Innholdsfortegnelse for Nr. 9 2024 i SPIS BEDRE

At spise i sæson giver uendeligt god mening, så næste gang jeg ser en landmand på marken, lover jeg at sende et taknemmelig smil hans vej. Høstfest Forleden stod min søn og måbede ved synet af en selvbinder, der forvandlede strå til halmballer og spyttede dem ud på marken som forvoksede legoklodser. Som barn voksede jeg op på landet og bemærkede knapt, når de store maskiner kørte rundt fra tidlig morgen til langt ud på natten for at høste, mens tid var. Men som voksen er jeg blevet meget mere bevidst om årstidernes skiften og ikke mindst de afgrøder, som hver sæson forsyner os med. Har du ikke lige en mark i baghaven, kan mindre heldigvis gøre det. Efteråret får nemlig køkkenhaven til at bugne med æbler, kål, græskar og…

Deep pan pizza margarita Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 2 stk. Glæd dig til en tyk, luftig og helt simpel pizza, som du kan forkæle med ekstra topping, hvis du har lyst. Pizzadej: 12 g gær3 dl vand1 tsk. groft salt¼ tsk. sukkerCa. 500 g pizzamel tipo 002 spsk. olivenolie1 dl instant polenta til bagning2 støbejernspander Tomatsauce og topping: 1 fed hvidløg400 g tomatpassata2 spsk. olivenolie½ tsk. sukkerSalt og peber2 friske mozzarellakugler Til servering: 2 håndfulde frisk basilikum 1. Pizzadej: Opløs gæren i lunet vand i en skål. Opløs salt og sukker i vandet, og rør derefter ca. halvdejen af pizzamelet i. 2. Tilsæt olie og mere pizzamel, og ælt dejen i 4-5 minutter, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere mel – dejen skal…

Små tærter med mascarponecreme, figner og bær Tid: 35 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk. Er du ude efter en nem dessert? Disse små tærter kan hurtigt bikses sammen til en spontan aften med vennerne. Tærtebund: 6 plader butterdej (fra frost, optøede)1 æg2 spsk. koldt vand2 spsk. perlesukker Mascarponecreme: 1 usprøjtet citron½ vaniljestang250 g mascarpone2 spsk. flormelis2 dl piskefløde Pynt: 6 friske figner250 g brombærEvt. lidt rød skovsyre 1. Tærtebund: Tænd ovnen på 185°. Del hver butterdejsplade i 2 stykker, så du har i alt 12 små tærter. Rids en kant 1 cm inde med en skarp kniv hele vejen rundt på hvert stykke dej uden at skære helt igennem. 2. Pisk ægget med vand, og pensl dejen. Drys midten af dejen med perlesukker. 3. Sæt tærterne på en…

Misosuppe med nudler og champignoner Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 I Japan er misosuppe en meget populær ret. Suppen er nem at lave, da misopastaen blot skal røres ud i vandet. 5 cm frisk ingefær1 limefrugt3 spsk. misopasta2 dl kogende vand1 l grøntsagsbouillonSalt og peber Suppefyld: 200 g nudler150 g edamamebønner uden bælg, fra frost200 g brune champignoner Til servering: 1 bundt forårsløg1 potte frisk koriander 1. Skræl og riv ingefær. Halvér limefrugten, og pres saften. Rør misopasta, ingefær og limesaft sammen i en gryde. Tilsæt 2 dl kogende vand, og rør godt rundt, til misoen er helt opløst. 2. Tilsæt grøntsagsbouillon, og bring misosuppen i kog. Skru straks ned til lav varme, når suppen koger, og hold suppen varm, mens fyldet forberedes. 3. Suppefyld: Kog nudlerne efter anvisning på…

Mini-kiksekager med mælkechokolade og saltkiks Tid: 25 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal: 15 stk. De små kiksede kager er perfekte på både kaffebordet og efterårsbuffeten. 75 g smør150 g mælkechokolade25 g flormelis1 g pasteuriseret æggeblomme30 små runde saltkiks (f.eks. mini-crackers)2 spsk. frysetørrede hindbær15 små muffinforme (papir eller silikone) 1. Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt finthakket mælkechokolade. Rør rundt, til chokoladen er smeltet. Tilsæt flormelis og æggeblomme, og rør i massen, til den er glat og ensartet. 2. Sæt små papirforme i en fast muffinform, eller benyt silikonemuffinforme. Hæld lidt af chokoladeblandingen i bunden af hver form. Læg en minikiks ovenpå og derefter endnu et lag chokolade. Fortsæt med endnu et lag, og slut af med chokolade på toppen. 3. Drys med frysetørrede hindbær,…

Æbletærte med nøddecreme og hasselnøddeflager Tid: 40 minutter. Hviletid, mørdej: 1½ time. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 6 Ren luksustærte med hasselnødder og sæsonens saftige æbler. Mørdej: 75 g blødt smør50 g flormelis1 knsp. salt1 æggeblomme25 g mandelmel125 g hvedemel1 tærteform med løs bund, 20 cm i diameter Nøddecreme: 50 g hasselnøddekerner70 g blødt smør70 g sukker1 æg25 g mandelmel½ tsk. stødt kanel1 knsp. salt Æbletopping: 2 røde æbler25 g hasselnøddeflager 1. Mørdej: Rør smør, flormelis og salt sammen i en skål med en gaffel. Rør æggeblommen i. Tilsæt mandelmel og hvedemel, og ælt dejen hurtigt sammen. 2. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time. 3. Rul mørdejen ud på et meldrysset bord. Beklæd tærteformen med dejen, og trim kanten. Prik bunden med en gaffel, og…

Hverdagslykke Giv hverdagen noget at smage på, når du kræser lidt ekstra for aftenmadens smag og drysser med ekstra kærlighed. Til sukkertrangen Drømmer du om lidt sødt til ganen sidst på eftermiddagen? Få stillet din søde sult med nemme, sukkersøde lækkerier. Vaffeltaffel Fyr op for vaffeljernet, og bag både salte og søde valfler, der kan dække alle dagens måltider. Bag med surdej Har du surdejsskræk? Frygt ej, for det er ikke særlig svært. Det kræver bare lidt planlægning og tålmodighed, men så får du til gengæld virkelig lækkert hjemmebag.…

Pasta med basilikumpesto og tomattoast Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Simpelt og såre godt! Et vegetarisk måltid, som helt sikkert bliver en ny favorit hos både børn og voksne. 500 g pappardelle (bred båndpasta) Basilikumpesto: 2 potter frisk basilikum1 håndfuld bredbladet persille1 fed hvidløg50 g pinjekerner50 g parmesan1 dl smagsneutral olie1 tsk. citronsaftSalt og peber Tomattoast: 8 skiver brød (gerne surdejsbrød)25 g smør2 tomater1 kugle frisk mozzarella a 125 g1 tsk. tørret rosmarinSalt og peber Til servering: 25 g parmesan 1. Basilikumpesto: Skyl og afdryp basilikum og persille. Tag en lille håndfuld basilikumblade fra til pynt. 2. Pil hvidløg. Blend basilikum, persille, hvidløg, pinjekerner, parmesan og olie til en cremet pesto i en foodprocessor. Smag til med citronsaft, salt og peber. 3. Tomattoast: Smør brødskiverne med smør. Skyl tomater,…

Grillede majskolber med krydderier Tid: 25 minutter. Antal: 4 stk. En klassisk mexicansk ret, som er god som forret eller som en varm snack. Husk servietter, for det kan godt grise lidt. 4 majskolber2 spsk. smør2 spsk. limesaft200 g cremefraiche 38 % Krydderiblanding: 1 tsk. salt2 tsk. paprika½ tsk. sukker½ tsk. chipotlechili100 g pecorinoost Chilimayo: 3 spsk. mayonnaise1 spsk. chilisauce Til servering: 5 radiser1 limefrugt2 håndfulde frisk koriander 1. Tænd op under bålet. Pil blade og tråde af majskolberne, og sæt kolberne på spyd. Du kan også blot folde bladene sammen som et håndtag. 2. Gnid majskolberne med smør, og grill dem over bålet i ca. 7-8 minutter. Pensl de grillede majskolber med limesaft og cremefraiche lige inden servering. 3. Krydderiblanding: Bland salt, paprika, sukker og chipotle i en skål.…

3 GRUNDE TIL AT SPISE KÅL • Kål smager skønt, når det tilberedes korrekt• Kål er rigt på vitaminer og kostfibre• Kål er billigt og rækker langt Sprød salat med glaskål og pomelo Tid: 20 minutter. Trækketid: 1 time. Antal personer: 4 (som tilbehør) Er du kørt træt i de traditionelle salater, så er denne et godt alternativ. Glaskål og pomelo giver friskhed og struktur, og med en syrlig limedressing får du en rigtig lækker salat. 250 g mellemstort glaskål1 pomelo½ bundt frisk koriander1 tsk. tørrede chiliflager Limedressing: 2 usprøjtet limefrugter1 spsk. olivenolie1 spsk. ahornsirupSalt 1. Skræl glaskålen, og skær den ud i ultratynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Skræl pomeloen, og pil det faste kød ud. Fjern de hvide hinder, og skær eller bræk pomelokødet ud i mindre, rustikke…

Pizza med spinat og nduja Tid: 30 minutter. Tilberedningstid: 18 minutter. Antal stk.: 2 Opskriften giver 2 store pizzaer eller 4 små. Servér gerne en stor, fyldig salat til. Dej: 20 g gær2½ dl lunet vand400 g pizzamel (tipo 00)2 tsk. salt1 tsk. sukker2 spsk. olivenolieEkstra durummel (til udrulning) Topping: 2 fed hvidløg2 spsk. olivenolie til stegning400 g frisk spinatSalt250 g ricotta75 g pecorinoost1 fed hvidløg100 g nduja2 spsk. olivenoliePeber Til servering: blandet grøn salat 1. Dej: Udrør gæren i lunet vand i en skål. Rør mel, salt og sukker i, og tilsæt derefter olie. 2. Ælt dejen på en røremaskine i 5-10 minutter, til den er smuk og glat. Del den i 2 (eller 4) portioner. Tril dem til kugler, og lad dem hæve tildækket i 1 time. 3.…

Sorte bønner med ristede majs og mangosalsa Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Mad med snacks jo altid et hit. Udtrykket ”the more, the merrier” gælder også her, og du kan med fordel tilsætte cremefraiche og revet ost, hvis du ønsker et mere snasket resultat. 2 dl havreris eller bulgur 1½ spsk. hønse- eller grøntsagsfond1 laurbærblad2 spsk. olivenolie1 dåse sorte bønner, ca. 400 g2 rødløg 1 frisk jalapeño1 limefrugt2 hjertesalathoveder200 g rødkål2 avokadoer2 håndfulde majssnacks Mangosalsa: 300 g mango1 usprøjtet limefrugt1 rød chili2 potter korianderSalt og peber 1. Kog havreris eller bulgur efter anvisningen på pakken sammen med fond og laurbærbladet. Rør olie i, når det er færdigkogt. Hæld vandet fra bønnerne, og bland bønnerne i. 2. Pil løg, og skyl jalapeño. Skær begge dele i tynde skiver. Pres limefrugten, og…

Stegt kylling med pæresalat Antal personer: 4 Et stykke saftigt kylling med en sprød salat er en klassiker, når der skal noget lækkert på bordet i en fart. 4 kyllingebrystfileter1 tsk. paprikaSalt og peber2 spsk. olivenolie til stegning Pæresalat: 125 g blandet grøn salat3 pærer2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. dijonsennep2 tsk. flydende honningSalt og peber50 g pekannødder50 g parmesan 1. Bank kyllingebrystfileterne let flade med en kødhammer, og krydr dem med paprika, salt og friskkværnet peber. 2. Steg kyllingebrysterne i olie på en pande i ca. 6 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. 3. Pæresalat: Skyl og slyng salaten. Skyl pærerne, og skær dem i skiver. 4. Pisk olie, eddike, sennep og honning sammen til dressing i en skål. Krydr med salt og peber. 5.…

KØN KØKKENHJÆLPER Med sin smukke skål i valnøddetræ og dybgrønne farve er det næsten synd at gemme røremaskinen væk i et køkkenskab. Brug den til alt fra æltning af brød og boller til piskning af skum og cremer. Der følger fladpisker, dejkrog og piskeris med, men maskinen er også kompatibel med bl.a. juicer, pastamaskine og grøntsagsskræller. 7470 kr. (KitchenAid). ÉN PÅ KASSEN Et sæt med fire fine madbeholdere kan rumme alt fra en rugbrødsmad til små snacks. Tåler både opvaskemaskine, fryser og mikroovn. 120 kr. (Rice). HVAD ER KUEH LAPIS? En indonesisk kage med mange kulørte lag, der bliver bagt ét ad gangen. SKÅL I GÅSEVIN Håndlavet vandglas med splash-farver, der giver kulør på spisebordet. Fås i flere fine farver, der kan mixes efter humør. Glasset kan rumme 25 cl…

BACKSTAGE LIDT FOR SPICY Har du været for gavmild med chilien i en gryderet, kan du mildne styrken ved at tilsætte et par rå, skrællede kartofler i skiver, og lad dem koge med. Kartoflerne suger noget af det stærke til sig, og retten kan måske reddes. Du kan også prøve at tilsætte lidt sukker, fløde eller kokosmælk, der mildner den stærke smag. NYHØSTET AFTENSMAD Udstyret med kniv og nysgerrighed gik 8-årige Alfred, der er søn af SPIS BEDREs redaktør, Runa, på jagt efter aftensmaden. Det foregik på en mark i Fårevejle, hvor han bl.a. høstede røde spidskål, blå kartofler, hvide gulerødder og stribede bolsjebeder. SPØRGSMÅL OPBEVARING AF NØDDER Jeg er netop flyttet ind i et hus med hasselnøddebuske i haven. De bugner af nødder, men jeg ved ikke, hvordan jeg…

Krydret chilisauce Tid: 15 minutter.Trækketid: Mindst 2 døgn.Mængde: 1 glas 200 g soltørrede tomater i olie2 friske røde chilier150 g konc. tomatpuré2 spsk. tørrede chiliflager1 tsk. garam masala2 tsk. sukker½ tsk. salt1 tsk. citronsaft1½ dl solsikkeolie 1. Afdryp soltørrede tomater. Skyl og hak de friske chilier fint. Blend soltørrede tomater og frisk chili sammen til en tyk pasta i en minihakker. 2. Hæld massen over i en skål, og tilsæt tomatpuré, chiliflager, garam masala, sukker, salt og citronsaft. Rør det godt sammen. Rør olie i lidt ad gangen, til chilisaucen har en passende konsistens. 3. Hæld chilisaucen i et rent og skoldet glas, og sæt det på køl i mindst 2 døgn. Rør i chilisaucen et par gange undervejs med en ren ske. Efter 2 dage er chilisaucen klar til…

MÅNEDENS MADØRE 1. Hvad fik du til aftensmad i går? Pitabrød med salat og frikadeller. Min mand er i restaurationsbranchen, så jeg er alene med drengene på to og syv år fire dage om ugen. Derfor skal aftensmaden gå stærkt. Frikadellerne var nogle, min mand lavede for et par dage siden, som jeg frøs ned. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Jeg elsker at rejse og inddrage elementer fra forskellige verdenshjørner, når jeg udvikler opskrifter. Derhjemme er det dog drengenes ønsker, der dikterer, hvad vi spiser, når jeg er alene med dem. Vi får pasta med kødsovs oftere, end jeg tør indrømme. 3. Din spiselige guilty pleasure? Snickers-is. Jeg kan slet ikke have dem i huset, for de er væk på rekordtid. 4. Hvad har du altid…

SKRU OP FOR SMAGEN Side 78 Quesadillas med spicy bønnefyld Side 30 Hvid bønnecreme med sardiner Side 57 Krydret chilisauce Side 24 Grillet salat med flanksteak og chili Side 66 Kartoffelsalat med majs, chili og løg ASIATISK DELEMAD Side 46 Misobagt blomkål med forårsløg og sesam Side 10 Asiatisk svinemørbrad med nudler, grøntsager og lime Side 45 Sojaglaseret kylling med forårsløg Side 77 Misosuppe med nudler, æg og asparges Side 65 Hakkabowl MIDDAGSMAD MED FRUGT Side 31 Røget hellefisk med letsaltede blommer Side 65 Sorte bønner med ristede majs og mangosalat Side 74 Stegt kylling med pæresalat Side 39 Sprød salat med glaskål og pomelo Side 35 Sprød tarte tatin med æble og kardemomme SMAGEN AF SENSOMMER Side 29 Appelsinsalat med fennikel og burrata Side 66 Varm salat med roquefortdressing…