Innholdsfortegnelse for Nr. 2 2023 i SPIS BEDRE

Det er ikke svært at gætte, hvad dit kærlighedssprog er. Ordene kom fra min ældste datter, som rakte hænderne frem for at tage imod den portion boller i karry, jeg havde lavet og pakket ned til hende og hendes lille familie. I små patentglas ved siden af havde jeg lagt hakkede forårsløg, kokosflager og mangochutney, så alle kunne vælge deres egen topping. Hendes søn på halvandet år smilede stort til mig med sin røde traktor i hånden og en lidt snottet snude – der er nok at se til i småbørnefamilier. Elsker du også at vise din kærlighed og omsorg ved at servere god mad for andre? På side 36 har vi skruet ekstra op for tydeligheden med hjerteformede pizzaer og æg (!), så ingen vil være i tvivl om,…

FRA MIG TIL DIG Giv dine kager en ekstra kærlig hilsen med et kagestempel fra by Ditte Julie. Hæld lidt tempereret chokolade ud i små portioner på et stykke bagepapir, giv dem et tryk med stemplerne, og brug de fine chokolademønter som dekoration på kager eller alternativ bordpynt. Et sæt med to stempler koster 199,95 kr. hos isenkræmmeren. HJEMMELAVET CHOKOLADE Scor ekstra points ved at servere hjemmelavede chokolader til kaffen. Silikoneformen fra Cook & Baker har plads til otte små hjerter, som du kan fylde med f.eks. nougat eller marcipan. 199,95 kr. hos Imerco. ROMANTISK SKÅL Servér søde sager til din udkårne i Spring Copenhagens Hjerteskål. Skålen er håndlavet af certificeret bøgetræ og måler 14 x 12 cm. 399,95 kr. hos isenkræmmeren. HJERTEFORMET LAKRIDS I Bülows Love-lakridser gemmer sig en…

Fastelavnsbolle med mascarponecreme Tid: 60 minutter. Hævetid: 1 time og 15 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 14 stk. Fyld evt. kun en del af bollerne, og nyd et par som klassiske bløde boller uden så meget ballade. • 100 g smør • 3 dl mælk • 50 g gær • 75 g sukker • 2 tsk. stødt kardemomme • 1 æg • 700 g hvedemel, måske lidt mere • 1 æg til pensling Mandelfyld: • 60 g marcipan • 25 g mandler • ½ dl piskefløde • 2 spsk. flormelis • 2 tsk. stødt kardemomme Mascarponecreme: • 2 dl piskefløde • Korn af 1 vaniljestang • 250 g mascarpone • 2 spsk. flormelis Servering: • 2 dl flormelis • 2 spsk. koncentreret solbærsaft • 200 g solbærsyltetøj 1. Smelt smørret…

Pandekager med nougatcreme og hasselnødder Tid: 35 minutter. Hviletid, creme: Mindst 3 timer. Antal: 10 stk. Klassiske pandekager med en skøn nougatcreme til. Her kan du erstatte flødeskum med vaniljeis, hvis du vil gå all-in. • ½ vaniljestang • 3 spsk. sukker • 3 æg • 50 g smør • 2½ dl sødmælk • 100 g hvedemel • 1 knsp. salt • Lidt smør til stegning Nougatcreme: • 2 dl piskefløde • 200 g blød nougat • 100 g mørk chokolade, ca. 56 % • 1 knsp. salt Tilbehør: • 75 g hasselnøddekerner • 2½ dl piskefløde • 50 g mørk chokolade 1. Nougatcreme: Varm fløden i en kasserolle, uden at den koger. Skær nougaten i tern, og hak chokoladen. 2. Smelt begge dele i den varme fløde, krydr med…

SPICY BØNNESUPPE MED SPRØDE TORTILLAS OG YOGHURT Tid: 30 minutter. Antal personer: 4Tag en tur til Mexico med denne fyldige og mættende suppe. • 1 løg • 2 fed hvidløg • 2 gulerødder • ½ fennikel • 1 squash • 1 spsk. olivenolie til stegning • 3 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 dåse sorte bønner • 1½ fajitakrydderi • 3 dl mosede tomater • 9 dl grøntsagsbouillon • Salt og peber • ½ limefrugt Sprøde tortillas: • 4 hvedetortillaer • 2 spsk. olivenolie til stegning • Salt • Fajitakrydderi • Evt. tørrede chiliflager Til servering: • 2 dl græsk yoghurt 10 % • 1 bundt frisk mynte 1. Pil løg og hvidløg, og skær det i små tern. Skræl gulerødder, og skær dem og fenniklen i mindre tern. Skyl squashen,…

Følg med i Frk. Kræsens arbejde bag kameraet på SPIS BEDREs Instagram @spisbedre Fyldte pandekager med svampe og spinat Tid: 40 minutter. Stegetid: 20 minutter. Antal: 4 personer.Når du blander kikærter i pandekagedejen, bliver resultatet på panden væsentligt mere mættende. Og det er næppe en dårlig ting, når du har tænkt dig at servere pandekagerne til aftensmad med grøntsagsfyld. • 1 dåse kikærter (ca. 400 g) • 8 dl mælk • 240 g hvedemel • 1 tsk. salt • 4 æg • 50 g smør Fyld: • 1 løg • 1 fed hvidløg • 5 stilke frisk timian • 500 g brune champignoner • 25 g smør • 1 dl piskefløde • Salt og peber • 100 g frisk spinat • ½ dl ristede hasselnøddekerner • 25 g parmesan •…

Menu DRINK OG SNACK Bánh xéo med kylling og rejer Små banh mí med gris og rødder FORRET Sprøde salatblade med spicy gris og syltet grønt Phó med kylling og rosenkål HOVEDRET Vietnamesisk oksekødssalat med rødder DESSERT Kaffeis med kondenseret mælk Bánh xéo med kylling og rejer Tid: 40 minutter. Antal personer: 8De gule madpandekager er en klassiker i det vietnamesiske køkken. Den gule farve stammer fra gurkemejen, som til gengæld har en ret neutral smag. Crepes: • 125 g rismel • 75 g hvedemel • 2 tsk. stødt gurkemeje • 2 æg • 3 dl kokosmælk • 3 dl danskvand • Salt • Smagsneutral olie til stegning Fyld: • 2 kyllingebrystfileter • 200 g pillede, store rejer • 1 løg • Smagsneutral olie til stegning • Salt • ½…

LETTE RETTER/TILBEHØR 49 Andebryst, stegt20 Appelsinsalat65 Avocado-æble-salsa72 Banh mí, små, med gris og rødder72 Bánh xéo med kylling og rejer27 Brødcroutoner72 Crepes49 Dildkartofler31 Fritter, dobbeltstegte72 Gris, krydret73 Gris, spicy57 Grøntsager, sprøde73 Grøntsager, syltede50 Kartoffelmos, grov53 Nudler med grønt i østerssauce38 Ostetoasts, hjerteformede50 Pasta med grønt74 Phó med kylling og rosenkål57 Pitachips17 Polenta27 Porredeller med paprika og havregryn57 Rodfrugtvafler med laks og kål59 Rødder, bagte, med yoghurt og za’atar73 Salatblade, sprøde, med spicy gris og syltet grønt28 Samosa med porre, grønkål og feta15 Sellericroutoner13 Sellerisalat50 Spinatsalat48 Tortillas, sprøde38 Vafler med stenbiderrogn, cremefraiche og hvidkål65 Valnøddefyld28 Vintersalat med porrer, vinaigrette og mandler13 Wienerschnitzel HOVEDRETTER 48 Bønnesuppe, spicy, med sprøde tortillas og yoghurt40 Empanadas, hjerteformede, med sød ananassalsa49 Fiskefilet med peberrodscreme, æblesalsa og dildkartofler16 Fiskesuppe med laks, kartofler, fennikel og porrer37 Hjertepizza med…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Wienerschnitzel med sellerisalat Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Find kødhammeren frem, og steg en god schnitzel med sprød panering. Wienerschnitzler: • 4 tynde kalveschnitzler • ½ dl hvedemel • 1 dl rasp • 2 æg • Salt og peber • 4 spsk. olivenolie til stegning Sellerisalat: • 2 æbler • 400 g knoldselleri • 1 håndfuld kruspersille • 4 spsk. cremefraiche 9 % • 1 tsk. flydende honning • 1 tsk. citronsaft • 1 tsk. æbleeddike • Salt og peber Til servering: • 1 rødløg • 1 citron • 4 spsk. kapers 1. Sellerisalat: Skyl æbler, og skræl knoldselleri. Skær begge dele i tynde stave. Skyl og hak persille, og bland den sammen med æble og selleri i en skål. 2. Rør cremefraiche sammen med honning, citronsaft og…

Porre-kartoffel-suppe med sprøde brødcroutoner Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 En vaskeægte vintervarmer, der foruden at mætte godt i maven også smager fortræffeligt med de sprøde brødtern på toppen. • 2 store porrer • 2 fed hvidløg • 4 gulerødder • 500 g kartofler • 1 grøntsagsbouillonterning • 1 l vand • 1 dl madlavningsfløde 18 % • Salt og peber Brødcroutoner: • 4 skiver brød • 2 spsk. olivenolie • 1 håndfuld frisk timian • ½ tsk. flagesalt 1.Rens porrerne, og skær dem i grove skiver (gem lidt porreskiver til topping). Pil hvidløgsfeddene. Skræl eller rens gulerødderne og kartoflerne, og skær begge dele i grove stykker. 2. Læg alle de hakkede grøntsager i en gryde, tilsæt grøntsagsbouillonterning og vand, og lad suppen koge under låg i 10-15 minutter, indtil…

Ramensuppe med flæsk og hjerteformede æg Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Forkæl smagsløgene med en lækker ramensuppe, og skru op for charmen med hjerteformede æg. • 350 g stegeflæsk i skiver • 2 tsk. five spice-krydderi • 1 spsk. smagsneutral olie til stegning • Salt • 3 spsk. hoisinsauce • ¼ kinakål • 3 forårsløg • 2 æg • 200 g ramennudler • 100 g shiitakesvampe • 2 fed hvidløg • 8 dl hønsebouillon • 2 spsk. misopasta • 1 tsk. sesamolie • 2 spsk. sojasauce Til servering: • Sesamfrø 1. Skær sværen af flæsket, og skær evt. flæsket i mindre stykker. Vend flæsket i five spice-krydderi i en dyb tallerken. 2. Steg flæsket i olie på en pande, til det er sprødt og gennemstegt. Krydr med salt, og…

Kikærtesalat på surdejsbrød Tid: 10 minutter. Antal personer: 4Den fyldige kikærtesalat er også din ven på hjemmearbejdsdage, for den holder sig frisk i ca. 3 dage på køl, og du har sikkert ofte ingredienserne på lager. • 1 dåse kikærter • 4 spsk. plantebaseret mayonnaise • 2 tsk. hvidvinseddike • 1 spsk. grov sennep • 2 stilke bladselleri • 10 skiver syltet agurk • 1 tsk. tørret dild • Salt og peber Til servering: • 4 skiver surdejsbrød • 1 bakke karse 1. Dræn kikærterne, og blend dem i en foodprocessor sammen med mayonnaise, hvidvinseddike og sennep til en fin konsistens, men med lidt tekstur. 2. Rens og hak bladselleri. Hak de syltede agurker fint. Vend bladselleri, syltet agurk og tørret dild i kikærtemassen. Smag til med salt og peber…

Lynhurtigt madbrød med rosmarin Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal personer: 4Brødet skal ikke engang hæve, så der dufter snart af nybagt brød i dit køkken. Servér det som tilbehør til suppe, salat eller en gryderet. • 25 g gær • 2 dl lunkent vand • 1 spsk. olivenolie • ½ dl kærnemælk • 1 tsk. sukker • 1 tsk. tørret rosmarin • 100 g durummel • 250 g hvedemel • 1 tsk. salt • 1 tsk. flagesalt til drys • ½ tsk. tørret rosmarin til drys 1. Smuldr gæren i en røreskål. Tilsæt lunkent vand, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt olie, kærnemælk, sukker, rosmarin og durummel, og rør det godt sammen. 2. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt det sammen til en ensartet og let klistret…

GENVEJ TIL ITALIEN Det er lige før, man synger ”O, sole mio”, når man åbner Urtekrams dåse med Lasagne Krydderimix. Blandingen af oregano, basilikum, timian og rosmarin giver et strejf af Italien i både den kødfyldte og den grønne lasagne. 32,95 kr. i velassorterede supermarkeder. SOLID OG LET Tag ikke fejl af de spinkle Torino-glas, der snildt tåler både skoldhed kaffe og iskolde limonade. De er lavet af såkaldt borosilikatglas, der er ridsefast og kan modstå temperatursvingninger på op til 120 grader. Fås i fire forskellige farver til 199,95 kr. for en pakke med fire stk. hos isenkræmmeren. KØKKENKALENDER 5. februar: International Nutelladag. Smør nøddecremen på en nybagt bolle eller pandekagerne, eller brug Nutellaen som fyld i et stjernebrød eller som frosting på brownien (eller spis den i smug direkte…

Laks med birkes og mangosalsa Tid: 25 minutter. Stegetid: 10 minutter. Antal personer: 4 En lille skål med birkesfrø er alt, der skal til, for at gøre laksen knasende lækker. Vælg selv, om du vil vende laksen i blå eller hvide birkesfrø, og steg den efterfølgende sprød på panden. 4 ferske laksefileter • Salt og peber • 1 dl birkes • 1 spsk. smagsneutral olie • Mangosalsa: 1 agurk • 1 moden mango • 1 moden avocado • 2 forårsløg • ½ granatæble • 1 frisk rød chili • 1 limefrugt • Salt og peber 1. Krydr laksen med salt og peber. Vend laksen i birkesfrø, så alle sider er dækket. 2. Steg laksen i olie på en pande på alle sider, til den er netop gennemstegt. 3. Mangosalsa: Skyl…

Moules marinières Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 Dampede muslinger er en både delikat og billig ret og må gerne spises med fingrene. • 2 skalotteløg • ¼ fennikel • 2 stilke bladselleri • 1½ kg blåmuslinger • 2 spsk. olivenolie til stegning • 2 dl hvidvin • ½ dl vand • 2 stilke bredbladet persille • 2 spsk. smør Tilbehør: • 1 citron • Brød • Smør • Salt 1. Pil løgene, og hak dem fint. Skyl fennikel og bladselleri, og hak begge dele fint. 2. Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skæg, og kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. 3. Steg grøntsager og muslinger i lidt olie i en stor gryde i 1 minut. Det skal ikke tage farve. Tilsæt hvidvin…

Marmorkage med appelsin og nutella-topping Tid: 30 minutter. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 8Forkæl den klassiske marmorkage med et lag af nutellacreme, og drys med pistacienødder. • 1 vaniljestang • 200 g sukker • 1 usprøjtet appelsin • 200 g blødt smør • 4 æg • 200 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 75 g mørk chokolade • 1 kageform, 10 x 25 cm Nutella-topping: • 75 g chokoladesmørepålæg (Nutella) • 35 g blødt smør • 100 g flormelis • 1 spsk. rent kakaopulver • 3 spsk. vaniljeekstrakt • 25 g usaltede pistacienødder uden skal 1. Tænd ovnen på 175°. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og fordel dem i lidt af sukkeret. Pisk vaniljekorn, sukker, fintrevet appelsinskal og smør luftigt med en elpisker i…

Rodfrugtvafler med laks og kål Tid: 25 minutter. Antal: 4 stk.Vafler behøver ikke altid blive serveret med syltetøj og flormelis. Dejen består af revet kartoffel og persillerod, og vaflerne fungerer fint som alternativ til brød. • 1 bagekartoffel • 1 stor persillerod • 1 fed hvidløg • 1 spsk. smeltet smør • 1 æg • 1 tsk. bagepulver • Salt • Smør til vaffeljernet Kålsalat: • ½ spidskål • 1 æble • 1 spsk. hvidvinseddike Til servering: • 4 spsk. græsk yoghurt 10 % • 1 spsk. nigellafrø • 200 g røget laks i tynde skiver • 1 håndfuld frisk dild • 1 citron 1. Skræl kartoffel og persillerod, og riv begge dele groft. Knug væden af dem. Pil og riv hvidløg fint, og rør det sammen med kartoffel, persillerod,…

Børnevenligt bageri Disse opskrifter er også ideelle, hvis du leder efter et overskueligt og sjovt bageprojekt til vinterferien med børn på sidelinjen. Lad de små hjælpere være med til at knuse kiks, udstikke kagehjerter, sprøjte dej i donutsformen og drysse med perlesukker. Bløde kanelgifler med perlesukker Tid: 40 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk.Invitér smagsløgene på en tur til nabolandet. De små svenske gifler er fyldt med kardemomme, snasket kanelremonce og knasende sukkerperler på toppen. Gærdej: • 1 dl sødmælk • 15 g gær • 1 æg • 30 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • 300 g hvedemel • 75 g blødt smør • ½ tsk. salt Kanelremonce: • 50 g marcipan • 100 g blødt smør • 75 g brun farin • 1½…

Med en ugentlig madplan er du sikret varieret og velsmagende aftensmad, der sparer dig både tid og penge. Opskrifterne til uge 1, 2 og 3 finder du inde i bladet, og uge 4 har vi ladet stå åben, så du også selv kan sammesætte en maplan med enten nye eller velkendte retter. UGE 1 MANDAG Side 13 Wienerschnitzel med sellerisalat TIRSDAG Side 14 Gratineret tortellini med bacon, ærter og basilikum ONSDAG Side 15 Kyllingesalat med sellericroutoner og parmesan TORSDAG Side 16 Fiskesuppe med laks, kartofler, fennikel og porrer FREDAG Side 17 Langtidsbraisseret okseragout med cremet polenta UGE 2 MANDAG Side 50 Rosmarin-kødboller med pasta, pesto og mozzarella TIRSDAG Side 27 Porre-kartoffel-suppe med sprøde brødcroutoner ONSDAG Side 51 Kylling i peanutsauce med ris, forårsløg og tomater TORSDAG Side 39 Fiskefilet med…

En forførende chokoladedrøm Chokoladecheesecake, hvid chokoladetærte og mørk chokolademazarin … hvilken chokoladekage drømmer du om? Alle veje går til Italien Det italienske køkken er kendt og elsket verden over, fordi de enkle, men gode råvarer får lov til at sætte deres tydelige præg på retterne. Fisk aftensmaden frem Er det svært at finde på nemme retter med fisk? Så prøv at servere den i tacos, i en fyldig tærte eller i en luftig gratin. Hold da helt brunch Lad dagen starte med sprød granola, en sund smoothiebowl og morgenmadsvafler med søde kartofler.…