Innholdsfortegnelse for Nr. 3 2025 i SPIS BEDRE

Som begejstret brødbager og madspilds-kriger blander jeg ofte en rest kartoffelmos eller kogte kartofler i brøddejen, der giver en saftig krumme og gør bagværket ekstra mættende. Ode til kartoflen En kartoffelmad serveret på rugbrød – så bliver det næppe mere dansk. Den gyldne knold er dog oprindeligt fra Andesbjergene i Peru, men kom heldigvis til vores breddegrader omkring 1500-tallet, og nu kan vi prale af at dyrke op mod 100 forskellige kartoffelsorter. I min have har jeg en lille jordvold, som jeg kækt har navngivet ”kartoffelbjerget”. Her er mine drenge hvert år med til at lægge kartofler, og særligt den blå congo-kartoffel er i høj kurs med sin blålilla skræl. Når det er tid til at trække de første kartoffelplanter op af jorden, er det altid spændende hvor mange nye…

BOBLENDE VISKESTYKKER Trænger køkkenet til at komme i forårshumør, kan du nemt peppe det op med et fint Bubbles-viskestykke fyldt med glade farver. En æske med 2 stk. koster 120 kr. (Södahl). VILD MED VAFLER Lad duften af nybagte vafler brede sig i køkkenet. Uanset om du topper dem med flødeskum og syltetøj eller laks og salat, er der altid en grund til at bage vafler. 499 kr. (Blomsterberg). DRONNINGENS KOP To fisk svømmer livligt omkring på det hvide termokrus, der er illustreret af Dronning Margrethe i anledningen af Royal Copenhagens 250-års jubilæum. 799 kr. (Royal Copenhagen). VENNER FOR EVIGT Mumitrolden hylder venskabet med en ny serie af skåle, krus, tallerkner og denne porcelænskande, hvor Mumi, Lille My og Mumrikken klatrer i træer. 389 kr. (Moomin Arabia). HVAD ER UFF?…

FOR MEGET PASTA Koger du nogle gange for meget pasta end først beregnet? Så kan du give det kogte pasta nyt liv ved at fryse det ned og derved mindske madspild. Når pastaen er kølet af, kan du fylde den i en pose eller plasticbeholder og sætte den i fryseren. Den frosne pasta kan holde sig i ca. et halvt år, og når du skal bruge den, skal du blot lade den tø op i køleskabet natten over. BACKSTAGE FASTELAVNSBOLLETEST Bagerierne frister med kunstfærdige fastelavnsboller, og forleden måtte vi gøre det hårde arbejde at teste udvalgte københavnske bageriers bud på årets fastelavnsboller. Med munden fuld af remonce, flødeskum, creme og wienerdej forsøgte vi forgæves at kåre en vinder. Godt, der er fastelavnsboller for enhver smag. SPØRGSMÅL BITTER TOMATSAUCE Jeg nyder…

1. ”Æg giver forhøjet kolesteroltal” Æg indeholder kolesterol, men det er ikke ensbetydende med, at æg har en direkte indflydelse på kolesteroltallet i kroppen. Det er i langt højere grad mængden af mættet fedt fra f.eks. smør, fløde og bacon, der påvirker kroppens kolesteroltal. Raske voksne mennesker kan derfor sagtens spise et æg om dagen som del af en varieret kost. 2. ”Sunde fedtstoffer feder ikke” Det er desværre ikke helt rigtigt. Sunde fedtstoffer kender vi også som umættet fedt, som vi får fra bl.a. nødder, olier, avocado og fisk. Umættet fedt er sundere end mættet og kan bl.a. reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme – men det umættede fedt er stadig kalorietungt. Sørg derfor for at spise en varieret og fedtfornuftig kost, og vælg umættede fedtstoffer frem for mættede. Erstat f.eks.…

Pastatærte Tid: 45 minutter Ovntid: 30 minutter Antal personer: 4 Hvis du har en rest bolognese, er det oplagt at trylle den om til en lækker pastatærte. Supplér evt. med lidt guf fra grøntsagsskuffen. Fyld: 200 g hakket oksekød75 g bacon i tern1 løg1 rød peberfrugt2 spsk. koncentreret tomatpuré1 dåse hakkede tomater6 stilke frisk timian2 dl vandSalt og peber300 g kogt pasta (f.eks. skruer)2 friske mozzarellakugler Tærtedej: 300 g hvedemel75 g smør½ dl koldt vand2 æg (det ene til pensling)1 tsk. salt1 springform, 26 cm i diameter Til servering: ½ potte frisk basilikumEvt. blandet grøn salat 1. Brun oksekød og bacon på en pande i 4-5 minutter. 2. Pil løget, og skær det i strimler. Skær peberfrugten i strimler. Hæld begge dele på panden med kødet, og lad det stege…

FORÅRSFORNEMMELSER HVERDAGSLÆKKERIER GODT I MADPAKKEN GÆST TIL FEST…

Grønne bøffer Få opskrifterne på tre slags vegetarisk fars, der kan bruges til saftige burgerbøffer og deller. Mere otto, tak! Lad dig inspirere af den italienske risotto, og prøv klassikerne med aparges og svampe, eller spring ud i nye versioner, der ender på otto Spansk menu Drøm og duft dig væk til den spanske varme med krydrede retter, der smager af ferie. Kager med karamel Hop i forklædet, og bag kager med cheevy og lækker karamel, der giver dig lyst til et ekstra stykke. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. marts…

Stegte ris med kål og peanuts Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Du kan bruge rester af kogte ris. Vær blot opmærksom på, at ris ikke bør gemmes længe, når først de er kogt. 2 dl jasminris100 g hvidkål2 gulerødder2 fed hvidløg2 spsk. smagsneutral olie (til stegning)3 æg½ dl sojasauce1 nip sukker Topping: 3 forårsløg4 spsk. saltede peanuts1 håndfuld frisk koriander½ limefrugt 1. Stegte ris: Kog risene efter anvisningen. 2. Snit imens kålen fint, skær gulerødderne i julienne, eller riv dem groft. Pil og hak hvidløgene. 3. Steg grøntsagerne i olie på en stor pande i et par minutter. Tilsæt ris, og steg kort. Skub det hele lidt til side. Tilsæt lidt mere olie, og steg æggene til røræg. Vend det hele sammen, og smag til med soja og sukker.…

Kartoffelmad med ramsløgs mayo og syltede radiser Tid: 30 minutter. Antal: 4 stk. Kartoffelmaden er den ultimative klassiker. Her får du den med ramsløgsmayo, fordi ramsløgene lige nu vælter op af jorden. Kartofler og mayo: 300 g små kartofler (f.eks. aspargeskartofler)Salt1 æggeblomme1 tsk. dijonsennep1 håndfuld ramsløg (eller basilikum)2 spsk. hvidvinseddike1½ dl smagsneutral olie Syltede radiser: 1 dl sukker1 dl lager- eddike8 radiser Topping: 3 dl smagsneutral olie (til fritering)3 skalotteløg2 spsk. hvedemelSalt4 skiver rugbrød2 spsk. smør4 tsk. mayonnaise2 håndfulde brøndkarsePeber 1. Kartofler og mayo: Kog kartoflerne i saltet vand, til de er møre, men ikke udkogte. Afdryp og køl dem af. 2. Hæld æggeblomme, sennep, ramsløg, salt og eddike i et blenderglas, og blend med en stavblender. Tilsæt olien lidt ad gangen, til du har en tyk mayonnaise. Smag til…

Mexican rice de luxe Tid: 40 minutter. Antal personer: 3-4 En af de bedste og nemmeste vege-retter man kan ønske sig. Top med mere eller mindre. Det er op til dig. 1 løg2 fed hvidløg1 rød peberfrugtOlivenolie2 spsk. korianderstilke2 tsk. stødt spidskommen2 dl ris3 dl grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon)3 dl mosede tomaterSalt og peber200 g kogte, sorte bønner Topping: 2 avocadoer1 lime1 grøn chili (gerne jalapeno)4 radiser Til servering: Cremefraiche2 håndfulde koriander 1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær peberfrugterne i tern. 2. Sautér det hele i olie i en pande, ganske kort. Tilsæt finthakkede korianderstilke, spidskommen, skyllede, våde ris, bouillon og mosede tomater. Krydr med salt og peber, og læg låg på panden. Lad det koge i 15-20 minutter, til risene er gennemtilberedte. 3. Tilsæt bønner.…

1. Giv plads til rødderne Omplant de købte krydderurter i mere rummelige potter, så rødderne kan vokse. Vælg gerne potter med hul i bunden så overskydende vand kan løbe væk. Vær opmærksom på, at lerpotter suger mere vand end plastikpotter. 2. Den rigtige placering Krydderurter klarer sig bedst på en kølig plads, men tæt ved køkkenvinduet med dagslys. Hold ligeledes krydderurter væk fra råvarer, der afgiver ætylengas, som f.eks. æbler og tomater. Det gør nemlig urterne slatne. 3. Plastikposetippet Hvis du pakker krydderurterne ind i en tætlukket plastikpose med luft, forlænger du holdbarheden, da luftfugtigheden er højere. 4. Lunket vand – hver dag! Vand hver dag – og altid lunket vand! Udgangspunktet er, at jo større blade krydderurterne har desto større mængde vand. Skrøbelige urter som dild og purløg har…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Stegte ris med grøntsager, kylling og forskellige rester fra køleskabet. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Bl.a. fra kogebøger, samtaler med andre og lækre billeder på Instagram 3. Din spiselige guilty pleasure? Eriks chilibearnaise er god til alt - dog ikke lige ost. Når bearnaisen er på bordet, er det let at få mine teenagedrenge til at spise masser af grøntsager. 4. Hvad har du altid i køleskabet og hvorfor? Mange slags ost, men altid Parmigiano Reggiano, fordi den med sin umamismag gør alt lidt bedre. 5. Har du en yndlings-ost? Det er et umuligt spørgsmål at svare på, da jeg ikke kun kan nøjes med én. Men jeg er altid glad for faste oste og blåskimmeloste. 6. Dit…

Brownietoppe med kaffe Tid: 40 minutter. Køletid: 3 timer eller natten over. Ovntid: 25 minutter. Antal: 35 stk. Elsker du chokolade, elsker du sikkert også brownie. 175 g smør2 spsk. rent kakaopulver75 g mørk chokolade75 ml stærk friskbrygget kaffe2 æg175 g brun farin150 g hvedemel1 tsk. bagepulverSmør til formen½ dl friskbrygget espresso Chokolademousse: 1 blad husblas2½ dl piskefløde150 g mørk chokolade5 cl Kahlua Pynt: 250 g mørk chokolade50 g kakaosmør2 tsk. krymmel, f.eks. kaffeknas 1. Tænd ovnen på 160°. Smelt smør i en gryde, og smelt kakao, chokolade og kaffe deri. 2. Pisk æg og brun farin luftigt, og sigt hvedemel og bagepulver deri. Rør sammen med chokoladesmørret. 3. Smør en lille bradepande, og hæld dejen deri. Bag 25 minutter. Lad afkøle helt. Stik kagen ud i ringe. Dryp med…

Hvide asparges med smilende æg og rogn Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Fedmen fra ægget og salten fra rognene går godt sammen med de friske, milde asparges. 4 æg500 g hvide aspargesSalt2 spsk. smør1 bundt purløg1 tsk. dijonsennep1 tsk. flydende honning2 spsk. hvidvinseddike2 spsk. olivenolie90 g stenbiderrogn på glas 1. Kog en god mængde vand i en gryde, og læg æggene i vandet. Kog op igen, og kog æggene i 61/2 minut. Læg dem med det samme i koldt vand. Lad afkøle, og pil æggene. 2. Skræl aspargesene, skær de nederste, træede ender af, og kassér dem. Damp asparges i en dyb pande med 1-2 dl kogende vand, salt og smør i 1/2-2 minutter alt efter tykkelse. Afdryp. 3. Hak purløg fint. Rør en vinaigrette af det meste af…

Thai inspireret oksekødssalat Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Koriander, thaibasilikum og mynte gør sig godt i en frisk, asiatisk salat. 300 g oksemørbradSalt og peberolivenolie½ spidskål1 rødløg½ bundt frisk koriander½ bundt thaibasilikum1 håndfuld frisk mynte Dressing: 3 spsk. limesaft3 spsk. fiskesauce1½ spsk. sukker1 tsk. tørrede chiliflager Til servering: 4 spsk. ristede og saltede cashewnødder 1. Krydr kødet gavmildt med salt og peber på begge sider. Varm en pande rigtig godt op med olie, og steg kødet godt på begge sider i ca. 3-5 minutter, alt efter hvor rosa du ønsker kødet. Lad kødet hvile, mens resten af salaten tilberedes. 2. Snit spidskålen helt fint, og hæld den i et stort fad. Pil løget, og snit det i tynde skiver. Læg det i fadet. Pluk koriander, thaibasilikum og mynte, og…

Røget makrel på kartoffelrøsti med rygeost Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Brug en god slip let-pande, så røstierne ikke hænger i. 1 stor røget makrel Kartoffelrøsti: 3-4 bagekartoflerSalt og peberSmør og olie til stegning Til servering: 1bundt radiser250 g rygeost1 bundt purløg1 bakke løgspirer 1. Kartoffelrøsti: Skræl kartoflerne, og riv dem groft. Pres væden fra, og krydr med salt og peber. 2. Varm smør og olie op på en stor slip let-pande. Læg små klatter af de revne kartofler på panden og pres dem lidt sammen. Steg dem i 6-7 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. 3. Bræk hovedet af makrellen, og flæk den på langs. Fjern rygbenet og de små sideben med en kniv. Pil fileterne af skindet, og del dem i lidt mindre…

LETTE RETTER/TILBEHØR 7 HOVEDRETTER 8 Pasta med gris og salvie9 Kartoffelpizza10 Wrap med bønner, kylling og kål20 Steg31 Fisketærter, små57 Oksekødssalat, thai inspireret58 Pasta med oliven og urter59 Lakseside, bagt, med urtecrust63 Rice de luxe, mexicansk63 Muslinger med pasta64 Laks, bagt, med nudler65 Kylling, krydret, med citron og persille67 Grøntsagslasagne med ricotta og parmesan70 Kyllingespyd, krydrede, med forårslaw73 Pastatærte74 Pastafad med salsicciapølse og asparges75 Lammekølle med bagte rødder DRESSING, DIP, SAUCE M.M. 19 Ramsløgs mayo19 Peberrodscreme21 Skagensdressing30 Ricottacreme31 Sauce32 Citron-honning-dressing33 Hollandaise43 Spicy dressing44 Bearnaisedressing45 Sojadressing57 Dressing, thai inspireret64 Soja-honning dressing65 Chilidressing69 Citrondressing70 Kryddermarinade78 Dild-yoghurt KAGER OG DESSERTER 11 Monkey bread med kanel og karamel11 Gærdej11 Kanelkaramel23 Brownietoppe med kaffe23 Brownie23 Chokolademousse24 Vandbakkelser med blåbærskum24 Vandbakkelsesdej24 Blåbærskum25 Minimazariner med rabarberkompot25 Mazarinkager25 Rabarberkompot26 Sandwichkager med chokoladeganache26 Mørdejsbunde26 Chokoladecreme27 Hindbærsnitter27 Mørdej27 Hindbærfyld27 Hindbærchokolade-topping34…