Innholdsfortegnelse for Nr. 4 2023 i SPIS BEDRE

Hvorfor hedder det marengs? Min veninde kiggede på mig med et skælmsk blik, og jeg forstod, at det måtte være en vittighed. Som jeg desværre slet ikke kunne greje. Svaret kom hun derfor selv med: Det er det simpelt hen pisket til. Og ja, det må man sige. Æggehvider og sukker skal piskes længe og grundigt, indtil marengsmassen er helt fast, luftig og blank. Et par dråber eddike sørger for, at den også bliver klar og skinnende. Lige så sjov som min veninde syntes, at vittigheden var, lige så fascineret bliver jeg, hver gang jeg pisker en marengs. Det er nærmest magisk at se, hvordan æggets køkkentekniske egenskaber igen fremkalder små hverdagsmirakler lige der i min Margretheskål. I denne udgave af SPIS BEDRE får du både marengskager og andre små…

GRILLET FISK Smid hele, rensede fisk på grillen proppet med friske krydderurter, en klat smør og et par citronskiver. Mere behøver du ikke for at få et fantastisk måltid. FISKEBURGER Mangler du inspiration til at få mere fisk på menuen, var det måske en idé at lægge en paneret fiskefilet i burgeren i stedet for den klassiske hakkedreng. Find masser af gællede opskrifter på spisbedre.dk. ET SYRLIGT DRYP Blot få dråber af den økologisk æblecidereddike fra Oliviers & co. giver den tiltrængte syre til din fiskeret. Eddiken er også velegnet til marinader, skaldyr og en hjemmelavet coleslaw. En flaske koster 89 kr. på oliviersogco.dk. FAD FRA HAVET Fiskeskæl og blåmuslinger er inspirationskilderne til Royal Copenhagens smukke Hav-serveringsfad. Findes i to størrelser på 28 og 35 cm til priser fra 939…

Kærnemælkshorn med marcipan og hindbær Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk. De fine horn gør sig godt som et sødt indslag i din søndagsbrunch. Nyd dem, mens de er friskbagte og lune. 75 g smør • 2 dl kærnemælk • 25 g gær • 1 æg • 35 g sukker • ½ tsk. salt• Ca. 400 g hvedemel • 1 æg til pensling • Remonce: 75 g marcipan • 75 g blødt smør • 60 g sukker • 2 tsk. vaniljesukker • 24 friske hindbær• Pynt: 100 g hindbær • 125 g flormelis • 2 spsk. kogende vand • 3 spsk. frysetørrede hindbær 1. Smelt smørret. Rør kærnemælk i, og lad blandingen køle af i en stor skål, til den er lun.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MONDAG Aspargessalat med chilirejer og limedressing Tid: 25 minutter. Antal personer: 4Undgå at koge de grønne asparges for længe, så de bevarer deres sprødhed og smukke, grønne farve. • 2 bundter grønne asparges• Salt og peber• 2 spsk. olivenolie• 75 g frisk babyspinat• 1 citron• 1 bundt frisk dild Chilirejer: • ½ frisk rød chili• 200 g rejer• ½ citron• 2 spsk. olivenolie• Salt Limedressing: • 2 dl græsk yoghurt 10 %• 1 limefrugt• 1 tsk. dijonsennep• Salt og peber 1. Knæk de nederste, træede ender af aspargeserne, og kassér dem. 2. Kog aspargeserne i en gryde med letsaltet vand i 3 minutter. Afdryp, og vend dem med halvdelen af olien og salt i en skål. 3. Skyl og tør spinat, og vend den med resten af olien, citronsaft, plukket…

Cheddarchips med chili og grov avocadodip Tid: 15 minutter. Ovntid: 8 minutter. Antal personer: 4De sprøde ostechips kan serveres som appetizer før en god middag eller som snack om aftenen. • 150 g cheddar• 1 tsk. tørrede chiliflager Grov avocadodip: • 2 modne avocadoer• 1 rødløg• 1 tomat• 1 limefrugt• ½ tsk. stødt spidskommen• Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Riv cheddarosten, og fordel den i små bunker med god afstand imellem på 1-2 bageplader beklædt med bagepapir. Drys lidt chiliflager over hver ostebunke. Bag cheddarosten i ovnen i 7-8 minutter, indtil den er smeltet og løbet ud til runde chips. 2. Tag ostechipsene ud af ovnen, og lad dem køle af på bagepladen. Lad dem derefter dryppe let af på fedtsugende papir. 3. Grov avocadodip: Flæk…

Souvlaki med hjemmebagte fladbrød Tid: 50 minutter. Marinering: 1 time, gerne natten over. Hævetid: 45 minutter. Antal personer: 4Souvlaki er det græske ord for små spyd og kan laves med både lam, kylling, okse, gris og grønt. • 800 g lammekød i tern (ca. 3 x 3 cm)• Tynde grillspyd, f.eks. af bambus Souvlaki-marinade: • 1 stort rødløg• 2 fed hvidløg• 5 stilke frisk timian• 2 tsk. tørret oregano• 2 tsk. paprika• 1 dl olivenolie• 1 citron• Salt Fladbrød: • 25 g gær• 3½ dl lunkent vand• 1 tsk. salt• ½ tsk. sukker• 500 g hvedemel• 1 spsk. olivenolie• 1 spsk. olivenolie til stegning Tzatziki: • 1 agurk• Salt og peber• 2 fed hvidløg• 400 g græsk yoghurt 10 %• 1 spsk. olivenolie Til servering: • 3 tomater• 1 grøn…

Pavlova med rabarberskum og hindbær Tid: 20 minutter. Bagetid: 70 minutter. Hviletid: 20 minutter. Antal personer: 6Denne nemme, men alligevel overdådige marengskage er sprød udenpå og sej indeni. Præcis som en god marengs skal være! Italiensk marengs: • 6 æggehvider• 5 dl sukker• ½ tsk. eddike Rabarberskum: • 300 g rabarber• 1½ dl sukker• ½ vaniljestang• 1 spsk. vand• 2½ dl piskefløde Til servering: • 250 g hindbær• 50 g hakkede usaltede pistacienødder uden skal 1. Italiensk marengs: Bland æggehvide og sukker i en skål, og sæt skålen over et vandbad. Pisk med et piskeris, til sukkeret er helt opløst. Tag skålen af vandbadet, og pisk herefter med en elpisker i 5-8 minutter, til marengsen er tyk og blank. 2. Tænd ovnen på 90°. Vend lidt eddike i marengsen, og…

UGE 1 MANDAG Side 13 Aspargessalat med chilirejer og limedressing TIRSDAG Side 14 Karry-blomkål med æg og avocado ONSDAG Side 15 Stegt fisk med fennikelsalat og peberrodscreme TORSDAG Side 16 Spidskålssalat med rygeost, rabarber og krydderurter FREDAG Side 17 Lammeculotte med rucolasalat og peberfrugtdip UGE 2 MANDAG Side 79 Tærte med spinat, cherrytomater, purløg og parmesan TIRSDAG Side 65 Bagt laks og kartoffelsalat med peberrodscreme ONSDAG Side 77 Grøn karry med kylling og sprøde grøntsager TORSDAG Side 64 Hawaii-pizza med lynsyltede rødløg FREDAG Side 61 Hakkebøffer med bagte gulerødder, kikærter og fetacreme UGE 3 MANDAG Side 62 Kartoffel-porre-gratin med skinke og savojkålsalat TIRSDAG Side 63 Kyllingefrikadeller og cremet pasta med kål ONSDAG Side 42 Quesadillas med oksekød, sorte bønner og cheddar TORSDAG Side 60 Grøntsagstærte med porre, spinat og grønne…

Mageløse madbrød Med en smule kreativitet og fingerfærdighed kan du forvandle dine madbrød til spiselige kunstværker. Aaaah … asparges Før vi får set os om, er sæsonen slut. Ræk ud efter de ranke asparges, mens de er her, og brug dem i forårsfine serveringer. Bærsymfoni Man kan næsten høre sommeren summe, når kagebordet prydes af saftige bær. Pluk en af de fristende opskrifter. (Næsten) som mormor lavede den De klassiske mormorretter har fået en opgradering, men vi lover, at de stadig vil fremkalde hyggelige minder.…

Crab roll Tid: 40 minutter. Antal: 4 stk.Lad ungerne fange krabberne på havnen, eller køb krabbekød hos fiskehandleren eller på dåse, hvis der ikke er bid. Krabbesalat: • 300 g krabbekød (pillet kød fra kløerne)• 5 spsk. mayonnaise• ½ tsk. dijonsennep• 2 forårsløg• 2 stilke bladselleri• 2 spsk. finthakket purløg• Salt og peber• 4 dråber tabascosauce Til servering: • ½ hovedsalat• 4 pølsebrød, gerne brioche• 1 citron• Syltede agurker, gerne saltede• 2 spsk. finthakket purløg• Kartoffelchips• 12 radiser 1. Krabbesalat: Pil krabbekødet fra hinanden, og tjek det for skaller. 2. Rør krabbekødet med mayonnaise og sennep i en skål. 3. Rens og hak forårsløg og bladselleri fint, og vend det i salaten sammen med purløg. Smag til med salt, peber og lidt tabasco. 4. Servering: Skyl og pluk salaten. Lun…

Key lime pie i portionsglas Tid: 20 minutter. Køletid: Mindst 4 timer. Antal personer: 4Denne dessert smager sødt, syrligt, sprødt og blødt – og er overraskende nem at lave, da den blot skal lægges i lag i glassene. • 6 Digestive-kiks• 2 usprøjtede limefrugter• 2 æggeblommer• 200 g kondenseret mælk• 4 små portionsglas Pynt: • 1½ dl piskefløde• 1 usprøjtet limefrugt 1. Læg kiksene i en frysepose, og bind en knude på posen. Knus kiksene til krummer ved at banke på posen med en kødhammer eller en grydeske. Fordel kiksekrummerne i bunden af 4 små portionsglas. 2. Skyl og riv limeskallen fint, og pres al saften. Pisk æggeblommer, kondenseret mælk, limesaft og limeskal sammen i en skål med et piskeris, til massen tykner let. Fordel limecremen oven på kiksekrummerne i…

Fletbrød med tomat-tapenade og feta Tid: 25 minutter. Hævetid: I alt 8½ time. Bagetid: 25 minutter. Antal: 1 stk. Udskift evt. tomat-tapenade med oliventapenade eller pesto for en anden variant. • 15 g gær• 2½ dl vand• 2 spsk. olivenolie• 2 tsk. flydende honning• 1 tsk. salt• 60 g speltmel (fuldkorn)• 335 g hvedemel Fyld: • 75 g soltørret tomat-tapenade• 75 g feta• 1 tsk. tørret rosmarin 1. Opløs smuldret gær i vandet i en skål. Tilsæt olie, honning, salt og de 2 slags mel, og ælt dejen sammen på en røremaskine i ca. 5 minutter, til den er glat og smidig. 2. Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i køleskabet i mindst 8 timer. 3. Fyld: Vend dejen ud på et…

GRØNTSAGSTÆRTE MED PORRE, SPINAT OG GRØNNE ASPARGES Tid: 30 minutter. Hviletid, tærtedej: 30 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 4Servér gerne tærten med en grøn salat, og supplér evt. med lidt lufttørret skinke, laks eller hellefisk. Tærtedej med rug: • 200 g hvedemel• 50 g rugmel• ½ tsk. salt• 1 dl olivenolie• ¾ dl vand• 1 firkantet tærteform, 23 x 23 cm (eller en rund, 24 cm i diameter) Grøntsagsfyld: • 1 porre• 75 g frisk babyspinat• 200 g grønne asparges• 1½ spsk. smør til stegning• Salt og peber• 3 æg• 1¾ dl piskefløde• 1 tsk. dijonsennep• 1 håndfuld frisk timian• Salt og peber Til servering: • Frisk timian 1. Tærtedej med rug: Bland de 2 slags mel med salt i en skål. Saml dejen med olie og vand. 2.…

Pandebagte fladbrød med krydret lam og salatost Tid: 40 minutter. Hævetid: 1 time. Antal personer: 4I dejen gemmer sig lidt spinat, der giver fladbrødet mere smag og en flot grøn farve. Fladbrød: • 100 g frisk spinat• 25 g gær• 2 dl vand• 2 tsk. salt• ½ dl olivenolie• 325 g hvedemel Fyld: • 250 g frisk spinat• 1 forårsløg• 2 fed hvidløg• 400 g lammetykstegsfilet• Olivenolie til stegning• 1 tsk. spidskommenfrø• 2 tsk. tørret oregano• 50 g rosiner• 50 g pinjekerner• Salt og peber• 150 g cremet salatost 1. Fladbrød: Skyl spinat, og damp den hurtigt i lidt kogende vand i en gryde, til den falder sammen. Rør gær ud i lunkent vand i en skål, og tilsæt spinat, salt og olivenolie. 2. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og…

LETTE RETTER/TILBEHØR 68 Asparges, dampede, med burrata og saltet citron42 Blomkål, gratineret, med mozzarella og persille69 Bruschetta med gedeostecreme og radiser40 Cheddarchips med chili og grov avocadodip13 Chilirejer68 Citron, lynsaltet15 Fennikelsalat28 Fetaruller, sprøde, med honningdip36 Fiskebidder, sprøde23 Fritter, syrlige61 Gulerødder, bagte, med kikærter30 Halloumi, stegt65 Kartoffelsalat22 Krabbekløer21 Krabbesalat52 Kyllingenuggets med honning-dijon-dip44 Luksustoast med din yndlingsost63 Pasta, cremet, med kål78 Pastadej16 Rabarber, råsyltede57 Rosmarinkartofler17 Rucolasalat41 Rødløg, syltede41 Salat med grillet squash, frisk mozzarella og syltede rødløg62 Savojkålsalat69 Skagensalat i sprød salat52 Spidskålssalat med hindbær og kærnemælksdressing36 Søde kartoffelfritter62 Timian-croutoner HOVEDRETTER 13 Aspargessalat med chilirejer og limedressing62 Blomkålssuppe med timian-croutoner21 Crab roll30 Fladbrød med halloumi og tahinyoghurt77 Fladbrød, pandebagte, med krydret lam og salatost15 Fisk, stegt, med fennikelsalat og peberrodscreme23 Fiskefingre med tatarsauce og syrlige fritter77 Grøn karry med kylling og sprøde…