Innholdsfortegnelse for Nr. 12 2025 i SPIS BEDRE

Lad det dufte brunt og brændt Julen bliver hvid i år – i hvert fald hvad konfekten angår. Vi har nemlig valgt at fylde konfektskålen med snehvide lækkerier (se s. 16-19), der giver julelys i øjnene. December dufter brunt og brændt, og de fleste danskere sætter and, flæskesteg og risalamande på bordet juleaften. Vi har piftet klassikerne lidt op, så det i vores version bliver confiterede andelår i stedet for en hel andesteg, flæskestegen har fået et drys frisk rosmarin, og risalamanden serverer vi med en syrlig kumquatsauce (se s. 26-32). ”Aldrig har det vær’t så grønt” synger vi i den kendte julesang, og der er rigtigt nok kommet flere grønne retter på julebordet. I denne udgave af SPIS BEDRE har vi hele 10 vegetariske opskrifter, så prøv f.eks. de…

Figensmåkager med flormelis Tid: 45 minutter. Hviletid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 32 stk. De små kager er let bløde og seje og smager af smør og figner. De holder sig bedst i en kagedåse, gerne med et gavmildt drys flormelis på toppen. ½ vaniljestang125 g blødt smør75 g flormelis150 g hvedemel120 g valnøddekerner100 g tørrede figner1 knsp. flagesalt3 dl flormelis til at trille kagerne i 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, smør og sukker luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt mel, og rør, til dejen er jævn. 2. Hak valnødder og figner fint, og vend begge dele i smørblandingen sammen med lidt salt. 3. Saml dejen til en stor kugle, og pak den ind i husholdningsfilm. Lad den hvile i køleskabet i ca.…

Minestrone med orzo og sprøde parmesanærter Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Suppen er en god anledning til at komme af med de trætte gulerødder og halvslatne porretoppe, der fungerer glimrende her. Orzo er en lille, rislignende pastaform, der ikke så let koger ud. Men du kan sagtens bruge suppehorn eller anden valgfri pasta. 1 løg100-200 g restegrøntsager (f.eks. porre, selleri, fennikel, gulerod og persillerod)2 spsk olivenolieSaltEvt. 1 dl hvidvin500-600 g tomatsovs (gerne hjemmelavet)1,2 l vand2 spsk koncentreret grøntsagsfondCa. 120 g grønkålFriske krydderurter (f.eks. bredbladet persille og oregano)1-2 tsk. æblecidereddike1 tsk. sukkerSalt og peber180 g orzo Parmesanærter: 480 g kogte kikærter (eller ingridærter)2 spsk. olivenolie½ tsk. saltPeber40 g parmesan Topping: Chiliolie (eller chiliflager)ParmesanEvt. spiselige blomster 1. Parmesanærter: Tænd ovnen på 225 °varmluft. Dræn ærterne, og lad dem dryppe godt af. 2. Hæld dem…

Tiramisu-roulade Tid: 1 time. Antal personer: 10 Smagen af den klassiske dessert er den samme, men i stedet for servering i fad er den her rullet til en festlig roulade. 5 blade husblas5 æg½ vaniljestang150 g sukker750 g mascarpone300 g ladyfingers2 dl friskbrygget espresso5 cl Amaretto Pynt: 50 g mørk chokolade (eller chokoladebønner)2 spsk. rent kakaopulver 1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Knug husblassen fri for det meste vand, og smelt den over vandbad. 2. Del 4 af æggene i blommer og hvider. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk dem sammen med æggeblommer og sukker til en luftig og skummende æggesnaps. 3. Rør lidt af æggesnapsen i den smeltede husblas, og rør derefter det hele lidt ad gangen i resten af æggesnapsen. Tilsæt mascarpone, og…

Mandag Tofu banh mi Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Gå efter den bedste tofu, du kan opdrive – den gør hele forskellen. Syltede gulerødder: 2 dl eddike 1½ dl sukker 2 stjerneanis 4 gulerødder Fyld: 400 g tofu 3 spsk. smagsneutral olie flagesalt ½ spidskål 3 forårsløg 1 frisk rød chili 2 håndfulde frisk koriander 2 håndfulde frisk mynte Dressing: ½ dl fiskesauce ½ dl limesaft 1 spsk. sukker 1 frisk rød chili 1 fed hvidløg Til servering: 2 store baguetter (eller 4 mindre) 4 spsk. mayonnaise 1. Syltede gulerødder: Hæld eddike, sukker og stjerneanis i en gryde, og lad det koge op. 2. Skræl imens gulerødderne, og skær dem i skiver. Læg dem i lagen, og lad dem koge med i 1-2 minutter. Sluk, og lad dem trække indtil…

Syltet rødkål med kanel og stjerneanis Tid: 30 minutter. Antal glas: 1 Hjemmesyltet rødkål er lækkert som tilbehør til al slags julemad eller som fyld i sandwich og pitabrød. ½ frisk rødkål (350-400 g)2 spsk. smør til stegning2 kanelstænger2 stjerneanis4 hele nelliker½ dl koncentreret solbærsaft½ dl lagereddike½ dl sukkerSalt og peber 1. Pil de yderste blade af rødkålen. Skyl og snit rødkålen i ½ cm brede strimler. 2. Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt rødkål, kanelstænger, stjerneanis og nelliker. Steg i ca. 5 minutter, til kålen falder let sammen. 3. Tilsæt solbærsaft, eddike og sukker, og lad rødkålen simre under jævnlig omrøring i ca. 20 minutter. 4. Smag rødkålen til med salt, peber, sukker og eddike, så den får den perfekte balance mellem sødt og syrligt. Fjern de…

Dubaitrøfler Tid: 45 minutter. Antal: ca. 16 stk. Den populære chokolade er her forvandlet til vanedannende trøfler. 380 g kage (f.eks. chokoladekage, sandkage og banankage)200 g smeltet lys chokolade (33-40%)100 g kadayif80 g naturel flødeost Pistaciepraliné: 50 g usaltede pistacienødder50 g rørsukker (eller hvidt sukker)1 nip salt Dubaitopping: 250 g usaltede pistacienødder2 spsk. tahin80 g hvid chokolade100 g stegt kadayif (eller 100 g bagt fillodej) Overtræk og pynt: 300 lys chokolade50 g pistacienødder 1. Pistaciepraliné: Tænd ovnen på 200° varmluft. Rist pistacienødderne (også dem til dubaifyld) i den varme ovn i 10 minutter. Afkøl dem. 2. Smelt imens sukkeret meget langsomt i en gryde til en gylden karamel, og vær forsigtig, så det ikke brænder på. 3. Tag karamellen af blusset, når den er gylden. Tilsæt 50 g af de ristede…

Pink grape-champagne Tid: 10 minutter. Antal: 1 person Den pink grapefrugtsaft giver cocktailen den smukkeste, lyserøde farve. Isterninger 3 cl gin2 cl sukkersirup5 cl pink grapefrugtsaft9 cl champagne (eller andre tørre bobler)1 skive pink grapefrugt 1. Fyld en shaker og et højt, smukt glas med is. 2. Hæld gin, sukkersirup og grapefrugtsaft i shakeren, og shake i 30 sekunder. 3. Hæld isen ud af glasset, og sigt drinken ned i det iskolde glas. 4. Top med champagne, og pynt med 1 skive grapefrugt. Servér straks. Drink til mange Du kan også gange mængden af ingredienser op og lave drinken i en bowle eller kande, hvis du vil servere den lidt nemt til mange. Passionsfrugt-mojito Tid: 10 minutter Antal: 4 personer Den klassike mojito er opgraderet til en endnu festligere drink med…

Spicy hotdogs med syltede rødløg og harissa-mayo Antal personer: 4 Hotdogs kan noget hele året. Her med knust kål, der naturligvis også kan spises ved siden af. 8 pølser (f.eks. kålpølser) 1 håndfuld bredbladet persille 8 pølsebrød Syltede rødløg: 1½ dl sukker 1½ dl eddike 2 stjerneanis 3 rødløg Harissa-mayo: 4 spsk. mayonnaise 3 tsk. harissa (eller efter smag) Knust kål: ½ spidskål 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 2 spsk. hvidvinseddike 1.Syltede rødløg: 1. Hæld sukker og eddike i en kasserolle sammen med stjerneanis, og kog det op, til sukkeret er smeltet. 2. Pil rødløgene, skær dem i både, og hæld dem i lagen. Lad dem koge med i 1-2 minutter. Sluk, og lad dem trække færdige i lagen. 3. Harissa-mayo: Rør mayonnaise sammen med harissa. 4. Knust kål:…

LETTE RETTER/TILBEHØR 6 HOVEDRETTER 7 Tofu banh mi8 Frittata med porre, kartofler og nduja9 Vintersuppe med ostebrød10 Skaftekoteletter med lun grønkålssalat11 Poke bowl med fisk og chilimayo29 Confiterede andelår med klassisk syltet rødkål30 Flæskesteg med rosmarin og honningbagte kartofler35 Tomatsuppe med brødstænger45 Glaseret selleri med appelsinsalat57 Minestrone med orzo og sprøde parmesanærter57 Butter chickpeas58 Broc ’n’ cheese med valnødde-pangrattato65 Rimmede kammuslinger med sort aioli65 Pigvar i fad66 Torsk med blanquette-sauce og bagt grønt75 Spicy hotdogs med syltede rødløg og harissa-mayo76 Stegt flæsk med kålsalat76 Dahl med mangosalat og mynte77 Fish-tacos med kål og avocado78 Pasta med salsiccia og palmekål79 Kartoffelsuppe med ndjua79 Bagte kyllingelår med citrus og ingefær80 Stegt andebryst med æbler og rødkål35 Krydret tomatsuppe med brødstænger DRESSING, DIP, SAUCE M.M. 6 Asiatisk dressing11 Chilimayo30 Waldorf dressing32 Kumquatsauce58 Valnødde-pangrattato65 Sort aioli67 Blanquettesauce75 Harissa-mayo KAGER…

SPRØDE SVÆR Saftig kamsteg, syltet rødkål, friske æbler og sennepsdressing samlet mellem to stykker luftig focaccia. Det lyder da som alletiders julefrokost to-go. Fra 69 kr. (Lagkagehuset) DET GYLDNE SNIT Hasselback-kartofler gør sig aldeles godt på jule- og nytårsbordet, og med denne fikse hasselback-skærer går det let som ingenting at give dine kartofler flotte riller og en blød midte. 250 kr. (Rosti) I SÆSON Julesalat Gulerod Hvidkål Pastinak Valnødder Slåenbær 48 HYGGESTUNDER Det er ved at være sidste udkald, hvis du skal have fat i en julekalender, inden vi skriver december. Må vi anbefale denne hyggelige kalender med 48 tebreve, der giver dig to kopper kvalitetste hver dag frem til juleaften? 349 kr. (A.C. Perchs) HVAD ER JULMUST? En svensk læskedrik, som er i høj kurs i julen hos vores…

Kakao-juletræer Tid: 50 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 25 stk. Små lækre juletræer du kan sætte ved hver kuvert, bruge som bordpynt eller bare spise i bunkevis. 275 g hvedemel2 spsk. rent kakaopulver200 g smør125 g sukker1 knsp. salt1 juletræsudstikker Pynt: 100 g mørk chokolade1 tsk. spiseligt guldstøv 1. Dej: Bland mel, kakao, smør, sukker og salt hurtigt sammen, gerne i en foodprocessor. Saml evt. til slut med hænderne. 2. Rul dejen ud mellem 2 stykker madpapir til 3-4 mm’s tykkelse. Sæt dejen i køleskab i 1 time. 3. Tænd ovnen på 170°. Tryk dejen ud i ca. 25 juletræer. 4. Sæt småkagerne på bagepapir på bageplader, og bag dem i den varme ovn i 12-15 minutter. Byt evt. rundt på pladerne undervejs, så de bliver jævnt bagt. 5. Lad…

SIG KLEMENTIIIN! I december får klementinerne for alvor lov til at få en plads i frugtskålen. Når det kommer til de søde, saftige, orange golfboldlignende frugter, kan det kan godt betale sig at købe de økologiske af slagsen. Sidste år fandt Fødevarestyrelsen nemlig rester af sprøjtegift i 88% af de konventionelt dyrkede klementiner. BACKSTAGE TIL JULEBAL I NISSELAND … eller bare på Østerbro med SPIS BEDREs student, Freja, hvor julefrokostmenuen stod på fiskefilet, tarteletter, rødkålssalat, hjemmebagt brød med hønsesalat og pumpkin pie til dessert. SPØRGSMÅL KRANSEKAGETOP ELLER -STÆNGER Det er blevet vores tur at afholde nytårsmiddag i år, og der skal selvfølgelig være kransekage, når klokken slår 12. Det er mig, der skal lave den, og jeg tager imod alle gode råd! Skal jeg lave en kransekagetop? Og hvordan bærer…

Rimmede kammuslinger med sort aioli Tid: 30 timer. Hviletid: Mindst 8 timer. Antal personer: 4 Start nytårsmiddagen med en overdådig forret med kammuslinger og sorte fermenterede hvidløg, der har en let umamismag – og vil du gøre lidt ekstra ud af serveringer, kan du anrette i store muslingeskaller. 8 store kammuslinger1 spsk. salt2 tsk. sukker Syltet rødløg: ½ rødløg1 dl vand1 dl eddike50 g sukker2 stjerneanis Citronolie: 1 usprøjtet citron1 dl olivenolie Sort aioli: 4 fed sorte hvidløg1 dl mayonnaise1 lille sprøjtepose Til servering: Frisk dildRød skovsyre 1. Fjern lukkemusklen på kammuslingerne, og drys muslingerne med salt og sukker. Lad dem trække på køl i 8 timer. Dup overskydende salt og sukker af muslingerne, og skær dem i tynde skiver. 2. Syltet rødløg: Pil rødløget, og skær det i både. Kog…

NYTÅRSMENU Side 47Små løgtærter med gedeost og rosmarin Side 65Hel pighvar i fad Side 71Hvid chokolademousse med æble-havtornkompot, nøddebund og glaze JULENS LÆKKERIER Side 48 Dubaitrøfler Side 19Snebolde med kokos og orange Side 39Kakao-juletræer LAD FESTEN BEGYNDE Side 65Rimmede kammuslinger med sort aioli Side 63Sparkling margarita Side 17Pebermyntepletter med mørk chokolade FORKÆL DIN HVERDAG Side 7 Tofu banh mi Side 58Broc’n’cheese med valnødde-pangrattato Side 79 Bagte kyllingelår med citrus og ingefær…

Groft og godt I næste måned får du 4 opskrifter på fuldkornsrige brød. Vi guider dig gennem meltyper, så du får styr på krummen. Smag på rosenkålen Lær hemmeligheden bag perfekt tilberedte rosenkål, og få dem til at stråle på tallerkenen. Citrus i det søde køkken Tag citrusfugterne med i køkkenet, og giv dine desserter et frisk pift. Sødme og syrlighed mødes i lækre opskrifter. Alt i én gryde Saml alle ingredienser i én gryde, og lad tiden gøre resten. Få opskrifter på varme simreretter til de kolde måneder. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. december…