Innholdsfortegnelse for Nr. 8 2024 i SPIS BEDRE

Dovne dage Det er om at suge al nydelse ud af sommeren, mens den stadig er her, og hvad er mere oplagt end forkælelse på tallerknen? Langsomme morgener, hvor tiden står stille, og morgenmad bliver til frokost er ren luksus for mig. Det er om at suge al nydelse ud af sommeren, mens den stadig er her, og hvad er mere oplagt end forkælelse på tallerknen? I dette nummer har vi masser af opskrifter på grønne måltider med sprøde salater, skønne pastaretter og højtbelagt smørrebrød (s. 40-42) i vegetariske versioner – perfekt til lune sommerdage. Netop nu er blåbær i sæson, og jeg har planer om at plukke kilovis af de skønne bær, til fingrene bliver lilla og læberne ligeså. Når jeg kommer hjem, skal de forvandles til muffins, smoothie,…

MINDEVÆRDIGT STEL Memory er navnet på et nyt spisestel, der forener nostalgi og nutidighed. Inspiration er hentet fra rudemønstret på Eaton-glasserien, der var populær i 60’erne og overført til enkelt porcelæn. De afdæmpede farver er inspireret af sand, vand, himmel og marehalm fra den jyske vestkyst. Memory består af syv dele til priser fra 80 kr. (Lyngby Glas). I SÆSON • Kinakål • Pakchoy • Peberfrugt • Brombær • Hyben • Tyttebær • Multe KØNNE KLUDE Kulørte karklude er en nem måde at få lidt liv ind i køkkenet på. Den olivengrønne klud er lavet af bomuld i et fint vaffelmønster. En pakke med 2 stk. koster 120 kr. (House Doctor). VIDSTE DU AT... salget af alkoholfrie øl er steget med 30% fra 2022 til 2023? Der bliver i dag…

Bagte fyldte tomater med krydderurter Tid: 20 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Brug de bagte tomater som tilbehør til en hovedret eller sammen med en fyldig salat og et godt brød som et helt måltid. 8 store tomater2 dl perlebyg 2 skalotteløg4 stængler bladselleri½ bundt persille½ bundt kørvel10 blade ramsløg2 spsk. olivenolie til stegningSalt og peber50 g friskost30 g friskrevet parmesan 1. Skyl tomaterne, skær et låg af dem, og tag tomatfyldet ud med en teske. Pres det igennem en sigte over en skål, så du får noget tomatsaft ud af det. 2. Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Pil og hak løg. Skyl og snit bladselleri fint. Skyl og hak alle krydderurterne. 3. Steg løg og bladselleri ganske kort i 1 spsk. olie i en gryde, og…

Bruschetta med honningstegte ferskner og citronricotta Tid: 20 minutter. Antal: 4 stk. Sæt de farvestrålende og sprøde bruschetta på morgenbordet, og drys med frisk basilikum, der giver lidt kant. 4 skiver surdejsbrød2 spsk. olivenolie til stegning1 spsk. smør til stegning Citronricotta: 250 g ricotta½ usprøjtet citron1 spsk. flydende honning Honningstegte ferskner: 4 ferskner2 spsk. olivenolie til stegning1 spsk. smør til stegning1 knsp. salt1 spsk. honning Til servering: 2 håndfulde frisk basilikum1 spsk. flydende honning½ usprøjtet citron Peber 1. Rist brødet i lidt olie og smør på en pande, til det er sprødt. 2. Citronricotta: Rør ricotta sammen med 2 tsk. fintrevet citronskal, 2 spsk. citronsaft og honning i en skål. 3. Honningstegte ferskner: Skyl fersknerne, og skær dem i både. Steg dem let i olivenolie og smør på en pande…

Blommegrød med fløde og ristede mandler Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Der er vel intet, der minder mere om mormors køkken end en god frugtgrød. Denne laves på blommer. 500 g blommer2½ dl vand½ vaniljestang125 g sukker1 spsk. kartoffelmel½ dl vand Til servering: 40 g mandelsplitter2 dl kaffefløde 9 % 1. Skyl og halvér blommerne, og fjern stenen. Hæld blommer og vand i en gryde, og bring det hele i kog. Kog, indtil blommerne er helt møre. 2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og sukker med blommerne, og kog videre i et par minutter. Smag evt. til med ekstra sukker. Hvis du ønsker en mindre grynet konsistens, kan du si grøden, inden du går videre til næste trin. 3. Rør kartoffelmel ud i koldt vand. Tag…

350 g Så meget kød anbefaler Fødevarestyrelsen, at vi maksimalt spiser om ugen. Find inspiration til flere grønne retter her. Ristet tofu med ris og aspargesbroccoli Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Tofu smager ikke af ret meget i sig selv, så derfor bliver den her marineret i en blanding af sojasauce, ingefær og chili. 4 dl basmatiris400 g tofu1½ spsk. olivenolie til stegning Ingefærmarinade: 3 cm frisk ingefær1 tsk. sambal oelek (chilisauce)1 limefrugt25 g sukker¾ spsk. sojasauce Til servering: 250 g aspargesbroccoli3 forårsløg2 spsk. sesamfrø1 håndfuld kruspersille 1. Kog ris efter pakkens anvisning. 2. Pak tofuen ind i køkkenrulle, og pres den grundigt, men nænsomt fri for væde. Skær tofuen i mundrette tern. 3. Steg tofuternene i olivenolie på en pande i 5-6 minutter, til de er let gyldne på…

Vandmelon-ispinde Tid: 20 minutter. Frysetid: 4 timer. Antal: 10 stk. Med blot tre ingredienser og en blender kan du selv lave søde, forfriskende ispinde med den smukkeste farve. 100 g sukker100 g vand1 lille vandmelon (800 g rent melonkød)10 ispindeforme 1. Kog sukker og vand op i en kasserolle, indtil sukkeret er smeltet. Køl sukkerlagen helt af. 2. Skær skrællen af vandmelonen, og skær melonkødet i tern. Blend melonkødet i en blender, og hæld massen over i en sigte placeret over en stor skål, så den rene vandmelonsaft løber ned i skålen. Bland vandmelonsaften med sukkerlagen. Kassér det frasiede melonkød. 3. Fordel vandmelonblandingen i ispindeforme, og sæt dem i fryseren i mindst 4 timer. Sæt pinde i, når isen har sat sig en smule i fryseren. Genvej Du kan erstatte…

Blåbærmuffins med hvid chokolade Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 12 stk. 150 g blødt smør 300 g sukker1 spsk. vaniljesukker4 æg190 g hvedemel1½ tsk. bagepulver1 knsp. salt3 spsk. ymer75 g hvid chokolade150 g blåbær12 muffinforme af papir En fast muffinform af metal eller silikone med12 huller 1. Tænd ovnen på 185°, og sæt muffinforme af papir ned i en fast muffinform. 2. Pisk blødt smør, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk mellem hvert æg. Bland hvedemel, bagepulver og salt, og sigt det i dejen. Tilsæt ymer, og vend det i dejen, til den er ensartet og glat. 3. Hak hvid chokolade groft, og vend det i dejen. 4. Fordel kagedejen i muffinformene, og drys med blåbær. Pres…

Grøntsagsspyd med tofu og peberfrugt Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Selvom man ikke spiser kød, skal man selvfølgelig ikke undvære et lækkert grillspyd. Udskift blot det sædvanlige kød med stykker af tofu – så kan alle være med. 400 g fast tofu1½ spsk. olivenolie til stegning2 rødløg2 grønne peberfrugter8 grill- eller træspyd Grillmarinade: 1 bananskalotteløg1 dl olivenolie2 spsk. koncentreret tomatpuré3 spsk. balsamicoeddike5 spsk. mørk sirup2 tsk. karrySalt og peber 1. Grillmarinade: Pil og hak bananskalotteløget meget fint, og rør det sammen med resten af ingredienserne til marinaden i en skål. 2. Læg tofuen i et rent viskestykke (eller pak den ind i køkkenrulle), og pres den fri for væske. Skær tofuen i store tern, og steg dem i olie på en varm pande, til de er let gyldne. Tag…

Spicy rejer med tomatsalat og brød Tid: 30 minutter. Antal stk.: 8 Servér spyddene som forret eller som en del af et større måltid. Sæt gerne rejerne på to spyd - så er de nemmere at styre på grillen. 2 fed hvidløg1 dl olivenolie1 tsk. tørrede chiliflager1 tsk. sød paprika1 spsk. citronsaft 600 g store, pillede og rå rejer Salt Tomatsalat: 4 tomater1 rødløg200 g grønne oliven (uden sten)1 håndfuld frisk basilikum 1 håndfuld frisk oregano1 spsk. olivenolie Salt og peberTil servering:Brød1 citron 1. Tomatsalat: Skær tomaterne i skiver, og anret dem på et fad. Pil løget, og hak det fint. Hak oliven, basilikum og oregano groft. 2. Fordél det hele over tomaterne, dryp med olie, og krydr med salt og peber. 3. Rejer: Pil og hak hvidløgene. Hæld dem…

Sensommer-salat med nektariner og serranoskinke Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Gå efter solmodne tomater - gerne i flere farver, så salaten får ekstra kulør. på spisebordet 2 hjertesalater 400 g tomater 200 g cherrytomater 1 rødløg 2 nektariner 150 g serranoskinke 1 potte frisk basilikum 2 spsk. olivenolie 1 spsk. balsamicoeddike Tilbehør: 1 brød 1. Skyl salaterne, og snit dem groft. Skyl begge slags tomater, og skær de store tomater i skiver og cherrytomaterne i halve. Pil løget, og skær det i små tern. Skyl nektarinerne, og skær dem i tynde både. 2. Anret salaten på et stort fad, og fordel tomater og løg ovenpå. Fordel skiver af skinke, nektariner og basilikumblade ovenpå, og dryp med olie og eddike. Servér med brød. Prøv også Tilsæt stykker af frisk bøffelmozzarella…

Wokret med nudler, grøntsager og oksekød Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Find den rummelige wokret frem, og lynsteg råvarerne, så smag og sprødhed bevares. 250 g nudler400 g skært oksekød1 løg200 g sukkerærter2 grøn peberfrugter1 spsk. sesamolie til stegning Ingefærmarinade: 3 cm frisk ingefær¾ dl østerssauce½ dl sojasauce1 spsk. rørsukker1 limefrugt Til servering: 2 forårsløg50 g saltede peanuts 1. Ingefærmarinade: Skræl og riv ingefær, og rør det sammen med østerssauce, sojasauce, sukker og friskpresset limesaft. 2. Kog nudler efter pakkens anvisning, og afdryp i en sigte. Gem lidt af kogevandet. 3. Dup oksekødet tørt, og skær det i tynde strimler. Pil løg, og skyl sukkerærter og peberfrugt. Skær løg, sukkerærter og peberfrugt i tynde strimler. 4. Opvarm en wok eller en dyb pande med sesamolie, og lynsteg oksekødet, til…

Kartoffelmad med rygeostecreme Tid: 25 minutter. Antal: 4 stk. Fyldet minder om en sommersalat serveret på rugbrød. Husk at lægge agurker og radiser i isvand, så de bliver helt sprøde. 4 skiver rugbrød Smør600 g små, kogte kartofler4 spsk. purløg Salt og peber Sprøde grøntsager: 8 radiser2 skoleagurker2 forårsløg Isterninger Rygeostecreme: 100 g sødmælksrygeost100 g cremefraiche 38 % ½ tsk. dijonsennepSalt og peber 1. Sprøde grøntsager: Skyl radiser og agurker, og skær begge dele i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Skyl forårsløgene, og skær dem i aflange strimler. 2. Læg alle grøntsagerne i en beholder med vand og isterninger, og sæt den på køl i 15-30 minutter eller gerne natten over. Afdryp grundigt inden brug. 3. Rygeostecreme: Læg rygeosten i en skål, og pisk den glat med et piskeris. Hæld cremefraichen…

NICECREAM Lav en lynhurtig og lækker is ved at blende frosne bær, banan, mango (eller andre frosne frugter) med et par dadler og evt. lidt mælk til passende konsistens. Så har du en skøn nicecream, som du kan toppe med hakket chokolade eller friske bær. BACKSTAGE UNE BAGUETTE, S'IL VOUS PLAÎT SPIS BEDREs redaktør, Runa Pihlmann, var forleden med til kåringen af ”Danmarks baguettebager”. Det foregik på den franske ambassade i København, hvor der bl.a. var pyntet op med denne fine cykel. Se opskriften på vinderbaguetten på s. 20. SPØRGSMÅL MADPAKKE-FIF Jeg har tre skolebørn, som jeg hver morgen smører madpakker til. Men jeg er simpelthen så idéforladt. Kan I hjælpe med lidt inspiration?Signe Kære Signe. Det kan også være en udfordring at finde på, når man skal gøre det…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg fik falafler med kålsalat i fladbrød og masser af chili. Hvis jeg selv skal sige det, så laver jeg en ret god falafel. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Rejser, tv, magasiner, sociale medier, restaurantbesøg eller når jeg er en tur i supermarkedet. 3. Din spiselige guilty pleasure? Det må være remoulade! Jeg elsker remoulade i alle afskygninger, og jeg er på ingen måde en remouladesnob, så jeg kan spise remoulade til det meste. 4. Hvad har du altid i køleskabet? Jeg har altid en form for fermenteret kål, som jeg bruger meget til toast, men også i salater, tærter osv. Derudover har jeg altid ost, ansjoser, kapers og selvfølgelig remoulade og mælk til kaffen. Vigtigt! 5. Din…

Sødt med butterdej Uden de helt store armbevægelser kan du snildt gøre et solidt indtryk på gæsterne. Du skal bare købe et ark butterdej og bage det med sæsonens frugter og bær. Mad over bål Der er noget magisk over at sidde i flammernes skær, mens både forret, hovedret og dessert tilberedes over åben ild. Hold da helt brunch Invitér til lange morgener, når du fylder bordet med yoghurt, salat, french toast, hellefisk og masser af god kaffe. Pizza, per favore! Det er tid til pizzaparty, og det skal fejres med sprøde bunde fyldt med boblende god topping. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 29. august…