Innholdsfortegnelse for No. 7 i Tanin

TON PREMIER SOUVENIR DE VIN ? Très tôt. Tous les enfants découvrent le vin en finissant discrètement le verre de leurs parents, mais moi, c’était mes parents qui finissaient mon verre. TON CÉPAGE DE PRÉDILECTION ? Wah. C’est vraiment une question de droite. Jamais en manif tu croises quelqu’un qui te demande quel est ton cépage préféré. Franchement je ne sais pas. Au risque de vous décevoir, j’y connais pas grand-chose en vin. J’ai accepté l’interview pour faire de la promo, que les gens viennent au spectacle, et avec l’argent, j’achèterai des bières. UN VIN POUR SÉDUIRE TON AMOUREUSE ? C’est une question piège ! Je sais que les mineures n’ont pas le droit de boire de l’alcool. Pardon chérie, reviens. LE MEILLEUR VIN DE TA VIE ? Celui de mon…

Encore en pleines vendanges pour ramasser le raisin tardif qui servira à fabriquer les moelleux, Vincent Alexis reçoit quand même, malgré l’effervescence. Il faut dire que l’équipe est à pied d’oeuvre depuis le 16 août pour vendanger tous les jours les 19 cépages que travaille le domaine sur 48 ha ! En attendant les dernières grappes de pourriture noble, le vigneron tire déjà le bilan : « 2022 ne sera pas notre meilleure année en blanc. Les rendements sont faibles à cause de la canicule, les peaux étaient très épaisses. Les rouges promettent tout de même des degrés pas trop élevés, autour de 13 % ». Le goût de la liberté L’honnêteté est de mise pour l’enfant du pays qui, après avoir d’abord fui l’idée de reprendre la propriété familiale,…

A week after Paul Hartwood contacted me on Instagram we met in Montpellier and we immediately got along well. Soon we were on our way to Aigues-Mortes castle to capture his champagne in a powerful medieval background providing the perfect backdrop for illustrating how tradition and history balances the modern vision in the perfect champagne. Whenever I do a photoshoot, I always seek out what makes the brand unique to make sure I can capture that essence with my camera. Paul, having designed his own sword for sabrage, inspired me with his passion and made me eager to capture the unexpected. In the photo, Paul reminds me of a modern day knight, dressed elegantly in black with a fierce posture and strength to conquer everything the world brings forward. Seen…

Qui l’eût cru ? Le beaujolais nouveau n’était pas le principal évènement viticole de ce mois de novembre. Du 12 au 20 novembre s’est en effet tenue la 5e édition de la Paris Cheese and Wine Week, une semaine dédiée au duo inséparable qui fait la fierté des Français à travers le monde : le fromage et le vin ! Durant sept jours, Parisiens et visiteurs ont eu l’occasion de savourer des accords mets-vins concoctés spécialement pour l’occasion (dont la saucisse au beaufort avec la roussette de Savoie), de découvrir des créations fromagères et de participer à des dégustations de vins et de fromages. Au total ce sont 150 lieux conviviaux et bons vivants (restaurants gastronomiques et bistronomiques, brasseries branchées, tables traditionnelles, cavistes, fromageries…) qui ont participé à cette célébration…

Lorsque l’on évoque les grandes maisons de Champagne, le nom de Krug est cité rapidement. Aujourd’hui propriété du groupe LVMH, la célèbre maison voit sa légende naître en 1843 quand Joseph Krug, issu d’une famille de bouchers d’origine allemande, s’installe en France à l’âge de 34 ans et s’intéresse au monde du vin, en particulier à la région champenoise. Faisant ses premières armes chez Jacquesson, il se forge rapidement sa propre idée de ce que doit être un grand champagne. A l’époque en effet, la qualité des vins n’est pas toujours au rendez-vous et leur constance peut laisser à désirer. Il faut dire que les vendanges faites, tous les raisins étaient mélangés sans souci de leur origine. Le parcellaire n’était pas une préoccupation. Or, Joseph Krug est l’un des premiers…

>> Tu es plutôt bon crémant, bon champagne ou bon pet’ nat’ ? @mr_et_mme_apero Plutôt « bon ». Tout simplement. @memessanssulfites Ça dépend des envies et des budgets, le tout est de choisir sa bulle selon l’instant. >> Quel est ton budget pour te faire plaisir sur une bonne bulle ? @carnetdebordel Entre 40 et 90 € avant l’inflation. Maintenant, tu retires 10 % le temps que je prenne une augmentation ! @notorious_wine Généralement autour de 20 €, on trouve encore quelques pépites de producteurs à ce prix. >> Si tu vois ton pote mettre un glaçon dans son verre de champagne, tu lui dis quoi ? @carnetdebordel Je le raccompagne gentiment à la porte et je le laisse nu dans la rue si nous sommes en hiver, puisqu’il aime…

Pour cet épisode, quittons l’Île-de-France direction le Sud. Non loin de Marseille, nous sommes allés à la rencontre de Lionel. Ce technicien de laboratoire en cancérologie est un « dingue-passionné de vin ». Pour aller au bout de ses rêves, il s’est fait construire une cave majestueuse dans le garage de sa maison de famille. Au contraire de certains portraits précédents, où le goût pour les belles bouteilles est venu avec l’âge et les moyens, Lionel développe une passion pour le vin depuis plus de 25 ans. Une passion qui ne cesse de croître, à tel point qu’elle monopolise désormais une pièce entière chez lui. « J’ai grandi à travers les déplacements dans les vignobles, avec mes grands-parents », nous confie-t-il. Dans sa famille, le vin est « un allèle…

Prodigy • 4 cl de liqueur de café Djebenah Buna• 2 cl de gin Hendrick’s Orbium• 2 cl de vermouth blanc Noilly Prat• 2 Griottines• Quelques gouttes de Bitter des basques• Glaçons• 1 rondelle d’orange Un cocktail de très haut niveau et pourtant très simple à réaliser. Il a pour ingrédient star la liqueur de café Djebenah Buna. Créée par la Distillerie Massenez, elle est produite à partir d’un café Grand Cru éthiopien. Fruit de la collaboration avec Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France torréfacteur, elle se révèle d’une noble efficacité. Citrons et Bâtons • 4 cl de dry gin Fords• 6 cl d’eau bouillante• 2 cl de jus de citron• 1 cuillère à soupe de sucre• 1 quartier de citron• 2 bâtons de cannelle Qu’y a-t-il de plus revigorant…

L’engouement pour le monde de la transparence est croissant. Le verre est devenu potentiel d’investissement. On en connaît même qui vont jusqu’à dépenser plus d’une centaine d’euros pour une unité. Après tout, le contenant se veut à la hauteur du contenu, quoi de plus rationnel ? Et sur les réseaux sociaux, ça se déchaîne. Maximilian Riedel, fils de la famille autrichienne pionnière dans l’art de la verrerie, compte 193 000 followers qu’il abreuve de vidéos spéciales « millennials ». Et ça marche, à en croire les ruptures de stock chez les fabricants les plus prestigieux. Si toute la planète cristal s’emballe, c’est bien qu’il y a une raison. Formes, longueurs, poids… toutes ces mesures sont le fruit de recherches très poussées, principalement basées sur la volatilité des molécules aromatiques. Mais…

Le 8 novembre dernier se tenait le premier « Dîner Tanin » au restaurant Sarté à Paris. Un accord mets et vins spécialement concocté par votre magazine préféré, avec en vedette la dégustation des précieuses bouteilles du Clos La Néore. Anne Vatan était d'ailleurs présente et a pu expliquer son travail et sa démarche, à la tête du domaine le plus recherché des coteaux de Chavignol. L'objectif est de se retrouver régulièrement, lecteurs et journalistes, autour de dégustations d'exception. Ne manquez pas la prochaine.…

Au domaine de l’Affût, les étiquettes sont reconnaissables entre mille : du rouge, du bleu, des formes géométriques, un encéphalogramme… Quand on demande à Isabelle Pangault, il s’agit plutôt de montagnes russes, « le quotidien du vigneron », dit-elle à demi-mot, « des hauts très hauts, et des bas… » Née en 1983, la future quarantenaire (ne lui répétez pas trop fort) se prédestinait à une carrière dans la foresterie, la vocation familiale depuis le XVIIIe siècle. Et puis un jour, son père lui permet d’assister à une expérimentation de l’ONF : elle déguste un même jus, un sancerre de chez Henri Bourgeois, dans des fûts issus de différentes forêts. « Cette dégustation m’a fait vriller du monde du bois au monde du vin, j’en retrouvais tous les attributs vivants,…

Voici le petit frère du restaurant Tamara. Ouvert en mai 2022, le restaurant Nellu offre une cuisine instinctive et créative, on y trouve même parfois des aliments qui bougent ! Ce plat de risotto d’épeautre aux moules qui arrive vivant, ne vous inquiétez pas, ce n’est que du poisson séché. Un plat iodé et savoureux, copieusement servi. C’est à deux pas de l’île Saint-Louis que les chefs Clément Vergeat et Olivier Garcia nous invitent à bien manger et bien boire. Pour la carte des vins, il suffit de regarder autour de soi : 300 bouteilles exposées sur les murs qui donnent vite soif. Des vins français et étrangers, des références prestigieuses et des petits vignerons… il y en a pour toutes les envies. C’est Riccardo Pattaro, le sommelier, qui s’occupe…

Adobe Photostock (p. 6, 8, 10-12, 26, 42, 44, 52, 66, 76, 84, 86, 88, 92, 96 - 99, 102-110, 121, 122, 128) • Corbis (p. 53) • IStock Photo (p. 30, 62, 64, 85) • DR Marc'Andria Acquaviva (p. 80 - 83) • Gilbert Bages (Couverture et p.35) • Guillaume Benquet (p. 48, 49, 60, 86, 87, 91, 111) • Frédéric Bidet (p. 130) • DR Bigallet (p. 120) • DR Champagne Bollinger (p. 61) • DR Erwan Botrel (p. 10, 11, 12) • DR Graeme et Julie Bott (p. 116 - 117) • DR Jérôme Bourgeois (p. 46) • Chloé Brasé (p. 125, 126) • Éric Canto (p. 14) • Ludo Charles (p. 56, 57) • DR Chartreuse Diffusion (p. 129) • DR Marie Le Damany (p. 8)…

CHARTREUSE LA LIQUEUR Collectif, publication Chartreuse Ce livre retrace en détail le long voyage de cet alcool hors norme créé par des moines en 1605. Quel destin pour cette liqueur ! En effet, son secret de fabrication n’étant connu que par trois moines, elle aurait pu définitivement disparaître à la suite de tragiques évènements. Aujourd’hui, sa production avoisine deux millions de bouteilles. Parmi ses amateurs, elle compte Quentin Tarantino - qui l’a fait figurer dans deux de ses films Boulevard de la mort et Inglorious Basterds - ainsi que le groupe ZZ Top qui lui a dédié en 2012 la chanson Chartreuse ! Je vous invite à découvrir ce livre superbement illustré et, également, à visiter le musée de la Chartreuse qui a récemment ouvert ses portes à Voiron en…

Arriver dans un grand domaine bordelais est toujours émouvant. D’abord par les noms des villages ou appellations traversés jusqu’au chemin de la propriété. Un panneau, un chemin blanc damé et une demeure au fond. À Ducru-Beaucaillou, elle est imposante et gracieuse. On lui trouverait presque des airs de manoir anglais. C’est pourtant bien le drapeau français qui flotte sur la toiture et la Gironde que l’on distingue nettement au fond de la propriété. Le fleuve apporte d’ailleurs une douceur favorable aux vignes et offre parfois une sorte de protection aux coups de froid. L’emplacement du domaine, probablement au XIIIe siècle, n’a pas été choisi au hasard. C’est le propriétaire, Bruno-Eugène Borie, qui nous accueille. L’homme a la stature d’un troisième ligne de rugby. Coiffé d’un magnifique chapeau, il nous emmène…

Le ton a été donné dès la fin de l’été : l’hiver sera sobre, ou il ne sera pas. Donc tant bien que mal nous avons calfeutré portes et fenêtres, doublé les rideaux, acheté un chandail, rentré du bois bien sec… Car, nous le savons tous désormais, c’est de sobriété dont il est question cette année, au moins. Mais attention, la sobriété, énergétique, ne signifie en aucun cas l’abstinence ! Hors de question d’ajouter des privations à la rigueur. Et le moral des troupes ? Évidemment, le vin figure au premier rang des « antidépresseurs » (attention, ceci n’est pas un médicament, etc.) dont nous avons besoin pour atteindre le printemps. Certes, le docteur est formel, il ne réchauffe pas durablement le corps, mais l’âme… Donc, avec ce qu’il faut…

C’est presque par hasard que les amateurs de vins ont découvert la présence de vignerons japonais sur le sol français. 2018, un petit journal local, l’Indépendant, révèle qu’un couple de vignerons japonais (Rié et Hirofumi Shoji du domaine Pedres Blanques) est sous le coup d’un arrêté d’expulsion de la préfecture des Pyrénées-Orientales. Jusqu’ici, très rares étaient ceux qui avaient entendu parler d’eux ou d’autres de leurs compatriotes installés dans le vignoble français. La mobilisation intense qui va suivre, avec une pétition de soutien très largement signée, va leur permettre de rester dans leur domaine, révélant au passage la solidarité réelle du monde viticole, notamment à l’égard de ces Japonais amoureux du vin français. Leurs parcours, parfois entrecoupés de retours au pays pour causes administratives, ne sont toutefois pas le fruit…

Une petite ruelle dans le village d’Aÿ, comme il y en a tant d’autres en France. Un grand mur se dresse le long d’un trottoir pavé. Soudain, une longue grille verte en ferraille apparaît. C’est un portail qui donne accès à un terrain, petit de surcroît (21 ares seulement). Que voit-on à travers ? Difficile d’identifier précisément. Ce qui est certain, c’est que l’on reconnaît des rangs de vignes sur les bords gauches et droits. Sur l’un des piliers une simple plaque « Vieilles Vignes Françaises », puis en-dessous « Clos Saint-Jacques » attise notre curiosité. Ce serait donc de la vigne ? Mais qui n’est ni disposée en rang, ni en gobelet. Cela mérite d’aller voir de plus près. Heureusement, Laurent Pertois, le Responsable Vignoble de la maison Bollinger,…

Le Grand Pas, L’Émouvante, Lux, Zodiak… Difficile de passer à côté du phénomène, les cuvées élaborées en biodynamie essaiment dans les rayons de nos cavistes et sur les cartes des restaurants. Pourtant, si les domaines certifiés (Demeter ou Biodyvin) représentent moins d’1,5 % des domaines français, le débat se tend autour de cette pratique quasi-centenaire qui fait de plus en plus d’adeptes. Au premier abord, on a du mal à comprendre pourquoi : en biodynamie, les viticulteurs s’engagent à se séparer des produits de synthèse (que le label AB autorise), à développer la vie des sols, à utiliser des préparations comme la bouse et la silice de corne, et à intégrer 10 % de diversité en plus par an sur le domaine. Alors, nec plus ultra du bio qui respecte…

Guillaume est instagrameur-journalisteinventeur de la rubrique « La cave se rebiffe ». Guillaume aime les jeux de mots et les plats aux énoncés solides, et il n’a pas peur de nous embarquer dans des recettes « de mémé », de l’iode et du rissolé. Ses bouteilles ont de la présence et leur souvenir vous accompagnera bien au-delà des fêtes. Entrée : Plateau de fruits de mer, huîtres, crevettes, bulots, tourteaux, bigorneaux, oursins… Desprat, Saint Roch 1991, IGP Puy-de-Dôme - 11,50 On veut de l’iode ! Un vin plein de minéralité grâce au sol basaltique sur lequel le chardonnay s’émerveille. Un accord qui vous transportera immédiatement en bord de mer. Dessert : Tarte au citron meringuée Pierrick Harang, Les Bulles de Balthazar - 13 € Comment ne pas terminer sur une…

En hiver, après avoir tout donné durant l’été pour produire les meilleurs fruits et stocker le maximum de nutriments, la vigne entre en cycle de dormance. Les réserves accumulées lui permettent de se préparer aux défis du froid. Dénudée par la chute des feuilles en automne, la plante solidifie ses rameaux et ses bois, leur couleur fonce, comme un grand manteau rigide dont elle se revêtirait face à la chute des températures. À l’intérieur, la sève circule au goutte à goutte, c’est le calme absolu. Une récompense méritée, en espérant que la saison ne sera pas trop extrême. Car désormais, c’est la menace principale : le froid, les gelées. En concentrant son énergie dans ses parties vitales, en particulier ses racines, la vigne se met en ordre de bataille pour…

Bien sûr, il y a le folklore, celui des confréries, trognes rougeaudes à la une, qui égayait chaque début d’hiver le journal de 13 heures de TF1. Il y a ce que rabâchent la littérature gastronomique (parfois un peu paresseuse) et les cartes de restaurant (éventuellement oublieuses), la grande et belle tradition de la truffe dite du Périgord. Et puis, il y a la réalité, le marché de la truffe tel qu’il est, globalisé, et infiniment moins folklorique. Pour comprendre, il faut passer les Pyrénées, et filer au sud de la province de Teruel, aux confins de l’Aragon et de la Communauté valencienne. Tout, ou presque, se passe à Sarrión, un pueblecito de 1 194 âmes. En une vingtaine d’années, ce village de la sierra de Javalambre est devenu la…

Inauguré en juin dernier, Osma se situe sur la commune de Sargé-sur-Braye, dans le Perche. C’est après de longs travaux que le chef autodidacte Valentin Barbera et son associé Emmanuel Lacroix ouvrent ce premier restaurant, de type « table et vins ». On parcourt des petites rues calmes, on passe devant l’église Saint-Martin, classée monument historique, et on arrive au restaurant, moderne, accueillant, chaleureux. D'entrée, la discussion porte sur les vins : la carte, élaborée avec soin par le chef Valentin offre de belles références toutes en biodynamie, nature, sans sulfite… Nous optons pour le menu d’accords mets & vin qui nous promet de jolies surprises, comme le Muz, un vin surprenant, un vermouth de chez Partida Creus. Imaginez… un liquoreux rouge. Nous l’avons goûté en accord avec la garniture…

Erwan Botrel @chezerwanofficiel Avec Erwan, impossible de s’ennuyer. Ce restaurateur, cuisinier, caviste, vidéaste passe son temps à vouloir régaler les autres. Que ce soit à travers ses plats, les vins qu’il dégote ou ses vidéos qui donnent envie de s’attabler. Propulsé en véritable star grâce à son passage dans C’est meilleur quand c’est bon d’Emmanuelle Jary, il se revendique comme véritable amoureux du terroir. Il ne quitte jamais son haut rayé, ni ses bretelles. Un personnage haut en couleur. Le vin avec du fromage ? Selon moi, clairement un blanc, de préférence un Rhône blanc. Pourquoi pas un Saint-Péray du Domaine du Tunnel, le gras apporté fonctionne à merveille avec une tomme ou un brie. Si c’est du chèvre, un beau sauvignon de Loire de chez Serge Laloue. Le vin…

Avant chaque réveillon, chaque repas de famille, parfois même pour un gueuleton entre copains, on passe les consignes : « Surtout ne parlez pas de ci ou de ça ! », « Par pitié, n’ouvre pas la boîte à gifles ! » Forcément, en cette fin d’année 2022, les sujets minés ne manquent pas : l’Ukraine, la crise économique, la politique, le changement climatique, le football… Alors surtout, s’il vous plaît, n’y rajoutez pas le vin ! Car on n’en peut plus des guerres de chapelles, des chauvinismes, de la défense acharnée des vieilles, des mauvaises habitudes, des nouvelles paresses. Ras-le-bol surtout de la sempiternelle guéguerre, aussi naphtalinée que mitée, entre contempteurs et partisans du vin nature ! Ce conflit, ringard comme un rosé-pamplemousse, laissez-le à votre vieil oncle grognon…

LES MILLÉSIMES PEUVENT RACONTER L’HISTOIRE D’UN VIGNOBLE. Vous avez peut-être déjà entendu : « Ah ! 82 c’était une superbe année… » ou « Les années en 3 n’ont jamais été très bonnes ». Des phrases lancées dans les conversations entre amateurs de vin qui peuvent amener des certitudes de consommation, alors qu’en fait la réalité est beaucoup plus subtile que ça. La première grande donnée dont il faut absolument tenir compte tient à la multiplicité de nos terroirs régis par des climats et des météos différentes : une bonne année en Alsace peut s’avérer très mauvaise en terre bordelaise, et inversement. L’année d’un vin, mentionnée sur une étiquette, vous indique de façon certaine un taux de raisins contenus dans la bouteille : « Pour pouvoir faire valoir une année…

Le ton est donné, peu importe le moment, peu importe la bulle, on dit tout de suite « oui ». Sous les néons d’un bureau à 17 heures ou un dimanche entre amis, cette pétillance a la magie de transformer le temps en un instant de flottement, comme une petite fête, aussi éphémère que le gaz carbonique à son origine. Cependant, c’est là aussi que commence un amical concours de hiérarchie. Car si l’effet bulle opère toujours, secrètement, on cherche souvent à savoir de quelle bulle il s’agit. « Champagne ? » Ah ! L’excellence ! Le plus noble (croit-on), on ne peut pas manquer ça. « Crémant ? » Il a voulu faire pas cher, mais paraît qu’il y en a des pas trop mal. « D’où ça vient…

Carla-Elle, journaliste installée à Paris, est originaire de Toscane où sa famille gère un domaine sur les collines du Valdarno. D’elle on savait déjà ce qu’on espérait : des plats raffinés et des accord subtils et nuancés. Ce léger chic, c’est ce qui fait tout son charme. Le menu qu’elle nous propose suppose un comité restreint, des bougies sur la table et des étoiles dans les yeux. Entrée : Crème de chou-fleur, oeufs de saumon, poutargue Domaine Trapet , Riesling Riquewihr, 2016 - 16,90 € Commençons doux, commençons onctueux avec un chou-fleur iodé, dont chaque cuillerée convoque terre et salinité. Mêlé au Riesling Riquewihr du Domaine Trapet, tendu, aux notes d’abricot, c’est une mise en appétit idéale à la fois fraîche et enrobante. Le ton est donné ! Dessert :…

TON PREMIER SOUVENIR DE VIN ? J’avais 8 ans. Avec Patrick Dorgemont, qui avait à peu près le même âge à l’époque, on s’amusait sur l’île de Lalande. On était des explorateurs. Équipés d’une lampe de poche, on se faisait des frayeurs dans les ruines de la chartreuse. Dans une cave, on a trouvé des vieilles bouteilles. On ne savait pas depuis combien de temps elles étaient là. On en a ouvert une et on a bu une gorgée, directement au goulot. C’était incroyable. J’ignorais que ce vin avait été vinifié par mon grandpère. J’ai gardé en mémoire ce moment d’aventure et le goût unique de ce vin qui m’a tant inspiré. TON APPELLATION PRÉFÉRÉE ? Je suis née dans le Médoc. Au décès de mon père, je suis revenue…

Par un chaud dimanche de juin, comme il peut faire dans l’Hérault, nous nous étions retrouvés rue de l’Église, à Vailhan. Perdu dans une campagne perchée à 500 m d’altitude, c’est un petit village de 150 habitants, qu’on atteint par une route étroite. À l’heure où la messe s’achève dans d’autres lieux plus fréquentés, j’avais réuni les amis qui ont compté le plus pour moi dans mon aventure de vigneronne en terrasses-dularzac : des vignerons, comme Olivier Jullien du Mas Jullien, Isabelle et Vincent Goumard du Mas Cal Demoura, Olivier Jeantet (Mas Haut-Buis), Géraldine Laval (Clos Maïa), Gavin Crisfield (La Traversée), mais aussi, accompagnés de leurs femmes, Franck Launay et Matthieu Dibon qui avaient acheté mon domaine pour en faire un autre, Le Chemin. Et puis Carole Banes, qui m’avait…