¿Nunca has oído hablar de ellos? Los antinutrientes, son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción y utilización de nutrientes esenciales en el cuerpo. Aunque su nombre puede sugerir algo negativo, muchos antinutrientes forman parte de alimentos saludables y, en cantidades moderadas, pueden incluso tener efectos beneficiosos para la salud.
Los antinutrientes se encuentran en alimentos saludables como cereales, legumbres, nueces y verduras. Y aunque pueden reducir la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, la mayoría de ellos se minimizan con prácticas como remojar, germinar, fermentar o cocinar. Además, los beneficios de consumir estos alimentos suelen superar los posibles efectos negativos de los antinutrientes.
PRINCIPALES ANTINUTRIENTES Y ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN
Fitatos
Inhiben la absorción de minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio al unirse a ellos y formar compuestos…