Innholdsfortegnelse for Nr. 3 2024 i SPIS BEDRE

Foråret har endelig meldt sin ankomst, og det betyder en overflod at friske råvarer, der vækker vores smagsløg fra vinterens dvale. Forårsfornemmelser Kan du mærke det? Dufte det? Smage det? Foråret har endelig meldt sin ankomst, og det betyder en overflod at friske råvarer, der vækker vores smagsløg fra vinterens dvale. Her på redaktionen har vi næsten ikke kunnet vente med at forkæle jer med opskrifter fyldt med saftspændte asparges, sprøde salater og grønne hverdagsretter. Prøv f.eks. at skifte de traditionelle kyllingenuggets ud med en vegetarisk version, hvor knoldselleri og søde kartofler gemmer sig under paneringen (s. 10). De er allerede en favorit hos mine drenge på 7 og 12 år. Får du gæster på besøg, har vi dækket et festligt forårsbord med stenbiderrogn, lammekoteletter, kartoffelsalat og rabarberkompot på menuen…

OSTETALLERKEN Forkæl dine gæster med en fristende ostetallerken. Anret en blanding af faste og bløde oste, og skær dem ud i bjælker og trekanter, så de er til at hapse med fingrene. Supplér med friske figner, tørret frugt eller nødder, hvis det skal være ekstra festligt. SLUT MED OSTEFINGRE Glem alt om snaskede ostefingre med den firkantede osteboks, der passer til bl.a. et stykke Danbo. Bunden kan skubbes op efterhånden, som du spiser osten. 299 kr. (ostesnak.dk). ALT PÅ ÉT BRÆT Servér osten på et fint skærebræt, f.eks. dette i teaktræ med bølget kant, der måler 45 x 33 cm. 189 kr. (Raw). OSTESÆT Den lille kniv er god til cremede oste, imens den hullede kniv egner sig godt til små, faste oste og den firkantede kniv er perfekt til…

Gulerodssuppe med chili, citrongræs og kokosmælk Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Gulerodssuppen er mild og cremet, men har alligevel masser af smag fra både chili, citrongræs og kokosmælk. 1 stilk citrongræs1 frisk rød chili1 løg1 kg gulerødder1 spsk. smør til stegning1 liter grøntsagsbouillon250 ml kokosmælkSalt og peber Til servering: 1 dl cremefraiche 9 %1 håndfuld frisk koriander 1. Skær top og bund af citrongræsstilken, og pil de yderste tørre blade af. Mas den inderste bløde stængel let for at frigive smag og duft. Hak den hvide del af stænglerne helt fint. Skyl chilien, og hak den fint. Pil og hak løget. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. 2. Steg citrongræs, chili, løg og gulerødder i smør i en gryde i 2-3 minutter. Tilsæt bouillon, og bring suppen i…

Torsk med flødetopping og knas Tid: 30 minutter. Airfryertid: 8 minutter. Antal personer: 2 Når du anretter den ellers nemme og simple ret i en dyb tallerken, ligner den næsten et helt festfyrværkeri. 3 stængler bladselleri25 g hasselnøddekerner2 spsk. tørrede tranebær2 torskefileter a 125 g Flødetopping: 1½ dl skyr2 spsk. fløde 38 %1 tsk. flydende honning2 tsk. dijonsennep1 spsk. lys balsamico¼ tsk. cayennepeberSalt Tilbehør: 600 g friske grønne bønner (haricot verts)½ spsk olivenolieSalt 1. Skyl og snit bladsellerien fint. Hak hasselnødderne groft, og bland begge dele sammen med tranebærrene i en skål. 2. Flødetopping: Rør skyr, fløde, honning, dijonsennep, balsamico, cayennepeber og salt sammen i en skål. 3. Tænd airfryeren på 180°. Fordel bladselleriblandingen i bunden af airfryerkurven, og læg torskefileterne ovenpå. 4. Tilbered torskefileterne i airfryeren i 8 minutter.…

Rød karry med grøntsager og ris Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Smut en tur til Thailand med en hurtige, plantebaseret karryret. 250 g champignoner2 gulerødder1 broccoli1 bundt forårsløg1 dåse kogte kikærter4 dl grøntsagsbouillon (eller vand)1½ tsk. rød karrypasta1 dåse kokosmælk1 tsk. fiske- eller sojasauce1 tsk. friskpresset limesaft Tilbehør: 2 limefrugter1 bundt frisk korianderKogte ris1 dl saltede peanuts 1. Rens champignoner, og skær dem i kvarter. Skræl gulerødder, og skær dem i strimler. Skyl broccoli, og del den i små buketter. Skyl forårsløg, og snit dem fint. 2. Bring kikærter, bouillon og karrypasta i kog i en gryde. Tilsæt champignoner, gulerødder og broccoli, og kog i 4-5 minutter. Tilsæt forårsløg og kokosmælk, og smag evt. til med lidt mere rød karry. Kog i 2 minutter, og smag til med fiskesauce…

Upside down-muffins med æble og karamel Tid: 35 minutter. Bagetid: 30 minutter. Afkøling: 15 minutter. Antal: 10 stk. Disse muffins er fulde af krydderier og sødme og er super nemme at bage. 125 g smør175 g lyst muscovadosukker2 æg150 g græsk yoghurt 2 %1 tsk. stødt kanel1 tsk. stødt kardemomme1 nip salt200 g hvedemel1 tsk. bagepulver Æbler med karamel: 2 æbler75 g smør1 nip flagesalt125 g lyst muscovadosukker10 muffinforme 1. Æbler med karamel: Skyl æblerne, skær dem i halve, og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både. 2. Smelt 75 g smør i en gryde, tilsæt salt og sukker, og kog nogle minutter ved lav varme, indtil sukkeret er smeltet. 3. Smør 10 muffinforme, fordel æblebådene heri, og hæld karamellen over. Sæt muffinformene i ovnen i 4-5 minutter, til æblebådene…

Tomat-hummus med krydrede rødløg, grønt og pita Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Lav små delikate hapsere af pitabrød med et lag tomat-hummus og knasende grøntsager. 1 fed hvidløg1½ dåse kikærter100 g semidried tomater i olie1½ spsk. konc. tomatpuré1 spsk. tahin (sesampasta)½ citron1 tsk. stødt spidskommen2 spsk. olivenolieSalt og peber1 håndfuld frisk mynte (evt. halvdelen persille)1 tsk. tørrede chiliflager Krydrede rødløg: 2 rødløg½ tsk. salt2 spsk. æblecidereddike1 spsk. flydende honning1 spsk. olivenolie2 spsk. za’atar-krydderiblanding Til servering: 4 pitabrød1 spsk. olivenolie til stegningSalt1 agurk200 g cherrytomater1 håndfuld blandet grøn salat 1. Pil hvidløget, og hak det fint. 2. Giv kikærterne et opkog i letsaltet vand. Afdryp, og hæld kikærterne i en blender sammen med hvidløg, semidried tomater, tomatpuré, tahin, citronsaft, spidskommen og olie. Kør til ensartet konsistens, og smag til med…

Hjemmelavet gnocchi med brunet smør og salvie Tid: 1 time. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Lad gnocchien spille hovedrollen på din tallerken, når du nu har gjort dig umage med at lave den selv. Hæld brunet smør med salvie over, og servér den med friskrevet parmesan. 400 g kartofler240 g hvedemel1 tsk. salt1 æg20 g smør1 spsk. smagsneutral olie Til servering: 100 g smør4 stilke salvie1 usprøjtet citronSalt og peber 1. Kog de uskrællede kartofler møre i usaltet vand. Pil dem, mens de er varme – hold dem med et viskestykke, så du ikke brænder dig. Mos kartoflerne fint, gerne med en kartoffelpresser, og lad mosen køle lidt af. 2. Sigt mel og salt i kartoffelmosen, og bland det forsigtigt sammen. Lav et hul i dejen. Slå ægget ud…

Gulerodskage med citronfrosting og påskeæg Tid: 35 minutter Bagetid: 50 minutter. Antal personer: 8 Saftig gulerodskage med masser af krydderier og et seriøst lag citronfrosting. 200 g blødt smør200 g sukker2 æg250 g gulerødder275 g hvedemel1 tsk. natron1 tsk. bagepulver½ tsk. salt1 spsk. stødt kanel2 tsk. stødt kardemomme1 tsk. stødt ingefær100 g valnøddekerner50 g mandler100 g rosiner1 springform, 22 cm i diameter Citronfrosting: 200 g smør1 vaniljestang200 g flødeost naturel500 g flormelis2 spsk. usprøjtet citronskal2 spsk. citronsaft Pynt: 2 spsk. usaltede pistacienødderSmå påskeæg1 spsk. usprøjtet citronskal1 håndfuld frisk rosmarin 1. Tænd ovnen på 180° varmluft. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker i en skål, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i. 2. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Bland dem i dejen. 3. Bland mel, natron,…

Bruschetta med gedeost, parmaskinke og figner Tid: 15 minutter. Antal: 8 stk. De små sprøde hapsere pynter flot på bordet. Alternativt kan du lade et fad med bruschetta gå rundt, før gæsterne sætter sig. 1 mørk baguette2 spsk. olivenolie150 g fast gedeost i rulle2 friske figner4 skiver parmaskinke2 spsk. balsamicoglacePeber fra kværn 1. Skær brødet i 8 skiver. Pensl skiverne med olie, og rist dem sprøde på en brødrister. 2. Skær gedeost i tynde skiver. Skær hver figen i kvarter. Riv parmaskinke i mindre stykker. 3. Læg skiver af gedeost på hvert brød, og top med figner og parmaskinke. Dryp med balsamicoglace, og kværn lidt peber over. Servér straks. Prøv også For et vegetarisk alternativ kan du erstatte parmaskinken med skiver af bagt eller grillet peberfrugt, evt. fra glas. I…

Penne med mexicansk kødsauce Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Du tænker måske, at italienerne har patent på pasta, men en portion friskkogt pasta smager altså virkelig skønt med en mexicansk-inspireret kødsauce. 500 g kort pasta, f.eks. penne1 løg1 fed hvidløg150 g majs (fra dåse)150 g kidneybønner (fra dåse)400 g hakket oksekød1 spsk. olivenolie til stegning1 dåse grofthakkede, flåede tomater2½ dl oksebouillonSaltCayennepeberStødt spidskommen Til servering: 4 spsk cremefraiche 18 %80 g revet cheddarKorianderblade til pynt 1. Pil og hak løg og hvidløgsfed fint. Skyl og afdryp majs og kidneybønner i en sigte. 2. Steg hakket oksekød i olie i en pande. Tilsæt løg og hvidløg, og brun det hele sammen. Rør hakkede tomater og bouillon i, og krydr med salt, cayennepeber og stødt spidskommen. Lad det simre i ca. 20…

TIP Brug et net til løg, og hæng det op som et dekorativt element i køkkenet…

Butter greens med blomkål og ingefær Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Snasket og supernem grøn ret, der er inspireret af den populære butter chicken. Brug evt. en hjemmelavet tandoori i retten, se opskrift her på siden. 1 blomkål2 løg2 fed hvidløg3 spsk. olivenolie til stegning2 spsk. smør (eller ghee) til stegning2 cm frisk ingefærSalt2 spsk. tandoori-krydderi2 tsk. nigellafrø400 g mosede tomater1 dåse kokosmælk Til servering: 75 g ristede cashewnødder2 håndfulde frisk mynte2 håndfulde frisk korianderNanbrød (eller eller kogte ris) 1. Skyl blomkålen, og skær den i små buketter. Pil løgene, og skær dem i både. Pil hvidløg, og hak dem fint. 2. Steg det hele i olie og smør i en gryde i 4-5 minutter. Tilsæt skrællet og fintrevet ingefær, og krydr med salt. 3. Tilsæt tandoori og nigellafrø,…

SOJAKANDE Skænk soja til sushien eller marinaden i den smukke sojakande i prikket porcelæn. 23 kr. (Søstrene Grene). FINT FAD Servér salaten, småkagerne eller hjemmelavede tapas på det kulørte Confetti-fad, der fås i flere smukke farver. 349 kr. (Aida). ET SMUKT TREKLØVER Sæt tepotten eller suppegryden på de søde Lucky-bordskånere i egetræ, der er formet som et fint trekløver. En pakke med to stk. koster 149 kr. (Spring Copenhagen). FARVERIG SERVERING Gør borddækningen festlig med de farverige tallerkner fra Hay. De fås i flere forskellige farver, som du kan blande på kryds og tværs. Et sæt med 2 tallerkner koster 369 kr. (Hay). MAD FRA VERDEN MILLE FEUILLE Den franske konditorkage betyder "1000 blade" og henviser til de mange lag, der udgør den sprøde og porøse kage med flødeskum, creme…

Spaghetti med lynstegte rejer, chili og persille Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Denne fest af en pastaret egner sig til både hverdag og gæstemiddag. Der er smæk på smagene med både hvidløg, chili, citron og persille. 600 g rå pil selv-rejer med hale5 fed hvidløg2 rødløg4 spsk. olivenolie til stegning2 tsk. tørrede chiliflager400 g spaghettiSalt og peber250 g cherrytomater1 håndfuld bredbladet persille½ citron Til servering: OlivenoliePeberParmesan 1. Rens rejerne, og fjern den tynde sorte tarmstreng. Pil og hak hvidløg og rødløg fint. 2. Varm olie op på en stor pande ved middel varme. Steg hvidløg, rødløg og chiliflager på panden ved svag varme i 4-5 minutter. Tag panden af varmen. 3. Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Afdryp spaghettien, og hæld den tilbage i gryden. 4. Hæld hvidløgs- og…

TUNA MELT Den amerikanske sandwich-klassiker består af varm tunsalat og smeltet ost og kan varieres med f.eks. tomat og spinat. Vælg selv, om du laver den med toastbrød eller tortillas. På @spisbedres instagramprofil kan du finde opskriften og se en video om, hvordan du selv laver den skønne sandwich. BACKSTAGE HÆNGER UD PÅ BANEGAARDEN Der var hverken hvinende togbremser eller fløjtende konduktører, da SPIS BEDREs redaktion forleden tog på en lille udflugt til Bane-Gaarden. Den grønne byoase ligger på DSBs gamle baneterræn mellem Vesterbro og Sydhavnen og er i dag omdannet til et sandt Narnia med madboder, restauranter og et lækkert bageri, som vi selvfølgelig testede grundigt. SPØRGSMÅL STENBIDERROGN Sæsonen for stenbiderrogn er kort, så vi spiser dem flere gange om ugen. Men jeg er lidt uopfindsom og kunne godt…

Hjemmelavet limoncello Tid: 25 minutter. Trækketid: 6 uger. Mængde: 13 dl Den italienske citronlikør smager af sol og sommer. Nyd den efter en god middag, eller servér den iskold på en varm sommerdag i haven. 15 usprøjtede citroner8 dl vodka8 dl vand800 g sukker 1. Skyl og skræl citronerne, og læg skallen i et sylteglas. Hæld vodka over, og stil glasset et køligt og mørkt sted. 2. Lad det stå og trække i ca. 1 måned - vend glasset ind imellem. 3. Si vodkablandingen igennem et kaffefilter eller etamine. Gentag processen et par gange, til væsken er klar. 4. Kog vand og sukker sammen i en gryde, til sukkeret er helt opløst. Lad sukkerlagen køle helt af. 5. Bland sukkerlagen med citron-vodka-blandingen - lidt ad gangen, til du har den…

Koldhævede boller Tid: 45 minutter. Hævetid: Ca. 12 timer. Bagetid: 20 minutter. Antal: 12 stk. Du behøver hverken en bagemaskine eller en aktiv surdej for at kunne bage luftige boller derhjemme. Det er nok med en koldhævet dej og god teknik. 10 g gær5 dl koldt vand2 spsk. olivenolie1 spsk. honning1 spsk. salt350 g manitobahvedemel150 g ølandshvedemel 1. Smuldr gæren i en skål. Rør gæren ud i vand. Hæld olie, honning og salt i skålen. Rør rundt. 2. Tilsæt begge slags mel, og rør rundt i skålen med en grydeske. Dejen skal være klistret. 3. Dæk skålen med husholdningsfilm. Lad den hæve på køkkenbordet i 1 time. Lad derefter dejen hæve på køl i ca. 12 timer. 4. Tænd ovnen på 250°. Opvarm en bageplade i ovnen. Vend dejen ud…

Smukke stængler Byd sæsonens første rabarberstilke hjerteligt velkommen i de sødeste desserter, kager, tærter og som kompot til vafter. Italiensk menu Drøm dig væk til varmere himmelstrøg, hvor lokale italienske restauranter byder på dampende pasta, sprødt surdejsbrød, parmaskinke og blød rocotta. Madglad Med nye farvoritter, bliver det let at finde hverdagsretter, som gør dig glad i munden. Forårsfrisk Sprøde asparges er lig med forår på tallerkenen. Beklæd dem med en masse friske krydderurter, og nyd dem i den tidlige forårssol. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 26. marts…