Innholdsfortegnelse for Nr. 5 2023 i SPIS BEDRE

Mad med minder Når jeg som barn var med på besøg hos min mormor i Nørresundby nord for Limfjorden, stod hun altid klar med kalvefrikassé og en kold citronsodavand. Den slags fik jeg sjældent derhjemme: Mad med rigelige mængder sauce og sukkerholdig læskedrik. Efter middagen sad jeg i timevis i sofaen og bladrede i ugens Familie Journal, mens de voksne drak kaffe og spiste bridgeblanding fra slikskålen. Tiden stod nærmest stille, når vi tilbragte en hel søndag hos mormor, på en rolig og betryggende måde. Nogle ting skal man ikke pille ved – de skal bare have lov at være, præcis som de altid har været. I den foranderlige tid, vi lever i, har vi brug for faste holdepunkter og traditioner, der ikke hele tiden ændrer sig. Opskriften på side…

KOM MAJ, DU SØDE MILDE! CHAMPAGNE-TE 12 forskellige slags teer, heraf Earl grey-sencha, grøn te og Darjeeling, er blandet i den smukke flaske fra Copenhagen Sparkling Tea, der er udviklet af sommelier og michelin-kok Jacob Kocemba. Den økologiske og boblende Lysegrøn-te er uden alkohol og dufter og smager af citrus og æbler, der leder tankerne hen mod brut champagne. Servér den til fisk, skaldyr eller små, delikate kager til en festlig high tea. 149,95 kr. hos vinhandlere. GRILLAFTEN PÅ ALTANEN Glem alt om tunge gasflasker, grillkul og briketter med Webers fikse elgrill Lumin, der passer perfekt til en grillaften på altanen. Grillen kan nå op på 315° og skal blot tilsluttes en stikkontakt, for at festen kan begynde. 3.499,95 kr. i byggemarkeder og på weber.com. NYT LIV TIL SALATEN En…

Mandeltærte med creme og sommerbær Tid: 40 minutter. Hviletid: Mindst 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal personer: 8 En god tærte handler om at ramme en velafstemt balance. Her flankeres den fyldige mandelcreme af en let syrlig mascarponecreme, og de friske bær giver masser af saft og sødme. Mørdej: • 150 g hvedemel • 50 g mandelmel • 50 g flormelis • 100 g smør • 1 æg • En aflang tærteform med løs bund Mandelcreme: • 100 g marcipan • 50 g blødt smør • 75 g sukker • 1 æg • 100 g hindbær Mascarpone-limoncello-creme: • 250 g mascarpone • 1½ dl piskefløde • ½ dl limoncello • ½ usprøjtet citron • ½ dl flormelis Til servering: • 750 g hindbær, blåbær, jordbær, brombær og ribs 1. Mørdej:…

1. DET SORTE GULD. Når kaffedepoterne skal fyldes op fra morgenstunden, sørger den drypfri termokande for, at de dyrebare dråber ikke går til spilde. Findes i 13 farver. 500 kr. (Eva Solo). 2. DIM SUM. I sin kogebog sender Karin Lei dine smagsløg på en kinesisk rejse, hvor destinationerne bl.a. hedder dumpling og bao. 250 kr. (Turbine). 3. RUNDTOSSET. Giv kaffen en ordentlig snurretur med snoede glasskeer. 149 kr. for fire stk. (HK Living). 4. FESTENS MIDTPUNKT. Bruschetta med squash og ramsløg løber med hele opmærksomheden, når du disker op med et storslået tapasbord. 60 kr. for 140 g (Nicolas Vahé). 5. KOMPLET KØLIGT. Nu er det slut med at spise lunken pastasalat til frokost. Termomadkassen af rustfri stål holder maden kold i op til 12 timer. Findes i to…

Tarteletter med kylling, asparges og champignon Tid: 30 minutter. Simretid: 60 minutter. Antal personer: 4 Den klassiske mormortartelet med hvide dåseasparges og plukket suppehøne er her skiftet ud med fyld af kylling, grønne asparges, stegt champignon og sprødt kyllingeskind på toppen. • 1 hel kylling • Salt og peber • 200 g champignoner • Smør til stegning • 1 bundt grønne asparges • 30 g smør • 3 spsk. hvedemel • 5 dl kyllingefond Til servering: • 12 tarteletter • 1 håndfuld kørvel 1. Tænd ovnen på 180° varmluft. 2. Pil forsigtigt skindet af kyllingen, og skær det i mindre stykker. Bred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir, drys det med salt, og læg endnu et stykke bagepapir og en bageplade ovenpå. Bag det i ovnen i ca.…

Brioche-burgerboller med sesamfrø Tid: 25 minutter. Hævetid: I alt 10½ time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 8 stk. En god burger fortjener en lige så god bolle, og det får den her i form af bløde, luftige og smørholdige brioche-boller. • ¾ dl sødmælk • 15 g gær • 25 g sukker • 3 æg • 350 g hvedemel • 1½ tsk. salt • 120 g smør • 1 æg til pensling • 3 spsk. sesamfrø 1. Lun mælken, til den er lillefingervarm. Smuldr gæren i den lune mælk, og rør, til den er opløst. Rør sukker og æg i. Tilsæt mel og salt, og ælt dejen sammen på en røremaskine ved lav til middel hastighed i ca. 2 minutter. 2. Skær smør i små tern, og tilsæt dem lidt ad…

Chokoladecupcakes med peanutbuttercreme Tid: 35 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 18 stk. Kombinationen af sprøde, saltede peanuts og sød chokolade i disse nemme cupcakes er næsten vanedannende. • 360 g hvedemel • 50 g rent kakaopulver • 2 tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • 200 g smør • 300 g sukker • 2 æg • 2 dl sødmælk • 100 g mælkechokolade • 18 muffinforme af papir Peanutbuttercreme: • 100 g blødt smør • 125 g creamy peanutbutter • ½ tsk. salt • 150 g flormelis Til servering: • 1 dl saltede peanuts • 50 g mælkechokolade • 50 g mørk chokolade • Lidt flagesalt 1. Tænd ovnen på 180° varmluft. Bland mel, kakao, bagepulver og salt i en skål. Smelt smørret i en gryde over svag varme. Tag…

LETTE RETTER/TILBEHØR 21 Asparges, grillede, på avocadotoast med dukkah17 Aspargessalat51 Asparges, smørdampede51 Bruschetta med asparges og stracciatella35 Bruschetta med laksecreme, agurk og radiser36 Croutoner76 Galette med karamelliserede rødløg og gedeost16 Grøntsager i hoisinsauce66 Grøntsager, smørstegte55 Halloumisalat med tomat, honning og dukkah55 Halloumi, stegt67 Jorbærsalsa66 Kartoffelkompot67 Kyllingebøffer61 Laksesalat med brøndkarse og kapers31 Pasta77 Perlebygsalat, cremet, med kylling og bagte tomater61 Persillerodsfritter med parmesan og persillemayo36 Sommersalat de luxe med rygeostdressing78 Squash, grillet, med ricottacreme og pistaciedressing79 Stracciatella med surdejsbrød66 Tabbouleh med kikærter og grillet halloumi77 Tomater, bagte64 Tomatsalsa64 Tortilla, spansk, med rugbrød og tomatsalsa HOVEDRETTER 65 Chicken korma med ris og mandelflager69 Fiskefad med asparges, kartofler, rejer og persillecreme43 Fiskefrikadeller, asiatiske, med rød karrypasta16 Flanksteak, grillet, med svampe, aspargesbroccoli og hoisinsauce32 Gnocchi med ramsløgspesto46 Kalvefrikassé med hvidvin, asparges og estragon66 Kalv,…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Kartoffelsalat med varmrøget laks og radiser Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 I stedet for at servere salat og fisk hver for sig, er det både smukt og delikat at blande det hele på et stort fad. • 400 g nye kartofler • Salt og peber • ½ spidskål • 1 bundt radiser • 1 bundt frisk dild • 1 limefrugt • 2 spsk. olivenolie • 1 fed hvidløg • 2 dl cremefraiche 18 % Til servering: • 300 g varmrøget laks • 1 citron • Evt. brød 1. Skrub kartofler, og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand i 10-15 minutter. Afdryp. 2. Skyl spidskålen, og skær den i tynde strimler. Rens radiserne, og skær halvdelen af dem i tynde skiver. 3. Vend spidskål sammen med de…

CREMET IS UDEN ISMASKINE Det kan være svært at undgå iskrystaller, når du laver is uden ismaskine. Men med en dåse kondenseret mælk er du godt på vej til en cremet og lækker is, der kan måle sig med ismandens. Find opskriften på den forårsgrønne pistacie-is med avocado og kondenseret mælk på spisbedre.dk. Backstage AT REJSE ER AT SPISE Turen går til … nærmeste café. Når SPIS BEDREs redaktion holder ferielukket, er vi alle stadig lidt på arbejde – for så har man jo en undskyldning for at skulle smage på det lokale bagværk på hver en fortorvscafé, når man rejser udenlands. Her er det chefredaktør Iben, som udforsker et stykke friskbagt appeltaart met slagroom (æblekage med flødeskum) i Amsterdam. Spørgsmål KAN MÆLKEPRODUKTER FRYSES? Da jeg var barn, sagde min…

Bruschetta med laksecreme, agurk og radiser Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Servér de knasende brød som en delikat forret eller let frokost. • 4 skiver surdejsbrød • 2 spsk. olivenolie • Salt • 1 fed hvidløg Laksecreme: • 2 skoleagurker • 200 g røget laks • 250 g ricotta • 2 spsk. frisk dild • 1 tsk. usprøjtet citronskal • 2 spsk. citronsaft • Salt og peber Topping: • 2 skoleagurker • 6 radiser • Peber 1. Dryp brødskiverne med lidt olie, og rist dem på en varm (grill-)pande, til de er gyldne og sprøde. Krydr dem med salt, og gnid dem let med et overskåret hvidløgsfed. 2. Laksecreme: Flæk agurkerne på langs, og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne i små tern. 3. Hak laksen groft,…

Havregrynskugler med dadler, lakrids og hindbær Tid: 20 minutter.Antal: 20 stk. Hvorfor ikke prøve en helt ny version af havregrynskugler? I denne lidt sundere version er sukker og de store mængder smør skiftet ud med dadler, der både får kuglerne til at hænge godt sammen og giver en dejlig sødme. 200 g tørrede dadler, gerne Medjoul-dadler • 60 g havregryn • 40 g smør • 4 spsk. friskbrygget kaffe • 5 spsk. rent kakaopulver • ½ tsk. lakridspulver • 1 spsk. frysetørrede hindbær • 2 dl kokosmel 1. Udsten dadlerne, og skær dadlerne i mindre stykker. Blend dadlerne sammen med havregryn, smør, kaffe, kakao, lakridspulver og frysetørrede hindbær til en helt fin masse i en blender eller foodprocessor. 2. Form 20 små kugler af dejen, og rul dem i kokosmel.…

Laksesalat med brøndkarse og kapers Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Salaten kan serveres enten som forret eller som en let frokostret. Du kan også bruge den som fyld i sandwich eller bagels. • 300 g varmrøget laks • ½ rødløg • 1 potte purløg • 2 spsk. cremefraiche 18 % • 2 spsk. mayonnaise • 1 tsk. dijonsennep • 2 tsk. citronsaft • Salt og peber • 2 spsk. kapers Til servering: • 1 potte brøndkarse • 100 g rugbrødschips 1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med 2 gafler. 2. Pil og hak rødløg og purløg fint. 3. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen i en skål, og smag til med salt og peber . 4. Vend laks, rødløg, purløg og kapers sammen med dressingen, og…

SMUK SKRÆLLER Norden er navnet på Fiskars solide skrællekniv, der er lavet af rustfri stål og birketræ. Det brede skær egner sig også til at skrælle agurker, gulerødder og rodfrugter, når du vil vende en hurtig salat sammen. 249,95 kr. hos isenkræmmeren. SOM EN ÅKANDE Åkanden er inspirationskilden til Holmegaards serie af håndpressede glasskåle, assietter og drikkeglas. Fås i flere fine farver til priser fra 169,95 kr. hos isenkræmmeren. KØKKENKALENDER 5. maj: Store bededag – den sidste i danmarkshistorien. Uanset om du skal arbejde eller holder fri, skal dagen markeres med varme hveder. Find den bedste opskrift på spisbedre.dk. 14. maj: Mors dag. Forkæl din mor med kys, kram og masser af kage, f.eks. de smukke cupcakes med lime, hindbær og marengs på s. 73. 14. maj: International hummusdag. Blend…

Grillede asparges på avocadotoast med dukkah Tid: 30 minutter. Antal: 4 stk. Nyd denne luksus-avocadomad med asparges og knas til morgenmad, til frokost eller måske som let aftensmåltid. • 4 skiver brød, gerne surdejsbrød • 1 spsk. olivenolie til grillen • 1 fed hvidløg • 2 bundter grønne asparges a 250 g • Salt Dukkah: • 1 spsk. sesamfrø • 1 tsk. fennikelfrø • 2 spsk. saltede pistacienødder uden skal • 1 tsk. tørrede chiliflager • 2 tsk. flagesalt Avocadomos: • 4 modne avocadoer • 2 spsk. citronsaft Servering: • 250 g bøffelmozzarella (2 kugler) 1. Dryp brødet med lidt olie, og rist det på en varm grill eller grillpande. Gnid det sprøde, grillede brød med et overskåret hvidløgsfed. 2. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene. Dryp dem med…

Pasta putanesca de luxe Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Opgradér “skøgens pasta” – ja, det betyder navnet altså – med hjemmelavet pasta og en god frisk mozzarella. Pasta: • 300 g pizzamel (gerne tipo 00) • 3 æg • 1 tsk. salt • Putanesca-sauce: • 2 fed hvidløg • 4 ansjoser • 2 spsk. olivenolie til stegning • 200 g cherrytomater • 2 dl tomatjuice • 1 dl oliven uden sten • 3 spsk. kapers • Salt og peber • Servering: • 250 g frisk bøffelmozzarella • 2 håndfulde frisk oregano • 2 spsk. olivenolie 1. Pasta: Hæld pizzamelet ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten, og hæld æg og salt i. Ælt dejen sammen med fingrene, saml den med lidt vand, og læg…

Koldhævet focaccia med æbler, honning og rosmarin Tid: 25 minutter. Hævetid: I alt 10 timer. Bagetid: 25 minutter. Antal personer: 8 Det rustikke brød er koldhævet og bagt i en støbejernspande, som fordeler varmen jævnt og giver en dejlig sprød skorpe. Brødet smager både sødt og salt og egner sig perfekt til at blive serveret sammen med ost eller charcuteri. • 15 g gær • 1 tsk. sukker • 3 dl lunkent vand • 400 g manitobamel • 1 dl olivenolie • 1½ tsk. salt • En støbejernspande, 28-30 cm i diameter Æbletopping: • 2 æbler • 3 stilke frisk rosmarin • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. flydende honning • 1½ tsk. flagesalt 1. Rør gær og sukker ud i lunkent vand. Rør halvdelen af melet i, og lad…

Bruschetta med asparges og stracciatella Tid: 25 minutter. Trækketid: 2 timer, evt. natten over. Antal personer: 4 Stracciatella er en cremet flødemozzarella, der er nem at lave selv. Nyd den kridhvide delikatesse sammen med asparges, grillet brød og et par dråber god, kraftig olivenolie. • 4 skiver surdejsbrød • 2 spsk. olivenolie • 1 fed hvidløg • Salt Smørdampede asparges: • 2 bundter grønne asparges (ca. 500 g) • Salt • 1 spsk. smør Stracciatella: • 1 kugle frisk bøffelmozzarella a 125 g • 1 dl piskefløde • 1 tsk. usprøjtet citronskal • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld frisk basilikum • 2 spsk. olivenolie 1. Stracciatella: Riv mozzarella i strimler – du kan nemt følge ostens struktur. Læg strimlerne i en skål, hæld fløde over, og sæt…

SPANSK TORTILLA MED RUGBRØD OG TOMATSALSA Tid: 35 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 En klassisk tortilla er med kartofler, men her er der brugt porre og squash, der gør æggekagen lidt lettere. • 1 løg • 1 porre • 1 squash • 1 spsk. smør til stegning • 1 tsk. paprika, gerne røget • 1 tsk. tørret oregano • Salt og peber • 8 æg • 200 g hytteost • 100 g revet cheddar Tomatsalsa: • 500 g tomater • 1 stort rødløg • 1 frisk rød chili • 1 håndfuld bredbladet persille • 1 limefrugt • ½ tsk. sukker • Salt Til servering: • Rugbrød 1. Tænd ovnen på 200°. Pil løg, rens porre, og skær begge dele i tynde skiver. Skyl squash, skær den i skiver,…

UGE 1 MANDAG Side 13 Kartoffelsalat med varmrøget laks og radiser TIRSDAG Side 14 Rødbedebøf med tzatziki og mynte ONSDAG Side 15 Salat-tacos med pulled pork og avocado TORSDAG Side 16 Grillet flanksteak med svampe og aspargesbroccoli FREDAG Side 17 Ovnstegte kyllingelår med aspargessalat UGE 2 MANDAG Side 21 Grøn risotto med asparges og spinat TIRSDAG Side 31 Pasta med salsiccia og salvie ONSDAG Side 69 Fiskefad med asparges, rejer og persillecreme TORSDAG Side 69 Nudler med oksekød og grøntsager i hoisinsauce FREDAG Side 67 Kyllingeburger med jordbær, mozzarella og mangodressing UGE 3 MANDAG Side 30 Pasta putanesca de luxe TIRSDAG Side 64 Spansk tortilla med rugbrød og tomatsalsa ONSDAG Side 65 Chicken korma med ris og mandelflager TORSDAG Side 43 Asiatiske fiskefrikadeller med rød karrypasta FREDAG Side 46 Kalvefrikassé…

Gourmet på grillen Tænd op for grillkullene og ambitionerne, og servér en en overdådig sommermiddag, der er nem at tilberede. Fingermad i en fart Få nemme opskrifter på små godbidder, til når nyklækkede studenter lægger vejen forbi, eller når der er fest i nabolaget. Vis mig din is Foretrækker du mørke cookiesandwiches, en overdådig islagkage, friske ispinde eller en nem Sunday-isdessert? BÆR salaten ind Med friske blåbær, jordbær, hindbær og ribs kan du bære en ekstra saftig og farvestrålende salat ind på bordet.…