Innholdsfortegnelse for Nr. 8 2022 i SPIS BEDRE

Forleden stod jeg ude på villavejen med min lille datter og ventede utålmodigt på, at faren skulle komme hjem fra arbejde. Her faldt vi i snak med nogle af vores – indtil da – ukendte naboer, som havde boet i kvarteret, siden jeg blev født. De endte med at invitere hele familien ind på kølig rosévin og sprøde snacks, og vi sad og sludrede i solen i mindst 1 time. Netop det at have noget at samles om, åbner for så mange gode samtaler og hyggestunder. For hvis der er én ting, alle mennesker har til fælles, så er det, at vi skal spise for at overleve. Og langt de fleste af os indtager heldigvis ikke kun føde for overlevelsens skyld, men også fordi måltidet ofte er forbundet med så…

Islagkage med brombærparfait Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 8 timer. Antal personer: 8 Når solen skinner fra en blå himmel, må de søde sager gerne være isnende kolde. Kiksebund: • 20 Oreo-kiks• 60 g smør• 1 springform, ca. 24 cm i diameter• Lagkageplast Brombærparfait: • 1 usprøjtet limefrugt• 200 g brombær• 40 g sukker• 2 æggeblommer• 2½ dl piskefløde Pynt: • 100 g brombær• 100 g hindbær• 5 stilke citronmelisse 1. Kiksebund: Del Oreo-kiksene. Skrab cremen ud, og kassér (eller spis) den. Blend kiksene helt fint i en blender. Smelt smørret i en gryde, og rør smør og kiks godt sammen. 2. Sæt bagepapir fast i bunden af springformen. Sæt lagkageplast fast i siderne, og fordel dejen i bunden af formen. Pres den helt flad, og sæt formen i fryseren.…

Salat med laks, asparges og avocado Tid: 25 minutter. Antal personer: 6 Salaten her er praktisk og nem at have med. De forskellige elementer kan nemlig tilberedes hver for sig i god tid og samles lige før servering. • 1 romainesalat• 2 bundter grønne asparges• 4 avocadoer• 400 g varmrøget laks• 2 spsk. ristede sesamfrø, gerne sorte og hvide Ingefærdressing: • 2 tsk. fintrevet frisk ingefær• 1 spsk. sukker• ½ dl sojasauce• 3 spsk. limesaft• 1 spsk. ristet sesamolie 1. Ingefærdressing: Rør ingefær, sukker og soja sammen i en skål, og smag til med limesaft og sesamolie. 2. Pluk og skyl salaten. Skyl asparges. Kassér den nederste, træede ende. Damp aspargesene i en gryde med ½ cm kogende saltet vand under låg i ½ minut, og afdryp. Hæld koldt vand…

Regnbuecookies med M&M’s og farvet frosting Tid: 1 time. Frysetid, dej: Mindst 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 20 stk. Giv den gas med farveladen i disse sprøde cookies! Du bestemmer naturligvis selv, hvor mange farver du vil kaste dig ud i. Cookiedej: • 230 g stuetempereret smør• 100 g sukker• 50 g brun farin• 1 tsk. vaniljeessens• 320 g hvedemel• 1 tsk. salt• 60 g M&M's Farvet frosting: • 200 g usaltet smør• 200 g flormelis• Pastafarve, f.eks. 6 forskellige farver 1. Cookiedej: Pisk smør, sukker, brun farin og vaniljeessens lyst og luftigt med en elpisker i en skål. Sigt mel og salt i en anden skål, og vend melblandingen i smørblandingen lidt ad gangen. 2. Vend M&M's i dejen. 3. Del dejen i 2 portioner, og tril dem…

Glutenfrit sandwichbrød med broccoli Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 8 stk. Det grønne sandwichbrød er fyldt med broccoli, som giver et sundere brød, der mætter godt. Dejen smøres ud på en bageplade, bages i ovnen, og skæres til sidst ud i passende firkanter. • 150 g broccoli• 2 æg• 2 spsk. olivenolie• 60 g glutenfri havregryn• 1 spsk. kartoffelmel• 1 tsk. stødt spidskommen• 1 knsp. tørrede chiliflager• Salt og peber 1. Skyl broccolien grundigt, og skær den i mindre stykker. 2. Læg broccoli og alle de øvrige ingredienser i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en ensartet masse. 3. Tænd ovnen på 200°, og læg bagepapir på en bageplade. Smør broccolidejen ud på bagepladen i et jævnt lag, så den danner en firkant på ca. 30…

Menu DRINK OG SNACK Drink med cremant og havtorn Rodfrugtfritter med urtedressing FORRET Focaccia med rosmarin og nigellafrø Sensommersalat med grillede blommer HOVEDRET Kartoffelsalat med citrondressing Grillet flanksteak med timian og hvidløg Grillede majs med urtesmør DESSERT Crumblekage med brombær, æble og vaniljecreme Drink med cremant og havtorn Tid: 5 minutter. Antal personer: 4 Det bliver ikke lettere, men særligt virker det alligevel, når du serverer denne forfriskende drink med havtorn. • 250 ml usødet havtornsaft• 1 l cremant 1. Fordel havtornsaft i 4 glas. 2. Hæld cremant i glassene, og servér straks. Ingrediens Havtornsaft hænger ikke ligefrem på buskene, men du kan købe det i helsekostbutikker eller velassorterede supermarkeder. Rodfrugtfritter med urtedressing Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Servér de sprøde fritter som snack, forret eller som tilbehør til…

LETTE RETTER/TILBEHØR 53 Blomkålssalat38 Brød med parmaskinke og gedeost52 Bønnefritter32 Empanadas med chilimayo og salsa50 Gris, krydret29 Grøntsager, stegte28 Gulerødder, syltede17 Jordbærsalat med parmaskinke38 Kammuslinger med parmaskinke og ærtepuré63 Kartoffelmad med bacon og mandler68 Kartoffelsalat med radiser og citrondressing27 Kylling, sprød32 Kyllingespyd med peanutdip og spicy kålsalat32 Kålsalat48 Lakserillette68 Majskolber, grillede, med urtesmør50 Mangosalat73 Oksekød, stegt51 Pastasalat, lun62 Panzanella med tomater og nektariner17 Persillekartofler27 Rejer, sprøde66 Rodfrugtfritter med urtedressing32 Salat, grov25 Salat med grillet vandmelon og forårsløg31 Salat med laks, asparges og avocado74 Samosaer, krydrede, med kartofler og ærter66 Sensommersalat med grillede blommer28 Svinekød, glaseret14 Tomatsalat59 Tuna melt med peberfrugt og cheddar HOVEDRETTER 28 Banh mi-sandwich med glaseret svinekød73 Bao med stegt oksekød og chilisauce49 Blomkålscurry med kikærter, ris og fladbrød52 BLT-bagels med rosmarinmayonnaise ogbønnefritter25 Butterdejspirogger med sorte bønner og…

INDBYDENDE FROKOST Let på låget, og lad tænderne løbe i vand! Når madpakken forkæler øjnene med f.eks. farverige frugter og grøntsager anrettet i fine bunker, skal den nok få ben at gå på. Sæt dem evt. på træspyd, eller læg dem i hver sin lille bøtte, så det hele ikke bliver blandet sammen. MYSLIBARER En sund snack i pausen kunne f.eks. være en hjemmelavet myslibar. Find masser af opskrifter med bl.a. nødder, tørret frugt og kakaonibs på spisbedre.dk. DET GLATTE LAG Smør madderne med tandsmør, leverpostej eller en cremet hummus. Den lille smørkniv fra Aida er lavet af teaktræ og koster 19 kr. hos isenkræmmeren. PAK IND I BIVOKS Drop alufolie og husholdningsfilm, og gør miljøet en tjeneste med bivokspapir, der kan bruges igen og igen. En pakke med 3…

Følg med i Frk. Kræsens arbejde bag kameraet på SPIS BEDREs Instagram @spisbedre Butterdejspirogger med sorte bønner og cheddar Tid: 15 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal: 8 stk. Fyld picnickurven med de sprøde butterdejspakker, der er lige til at nyde i skyggen af et træ. • 1 fed hvidløg• ½ bundt bredbladet persille• 100 g soltørrede tomater• 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)• 50 g cheddar• 1 tsk. stødt koriander• 1 tsk. stødt spidskommen• Salt og peber• 1 ark butterdej• 1 æggehvide• 2 spsk. sesamfrø 1. Tænd ovnen på 225°. Pil og hak hvidløg. Skyl persille, og hak den fint. Hæld olien fra de soltørrede tomater, og hak dem groft. 2. Hæld vandet fra bønnerne, og skyl dem i en sigte. Lad dem dryppe af, og mos dem groft…

1. SMÅ SERVERINGER. Skåle er perfekte til snacks, oliven, dressinger og lignende – og så er de nemme at sende rundt om bordet. Skålene i stentøj fra Bloomingville har en diameter på 13,5 cm og koster 270 kr. for tre stk. (imerco.dk). 2. SLUK TØRSTEN. Fyld en kande op med lemonade, isvand eller hjemmelavet saft, så gæsterne selv kan skænke op, når tørsten melder sig. Glaskanden fra ByOn koster 219 kr. (rum21.dk). 3. KLÆD BORDET PÅ. Lægger du en fin dug på bordet, behøver du ikke at gøre så meget ud af selve borddækningen – og så kan den bare smides til vask efter middagen, hvis gæsterne har spildt. Dugen i 100 % hør måler 140 x 200 cm og koster 950 kr. (stilleben.dk) 4. EN PÅ PANDEN. Er der…

Butterdejssticks med peberfrugtcreme Tid: 15 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal personer: 4-6 Får du gæster til middag, fungerer de sprøde sticks rigtig godt sammen med en velkomstdrink. • 1 rulle butterdej• 75 g feta• 1 æggeblomme til pensling• 2 spsk. sorte sesamfrø Peberfrugtcreme: • 2-3 grillede peberfrugter fra glas• 150 g feta• 4 spsk. olivenolie• 1 fed hvidløg• 15 mynteblade• Salt og peber 1. Peberfrugtcreme: Blend de grillede peberfrugter med feta, olivenolie, pillet hvidløg og mynteblade til en glat creme i en blender. Smag til med salt og peber. 2. Tænd ovnen på 225°. Smør et par spiseskefulde peberfrugtcreme på halvdelen af butterdejen. Smuldr feta over, og fold den anden halvdel af butterdejen over. Pensl butterdejen med æggeblomme, og drys med sesamfrø. Skær butterdejen i 1 cm brede strimler, og…

Ramen med grøn karry og svampe Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Har du først alle ingredienserne på lager, varer det aldrig, før den japanske suppe er klar. • 1 løg• 1 fed hvidløg• 1 spsk. sesamolie• 1 spsk. grøn karrypasta• 1 l grøntsagsbouillon• 200 ml kokosmælk• 2 limefrugter• 2 spsk. sojasauce• 1 tsk. salt• 200 g ramennudler• 100 g shiitakesvampe• Lidt smagsneutral olie til stegning• 100 g bønnespirer• 1 pak choy• 1 bundt forårsløg• 100 g enokisvampe• 4 æg 1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Steg begge dele bløde i sesamolie i en gryde i ca. 2 minutter. Tilsæt karrypasta og bouillon, og rør godt. Tilsæt kokosmælk, og lad det simre i ca. 5 minutter. Hold suppen varm indtil servering. 2. Pres limefrugterne, og smag suppen til…

Nem gæstemad Byd gæsterne til bords i en afslappende atmosfære, hvor nemme retter sikrer dig overskud og selvfølgelig glade maver hos alle. Tag med til Asien Hvor meget kender du egentlig til det asiatiske køkken? Vil du lære mere, kan du glæde dig til krydrede retter fyldt med smag. American pies Giv tærteformens indhold en kærlig og overdådig opgradering med tre søde opskrifter fløjet ind direkte fra Staterne. Styr på meltypen? Bliv dus med tipo 00, manitoba, spelt og ølandshvede, og bag blødt og sprødt bagværk, der smager af endnu mere. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. august…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Anne Søgaard, 59 år, uddannelseskonsulent, Rødekro: ”Jeg følger årstiden i forhold til frugt og grønt og laver mad ud fra det. Jeg laver også gerne saft og marmelade af frugt, vi selv avler.” Anne har afprøvet: Letfrossen nougatlagkage (s. 18) og oksebøffer med bearnaisecreme (s. 53). Charlotte Nonbo, 27 år, lærer, Them: Min far var skibskok og har altid inddraget mig i madlavningen. Da jeg fik børn, blev det pludselig en stor del af mig igen at give madglæden videre til mine egne børn.” Charlotte har afprøvet: Sensommertærte (s. 13) og panna cotta (s. 21). Mette Høgh Christensen, 32 år, analytiker i Politiet,…

Sensommertærte med løg, oliven og feta Tid: 25 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Skyd genvej med en færdig tærtedej, og glæd dig til grøn og sprød aftensmad med masser af smag. • 1 pakke fersk tærtedej• 3 rødløg• 1½ spsk. olivenolie til stegning• 1 tsk. tørret timian• ½ dl balsamicoeddike• 2 røde peberfrugter• 50 g sorte oliven uden sten• 100 g feta• 2 æg• 1 dl cremefraiche 18 %• ¾ dl mælk• Salt og peber• 1 tærteform, 24 cm i diameter Til servering: • 1 håndfuld bredbladet persille• 50 g feta 1. Tænd ovnen på 200°. Rul tærtedejen ud, og læg den i tærteformen. 2. Pil rødløgene, og skær dem i tynde både. Steg dem i olie på en varm pande i ca. 5 minutter, til de er…

Shrimp po'boy med rejer og krydderdressing Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 I Texas og Louisiana i USA finder man denne type sandwich med sprøde rejer og hvidt brød, der fungerer formidabelt som frokost på en varm sommerdag. • 4 pølsebrød eller små flutes• ½ icebergsalat• 2 tomater• 3 forårsløg• 8 skiver syltet agurk Sprøde rejer: • 200 g store, pillede rejer• 1½ dl kærnemælk• 10 dråber tabascosauce• 2 tsk. hvidløgspulver• Salt og peber• ½ dl hvedemel• 1 dl instant polenta• 1 spsk. paprika• 3 dl smagsneutral olie Krydderdressing: • 1 fed hvidløg• 100 g mayonnaise• 1 spsk. finthakket purløg• 6 dråber tabascosauce• 1 spsk. revet peberrod• 1 spsk. tomatketchup• ½ tsk. tørret oregano• 1 spsk. citronsaft• 1 tsk. løgpulver• Salt 1. Krydderdressing: Pil og riv hvidløget fint, og rør…

Brød med parmaskinke og gedeost Tid: 15 minutter. Ovntid: 8 minutter. Antal personer: 4 De små sprøde brødskiver er så lækre, at man har lyst til at springe frokosten over og spise dem alle sammen. Det kan man selvfølgelig godt, men de passer endnu bedre som en lille snack før maden. • ½ baguette • 180 g fast gedeost • 5 valnøddekerner • 5 tørrede dadler• 1 spsk. honning • 1 spsk. balsamicoglace • 100 g parmaskinke 1. Tænd ovnen på 225°. Skær baguetten i tynde skiver. Skær gedeosten i tynde skiver, og fordel gedeost på brødskiverne. 2. Hak valnødderne groft, og skær dadlerne i mindre stykker. 3. Bag brødskiverne med ost i ovnen i 4 minutter. Drys nødder og dadler over brødskiverne, og bag dem i yderligere 4 minutter.…

TYKKE SPINATVAFLER MED LAKSERILLETTE OG REJER Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Vaffeljernet er ikke kun til sukkersøde vafler. Prøv de knaldgrønne spinatvafler, der sætter kulør på aftensmaden. • 100 g frisk babyspinat• 3 æg• 3 dl mælk• 270 g hvedemel• 1½ tsk. salt• 1 tsk. bagepulver• 1 spsk. smør til stegning Lakserillette: • 375 g varmrøget laks• 1 rødløg• 1 håndfuld kruspersille• 3 spsk. cremefraiche 38 %• 2 spsk. mayonnaise• 1 tsk. dijonsennep• 2 tsk. citronsaft• Salt og peber• 1 spsk. kapers Til servering: • 75 g blandet grøn salat• 200 g rejer• 1 citron 1. Skyl og tør spinaten. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse. 2. Varm vaffeljernet op – brug gerne et vaffeljern med plader til belgiske…

Gyros med marineret svinekød og grønt Tid: 40 minutter. Marineringstid: 30 minutter. Antal personer: 4 Har du været i Grækenland, har du sikkert smagt de bløde fladbrød fyldt med sprøde grøntsager og kød. Hvis du har overskud, er retten også god med tzatziki til. • 350 g nakkefilet (af svinekød)• 1 citron• 1 spsk. tørret oregano• 2 tsk. paprika• 3 spsk. olivenolie• Salt og peber• 1 hjertesalat• 100 g tomater• ¼ agurk• Grill- eller træspyd Til servering: • 4 fladbrød• 100 g græsk yoghurt 10 %• Bredbladet persille 1. Skær kødet i tern på ca. 1 x 1 cm. Pres citronen, og vend citronsaften med kød, oregano, paprika, olie, salt og peber i en skål. 2. Lad kødet marinere i mindst 30 minutter i køleskabet. Sæt kødet på spyd, og…

Skumfidus-snitter med hindbær og mørk chokolade Tid: 25 minutter. Bagetid: 25 minutter. Hviletid: Mindst 4 timer. Antal: 16 kagestykker Snitterne er nærmest en fusion af hindbærsnitter og s’mores; de grillede skumfiduser med kiks. Kiksebund: • 150 g smør + lidt til bageformen• 235 g hvedemel• 130 g sukker• 1 spsk. vaniljesukker• ¼ tsk. salt• 1 firkantet bageform, 33 x 23 cm Hindbærfyld: • 200 g hindbærmarmelade• 160 g mini-skumfiduser Chokoladeovertræk og pynt: • 250 g mørk chokolade• 1½ spsk. smagsneutral olie• 2 spsk. frysetørrede hindbær 1. Kiksebund: Tænd ovnen på 180°. Smør bageformen med lidt smør, og beklæd den med bagepapir. 2. Smelt smørret i en gryde. Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål, og tilsæt smeltet smør. Rør dejen sammen, til den samler sig. 3. Pres dejen…