Innholdsfortegnelse for Nr. 1 2022 i SPIS BEDRE

Nyt år, gamle vaner? Traditionen tro indbyder årsskiftet til refleksion og deraf følgende forandringer. Det kan være den klassiske slankekur, der er på programmet, men det kan også være andre steder i livet, hvor livremmen skal spændes ind. For mit eget vedkommende plejer jeg snarere at bruge anledningen til at lære noget nyt. For år tilbage var mit nytårsforsæt at høre mere hiphop og lære at lave indisk mad. Jeg kom aldrig så langt med musikken, men til gengæld laver jeg nu en habil tikka masala og en godt krydret daal. Det vigtigste i processen er at lytte til sig selv. Har du lyst til at spise grønnere, så kig på side 36, som er proppet med kål. Drømmer du om flere store middagsselskaber, så inviter dine allerbedste venner på…

KNIVSKARP BOUILLON Ja, du kan godt smide en bouillonterning i suppen, men gør dig selv og din suppe en tjeneste, og lav bouillonen selv! Skær grøntsager som porrer, gulerødder, bladselleri, løg, svampe og pastinakker i grove stykker, og svits dem i en gryde. Hæld vand over, til det dækker, og lad hele herligheden koge sammen med en dusk krydderurter i ca. 45 minutter. Sigt bouillonen, og brug den i alt fra suppe og sauce til risotto og gryderetter. Frys ned i små portioner, så du altid har komprimeret velsmag ved hånden. BRANDVARM SUPPE Hold suppen varm i en støbejernsgryde fra Le Creuset, der fordeler varmen perfekt. Den er supernem at gøre ren og klarer uden problemer en tur i ovnen. Foruden suppe er gryden også helt genial til brødbagning, da…

1. LIV PÅ BORDET. En enkel og farverig vase i terracotta med en yndefuld vinterbuket giver noget smukt at kigge på. 200 kr. (arket.com). 2. HOLD PÅ KØKKENRULLEN med den stilrene køkkenrulleholder i FSC-certificeret egetræ og naturlæder. 475 kr. (skagerak.dk). 3. EN GOD KVÆRN, når der skal salt og peber på maden. Med kværnens nydelige keramiske top har man lyst til at have den stående fremme i køkkenet. 470 kr. (kahlerdesign.com). 4. EN KOP VINTER. Det tofarvede keramikkrus leder tankerne mod frost og kulde. Fyld det med varm chokolade, og nyd vinterlandskabet indenfor. 88 kr. (nordicnest.dk). 5. RUSTIK SERVERING. Den runde bakke af valnøddetræ kan evt. bruges til morgenmad på sengen, eller når aftensmaden skal transporteres fra køkken til sofa. Bakken har en diameter på 28 cm og koster 995…

Ovnstegt lammekrone med bagt rosenkål, palmekål og grønkål Tid: 30 minutter. Marinering: Mindst 1 time. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 4 Lad duften af spidskommen og oregano sprede sig i køkkenet, og imponér både gæster og familie med det saftige lammekød serveret med intet mindre end tre slags kål. • 800 g lammekrone • 2 stilke frisk oregano • 2 fed hvidløg • 2 tsk. spidskommenfrø • 1 tsk. fennikelfrø • 1 tsk. salt • 50 g brun farin • 2 spsk. æbleeddike • Friskkværnet peber • 2 spsk. olivenolie Bagt kål: • 500 g rosenkål • 150 g palmekål • 150 g frisk grønkål • ½ tsk. spidskommenfrø • ½ tsk. fennikelfrø • Salt og peber • 1 tsk. lys sirup • 2 spsk. olivenolie Til servering: • 1…

VEGETARBURGER MED STEGTE GRØNTSAGER, TOMATSALSA OG HUMMUS Tid: 25 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 En burger uden kød kan sagtens være knasende og snasket, især hvis du hverken sparer på hummus eller stegte grøntsager. • 4 burgerboller • 50 g rucola • 200 g færdigkøbt hummus, evt. med chili Stegte grøntsager: • 1 aubergine • 1 squash • 1 rød peberfrugt • 1 rødløg • 1½ spsk. olivenolie til stegning • 2 tsk. tørret timian • Salt og peber Tomatsalsa: • 4 tomater • 2 håndfulde frisk basilikum • 1 spsk. sherryeddike • Salt og peber 1. Stegte grøntsager: Tænd ovnen på 220°. Skyl aubergine, squash og peberfrugt. Pil rødløget. Skær alle grøntsagerne i tynde skiver. 2. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie,…

Svineskank med sauerkraut Tid: 40 minutter. Simretid: 1½-2 timer. Antal personer: 4 De smukke blå congokartofler smager som almindelige kartofler. • 2 svineskanke • Salt og peber • 2 gulerødder • 3 skalotteløg • 3 dl æblemost • 4 dl hvidvin • 4 laurbærblade • 800 g blå congokartofler (eller almindelige kartofler) • 2 spsk. olivenolie • 350 g sauerkraut Til servering: • 1 bundt kruspersille 1. Rids skindet på svineskankene i små tern. Krydr dem godt med salt og peber, og læg dem i en stor støbejernsgryde. 2. Skrub gulerødderne, pil skalotteløgene, og læg dem i gryden. Tilsæt æblemost, hvidvin og laurbærblade, og lad det hele simre under låg i 1½-2 timer, til skankene er møre. 3. Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i kvarte. Vend…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Ditte Sørensen, 41 år, hjemmegående, Ørsted: ”Jeg spiser glutenfrit og eksperimenterer derfor ofte med at lave normale opskrifter glutenvenlige.” Ditte har afprøvet: Fiskefrikadeller og spidskålssalat med æbler (s. 13) og citronfromage med flødeskum og pistacienødder (s. 78). Tina Tønder Kragh, 44 år, lærer, Allerød: ”Jeg kan godt lide at lave sund mad med gode og friske råvarer.” Tina har afprøvet: Bagt broccoli med laks og fetacreme (s. 66) og pocheret pære med vaniljecreme (s. 75). Emma Flaskgaard Andreasen, 20 år, sabbatår, Silkeborg: ”Jeg elsker at være i køkkenet og glæde familien med lækre retter og bagværk. For os er maden en fælles passion.”…

Nem æblekage med kanel Tid: 30 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 6 Æblekagen ligger i topti over alle opskrifter på spisbedre.dk. Skær den ud i store stykker, og servér med cremefraiche og en kop te. • 2 æg • 200 g sukker • 100 g smør • 200 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 spsk. vaniljesukker • 1 æble • 1 spsk. smør til formen • 1 springform, 20 cm i diameter Topping: • 2 æbler • 1 spsk. stødt kanel • 2 spsk. sukker Til servering: • 1 spsk. flormelis • ½ l vaniljeis eller cremefraiche 1. Tænd ovnen på 180°. Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elpisker. Smelt smørret i en kasserolle, og rør det i æggemassen. 2. Bland mel, bagepulver og…

Boller op, boller ned Få tre bud på festlige fastelavnsboller i forskellige sværhedsgrader, så alle i familien kan være med ved kagebagebordet. Og lige lidt i saucen Når du nu alligevel har åbnet vinen, kan du lige så godt give saucen et skvæt, så den smager endnu bedre til mørbrad, torsk eller kylling. Gæstemad med omtanke Kræs lidt ekstra for gæsterne og ikke mindst kloden, når du sætter klimavenlige retter på middagsbordet. Det giver en god smag i munden. Wokretter til hverdagen Perfekt hverdagskost er både hurtig at tilberede og dejligt at spise. Lad dig inspirere af nemme wok-opskrifter, hvor smagen sidder lige i skabet. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. januar…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

6. januar: Helligtrekongersdag. Dagen markerer afslutningen på julen, så det er tid til at tømme kagedåserne og spise de sidste julegodter. 21. januar: Årets fuldkornsdag. Spis en skål havregryn til morgenmad, skift den hvide pasta ud med fuldkornsvarianten, eller bag dit eget rugbrød. Måske glider rugbrødsmadderne lidt lettere ned, hvis du lader dig inspirere af smørrebrødskombinationerne på s. 32 her i bladet? Så er det ingen sag at nå op på de anbefalede 75 g fuldkorn om dagen. 27. januar: Næste udgave af SPIS BEDRE er på gaden. Køb dit magasin i kiosken, eller find et uimodståeligt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

MANDAG Fiskefrikadeller og spidskålssalat med æbler Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Hjemmelavede fiskefrikadeller er en lækker måde at få fisk på for hele familien. • 450 g torskefilet • 1½ tsk. salt • 1 løg • 100 g gulerod • 1 håndfuld bredbladet persille • 1 æg • ½ dl mælk • 3 spsk. hvedemel • 1½ spsk. citronsaft • Peber • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning Spidskålssalat: • 300 g spidskål • 50 g frisk grønkål • 100 g edamamebønner uden bælg, fra frost • 2 æbler • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. æbleeddike • 2 tsk. flydende honning • Salt og peber • 30 g pinjekerner 1. Skær torskefileterne i mindre stykker, og blend dem med salt i en minihakker…

Bøf Wellington med timiankartofler og grøn salat Tid: 45 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Det mest eksklusive stykke kød kommer fra oksemørbraden, og her får du den engelske klassiker, som består af oksemørbrad pakket godt ind i svampe, lufttørret skinke og butterdej. Perfekt gæstemad, når det skal være ekstralækkert. • 600 g oksemørbrad • 1 spsk. dijonsennep • Salt og peber • 250 g portobellosvampe • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 tsk. tørret timian • 100 g lufttørret skinke • 1 rulle butterdej • 1 æg til pensling Timiankartofler: • 800 g små kartofler • 2 spsk. olivenolie • 2 tsk. tørret timian • Salt Grøn salat: • 125 g blandet grøn salat • 1 rødløg • 4 spsk. olivenolie • 2 spsk. balsamicoeddike • 2…

Kål er en traditionel nordisk grøntsag, fordi den er hårdfør og tåler frost. Kål er allersundest, når du spiser den rå eller kun koger eller på anden vis tilbereder den kortvarigt – så bevarer kålen nemlig flest af sine fibre og næringsstoffer. Du kan nemt skifte mellem forskellige kåltyper: Palmekål kan erstattes af grønkål, og rød spidskål smager nærmest præcis som den klassiske grønne variant. Opbevar kålen køligt, f.eks. i en frysepose eller en tæt beholder i køleskabet.…

Smoothie med mango og avocado Tid: 10 minutter. Antal: 2 glas Skal du hurtigt ud ad døren? Hæld morgenmaden i et glas, og tag den med på farten. Blender du avocado, mango og appelsinjuice, får du en smoothie, der både er mættende og lækkert eksotisk i smagen. • 2-3 appelsiner • 1 limefrugt • 1 cm frisk ingefær • 2 passionsfrugter • 200 g frossen avocado • 300 g frossen mango • 1 dl yoghurt naturel 1,5 % • 4 stilke frisk mynte 1. Skær appelsiner og limefrugt over på midten, og pres saften. Skræl ingefæren, og riv den fint på et rivejern. Halvér passionsfrugterne, og skrab kødet ud med en ske. 2. Blend citrussaft, ingefær, passionsfrugt, avocado, mango og yoghurt helt fint i en blender. Tilsæt evt. mere appelsinsaft…

Vegetarisk linsebolognese med svampe Tid: 30 minutter. Simretid: 30 minutter. Antal personer: 1 + rester til fryseren Den vegetariske bolognese er lavet med grønne linser og champignoner, oliven og soltørrede tomater, som bidrager med en skøn umamismag. • 1 gulerod • 100 g brune champignoner • 2 fed hvidløg • 1 rødløg • 1-2 spsk. olivenolie til stegning • 50 g spinat fra frost • 25 g sorte oliven uden sten • 25 g soltørrede tomater • 25 g hasselnøddekerner • 1 spsk. balsamicoeddike • 1 dåse hakkede tomater • 1 dl tørrede grønne linser • 2 dl grøntsagsbouillon • 2 laurbærblade • Salt og peber Til servering: • 100 g spaghetti • 1 håndfuld frisk oregano • Evt. lidt fintrevet citronskal 1. Skræl guleroden, rens champignonerne grundigt, og skær…

Broccolisuppe med sprød topping Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Denne cremede suppe er den perfekte ret at servere på en råkold januardag. • 1 løg • 1 fed hvidløg • 4 stilke frisk timian • 1 spsk. smagsneutral olie • 3 store kartofler • 1 broccoli • 6 dl grøntsagsbouillon • 2 dl madlavningsfløde 18 % • 1 tsk. hvidvinseddike • Salt og peber Topping: • 4 spsk. græskarkerner • 1 spsk. tørrede chiliflager 1. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Skyl og pluk timian. Steg løg, hvidløg og timian i olie i en stor gryde i ca. 2 minutter. 2. Skræl kartofler. Rens broccoli. Skær kartofler og broccoli i mindre stykker, og steg dem med i gryden i 5 minutter. Tilsæt bouillon, og lad suppen simre…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Ditte Sørensen, 41 år, hjemmegående, Ørsted: ”Jeg laver ikke madplan for hele ugen. Derimod tænker vi 2-3 dage frem og laver mad efter det. Med to håndboldpiger spiser vi tit på skæve tidspunkter, og det skal helst være nemt at varme maden efter træningen eller kamp.” Tina Tønder Kragh, 44 år, lærer, Allerød: ”Når jeg handler i supermarkedet, køber jeg grøntsager efter sæson og laver mad derefter. Andre gange får vi en grøntsagskasse, hvor der er forslag til opskrifter, jeg bliver inspireret af. Jeg laver ikke selv madplan.” Emma Flaskgaard Andreasen, 20 år, sabbatår, Silkeborg: ”Herhjemme bestræber vi os på hver søndag at lave madplan for den kommende uge, hvor vi får dannet os et overblik over, hvem der er hjemme, og hvem der laver mad på de forskellige dage.”…

Græskarbrud med græskarkerner Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 9 stk. Gulerodsbruddenes storhedstid er forbi – nu er det tid til fornyelse. Glem alt om gulerødder, og find i stedet butternutsquash eller hokkaidogræskar frem sammen med et rivejern. Snart kan du servere svampede og gode brud, der smager mindst lige så godt som de klassiske med gulerødder. • 30 g gær • 2 dl lunkent vand • 1 dl yoghurt naturel 1,5 % • 25 g sukker • 450 g hvedemel • 1 tsk. salt • ½ tsk. stødt ingefær • 75 g blødt smør • 125 g butternutsquash eller hokkaidogræskar • 1 æg • 50 g græskarkerner 1. Smuldr gæren i en skål. Tilsæt vand og yoghurt. Rør rundt, til gæren er opløst.…

Chokoladebrud med granatæble Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Det er nemt at lave chokoladebrud, for selvom toppingen drysses tilfældigt på, kommer det færdige resultat til at ligne en million. ½ granatæble • 2 spsk. usaltede pistacienøddekerner • 200 g mørk chokolade • 1 spsk. frysetørrede hindbær 1. Skær granatæblet over på midten, og pil kernerne ud. Hak pistacienødderne groft. 2. Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad. Læg 1 stykke bagepapir i en stor form eller på en bageplade, og hæld den smeltede chokolade ud på papiret. 3. Drys granatæblekerner, nødder og frysetørrede bær over chokoladen, og lad den størkne. 4. Bræk chokoladen i mindre stykker, og opbevar dem på køl.. Prøv også Drys chokoladen med dit yndlingsfyld, f.eks. peanuts, små stykker karamel eller groft…

Cremet rodfrugtsuppe med bagt torsk Tid: 25 minutter. Ovntid: 12 minutter. Antal personer: 4 Et stykke ovnbagt torsk løfter suppen til helt nye højder. Servér den med ristede græskarkerner og hjemmelavet persilleolie. • 2 bananskalotteløg • 1 fed hvidløg • 100 g persillerod • ½ fennikel • 2 spsk. smør til stegning • 2 dl hvidvin • 8 dl grøntsagsbouillon • 4 torskefileter (ca. 400 g) • Salt og peber • 2 dl madlavningsfløde 18 % • 2 dl friskrevet parmesan • 1½ spsk. citronsaft Persilleolie: • 2 håndfulde kruspersille • 1½ dl olivenolie • Salt og peber Til servering: • Græskarkerner • Evt. brød 1. Tænd ovnen på 200°. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skræl persilleroden, og rens fennikel. Skær begge dele i små tern.…

Rødbedecarpaccio med feta og mynte Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 De mørkerøde rødbedeskiver ligner næsten kød, men smager ganske vegetarisk. • 4 rødbeder • 100 g feta • 50 g frisk mynte • 50 g valnøddekerner Valnøddedressing: • 3 spsk. limesaft • 2 spsk. valnøddeolie • 1 spsk. ahornsirup • Salt og peber 1. Skræl rødbederne, og skær dem i papirtynde skiver. Anret rødbederne på 6 tallerkener. 2. Valnøddedressing: Rør limesaft, valnøddeolie, ahornsirup, salt og peber sammen i en skål. Dryp dressingen over rødbedeskiverne. 3. Smuldr feta over rødbederne. Skyl mynten, og hak valnødderne groft. Drys mynte og valnødder over rødbederne, og servér. Før du går i gang Find endelig mandolinjernet frem, hvis du har sådan et. Så kan du nemt skære rødbederne i helt tynde skiver, så du…

KØD OG FISK: 450 g hakket oksekød 200 g tørret chorizo 3 kyllingebrystfileter 450 g torskefilet FRUGT OG GRØNT: 800 g kartofler 250 g gulerødder 3 løg 1 rødløg 2 fed hvidløg 300 g spidskål 50 g frisk grønkål 1 broccoli 1 rød peberfrugt 1 frisk rød chili 3 avocadoer 1 citron 100 g blandet grøn salat 4 håndfulde bredbladet persille 4 stilke frisk timian 100 g edamamebønner uden bælg 4 æbler FERSKVARER OG KOLONIAL: 1¼ dl sødmælk 200 g smør 25 g gær 600 g cremefraiche 9 % 100 g ricotta 50 g parmesan 4 æg 30 g havregryn 600 g hvedemel 125 g grahamsmel 1½ tsk. bagepulver 1 spsk. vaniljesukker 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. tørret oregano 1 tsk. tørret timian 1 tsk. tørret rosmarin 1½ tsk.…