Innholdsfortegnelse for Nr. 3 2023 i SPIS BEDRE

Kødsauce, frikadeller og hakkebøf er nogle af de retter, som vi danskere er allermest begejstrede for. Eller i hvert fald kommer disse retter meget hyppigt på bordet i de fleste danske hjem. Om vi er lige begejstrede for gensynet hver eneste gang, ved jeg ikke. Nogle gange handler det måske mere om, at vi falder tilbage i rutinen og bare laver de retter, vi plejer. At ændre på sine vaner kan virke besværligt, men ofte er det alligevel nemmere, end man tror. Hvis du tilfældigvis allerede har købt en bakke hakket kød med hjem, så tag et kig på side 30. Måske er det i dag, du skulle servere kofta på spyd frem for kødsauce eller tacos med krydret gris frem for frikadeller? Tidsforbruget i køkkenet er det samme, men…

SMAG PÅ FORÅRET Spis foråret i delikate bidder, f.eks. i form af fingernemme agurkesandwiches med en skive laks på toppen og sprøde radiser, der giver lidt knas. HJEMMELAVET PESTO Har du skvalderkål og ramsløg i haven eller en nærliggende skov, er det bare om at høste løs og forvandle de grønne blade til en vitaminbombe af en omgang pesto. En almindelig basilikumpesto er dog heller ikke af vejen. Find opskrifter på spisbedre.dk. FORFRISKENDE KOP Træk vejret dybt, og nyd en kop med Pukkas ”breathing deep'”-te. Den opkvikkende urtete indeholder eucalyptus, mint, ingefær og et dryp honning. En æske med 20 teposer koster 41,95 kr. i helsekostbutikker. GRØN DUSK Pift vindueskarmen op med friske krydderurter, der spreder forårsstemning på selv en gråvejrsdag. Den fine krydderurtepotte fra Casa Living koster 169,95 kr.…

Pandebagte fladbrød med spidskommen Tid: 30 minutter. Antal: 6 stk. Brødene er med bagepulver og natron og skal derfor ikke hæve, men bare steges på panden med det samme. • 300 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. natron • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 1 dl vand • 150 g græsk yoghurt 10 % • 2 spsk. olivenolie til stegning 1. Rør hvedemel, bagepulver, natron, spidskommen og salt sammen i en skål. Tilsæt olivenolie, vand og yoghurt, og ælt dejen sammen, til den er ensartet. 2. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 6 stykker. Form dejstykkerne til runde boller, og rul dem tyndt ud med en…

Fladbrød med kofta og løgsalat Tid: 35 minutter. Antal personer: 2 Kofta er i familie med frikadellen, men er mere krydrede i smagen. Her er de lavet på oksekød, men du kan også bruge lam. • 4 fladbrød Kofta: • 400 g hakket oksekød • Salt og peber • 1 lille løg • 2 fed hvidløg • 2 spsk. paprika • 1 tsk. stødt spidskommen • 2 spsk. olivenolie til stegning • 8-12 træspyd Løgsalat: • 1 citron • 1 spsk. sukker • 2 rødløg • ½ tsk. tørrede chiliflager • 2 håndfulde bredbladet persille • 1 håndfuld frisk mynte Tahinyoghurt: • 1 dl yoghurt naturel 3,5 % • 1 spsk. tahin • Salt Servering: •…

Fisketacos med spicy tomatsalsa Tid: 40 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Tacos er lækker mexicansk fastfood, som gerne må spises med fingrene. Tomatsalsa: • 300 g cherrytomater • 1 frisk rød chili • ½ bundt frisk koriander • 1 limefrugt • 1 tsk. sukker • Salt og peber Fiskefyld: • 400 g torskefilet • 175 g hvedemel • 1 tsk. løgpulver • 1 tsk. hvidløgspulver • 1 tsk. røget paprika • Salt og peber • 0,33 cl lager eller mexicansk øl • Smagsneutral olie til stegning Chilimayonnaise: • 4 spsk. mayonnaise • 1 spsk. chilisauce Til servering: • ¼ frisk rødkål • 1 moden mango • 1 limefrugt 1. Tomatsalsa: Skyl tomaterne, og…

MENU SPRØD GRANOLA med kanel og kokos SMOOTHIEBOWL med frisk frugt og granola CROQUE MADAME med surdejsbrød TYKKE MORGENMADSVAFLER med søde kartofler BAGTE ÆG med parmesan og spinat Smoothiebowl med frisk frugt og granola Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Kombinationen af spinat og broccoli lyder måske ikke som den perfekte morgenmad, men i samspil med ingefær, bananer og peanutbutter får du en både smagfuld, frisk og enormt sund start på dagen. • 15 g frisk ingefær • ½ usprøjtet citron • 2 frosne bananer • 150 g spinat fra frost • 150 g broccoli fra frost • 1 spsk. peanutbutter • 5 dl æblemost Topping: • 2 dl granola (se opskrift s. 59) • 2 kiwier 1. Skræl ingefærstykket, og skær det…

Brownie med cookie dough Tid: 30 minutter. Bagetid: 25 minutter. Hviletid på køl: Mindst 4 timer (gerne natten over). Antal personer: 12 Først bager du en tung chokoladebrownie. Dernæst spreder du et tykt lag rå cookie dough oven på brownien og sætter kagen på køl. Til sidst spiser du den som den vildeste kage, du længe har fået. • 75 g mørk chokolade • 150 g smør • 2 æg • 170 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 125 g hvedemel • 15 g rent kakaopulver • ½ tsk. salt • 1 springform, 20 cm i diameter Cookie dough: • 85 g smør • 125 g brun farin • 50 g rørsukker • 1 tsk. vaniljesukker •…

UGE 1 MANDAG Side 13 Nudelsuppe med rød karry, grøntsager og koriander TIRSDAG Side 14 Citronbagt fisk med ærter og fennikel i smørsauce ONSDAG Side 15 Spinatpandekager med kylling og oliven TORSDAG Side 16 Pasta med bagte tomater, fetacreme og serranoskinke FREDAG Side 17 Empanadas med oksekød, grønt og spicy salsa UGE 2 MANDAG Side 79 Salmorejo med fisk og serranoskinke TIRSDAG Side 63 Pasta med butternutsquash, grønkål og bacon ONSDAG Side 34 Nudler med krydret kylling, peanuts og rød karry TORSDAG Side 65 Bagte søde kartofler med fetafyld FREDAG Side 63 Tykstegsbøffer med bagte rødder, chilismør og urter UGE 3 MANDAG Side 77 Ærtesuppe med citron og chorizo TIRSDAG Side 45 Fiskegratin med søde kartofler ONSDAG Side 32 Tacos med krydret gris og syltede rødløg TORSDAG Side 64 Kalkun…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

VI GØR DET IGEN OG IGEN! Er denne ugemenu en hjælp for dig i hverdagen? I næste udgave af SPIS BEDRE får du en ny ugemenu, og sådan fortsætter det året ud. MANDAG Nudelsuppe med rød karry, grøntsager og koriander Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 De letkogte grøntsager forstærker suppens smag og byder på masser af friske vitaminer. • 1 bundt forårsløg • 1 cm frisk ingefær • 2 gulerødder • 150 g aspargesbroccoli • 2 små pak choy • 300 g ægnudler • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1½ tsk. rød karrypasta • 1,2 l grøntsags- eller hønsebouillon • 1 dåse kokosmælk • 150 g edamamebønner uden bælg, fra frost • Fiskesauce • Salt og…

Seafood og sprødt grønt med misomayo Tid: 25 minutter. Antal personerw 4 Fyld et fad med rejer, hummere, østers og lidt gnavegrønt – det er festlig gæstemad på et øjeblik. • 12 kogte rejer (gerne rosérejer) • 4 kogte jomfruhummere • 8 østers Misomayo: • 2 spsk. sesamfrø • 4 spsk. mayonnaise • 2 spsk. misopasta • 1 spsk. limesaft • 1 tsk. honning • 2 spsk. sojasauce Sprødt grønt: • 1 glaskål • 8 stilke bladselleri • 1 fennikel Til servering: • Isterninger • 1 limefrugt • Tabascosauce 1. Misomayo: Rist sesamfrø på en tør pande i 1-2 minutter, til de hopper. Tag dem af panden, lad dem køle lidt af, og knus dem i en morter. 2.…

Kage med lime og birkes Tid: 30 minutter. Bagetid: 50 minutter. Antal personer: 8 Du kender måske den klassiske citronkage med birkes. En syrlig sag fuld af små, knasende små frø. Men har du prøvet at erstatte citronerne med lime, som giver en lidt mere markant smag end citron? 200 g blødt smør • 180 g sukker • 3 æg • 170 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • 2 usprøjtede limefrugter • 3 spsk. birkes • 1 dl piskefløde • Glasur: 250 g flormelis • 2 spsk. vand 1. Tænd ovnen på 175°. Pisk smør og sukker luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt æg 1 ad gangen, og pisk mellem hvert æg. 2. Bland mel, bagepulver og salt, og sigt det i dejen.…

Oliventapenade med oregano Tid: 10 minutter. Mængde: 1 glas Hvidvin og aperitiffer smager ekstra godt, når du kan nyde dem på en fortovscafé i Paris. Men har du ikke mulighed for at hoppe på flyveren lige nu, kan du stadigvæk trylle noget lignende frem derhjemme. Køb godt brød, forskellige oste, og lav din egen oliventapenade. Så er det næsten som at være i Frankrig! • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. balsamicoeddike • 1 usprøjtet citron • ½ fed hvidløg • 200 g sorte oliven uden sten • 2 tsk. tørret oregano • Salt og peber 1. Hæld olivenolie og balsamico i en blender. Skyl citronen, og riv skallen fint ned i blenderen. Pres citronsaften ned i blenderen. Pil hvidløget, og riv det fint…

FRANSK PIZZA MED LØG, OLIVEN OG ANSJOSER Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 “Pissaladiere” er det franske navn på pizzaen, der er fyldt med bløde, sødlige løg. Pizzadej: • 20 g gær • 3 dl lunkent vand • 3 spsk. olivenolie • 1 tsk. salt • Ca. 400 g manitobamel Pizzafyld: • 6 løg • 2 spsk. smør til stegning • 4 spsk. cremefraiche 18 % • 150 g revet mozzarella • 100 g sorte oliven • 12 ansjoser • 1 håndfuld frisk timian • Salt og peber 1. Pizzadej: Rør gær ud i lillefingervarmt vand i en skål. Rør olie og salt i. Tilsæt mel, og ælt dejen grundigt, til den…

Ærtesuppe med citron og chorizo Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Servér den nemme ærtesuppe varm på en kold dag – eller afkølet på en varm dag! • 25 g smør til stegning • 2 spsk. olie til stegning • 1 løg • 1 fed hvidløg • 1 lille bundt dild • 3 laurbærblade • 1 l hønsefond • 400 g ærter, evt. frosne • 2 dl piskefløde • 1 usprøjtet citron • 100 g tørret chorizo Til servering: • 1½ dl cremefraiche 38 % 1. Varm smør og olie op i en gryde. Pil imens løg og hvidløg, og hak det groft. Svits løg og hvidløg i gryden, til de er klare, men ikke tager farve. 2. Skyl dild,…

LETTE RETTER/TILBEHØR 67 Couscoussalat57 Croque Madame med surdejsbrød27 Fetacreme med agurk og bløde løg65 Fetafyld59 Granola, sprød, med kanel og kokos46 Grønkålssalat66 Grønkålssalat25 Grønt, sprødt36 Kålsalat med limedressing31 Lynkimchi31 Løgsalat58 Morgenmadsvafler, tykke, med søde kartofler63 Rødder, bagte32 Rødløg, syltede25 Seafood og sprødt grønt med misomayo56 Smoothiebowl med frisk frugt og granola60 Æg, bagte, med parmesan og spinat14 Ærter og fennikel i smørsauce64 Ærtesalat, lun HOVEDRETTER 17 Empanadas med oksekød, grønt og spicy salsa14 Fisk, citronbagt, med mandelcrust og ærter og fennikel i smørsauce47 Fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade45 Fiskegratin med søde kartofler45 Fisketacos med spicy tomatsalsa31 Fladbrød med kofta og løgsalat26 Flanksteaksalat med limedressing66 Flæsk, stegt, med rosmarin og kålsalat med æbler64 Hellefisk og lun ærtesalat med bacon og linser64 Kalkun i rød karry med blomkål og nudler78 Kalveinderlår med asparges…

1. RØRT TIL TÅRER. Giv den bare hele armen, når du rører din kagedej. De farverige Victoriaskåle har skridsikker bund og ergonomisk håndtag. 390 kr. for sæt med to skåle (Rosti). 2. TIL UNDSÆTNING. I kagekøkkenet skal der ikke spares på det snaskede fyld, så hav altid en stak servietter i baghånden, til når creme og glasur klistrer sig fast på hænder og ansigt. 35 kr. (Broste Copenhagen). 3. EN SYRLIG SMUTVEJ. Det er ikke kun tv-kokke, der snyder lidt hjemmefra. Du må gerne bruge en færdigkøbt lemoncurd som fyld i lagkagen. 55 kr. for 170 g i velassorterede supermarkeder. (Nicolas Vahé). 4. FINT SKAL DET VÆRE. Genoptag de gamle dyder, og nyd hver eneste mundfuld med en yndig kagegaffel. 440 kr. for fire kagegafler. (Broste Copenhagen). 5. I HJØRNER…

KOKKESKOLE – LÆR DET TRIN FOR TRIN KOKKESKOLE – SMÅ TÆRTER MED TRE SLAGS FYLD Små tærter med tre slags fyld Tid: 45 minutter. Bagetid: 5 minutter. Afkøling: 2 timer, gerne natten over. Antal: 12 stk. Pistacie, nougat eller karamel? Når tærterne er i miniformat, er det tilladt at smage på dem alle. Tærtebunde: • ½ vaniljestang • 100 g flormelis • 300 g hvedemel • 150 g blødt smør • 1 æg • 12 små muffinforme af metal (eller 1 stor muffinform af metal med 12 små huller), • 3 sprøjteposer Karamelfyld: • ½ dåse karamelliseret mælk Nougatfyld: • 50 g mørk chokolade • 100 g blød nougat i små tern • 1 dl piskefløde Pistaciefyld: • ½ dl piskefløde…

Chokoladecheesecake med mørk kiksebund Tid: 35 minutter. Køletid: Mindst 6 timer. Antal personer: 8 En cremet cheesecake med knasende sprød kiksebund og et bjerg af chokoladelækkerier på toppen. Hvem vil have det første stykke? • 300 g Digestive-kiks • 2 spsk. brun farin • 3 spsk. rent kakaopulver • ¼ tsk. salt • 150 g smør • 1 springform, 20 cm i diameter • Lagkageplast Flødeostecreme: • 4 blade husblas • 2 dl piskefløde • 4 pasteuriserede æggeblommer • 35 g sukker • ¼ tsk. vaniljepulver • 400 g flødeost naturel • 200 g mælkechokolade Pynt: • Maltesers • Kitkat-chokolader 1. Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og sæt et stykke lagkageplast fast langs springformens inderste kant.…

Focacciabrød med rødløg, oliven og rosmarin Tid: 20 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 15 minutter. Mængde: 1 stk. Det er umuligt at spise focacciabrød uden at få fedtede fingre. Men det er alle servietter værd, for den gode olivenolie er med til at give brødet den karakteristiske konsistens og vidunderlige smag. • 25 g gær • 3 dl lunken vand • 3 stilke frisk rosmarin • 4 spsk. olivenolie • 1 spsk. sukker • 1 spsk. salt • 400 g hvedemel • 80 g ølandshvedemel Topping: • 3 spsk. olivenolie • 2 stilke frisk rosmarin • 3 stk. rødløg • 15 spsk. oliven uden sten • 2 tsk. flagesalt 1. Rør smuldret gær ud i vandet i…

Du milde marengs Frem med elpiskeren, for nu står den på marengslagkage, pavlova, Baked Alaska og farvestrålende regnbuekys. Forårsfestlig påskefrokost Fejr påsken og foråret med manér, og invitér dine kære på dampede asparges og møre lammekoteletter med ramsløgspesto. Fletbrød med fyld De ser smukke ud på bordet, og du kan fylde de flettede madbrød med tapenade, spinat og skinke – eller med en sød vaniljeremonce. Alt godt fra havet Fisk og skaldyr er en vidunderlig spise både til hverdag, og når det gerne må være lidt ekstravagant.…