Innholdsfortegnelse for Nr. 10 2021 i SPIS BEDRE

Der var engang, hvor salat hed kaninføde, hvor vegetarmad var lig med kedelige kikærter og tør bønnepostej, og det eneste kødfri måltid, du kunne snuppe på farten, var pomfritter. Men i takt med, at vi har fået større fokus på at nedbringe vores klimaaftryk og CO2-udslippet fra kloden, har der rundt omkring i mange hjem langsomt sneget sig lidt flere grøntsager i kødsaucen og en del ekstra bønner, frugter og kerner i salaten, så den ikke blot er smuk at se på, men også ligger dejligt og længe i maven. Vi har lavet en ny kategori, som hedder ”Vegetariske hovedretter.” Uanset om kød er bandlyst fra dit køleskab, om du blot bestræber dig på en enkelt eller to vegetariske dage om ugen, eller om du ganske enkelt bare befinder dig…

Ursula Poppel Nørskov, 42 år, HR-ansvarlig, Frederiksberg: ”Her til efteråret kan jeg godt lide at bage tunge chokoladekager. Ellers bager jeg mest pandekager og vafler (hvis det altså tæller). Jeg er ikke særlig vild med dej, så hjemme hos os er det mest min mand, der står for at bage brød og boller.” Nathalie Bach Jacomo, 25 år, studerende, Greve: ”Jeg holder regelmæssigt ‘Store bagedag’, hvor jeg bager til madpakken. Det kan være pølsehorn, pizzasnegle, pirogger eller kanelsnegle. Og så skal man jo lige huske at prøvesmage det hele, når det er nybagt.” Helene Petersen, 33 år, fysiologisk massør, Valby: ”I mit køkken har den det seneste tid stået på snurrer med bl.a. kanel, kardemomme, rabarber og marcipan. Lige for tiden er jeg inspireret af alle de fantastiske afgrøder, vi…

MORGEN Tortilla med bananer og blåbær Tid: 15 minutter. Bagetid: 5 minutter. Antal personer: 4 Start dagen med en lun tortilla fyldt med frugt, bær og en god skefuld chokoladesmørepålæg til at holde sammen på lækkerierne. • 4 bløde hvedetortillaer • 8 tsk. chokoladesmørepålæg • 40 g kokosflager • 120 g friske blåbær • 4 bananer • Paninigrill eller vaffeljern 1. Varm et vaffeljern eller en paninigrill godt op. Klip eller skær halvt ind i tortillaen fra kl. 6 og op til midten, og forestil dig, at tortillaen er inddelt i 4 lige store kvarter. 2. Smør chokoladesmørepålæg på nederst til venstre, og drys kokosflager på øverst til venstre. 3. Skyl blåbærrene, og fordel dem på tortillaen øverst til højre. Mos dem gerne let med en gaffel. 4. Skær bananerne…

Et perfekt køkken giver dig mulighed for at gøre både indretnings- og madlavningsidéer til virkelighed. Siemens inductionAir Plus kombinerer en lydsvag og kraftig emhætte med en innovativ induktionskogeplade i en alt-i-en-løsning. Lad dig ikke begrænse af indretningsnormer – nu kan du skabe et spændende køkken med et personligt præg. Med den indbyggede emhætte i induktionskogepladen forenes køkkenet og spisepladsen, uden at måltidet forstyrres af generende lyde og mados. Se mere på siemens-home.bsh-group.com/dk/ eller scan QR-koden.…

Biscotti med mandler Tid: 30 minutter. Bagetid: Mindst 30 minutter. Antal: 25 stk. De små lækre småkager er den perfekte snack. Du kan også pakke dem fint ind, når de er afkølet, og give dem som en værtindegave. • 125 g hvedemel • 115 g rørsukker • 100 g mandler • 2 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 1 æg • 1 æggeblomme 1. Tænd ovnen på 175°. Bland mel sukker, mandler, vaniljesukker, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt æg og æggeblomme, og saml hurtigt dejen. Form dejen til 2 aflange ruller, og læg dem på en bageplade med bagepapir. 2. Bag dejrullerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er let gyldne. Tag bagepladen ud af ovnen, og lad kagerne køle…

Falafler med couscoussalat og yoghurtdressing Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 De vegetariske frikadeller har i mange år været en ynde at spise i Mellemøsten, men har i den grad vundet indpas herhjemme. Servér dem sammen med couscoussalat med feta, tomat, agurk, rødløg og persille, og send smagsløgene mod eksotiske himmelstrøg! • 400 g kikærter • ½ frisk rød chili • 2 skalotteløg • 4 fed hvidløg • 2 håndfulde bredbladet persille • 4 tsk. stødt koriander • 4 tsk. stødt spidskommen • 2 tsk. salt • 3 æg • 4 spsk. pankorasp • 1 l fritureolie til stegning Yoghurtdressing: • 2 fed hvidløg • 1 bundt purløg • 2 dl græsk yoghurt 10 % • 1 spsk. olivenolie • ½ citron • ½ tsk. salt • Peber Couscoussalat: •…

FULDKORNSPASTA MED SPINAT OG VARMRØGET LAKS Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Den cremede spinatsauce binder retten sammen og får det bedste frem i både laks og pasta. • 300 g fuldkornspasta • 1 løg • 300 g helbladet spinat, evt. fra frost • 25 g smør til stegning • ½ citron • 1½ dl piskefløde • Salt og peber • 50 g parmesan Til servering: • 300 g varmrøget laks • 1 brød, f.eks. baguette 1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Pil og hak løg fint. Tø spinaten op, og knug den fri for væske. 2. Steg spinat og løg i smør i en pande i 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen. Pres citronen, rør citronsaft og fløde i retten, og lad det koge, til det tykner. Smag til…

GLUTENFRIT OG VEGETARISK Butternutsquash-salat med gedeost Boghvedepandekager med kantareller Gulerodskage med mandel-mel og flødeostcreme VERDEN RUNDT Græske kyllingespyd med oliven og tzatziki Falafler med couscoussalat og yoghurtdressing Tiramisu med mørk chokolade KAGER TIL KAFFEBORDET Chaikage med pocherede pærer Biscotti med mandler Chokoladekage med Rice Krispies og Yankiebar…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

HJEMMELAVET NUTELLA Med en håndfuld nødder, chokolade og en sjat fløde er du godt på vej til at kunne trylle hjemmelavet nutella frem, der slår den købte med flere længder. Smør et tykt lag nutella på en skive nybagt brød, eller brug chokoladecremen som luksuriøst kagefyld eller topping på vaniljeisen. Find en udførlig opskrift på spisbedre.dk. SØDT OG KNASENDE Vil du forkæle en håndfuld nødder, så prøv at hælde dem i et patentglas med flydende honning (f.eks. akaciehonning). Luk glasset til, og lad blandingen trække et par timer, inden du serverer dem til din yndlingsost, en kugle is eller over en skål med frisk frugt. GYLDNE DRÅBER Nødder indeholder den lækreste olie, og blot få dråber hasselnøddeolie på salaten, i marinaden eller dressingen kan løfte maden til helt nye højder.…

Minipizza med rosmarin og pinjekerner Tid: 30 minutter. Hævetid: 12-24 timer. Ovntid: 8 minutter. Antal: 8 stk. Hvem har besluttet, at en pizza altid skal have samme størrelse som en klassisk pizzabakke? Skær dejen over i mindre dele, og bag mange små pizzaer i stedet. Snup så en minipizza, tænd for en god film, og læn dig tilbage i sofaen. • 5 g gær • 3 dl koldt vand • 1 tsk. sukker • 2 tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 300 g hvedemel • 150 g durummel Pizzatopping: • 2 dl cremefraiche 18 % • 1 kugle frisk mozzarella a 125 g • 25 g parmesan • 4 fed hvidløg • 4 stilke frisk rosmarin • 25 g pinjekerner • Salt og peber 1. Smuldr gæren i en…

Texmex-kylling i fad med majs og kidneybønner Tid: 15 minutter. Ovntid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Fra dåse til fad: Denne ovnbagte kyllingeret er essensen af lynhurtig aftensmad, som både mætter og smager skønt. Servér med lune tortillas og avocado. • 1 spsk. sød paprika • 1 tsk. røget paprika • ½ tsk. cayennepeber • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 tsk. stødt koriander • 4 kyllingebrystfileter med skind • 2 peberfrugter • 1 dåse cherrytomater (konserves) • 2 tsk. salt • 1 dåse majs • 1 dåse kidneybønner • 125 g revet cheddar • 2 modne avocadoer • 4 små hvedetortillaer 1. Tænd ovnen på 200°. Bland sød og røget paprika, cayennepeber, spidskommen og koriander i en skål, og vend kyllingefileterne godt rundt i blandingen. Læg kyllingefileterne i…

Kanelsnegle i fad Tid: 45 minutter. Hævetid: Mindst 1½ time. Ovntid: 20 minutter. Antal: 20 stk. Fyld et ovnfad med klassiske kanelsnegle, invitér venner og familie forbi, og servér det lune kanelduftende bagværk, så snart det kommer ud af ovnen. • 25 g gær • 2 dl mælk • 150 g blødt smør • 120 g sukker • 1 tsk. stødt kanel • 1 tsk. salt • 2 æg • 540 g hvedemel • 60 g ølandshvedemel • Et ovnfad, ca. 25 x 30 cm Remonce og pensling: • 120 g blødt smør • 2 spsk. stødt kanel • 100 g sukker • 1 æggehvide • 2 spsk. perlesukker 1. Smuldr gæren i en skål. Varm mælken op til 37° i en gryde, og hæld den over gæren. Rør gæren…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Ursula Poppel Nørskov, 42 år, HR-ansvarlig, Frederiksberg: ”Med to børn får jeg ikke nok tid i køkkenet. Ved at teste opskrifter bliver jeg heldigvis tvunget til det.” Ursula har afprøvet: Kylling stroganoff med rødløg, svampe og ris (s. 70) og gulerodskage med mandelmel og flødeostcreme (s. 40). Nathalie Bach Jacomo, 25 år, studerende, Greve: ”Madlavning er for mig en afslappende måde at være sammen med mine nærmeste på, samtidig med at jeg får koblet fra.” Nathalie har afprøvet: Tortilla med mexi-kylling og bønnemos (s. 23) og kanelsnegle i fad (s. 55). Helene Petersen, 33 år, fysiologisk massør, Valby: ”Jeg elsker at eksperimentere med…

Bagt blomkål med kantareller Tid: 15 minutter. Trækketid, rødløg: 1 time. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 En farverig kombination af mættende linser, grønt og gyldne svampe, der passer sig selv i ovnen. • 1 blomkål • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 150 g kantareller • 25 g smør til stegning • ½ bundt bredbladet persille • ½ dåse grønne linser • 1 usprøjtet citron Syltede rødløg: • 1 rødløg • 1 dl vand • 1 dl eddike • 85 g sukker 1. Syltede rødløg: Pil rødløg, skær dem i skiver, og læg dem i et glas. 2. Kog vand, eddike og sukker op i en gryde, og lad det koge, til sukkeret er opløst. Hæld lagen over rødløgene, og lad dem trække i mindst 1 time.…

Overraskelser i konfektskålen Gurkemeje, sesamfrø og tørrede kirsebær. Kast dig ud i nye, spændende variationer over de velkendte konfektklassikere. Tilbage til rødderne Stikker din madglæde dybt? Så vil du elske opskrifterne med grovgode rodfrugter, som vi har gravet frem til dig fra den friske muld. Skru op for smagen Chili con carne, tandoori-kylling, mexicansk lasagne ... Med velkrydret aftensmad skal du nok komme igennem efterårets regn og rusk. Fingrene i kagedåsen Det bliver ikke rigtig jul, før kagedåserne er fyldt op med knasende sprøde jødekager, kryddersmåkager, rocky road og havregrynskugler.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Tomattærte med løg og timian Tid: 25 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 En lun tomattærte og grøn salat er aftensmaden, der aldrig skuffer. • 1 pakke fersk tærtedej • 2 løg • 1 spsk. smør til stegning • ½ tsk. sukker • 1 spsk. æbleeddike • 1 tsk. tørret timian • Salt og peber • 3 æg • 1 tsk. dijonsennep • 2 dl piskefløde • 300 g små tomater • 1 tærteform, 24 cm i diameter Grøn salat: • 75 g blandet grøn salat • 3 spsk. olivenolie • 1 spsk. æbleeddike • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. flydende honning • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld frisk timian 1. Tænd ovnen på 200°. Læg tærtedejen i formen, så den dækker bund og kanter.…

Vi bruger rigtig mange timer i køkkenet. Der skal laves morgenmad, middagsmad, aftensmad og så selvfølgelig alle de mellemmåltider, vi vælger at proppe ind imellem. For mange er det også omkring køkkenbordet ved aftenstid, at familien for alvor samles i løbet af en travl dag på arbejde og i skole, med fritidsaktiviteter og diverse aftaler. Så det handler om at få det bedste ud af tiden i køkkenet, så madlavningen kan blive et hyggeligt samlingspunkt frem for (endnu) en travl tid. Derfor gælder det om at vælge smarte løsninger i køkkenindretningen. Vælger du en kogeplade med indbygget emhætte fra Siemens, bliver det nemmere at hygge sig med madlavningen og familien. LETTERE MADLAVNING Jo lettere madlavning, jo mere overskud har du til at hygge med familien eller gæsterne. Kogepladen fra Siemens…

1. TIL AT VÅGNE PÅ. Forkæl dig selv med en friskbrygget morgenkaffe fra Lavazza Italiano. 70 kr. for 500 g (kaffekapslen.dk). 2. NÅR TE ER VEJEN FREM. Er du ikke den store kaffedrikker, kan en te gøre underværker. Emeyus velvære-te giver ro og en behagelig fornemmelse i kroppen. 85 kr. for 75 g. (emeyu.com). 3. TO GO DERHJEMME. Med espressomaskinen fra Le Pavino kan du brygge vaskeægte café-kaffe til alle dagens kaffepauser. 4.495 kr. (kitchenone.dk). 4. GENANVENDELIGE KAPSLER. Med de genanvendelige kaffekapsler til Nespresso-maskiner fra Respresso kan du gang på gang fylde dem med din yndlingskaffe. Kapslerne er lavet af rustfrit stål og koster 289 kr. pr. stk. (respresso.dk). 5. SMAG KAFFEN TIL med saltkaramel i flydende form. Kaffesiruppen koster 70 kr. og kan både bruges til kaffe, iskaffe og…

Boller med butternutsquash Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 2½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 16 stk. Når du rører revet butternutsquash i bolledejen, sikrer du, at bollerne både får en mere saftig struktur og en større mæthedsgaranti. Et godt tip til madpakken! 12½ g gær • 6 dl koldt vand • 1 spsk. olivenolie • 1 tsk. salt • 1 tsk. flydende honning • 1 tsk. fennikelfrø • 150 g butternutsquash • 120 g grahamsmel • 840 g hvedemel • 1 spsk. flagesalt • 1 dl græskarkerner 1. Smuldr gæren, og rør den ud i vand i en skål. Rør olie, salt og honning i. Knus fennikelfrø i en morter, og rør dem i dejen. 2. Skær skallen af butternutsquashen med en skarp kniv, og riv resten af butternutsquashen groft…

MODERNE MENU HOVEDRET Hvid pizza med bacon, Vesterhavsost og grønkål DESSERT Margarita med tabasco og jalapeno Hvid pizza med bacon, Vesterhavsost og grønkål Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Ovntid: Mindst 10 minutter. Antal personer: 4 Det er en delikat oplevelse, når de danske råvarer får lov at være med i det italienske køkken. • 15 g gær • 3 dl vand • 2 spsk. olivenolie • 350 g speltmel • 150 g durummel • 1 tsk. salt Pizzatopping: • 100 g cremefraiche 18 % • 50 g rygeost • 2 kartofler • 150 g Vesterhavsost • 4 blade frisk grønkål • 150 g tørsaltet bacon Til servering: • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. grov sennep 1. Tænd ovnen på 300° (eller så varmt som muligt), og sæt en…

Chaikage med pocherede pærer Tid: 50 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 10 Den klassiske krydderkage i ny fortolkning med eksotisk smag af indisk chai-drik. Når du skærer en skive af kagen, titter der desuden hele, pocherede pærer frem. • 2 æg • 100 g rørsukker • 100 g lys muscovadosukker • 200 g blødt smør • 1½ dl mælk • 250 g hvedemel • 1½ tsk. bagepulver • 1 spsk. stødt kanel • 2 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. stødt ingefær • ½ tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. stødt nellike • ½ fintrevet muskatnød • ½ tsk. salt • 2 spsk. flormelis til pynt Pocherede pærer: • 5 pærer • 1 l vand • 200 g rørsukker • Saft af ½ citron 1. Pocherede pærer: Skræl pærerne, men…

Fiskefrikadeller med hvide bønner og blomkål Tid: 40 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Frikadeller er et helt måltid i sig selv, når de ud over lyssej både indeholder bønner og blomkål. Alt godt er samlet i én delle! • 500 g lyssejfilet uden ben • 1 dl vand • 600 g blomkål • 1 bundt frisk dild • 1 usprøjtet citron • 2 dåser hvide bønner • 2 æggehvider • 1 tsk. salt • 1 knsp. peber • 250 g groft durummel • 1 dl olivenolie Brøndkarsesalat: • 3 potter brøndkarse • 1 moden avocado • 1 spsk. citronsaft • 4 spsk. olivenolie • 1 tsk. salt • 1 knsp. peber Dildmayo: • 1 håndfuld frisk dild • 200 g mayonnaise • 1 dl græsk yoghurt 10 %…