Innholdsfortegnelse for No. 15 i Tanin

L'hiver, déjà ! Eh oui, s'annonce avec cette quinzième cuvée de Tanin la saison mal-aimée… Franchement, c'est un peu injuste. Bien sûr, sauf à brûler des hectolitres de kérosène, on ne va aller se bronzer les fesses à la plage en quête d'hypothétiques amours de vacances. Rien n'interdit en revanche de continuer à boire les rouges charmants, vermeils, aériens qui enchantèrent l'été d'Emma Bertrand, notre « jeune pousse », ou les chiantis classicos d'avant-garde, croquants que Carla-Elle Roginsky nous emmène siroter sous le soleil de sa Toscane chérie. Et surtout, l'hiver nous promet tant de célébrations, de retrouvailles, de partages, des moments joyeux forcément bénis par le vin. En nous réunissant autour d'une table où, par la grâce de raconter le temps qui passe (lisez l'article sur l'appétit des vieux…

Ton premier souvenir de vin ? En 1999 lors d'un repas entre mes parents et des vignerons du Rhône avec une bouteille d'Hermitage la Chapelle. Un silence règne autour de la table, ma mère me dit cette phrase : « Il faut que tu goûtes ça, ça n'arrive pas souvent dans une vie ». C’est la première fois que j’ai compris l'importance du vin pour des amateurs. Le vin que tu ne commanderais jamais ? Plutôt « plus » jamais (en référence à une jeunesse parfois naïve) : Le Tariquet. Ton domaine viticole de référence ? Domaine des Entrefaux, Anne et François Tardy. Un spiritueux au coin du feu ? Une Chartreuse VEP verte. Ton dernier achat vin ? Quelques bouteilles pour ma cave personnelle, des magnifiques vins de Tessa…

Champagne Françoise Martinot Cuvée Bistrotage B.19-Extra Brut Une vraie bombe que ce bistrotage à la fois fruité, élégant et racé, vinifié par Charles Dufour. L’énergie magique du pinot noir dans la jeunesse. Un must. Dégusté et recommandé par Laurent Le Chant des Oiseaux 2011 Un pinot noir avec une matière et une profondeur de bouche impressionnantes, incarnant tout le talent du vigneron Bruno Schueller. Mémorable. Dégusté et recommandé par Carla-Elle Pommery – Les Clos Pompadour 2004 (magnum) Finir les vendanges en dégustant les Clos dans l’un des clos, qu’y a-t-il de mieux ? Dégusté et recommandé par Guillaume Domaine Yves Lecchia - E Croce - 2023 & Jacques-Frédéric Mugnier - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de la Maréchale 2017 Oui je triche avec 2 magnums au lieu d’une bouteille. Mais les…

Antonin Ruffin L’élégante jeunesse. Antonin jongle entre vignes et tâches administratives. Il gère les commandes, les lancements et bien sûr les vins à élaborer. Quand on demande à Antonin ce qu’il préfère dans ce métier aux multiples facettes, sa réponse est sans appel : « C’est dans la vigne où je me sens le mieux ». Heureusement, sa compagne Cécile, spécialisée dans la communication et le marketing, travaille avec lui. Antonin est discret, avec une pointe de classicisme très champenoise. Lorsqu’il sort de son AOC, c’est vers la Bourgogne qu’il se dirige : « Parmi les autres régions, j’ai une préférence pour le vignoble de Chablis ». Cela ne l’empêche pas d’innover : « Dans la famille, on a tendance à rester sur les mêmes cuvées et sur les mêmes…

CARLA-ELLE ROGOSKY Une cheminée en italie Toscane, fin d’automne, premier feu de cheminée qui annonce l’arrivée de l’hiver, du froid et des plaisirs intérieurs. Parmi ceuxlà, le bruit des verres qui sonnent, remplis de quelques liquides intéressants, souvent effervescents. Et parfois, il en est des inoubliables. Jamais je n’effacerai de ma mémoire le tourbillon doré offert par ce que certains auraient négligé sur le papier, par snobisme ou ignorance, à savoir un franciacorta. Région italienne méconnue, c’est pourtant celle qui se rapproche sans doute le plus de la Champagne. En bouche, un bijou du millésime 2011 d’un micro domaine, Corte Fusia, créé par deux amis, Daniele et Gigi (Gianluigi). D’abord extraordinairement vif, le vin m’a ensuite plongée dans une aromatique d’encens, de fumée et de pierre. Ses bulles semblaient rebondir…

Quand la Loire coince la bulle Autour du Val de Loire, il y a du monde au balcon côté bulles : œcuménique, l’AOC Crémant de Loire s’étend sur plusieurs départements, du Maine-et-Loire à la Touraine jusqu’à Sainte-Radegonde dans les Deux-Sèvres. Produit à partir de plusieurs cépages souvent harmonieusement assemblés, du chardonnay au cabernet sauvignon et du cabernet franc, il tire son épingle du jeu au sein de la grande smala des effervescents grâce au divin chenin ! C’est d’ailleurs le cas du côté du domaine de la Forteresse de Berrye, lieu chargé d’histoire angevine proche de Montreuil-Bellay, où est coulé un capiteux crémant 100 % chenin (12 €) élevé sur lattes et aussi solaire que son millésime 2022. Le hollandais pétillant À l’âge classique, les vignobles ligériens font des envieux…

Voilà sûrement l’un des produits alimentaires sur lesquels on raconte le plus de bêtises. Ainsi cette histoire de mère dont les mamies et les papys nous expliquaient qu’elle était indispensable à l’inauguration du vinaigre domestique, alors même qu’elle en est la conséquence et non la cause. Songez plutôt à en débarrasser votre vinaigrier, car elle n’apporte que des soucis bactériens, synonymes entre autres de faux goûts. Et pourtant, on devrait le connaître, le vinaigre, depuis huit millénaires au moins que nos ancêtres le fréquentent. Car si, formellement, les premiers écrits le mentionnant sont babyloniens et le font remonter à 5 000 ans avec J.-C., il va de soi qu’il est apparu au moins un millénaire plus tôt, en même temps que le vin dont il est l’enfant naturel, et pas…

Coup de cœur n° 1 Sans le savoir, vous connaissez l’Abbaye d’Eberbach. C’est là qu’ont été tournées les scènes intérieures du film Le Nom de la rose, ce qui a assis sa réputation. Fondée en 1131 par Bernard de Clairvaux, un moine cistercien arrivé peut-être à pied mais surtout avec des pieds de vignes, l’abbaye se situe au-dessus du Rheingau. Elle est entourée des chaînes de montagnes boisées du Taunus. Au XVe siècle, respectant la règle fixée par saint Benoît invitant les moines à se procurer par eux-mêmes les moyens de leur subsistance, ceux-ci produisaient déjà près de 1,5 million de litres par an. L’Abbaye d’Eberbach est aujourd’hui le plus grand domaine viticole d’Allemagne. Il produit des vins de grande qualité, surveillés par la maîtresse des chais, Kathrin Puff, responsable…

En Anjou, au Domaine Mélaric, on cultive 2 ha de cabernet franc destinés à faire de beaux rouges de garde qu’on élève pendant 30 mois. Mais Mélanie Cunin, la vigneronne, n’a pas vraiment d’affinité avec ce cépage. Alors elle décide de faire une bulle, Globules roses, pour le côté « plus gourmand, plus festif », raconte son compagnon Aymeric Hillaire : « On ne peut pas comprendre ce cépage si on n’a pas eu la chance de goûter des vieux millésimes. Le cabernet franc a une certaine austérité, mais quand on est un peu attentif il est plein de finesse, il faut être un peu patient avec lui. Faire du pétillant naturel nous permet des élevages courts de 6 ou 7 mois pour lui donner un nouveau visage ». Du…

Installé à Rougnac depuis 4 générations (son grandpère qui a débuté en 1912 lui a tout appris), tablier de cuir et hachette à la main, Yannick Glangetas peut se targuer de faire tourner une entreprise toute l’année autour d’un artisanat devenu quasiment introuvable : « Aujourd’hui en France, nous sommes les seuls à en vivre comme activité principale en travaillant avec la Bourgogne, le Bordelais et quelques maison de Cognac. » Avant, ils étaient presque 200 feuillardiers rien que dans cette commune. À la grande époque des cercles de bois pour tenir et faire rouler les barriques, il y avait en Charente, Dordogne et Haute-Vienne une concentration d’activité due à la forte présence du châtaignier dans les forêts alentours. D’ailleurs Yannick en possède 30 ha qu’il exploite lui-même, entretient, bichonne…

UMAMI BLUE Le 2 octobre, Suntory a présenté pour la première fois sa dernière création : Hibiki 40 ans. Le plus vieil assemblage jamais fait chez Hibiki. De vieux jus de Hakushu, Chita et Yamazaki se retrouvent dans un même flacon pour révéler un équilibre détonnant entre puissance et délicatesse, parfaitement umami. Au total, seulement 400 bouteilles seront disponibles sur les marchés sélectionnés, au prix unitaire faramineux de 38 250 € ! PLACE AUX JEUNES ! C'est peut-être à l'appétit, à la soif des nouvelles générations qu'on peut mesurer le dynamisme d'un pays. Bravo donc aux jeunes vignerons de l'AOC Saint-Chinian de perpétuer, après vendanges, la coutume de la soulenque, la fête qui célèbre le raisin devenu moût. Un moment où le vin confirme ce qu'il doit être, un facteur…

On me glisse dans l'oreillette que le tournage de la saison 16 de Top Chef a débuté il y a quelques semaines. Ne me demandez pas le nom du gagnant. En revanche, je peux comme chaque année vous donner celui du perdant : le vin. Car dans l'univers de la tambouille cathodique, on a le droit de manger des tomates en janvier, mais surtout pas de les marier avec un verre de rosé de Cabrières, de Tavel ou de Bandol. Le jus de raisin fermenté demeure sur sa terre d'élection un tabou télévisuel, son absence sur nos tables devient insensiblement une nouvelle normalité. La France peut ainsi s'enorgueillir de figurer une exception européenne (aux côtés de la Suède et de la Lituanie) : on censure ! Jusqu'aux Gouttes de Dieu,…

Vous connaissez le dicton du village ? Non, il est même peint sur les bennes des tracteurs : « Pupillin, on y revient ! » Nous sommes en plein Jura, l'accent de Pierre Overnoy vous le garantit sur facture, à trois kilomètres de (petite) route d'Arbois, au cœur de ces terroirs froids qui désormais font rêver la planète entière. Derrière sa belle porte de bois clair, le domaine appartient à la famille depuis trois générations, Pierre prend la suite de son père en 1968 aux côtés duquel il travaillait depuis quinze ans. Rapidement, avec la douce fermeté qui le caractérise, il souhaite s’affranchir d'une partie de ce qu'on lui a enseigné. Le désherbage chimique par exemple. Tournant le dos, à l'époque, au progrès, il entame une véritable transition, abandonne les…

2 500 DOLLARS, c’est le prix atteint aux enchères, il y a dix ans, par une bouteille de bière, dans la banlieue geek de Boston. Un électrochoc quand on sait qu’une bouteille de Dom Pérignon est facturée moins de 300 $ aux États-Unis ! Il s’agissait d’une iconique Cantillon Loerik 1998, une lambic produite en fermentation spontanée depuis plus de cent ans à Bruxelles. La spéculation va bon train, certains flacons se négocient aujourd’hui à des prix vertigineux, ce qui n’est pas forcément du goût de Jean-Pierre Van Roy, leur créateur. Assurément, dans le monde des boissons artisanales, une révolution s’opère : certaines bières sont désormais plus chères que des vins d’exception. Car à côté de Cantillon, d’autres brasseries, françaises comme Thiriez et la Parisis, suivent cette voie de l’excellence.…

Cœur de Chevalier champagne extra brut Un tiers de chardonnay, deux de pinot noir, pour ce vin superbement digeste issu de vignes de la Côte des Bar, bio depuis 2006. C’est vif, citrique, le fruit est très chic, la bulle fine. Au cours actuel de la bulle champenoise, on en a vraiment pour son argent ! L&S Cheurlin, 16, rue des Huguenots 10110 Celles-Sur-Ource. Tél : 03 25 38 55 04. La Closerie, & champagne extra brut C’est une déclaration d’amour, le premier pas. Plutôt que d’écrire une lettre, expédiez-en une bouteille à l’objet de votre désir. Cette bulle dit la fougue, les prémices. Avec élégance. Quand il ou elle reviendra, vous trinquerez avec une autre merveille de Jérôme Prévost. Mais profitez déjà de la montée de l’escalier. La Closerie…

Alexandre Bonnet Les Vignes Blanches • 2019 58,00 € Le village des Riceys compte parmi les plus belles parcelles de la région. Ces vignes blanches délivrent des notes de fruits blancs poivrés intenses et délicieusement racées. Un vin à la fois structuré, puissant et minéral en finale, bien aidé par un dosage qui ne masque rien. Très belle bouteille. Alfred Gratien Cuvée anniversaire 2008 129,00 € À la fois fine, vibrante et puissante, cette cuvée démontre, une fois de plus, la force des vinifications sous bois et de la longue attente en bouteille. Un délice qu’on ouvrira avec des plats raffinés : homard évidemment, mais pas seulement, la saint-jacques beurre noisette et girolles devrait le mettre en valeur. Bollinger La Grande Année • 2015 170,00 € Quintessence du savoir-faire de…

Piollot Come des Tallants brut nature Prix N.C. Ils n’en manquent pas de talent chez Piollot. Ce pur pinot noir se révèle à chaque tour dans le verre, sur des effluves de fruits rouges et de gâteaux. La bouche est pleine, structurée et particulièrement scintillante : on ressent un vin plein de vie. Très belle énergie dans ce champagne. Leclerc Briant Brut Réserve 45,00 € Un brut gourmand et enjoué avec ses notes de coing, de poire et autres fruits du verger. Les saveurs accompagnent parfaitement une bulle rafraîchissante et savoureuse. Quant à la finale, elle appelle simplement à y revenir. Très séduisant. Francis Boulard et Fille Blanc de blancs vieilles vignes 55,00 € On a l’habitude d’encenser la cuvée Les Murgiers du Domaine, mais le Blanc de blancs nous…

Ancien culturiste, champion en motocross et circuit, encore fringant en course à pied « dans la catégorie vétéran », précise-t-il, Jacky s’affiche au format jéroboam plutôt que fillette. Propriétaire d’une salle de gym bien connue des Dijonnais, l’homme est un fan de sport inconditionnel : vélo, handball, basket… Mais les équipes de rugby qu’il suit chaque week-end devraient mettre la puce à l’oreille de tout lecteur de Tanin : saviezvous que Nuits-Saint-Georges est classé en Fédéral 1 ? Et que le président du CS Beaune est André Goichot, un vigneron bien connu ? Ovalie et vignoble La cave de Jacky a le joyeux bazar de ces caves où l’on boit les bouteilles plutôt qu’on les regarde. Les flacons s’empilent dans un équilibre que les plus inquiets jugeraient instable dans trois…

2019 est un vrai virage puisqu’il achète le vignoble qui deviendra le Domaine des Closiers. Le pari est déjà tenu : Anatole n’a alors que 44 ans. Trois ans après, il cède les parts de sa société et se consacre intégralement à son projet viticole. Les anciens propriétaires vendaient le raisin en vrac au négoce, mais le potentiel du domaine est évident avec ses 15 ha sur la commune de Parnay qui possède de très beaux terroirs. Notre néo-vigneron a pu l’agrandir ensuite de 9 ha supplémentaires. Ce domaine est planté majoritairement en cabernet franc, le cépage roi en Loire (cf. notre dossier page 78), mais il y a aussi du chenin et un peu de chardonnay (autorisé à hauteur de 10 % pour les vins effervescents). Fort de ses…

Dans les vignes bordelaises, le cabernet franc occupe une place singulière : ce cépage subtil, exigeant, s’est souvent trouvé dans l’ombre de ses acolytes, merlot et cabernet sauvignon. Originaire du Pays basque espagnol (où il est connu sous le nom d’achéria), il a traversé les millénaires et les Pyrénées pour s’enraciner en Aquitaine. « Il est probablement le cépage qui a rendu la viticulture possible en Aquitaine », explique Ludovic von Neipperg, rappelant son rôle de précurseur au cœur de la vigne bordelaise. Malgré un passage à vide, notamment pendant « l’ère Parker ». « La plupart des noms historiques de la rive droite lui ont toujours conservé une place de choix, poursuit le vigneron de La Mondotte, souvent jusqu’à un tiers de leur assemblage. » Pour les vignerons bordelais,…

Autour du vin Belles bouteilles Spiriteux Tarifs indicatifs selon les points de vente.…

Au commencement était le père. Né au début du dernier siècle, vigneron et négociant en vins jusqu’à la fin des années 40, il envisage à ce moment-là de se recycler dans le commerce des engrais et intrants viticoles. Et là, patatras, il prend la mesure de l’énormité du virage pris par lors de la fameuse Green revolution pas forcément bien nommée, avec ses avantages (confort nouveau pour le paysan) et ses (légèrement graves) inconvénients, dommageables pour l’environnement, l’air, l’eau, les consommateurs et le producteur lui-même… Le voilà, vent debout contre le système et au tout début des années 50, il adhère à un mouvement du nom du « comité de l’humus ». Puis, en 1957, il crée une unité de fabrication (disons artisanale) d’un compost (un néologisme à l’époque), bio,…

La cité viticole héraultaise a rénové ses vieilles halles. Le vin y revient en majesté. Fini le paradoxe de Béziers : pourtant riche en tables de qualité, celle qui passe pour la capitale vinicole du Languedoc n’avait plus de bar à vins. La rénovation des magnifiques halles de la ville est l’occasion de réparer cette incongruité avec l’ouverture des Jajologues, le comptoir en fait des Caves Paul Riquet de Frédérique Frances, l’une des plus chouettes échoppes du Languedoc, qui font face à ce superbe pavillon Baltard, édifié en 1891. Sous la houlette des Basques de Biltoki (auxquels on doit notamment les halles de Bacalan à Bordeaux), le marché central, qui n’était plus qu’un fantôme, prend un sacré coup de jeune : des commerces de bouche traditionnels (locaux en majorité), des…

1. Tanin : Certains de nos lecteurs ne vous connaissent peut-être pas, comment devrait-on vous présenter ? Loïc Geoffray : Je m’intéresse au vin depuis longtemps, déjà par héritage familial, on a toujours aimé les bonnes bouffes et les bonnes quilles. Je me souviens de mon grand-père pour qui le vin était comme une denrée (rires), il y en avait à tous les repas, une autre époque. J’ai fait un master Vins et spiritueux à Bordeaux mais pas de sommellerie, et me suis dirigé aussi vers des études commerciales. En 2017 j’ai lancé ma chaîne YouTube puis j'ai rejoint les réseaux sociaux. Au départ c’était pour partager ma passion du vin. Cela a bien fonctionné en 2019. Donc j’ai décidé de quitter l’activité que j’avais pour ouvrir ma boutique de vente…

Tanin : Stéphane de Groodt, on pense à Un Singe en hiver, pourquoi buvez-vous ? Stéphane de Groodt : Pour me souvenir de ce que j'ai oublié. Tanin : Le vin, c’est un plaisir qui remonte loin ? SdG : Qui remonte à hier soir déjà ! Tanin : Depuis quand pensez-vous avoir compris le vin ? Je ne suis pas certain de l'avoir tout à fait compris. C'est pour ça que je révise mon sujet à chaque fois. Je me suis rendu compte d'une chose assez magique, c'est que le goût du vin est vraiment conditionné par l'environnement, les gens avec lesquels vous le buvez. Il m'est arrivé de boire de très grandes bouteilles avec des gens plaisants. Et la même bouteille avec des gens moins plaisants, ça n'avait…

L’effervescence est d’une exquise finesse, excitant picotement sur le bout de la langue. Tout le contraire des bulles grossières, rustiques, qui parfois, au détour d’un cava de contrebande, d’un pét’ nat’ mal troussé, évoquent davantage le soda américain qu’un premier cru de la Montagne de Reims. Quand c’est ça, le champagne*, forcément, on rêve d’en faire sauter un bouchon tous les jours. Mais ce n’est pas que ça, et la crise est là, qui tempère le réflexe effervescent. À tel point (c’est rarissime) que l’an dernier, les ventes ont baissé, passant sous les trois cent millions de bouteilles vendues dans le monde. La fête est finie ? N’exagérons rien, il s’agit davantage d’un tassement, d’un réajustement que d’une dégringolade. Enfin, bon, les chiffres sont là. Les expéditions sont passées l’an…

Vincent Chaperon Chef de cave de l’ultra emblématique maison Dom Pérignon, Vincent Chaperon a succédé il y a sept ans à Richard Geoffroy, figure non moins mythique du monde du vin. Ingénieur agronome et œnologue, il s’est donné pour mission d’incarner un héritage sans renier son esprit d’artiste. Allons droit au but, que pensez vous de la distinction champagne de maison VS champagne de vigneron ? Lorsque j’ai commencé dans les années 2000, l’on distinguait souvent vin de terroir et vin de marque. Pourtant, je ne crois pas que la frontière soit si nette. En étant caricatural, l’on oublie qu’il y a aussi de petites maisons et de gros vignerons, et que l’esprit avec lequel on cultive des vignes et crée un vin peut être le même. Quelle différence fondamentale…

Avant d’être ce nectar pétillant célébré à travers le monde, le champagne fut un vin tranquille, un vin de cour, certes, mais bien moins effervescent. Le champagne tel que nous le connaissons est né d’un heureux accident, fruit des caprices de la fermentation et d’un marchand de vin anglais. Mais c’est un moine bénédictin, Dom Pérignon - qui aurait ouvert la légende en criant : « Venez vite, je goûte les étoiles ! ». Bon, il semblerait que l’expression soit apocryphe, mais avouez que cela donne une dimension presque céleste à cette boisson. Après tout, n’est-ce pas ce que fait le champagne ? Nous inviter à goûter les étoiles, à transcender, l’espace d’un instant, la gravité de nos vies terrestres. Impossible de parler du champagne sans évoquer son partenaire inséparable…

Devaux Grande Réserve 28,00 € Goûté en magnum, ce champagne s’avère une vraie bulle de fête qui la joue fruit, finesse et qui sait bien se faire oublier au profit de ceux avec qui vous l’ouvrez. Sans doute la première qualité d’un grand brut : accompagner sans accaparer. Drappier Carte d’Or 35,00 € Le vin comprend 80 % de pinot noir complétés de chardonnay et de meunier, et pas moins de 40 % de vins de réserve. Le dosage est effectué avec des liqueurs maisons élevées sousbois. Le vin propose ainsi un nez riche et vineux, avec des notes de raisin de Corinthe. La bouche est à l’avenant, puissante et onctueuse. À l’apéritif, proposez-le avec des verrines à la mousse de champignons. Lanson  Le Black Création 258 36,00 € Cette…

Lotois d’origine, basé à Toulouse, Guillaume Rivière hésite depuis 25 ans entre l’art, la presse, la publicité… et peut-être même la poésie tant certaines de ses œuvres sont oniriques. Explosions de couleurs, flous chargés de vie, cadrages originaux, ses photos ne laissent pas indifférents, et surprennent parfois au détour de titres comme M Le Monde, Télérama, L’Obs, La Vie, Libération, Géo, National Geographic, Conde Nast Traveller ou encore IDEAT. Cette poésie, on la trouve également sur des pochettes de disque ou des affiches de concerts, voire dans la publicité quand des entreprises osent franchir le pas d’une communication un peu décalée, plus fraîche. Guillaume Rivière expose dans de nombreuses galeries en France et à l’étranger, sa série La Traque sera présentée à la Médiathèque François Mitterrand - Les Capucins, à…

« Je bois du vin tous les jours, et ça me rend heureuse. » Quand, tranquillement, elle assène cette phrase, ses yeux de chat malicieux brillent comme le ciel de Narbonne purifié par la tramontane hivernale. Virent en revanche au bleu acier, celui de la Méditerranée en colère, si on lui parle de la loi Évin qui « place les vignerons français en position de faiblesse face à leurs concurrents étrangers ». Le vin, forcément, Emma Bertrand est tombée dedans quand elle était petite : « J’étais toujours avec mon père, j’aimais l’ambiance, les célébrations, rencontrer des gens plus âgés. Et puis, au moment de mon stage de 3e , à 15 ans, je suis partie à New York faire des tournées avec notre brand ambassador. J’ai mis des talons pour…

« Et même une diva ! », lance Nicolas Grosbois qui, avec son frère Sylvain, dirige le domaine familial à Chinon. Comme pour confirmer son statut singulier, notre cépage a aussi ses fans. « C’est pour lui que nos parents sont venus s’installer en Anjou en 1999 », précise Joseph Mosse qui, avec son frère Sylvestre, a désormais pris la suite à Saint-Lambert-du-Lattay. Qu’il soit prêt à tolérer une touche (10 %) de cabernet sauvignon comme en AOC Chinon, Bourgueil ou Anjou Village, ou ouvert à la pluralité, le cabernet franc est taillé pour s’adapter à la diversité de terroirs que compte la région. Schistes, grès, tuffeau, argiles, sable… tout lui va. On ne devient pas l’emblématique cépage ligérien par hasard. Le cabernet franc est ici apprécié tant pour son…

Si Tanin est « parisien », son cœur bat dans tous les terroirs de France (et d’ailleurs…). D’où cette idée de partager avec vous les plats régionaux qui réchaufferont votre hiver. Assiettes de chefs ou secrets de grands-mères, vous les retrouverez tous sur le site du magazine www.tanin.fr. Arrosés de vin, évidemment ! Le cassoulet occitan Voilà bien l’un des symboles de la convivialité française. Le plat immémorial. On le cuisinait (selon une recette transméditerranéenne) avant même l’arrivée du haricot en Europe, dans des cassoles en terre héritées du savoir-faire des potiers romains. On sait peu que, par la force des flux touristiques, c’est en été que l’on en consomme le plus, à la Cité de Carcassonne notamment, parfois en version « light ». Mais comme nous sommes en hiver,…

Winology, c’est le « Duolingo » du vin ! Une appli ludique et gratuite pour apprendre tous les secrets du vin : cépages, accords mets-vins, viticulture, vignobles du monde… tout y passe ! Amuse-toi en testant tes connaissances et progresse à ton rythme. Ce mois-ci, découvre notre quiz exclusif sur les bulles. Êtes-vous plutôt un expert de l’effervescence ou bien un débutant du muselet ? APPRENTI PÉTILLANT niveau débutant mais curieux 1 • En Champagne, qu’appelle-ton un « blanc de blancs » ? A) Un champagne élaboré uniquement à partir de raisins rouges B) Un champagne élaboré uniquement à partir de raisins blancs C) Un champagne sans dosage 2 • Comment appelle-t-on la méthode utilisée pour produire du champagne ? A) La méthode ancestrale B) La méthode traditionnelle C) La…

Anatik : P. 105 • Guillaume Benquet : P. 15, 101, 102 • DR Delphine Boulard : P. 31 • DR Louis Bouyer : P. 81 • Hervé Brisson : P. 40, 41 • Aulne Carite : P. 96, 104 • Lilas Carité : P. 12, 15, 40, 41, 96 • DR Cigliano di Sopra : P. 66, 67, 68, 69 • DR Domaine des Closiers : P. 74 • Frédéric Coignot : P. 62, 64 • La Confiteria : P. 106 • Clément Decoster : 17, 18 • Maylis Détrie : P. 98, 99 • DR Julie Dufour : P. 30 • C. Ecilez : P. 28 • DR Nathalie Falmet : P. 36, 37 • Morgane Fleury : P. 40, 41 • DR Paul Froissart : P. 30…