Innholdsfortegnelse for Nr. 11 2022 i SPIS BEDRE

Juletid i en krisetid Skulle man lave et slogan for den kommende vinter, kunne det passende være noget i retningen af ”Skru ned for varmen og op for julehyggen”. For selvom vi alle sammen i en eller anden grad er nødsaget til at ændre vores forbrugsmønstre for at kunne få råd til at betale el- og varmeregningen, er det simpelthen også for trist at skulle spise risengrød fra nu og frem til juleaften. Det kan selvfølgelig være nødvendigt for nogen at skære helt ind til benet, men forhåbentlig vil det lykkes for mange af os at justere på vores forbrug og samtidig bevare den gode julestemning. For hvad er det egentlig, julen handler om? De første ord, jeg kommer i tanker om, er nærvær og samvær, og det koster jo…

VARM CHOKOLADE Forkæl en kop dampende varm chokolade med små skumfiduser på toppen. Har du en anelse tålmodighed, så vent et øjeblik med et slubre chokoladen i dig, så skumfiduserne får lov til at smelte let sammen. Uhm! HJEMMELAVET GLØGGMIX Drop den færdigkøbte pose fra supermarkedet, og lav nemt din egen ved at blande smuttede og grofthakkede mandler med rosiner udblødt i rom. Så kan det kun blive en god jul! MUMI PÅ VINTEREVENTYR Mumifamilien har glemt at gå i hi og er i stedet taget på tur i sneen. Fås i flere varianter med Tove Janssons søde motiver. Et krus koster 219 kr. hos isenkræmmeren. SVENSK GLØGG Traditionen tro sender Blossa deres årgangsgløgg ud til de frysende fans. I år er gløggen krydret med bl.a. rom, lime, passionsfrugt og…

Mazarintærte med appelsin og nougat Tid: 45 minutter. Hviletid: 1½ time. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 8 Den cremede mazarinmasse er smagt til med revet appelsinskal for en herligt julet smag. Mørdej: • 75 g blødt smør • 50 g flormelis • 1 knsp. salt • ½ æg • 25 g mandelmel • 125 g hvedemel Mazarinmasse: • 80 g marcipan • 80 g sukker • 80 g blødt smør • 1 æg • 25 g mandelmel • ½ usprøjtet appelsin • 1 tærteform med løs bund, 20 cm i diameter Nougat og topping: • 125 g blød nougat • 25 g hasselnøddeflager • Spiseligt guldstøv 1. Mørdej: Rør blødt smør, flormelis og salt sammen i en skål. Rør æg i. Rør mandelmel og hvedemel i dejen uden at ælte…

Pizza med rødbede, gedeost og gremolata Tid: 40 minutter. Hævetid: 2 timer + natten over. Ovntid: 12 minutter. Antal: 4 stk. Pizzadejen er simpel at lave, men kræver lang hævetid. Lav den gerne aftenen forinden, og lad den hæve på køl natten over, så er der sprøde pizzaer klar på ingen tid. Pizzabunde: • 8 g gær • 350 g lunkent vand • 540 g pizzahvedemel (tipo 00) • 2 spsk. salt • Olivenolie til fadet Pizzatopping: • 2 rødbeder • 200 g frisk gedeost • 50 g parmesan • Lidt olivenolie • Lidt salt Gremolata: • 1 håndfuld bredbladet persille • 1 fed hvidløg • 1 usprøjtet citron Til servering: • 50 g pecorino 1. Pizzabunde: Rør gæren ud i lunkent vand i en skål. Tilsæt mel, og rør…

Bolsjebedesalat med gedeost og persille Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Servér den smukke salat til frokost eller som tilbehør til f.eks. fisk, kylling eller kød. Hvis du ikke kan få fat i bolsjebeder, kan du bruge almindelige rødbeder. • 50 g bolsjebeder • 200 g æbler • 100 g valnøddekerner • 150 g frisk gedeost • ½ håndfuld bredbladet persille Dressing: • ½ dl olivenolie • 3 spsk. æbleeddike • 1 spsk. flydende honning • Salt og peber 1. Skyl og skræl bolsjebederne, og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Læg dem på et fad. 2. Skyl æblerne, og skær dem i små tern. Hak valnødderne groft. Fordel begge dele oven på bolsjebederne. Smuldr feta over salaten. Skyl og hak persille groft. 3. Dressing: Rør alle…

Snoet kanelkrans Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time og 20 minutter. Bagetid: 18 minutter. Antal personer: 8 Silkebåndet er valgfrit, når blot du ikke sparer på den lækre kanelremonce. • 75 g smør • 2 dl sødmælk • 25 g gær • 25 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 1 æg • Ca. 425 g hvedemel • 1 æg til pensling Kanelremonce: • 100 g smør • 75 g brun farin • 1 spsk. stødt kanel • 1 tsk. hvedemel 1. Smelt smør i en gryde, og rør mælk i. Tag gryden af varmen, og afkøl, til blandingen er lillefingerlun. 2. Rør gær ud i mælkeblandingen. Tilsæt sukker, kardemomme, salt og æg, og rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen godt sammen på…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Nudelsalat med stegt tofu, grøntsager og peanuts Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Tofu findes i både en marineret, røget, fast og blød version. Prøv dig frem, og find din favorit. • 250 g nudler • 2 spsk. tamari (eller sojasauce) • 1 limefrugt • Evt. sesamolie Grønt fyld: • 1 peberfrugt • 2 stilke bladselleri • 100 g sugarsnaps • 1 bundt forårsløg • 150 g tofu • 1 spsk. sesamolie til stegning • 1 spsk. tamari (eller sojasauce) • Salt og peber • 2 spsk. sød chilisauce Til servering: • 75 g frisk babyspinat • 75 g saltede peanuts • 1 bundt frisk koriander • Sød chilisauce • 2 limefrugter 1. Kog nudlerne efter anvisningen på emballagen. Hæld koldt vand på, og lad dem afdryppe i en…

1. MERE KNAS. I år kan du pifte den hjemmelavede julekonfekt op med nougatvarianten fra Odense Marcipan, som er lavet på ekstraristede hasselnødder. Den endnu mere intense smag skader bestemt ikke. 30 kr. for 100 g i velassorterede supermarkeder. 2. UNDGÅ FEDTFINGRE. Bagning kan være en klæbrig affære, men med Nicolas Vahés dejskærer i akacietræ slipper du for klistrede hænder. Den kan både bruges til at opdele dejen i mindre portioner og skrabe en bordplade fri for halvindtørrede dejrester. 135 kr. på magasin.dk. 3. BLOMSTERDRYS. Erstat det klassiske tivolikrymmel med naturens egen pynt. De tørrede morgenfruer og kornblomster giver et let og luftigt udtryk til dine marcipanbrød, havregrynskugler eller sirupskager. 43 kr. for 3 g hos liegourmet.dk. 4. SMUKT STEL. Hold de nybagte æbleskiver lune i den søde skål med…

Argentinske alfajordes med dulce de leche Tid: 40 minutter. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 25 stk. Argentinerne havde fat i den lange ende, da de opfandt disse alfajordes, der består af to sprøde småkager med vanilje lagt sammen med et lag lækker dulce de leche. • 125 g sukker • 325 g hvedemel • 1 tsk. vaniljepasta • 1 usprøjtet citron • ½ tsk. bagepulver • 200 g smør • 1 æggeblomme • 1 dåse karamelliseret mælk (dulce de leche) 1. Bland sukker, mel, vanilje, fintrevet citronskal og bagepulver. Smuldr smørret i melblandingen med fingrene, og saml dejen med æggeblomme uden at ælte for meget. 2. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. 3. Tænd ovnen på 160° varmluft. Rul…

Confiterede andelår med citron og rosmarin Tid: 30 minutter. Marineringstid: 1 døgn. Kogetid: 3 timer. Køletid: Mindst 1 døgn. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 I Frankrig kalder de dem for ”confit de canard” – andelår, som er confiteret i fedt. Traditionelt set tilbereder man lårene i andefedt, men det er både billigere og nemmere at bruge smagsneutral olie. • 4 andelår • 1 usprøjtet citron • 2 fed hvidløg • 2 stilke frisk rosmarin • 4 stilke frisk timian • 1 spsk. sukker • Salt og peber • 1 l smagsneutral olie 1. Læg andelårene på et skærebræt eller lignende. Skyl citronen, og riv skallen fint. Pil hvidløget, og hak det fint. Skyl rosmarin og timian, og hak begge dele fint. Rør citronskal, hvidløg, rosmarin, timian, sukker, salt og…

Gulerodsboller med solsikkekerner Tid: 30 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Ovntid: 16 minutter. Antal: 16 stk. Gemmer der sig nogle ekstra gulerødder i bunden af grøntsagsskuffen? Skræl dem, riv dem, og vend dem i brøddejen. Så kan du snart sætte lune, saftige gulerodsboller på bordet til morgenmaden. • 25 g gær • 5 dl yoghurt naturel 1,5 % • 2 tsk. salt • 1 spsk. honning • 1 spsk. olivenolie • 300 g gulerødder • ½ dl solsikkekerner • 15 g havregryn • 300 g ølandshvedemel • 360 g hvedemel 1. Smuldr gæren i en skål, og rør den ud i yoghurt. Rør salt, honning og olie i skålen. 2. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Rør gulerødder, solsikkekerner, havregryn, ølandshvedemel og det meste af hvedemelet i skålen. Ælt…

Favorit Gryde med couscous Antal personer: 4 Den mildt krydrede færdigret med cocktailpølser og rødløg vil behage hele vejen rundt om bordet. Syltede rødløg: • 3 rødløg • 50 g sukker • 1 dl æbleeddike • 1/2 dl vand • Salt og peber • 200 g couscous • 1 håndfuld bredbladet persille • 20 sorte oliven • 1 pakke Favorit Gryde fra Danish Crown • 2 spsk. olivenolie 1. Syltede rødløg: Pil og skræl rødløg, og skær dem i tynde både. Kog sukker, eddike og vand op i en gryde, og krydr med salt og peber. Hæld den varme lage over rødløgsbådene, og lad dem trække. 2. Tilbered couscous som anvist på pakken. 3. Skyl og hak persille groft, og pres olivenstenene ud. Vend persille og oliven…

Tostadas med refried beans Tid: 30 minutter. Trækketid: 1 time. Kogetid: 2 timer. Antal: 12 stk. Tortillaen er nærmest grundlaget for det mexicanske køkken, og det samme gælder tostadas, hvor tortillaer steges sprøde og toppes med f.eks. bønnefyld som her. • 12 majstortillaer • Solsikkeolie til stegning • Salt • 3 tomater • 2 hjertesalater • 1 bundt radiser • 200 g cheddar • 1 usprøjtet limefrugt • 200 g cremefraiche 38 % • 1 bundt frisk koriander • Chilisauce Refried beans: • 500 g tørrede pintobønner • 1 løg • 1 frisk grøn eller rød chili • 100 g smør • Salt 1. Refried beans: Skyl bønnerne. Sortér eventuelle småsten og bønner, der er i stykker, fra. Læg bønnerne i en gryde med koldt vand, der dækker. Kog bønnerne…

Gløggekstrakt Tid: 10 minutter. Kogetid: 10 minutter. Trækketid: Mindst 24 timer. Antal personer: 4 Koger du din egen gløggekstrakt, kan du selv beslutte, hvordan du vil dosere krydderierne. Ekstrakten kan holde sig i køleskabet i op til tre uger, så måske er det en god idé at lave dobbeltportion? 5 hele nelliker • 5 kardemommefrø • 1 kanelstang • 2 laurbærblade • 5 hele peberkorn • 4 stjerneanis • 1 vaniljestang • 1 usprøjtet citron • 2 cm frisk ingefær • 100 g rørsukker • 1 dl klar snaps • ½ dl rom • Til servering: 7½ dl rødvin 1. Læg nelliker, kardemommefrø, kanelstang, laurbærblade, peberkorn og stjerneanis i en gryde. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Læg vaniljekorn og vaniljestang i gryden. 2. Skyl citronen, riv skallen, og pres…

MØRKSEJ MED OVNBAGT RATATOUILLE Tid: 30 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Nyd en hurtig og velsmagende ret med fisk og grønt i skøn forening. • 600 g mørksejfilet eller lyssej • 3 fed hvidløg • ½ bundt frisk timian • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2 spsk. smør • Salt og peber Ratatouille: • 2 auberginer • 3 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 2 rødløg • 1 squash • 1 peberfrugt • 1 spsk. olivenolie • 1 tsk. eddike • 250 g cherrytomater • ½ bundt frisk timian Til servering: • 1 citron • 1 brød • Evt. pesto 1. Ratatouille: Skyl auberginerne, og skær dem i tern. Steg ternene i rigeligt med olie på en pande i 4-5 minutter, til de er…

Menu FISK Gravet laks med rødbede og peberrod Lakserillette på sprøde rugbrødschips KØD Porchetta med urter og hvidløg SALATER Kartoffelsalat med æble og valnødder Grønkålssalat med granatæble, appelsin og hasselnødder DESSERT Appelsinfromage med kandiseret appelsinskal Gravet laks med rødbede og peberrod Tid: 25 minutter. Hviletid: 2-3 dage. Antal personer: 8 (som del af en buffet) Laks har i forvejen en smuk farve – og her får den et ekstra nøk opad med en velsmagende gin- og rødbedemarinade. • 1,2 kg fersk lakseside • 1 rødbede • 1 usprøjtet limefrugt • 8 spsk. gin • 4 tørrede enebær • 4 spsk. flagesalt • 1 spsk. peber • 4 spsk. sukker • ½ tsk. dildfrø • 3 spsk. friskrevet peberrod 1. Tag laksesiden ud af køleskabet, og læg den i et stort…

Pasta i cremet spinatsauce med hvidløgskrummer Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 Cremet og grøn pastaret med knasende sprøde hvidløgskrummer på toppen. • 200 g tørret pasta (f.eks. pappardelle) • 2 fed hvidløg • 2-3 spsk. olivenolie til stegning • 300 g frisk spinat • 200 g ricotta • Salt og peber • 1 tsk. fintrevet citronskal Hvidløgsbrødkrummer: • 1 skive surdejsbrød • 1 fed hvidløg • 1 spsk. olivenolie til stegning • Salt Til servering: • Chiliflager • Parmesan 1. Hvidløgsbrødkrummer: Skær skorpen af brødet, og pluk brødet til grove krummer. Pil hvidløget, og hak det fint. Steg brød og hvidløg i olie på en pande, til de er gyldne. Hæld hvidløgskrummerne i en skål. 2. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisninger. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.…

LETTE RETTER/TILBEHØR55 Bolsjebedesalat med gedeost og persille 51 Coleslaw64 Grønkålssalat med granatæble, appelsin og hasselnødder19 Grøntsager, bagte64 Kartoffelsalat med æble og valnødder62 Lakserillette på sprøde rugbrødschips62 Laks, gravet, med rødbede og peberrod17 Mangosalat53 Perlebygsalat18 Quinoasalat48 Ratatouille, ovnbagt29 Refried beans62 Rugbrødschips50 Rødbedesuppe med kål, bacon og peberrod57 Rødbedetatar med revet peberrod og kapers56 Rødbedetærte med feta og kommen49 Salat med burrata59 Salat med linser, aubergine og granatæble52 Selleribøffer53 Sellerisuppe med bacon og æbletern16 Spidskål, smørdampet29 Tostadas med med refried beans70 Vafler, belgiske, med laks og hytteost70 Yoghurt med hytteost, æbler og dadler HOVEDRETTER59 Andelår, confiterede, med citron og rosmarin30 Chili sin carne med tortillachips30 Daal med mynteraita51 Entrecote, grillet, med coleslaw og brøndkarse32 Falafler i fladbrød med hummus16 Fiskefrikadeller med spidskål og agurkecreme41 Flammkuchen med jordskokker, porre og bacon49 Kartoffelpizza med…

Knivskarp konfekt Det klassiske marcipanbrød bliver nok en anelse misundelig, når du giver dig i kast med hjemmelavede snebolde og smørblød fudge. Gem alt det gode Julebordet er altid et rent overflødighedshorn, som man aldrig kan spise sig igennem. Tryl overskudsmaden om til appetitlige retter dagen derpå. I bedre balance Mangler du frisk inspiration til aftensmaden? For en stund kan du skifte den tunge julemad ud med let, farverig og sprød kål. Et ordentligt brag Slut året af med et ægte festfyrværkeri, når du serverer din delikate nytårsdessert. Måske kagecremen gemmer på et skvæt alkohol?…