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DOSSIER LE ROSÉ, C'EST DU VIN ? RIEN N’ARRÊTE CE MAL-AIMÉ VINICOLE QUI CONNAÎT UN SUCCÈS FOUDROYANT À TRAVERS LE MONDE. AUTEUR : GABRIELLE VIZZAVONA PHOTO : MAGALI CANCEL POUR VINS DE CORSE Qui d’entre vous n’a jamais entendu tomber cette sentence cruelle et définitive : « Le rosé, ce n’est pas vraiment du vin». Souvent, celles et ceux qui la prononcent en sirotent malgré tout, le regardant de haut pour y noyer quelques glaçons et augmenter encore son pouvoir désaltérant. Depuis longtemps, ce vin à la couleur schizophrène, malaimé et malmené, n’est pas pris très au sérieux, considéré par beaucoup comme un sous-vin, à sortir humblement aux premiers rayons du soleil printanier, avant d’être oublié dès que les beaux jours disparaissent. Technique et décoloré Depuis 50 ans, les péripéties du…

6 PROVENCE POUR LES VACANCES AUTEUR : GABRIELLE VIZZAVONA Pas de plongeon dans la piscine pour les bandols qui règnent en maîtres sur les rosés gastronomiques de Provence. L’appellation, rose à plus de 70 %, présente des vins d’une finesse exceptionnelle. Les meilleurs sont dominés par le cépage mourvèdre et se bonifient avec une ou deux années supplémentaires de bouteille. Certains peuvent même vieillir dix ans ! Les gros volumes de la production provençale appartiennent quant à eux aux 3 AOC, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix et Coteaux Varois, qui s’étendent sur 27 000 ha de Fréjus à l’étang de Berre, pour délivrer 170 millions de cols — à 90 % rosés — chaque année. La grande majorité de ces vins sont des assemblages (grenache, syrah, cinsault, mourvèdre…), pâles et…

UN ROSÉ POUR ÊTREVU FAIRE D’UN BANAL ROSÉ CALIFORNIEN L’INDISPENSABLE ÉGÉRIE DES SOIRÉES HUPPÉES NEW-YORKAISES, C’EST LE PARI GAGNANT DE JOSH OSTROVSKY, INSTAGRAMMER INFLUENT, UN PEU VIGNERON MAIS SURTOUT BUSINESSMAN. AUTEUR : THOMAS GALLICHON PHOTOS : PICON/MHD Au commencement était Joshua Ostrovsky aka The Fat Jew. Trentenaire sur le tard à l’embonpoint franchement décomplexé, Josh cultive son style : tatouages multiples et teintures capillaires bleues, roses ou vertes, selon l’humeur. The Fat Jew, pour les non-initiés, est humoriste instagrammer et pèse très lourd sur la balance de l’influence : 10,4 millions de followers. Reflet d’une Amérique bercée par la Vice culture, excessive et disruptive, Ostrovsky profite allègrement de sa fan-base pour multiplier les succès entrepreneuriaux, au premier titre desquels figure le White Girl Rosé. Lorsqu’on le questionne quant à sa…

VINTERVIEW Laurent Gerra JE SUIS UN BUVEUR INSTINCTIF Le rendez-vous a ete pris a Lyon, devant chez Leon, L’institution qu’il a rachetee il y a deux ans, avec deux associes. Laurent arrive bronze sous le masque qu’il porte avec precaution. Un Gerra n’est jamais trop prudent. ll vient de faire un test et le SMS qui s’affiche sur son portable le rend heureux: negatif. PROPOS RECUEILLIS PAR: LAURENT BAZIN PHOTOS: RAPHAËL KEITA Pour fêter ça, il propose un « coup de blanc», apporte saucisson et foie gras et débouche une bouteille de son dernier vin, un assemblage de viognier et de roussanne cultivés par la famille Jaume, aux alentours de Vinsobres. De la cave du restaurant, il a remonté un Marsannay qui l’inspire et dont l’étiquette proclame que « le…

TERROIROLOGIE Syrah, prénom Carmen « L’Amour, c’est beaucoup plus que l’Amour ». Le titre du livre de Jacques Chardonne pourrait s’appliquer à la syrah. Féminisée, « la » syrah est beaucoup plus qu’un cépage. C’est une femme. AUTEUR : LÉON MAZZELLA PHOTO : RAPHAËL KEÏTA Appelons-la Carmen. Elle en possède la fougue, le pouvoir de séduction, la force et la fragilité entremêlées comme les torons d’une corde, les jambes d’un couple de danseurs. Syrah est flamenca, son regard noir captive, envoûte — voici sa robe profonde. Ses flaveurs enivrent le nez inspiré et fertile, ouvert à l’esprit des parfums obscurs. On la dit sereine — c’est l’un de ses surnoms. Elle fait corps avec les Côtes-du-Rhône septentrionales, où elle s’épanouit comme l’épouse la plus heureuse. Elle a vu le jour…

6 POUR (RE)DÉCOUVRIRSAINT-JOSEPH CUVÉES GABRIELLE VIZZAVONA NOTRE DÉGUSTATION Saint-Joseph blanc, Domaine de Monteillet Cet assemblage est composé de roussanne (66 %) et de marsanne qui s’épanouissent à l’extrême nord de l’appellation, sur 5 ha culminant à 320 m d’altitude du côté de Chavanay. Ce Saint-Jo blanc au dynamisme remarquable et au bouquet délicieusement printanier a des senteurs d’orange sanguine et de silex. Ample et frais en bouche il est relevé d’une pointe d’amertume flatteuse en finale. 20,50 € Enfetchores 2018, Domaine Christophe Blanc Cette cuvée produite sur un demi-hectare tient son nom d’un glacier de haute montagne que le vigneron — ancien ingénieur en génie civil reconverti depuis 2009 — rêvait de gravir. Une syrah profonde et concentrée, avec des notes de cerise rouge et de violette qui apportent de…

RESPECT MARTINI RÉINVENTE L’APERITIVO SANS ALCOOL TEXTE : RAPHAËLLE D’HERVILLY COCKTAILS CRÉÉS PAR LUCA PANDOLFO PHOTOS : LUCA PANDOLFO Longtemps délaissée face à sa voisine milanaise au glamour dévastateur, Turin a pourtant réalisé sa mue et s’est transformée en centre urbain incontournable. Bien sûr, certains évoqueront immédiatement FIAT, d’autres la Juve ou ses musées et palais exceptionnels. Mais si vous cherchez véritablement son âme, c’est à l’heure de l’aperitivo que vous la trouverez. Plus qu’un art de vivre, cet instant festif de la fin de journée rythme le quotidien des Turinois depuis des générations. Et pour accompagner les réjouissances salées proposées dans les bars, la star locale se nomme vermouth. Créé au XVIIIe siècle sur les bases d’une recette allemande, il s’agit de vin, généralement un blanc léger, acide et…

SUPERMARCHÉ 3 DÉGUS TATEURS 3 VINS À MOINS DE 8 € LES RÈGLES DU JEU SONT SIMPLES : TROIS DÉGUSTATEURS PROFESSIONNELS SE RÉUNISSENT POUR GOÛTER LES VINS À MOINS DE 8€ QUE CHACUN D’ENTRE EUX A SÉLECTIONNÉS DANS LE COMMERCE DE SON CHOIX. PHOTOS : AUDE BOISSAYE LA DÉGUSTATION DÉBUTE PAR LE VIN SÉLECTIONNÉ PAR ANTOINE GERBELLE. LA CUVÉE « NOUVELLE VAGUE » - MONOPRIX - (IL A TRICHÉ DE 0,50 €, MAIS ON LUI PARDONNE) Antoine Gerbelle (A.G.) : J’ai retenu ce vin pour plusieurs raisons. La première, c’est que beaucoup de consommateurs choisissent leur vin par l’étiquette, par coup de cœur, sans forcément connaître le producteur ou l’appellation et celle-ci je la trouve sympa, avec ses surfeurs. J’aime le nom. J’aime aussi le groupe : mes années de jeunesse!…

#WINELOVER 2 Ambre Soubiran MATHÉMATICIENNE ET PDG DE KAIKO, AMOUREUSE DE BONS MOMENTS EN FAMILLE ET ENTRE AMIS, DE LA MÉDITERRANÉE, DE BONNE CHÈRE, ET DE BONS VINS ! PHOTO : AUDE BOISSAYE TON PREMIER SOUVENIR DE VIN ? Celui de mon père qui descend à la cave avec un petit panier à bouteilles en métal et une poignée en bois. Il remontait chaque lundi soir le semainier de vins rouges de la cave. Notamment du Château Brown, et du Château Chasse-Spleen, qu’il a toujours acheté et qu’on buvait à la maison régulièrement. UN SPIRITUEUX DE DÉGUSTATION, À BOIRE DOUCEMENT AU COIN DU FEU (OU AILLEURS) ? Une très bonne poire faite maison. Ou un vieux Bas-Armagnac. TON ADRESSE POUR BOIRE UN VERRE DE VIN ? À la maison, en…

JEUNES POUSSES De Montpellier à la vallée du Rhône, en passant par les Cévennes ou encore l’Alsace, ils se sont lancés dans le vin ou reprennent le flambeau familial. Petit tour d’horizon de ces nouveaux vignerons pleins de promesses. AUTEUR : THOMAS BŒSPFLUG DOMAINE LE BRETON & VIAL : FRANC ET SANS ARTIFICE ! Après avoir découvert le monde du vin vers la trentaine, et travaillé en Côtes du Rhône nord en touchant à tout, des rangs des vignes à la cave, ce couple de vignerons « amoureux dans la vie comme dans la vigne», dont les familles n’étaient pas issues du monde viticole, commence son aventure au sein de son propre domaine en 2016. Ils acquièrent 6 ha de vignes déjà certifiées en agriculture biologique (l’objectif qu’ils s’étaient fixé)…

#WINELOVER 1 Clément Menet MAIRE DE VIC-EN-BIGORRE, CRÉATEUR DU FESTIVAL POPULAIRE DE GASTRONOMIE « LES TABLÉES DE VIC » ET PDG DE LA SA BRUNET. PHOTO : AUDE BOISSAYE TON PREMIER SOUVENIR DE VIN ? Du Puligny-Montrachet, le dimanche soir, au printemps, chez mon grand-père, à l’âge de 11 ou 12 ans. Il me servait un fond de verre. UN VIN D’ÉTÉ ? L’été, en vacances, au bord de la Méditerranée, un rosé de Provence agréable et élégant comme ceux du Domaine des Bouis à Ramatuelle, ou la cuvée Symphonie du château Sainte-Marguerite à La Londe-les-Maures. LE VIN QUE TU NE COMMANDERAIS JAMAIS Un Baron de Lestac, j’ai trop entendu la publicité à la radio! UN SPIRITUEUX DE DÉGUSTATION, À BOIRE DOUCEMENT AU COIN DU FEU (OU AILLEURS) ? Un…

3 BORDEAUX ROSÉS OSÉS 1 - PERLE ROSE, CHÂTEAU CASTÉRA 2020 Un rosé 100 % merlot, issu d’une propriété certifiée HVE. Une robe claire (mais pas trop) dévoile une attaque franche du collier. Ensuite, beaucoup de fruits au nez comme en bouche, relevés par des touches d’agrumes. Un vin qui se distingue également par une finale toute en fraîcheur.  8 €  www.chateau-castera.com 2 - NATUR ROSÉ, CHÂTEAU PENIN 2020 Un vin vinifié et conservé sans ajout de soufre… Cet assemblage de cabernetsauvignon (85 %) et de merlot (15 %) délivre une jolie couleur rose pâle et des arômes fruités exaltés par une belle fraîcheur. Un flacon taillé pour épouser les subtilités des cuisines exotiques. 8,20 €  www.chateaupenin.com 3 - PIBALE, VIGNERONS DE TUTIAC 2020 Cette coopérative qui gère 6000 ha…

6 ROSÉS 4X4 DE LOIRE AUTEUR : ANTOINE GERBELLE Oui, il est encore possible de s’éclater en buvant des rosés de Loire avec le goût naturel de raisins rouges et non de levures aromatiques, des saveurs entières, mûres et non diluées comme un programme présidentiel en fin de quinquennat. Pour rencontrer ces drôles d’énergumènes, quittons l’autoroute des vins semi-industriels et ses péages en tête de gondole, surélevons nos papilles en mode 4x4 pour partir à la découverte des étonnants cépages ligériens qui cultivent naturellement la « fraîcheur », la « buvabilité » ou si l’on préfère cette « large soif », si chère à Rabelais. 1 - VOLEM VIURE AL PAÏS 2019 DOMAINE YVAN BERNARD AOC Côtes d’Auvergne Corent Saviez-vous qu’en Côtes d’Auvergne le cru Corent ne produit que du…

CUISINER AVEC DU VIN RICARD LA COULEUR DES JOURS HEUREUX LE SOUFFLE ASSIDU DES CIGALES, LE PARFUM DE GARRIGUE TRANSPORTÉ PAR LE MISTRAL, UN VERRE DE RICARD ALLONGÉ D’EAU GLACÉE POSÉ SUR LA TABLE. L’APRÈS-MIDI SE CONSUME OISIVEMENT FACE AU BOULODROME BRÛLÉ PAR LE SOLEIL. AUTEUR : CLÉO PAYVA PHOTOS : AUDE BOISSAYE Le conte marseillais débute dans les années 1930. Paul Ricard, 21 ans, fraîchement diplômé des Beaux-Arts, fait le tour des bistrots de la ville pour présenter les vins et alcools distribués par l’entreprise de son père. Les pastis de l’époque, déjà très prisés des cafetiers alentour, sont alourdis de sucre et d’arômes artificiels. Depuis 1922, la quantité d’essence d’anis autorisée dans les apéritifs est fortement limitée, ce qui en limite le goût. L’ambitieux jeune homme veut créer…

VIGNES DU BOUT DU MONDE GÉORGIE LA RENAISSANCE DU BERCEAU DU VIN LE PAYS IMPOSE SA VITICULTURE, MÉLANGE DE TRADITION ET DE MODERNITÉ TEXTE & PHOTOS : GABRIELLE VIZZAVONA « Nous en sommes à nos 8 000e vendanges », commence la guide touristique Ketevan Akhobadze. La Géorgie serait le berceau du vin, en attestent les fragments de jarres de plus de 8000 ans retrouvés dans le sud du Caucase. Ils portent des traces d’acide tartrique et de pollen, premiers biomarqueurs de la présence de raisin fermenté. Le mot « Georgie» signifie « celui qui cultive la terre ». Cela laisse présager du rôle qu’ont pu avoir la vigne et le vin dans l’histoire de ce petit pays coincé entre de grands empires. On raconte que les guerriers de la région de…

4 INCONTOURNABLES SYRAH LÉON MAZZELLA NOTRE DÉGUSTATION Collection syrah 2019, Domaine Gayda, IGP Pays d’Oc Robe foncée, violacée. Nez de petits fruits rouges, avec une note de violette. Un superbe croquant en bouche, avec des touches charmantes d’épices (poivre, réglisse, vanille). Quel jus charpenté, opulent, et d’un abord simple! Une magnifique syrah d’apéro de copains au rapport qualité-prix époustouflant, qui naît en Languedoc, pas loin de Carcassonne. 7 € Sylla 2019, Domaine Borie de Maurel, AOC Minervois-La Livinière Une robe noire, épaisse, un jus d’une grande générosité fruitée pour cette syrah « de respect». C’est souple, dense et tendre, entre force et douceur. Nez de petits fruits noirs, tanins raffinés, une bouche structurée et longue, un vin prometteur, mais déjà présent, qui escortera avec brio une viande rouge maturée. 28…

De l’âge de la vigne l’atout temps Plus elle est vieille, plus la vigne engendre des vins complexes. Mais quid de l’âge de la vieillesse, et du souci de la qualité ? AUTEUR : LÉON MAZZELLA © Adobe Stock La valeur doit-elle toujours attendre le nombre des années ? S’agissant de l’expérience — en l’occurrence il s’agirait de celle du vigneron —, Picasso a la réponse: « J’ai mis soixante ans à faire cette peinture en cinq minutes », disait le maestro. Au sujet de la vigne, le temps est forcément nécessaire à l’augmentation qualitative, à la bonification générale. En prenant de l’âge, vitis vinifera plonge plus profondément ses racines dans le sol, où elle puise sa nourriture. Elle transmet ainsi à la baie sa force, qui se resserre au…

PEINARD AU BAR NEGRONI MUSCLE SON JEU ARCHI-POPULAIRE ET FACILE À RÉALISER, CE GRAND CLASSIQUE NE SOUFFRE PAS L’APPROXIMATION, SURTOUT CÔTÉ GIN… La force du gin, l’acidité du Campari, la douceur d’un vermouth rouge : il n’en faut pas plus pour créer un grand classique ! Nous sommes en 1919. De retour de Londres, le comte Camillo Negroni retrouve le café Casoni, son bar favori à Florence. L’aristocrate suggère alors au barman de remplacer l’eau gazeuse de son américano par du gin dont il a rapporté une bouteille d’Angleterre. Le nouveau breuvage connaît un succès immédiat et foudroyant, il est baptisé du nom de son créateur… Patatras! Un siècle plus tard, cette version est contestée par une famille corse. Selon l’écrivain et polémiste François de Negroni, son aïeul Pascal-Olivier de…

LIQUEURS VINTAGE PICON DU NEZ DANS L’AMER LORSQUE VOTRE COUDE REPOSERA ENFIN AU COIN D’UN ZINC, LAISSEZ-VOUS TENTER PAR UN PICON-BIÈRE. AU FOND DU VERRE, SE NOYANT DANS LA BULLE ET CULTIVANT VOTRE EUPHORIE RETROUVÉE, L’AMER SE DÉVOILE ET DÉSALTÈRE, LUI QUI, À L’ORIGINE, SAUVAIT DES VIES. AUTEUR : THOMAS GALLICHON PHOTOS : PICON/MHD Incontournable égérie des troquets alsaciens et muse fidèle des estaminets nordistes, la célèbre bouteille rouge sur fond noir n’a pourtant rien de local. En effet, si la Marseillaise était en fait strasbourgeoise, le Picon, lui, est bien l’œuvre d’un Marseillais. Gaston Picon, puisque c’est de lui dont on parle, fait partie de l’une de ces familles à l’accent provençal exilées en terres italiennes, à l’époque ralliées à la cause d’un certain Bonaparte. Gênes donc, puis Marseille…

ACCESSOIRES DE CAVE MAXIMILIEN RIEDEL & LE ROYAUME DE CRISTAL La fabrique de verres la plus ancienne au monde, Riedel, propriété de la famille éponyme, célèbre son 265e anniversaire en 2021. Avec 800 formes de verres sublimant tout autant de cépages ou d’illustres cuvées, la manufacture tyrolienne est au verre à vin ce que la Formule 1 est à l’automobile. Rencontre avec Maximilien Riedel, 11e génération de la saga Riedel. PROPOS RECUEILLIS PAR CLÉO PAYVA ©Riedel Cléo Payva : Riedel fête cette année son 265e anniversaire. Comment avez-vous commencé à vous intéresser au verre à vin ? Maximilien Riedel : Nous nous concentrons sur le verre à vin depuis la génération de mon grandpère, le professeur Claus Riedel, passionné de vin. Avant lui, les verres spécifiques aux différents cépages n’existaient pas.…

JEU CONCOURS 1 Armez-vous de votre smartphone et prenez la pose, seul ou en groupe, avec notre premier numéro de Tanin. 2 Et cheeeeese ! Clic. À la plage, à la montagne ou en ville, en France ou à l’étranger, montrez-nous à quoi ressemblent vos vacances! 3 Postez la photo sur votre compte Instagram accompagné des hashtags : #wineporn #taninmagazine et en taguant notre rédac’chef @gabriellevizzavona Les clichés les plus originaux, émouvants ou drôles (dont celui du vainqueur) seront publiés dans notre prochain numéro de Tanin, en kiosque le 8 septembre. #WINEPORN #TANINMAGAZINE  @GABRIELLEVIZZAVONA A GAGNER : Le Coravin Pivot (l’accessoire de cave indispensable p. 114) et un abonnement d’un an à Tanin Magazine.…

ANTIC WINE LA CAVE SE REBIFFE AUTEUR : STÉPHANE MÉJANÈS PHOTO: ANTICWINE 18, RUE DU BŒUF, 69005 LYON TÉL. : 04 78 37 08 96 E-MAIL : ANTICWINE@YAHOO.FR On est au pied de la basilique Notre-Dame de Fourvière. Sous une voûte en pierre, on avise une vitrine à l’enseigne d’Antic Wine, sous-titrée du surnom du maître des lieux, Georges dos Santos, flying sommelier. Les caisses en bois et les cartons débordent jusque sur la rue piétonne pavée. À l’intérieur, du sol au plafond, les étagères croulent sous les quilles, des plus abordables aux plus rares, du beaujolais du Château Cambon au Vosne-Romanée des sœurs Mugneret en magnum. Il y a là près de 127 000 bouteilles pour 4 800 références (dont 276 vins portugais), 60 millésimes avant 1 850 et…

INSTA (0,5) GRAM @WINEDOGS_HQ Bergers des vignes À poils longs ou courts, ils s’appellent Patty, Meg, Alex ou encore Chewbacca et sont les stars de ce compte Instagram qui respire la mignonnerie. Retrouvez les aventures en photos de ces reporters à quatre pattes au milieu des vignes.  Le + : les anecdotes à siroter (en anglais) danslesdescriptions. @MAXIRIEDEL Savoir-faire ancestral En avant-goût de l’histoire des verreries Riedel à retrouver dans ce numéro, découvrez la passion de son P.-D.G. pour son métier. D’extravagantes créations sur mesure s’animent au fil des vidéos présentées avec enthousiasme par Maximilien. Pour comprendre comment sont fabriquées leurs plus belles carafes, de la sortie du four à la mise en boîte, c’est le compte qu’il vous faut! On serait tenté de dire « un compte à tout casser»,…

C’EST L’HEURE DE L’APÉRO @romainrossignol 1 118 publications 42,7 k abonnés Romain Rossignol, 33 ans, publicitaire passionné de gastronomie, conseiller de chefs et de producteurs français, partage ses bons plans pour un apéritif estival réussi. Festif, léger, fédérateur… autant d’adjectifs qui qualifient l’apéritif. On dit même qu’il est le nouveau dîner ! Domaine Milan, Vin de France Reynard Rebels 2017 Ce vin issu du terroir provençal est un véritable coup de cœur. Théo Milan reprend le flambeau du domaine familial avec beaucoup de talent et suscite mon admiration. Ce vin, gorgé de soleil, oscille entre les épices et les fruits des bois. J’aime son côté franc et sa bouche généreuse. Un vin vraiment gourmand!  Prix : 13 €  domaine-milan.com Box 13 % pour découvrir du vin chez soi Le concept est…

PROFESSION VIGNERONNES ASSOCIATIONS DE VIGNERONNES: UNE POUR TOUTES, TOUTES POUR UNE. AUTEUR: LÉONMAZZELLA PHOTOS: D.R LIEU : CÔTE CHALONNAISE ENSEMBLE, ELLES SE TIENNENT CHAUD AU CŒUR, ET POUR SE TENIR CHAUD AU CORPS, ELLES ONT LEURS VINS. En s’unissant, les vigneronnes se renforcent, c’est proverbial. Plongée en territoire associatif. « Qui se ressemble s’assemble. » Quoique… Associer ses dissemblances génère aussi quantité d’atouts, de puissance, d’affirmation, car la palette s’élargit, qui n’est plus monochrome. Les associations de vigneronnes fleurissent un peu partout depuis quelques années dans le paysage viticole hexagonal. Il s’est durablement évanoui le temps où des croyances tenaces (qui font néanmoins de la résistance ici et là) éloignaient la femme du chai lors de ses menstrues pour ne pas faire « tourner » le vin. Plus proche est…

6 RHÔNE, ROSÉ, ROSAM AUTEUR : ANTOINE GERBELLE Dans l’ombre des Côtes de Provence voisines, championnes des rosés de piscine, les Côtes du Rhône n’échappent pas à la vague de vins en sous-maturité qui confine à l’anorexie. La bonne nouvelle, c’est la résistance des meilleures côtes et des crus qui assument ces rosés ensoleillés, variés, sapides, très grenache noir. Et si vous trouvez les rosés d’ici fort en alcool, découvrez les digestes jus de la rive droite, gardoise ou ardéchoise. 1 - DOMAINE ROMAIN LE BARS 2019 AOC Tavel Les jus lumineux de l’Anglore inspirent toute une nouvelle génération. Romain Le Bars, le meilleur de leurs disciples, réalise des tavels (et des liracs), très fruits rouges, agrémentés de belles notes florales. Le grenache infusé rayonne et s’exprime en dentelle. 19…

HISTOIRE La cuite thérapeutique, une création de pochtrons ? Quand médecins et poètes célébraient les pouvoirs du vin AUTEUR : AZÉLINA JABOULET-VERCHERRE On entend parfois rapportées les louanges que des médecins d’« avant la science» auraient fait de l’ivresse, par incompétence. C’est là sous-estimer leur compréhension de la physiologie. Ils n’étaient ni fêlés ni ignares. La plupart des médecins tinrent le vin pour un agent thérapeutique puissant, au moins d’Hippocrate à Fagon, médecin du Roi-Soleil. Entre les deux, et parmi les grands défenseurs du vin, compta un musulman n’hésitant pas à aménager la médecine du Prophète selon ses propres conceptions du Paradis. Avicenne, médecin et philosophe persan (980-1037), est peut-être celui qui a mené le plus loin la technique de la cuite thérapeutique, qu’il préconise au maximum une à deux…

Saint-Joseph une appellation dans le vent La moins bling-bling des appellations du Rhône septentrional séduit de plus en plus. AUTEUR : GABRIELLE VIZZAVONA PHOTOS : RAPHAËL KEÏTA OLIVIER ROUX Ne cherchez pas le village de Saint-Joseph : il n’existe pas. Ne cherchez pas non plus le vignoble, si vous descendez la D86 en longeant la rive droite du Rhône: ce ne sont que des forêts que vous verrez agrippées aux coteaux nord. Le vignoble, tout comme les vins de l’appellation, ne se donne pas facilement : « Saint-Joseph est un vin d’une certaine retenue, à l’image du pays. Nous sommes des agriculteurs ardéchois », annonce Joël Durand, président des vignerons de Saint-Joseph. Succession de jardins suspendus A la croisée des chemins entre climats bourguignon et méditerranéen, c’est ici que naît…

VIN LICORNE* UNE JOURNÉE AVEC JEAN-LOUIS CHAVE AUTEURS : SÉBASTIEN ABRIC ET TANCRÈDE DE LA MORINERIE PHOTOS : TANCRÈDE DE LA MORINERIE * Le « vin licorne » est une métaphore qui désigne un vin iconique, rare — pas nécessairement coûteux ou classé —, très demandé, et souvent dispensé sous allocation. À Mauves, sur la rive ardéchoise du Rhône, dans ce village d’à peine plus de mille habitants, le panneau du domaine Chave est rouillé et peu lisible. Ici pas de tapage : on joue la discrétion, même si les vins sont parmi les plus connus du Rhône. Jean-Louis Chave, seizième génération du nom, nous accueille dans la cour de la cave familiale, chaussures de montagne aux pieds et polaire Patagonia flanquée sur une chemise verte, peut-être vouée aux chasses à…

TOUT SUR LE NEGRONI LA MIXOLOGUE JENNIFER LE NECHET, PREMIÈRE FEMME À REMPORTER LE TITRE DE CHAMPIONNE DU MONDE DE COCKTAILS EN 2016, PARTAGE SES RECETTES CLASSIQUES ET REVISITÉES PHOTOS : AUDE BOISSAY Retrouvez Jennifer Le Nechet dans son bar à cocktails et tapas méditerranéens Mino, 42, rue de Ménilmontant, Paris 20e minoparis.fr NEGRONI CLASSIQUE • 3 cl de gin• 3 cl d’amer italien• 3 cl de vermouth rouge 1 - Réalisation : au verre à mélange. 2 - Service : dans un verre type « Rock » sur un bloc de glace.  3 - Déco : zeste d'orange. WHITE NEGRONI • 3 cl de gin• 3 cl de Suze• 3 cl de vermouth blanc 1 - Réalisation : au verre à mélange.  2 - Service : dans un verre…

PROFESSION VIGNERON MAXIME COTTENCEAU, COMME LES GRANDS ! AUTEUR ET PHOTOS : TANCRÈDE DE LA MORINERIE LIEU : CÔTE CHALONNAISE LE JEUNE VIGNERON DE LA CÔTE CHALONNAISE SE DÉMARQUE EN TOUTE DISCRÉTION Il y a des pépites que l’on aime découvrir et les vins de Maxime Cottenceau en font partie. Pourtant, la discrétion du bonhomme aurait pu nous faire passer complètement à côté de ses premières cuvées. Effectivement Maxime a décidé de s’inscrire avec pudeur et modestie dans la durée, un peu à l’image du talonneur de rugby du club de Chalon-sur-Saône qu’il est : rigoureux et travailleur, mais sans chercher la lumière! Des maîtres de renom Il y a deux ans, à peine sorti d’apprentissage de chez Vincent Dureuil en Côte Chalonnaise, Maxime décide de reprendre une partie des…

CORAVIN PIVOT LE GÉNIE DE LA BOUTEILLE Le nouveau modèle de Coravin permet de conserver le vin un mois. « Un ou deux verres de vin par jour » préconisent nos modérateurs. La consommation idéale de nombreux Français qui souhaitent faire preuve de mesure (rappelons que la consommation de vin des Français a été divisée par plus de deux depuis 1975…). Malgré cela, une large majorité d’amateurs a quelques scrupules à dégoupiller ses meilleurs crus sans achever la bouteille. Car l’ennemi, c’est l’oxygène: une fois la bouteille ouverte, le vin n’en a plus que pour quelques heures, au maximum quelques jours, avant de tourner au vinaigre. Du moins, c’était le cas avant que quelques innovations géniales n’envahissent le marché pour mettre fin au dilemme. La plus aboutie est sans aucun…

LA CAVE DES TOURS LA CAVE D’ALI BAB’ACQ TEXTE & PHOTOS : VINCENT TEILLET 10, RUE DE LA RÉPUBLIQUE 62144 ACQ TÉL. : 03 21 22 77 03 Acq, c’est un peu « Rio Baril», la chanson de Florent Marchet. Son café-tabac, sa boulangerie, ses 786 habitants. Et sa Cave des Tours. Qui pourrait se douter que dans cette paisible bourgade en plein milieu des champs, à 15 km d’Arras, se cache une adresse incontournable pour les aficionados de whisky? La rumeur dit qu’on trouve ici le plus large choix au nord de Paris. Sept cents références sont proposées aux amateurs qui seront d’abord séduits par cette boutique tout en vieilles pierres et menuiserie, aménagée dans une ancienne brasserie close en 1958. Ouverte en 2004, la Cave des Tours, ainsi…

CAVISTES TRAVAILLEURS DE « PREMIÈRE LIGNE » : QUI L’EÛT CRU AUTEUR: ANTOINE GERBELLE LE E-COMMERCE DU VIN EXPLOSE, TRANSFORMANT LES FRANÇAIS EN CYBERACHETEURS CONFIRMÉS. « BOIRE COMME UN CONFINÉ ! » L’expression restera dans notre histoire et fera peut-être sourire les générations à venir. Le fait est que la consommation de vin à domicile en France en 2020 a connu une année exceptionnelle. Les grands bénéficiaires? Les cavistes évidemment. Tous les cavistes. Ceux qui vendent du vin en boutique, puisque le gouvernement a considéré comme « essentiels» les « commerces de détail de boissons en magasin spécialisé ». À chaque pays ses priorités. À la même période rouvraient les coffee shops aux Pays-Bas et les églises en Pologne. Aussi 5 536 cavistes (derniers recensements de 2014) avaient donc la…