Tid: 25 minutter Antal personer: 4
Purløgsmayonnaise:
30 g purløg2 dl smagsneutral olie1 æggeblomme1 tsk. salt1 tsk. dijonsennep2 spsk. hvidvinseddikeAspargessalat:12 vagtelæg1 bundt grønneasparges (250 g)8 radiser2 skoleagurker2 hjertesalater1 bundt purløgSalt og peber PURLØGSMAYONNAISE: Skyl purløg, og hak det groft. Blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Pisk æggeblommen med salt, sennep og eddike i en skål. Pisk langsomt purløgsolien i, så du får en tyk, flot og grøn mayonnaise. Smag til med salt og evt. lidt mere eddike.
ASPARGESSALAT: Kog æggene i 2½ minut, og skyl dem straks i koldt vand. Pil æggene, og skær dem i halve lige inden servering. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kasser dem. Damp aspargesene i kogende, saltet vand i 30-45 sekunder. Skyl dem i koldt vand, og…
