Innholdsfortegnelse for Nr. 6 2025 i SPIS BEDRE

Nyder du sommeren herhjemme, kan du tage på ferie på tallerknen i form af spanske og italienske sommerretter, der emmer af feriemad. Sommer, sol og søde jordbær Du sidder netop nu med SPIS BEDREs ”jordbærnummer” i hånden og drømmer forhåbentlig om alle de lækre kager og desserter, du skal lave med de saftige, røde bær. Hvert år i juni har vi ekstra fokus på jordbær, da sæsonen for de danske bær er så kort og skal nydes i fulde drag, mens de er her. Selvfølgelig skulle den imponerende islagkage med fraglitébunde, jordbær- og stracciatellais (se s. 21) på forsiden, men prøv også jordbærsnitten (se s. 63), der er en værdig konkurrent til hindbærsnitten. Eller imponér dine gæster med en smuk jordbærtærte med hvid chokolademousse (se s. 61). Uhm, siger jeg…

Is-sandwich med chokoladecookies og hindbæris Tid: 45 minutter. Bagetid: 12 minutter. Afkøling, cookiedej: 1 time. Frysertid: Mindst 8 timer. Antal: 8 stk. Sprøde cookies lagt sammen med hjemmelavet hindbærflødeis. Så er der dømt ægte sommerstemning! Hindbæris: 200 g hindbær (evt. fra frost)100 g sukker2 spsk. citronsaft50 g sukker½ vaniljestang4 æggeblommer1 knsp. salt4 dl piskefløde Chokoladecookies: 110 g blødt smør75 g sukker150 g brun farin1 æg200 g hvedemel1 tsk. vaniljesukker1 tsk. bagepulver½ tsk. flagesalt100 g mørk chokolade 1. Hindbæris: Kog hindbær, sukker og citronsaft sammen i en gryde i ca. 5 minutter. Si kompotten, så kerner sorteres fra. Afkøl hindbærpuréen, til den er let lun. 2. Pisk sukker, vaniljekorn, æggeblommer og salt luftigt med en elpisker i en skål. 3. Pisk fløden til skum i en anden skål, og vend flødeskummen…

Gin & tonic-ispinde med blåbær Tid: 20 minutter. Frysetid: I alt ca. 10 timer. Antal: 6 stk. ½ dl gin7½ dl tonic2 usprøjtede limefrugter50 g blåbær6 ispindeforme6 ispinde af træ 1. Bland gin og tonic sammen i en skål. 2. Pres saften fra den ene limefrugt, og bland den i. Skær den anden limefrugt i skiver, og fordél 1 skive i hver isform sammen med 5-6 skyllede blåbær. 3. Hæld derefter drinken i formene, og sæt dem i fryseren i 1 time. Sæt træpinde i, og lad dem fryse færdig natten over. Vodka og pink grapefrugt-ispinde Tid: 20 minutter. Frysetid: I alt ca. 10 timer. Antal: 8 stk. 1 pink grapefrugt3½ dl pink grapefrugtjuice½ dl vodka1 spsk. sukker8 ispindeforme8 ispinde af træ 1. Skær skrællen af grapefrugten, og kassér den.…

Jordbær i Brachetto med marcarponecreme Tid: 30 minutter. Antal: 6 personer Servér en mere sommerlig version af den italienske klassiker tiramisu. 2½ dl mousserende vin, f.eks.Brachetto D’Acqui100 g sukker500 g jordbær1 vaniljestang250 g mascarpone2 dl piskefløde1 dl flormelis12 ladyfingersRød skovsyre eller mynte 1. Bland Brachetto og sukker, og rør, til sukkeret er opløst. Skær jordbærrene i mindre stykker, og vend dem i Brachettoen. 2. Skrab kornene ud af vaniljestangen, hæld vaniljekorn, mascarpone, fløde og flormelis i en skål, og pisk til en luftig flødecreme. 3. Anret 2 ladyfingers i hvert glas eller skål, og dryp dem med jordbær-Brachetto-lage. Læg bærrene fra lagen, mascarponecreme og ekstra bær ovenpå, og hæld lidt ekstra Brachetto henover. 4. Pynt eventuelt med lidt skovsyre eller mynte, og servér straks. Brachetto Vi har brugt Brachetto, som…

Pasta picante de luxe med salsicccia og tomatsalat Antal personer: 4 Vil du have en klassisk pasta picante, så lav den uden salsiccia. Jeg er vild med denne snaske de lukx-version med både friske tomater og salsiccia, men mindre kan bestemt gøre det! Sauce: 300 g salsicciapølser2 spsk. olivenolie (til stegning)2 fed hvidløg250 g cherrytomater1 tsk. tørrede chiliflager2 spsk. kapers1 dl hvidvin400 g spaghetti4 dl tomatpassataSalt1½ dl vand (fra pastaen) Tomatsalat: 600 g blandede tomater2 spsk. olivenolieSalt og peber1 frisk mozzarellakugle1 håndfuld frisk basilikum Til servering: Parmesan 1. Sauce: Klem farsen ud af pølserne, og steg den som smuldr i olie på en pande i 3-4 minutter, til de er let gyldne. 2. Pil hvidløgene, og snit dem fint. Skær tomaterne i kvarter. Hæld hvidløg, tomat, chiliflager og kapers på…

Cocktails på menuen Det er blevet cocktail-time i næste nummer. Glæd dig blandt andet til en fersken-daquiri! Kold skål Køl ned med koldskål, is og fromage i varmen. Desserterne kan laves i forvejen, så de er klar, når den søde tand melder sig. Køkkenhavens høst Forkæl øjnene og fyld maven med fyldige, farvestrålende salater, der er spækket med køkkenhavens høst. Smagen af sommer Pil selv-rejer, nye kartofer og iskold rosé smager allerbedst i sommersolen. Vi har samlet vores bedste sommeropskrifter til dig. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 26. juni…

Græsk salat med kylling, kikærter og pita-croutoner Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den mættende salat er skøn som aftensmåltid. Hvis du bruger kikærter fra frost eller dåse, er retten hurtig at lave. Kylling og kikærter: 2 dåser kikærter 3 spsk. olivenolie (til stegning) 2 spsk. citronsaft 2 kyllingebrystfileter 1 tsk. tørret oregano Salt og peber Salat: 1 agurk 2 peberfrugter (gerne en grøn og en rød) 400 g tomater 1 rødløg 150 g sorte oliven (uden sten) 150 g feta Dressing: 4 spsk. rødvinseddike 2 tsk. tørret oregano 5 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg Salt og peber Pita-croutoner: 2 pitabrød 3 spsk. olivenolie 2 håndfulde frisk oregano 1. Kylling og kikærter:Skyl og afdryp kikærterne, og steg dem i olie på en pande i 2-3 minutter. Krydr med salt og…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Rugbrødsmadder med hjemmelavet rullepølse, sky og løg og en astronaut-is. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Når jeg er ude og spise og smager nye ting. Det får tankerne til at køre derudaf med kombinationer, der smager godt. 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg elsker nutella og Taffelchips. 4. Hvad har du altid i køleskabet? En liter mælk. Jeg elsker et glas koldt mælk, og så er der altid Heinz-ketchup. 5. Din yndlings-råvare? Muslinger. Jeg kan virkelig godt lide den blide smag, og at man samtidig kan lave noget powerfuldt ud af en muslingebouillon. 6. Dit favorit-køkkengrej? En lille skarp kniv. Den er et must, da man kan bruge den til en masse ting. 7. Hvad serverer du, når…

Salat a la cæsar Tid: 30 minutter. Antal: 4 personer Cæsarsalat er en klassiker, når aftensmaden skal gå hurtigt, men skal den være lidt mere mættende, kan du blande couscous i. Dressing: 1 dl mayonnaise2 ansjosfileter i olie1 tsk. Worcestershiresauce1 spsk. citronsaft1 fed hvidløg15 g parmesanSalt og peber Croutoner: 3 tykke skiver surdejsbrød3 spsk. olivenolie1 tsk. flagesalt Salat: 1 dl couscous2 kyllingebrystfileterSalt og peber1 romainesalat1 skalotteløg4 stilke bladselleri20 g parmesan 1. Dressing: Blend mayonnaise, ansjoser, worcestershiresauce, citronsaft, hvidløg, parmesan, salt og peber godt sammen, og smag dressingen til, så den er syrlig og saltet. 2. Croutoner: Skær brødet ud i tern, og rist dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde på alle sider. Drys med flagesalt. 3. Salat: Kog couscoussen efter anvisningen på pakken.…

Rustikke fladbrød på grillen Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Bagetid: 6 minutter. Antal: 8 stk. Servér de grillede brød til alt fra salater og grillretter til supper og krydrede gryderetter. 25 g gær2 dl lunkent vand1 dl yoghurt naturel 1½ %2 tsk. sukker1½ tsk. salt1 tsk. stødt spidskommen1 æg2 spsk. olivenolie550 g hvedemeldurummel (til udrulning) 1. Smuldr gæren i vandet, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt yoghurt, sukker, salt, spidskommen, æg og olie, og rør rundt. Tilsæt det meste hvedemel, og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Tilsæt kun det sidste hvedemel, hvis dejen er meget klistret. 2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. 3. Hæld dejen ud på bordet, der er drysset med durummel. Del dejen…

GÆSTEMAD SPAGHETTI PÅ MENUEN FINE FORRETTER ISKOLDT…

Sød skaldyrsskål Tid: 10 minutter. Antal personer: 2 1-2 friske abrikoser1 fed hvidløg1 usprøjtet lime½ dl olivenolieFrisk koriander125 g krebsehaler125 g rejerSalt og peber Til servering: Brød (eller salat) 1. Skyl abrikoserne, og halvér dem. Fjern stenene, og skær abrikoserne i både. 2. Pres hvidløget, og rør det sammen med limesaft, revet limeskal, olie og hakket koriander. Tilsæt krebsehaler, rejer og abrikoser i både. Smag til med salt og peber. 3. Servering: Fordél det hele i 2 skåle. Servér med brød. Gul morgengrød Tid: 5 minutter. Antal personer: 2 2 friske abrikoser2 dl havregryn4 dl vand1 drys salt Til servering: Evt. kiwi, abrikos, mandler og mysli 1. Skyl abrikoserne, og halvér dem. Fjern stenene, og skær abrikoserne i tern. 2. Hæld abrikosternene i en gryde sammen med havregryn, vand og…

GRØNT PÅ FROST Grøntsager med lavt vandindhold kan godt fryses, mens grøntsager med højt vandindhold ikke klarer en tur på frost. Det betyder, at hvis du blot blancherer f.eks. kål, kartofler og rodfrugter, så er de klædt på til en tur på frost. Derimod skal du holde f.eks. agurker og salater langt væk fra fryseren. BACKSTAGE VODKA-PASTA I ROTATION SPIS BEDREs opskrift på vodka-pasta hænger (næsten) indrammet på væggen i køkkenet hos vores studentermedhjælper, Freja. Her bliver pastaretten med tomat, fløde, parmesan, vodka og burrata på toppen spist på altanen i det gode vejr. SPØRGSMÅL LÆKKERIER PÅ VOGNSTOP Min ældste søn bliver student inden længe, og når vognen kommer forbi, vil jeg så gerne forkæle de unge mennesker med noget lækkert. Jeg har på fornemmelsen, at der kommer til at…

Kartoffelsmørrebrød med peberrodscreme, brunet smør og hasselnødder Tid: 30 minutter. Antal: 4 stk. Et stykke rugbrød med kolde kartofler hører til blandt favoritterne. Her i selskab med en lækker peberrodscreme, syltede rødløg og brunet smør. Lynsyltede rødløg: 1 rødløg2 spsk. æblecidereddike1 tsk. agavesirup (eller 2 tsk akaciehonning) Peberrodscreme: 100 g creme fraiche2 tsk. friskrevet peberrod (+ ekstra til topping)FlagesaltPeber Smørrebrød: 60 g smør2 spsk. hasselnødder16 små kolde kartofler4 skiver rugbrød1 håndfuld ærteskud 1. Lynsyltede rødløg: Pil rødløget, skær det i skiver, og hæld dem i en skål. Vend dem med æblecidereddike og agavesirup. 2. Peberrodscreme: Rør creme fraiche sammen med fintrevet peberrod, og smag til med salt og friskkværnetpeber. 3. Smørrebrød: Smelt smørret i en lille gryde ved middelvarme. Lad det bruse af og blive brunet, og tag derefter gryden…

LETTE RETTER/TILBEHØR 7 Græsk salat med kylling og kikærter8 Kartofler med smør og dild9 Zaatar-pizza9 Sprød salat med peberfrugt,tomat og agurk11 Agurkesalat28 Gazpacho29 Blæksprutteringe29 Salat med radicchio30 Padrons30 Pasta cacio e pepe31 Salat med dijon og honning36 Grillet jomfruhummer37 Grillet apargesbroccoli og ærter med salat38 Grillet blæksprutte39 Grillet løg med ansjoser41 Cæsarsalat41 Melonsalat med halloumi42 Kikærtesalat med grillede grøntsager43 Speltsalat med hindbær47 Sød skaldyrsskål47 Gul morgengrød54 Stegt blomkål71 Smørrebrød75 Tomatsalat77 Røget makrel og sommergrønt HOVEDRETTER 8 Dampet laks med cremede grøntsager10 Pasta med asparges og citron11 Kødboller i hoisin med sprødt grønt, agurkesalat og ris31 Kylling a la milanese med salvie32 Polenta med salsiccia og tomat53 Ravioli med ricotta, spinat og brunet smør 54 Stegt fladfisk med brunet smør og stegt citron71 Cremet fiskesuppe med blomkål72 Pyt i panna med…