Innholdsfortegnelse for Nr. 4 2022 i SPIS BEDRE

Forleden nåede jeg et nyt kulinarisk lavpunkt i mit liv: Jeg købte en frossen lasagne i supermarkedet. Efter et par dages sygdom var lasagne det eneste, jeg havde lyst til, så jeg kæmpede mig i overtøjet og begav mig på jagt i min lokale dagligvarebutik. Inde i hovedet havde jeg forestillet mig, at hylderne ville bugne af lækre, økologiske valgmuligheder, hvor bolognesesaucen havde kogt længere tid, end jeg selv ville orke, men i stedet var der bare… tomt. Jeg travede slukøret videre gennem butikken og kiggede diskret ned i frysedisken, og der, mellem frosne pomfritter og præfabrikerede burgerbøffer, spottede jeg en lasagne. Nuvel, den var hverken økologisk eller særlig prangende i indpakningen, men jeg snuppede den i kurven og håbede på, at ingen ville genkende mig. Hjemme igen åbnede jeg…

KØKKENKALENDER 10. april: Økodag. Se malkekøerne danse, når de økologiske landmænd åbner staldportene og lader sortbrogede og jersey få græs under klovene. Bestil gratis billetter på økodag.dk. 14. april: Påske. Skærtorsdag indleder påsken, og uanset om du køber påskeæggene eller triller dem selv, er det en god undskyldning for at fylde chokoladedepoterne. Find opskrifter på lækre påskebrød med påskeæg her i bladet på side 76. 16. april: Dronning Margrethes fødselsdag. Fejr monarken ved at drysse lidt bladguld på havregrøden, lav en omgang æg royal, eller kast dig ud i royal icing. Find opskrifter på spisbedre.dk. 28. april: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det i kiosken, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk. Livet er usikkert. Spis først desserten. – ERNESTINE ULMER KØKKENDRØMME Uanset om du er…

Krebinetter med mac and cheese og bønnefritter Tid: 40 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 De klassiske krebinetter er kommet i cremet selskab med pasta i ostesauce. • 500 g hakket svinekød • 1 dl grahamsmel • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning Bønnefritter: • 500 g grønne bønner (fra frost) • 2 spsk. olivenolie • 25 g parmesan • Salt og peber Mac and cheese med ærter: • 200 g makaroni • 35 g smør • 2½ spsk. hvedemel • 2½ dl mælk • 1½ dl grøntsagsbouillon • 150 g ærter fra frost • 100 g revet cheddar • Salt og peber • 25 g parmesan 1. Bønnefritter: Tænd ovnen på 225°. Fordel de frosne bønner i et jævnt…

Træstammer med marmoreret marcipan Tid: 1 time. Køletid i alt: Mindst 1½ time. Antal: 20 stk. Sno flere farver marcipan sammen for at danne en smuk overflade. På side 66 her i bladet kan du se, hvordan det ser ud undervejs. Dej: • 500 g kage, f.eks. sandkage, muffin og/eller wienerbrød • 100 g hvid marcipan • 3 spsk. solbærsyltetøj • 1 tsk. rom • 100 g mørk chokolade Overtræk: • 300 g hvid marcipan • 1 knsp. pastafarve (f.eks. lilla) • 100 g mørk chokolade 1. Dej: Blend kagen fint i en blender. Riv marcipanen groft på et rivejern, og vend den sammen med kagekrummer, syltetøj og rom i en skål. 2. Smelt chokoladen over vandbad, og vend den sammen med de øvrige ingredienser i skålen. 3. Ælt dejen…

Medaljer med citroncreme Tid: 1 time. Bagetid: 12 minutter. Afkøling: I alt mindst 3 timer. Antal: 9 stk. Den klassiske medalje har fået en frisk opdatering med syrlig citroncreme og gul citronglasur. Mørdej: • ½ vaniljestang • 150 g blødt smør • 100 g flormelis • 1 knsp. salt • 1 æg • 50 g mandelmel • 250 g hvedemel • 1 rund udstikker, 7 cm i diameter Citroncreme: • 1½ usprøjtet citron • 2 æg • 85 g sukker • 25 g smør Vaniljeflødecreme: • 4 dl piskefløde • 1 spsk. vaniljesukker • 1 sprøjtepose • 1 stor stjernetylle Citronglasur: • 150 g flormelis • 4 spsk. citronsaft • Evt. gul konditorfarve Til servering: • 75 g ribs • Evt. spiseligt guldstøv 1. Citroncreme: Riv citronskallen fint, og pres…

Deep-pan-pizza med pepperoni og jalapenos Tid: 35 minutter. Hævetid: I alt 10 timer. Antal personer: 4 Den tykke pizzabund er lækker og luftig og minder i virkeligheden meget om et focacciabrød. Pizzadej: • 10 g gær • 325 g koldt vand • 1 spsk. olivenolie • 450 g manitobamel • 10 g salt Tomatsauce: • ½ dåse hakkede tomater • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • ½ tsk. sukker • 1 tsk. tørret oregano • 1 tsk. salt Pizzafyld: • 2 kugler frisk mozzarella • 1½ tsk. tørret oregano • Salt og peber • 100 g pepperoni • 75 g syltede jalapenos i skiver • 1 håndfuld frisk oregano 1. Pizzadej: Rør gæren ud i vandet i en skål. Tilsæt olie, manitobamel og salt, og ælt dejen grundigt, gerne på en…

Små påskereder med marcipanpåskeæg Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 15 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 15 stk. De små, flettede påskereder gemmer på et lille marcipanæg. Servér dem til eftermiddagskaffen eller som afslutning på påskefrokosten. • 85 g smør • 2½ dl kærnemælk • 25 g gær • 50 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 1 æg • ½ tsk. salt • 450 g hvedemel • 1 æg til pensling Pynt: • 15 stk. marcipanpåskeæg • 3 spsk. flormelis 1. Smelt smørret i en lille gryde sammen med kærnemælk. Afkøl let, og hæld blandingen i en skål. Opløs gæren heri. Tilsæt sukker, vaniljesukker, æg og salt, og rør godt sammen. 2. Rør mel i lidt ad gangen, og ælt til sidst dejen godt igennem. Den…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Kartoffelsalat med koldrøget laks og grønt Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 De nye kartofler er lige på trapperne, og er du heldig, kan du allerede nu finde dem i grønthandlere og velassorterede supermarkeder. • 600 g nye kartofler • 6 grønne asparges • 500 g ærter i bælg eller ærter fra frost • 1 bundt radiser • 50 g feldsalat • 1 bundt purløg • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. æblecidereddike • Salt og peber • 25 g pinjekerner • 300 g røget laks 1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i en gryde i 10-15 minutter. Lad kartoflerne køle lidt af. 2. Skyl asparges, og bræk de nederste træede ender af. Bælg eller optø ærterne. Skyl radiserne, skær toppen af, og skær radiserne i tynde skiver. Skyl…

Spicy tomatsuppe med mozzarella og basilikum Tid: 35 minutter. Ovntid: 12 minutter. Antal personer: 4 Aubergine i tomatsuppen gør konsistensen tyk og cremet. Er du vild med chili, kan du lade en ekstra chili bage med i ovnen. • 500 g modne tomater • 1 rød peberfrugt • 2 friske røde chilier • 1 helt hvidløg • 2 løg • 1 aubergine • 3 spsk. olivenolie • 1 spsk. frisk timian • 1 spsk. sukker • Salt og peber • 500 g mosede tomater • 4 dl tomatjuice Topping: • 2 kugler frisk mozzarella • 2 håndfulde frisk basilikum • 2 spsk. olivenolie • Peber • Evt. brød 1. Tænd ovnen på 250° med grilleffekt. 2. Skyl tomaterne, skær dem i halve, og læg dem med skærefladen opad på en…

1. SANS FOR SORTERING. Gør affaldssorteringen lettere og mere praktisk med sorteringsbokse lavet af genanvendt plastik. De kan fås i forskellige farver og ophænges på væggen efter behov. 399 kr. (recollector.dk). 2. FINE TERN. De ternede viskestykker i 100 % hør passer ind i ethvert køkken. Fås i flere farver til 250 kr. for to stk. (dk.skallstudio.com). 3. KNIVSKARP. Når det gode brød skal skæres, er det vigtigt at have en ordentlig brødkniv. Søstrene Grenes brødkniv i FSC-certificeret træ fås i to forskellige farver og koster 35 kr.(sostrenegrene.com). 4. LAG PÅ LAG. Pillivuyts sauterpande er næsten uopslidelig, da den er uden belægning og lavet i en trelagskonstruktion af rustfrit stål i bund og top med aluminium i midten. Sauterpanden med tilhørende låg koster 1.200 kr. (pillivuytstore.com/dk/). 5. STYR PÅ RULLEN.…

Brownie med kaffe og hasselnødder Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Hviletid: Mindst 2 timer. Antal personer: 8 Med knuste kaffebønner i dejen er brownien endnu mere intens i smagen end normalt. Del den med de sødeste, du kender. • 100 g smør • 40 g mørk chokolade • 2 æg • 250 g sukker • 1 spsk. stærk friskbrygget kaffe • 150 g hvedemel • 3 spsk. rent kakaopulver • 1 knsp. salt • 4 kaffebønner • 3 spsk. hasselnøddekerner • 2 spsk. flormelis • 1 springform, ca. 24 cm i diameter 1. Tænd ovnen på 200°. Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen groft, og vend den i det smeltede smør. 2. Pisk æg og sukker luftigt i en skål med en elpisker. Hæld smør og kaffe i…

Anna Thomsen, 19 år, sabbatår, Lyngby: ”Min yndlingskage er nok en god chokoladekage med kokos ovenpå. Den smager rigtig godt, og på samme tid er den dejligt nem at lave.” Katrine Eeg Føns, 37 år, sundhedskonsulent, Ulstrup: ”Jeg kan rigtig godt lide squashkage, som jeg selv eller min mor bager. Kagen skal serveres med dejligt meget flødeostecreme. Squashkagen skal være med varme krydderier som ingefær, nelliker, kardemomme osv. Derudover gode store stykker mørk chokolade og nødder.” Freja Lyngbo, 29 år, journalist, København: ”Jeg har en ting for klassiske bradepandekager, og det gør ikke noget, hvis de er lidt tørre i kanten. Og hvis jeg er på restaurant, krydser jeg altid fingre for, at der er cheesecake eller noget med saltkaramel på dessertkortet.” Hvad med en flødeskumskage? Se side 37.…

MIDDAG I PÅSKENS TEGN Bagte pastinakker med stenbiderrogn Hjemmelavet ravioli med bagt laks og grønne fladbrød Små påskereder med marcipanpåskeæg INVITÉR PÅ SUPPE, STEG OG IS Spicy tomatsuppe med mozzarella og basilikum Flanksteak med kartoffelbåde, avocadodressing og ristede nødder Kaffeis med Bailys og chokoladekage NEM GÆSTEMAD Laksesalat med spidskål, hytteost og ristet boghvede Jomfruhummerhaler med srirachamayonnaise Brownie med kaffe og hasselnødder…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

SALATTIP Her er en håndfuld tip, der er gode at have in mente, når der er salat på menuen: • Brug friske krydderurter, der gør salaten spændende og sprængfyldt med smag. • Skyl og tør salaterne grundigt – gerne i en salatslynge, så de strutter i stedet for at være slatne. • Gør salaten mere mættende ved at blande den med f.eks. linser, bønner, croutoner, ost, æg, kød eller fisk. • Tænk på at få smagen af salt, sødt, surt og bittert med, når du blander en salat og evt. en dressing. • Krydr altid din salat med salt og peber, så smagen er afstemt. ET SYRLIGT STREJF Forkæl salaten med et stænk eddike fyldt med pink grapefrugter, der giver den smukkeste farve og smag. Italienske frugttræer har doneret citrusfrugterne…

Kartoffelsuppe med ramsløg og rugbrødscrumble Tid: 20 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 En lille bundt ramsløg er nok, hvis du vil give din klassiske kartoffelsuppe et grønt pift. Når du blender ramsløg i suppen, får den både en smuk farve og lækker smag. • 1 skalotteløg • 2 spsk. olivenolie til stegning • 600 g kartofler • 6 dl grøntsagsbouillon • 10 ramsløgsblade • 3 dl madlavningsfløde 18 % • 1 citron • Salt og peber Topping: • 2 skiver rugbrød • 2 tsk. olivenolie • ½ tsk. salt • 5 stilke frisk timian 1. Pil og hak løg, og steg dem i olie i en gryde i 2 minutter, til de er klare. Skræl kartoflerne, og skær dem i store tern. Steg kartoflerne i gryden i 2…

Quesadillas med røget laks og spinat Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Skal aftensmaden på bordet lidt hurtigt, er quesadillas et glimrende valg. Køber du fyld som røget laks, der ikke skal tilberedes først, er aftensmaden færdig på næsten ingen tid. 200 g flødeost naturel • ½ dl grøn pesto • 8 hvedetortillaer • 300 g røget laks • 100 g frisk spinat • 12 cherrytomater • 150 g artiskok-hjerter i olie • 2 spsk. smagsneutral olie til stegning 1. Rør flødeost og pesto sammen i en skål. Smør et jævnt lag på alle tortillaerne. 2. Fordel laks på den ene halvdel af hver tortilla. Skyl spinaten og tomaterne, og skær tomaterne i skiver. Fordel spinat og tomater over laksen. Skær artiskok-hjerterne i mindre stykker, og fordel dem over spinaten.…

Thailandsk suppe med torsk, chili og koriander Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Når du koger torskestykkerne direkte i suppen, får de en dejlig smag fra både chili, hvidløg og lime. • 2 limefrugter • 3 spsk. fiskefond • 1,2 l vand • 3 spsk. fiskesauce • 1 tsk. sukker • 2 friske røde chilier • 2 fed hvidløg • 400 g torskefilet Tilbehør: • 100 g sugarsnaps • 3 forårsløg • 1 bundt frisk koriander • 2 spsk. sojasauce 1. Pres limefrugterne, og lad limesaft, fiskefond, vand, fiskesauce og sukker simre i en gryde i 5 minutter. 2. Skyl og hak chili fint. Pil og pres hvidløg. Rør begge dele i suppen. 3. Skær torskefileterne i 2 x 2 cm stykker uden skind, og læg dem i suppen. Tag…

FLANKSTEAK MED KARTOFFELBÅDE, AVOCADODRESSING OG RISTEDE NØDDER Tid: 30 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Den cremede avocadodressing er god som dip, og har du noget tilovers, smager det fortræffeligt i en sandwich i madpakken dagen efter. • 800 g flanksteak • 2 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber Ovnstegte kartofler: • 1 kg kartofler • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber Avocadodressing: • 1 avocado • 1 håndfuld kruspersille • 4 spsk. yoghurt naturel 1,5 % • 1 spsk. olivenolie • 1 limefrugt • Salt og peber Til servering: • 75 g feldsalat • 25 g mandler • 25 g usaltede pistacienødder uden skal 1. Ovnstegte kartofler: Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i både. Vend dem med olie, fordel dem på…

Drink med æble og selleri Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 Når det begynder at blive grønt udenfor, må velkomstdrinken også gerne være det. Brug frugt og grøntsager, der giver den smukke farve. • 2 æbler • 3 stilke bladselleri • 1 agurk • Isterninger • 3 dl danskvand • 2½ dl vodka • Frisk mynte 1. Skyl æbler, bladselleri og agurk. Kør alle grøntsagerne i gennem en juicemaskine. 2. Fyld 6 glas med is, og hæld juicen i glassene. Hæld danskvand og vodka i glassene. 3. Rør rundt i drinken. Pynt drinken med frisk mynte, og servér straks. Genvej Har du ikke en juicemaskine? Køb en god æblemost, og brug den i stedet for hjemmepresset juice. Servér evt. drinken med en selleristang og en skive agurk i til pynt.…

KØD OG FISK: 500 g hakket svinekød 350 g skært oksekød (f.eks. tyksteg eller mørbrad) 500 g kyllingebrystfilet FRUGT OG GRØNT: 100 g gulerødder 1½ kg søde kartofler 500 g broccoli 2 løg 3 rødløg 65 g frisk babyspinat Blandet grøn salat 1 håndfuld frisk basilikum 1 håndfuld kruspersille 1 rød peberfrugt 125 g sukkerærter 2 usprøjtede citroner 2 limefrugter 200 g jordbær 500 g grønne bønner (fra frost) 150 g ærter fra frost FERSKVARER OG KOLONIAL: 2½ dl mælk 5 dl piskefløde 140 g smør 3 dl cremefraiche 18 % 8 æg 75 g parmesan 150 g revet cheddar 200 g makaroni 250 g nudler 300 g pasta (f.eks. skruer) 1½ dl grøntsagsbouillon 3 dl hønsebouillon 1½ tsk. røget paprika 1 tsk. paprika 4 spsk. tørret timian ½ vaniljestang…

Smuk som et stjerneskud Giv stjernegode retter som pizza og gulerodskage en ny form, eller forny det traditionelle stjerneskud. Spis dig glad i hverdagsmad Indimellem skal der nye retter på bordet. Prøv thai-fishcakes med kålsalat, hotdogs med grønne asparges eller kyllinge-bowl med grønt. Nyhøstet gæstemenu Hvide asparges, nye kartofler og rabarber. Sæsonens dugfriske råvarer kræver ikke alverdens tilberedning for at gøre både mund og mave glad. Spiselig kærlighed til morsdag Forkæl din mor eller dig selv med en hjerteformet kage, en gaveæske med hjemmelavede lækkerier eller ærtesuppe med hjerteformede toasts. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. april…