Innholdsfortegnelse for Nr. 12 2023 i SPIS BEDRE

”På samme måde som en surdej skal fodres med mel og vand for at blive aktiv og bageklar, kan det være, at du får lyst til at berige den eviggyldige julemad og gøre den mere nutidig.” Julen er som en god surdej I mit køleskab har jeg en surdej, der lever et stille liv i et patentglas på øverste hylde. Indimellem tager jeg den frem og lader den stå lidt på køkkenbordet. Fodrer den med mel og vand og glæder mig over, at den langsomt bliver aktiv og boblende, så jeg kan bage et velsmagende surdejsbrød. Surdejen minder mig om, hvordan vi har det med julen. Størstedelen af kalenderåret ligger den i dvale, og vi husker den først igen, når de første julesange toner frem i radioen, og ungerne kommer…

MANDAG Ovnstegt andebryst med waldorfsalat Tid: 35 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Waldorfsalaten er ikke helt klassisk, da den indeholder to slags kål, og flødeskummet er skiftet ud med en honning-dijon-dressing. 4 små andebrystfileter1 tsk. stødt allehåndeSalt og peber1 håndfuld frisk timian Waldorfsalat: ¼ spidskål100 g frisk grønkål2 grønne æbler4 stilke bladselleri100 g vindruer Honning-dijon-dressing: 2 spsk. mayonnaise½ dl cremefraiche 18 %1 spsk. honning1 tsk. dijonsennep1 tsk. grov sennep1 tsk. citronsaftSalt og peber Til servering: Evt. kogte kartofler 1. Tænd ovnen på 180°. Rids skindet på andebrysterne. Steg andebrysterne med skindsiden nedad på en tør pande i 3-4 minutter. Krydr med allehånde, salt og peber, og læg frisk timian ved. Vend kødet, og steg det på den anden side i ca. 1 minut. 2. Læg andebrysterne i et…

Trøfler med romrosin Tid: 30 minutter. Trækketid: Mindst 3 timer. Hviletid: Mindst 2 timer. Antal: 40 stk. Trøflerne får et eksklusivt look med spiseligt guldstøv og smager skønt af romrosiner. 50 g rosiner2 spsk. rom200 g mørk chokolade, ca. 70 %20 g blødt smør½ dl piskefløde100 g kold marcipan Overtræk: 300 g mørk chokoladeSpiseligt guldstøv 1. Hak rosiner groft, og læg dem i blød i rom i en lufttæt beholder i mindst 3 timer, eller gerne natten over. 2. Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad. Rør smørret i den smeltede chokolade, til det også smelter. Tilsæt fløde under omrøring. 3. Riv marcipan fint, og rør den i chokolademassen sammen med rom og rosiner. Lad trøffelmassen hvile på køl i mindst 2 timer. 4. Form ca.…

SPRØD SVÆR Knasende sprøde flæskesvær er altafgørende for en god flæskesteg. Heldigvis er det ikke så svært, hvis blot du følger vores tips og tricks. Vi har lagt en opskrift og video på @spisbedres instagramprofil, så du er sikker på succes i juledagene. BACKSTAGE ÆBLEEDDIKE MED ÆBLESKROG Madspild er ikke en mulighed – heller ikke i SPIS BEDREs kantine, hvor store patentglas i øjeblikket fungerer som pynt. Glassene er fyldt med æbleskrog i sukkerlage, der snart har trukket tilstrækkeligt længe, så vi kan nyde den syrligtsøde æbleeddike i dressinger og marinader og over salaten. Hvis du vil lave din egen æbleeddike, koger du blot 2 liter vand op med 200 g sukker og lader det køle helt af. Læg herefter ca. 10 æbleskrog i et skoldet patentglas, hæld sukkerlagen over,…

Salat med kikærter, bagte rødbeder og æble Tid: 30 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Syrlige æbler, bagte rødbeder og masser af friske krydderurter. Denne julede salat byder på lidt af det hele, og med kikærter i skålen mætter den godt. 500 g rødbeder1 spsk. olivenolie1 dåse kikærter2 æbler½ dl valnøddekerner2 spsk. honning1 bundt purløg1 bundt frisk dild Tahindressing: 1½ dl yoghurt naturel 1½ %1 tsk. tahin1 citronSalt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Skræl rødbeder, og skær dem i kvarte. Skær dem over yderligere en gang, hvis de er meget store. 2. Fordel rødbederne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olie. Drys dem med salt og peber, og tilbered dem i ovnen i 30-40 minutter. 3. Hæld kikærterne i en sigte, og skyl med…

Asiatiske andelår med nudelsalat Tid: 25 minutter. Marinering: 8 timer. Ovntid: 1 time. Antal personer: 4 Har du en rest stegt andekød, bruger du selvfølgelig bare det i stedet for at stege ferske andelår. Vend det stegte andekød i peanutmarinaden, og varm det i ovnen. 4 andelår1 fed hvidløg4 cm frisk ingefær1 limefrugt2 spsk. peanutbutter2 tsk. brun farin¼ dl sojasauce¼ dl sesamolie Nudelsalat: 200 g nudler3 gulerødder200 g frisk rødkål1 moden mango1 håndfuld bredbladet persille1 håndfuld frisk mynte Limedressing: 2 limefrugter2 spsk. sojasauce1 tsk. sukker50 g ristede cashewnødder 1. Dup andelår tørre. Riv hvidløg og ingefær fint. Rør presset limesaft med hvidløg, ingefær, peanutbutter, farin, sojasauce og sesamolie i en stor skål. 2. Vend andelårene godt rundt i marinaden, og lad dem marinere på køl i mindst 8 timer. 3.…

Vintermad, der holder dig varm Kom glad gennem de kolde måneder med skoldhede supper, fiberrige rodfrugter og varme krydderier. Fra rest til fest Sådan tryller du madresterne fra ugens løb om til nye, indbydende måltider. Morgenmad med nattøj på Er det svært at komme ud af fjerene om morgenen? Så kryb tilbage under dynen, og nyd din morgenmad i sengen. Maks. 30 minutter Kylling med serranoskinke eller oksekødstærte med gulerod? Familiens nye livretter står klar efter kun en halv times indsats i køkkenet. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. december…

ÅRETS STØRSTE FEST Grubler du allerede over nytårsmenuen? Så gå ind på spisbedre.dk, skriv ”nytår” i søgefeltet, og klik på ”tema”. Vi har samlet alle de bedste opskrifter til dig, så du kan få en fantastisk fest fra start til slut. Læg i øvrigt mærke til, at det er blevet nemmere at navigere mellem ingredienserne og fremgangsmåden, når du bruger en opskrift på spisbedre.dk. Og når du har udført et punkt i fremgangsmåden, kan du klikke på det, så det bliver overstreget. Så ved du altid, præcis hvor langt du er nået i opskriften. GRATIS GLÆDER Vanilje er en af verdens dyreste råvarer målt i pris pr. kilo. Men med et simpelt trick kan du få gratis, ægte vaniljesukker! De fleste af os har for vane at smide den tomme…

AND PÅ GAFLEN Glæder du dig til juleanden, men knapt så meget til rengøringen bagefter? Så er der hjælp at hente med bradepanden fra Cook & Baker, der har keramisk belægning, så maden nemt slipper. 699,95 kr. hos Imerco. FRU SALT Saltkværnen fra Spring Copenhagen er lavet i lyst egetræ og har fået navnet Mini Mrs. Salt. Den yndige dame pynter på julebordet eller spreder køkkenglæde under juletræet. 349,95 kr. hos isenkræmmeren. HVAD ER CONFITERE? En fransk konserverings- og tilberedningsmetode, der primært bruges til lårene fra and, kylling og gås. Efter et døgns saltning simrer lårene i en gryde med ande- eller gåsefedt i flere timer. JYDENACHOS I Jylland bliver der som regel serveret chips til andestegen og den brune sauce juleaften. Og mon ikke det bliver mere udbredt med…

Porchetta med abrikser og tranebær Tid: 40 minutter. Ovntid: 3 timer. Antal personer: 6 Inden du har skåret i den, minder den mest om den klassiske danske flæskesteg. Men under den sprøde svær gemmer denne italienske rullesteg, foruden kød, også på tørrede frugter og krydrede, grønne urter. 1 svineslag med svær1 spsk. groft salt1 usprøjtet appelsin½ dl tørrede tranebær½ dl tørrede abrikoser3 stilke salvie3 stilke frisk rosmarin2 skalotteløgSalt og peberKødsnorStegetermometer Salat med spidskål: 1 rød spidskål2 spsk. smagsneutral olieSalt og peber2 æbler½ dl saltede mandler1 citron 1. Tænd ovnen på 100° varmluft. Rids svineslaget med en skarp kniv på samme måde, som når du ridser en flæskesteg. Undgå at ridse ned i selve kødet. Gnid sværen og rillerne grundigt med salt. 2. Skyl appelsinen, og riv skallen fint. Hak tranebær…

Boller med nødder, chokolade og appelsin Tid: 45 minutter. Hævetid: I alt 2 timer. Bagetid: 20 minutter. Antal: 12 stk. Haps en som sød afslutning på morgenmaden, inden du er hoppet ud af nattøjet. Nyd en til eftermiddagsteen. Og spis nummer tre, når gløggen bliver serveret om aftenen. 1½ dl sødmælk25 g gær1 usprøjtet appelsin50 g marcipan1 æg1 spsk. honning430 g hvedemel1 tsk. salt125 g blødt smør50 g mørk chokolade3 spsk. hasselnøddekernerEn bradepande, ca. 25 x 25 cm Pynt: 1 æg til pensling2 spsk. svensk eller almindeligt perlesukker (fra Dansukker) 1. Lun mælken, til den er lillefingervarm, og hæld den i en røreskål. Opløs gæren i mælken. 2. Skyl appelsinen, riv skallen fint, og pres saften. Riv marcipan groft. Rør marcipanen i mælken sammen med appelsinskal og saft, æg og…

GÆSTEMAD HOVEDRET Flæskesteg med brunede kartofler og rødkål Citrussalat med klementiner og granatæble Sellerislaw a la waldorf Confiterede andelår med bagte æbler, løg og mormorsauce Rosenkål med pecorino, figner og saltede mandler DESSERT Risalamande med vaniljesyltet kumquat Flæskesteg med brunede kartofler og rødkål Tid: 2 timer. Hviletid: Natten over. Ovntid: 2 timer. Antal personer: 6 Du kan forberede det meste dagen forinden, så stegen blot skal i ovnen, kartoflerne på panden, og rødkålen varmes op. 1½ kg svinekam med svær100 g groft salt8 laurbærblade1 stegetermometer Brunede kartofler: 1 kg små kartofler1½ dl sukker40 g smør Rødkål: 1 frisk rødkål2 dl koncentreret solbærsaft2 dl sukker2 dl æbleeddike 1. Skær sværene på stegen igennem en ekstra gang med en skarp kniv uden at skære helt ned til kødet. Gnid stegen med lidt…

Med en ugentlig madplan er du sikret varieret og velsmagende aftensmad, der sparer dig både tid og penge. Opskrifterne til uge 1, 2 og 3 finder du inde i bladet, og uge 4 har vi ladet stå åben, så du også selv kan sammensætte en madplan med enten nye eller velkendte retter. UGE 1 MANDAG Side 9 Ovnstegt andebryst med waldorfsalat TIRSDAG Side 10 Tacos med spinat og gratinerede grøntsager ONSDAG Side 11 Små kødboller med grøntsagstratin og tyttebær TORSDAG Side 12 Panerede fiskefileter med rødbedecreme FREDAG Side 13 Flæskesteg med spidskålssalat og kartoffelbåde UGE 2 MANDAG Side 65 Grønkålstærte med cheddar og mandelflager TIRSDAG Side 64 Indisk kylling med spinat og nanbrød ONSDAG Side 69 Stegt fisk med sauce tartare og stegte kartofler TORSDAG Side 68 Pasta med bacon,…

ISALAMANDE Risalamande eller isalamande? I år bliver valget svært med Hansens nye mandel/kirsebær-is med kandiserede mandler fra Sicilien, vanilje fra egne vaniljefarme og kirsebærsauce lavet af lokale kirsebær fra Frederiksdal. En liter koster 59,95 kr. i velassorterede supermarkeder. CHOKOLADEBARER Støb dine egne chokoladebarer med f.eks. nødder, marcipan og hindbærdrys, og fyld dem i konfektskålen. Chokolade-formen-fra-Ditte-Julie-giver-barerne-fine-mønstreog et professionelt look. 99,95 kr. hos Imerco. TIL LAKRIDSFANS Kender du en ægte lakridsfan? Så er julegaven hjemme med en overdådig gaveæske med otte forskellige varianter fra Lakrids by Bülow. 325 kr. i specialbutikker og på lakridsbybulow.dk. LUNE ÆBLESKIVER Ingen jul uden æbleskiver – og helst hjemmebagte! Steg dem kuglerunde i Cook & Bakers æbleskivepande af emaljeret støbejern med plads til syv æbleskiver ad gangen. 399,95 kr. hos Imerco. KRYDRET ÆBLESAFT Skyl julegodterne ned med…

Kanelsmåkager med ingefær og mørk sirup Tid: 20 minutter. Hviletid, dej: 30 minutter. Bagetid: 8 minutter. Antal: 60 stk. Vil du ikke bage alle småkager på én gang, kan du gemme en rulle dej i fryseren. Så kan du fremtrylle friskbagte småkager til enhver tid. 100 g blødt smør200 g rørsukker1 æg85 g mørk sirup250 g hvedemel2 tsk. bagepulver2 tsk. stødt ingefær2 tsk. stødt kanel Topping: 50 g rørsukker½ tsk. stødt kanel 1. Rør smør og sukker sammen. Rør ægget i smørmassen. 2. Tilsæt sirup, mel, bagepulver, ingefær og kanel, og rør dejen godt sammen, til den er jævn. 3. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter, til den er fast. 4. Del dejen i 6 dele, og tril hvert dejstykke til en aflang rulle. Del herefter hver…

Hjemmelavede Kryddersmåkager med chokolade og flormelisdrys Tid: 35 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal: 25 stk. Når du vender de nybagte småkager i flormelis, ligner de næsten små snebolde. 150 g smør100 g sukker100 g brun farin1 æg50 g sukkersyltet ingefær100 g mørk chokolade1 cm frisk ingefær250 g hvedemel1 spsk. stødt ingefær1 tsk. stødt kanel1 tsk. stødt kardemomme½ tsk. stødt allehånde½ tsk. stødt nellike½ tsk. bagepulver½ tsk. salt2 dl flormelis (til udrulning) 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Pisk smør, sukker og brung farin sammen med en elpisker i en skål. Rør ægget i med en ske (undlad at piske). 2. Hak syltet ingefær og chokolade groft, og riv frisk ingefær fint. Vend det hele i dejen. 3. Bland mel, stødt ingefær, kanel, kardemomme, allehånde, nellike, bagepulver og salt i en…

Indisk kylling med spinat og nanbrød Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Sauce og krydderier er der masser af i denne ret, som smager af slowfood, selv om den står klar på under en halv time. 3 kyllingebrystfileter2 løg3 fed hvidløg2 cm frisk ingefær2 spsk. olivenolie til stegning50 g frisk babyspinat4 spsk. koncentreret tomatpuré1½ spsk. garam masala1 dl vand1 dl piskefløde50 g frisk babyspinatSalt og peber Til servering: ½ bundt forårsløg1 dl yoghurt naturel 3,5 %Nanbrød 1. Skær kyllingefileterne i strimler. 2. Pil og skær løg i små tern. Pil og hak hvidløg. Skræl og riv ingefær. 3. Steg kyllingestrimlerne gyldne i 1 spsk. olie i en gryde i 2-3 minutter. Læg dem på en tallerken. 4. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg løg og hvidløg gyldne. Tilsæt kylling, tomatpuré,…

LETTE RETTER/ TILBEHØR 65 Aspargesbroccoli, lynstegt66 Blomkål, stegt, med spinat77 Citrussalat med feta og granatæble59 Couscoussalat med bagt græskar og granatæble58 Fennikelsalat med appelsin31 Grønkålssalat med confiteret and og vaniljedressing10 Grøntsager, gratinerede11 Grøntsagsgratin30 Julebruschetta med figen og rygeost13 Kartoffelbåde76 Kartofler, brunede67 Kartofler, råstegte69 Kartofler, stegte79 Mandler, saltede71 Nudelsalat49 Persillesalat79 Rosenkål med pecorino, figner og saltede mandler33 Rugbrødschips, sprøde, med laksecreme76 Rødkål33 Rødløg, lynsyltede57 Salat med kikærter, bagte rødbeder og æble51 Salat med rosenkål47 Salat med spidskål78 Sellerislaw a la waldorf57 Spidskål, bagt, med pære og løg13 Spidskålssalat32 Tærter, små, med bragt græskar og gedeost9 Waldorfsalat HOVEDRETTER 9 Andebryst, ovnstegt, med waldorfsalat71 Andelår, asiatiske, med nudelsalat78 Andelår, confiterede, med bagte æbler og løg72 Andesalat med appelsin, valnødderog granatæblekerner69 Fisk, stegt, med sauce tartare og stegte kartofler12 Fiskefileter, panerede, med rødbedecreme76 Flæskesteg…