Innholdsfortegnelse for No. 12 i Tanin

Fidèle à son mantra, Tanin vous amène sur ces jolies routes qui traversent nos vignobles. Et si cet été vous consacriez un peu de temps pour aller à la rencontre des vignerons et vigneronnes qui consacrent leur vie à rendre la nôtre plus jolie ? À la rédaction, on a beaucoup discuté et débattu autour du mot œnotourisme, un mot que finalement nous n’aimons pas beaucoup. Il dit trop ce que nous voulons fuir, une approche mécanique et consumériste, une gestion du temps qui laisse peu de place à l’imprévu et à la découverte, une sorte de Disneyland du vin. Chez Tanin, nous préférons les déambulations bucoliques, la possibilité d’humer l’air du temps et du vin, le plaisir des rencontres vraies. Notre dossier vous donnera des idées pour votre route…

Le plus bourguignon des saint-émilion « Là-bas derrière, c’est Troplong Mondot, aujourd’hui propriété de Scor, géant de la réassurance. Un peu plus loin c’est Canon qui appartient à Chanel. Et nous, on est ici, en famille. » Aucune amertume, pas de sous-entendu dans les mots d’Alexandre de Malet Roquefort, directeur du domaine La Gaffellière. Juste un constat sur la difficulté de tenir coûte que coûte (expression de circonstance) le cap de l’indépendance. Étrange impression en effet que cette résistance passive, comme un artisan qui continuerait de tenir boutique avenue Montaigne. En venant ici, à Saint-Émilion, nous ne nous attendions pas à trouver une once d’esprit gaulois. Et pourtant. Il faudra quelques heures pour que notre hôte se compare à Astérix, comme une révélation inattendue devant des collaborateurs amusés par tant…

Les professionnels de la profession, les experts de l'expertise, c'est peut-être le dessinateur Michel Tolmer1 qui raconte le mieux ça. En trois coups de crayon, il vous peint, avec humour, un univers bourré de certitudes, d'a priori, volontiers hautain, ostentatoirement hermétique, pourquoi pas snob, éventuellement méprisant pour le pauvre bougre qui oserait s'immiscer dans ce cénacle. Car, qu'on le veuille ou non, c'est un peu ça le Mondovino : quand, dans la bagnole ou la fringue, on vous ouvre la porte avec ce qu'il faut de courbettes, là on a davantage tendance à vous la claquer au nez, vous faisant bien sentir que vous n'y comprenez rien. Les exemples foisonnent, comme cette inclination à jargonner au lieu de trouver les mots simples (souvent pour se hausser du col ou camoufler…

Cave de quartier Il est de ces sourires qui font l'énergie d'un quartier. Aux Batignolles, on peut compter sur celui de Christelle et ce, depuis un moment : la boutique est ouverte depuis 2011. Bien installée ? Surtout pas. Si la caviste a un credo, c'est bien celui de ne jamais se penser arrivée. Les Batignolles sont un village où tout change tout le temps, il faut sans cesse s'adapter, sinon c'est la mort assurée. Le XVIIe arrondissement comprend le plus de caves à vin par habitant de Paris, peut-être même du monde. De plus, 30 % des habitants se renouvellent chaque année. On ne peut pas franchement se reposer sur une clientèle d'habitué(e)s. Alors Christelle se réinvente sans cesse et s'en amuse. Que va t-elle pouvoir encore imaginer ?…

Le doux réveil Saviez-vous que la Turquie est le sixième producteur de raisins au monde ? Raisins oui, mais surtout secs, car seuls 4 % sont transformés en vin. Soit 0,05 % de la production mondiale. Malgré ses racines antiques, la viticulture n’a pas toujours fonctionné main dans la main avec l’islam. Rien ne justifie cependant d’être réfractaire, et quitte à faire les choses bien, autant se mettre à jour directement sur le terrain, direction le sud d’Istanbul, sur la côte égéenne de ce berceau viticole. Altitude prometteuse À la pointe de la péninsule anatolienne, les villes d’Izmir et de Denizli font office de hot spots entre lesquels toute une dynamique viticole s’active. Première étape dans les terres à travers l’immense région de Çal. Perchée à 1 000 m d’altitude,…

Île-de-France MEHA Meha, c’est quoi ? Meha c’est la rencontre entre un chef, Issam Ayari, ancré entre tradition familiale et modernité culinaire, et Julien, passionné de vins et gérant sachant gérer une salle. Le résultat ? Un lieu où les palais s’éveillent et se régalent. Le menu est aussi simple dans sa taille (3 ou 4 plats évoluant selon les saisons) que sophistiqué et moderne. Issam a fait ses classes auprès de grands chefs, notamment en Asie, mais également dans la cuisine de sa mère, fleurant bon les épices berbères. C’est enfin une carte référençant plus de 150 cuvées, toutes issues de vignobles bio & natures, mais toujours droits et vifs, allant des plus grands noms aux domaines les plus confidentiels. Julien les sélectionne avec soin avec la volonté de…

Marrenon Amountanage Luberon blanc 2023 Gourmandise et finesse. Un vin discret et désaltérant que l’on se voit très bien sortir lorsque les beaux jours arrivent. Il permettra de se rafraîchir et de rendre les rayons du soleil encore plus agréables. Domaine A Ronca Acquaviva Corse calvi 2022 blanc Le paradis blanc. La sensation de goûter un nuage. Ample cotonneux mais rafraîchissant. D’une beauté réjouissante. Il laissera une vraie impression de fraîcheur en bouche. Magnifique. Bastide des Deux Lunes Tout près des étoiles Côtes-de-Provence rosé Du pamplemousse, de la tension mais surtout une structure grasse et musculeuse. Un vin à sortir sur table avec une belle richesse apaisante. Sur une viande grillée il saura se démarquer. Domaine le Pive gris Sable de Camargue 2022 (vignobles Jeanjean) Une bouche délicate et rafraîchissante.…

Ah, la vodka ! Tant appréciée, tant redoutée. On la connaît essentiellement polonaise ou russe, de blé ou de pommes de terre. Souvent simple et translucide, elle peut être aromatisée ou infusée d’une herbe de bison. Elle aura accompagné un grand nombre de vos soirées, parfois même de vos nuits. C’est assez paradoxal qu’elle soit si populaire alors que ses qualités gustatives sont très réduites. Hormis un « ouah c’est fort ! » lors d’une dégustation de vodka, très peu de parfums francs sont décrits. Du fait de la distillation portée à un degré si élevé que les particules aromatiques disparaissent. Quand une fermentation se termine, elle est distillée plusieurs fois jusqu’à 95 % d’alcool. Il y a au minimum deux distillations, parfois quatre ou cinq pour certaines marques. Or,…

Ton premier souvenir de vin ? Les repas de famille de Noël de ma jeunesse, pas de grands vins mais une sensibilisation à la bonne chère et les incontournables flacons qui l’accompagnent, ma madeleine de Proust… Le vin que tu ne commanderais jamais ? Certains vins nature au goût de jus de fruits aigrelet. J’ai plusieurs exemples en tête mais je m’abstiendrai de les nommer. Je me souviens d’un gewurztraminer vinifié en vin orange qui ne sentait ni la rose ni le litchi, de la purée d’orange amère, une horreur ! Un spiritueux de dégustation, à boire doucement au coin du feu (ou ailleurs) ? Un très vieux cognac Grande Champagne Grosperrin, de la poésie dans le verre, un équilibre et une complexité incroyables. Un spiritueux pour faire la fête…

NOUS Y VOILÀ… La nature en dormance se réveille, le repos végétatif laisse place à une végétation qui s’emballe, et déjà les sols piaffent d’impatience : aucun doute là-dessus, le printemps est revenu ! Et avec son lot de travail, il nous a gentiment rappelé à l’ordre aussi, afin de nous faire comprendre qu’il était temps pour Julien et moi d’arrêter les déplacements en tous genres, que l’essentiel, c’était là, ici et maintenant, dans les vignes et sur le domaine. Le premier trimestre de l’année, sans doute de loin le plus équilibré en termes de travail – dans les vignes pour la taille, au chai pour les mises en bouteilles des vins de printemps et à l’extérieur pour le commerce – s’est terminé sans encombre et comme souvent aussi, sans…

Domaine de Combrillac Thien Uyen Dô et Florent Girou Au Domaine de Combrillac, il faut prendre son temps pour appréhender les multiples façons de faire, les expérimentations et intuitions mises en place par ce couple harmonieux. Ici, on prend aussi le temps de réfléchir à la méthode la plus respectueuse pour le vivant, tout en restant lucide sur la responsabilité du paysan : « À partir du moment où on travaille la terre, on intervient. Pour nous c’est un leurre de croire qu’on peut laisser la nature reprendre ses droits. Le tout est de réfléchir jusqu’à quel point on décide d’intervenir. On est quand même là pour produire », affirme Uyen en passant devant une belle parcelle de merlot. Lors de la reprise du domaine familial en 2008, Florent Girou,…

Les histoires de transmission entre générations sont souvent belles. Celle-ci ne fera pas exception. On peut même dire qu’elle fait envie. Car de transmission, il sera question ici. De père au fils d’abord. De grand-père au père puis au fils ensuite. Et même entre copains. Un mal pour un bien Tout commence en 1994. À la suite de sa disparition, Yves hérite de la cave de son père, médecin en Touraine. Sans être formidable, cette cave suffit à lancer l’envie d’aller plus loin, en impliquant d’ores et déjà le fiston, Arnaud. En récompense pour son brevet, Arnaud se voit offrir une bouteille de Mouton Rothschild 1985 avec l’ambition de la conserver jusqu’à l’âge adéquat pour la déguster. Malheureusement, ça n’arrivera pas, la cave sera visitée avant et vidée de sa…

BIEN SÛR, ÇA DEMANDE UN PEU DE PRÉPARATION : une région accessible en train, des wagons pour les bicyclettes, des coins où les domaines sont légion, des paysages beaux comme des camions, une route point trop pentue et enfin un marché aux petits oignons où faire des emplettes. La Loire m’ouvre ses grands bras rebelles, et les possibilités sont presque infinies; pour ce samedi de mai, je jette mon dévolu sur cette portion de Loire qui m’est encore inconnue, entre Angers et sa douceur proverbiale, et la médiévale Oudon, porte vers le pays nantais. Œnophilie oblige, je compulse les crus que je préfère acheter directement au domaine - que j’appelle au préalable pour convenir d’un rencard pour établir mes étapes, car oui, les vignerons ont une vie le week-end. C’est…

Que les choses soient claires… mais pas trop dans le verre s’il vous plaît ! Certes, nous voici bien dans la zone éminemment productrice de vins rosés, ceux-là même qu’on boit gorgés de glaçons, histoire de noyer le pois(s)on. Mais se réduire à cette commune pensée serait passer à côté de tant de beautés. Étape incontournable, la Côte d’Azur sera l’occasion d’un déjeuner haut en couleurs pour débuter. En terrasse, accompagnés d’une salade niçoise et d’une socca, lunettes de soleil sur le nez, la bouche fraîche et iodée de L’Irréductible du Domaine de la Bégude à Bandol viendra parfaire cet instant. Il sera ensuite temps de prendre la route, cheveux au vent, humant les premières fleurs d’amandiers, avant d’aller visiter la Fondation Maeght bras-dessus bras-dessous et d’admirer les œuvres de…

Gérald Arno @monsieur_etiennedorsay Si certains de nos lecteurs ne vous suivent pas (encore) sur Instagram, pouvez-vous leur présenter votre compte en quelques mots ? Monsieur Etienne Dorsay : Le compte @monsieur_ etiennedorsay, inspiré du célèbre personnage interprété par Jean Rochefort dans les films d’Yves Robert Un éléphant ça trompe énormément et Nous irons tous au paradis, est un recueil de pensées, d’observations, d’aphorismes, de blagounettes dispensées par un cadre moyen, ahurissant de normalité et de fadeur, mais qui tente de sublimer son quotidien en utilisant un langage châtié pour raconter ses mésaventures ordinaires. On sent une certaine passion pour le rosé pamplemousse chez vous. Ne pas la garder secrète ne vous donne pas l’impression d’être ce qu’on appelle un « beauf » ? Ce n’est pas une passion. C’est une…

Domaine des Boissières Cuvée Los Amics AOP Marcillac 2021 Philippe Cuq est depuis 10 ans pile le néo-bougnat de Paris, au Lieu du Vin, en face du Père-Lachaise. Forcément, il m’a régalé d’un vin de chez lui. Dégusté et recommandé par Vincent P. Domaine Laura Lardy Cuvée Les Côtes Fleurie rouge 2021 Ce vin est comme un bouquet de violettes, il nous prend par les sentiments ! Dégusté et recommandé par Lilas Domaine Bonnigal-Bodet Vignerons Chenin « Beauvoirs » Amboise 2019 Un vin fringuant comme la Loire au printemps. Dégusté et recommandé par France Gevorkian Hay Pet Nat rosé 2022 Une méthode ancestrale arménienne à base d'areni. C'est super bon ! Dégusté et recommandé par Guillaume Domaine de Cray Montlouis sec 2022 Un chenin, joliment fruité qui fera plaisir à…

La saisonnalité des viandes ne va pas de soi. Pour certains, elle pourrait même sembler saugrenue… Ce serait sans compter sur une multitude de facteurs : biologiques, traditionnels et dogmatiques. Symbole de la libération du peuple d’Israël pour les uns, célébration de la résurrection du Christ pour les autres. Juifs et catholiques partagent une gourmande coutume : celle de servir au moment des fêtes de Pessah et de Pâques un gigot d’agneau, le plus souvent rôti au four. Cette tradition a largement contribué à inscrire l’animal dans le calendrier de notre gastronomie aux mois de mars et d’avril. Avec une période de reproduction automnale, 5 mois de gestation et 5 à 8 mois d’engraissement, le rythme biologique du mouton ne s’y prêtait pourtant pas vraiment… Mais contrairement à celles du…

Amour, Vin et Rock’n’Roll Depuis plusieurs années maintenant, Alexandre et Laurence They me font confiance et me donnent carte blanche pour mettre en images la vie de leur domaine. Ce shooting à l’occasion de la sortie de leur nouvelle cuvée « LOVE » s’est très vite transformé en une franche partie de rigolade où Alexandre et Laurence on décidé d’exprimer leur amour et leur fierté en se vidant quelques bouteilles dans le gosier et un peu sur la tête aussi ! Le tee-shirt d’Alexandre s’en est trouvé plus rouge que blanc en fin de séance. Un Shooting Amour, Vin et Rock n Roll qui leur ressemble tellement ! Retrouvez le travail de Florian Vidot : instagram.com/vidotflorian/ Retrouvez Alexandre They sur : www.vieuxmoulin.net…

Du vin sans vigne est impossible, mais du vin sans chai l’est tout autant. C’est l’outil indispensable du vigneron. Grand, petit, en bois, en béton, en brique ou en pierre, qu’importe la matière tant qu’il permet de travailler efficacement dans un environnement agréable. Depuis plus de 10 ans, nous voyons fleurir de nouveaux chais, plus modernes, mieux équipés, plus grands, fonctionnant par gravité, avec des matériaux plus naturels et efficients et surtout plus beaux. Du nord au sud, d’est en ouest, partons à la découverte de ces chais qui sont plus qu’un outil de travail, une véritable vitrine pour les vins qui y sont produits. Entre esthétisme et praticité, chez Tanin, nous l’affirmons : tous les chais ne sont pas gris. Bollinger Les bâtiments étant en cours de travaux, nous…

Ce matin-là, le soleil finit d’habiller le paysage incroyable qui se déploie devant nous. Perchés sur les hauteurs de Châteaugay, le regard peut s’arrêter tour à tour sur des sites loin d’être inconnus au bataillon : « Nous sommes face au plateau basaltique du Puy de Chanturgue, une des quatre appellations des Côtes d’Auvergne, en arrière plan se dessine un autre plateau, celui de Gergovie », pointe Étienne Rachez, jeune maître de chai chez Héritage Volcanic. « Ces plateaux sont perpendiculaires à la chaîne des volcans. Ils ont été modelés par les coulées de lave qui à l’époque ont créé le paysage qu’on a devant les yeux. » Avec Pierre Goigoux (domaine de la Croix Arpin), un des plus anciens vignerons du coin, Étienne Rachez élève des vignes à flanc…

Des rencontres, des bons moments et des bonnes bouffes. Tanin : Comment vois-tu l’évolution actuelle de l’offre d’agrotourisme ? Riton : On a l’impression que les gens sont en attente de moments plus authentiques, d’être bien accueillis et d’avoir le temps de nouer une vraie relation. Il existait des escape games ou des trucs pour produire sa propre cuvée, mais on a voulu concevoir une offre qui ne soit pas standardisée. On a bien conscience que de part et d’autre, pour les visiteurs comme pour les hôtes, c’est un moment de convivialité et de découverte. C’est pour ça que tout est sur mesure. Il faut qu’il y ait une rencontre, avec des bons moments, de la bonne bouffe. Tanin : Chez qui amenez-vous les clients ? Riton : Des éleveurs,…

C’était un jour de novembre chez mon caviste de quartier, chez lequel je m’arrêtais aussi souvent que possible pour parler de choses et d’autres. Alors que notre conversation allait bon train, refaisant le vignoble français, elle fut interrompue par une cliente élégante, d’un certain âge. L’air désespéré, elle s’adressa à mon ami : — Mon mari est à l’hôpital… Il sombre dans des pensées noires, car il n’en peut plus de la nourriture sans saveur qui lui est servie. Je vais le voir cet après-midi. Que puis-je faire pour lui ? Quelle bouteille me conseillez-vous pour le voir sourire ? Très professionnel, mon ami caviste l’interrogea sur les goûts du malade, et conclut rapidement qu’il ne devait pas s’agir de n’importe quel quidam. Il osa donc la question : —…

« Je m’approche du réel, avec l’impression que vouloir les choses suffit à les atteindre. » Après des siècles d’un prestige envié dans le monde entier, le marché des vins de Bordeaux est en crise. Les codes ont changé et tout un système est remis en question. D’après Stéphane Derenoncourt, il faut donner du sens en incarnant le produit, intégrer une histoire, extraire le vin d’un lieu. Il ne s’agit pas de se fondre dans le décor bordelais, avec lequel Stéphane a toujours tranché – comme son regard bleu acier, aussi franc que son phrasé, l’annonce. L’ancien bad boy devenu gentleman wine consultant reste fidèle à ses engagements sans perdre une once de charisme. « Je m’approche du réel, avec l’impression que vouloir les choses suffit à les atteindre. »…

Un aérateur connecté ? Et pourquoi pas une montre qui fait téléphone tant qu’on y est ? D’autant que nombreux sont les accessoires qui promettent une aération immédiate, la clé du vin en tête. Certes, mais seul Aveine promet une aération immédiate ET précise. Et ça, à la rédac, on a adoré. Vous choisissez l’aération qui vous paraît idéale au moyen de l’écran tactile, clipsez l’aérateur sur votre bouteille et versez votre vin aéré instantanément, conformément à votre paramétrage. Trop beau pour être vrai ? La technologie Aveine est née de l’ingénierie biomédicale. Le fondateur, Nicolas Naigeon, s’est inspiré des machines qui permettent d’oxygéner le sang lors des opérations chirurgicales. Point de sang ici, juste du vin. Point d’oxygène non plus, qui risquerait de casser les vins fragiles, mais de…

Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Extra-Brut millésimé 2016 14,00 € Oh le bel effervescent ! Il truffe légèrement, sur une bulle délicate et une agréable sensation beurrée. Équilibre de haut niveau. Domaine Ternynck Saint Bris 2023 100 % sauvignon 13,00 € Un sauvignon bourguignon par excellence, oubliez le buis et le bourgeon de cassis. Ici les fruits blancs sont juteux, d’une grande douceur qui évolue sur une finale minérale rafraîchissante. Domaine Moreau-Naudet Petit Chablis 2022 21,00 € Un vin marqué par une grande vivacité. L’électricité attendue d’un Chablis, des notes de poire qui frétillent, et juste ce qu’il faut de structure. Château de Sassangy Crémant de Bourgogne Brut 18,00 € Un superbe Crémant, fier représentant de son terroir. Les bulles sont fines et tapissent joliment le palais pour nous…

Un système Parker inadapté aux vins de lieu Le succès commercial induit par une bonne note de Robert Parker est bien évidemment le moteur principal de son influence sur le style des vins de Bordeaux. S’il a engagé Bordeaux sur la voie du vin mûr, extrait et boisé, il est aussi à l’origine d’une grille de dégustation et d’un système de notations qui standardisent les vins et exclut les vins de lieu. Triptyque Parker : surmaturité, extraction et bois neuf Comme son nom l’indique, la notion de surmaturité implique une récolte de raisin un peu plus tardive que de coutume. Il en résulte des raisins plus riches en sucres (donc plus d’alcool) avec des arômes plus intenses et plus exubérants. L’élégance du fruit frais cède sa place à l’intensité du…

Nous avions quitté Saint-Sébastien dès le lever du jour, puis roulé dans une aube pâle et vaporeuse qui nous avait accompagnés jusqu’au large de la Rioja, sur le chemin de Burgos. Au loin sur notre gauche, de l’autre côté de l’autoroute, ondulaient dans la montée du jour quelques parcelles de tempranillo ou de grenache qui s’apprêtaient à entamer leur floraison. Le printemps battait son plein, et sous nos yeux allait bientôt s’ouvrir la Castille en grand format. Au sommet d’une colline, perché sur un roc au milieu des chênes et des oliviers, se dresserait à intervalles irréguliers un immense toro noir et immobile – panneau de la célèbre marque de brandy Osborne – dont les cornes de fer découperaient l’horizon, perceraient le ciel. Nous filions vers Madrid, où nous étions…

TRAITÉ DE JAJALOGIE Par Pierrick Jégu 180° ÉDITIONS 28 € - 207 p. Enfin ! Après tant d’années d’attente la rédaction de 180° a décidé de ré-éditer cet incontournable livre, indispensable manuel des libres buveurs. Écrit avec simplicité par Pierrick Jégu et illustré avec talent et pédagogie par Bénédicte Govaert, Le traité de Jajalogie est un réjouissant mode d’emploi pour comprendre (au-delà des modes et des postures) ce que signifie concrètement faire du vin naturellement, de la viticulture à la dégustation en passant par la vinification. On apprend beaucoup sans même s’en rendre compte, sur l’histoire du vin, le travail du vigneron, les labels et certifications, les idées préconçues auxquelles l’auteur tord le cou. C’est aussi un formidable compagnon de route à travers toutes les régions viticoles françaises. LES TRIBULATIONS…

Le mardi 28 novembre a eu lieu la deuxième édition du Dîner Tanin. Le restaurant Sarté (Paris XVIIIe) nous a accueilli pour une soirée haute en couleur. En stars de la soirée, vins et vignerons des appellations Condrieu et Côte-Rôtie. Rien que ça. Au programme, Mickaël Gerin, Pierre-Jean Villa, Emma Amsellem-Vernay, Elsa Gangloffet le grand Marcel Guigal. Tous nous ont fait l’honneur de venir sur Paris spécialement pour rencontrer certains d’entre vous. Derrière les fourneaux, Maxime Van De Casteele, basque de son état, a proposé une cuisine assurée et franche, offrant des accords de très haute volée à tous les convives. Une ambiance studieuse, admirative, curieuse, mais surtout dans la bonne humeur et le rire (surtout une table que nous ne dénoncerons pas). Immense merci aux deux appellations, aux vignerons…

Les 130 : 48 Domaine de l’Accent : 104, 105 Les Aligoteurs : 110 Domaine Alzipratzu : 88, 89 Ancenis : 57 Aveine : 106, 107 Bamboo Thaï : 53 BBN : 126 Baronnies Tourisme : 64, 65 Guillaume Benquet : 20, 66 Château de Birot : 72 Bistrot 31 : 54 Bois Rouge : 52 Bollinger : 45 Antonin Bonnet : 120, 121 Le Bourdieu : 75 Château Bousquette : 75 Les Carmes Haut-Brion : 48 Dominique Constantin : 4, 6, 20, 30, 42, 44, 55, 58, 66, 69, 76, 84, 129 Isabelle D’Olce : 50 Château des Demoiselles : 73 Lucie Descasaux : 51 Maylis Detrie : 59, 60, 61, 62 D. Drouet : 56, 57 Mas de l’Evajade : 74 Château La Gaffelière : 14, 15, 17…