Innholdsfortegnelse for Nr. 1 2025 i SPIS BEDRE

I dette nummer af SPIS BEDRE har vi ladet os inspirere af de populære TikTok-hits, der ikke blot forkælet øjnene, men også maven. Kan man danse en opskrift? Hurtige klip, medrivende musik og masser af wow-effekt vælter ud af skærmen, når man surfer rundt på det sociale medie TikTok for at finde inspiration til næste måltid eller bageprojekt. Det ser legende let ud, når en nærmest dansende afsender tripper rundt mellem gryder, pander og blender og med intens øjenkontakt forvandler få ingredienser til det rene øjenguf. Det er god underholdning, men der kan være langt mellem de uforglemmelige madoplevelser. I dette nummer af SPIS BEDRE har vi ladet os inspirere af de populære Tik-Tok-hits (se s. 22-25), der ikke blot forkæler øjnene, men også maven. Så hop bare i danseskoene,…

Chocosnitter med peanuts og karamel Tid: 45 minutter. Antal: 20 stk. Hvis du elsker karamel, falder snitterne her i god jord. De er nemme at lave, fordi de blot skal på køl, efter du har samlet dem. Kiksebund: 200 g Bastogne-kiks75 g smør100 g karamelliseret hvid chokolade100 g dulce de leche Bageform (16 x 16 cm) Chokoladecreme: ½ dl piskefløde100 g dulce de leche300 g mørk chokolade75 g saltede peanuts 1. Kiksebund: Knus kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen, og smelt karamelliseret hvid chokolade heri, mens du rører rundt i massen. Vend de knuste kiks i smørblandingen. 2. Beklæd bageformen med husholdningsfilm, og hæld kikseblandingen i. Tryk den godt sammen, og glat overfladen med bagsiden af en ske. Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du…

Tacos med søde kartofler og avocado Tid: 30 minutter. Antal: 10 stk. Fyld de små majspandekager med stegte kartoffeltern, bønner, avocadomos og en krydret salsa, og drøm dig til Mexico. Fyld: 300 g søde kartofler3 spsk. olivenolie til stegning200 g kogte sorte bønnerSalt 2 avocadoer1 håndfuld frisk koriander2 spsk. limesaft Salsa: 1 håndfuld frisk koriander3 tomater1 lille løg 1 frisk jalapeno (eller efter smag)3 spsk. limesaftSalt Til servering: 10 små majstortillaer200 g cremefraiche 18 %2 håndfulde frisk koriander1 limefrugt i både 1. Salsa: Hak koriander groft. Skyl tomaterne, og pil løget. 2. Blend koriander, tomater, løg og chili til en ensartet salsa i en blender. Smag til med friskpresset limesaft og salt. 3. Fyld: Skrub kartoflerne, og skær dem i tern. Steg dem i olie på en pande i ca.…

BACKSTAGE KRYDDERIER I SMØRRET Giv smørret ekstra smag ved at blande det med urter og krydderier. Skal du have gæster, kan du eksperimentere med at servere hjemmelavet kryddersmør med f.eks. chili og persille, der passer perfekt til en god bøf, på hjemmebagt brød eller i en varm bagekartoffel. Opbevar kryddersmørret i køleskabet indtil servering. ET SKUD POLENTA Forleden var SPIS BEDREs praktikant, Ida, forbi Louisa Lorangs fotostudie, hvor hun tryllede med italiensk lækkerier. Især den cremede polenta fik tænderne til at løbe i vand, så nu drømmer hele redaktionen om en tur til støvlelandet. Buon appetito! SPØRGSMÅL OPBEVARING AF FRISKBAGT BRØD Min familie elsker, når jeg bager brød, der dufter dejligt i hele huset. Vi vil gerne nyde brødet i så lang tid som muligt, men ender ofte med at…

Saltbagt selleri med baconsmør Tid: 20 minutter. Bagetid: 2 timer. Antal personer: 4 1 stor knoldselleri 2 spsk. olivenolie4 stilke frisk timian2 spsk. groft salt Baconsmør: 100 g bacon1 håndfuld bredbladet persille150 g blødt smør1/4 tsk. flagesalt 1. Tænd ovnen på 200°. Skrub sellerien ren. Læg to stykker alufolie på tværs af hinanden som et kryds, og læg sellerien på midten. 2. Smør sellerien ind i olie, og drys med timian og groft salt. Pres så vidt muligt saltet fast på sellerien, og lad resten ligge i bunden. 3. Fold alufolien op omkring sellerien, så den er pakket helt ind. Bag sellerien mør i ovnen i ca. 2 timer. 4. Baconsmør: Steg bacon sprødt på en varm pande, og afdryp på fedtsugende papir. Hak eller knus den sprøde bacon helt…

HVERDAGSLÆKKERIER Side 43 Grove brødstænger med gulerod Side 61 Muslingesuppe med tomat Side 33 Tahinsmåkager med sesam MASSER AF GRØNT Side 31 Kartoffelpandekager med urteyoghurt Side 72 Ristet kulmule med grillede rosenkål Side 25 Peanutbutter og dadel-bark SMÅ ANRETNINGER Side 29 Falafler med løgsalat Side 55 Knuste jordskokker med parmesan Side 65 Sesamnudler med grønkål FESTLIGT GÆSTEBUD Side 45 Po’boy med sprøde østershatte og tatarsauce Side 79 Steak med smørstegt fenikkel, tomat og oliven Side 16 Cheesecake med lime og passionsfrugt…

Spidskålssalat med laks, hytteost og pinjekerner Tid: 25 minutter. Tilberedningstid: 15 minutter. Antal personer: 4 En sprød og fyldig salat kan sagtens gøre det ud for et let og lækkert aftenmåltid. 300 g fersk laksefilet (uden skind)1 usprøjtet citronSalt og peber1 spidskål200 g edamamebønner uden bælg, fra frost 3 forårsløg 1 potte frisk dild30 g pinjekerner200 g hytteost1 spsk. mayonnaise2 tsk. flydende honning Til servering: 1 groft brød 1. Tænd ovnen på 180°. Læg laksestykkerne i et ovnfad. Riv lidt citronskal over laksen, og krydr med salt og peber. Gem resten af citronen. 2. Bag laksen i ovnen i 12-15 minutter, til den akkurat er gennemtilberedt. 3. Skyl spidskålen, og snit den fint. Optø edamamebønnerne. Skyl forårsløgene, og skær dem i skiver. Skyl og hak dilden. 4. Rist pinjekerner gyldne…

Rødspættetortilla med spicy salsa Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Giv fisken et kærligt kick med en krydret salsa som tilbehør. Friterede rødspætter: 8 dobbelte rødspættefileterSalt og peber1 æg100 g pankorasp2 l vindruekerneolie (til friturestegning) Syltet rødløg: ½ rødløgSalt1 limefrugt Mangosalsa: 1 mango½ rødløg1 frisk rød chili1 limefrugt1 tsk. akaciehonningSalt og peber Til servering: 12 små majstortillaerFrisk koriander 1. Syltet rødløg: Pil løget, og skær det i fine strimler. Læg dem i en skål, og krydr med salt og limesaft. Vend rundt, og lad dem marinere i 10-15 minutter. 2. Friterede rødspætter: Tjek fileterne for ben, og skær hver filet i ca. 3 stykker. Krydr med salt og peber. 3. Slå ægget ud i en skål, og hæld raspen i en anden skål. Panér fileterne i først æg og derefter rasp.…

Muslingesuppe med tomat Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Muslinger smager allerbedst om vinteren, og så er de både billige og smagfulde og derfor helt genial hverdagsmad. 1 løg2 fed hvidløg2 stilke bladselleri1 gulerod3 spsk. olivenolie1½ kg blåmuslinger1½ dl hvidvin7 dl grøntsagsbouillon400 g mosede tomaterSalt og peberEvt. sukker Servering: 1 håndfuld bredbladet persilleBrød 1. Suppe: Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skyl bladselleristilkene, og hak dem fint. Skræl guleroden, og skær den i tern. 2. Rens muslingerne, og kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. 3. Steg alle grøntsagerne kort i olie i en stor gryde - de må ikke tage farve. Tilsæt muslinger, og steg i ½ minuts tid. Tilsæt hvidvin, bouillon (hold 1 dl tilbage) og mosede tomater,…

Ristet kulmule med grillede rosenkål Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Glem alt om kedelig, kogt rosenkål. Hård stegning bevarer sprødheden og den friske smag. 300 g kulmule (i ét stykke med skind)1 spsk. olivenolie (til stegning)Salt Grillede rosenkål: 350 g rosenkål1 spsk. olivenolie (til stegning)Salt½ citron2 spsk. olivenolie Til servering: 100 g parmesanEvt. groft brød eller kogte kartofler 1. Grillede rosenkål: Fjern evt. de yderste blade på rosenkålen. Steg dem i olie på en (grill-) pande ved hård varme i lidt olie på en (grill)pande i ca. 3 minutter, til de får godt med farve. 2. Vend rosenkål med salt, citronsaft og olie i en skål. 3. Ristet kulmule: Rens fisken for ben og skæl, og del den i 2-4 stykker. 4. Steg fiskestykkerne i olie på en pande…

Jeg husker altid at fryse parmesanskorperne ned, så jeg kan koge dem med i suppe og bolognese. 1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg var ude at spise, og det sker faktisk ikke så tit, medmindre det er en arbejds-invitation. Her fik jeg en masse småretter, bl.a. croquetter, tatar, dampet fisk, pomfritter med aioli, stracciatella med brød, cerviche og en lækker mocktail med hyldeblomst. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Gennem sociale medier som TikTok, Instagram og Pinterest, der er fyldt med så mange sjove, lækre og spændende idéer. 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg er ret vild med is i nærmest alle varianter (undtagen kaffe og lakrids). Især Ben & Jerry's med cookie dough. Dét kan jeg vitterligt spise, indtil der ikke er mere…

Hytteost-wrap Tid: 25 minutter. Ovn: 10 minutter. Antal personer: 2 Hytteost var udsolgt i ugevis i Norge pga. denne wrap - og det er ikke uden grund. Den er nemlig super nem og virkelig lækker, og så er den proppet med protein og helt uden gluten, hvis du går op i den slags. Wrap: 250 g hytteost2 ægSalt og peber Fyld: 1 hjertesalat1 avocado100 g røget laks1 spsk. citronsaftSalt og peber1 håndfuld frisk dild 1. Wrap: Tænd ovnen på 190° varmluft. Blend hytteost med æg, og krydr med salt og peber. 2. Pensl et stykke bagepapir med lidt olie, og hæld ”dejen” ud på bagepapiret. Bag wrappen i den varme ovn i ca. 10 minutter, til den er gylden og gennemtilberedt. 3. Lad wrappen køle en smule, og tag den…

Bradepandebrød med græskarkerner og chiafrø Tid: 25 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 25 minutter. Antal: 8 stk. Brødet er bagt i en bradepande, så du kan skære det i firkantede stykker, flække dem og fylde dem med ost eller pålæg. 25 g gær1 dl lunken vand1½ dl kærnemælk25 g sukker75 g havregryn100 g rugmel260 g hvedemel2 tsk. salt 100 g blødt smør1 bradepande, 33 x 23 cm Drys: 1 æg2 spsk. græskarkerner1 spsk. sesamfrø 1 spsk. chiafrø 1. Smuldr gæren i en røreskål, tilsæt lunkent vand, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt kærnemælk, sukker, havregryn og rugmel, og rør rundt. Tilsæt hvedemel, salt og smør, og ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til dejen er blød og smidig og slipper skålens kant. 2. Dæk skålen med husholdningsfilm og…

Salat med jordskokker og granatæble Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Du behøver ikke tilberede jordskokker for at få gavn af deres nøddeagtige smag. Her er de skåret helt tyndt, så de tilføjer noget sprødt og friskt til salaten. 150 g frisk grønkålOlivenolieFlagesalt300 g jordskokker1 granatæble Citron-honning-dressing: 1 usprøjtet citron4 spsk. olivenolie2 tsk. grov sennep1 tsk. honning Salt og peber Desuden: 25 g hasselnøddekerner 1. Tænd ovnen på 185°. Fordel hasselnødderne på en bageplade med papir, og sæt i den varme ovn i ca. 10 minutter, eller til hasselnødderne er gyldne. Lad hasselnødderne køle en smule af, inden du nulrer de brune hinder af mellem et viskestykke. Hak nødderne groft, og gem dem til servering. 2. Fjern stokken fra grønkålen, og skyl. Dup bladene tørre med et…

Gulerods-ingefær-fritter Antal personer: 4. Tid: 45 minutter. Stegetid: 8 minutter. Bagetid: 10 minutter. Hvem kan modstå en sprød og krydret fritte? At bruge groftrevne grøntsager til fritter er det bedste es i ærmet til at få brugt – og spist – en hulens masse grøntsager, helt uden det smager ’sundt’. 750 g gulerødder3 cm frisk ingefær2 tsk. koriander2 tsk. spidskommen1 tsk. flagesalt1 æg30 g frisk koriander5 spsk. hvedemel 4 spsk. neutralolie (til stegning) Til servering: Frisk korianderYoghurt1 lime 1. Riv gulerødderne groft. Riv ingefæren fint. Pres så meget væske ud af begge dele -enten med hænderne eller i et viskestykke. 2. Tænd ovnen på 220°. 3. Bland gulerod og ingefær med krydderier, salt og æg, og vend det godt sammen. Tilsæt grofthakkede korianderblade, finthakkede stilke og mel, og vend det…

Grøn wok med nudler og sesam Antal personer: 4 Wokretter er nemme og hurtige at lave og kan varieres med de grøntsager, du har liggende i grøntsagsskuffen. 250 g nudler1 løg2 stilke bladselleri200 g brune champignoner150 g grønne bønner200 g spidskål1 spsk. sesamolie til stegning Sesammarinade: 1 dl sojasauce3 spsk. sesamolie3 spsk. risvinseddike1½ spsk. sukker Til servering: 1 potte frisk koriander 2 spsk. sesamfrøSojasauce 1. Marinade: Rør alle ingredienserne sammen i en skål. 2. Wok: Kog nudlerne efter anvisningen på emballagen, og afdryp i en sigte. 3. Pil løget, og skær det i tynde både. Rens bladselleristilkene, og skær dem i tynde skiver. Rens champignonerne, og skær dem i halve eller kvarter. Skyl bønnerne, og nip enderne af. Skyl spidskålen, og skær den i strimler. 4. Varm olien godt op…

LETTE RETTER/TILBEHØR 07 HOVEDRETTER 8 Risotto, grov, med ærter, squash og hytteost 9 Bolognese med ekstra grønt og fuldkorspasta 10 Kartoffel-porre-tærte med grøn salat 23 Hytteost-wrap 23 Big mac – taco 32 Shaksuka med mynte-koriander-pesto35 Rødspættetortillia med spicy salsa 36 Harissa-rødspætte med kikærter og grillet brød 37 Rødspætte med rodfrugtpuré og salsa verde 45 Tacos med søde kartofler og avocado 61 Muslingesuppe med tomat 61 Wontonsuppe med chiliolie 62 Chili con carne med sprøde tortilliachips 66 Jordskokkesuppe, bagt 71 Sellerisuppe med timian 73 Kulmule, ristet, med grillede rosenkål 74 Wok, grøn, med nudler og sesam 75 Fish and chips med rodfrugter og yoghurtcreme 75 Torsk, stegt 75 Svampelasagne med soltørrede tomater75 Lasagne 76 Ribeye med bagte tomater, broccolifritter og hjemmerørt remoulade 76 Kokosris med rejer i sød chilisauce og grønt…

Italiensk på budget Få inspiration til 4 uimodståelige opskrifter på enkle, italienske retter. De ligner en million, men er til at betale. Bag i airfryeren Den populære airfryer er genial til at bage de lækreste brød og boller i. Prøv opskrifterne på bagværk i mindre portioner, der er oplagt til små husholdninger. Dineren er åben Overgiv dig til de kalorietunge retter, og sæt tænderne i vaskeægte amerikansk diner-mad. En tur til Mellemøsten Tag med på en kulinarisk rejse til Mellemøsten, og smag på farvestrålende og krydrede retter, der smager og dufter fantastisk. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 30. januar…