíelos con el aceite aromatizado. A medida que se van asando, los puede ir retirando en una bandeja y los puede salpimentar a su gusto. VARIANTES Y TRUCOS Esta tapa también sirve para usarla de guarnición de una carne roja, a la que rociaremos con el mismo aceite aromatizado.…

PREPARACIÓN Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar la cebolla muy fina y rallar la zanahoria. Retirar las primeras hojas de las coles de Bruselas y picarlas del mismo modo que las espinacas que las picaremos en tiras finas. Trocear el tofu y desmenuzarlo hasta obtener una textura fina. Lavar el cebollino, reservar algunas ramitas enteras para decorar, y picar el resto bien fino. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y saltear la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego suave. Añadir la zanahoria, las coles, las espinacas y el tofu y saltear 10 minutos más. Retirar del fuego, rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Agregarle el cebollino y mezclar. Rellenar las empanadillas con la mezcla de verduras y…

PREPARACIÓN Envuelve las tortillas en papel de aluminio y colócalas en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 15 minutos. También puedes calentarlas en una plancha de metal muy caliente. Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio. Agregue la cebolla, las tiritas de carne, el pimiento picado y el jalapeño. Saltee durante dos minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada los frijoles negros en la sartén y el ajo en polvo, mezcle y cocine durante 3 minutos. Corte el queso philadelfia en cubos y agréguelo a la sartén con la sal. Cocine durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego la sartén, añada el cilantro y el tomate y mezcle. Coloque la mitad de la mezcla en el centro de las tortillas tibias y enróllelas. PRESENTACIÓN Sirva inmediatamente. INGREDIENTES para…

PREPARACIÓN Coloque una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue la carne de cerdo y cocine durante unos 4 ó 5 minutos, o hasta que el cerdo esté dorado. Viértalo en un bol y deje a un lado. Caliente otra cucharada de aceite en la cacerola y agregue la cebolla. Cuando esté tierna añádale nuevamente la carne de cerdo. Sume también la sidra y el caldo. Cocine a fuego lento, con la cacerola tapada, durante una hora. Agregue la patata picada en cubos, la salvia, el vinagre, la sal y la pimienta y deje enfriar durante unos 15 minutos o hasta que la patata esté tierna. Agregue las manzanas también cortadas en cubos y deje enfriar. Precaliente el horno a 200ºC y use moldes pequeños para horno.…

PREPARACIÓN Pon en el vaso de la batidora el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de girasol y una cucharita de sal. Bate durante unos 5 minutos, la salsa se vuelve blanquecina y más densa. Conviene prepararla una hora antes, para que repose, aunque puede perder un poco el color como la usaremos para adobar los filetes de seitán no nos importa, eso si antes de meter el seitán bátela suavemente con un tenedor para que se mezcle bien. Cortar el seitán en filetes finos. En un plato hondo, echar salsa la salsa blanca agridulce y dejar los filetes en ella unos 10 minutos. Calentar aceite en un cazo pequeño (que cubra el seitán). Freír los filetes uno por uno dándoles la vuelta a mitad del proceso. INGREDIENTES para…

PREPARACIÓN Se lava el arroz y se mezcla con la carne picada, un poco de aceite, la pimienta y la canela. Se da un hervor a las hojas de parra. Se sacan y escurren y se extienden en una bandeja. Se rellenan las hojas, por la parte más áspera,cortando elrabito del tallo,y se envuelven como si fueran rollitos de primavera. En el fondo de una cacerola grande, se ponen los trozos de carne dorados en un poco de aceite, las rodajas de tomate y por último los rollitos de parra, bien apretados y con el cierre del rollito hacia abajo. Se cubren con caldo, echar un par de cucharadas de aceite y el zumo de medio limón. Se pone un plato encima al revés, para sujetar los rollitos, y se…

PREPARACIÓN Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños y agregarlas en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadir tres cucharadas de azucar hasta que empiece a tomar un poco de color y añadir un chorrito de oporto hasta que esté doradita. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el queso con la cebolla bien escurrida y forrar los tomates con una capa fina de esta mezcla y dejar enfriar en el frigorífico. Pelar y machacar los pistachos y rebozar las bolitas. Introducir en un vaso de batidora la albahaca con el aceite, el parmesano, los piñones, el perrins batir hasta conseguir una pasta homogenea y salpimentar. PRESENTACIÓN Servir a modo de chupa-chup aromatizándolo con un poco de vinagreta de albahaca. INGREDIENTES para 20 chupa-chups 1…

Estuvimos en la Ruta de la Tapa de Pedrezuela, celebrada del 6 al 21 de octubre en éste término municipal de la sierra de Madrid. Despues de disfrutar de las tapas (prácticamente todas con un muy buen nivel), hemos seleccionado las que para nosotros, tanto por sabor como por presentación, consideramos las mejores. ¡Esperamos que las disfruten!. PREPARACIÓN Cocer la patata, la zanahoria, los guisantes y el huevo por separado. Emulsionar la patata; batir la zanahoria y el guisante (todo por separado) añadiéndole unas gotas de agua y vinagre de vino blanco (poco vinagre, que enseguida agria). PRESENTACIÓN En un vaso a gusto del consumidor (recomiendo copa de cóctel) añadir a capas la patata, el guisante y la zanahoria, la mahonesa, añadir el bonito desmigado, y el huevo cocido rallado.…

INGREDIENTES para 4 tapas 8 Alcachofas 2 Cebollas medianas 250gr de pasas 3 Clavos de olor 3/4 de vaso Vinagre de vino blanco 3 vasos Agua 2 vasos Aceite Sal y pimienta negra PREPARACIÓN Primero, limpiar las alcachofas, que quede tan sólo el corazón. Colocar las alcachofas limpias en agua con limón, esto hará que no se oxiden. Mientras, picar las cebollas bien troceadas, que queden finas y sofreirlas hasta que quede bien transparente, sin que acabe de coger color y, en este punto, incorpora el agua, la sal, el vinagre, los clavos de olor, las pasas, la pimienta, y por último, añade los corazones de las alcachofas. Cocerlo a fuego lento y con una cazuela bien tapada Si ves que las alcachofas todavía están duras y el agua se…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de boquerones 2 cucharadas de sal gorda 2 vasos de vinagre Aceite Virgen extra 4 dientes de ajo Perejil fresco PREPARACIÓN Primero hay que limpiarlos y lavarlos al grifo. Posteriormente llenamos un recipiente de agua fría y bastante hielo e introducimos en él los boquerones, lavando bien. El secreto de la receta no es otro que lavarlos, cambiando el agua tantas veces sea necesaria hasta que quede totalmente limpia. Los metemos en la nevera (siempre con hielo) y los dejamos tres horas. En una fuente plana, a la que habremos agregado un par de cucharadas de sal gorda, cubrimos los boquerones con vinagre para dejar así macerar durante al menos 48 horas siempre dentro de la nevera. Pasado este tiempo los aclaramos brevemente con…

PREPARACIÓN Ponemos el horno a precalentar a 200°C. Lavamos las patatas y todavía húmedas las sazonamos con sal y pimienta. Y las envolvemos en papel de aluminio. Las introducimos en el horno. Para hacernos una idea, las patatas pequeñas estarán 35 minutos en el horno. Las medianas 45 minutos y las grandes 1 hora. Quitamos el papel de aluminio y abrimos la patata por la mitad, pero sin partirla del todo. Rellenamos el interior con el quedo rallado y un poco de cebolla roja cortada en juliana. PRESENTACIÓN Metemos en el horno todavía caliente 5 minutos para que el queso funda. Colocamos en recipientes individuales. INGREDIENTES para 4 pintxos 12 patatas pequeñas 1 cebolla roja 300 gr de queso rallado sal y pimienta negra VARIANTES Y TRUCOS las podemos servir…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 Kg de ternera 1 Cebolla 3 Tomates rojos 2 Chiltoma 2 dientes de Ajo Apio una ramita Pimienta naranja agria al gusto Mostaza Salsa inglesa Salsa de tomate PREPARACIÓN En una olla poner a cocer la carne con un poco de agua no mucha, agregar cebolla, chiltoma, una ramita de apio, y dos dientes de ajo. una vez que la carne este cocida desmenuzar ó desmechar no tirar el caldo donde se coció. En una cazuela aparte echar un poquito de aceite vegetal, agregar la cebolla, chiltoma en juliana, tomates bien picaditos una vez que esten doraditas nuestras verduras agregue la carne previamente desmenusada, revolver y echarle el caldo en donde se coció la carne, agregar la salsa inglesa, mostaza, pimienta negra, naranja agria, deje…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 lomo de cerdo Mostaza de Dijon 100 gr de pan rallado Tomillo fresco picado Perejil fresco picado Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen 1 mango maduro Tabasco Curry en polvo Jerez seco Vinagre de jerez PREPARACIÓN Precaliente el horno a 450°. Frote mostaza uniformemente sobre los medallones de cerdo. Mezcle el pan rallado, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón grande. Reboce el ibérico con la mezcla. Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue el aceite. Selle la carne hasta que esté dorada. Hornear a 450° durante 8 minutos. Dejar reposar 3 minutos. Reservar. Cortar el mango por la mitad y con una cuchara pequeña, saque la carne. Poner en un procesador de alimentos y…

PREPARACIÓN Lavar muy bien las patas, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon. En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y el tabasco, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado. una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (reservar 2 trozos vistosos para decorar), sacar toda la carne. Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa. PRESENTACIÓN Lo presentamos en una fuentecita, sobre una cama de verduritas de temporada salteadas y las patas…

PREPARACIÓN Cortamos los calabacines en aros de 3cm y vaciamos parte de la pulpa pero sin romperlos. Calentamos aceite en una sartén pequeña, añadimos la pulpa de los calabacines, los champiñones y el ajo. Salteamos hasta que todos los ingredientes estén blandos. A continuación, cortamos el queso mozzarella en dados y lo añadimos al sofrito junto con la hierbabuena, el perejil, la nuez moscada y la sal. PRESENTACIÓN Rellenamos los calabacines huecos y sazonados con la mezcla anterior, los colocamos en una bandeja de horno, los espolvoreamos con queso parmesano rallado y los horneamos a 180°C durante 30 minutos. Servimos. INGREDIENTES para 4 tapas 2 calabacines grandes 100 gr de champiñones 1 Ajo picado Perejil picado 2 cucharaditas de queso parmesano Aceite de oliva 110 gr de mozzarella Hierbabuena fresca…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 Kg de mejillones 75g de harina 1/2 l de leche 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 4 guindillas Aceite de oliva 2 huevos Pan rallado Sal PREPARACIÓN Se lavan muy bien los mejillones y se abren al vapor. En un cazo se echa el aceite, cuando esta caliente se le echa la cebolla bien picada el ajo el perejil y la guindilla y la sal al gusto, se sofríe todo y se pasa por la batidora. Se vuelca en el cazo nuevamente y se le añade la harina, se revuelve bien para que no queden grumos, se le va agregando poco a poco la leche Entre tanto ya se habrán enfriado los mejillones, los vamos sacando de la cascara y los troceamos, se le añaden…

PREPARACIÓN Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños. Colocar en un escurridor, agregar la cebolla morada cortada en juliana fina y lavar con abundante agua. Condimentar con sal, la guindilla verde el cilantro picado y revolver. Incorporar el zumo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos. Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. PRESENTACIÓN Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con unos canónigos frescos. INGREDIENTES para 4 tapas 1 Kg de cabracho fresco 15 limones 1 cebolla morada 2 ramas de cilantro ½ guindilla verde Sal VARIANTES Y TRUCOS El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y firme. Leche de tigre se llama al liquido…

PREPARACIÓN Precalienta el horno a 210°C. unta un recipiente para hornear con aceite. Coloca cada pechuga entre 2 hojas de plástico; aplánalas hasta dejarlas con un espesor de 3 mm. Sazona un lado con sal, pimienta y albahaca. Cubre uniformemente cada pechuga con espinacas, pimiento y queso, 5 mm antes del borde. Enrolla las pechugas para cubrir el relleno; asegura con palillos. unta las pechugas con la mantequilla; empánalas con el pan rallado. Colócalas, con la unión hacia abajo, en el recipiente de horno. Hornea hasta que las pechugas estén bien cocidas y el pan dorado, unos 35 minutos. PRESENTACIÓN Quita los palillos y sirve una pechuga partida por la mitad por persona. INGREDIENTES para 4 tapas 750 gr de pechugas de pollo sin piel Albahaca seca 250 gr de…

PREPARACIÓN una vez desalado el bacalao, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en un bol. La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates rallados, la sal, el ajo picado y el atún. Todo ello se mezcla con el bacalao, aliñandolo con abundante aceite de oliva. PRESENTACIÓN Dar forma con un molde redondo pequeño. Decorar con perejil pocado. INGREDIENTES para 4 tapas 300 gr bacalao desmigado 1 lata de atún 1 cebolla 2 huevos duros Aceitunas arbequinas 4 dientes de ajo 4 tomates maduros Aceite de oliva virgen Sal VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir el aceite de oliva por mayonesa, quedando así una variante de ensaladilla rusa.…

VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar queso azul en lugar del queso rallado. PREPARACIÓN En una cacerola, fundir la mantequilla a fuego lento y añadir los caracoles, sazonar y mezclar. Añadir el ajo picado, el queso y las espinacas picadas muy finas. Mezclar y seguir removiendo a fuego lento. Precalentar el horno a 160°. Cuando el queso esta fundido, añadir la harina, mezclar y cuando la preparacion empieza a espesarse, añadir la leche sin dejar de remover. Cuando la mezcla ha vuelto a ser espesa, diluirla con la nata, subir el fuego y dejarla llegar a una textura onctuosa sin dejar de remover y apagar el fuego. Añadir la nuez moscada. PRESENTACIÓN Rellenar cada volovan con 2 caracoles y cubrirlos de salsa. Hornear poniendo en marcha el grill unos diez minutos…

VARIANTES Y TRUCOS Esta misma receta podemos emplearla para mejillones y almejas. PREPARACIÓN Dejar las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua retirar los filamentos y las zonas oscuras, escurrir y rociar con el zumo de limón. Colocarlas en un cazo con el caldo, acercar al fuego y, cuando hierva, apartar y dejar templar dentro del caldo. Colar y reservar ambas cosas. Pelar y picar la cebolla y las chalotas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir la harina y el caldo sin dejar de remover. Incorporar el vino, salpimentar y continuar hasta que ligue. Pasar la salsa por el chino. PRESENTACIÓN Colocar las vieiras en una cucharita. Cubrir con la salsa…

VARIANTES Y TRUCOS El panko (pan rallado japonés), se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales. PREPARACIÓN Pelar las gambas, dejando solamente la cáscara en el final de la cola, con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino. En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado, Panko mejor (es un pan rallado japonés en hebras a diferencia del tradicional), con el coco. Salar levemente las gambas, y pasarlas sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. PRESENTACIÓN Se…

PREPARACIÓN Pochamos la cebolla picada en el aceite de oliva virgen, una vez tierna y transparente, la trituramos con la batidora para hacerla pure. En una cazuela de barro echamos la mantequilla, la cebolla batida y los rebozuelos troceados. Lo dejamos al fuego, hasta que se consuma el jugo que sueltan. Seguidamente lo flambeamos con el brandy y añadiremos la nata líquida dejando que se reduzca. Finalmente salpimentamos y servimos en las cazuelitas individuales acompañada de trocitos de pan fritos. VARIANTES Y TRUCOS Para uso alimentario se suelen conseguir deshidratados. Para que vuelva a tener una textura fresca lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento.…

PREPARACIÓN Por un lado cortaremos el tallo de los champiñones y lavaremos las cabezas con un paño húmedo para eliminar toda la arena que pueda tener. untaremos con aceite de oliva las cabezas y las colocaremos en el grill durante 5 minutos para que se cocinen. Mientras se cocinan los champiñones, pelaremos y cortaremos el cebollino, los jalapeños, el pimiento y el tomate, además de picar el salmón y el queso. uniremos todos los ingredientes para salpimentar al gusto. Todo tiene que estar suficientemente pequeño para que nos quepa. Por último rellenaremos el champiñón con la ensalada y le pondremos encima una yema de huevo. VARIANTES Y TRUCOS Si no nos gusta la yema cruda, podemos meterla en un vaso para cocinarla un poco en el microondas.…

PREPARACIÓN Limpie las setas escogiendo las más pequeñas. Después coloque la harina en un recipiente grande, sirva el vaso de agua y amáselo hasta que se forme una pasta homogénea. una vez que esté listo, bata la clara de huevo con una batidora eléctrica, hasta el punto de nieve, y mezcle, con cuidado, la clara y la pasta, sazonando al punto. Agregue a la mezcla los dientes de ajo y el perejil, todo ello muy triturado; y en la mezcla resultante introduzca las setas. Fríalos en pequeños grupos usando una sartén con aceite de oliva muy caliente. una vez fritos, sáquelos y colóquelos sobre un plato con papel de cocina, para que suelte el exceso de grasa de la fritura. Sírvalo acompañado de salsa de soja. VARIANTES Y TRUCOS En…

PREPARACIÓN Limpiamos bien las setas elegidas y la cortamos al gusto, también cortaremos el beicon en tiritas y el ajo lo picaremos muy fino. Después saltearemos el beicon y cuando esté listo incorporaremos el ajo y lo salteamos, después añadimos las setas y una pizca de sal y lo removemos ligeramente. una vez salteadas las pondremos en un bol. Batimos los huevos sin sal y sin que se espumen en exceso, esto lo podemos hacer de forma individual, o podemos batir los cuatro huevos juntos y luego repartirlo. Como vamos a hacer tortillas individuales, usaremos una sartén pequeña, ésta debe estar ligeramente caliente y con muy poco aceite de oliva Mezclamos el huevo con las setas y removemos para que se junte bien, vertemos la mezcla por la sartén, se…

PREPARACIÓN Seleccionar las setas de temporada que más nos gusten (nosotros sugerimos unos tipos que son fáciles de encontar en el mercado). Limpiarlas bien (ninca con agua, con un paño húmedo o un pincel) y cortarlas. Saltearlas a fuego vivo en un poco de aceite cada una por separado, ya que tienen puntos de cocción diferentes. Cuando estén salteadas, juntarlas todas y rehogarlas con el jamón serrano bien picado. Añadir la copa de vino blanco. Dejar reducir y agregar el caldo de carne. Dejar reducir el caldo de carne hasta espesar un poco y echar el perejil picadito. Poner a punto de sal. Servir. VARIANTES Y TRUCOS Las setas están consideradas como una de las proteínas más importantes, además de tener muchas vitaminas y muchos minerales.…

PREPARACIÓN Abre las ostras, quítales cuidadosamente la carne a las conchas, recoge en un vaso el líquido que traen y déjalo aparte. En una cacerola, fríe 4 minutos la cebolla en la mantequilla derretida. Añade el ajo, la guindilla y la pimienta de Cayena (a gusto). Fríe 2 minutos. Agrega la harina, mezcla con una cuchara, sigue cocinando 2 minutos más y baja el fuego. Añádele al líquido de las ostras agua suficiente para obtener 2 tazas. Vacíalo en la cacerola y cuece durante 3 minutos. Agrega la crema. Sigue cocinando a fuego lento durante 3 minutos. PRESENTACIÓN Sirve la crema en vasos de chupito o cocktel, añade las ostras y decora con cebollino. INGREDIENTES para 4 chupitos 16 ostras lavadas 2 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla…

PREPARACIÓN Se utilizarán cuatro cazoletas pequeñas de barro, en ellas untaremos aceite de oliva y distribuiremos tanto el jamón cortado en tiras como el tomate frito, encima cascaremos los huevos y espolvorearemos con sal y pimienta. Se ponen en el horno convencional, o en el microondas (en este caso pinchar la yema para que no estalle) hasta que cuaje el huevo. PRESENTACIÓN Se sirven calientes en las mismas cazoletas, acompañados de un poco de pan. INGREDIENTES para 4 tapas 4 huevos 150 g de jamón serrano 4 cucharadas de tomate frito Aceite de oliva Sal y pimienta VARIANTES Y TRUCOS Esta receta acepta muchas variantes como añadir chorizo, espolvorear pimentón picante, o incluso cambiar el jamón por beicon.…

PREPARACIÓN Saque del congelador su filete de foie y salpimiéntelo, después, para que el foie no reduzca mucho de tamaño cuando lo cocinemos, lo cubriremos con una capa muy fina de harina. una vez realizada esta operación, calentaremos mucho la sartén, sin aceite ni grasa, y pondremos el foie unos 40 segundos hasta que dore, luego le daremos la vuelta, lo sacamos del fuego pero lo dejamos un minutito en la misma sartén para que guarde el calor. PRESENTACIÓN Ponemos el foie en un platito sobre las fresas y lo bañamos todo con la reducción del Pedro Ximenez. INGREDIENTES para 4 pintxos 200 gr de foie fresco 10 fresas cortadas en láminas 30 cl de Reducción de Pedro Ximenez Sal y pimienta VARIANTES Y TRUCOS También se puede usar una…

INGREDIENTES para 4 tapas ½ kg de gambas 3 huevos 250 g de harina una pizca de levadura ½ Cerveza Aceite de oliva PREPARACIÓN Por un lado separamos las yemas de huevo y las batimos junto con la harina. Después añadimos la cerveza y la levadura. Lo vamos mezclando poco a poco con las varillas, hasta que quede fina. una vez terminado, dejamos reposar la masa 1 hora más o menos en la nevera. Mientras tanto podemos empezar a pelar las gambas, dejándoles la colita final. Las reservamos. También vamos montamos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclamos suavemente con la masa, hasta que quede una pasta esponjosa. Salamos las gambas y las rebozamos en la pasta. Freímos en aceite bien caliente y las escurrimos con…

INGREDIENTES para 2 tapas 100 gr de arroz bomba Caldo de verduras 1 taza de crema de leche 1 pimiento rojo 2 ajos Pimienta negra 1 calabacin 1/2 cebolla Perejil, Albahaca y orégano PREPARACIÓN Cocemos el arroz agregando el caldo de verduras poco a poco a medida que se va absorbiendo y removiendo continuamente durante 15-20 minutos. Cuando esté listo le añadiremos la crema de leche para espesarlo, lo reservamos. Asamos el pimiento en el horno o microondas durante 10 minutos hasta que quede blando. Cuando esté hecho, le quitamos la piel y las semillas y lo trituramos con la batidora junto con los dientes de ajo y la pimienta. Reservar. Mientras se va haciendo el pimiento, vamos a ir cortando los calabacines en láminas longitudinales finas y las asaremos…

PREPARACIÓN Hacer la pasta con harina, 1 huevo, sal y agua templada en la cantidad necesaria. A continuación estirar la pasta y cortarla en unos cuadradillos de poco grosor. En una sartén con aceite freir la cebolla y a continuación incorporar la carne picada y el otro huevo. Por último, agregar pimienta negra y sal. Poner el relleno en el medio y aplastar los bordes dándoles un forma de empanadilla. Poner estas “empanadillas” en agua hirviendo con sal. Sacarlas del agua en apenas 20 segundos. PRESENTACIÓN Acompañarlos con cebollita caramelizada. INGREDIENTES para 8 pierogis Harina 2 Huevos Agua ¼ kg de carne picada (de cerdo y de ternera) 1 cebolla Aceite Sal y Pimienta negra VARIANTES Y TRUCOS Aparte de el relleno de carne, los hay de queso, incluso de…

VARIANTES Y TRUCOS Hay que elegir las conchas más grandes que encontremos. PREPARACIÓN Precalienta el horno a 200° C. Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete, pero sin añadir la sal. Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más fácilmente. Poner en una olla la nata y los quesos gruyere, roquefort y mozarella. Remover hasta que se derritan completamente y dejar enfriar, después los batiremos junto con el mascarpone para crear una pasta. Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa aún es muy líquida, agregarle un poco de harina para espesarla. Salar a gusto. PRESENTACIÓN Rellenar las conchas con la pasta de quesos, en una fuentecita pequeña colocar dos por comensal sobre una fina capa…

PREPARACIÓN Derretir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el micro a temperatura media. En un bowl mezclar el azucar, la harina, la levadura y las nueces picadas y mezclar bien. unir las dos mezclas y remover muy bien. Añadir los huevos uno a uno y batir bien. Ponerlo en un molde previamente engrasado y hornearlo unos 20 minutos a 180º. una vez desmoldado, espolvoreamos el chocolate blanco por la superficie del brownie. PRESENTACIÓN Se sirve en cuadraditos individuales. INGREDIENTES para 4 tapas 100 gr de chocolate para postres 100 gr de mantequilla 50 gr de harina 100 gr de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo 3 huevos 75 gr de nueces 50 gr de chocolate blanco rallado…

VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear cualquier marisco en lugar de las gambas. PREPARACIÓN En un recipiente tamizamos la harina y la mezclamos bien con la levadura. Luego añadimos el vaso de leche, la cucharada de mantequilla y la sal. Debe quedar una masa pegajosa que manejaremos enharinando nuestras manos. La dejamos reposar durante una hora para que suba. Engrasamos con mantequilla la bandeja de horno o le ponemos papel vegetal y vamos formando bolitas. Cuidado al ponerlas en la bandeja, dejadlas bien separadas porque luego crecen más. Las metemos en el horno previamente precalentado y las dejamos hacer a 150º durante 30 minutos, reservamos. Picamos y mezclamos en un bowl las gambas cocidas y limpias, el aguacate, la cebolla y el huevo duro; aliñamos con aceite y limón. Salpimentamos a…

PREPARACIÓN Preparamos el aderezo juntándolo todo bien. Añadimos los ingredientes y dejamos macerar 24 hrs. Con pinchos de brochetas alternamos 1 de salmón, 1 chipirón, otro de salmón y el gambon, Calentamos la plancha con poco aceite y sal gorda, 3 minutos vuelta y vuelta. Reservamos. GUACAMOLE Todos los ingredientes picados en trocitos pequeños removemos bien. PRESENTACIÓN Colocamos el pincho con una cucharada de guacamole adornado con nachos naturales, y unas gotitas de salsa china espesa de soja. VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir los ingredientes por chopitos o atún. INGREDIENTES para 4 tapas 8 taquitos de Salmón 4 trozos de Chipirón 4 gambones ADEREZO Pimienta Sal fina Aceite de oliva una pizca de Cilantro 2 dientes de ajo Pimentón Cominos zumo de 2 limones GUACAMOLE 2 tomates maduros sin…

VARIANTES Y TRUCOS Se puede variar el tipo de carne y añadirle verduras. PREPARACIÓN Sacamos las 4 obleas de la nevera y las extendemos en un lugar seco y limpio. Aderezamos la carne con perejil, sal y pimentón mover hasta coger color intenso la carne reservamos. Calentamos las 2 cucharadas de aceite y añadimos la cebolleta y el ajo muy picados, sal y pimienta hasta que se doren, echamos las setas y movemos hasta que suelten el agua. Añadimos la carne aderezada y el vaso de caldo, removemos bien hasta separar la carne y echando el ½ de tomate natural tapar mantener a fuego suave durante 20 mts. Retiramos del fuego añadiendo el puñado de pasas juntándolo bien todo. Echamos queso rallado en el centro de la oblea y una…