Innholdsfortegnelse for Nr. 9 2025 i SPIS BEDRE

Nogle dage giver vi smagsløgene en tur i karrusellen, og andre dage holder vi fast i det velkendte og nostalgiske som en beroligende gyngetur. Gynger og karruseller Wheee!!! Spænd sikkerhedsselen, og tag med en tur i Tivoli, der frister med spejlblanke kandiserede æbler, sprøde churros og lune karamelpopcorn (se s. 18-24). I dette nummer af SPIS BEDRE kan du prøve både gynger og karruseller i form af søde og salte sager, så der er balance i madindtaget. Nogle dage giver vi smagsløgene en tur i karrusellen, og andre dage holder vi fast i det velkendte og nostalgiske som en beroligende gyngetur. Vi smutter også en tur i skoven, som netop nu bugner af skønne svampe, der bare venter på at blive forvandlet til en smagfuld tærte, sprøde tacos og en…

Lyn-misosuppe med sojaæg, svampe og nudler Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Lav gerne sojaæggene dagen før - det giver dem langt mere smag, når de får lov at trække. 10 g frisk ingefær1,2 liter kogende vand2 spsk. lys misopasta1 limefrugt Sojaæg: 2 dl sojasauce1 dl risvinseddike1 tsk. flydende honning1 stjerneanis4 æg Suppefyld: 250 g shiitakesvampe1 spsk. smagsneutral olie (til stegning)Salt300 g sobanudler (eller anden type nudler) Topping: 4 forårsløg1 håndfuld thaibasilikum2 tsk. sesamfrø 1. Sojaæg: Giv soja, risvinseddike, honning og stjerneanis et opkog. Lad det derefter køle af. 2. Kog æggene i 6-7 minutter, til de er smilende. Pil æggene, og lad dem køle af. Læg dem derefter i sojamarinanden i mindst 2 timer, gerne 8-12 timer. 3. Suppefyld: Rens svampene, og steg dem i olie på en pande…

Mandag Gulerodstærte med ricotta og timian Tid: 25 minutter. Tilberedningstid: 20 minutter. Antal personer: 4 Jeg har brugt en færdig bund for at spare tid, men lav meget gerne din egen. Du kan også droppe bunden helt og i stedet smide lidt ekstra mælk og æg i fyldet, og bage den i en form. Gulerødder: 500 g nye gulerødder2 fed hvidløg2 spsk. olivenolieSalt og peber Ricottafyld: 250 g ricotta50 g parmesan2 fed hvidløg1 tsk. økologisk citronskal2 spsk. citronsaftSalt og peber Samling: 1 rulle fersk tærtedej Til servering: parmesan2 håndfulde frisk timianblandet grøn salat 1. Gulerødder: Tænd ovnen på 180°. Skrub gulerødderne, og skær dem i skiver. Pil hvidløgene, og snit dem fint. 2. Sautér begge del i olivenolie på en pande i 4-5 minutter. Krydr med salt og peber. 3.…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg fik kuru fasulye – en tyrkisk klassiker og faktisk det, mange vil kalde Tyrkiets nationalret. Det er en simreret med hvide bønner, tomat, løg og nogle gange lidt kød som oksekød eller lam. Det smager himmelsk, især når det får lov til at simre langsomt og samle smag. Til det fik jeg hjemmebagt brød og en frisk, syrlig salat med rødløg, persille og granatæble. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Mine rejser. Jeg rejser meget – både for at arbejde, og fordi jeg er vanvittigt nysgerrig på verden. Når jeg spiser mig igennem små gadekøkkener, går på markeder eller spiser på en fine dining-restaurant, suger jeg teknikker, smage og stemninger til mig. Jeg elsker at forstå, hvorfor folk…

Genvej Muffinsene smager stadig skønt uden topping. Så vil du spare tid, eller skal du transportere kagerne, kan du sagtens droppe toppingen. Makronmuffins med frosting Tid: 1 time. Bagetid: 20 minutter. Antal: 10 stk. De lækre muffins er pyntet med en krans af vaniljefrosting og lidt karamel. 125 g smør125 g sukker2 æg1½ tsk. mandelessens60 g tykmælk125 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 knsp. salt100 g makroner Vaniljefrosting:125 g blødt smør1 vaniljestang225 g flormelis2 spsk. sødmælk1 sprøjtepose1 kruset tylle Pynt: ½ dåse karamelliseret mælk2 makronerSkovsyre 1. Tænd ovnen på 180°. Pisk blødt smør og sukker cremet. Slå 1 æg ud i skålen ad gangen, og pisk kort mellem hvert æg. 2. Hæld essens og tykmælk i, og rør, uden at piske. 3. Bland mel, bagepulver og salt i en skål, og knus…

DAMP DET-SELV Det kan godt lade sig gøre, at dampe lækre, bløde bao-boller uden en bambusdamper. Fyld en dyb gryde halvt op med vand, læg et stykke sølvpapir ovenpå, og prik huller idet med en gaffel. Når vandet koger, lægger du et par bao-boller oven på sølvpapiret, og sætter låg på gryden. Et par minutter efter er det spisetid. BACKSTAGE BYENS MINDSTE BAGER Henry er stadig lidt for ung til Bagedysten, men her viser han alligevel sin mor, vores digitale-redaktør Mathilde, hvordan en brownie skal bages. Han sørger selvfølgelig for at kvalitetsteste undervejs, og vi lover, at snittet også sad lige i skabet. SPØRGSMÅL SPRÆL I SALATEN Jeg vil gerne servere grønt til aftensmaden hver dag, men ærligt talt begynder det at blive lidt kedeligt. Det er ofte det samme…

Cookies Tid: 20 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 18 stk. Her får du en god grundopskrift på cookies, der med garanti vil sikre dig perfekte sprøde og seje cookies. Tilsæt lidt hakkede nødder eller tørrede bær, hvis du vil have flere smage ind i den lækre småkage. 115 g blødt smør50 g sukker150 g brun farin1 æg210 g hvedemel1 tsk. bagepulver½ tsk. natron1 tsk. salt150 g mørk chokolade 1. Pisk smør, sukker og brun farin sammen med en elpisker i en skål. Tilsæt æg, og pisk dejen sammen. 2. Tilsæt hvedemel, bagepulver, natron og salt, og pisk dejen sammen. 3. Hak chokoladen, og vend den i dejen. Sæt dejen på køl i 30 minutter (kan undlades, hvis du ikke har tid). 4. Tænd ovnen på 200°. Form 18 kugler af…

Pizza med salciccia og sqaush Ovntid: 12 minutter. Antal personer: 4 Købe en færdig pizzadej i dit supermarked eller hos din pizzabager. Så er der hurtigt mad på bordet. 4 portioner pizzadej hvedemel til udrulning1 squash200 g salsicciapølser4 spsk. olivenolie Ricottacreme: 250 g ricotta2 fed hvidløg25 g parmesanSalt og peber Til servering: Parmesan 1. Ricottacreme: Tænd (pizza) ovnen på så høj varme som muligt, gerne med plader eller pizzasten i. 2. Rør ricottaen sammen med pillet og fintrevet hvidløg, friskrevet parmesan, salt og peber. 3. Pizza: Rul eller stræk dejene ud på et meldrysset bord. Læg dem på bagepapir (hvis du bruger ovn). 4. Skær squashen i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. 5. Top pizzabundene med klatter af ricotta, farsen af salssiciaen i små klatter, squash og olie. Krydr med…

LETTE RETTER/TILBEHØR 9 Tomatsalat10 Elotes28 Stegt spidskål29 Rødbedegravad laks30 Butterdejstærter med grønkål og parmesan35 Soja-æg37 Surdejstoast med stegte kantareller52 Spidskålsslaw med æbler54 Stegt kylling54 Stegte æbler og løg59 Græskarsalat59 Grønkålssalat med parmesan60 Salat med pære, blå ost og fennikel61 Rodfrugtsalat65 Sylterier76 Bønnesuppe med pesto og burrata77 Spicy kålsalat HOVEDRETTER 7 Gulerodstærtet med ricotta og timian8 Grillede korteletter med kartofler9 Pasta all’ amatriciana10 Grillet flank11 Quinoasalat med hvidløgsrejer31 Koteletter35 Miso-suppe36 Svampetærte med porrer og gruyere38 Hvid pizza med kejserhatte og sød kartoffel39 Tacos med friterede svampe55 Svinekæber og blød polenta63 Vietnamesisk nudelsalat med rejer64 Stegte ris med kål, æg og peanuts65 Banh Mi66 Flan med porre og parmesan67 Kylling med citrongræs og ris68 Pasta med citron og squash71 Pasta med aubergine, nduja og tomat71 Spaghetti med porrer og citron72 Rigatoni med græskar og…

FESTLIGE SKEER På en trist tirsdag lyser de søde melaminskeer op på spisebordet. Vælg mellem salat- og suppeskeer til priser fra 50 kr. (Rice). BORD-BESKYTTER Red dit sofa- eller spisebord fra ringformede vandmærker, der godt kan følge med, når du serverer kølige drinks. Disse bordskånere i søgræs pynter tilmed på bordet. En pakke med 4 stk. koster 21. kr. (Søstrene Grene). SNYD MED SURDEJ Der er nærmest ikke noget bedre end at vågne til duften af nybagte surdejsboller. Med en færdig brødblanding skal du blot tilsætte vand og gær, før du kan glæde dig til lækkert hjemmebag. 25 kr. (Valsemøllen). DÆKKENDE SERVIET Frisk spisebordet op med kulørte Impression-dækkeservietter, der er lavet af økologisk bomuld. Fås i flere fine farvekombinationer. 90 kr. (Södahl). HVAD ER GHEVAR? En traditionel indisk honningkage-dessert, der…

Glæd dig til næste nummer I næste nummer af SPIS BEDRE har vi proppet årstidens rodfrugter i de lækreste brød og boller. Æbleboller med mørk chokolade og hasselnødder Tid: 25 minutter. Hævetid: I alt 9 timer. Bagetid: 17 minutter. Antal: 12 stk. Grove og saftige boller, som både indeholder revet æble, nødder og chokolade. En skøn og mættende bolle til eftermiddagskaffen. 15 g gær2 dl vand3 dl kærnemælk1½ spsk. rørsukker1 tsk. stødt kanel100 g havregryn1 stort æble (ca. 150 g)25 g hasselnøddeflager50 g solsikkekerner150 g grahamsmel225 g hvedemel15 g salt100 g mørk chokolade Pensling og drys: 1 æg30 g hasselnøddeflager 1. Smuldr gæren i en røreskål. Tilsæt vand, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt kærnemælk, sukker, kanel, havregryn, groftrevet æble, hasselnøddeflager, solsikkekerner og grahamsmel, og rør rundt igen.…

Græskarsalat med chipotledressing Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Smuk og smagfuld salat med den søde og let nøddeagtige butternutsquash. 1 butternutsquashSaltOlivenolie2 majskolber1 romainesalat3 forårsløg1 håndful frisk koriander Chipotledressing: 2 spsk. chipotle i adobosauce½ skalotteløg2 spsk. flydende honning3spsk. limesaft3 spsk. olivenolie 1. Flæk butternutsquashen, fjern kernerne med en ske, og skær skrællen af. Skær græskarkødet i tern. 2. Damp græskarternene i en gryde i kogende, saltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre. 3. Vend med lidt olivenolie. 4. Pil majsene, og damp dem i en gryde i kogende, saltet vand i 10-15 minutter. 5. Skær majskornene af dem. Snit salaten groft, snit forårsløg fint, og pluk koriander groft. 6. Chipotledressing: Hak chipotle og skalotteløg fint. 7. Rør en dressing af chipotle, løg, honning, limesaft og olivenolie. Smag til.…

Pasta med aubergine, nduja og tomat Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Orecchiette betyder små ører og kommer fra Puglia. Hvis du besøger byen Bari, vil du i de snævre, gamle gader kunne opleve, at kvinderne slår dørene op til deres køkkener, sætter en bordplade i dørhullet, og så sidder de der og former de små orecchietter. 1 aubergine1 courgette2 fed hvidløg4 spsk ekstra jomfruolivenolie50 g nduja2 kviste rosmarin500 g orecchiette4 tomater2 dåser flåede tomaterSalt og peberEvt. sukker Til servering: 1 lille bundt persille50 g parmesan 1. Skær auberginen i 4 lange både og derefter i skiver på 2 cm. Skær også courgetten i 4 aflange både og derefter i skiver på 1 cm. Pil hvidløgene, og hak dem fint. 2. Varm olien op i en sauterpande, og tilsæt hvidløg,…

LUKSUSMADPAKKE Side 65Banh mi med det hele Side 38Hvid pizza med kejserhatte og sød kartoffel Side 48Mandelbrød i bradepande EFTERÅR PÅ MENUEN Side 58Græskarsalat med chipotledressing Side 31Korteletter med græskar, salvie og valnødder Side 12Krydret æblekage MEXI TIL MIDDAG Side 10Grillet flank med elotes Side 39Tacos med svampe og tomatsalsa Side 79Alt-i-én fajitas med tortillas og avocado SIG DET MED CHOKOLADE Side 32Chokoladetærte med figen, blåbær og blomme Side 42Chokolademuffins Side 33Cookies med mørk chokolade…

Umamibomber Giv din risotto, pizza og pasta en kærlig og smagsrig opgradering med svampe i lange baner. Vild med vegetar Der står pankopanerede blomkål, græskarvafler og gulerodshotdogs (giv dem en chance!) på menuen i næste nummer. Bagermesterens yndlingsårstid De dunkle efterårsdage betyder kage og bagværk i lange baner, så vi har samlet en række søde opskrifter, du kan kaste dig over. Spanske lækkerier Det er lige før, du kan høre Middelhavets brusen og flamingodanserens trin med den spanske menu, du finder i næste nummer. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. september…