Innholdsfortegnelse for Nr. 12 2020 i SPIS BEDRE

Historien siger, at julekalenderen blev opfundet for at gøre ventetiden i december lidt mere udholdelig. For mig virker det i hvert fald at kunne åbne en låge hver eneste dag i december og føle, at man er et skridt tættere på juleaften. Sådan har jeg – sikkert ligesom mange andre – haft det, siden jeg var barn, og selvom jeg for længst har rundet de 30 år, forærer min søde mor mig stadig både en skrabe- og chokoladejulekalender hvert år. Heldigvis kan småkagedejen jo snildt forberedes i god tid og lægges klar i fryseren, så den blot skal bages i ovnen I år er julen for mig ekstra sød, da jeg (om alt går vel) skal være mor for første gang. Det sætter en masse tanker i gang omkring de…

29. november: 1. søndag i advent. Tænd et lys i adventskransen, syng en julesalme, og find de første julegodter frem fra gemmerne – hvis du ikke allerede har smagt på dem. 13. december: Luciadag. Vi mindes den italienske helgen med lys i håret, mens vi spiser luciakranse og luciaboller. Find opskrifter på spisbedre.dk. 23. december: Lillejuleaften. Dagen før dagen kaldes også for Kattens juleaften, da man tidligere forbandt katten med uheld og overtro og derfor holdt den ude fra den hellige aften. Katten fik derfor sin julegrød lillejuleaften. Men hvorfor ikke lave en ekstra portion til resten af familien? 24. december: Juleaften. Lad julefreden sænke sig, imens anden steger i ovnen, rødkålen simrer på komfuret, og den smuttede mandel lander i risalamanden. Glædelig jul! 25. december: Juledag. Tid til at…

Rosenkålssalat med æbler og abrikoser Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Syrlige æbler, søde abrikoser og saltede mandler. Denne mættende salat går godt til både flæskesteg og and. Og er du kun på udkig efter et lille måltid, kan den sagtens spises, lige som den er. • 400 g rosenkål • 2 spsk. olivenolie til stegning • 1 dåse kikærter • 2 æbler • 50 g frisk spinat • 8 tørrede abrikoser • ½ bundt bredbladet persille • ½ dl saltede mandler Sennepsdressing: • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. sennep • Salt og peber • 1 usprøjtet citron 1. Fjern rosenkålenes yderste blade, og skær bundene af. Skær rosenkålene i halve, og steg dem i olie på en pande, til de får godt med farve. Skru ned for varmen,…

Julelandskab med småkager Tid: 2 timer. Køletid: Mindst 12 timer. Bagetid: 5 minutter. Antal: 1 stk. Alt, du behøver for at bygge dit eget lille julelandskab, er småkagedej, søde kageudstikkere og et stort glas. Med de tre ting og en stor portion fantasi kan du skabe den fineste juleverden derhjemme. • 1 stort glas • Sukker til bunden • Evt. nødder, grankviste, grankogler eller lignende Småkager: • 30 g smør • ½ dl lys sirup • 75 g sukker • ½ dl piskefløde • ½ tsk. stødt nellike • 1 tsk. stødt ingefær • ½ tsk. stødt kanel • 200 g hvedemel • 1 tsk. natron • Forskellige udstikkerforme, f.eks. grantræer eller små dyr Glasur: • 250 g flormelis • 1 æggehvide 1. Småkager: Smelt smør, sirup, sukker og fløde…

LAKSESIDE MED LUN RODFRUGTSALAT Tid: 30 minutter. Trækketid: Mindst 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Smør laksesiden med en blanding af olie, honning, sennep og citron for at give den en smagfuld og karamelliseret overflade. Slut evt. af med at give den lidt ekstra varme under ovnens grillfunktion. • 800 g fersk lakseside • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. honning • 1 spsk. dijonsennep • ½ usprøjtet citron • Salt og peber Lun rodfrugtsalat: • 500 g rødbeder • 500 g pastinakker • 1 usprøjtet citron • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 50 g mandler • 100 g feta • 1 håndfuld frisk rosmarin 1. Dup laksesiden tør med køkkenrulle, og læg den i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. 2. Bland olie, honning,…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 500 g torskefilet • 450 g kalveculotte • 100 g tørret chorizo • 450 g kyllingebrystfilet FRUGT OG GRØNT: • 1 løg • 8 fed hvidløg • 5 forårsløg • 500 g gulerødder • ½ broccoli • ½ kinakål • ½ blomkål • 120 g frisk grønkål • 200 g champignoner • 2 peberfrugter • 2 avocadoer • 3 cm frisk ingefær • 100 g blandet grøn salat • 4 usprøjtede limefrugter • 1 citron • 2 æbler • 1 bundt bredbladet persille • 1 bundt kruspersille • 1 potte frisk basilikum • 1 bundt frisk koriander FERSKVARER OG KOLONIAL: • 4 æg • 1 dl mælk • 100 g flødeost naturel • 2 kugler frisk mozzarella • 300 g…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Charlotte Niemann Christensen, 51 år, elektronikoperatør, Hjørring: “Jeg glæder mig altid til de dejlige fiskeretter på julefrokostbordet, men grønlangkål er også et must. Jeg kan godt lide at servere de traditionelle retter med et tvist. Jeg sørger også for at servere det hele lidt mere corona-venligt i år.” Cecilie Andersen og Søren Skov, 27 og 28 år, studerende og softwareingeniør, Aarhus: “Der SKAL være tarteletter med høns i asparges på julefrokostbordet! Det er altid lækkert, og hvem kan ikke lige klemme en tartelet mere ned? Der må også gerne være alt det traditionelle som fiskefileter, sild, grønlangkål, flæskesteg og risalamande.” Helle Fanøe Andersen, 59 år, freelance bogholder, Gistrup: “I vores familie elsker vi fisk til julefrokosten. Vi vil gerne have mors stegte sild, fiskefilet, ål, laks og rejer. Vi får…

DRINK & SNACK Sherry spritz med ingefærsirup Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Servér en let cocktail til at indlede middagen med. Tilsæt lidt ekstra sirup, hvis du ønsker den sødere. • 18 cl sherry (gerne Fino) • Isterninger • 1 usprøjtet appelsin • 32 cl tør cava Ingefærsirup: • 25 g frisk ingefær • 100 g rørsukker • 1 dl vand • 2 kanelstænger 1. Ingefærsirup: Skræl ingefær, og hak den fint. Kog ingefær, sukker, vand og kanelstænger op i en kasserolle, til sukkeret er helt opløst. 2. Sluk for varmen, og lad siruppen trække i 15 minutter. Sigt ingefær og kanel fra, og lad siruppen afkøle. 3. Fordel sherry og 1 dl ingefærsirup ligeligt i 4 glas, og rør let rundt. 4. Tilsæt isterninger. Skyl appelsinen, skær den…

Rød julelagkage med hvid frosting Tid: 1 time. Bagetid: 35 minutter. Hviletid: Mindst 1 time. Antal personer: 8 Forkæl dine nærmeste med en overdådig julekage, der mest af alt ligner en juledrøm og smager sødt. • 115 g blødt smør • 350 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 3 æg • 240 ml solsikkeolie • ½ dl rød konditorfarve • 350 g hvedemel • 2 spsk. rent kakaopulver • 1 tsk. natron • ½ tsk. salt • 2 dl kærnemælk • 2 springforme, 20 cm i diameter Frosting: • 350 g flødeost naturel • 100 g blødt smør • 350 g flormelis • 1 tsk. vaniljesukker • 2 spsk. mælk Pynt: • 50 g dronningmandler 1. Tænd ovnen på 175°, og beklæd de 2 springforme med bagepapir. Pisk smør,…

Rødkålswraps med makrel Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Sprøde rødkålsblade virker perfekt som wraps fyldt med makrel, agurk, lime og koriander. 2 agurker • 1 skalotteløg • 2 friske røde chilier • 1 granatæble • 2 limefrugter • ½ tsk. salt • ½ frisk rødkål • 400 g røget makrelfilet • 1 bundt frisk koriander • 1 dl mayonnaise • 1 tsk. sesamolie 1. Skyl agurken, halvér den på langs, og skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i små tern. Pil skalotteløg, og hak det fint. Skyl chilierne, og hak dem fint. Flæk granatæblet, og pil kernerne ud. Kassér de hvide hinder. 2. Vend agurk, skalotteløg, chili og granatæble sammen i en skål, og smag salaten til med friskpresset limesaft og salt. 3. Skær stokken af kålbladene,…

Cecilie Andersen og Søren Skov, 27 og 28 år, studerende og softwareingeniør, Aarhus: “Hjemme hos os laver vi begge to mad – oftest sammen, men også hver for sig. Vi elsker at prøve nye opskrifter, især fra SPIS BEDRE.” Cecilie og Søren har afprøvet: Spicy lumumba med rom og chili (s. 71). Mette Reuss Andersen, 37 år, friskolelærer, Gjern: “Jeg er altid på jagt efter god inspiration til at peppe hverdagsmaden op, så den tilgodeser hele familiens behov og ønsker.” Mette har afprøvet: Panerede rødspættefileter med æbler, kørvel og grov remoulade (s. 53) og finskbrød med perlesukker (s. 31). Charlotte Niemann Christensen, 51 år, elektronikoperatør, Hjørring: “Jeg elsker at lave mad og kan især godt lide udfordringerne i at prøve nye retter og smage, men jeg savner ofte ny inspiration."…

Kransekage-macarons med nougatcreme Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 4 timer. Bagetid: 8 minutter. Antal personer: 4 Start eller slut aftenen med disse ekstraordinære kransekager, hvor små marcipanbunde er sammensat om en fyldig nougatcreme. Kransekage: • 300 g marcipan • 100 g æggehvider • 30 g flormelis • 1 sprøjtepose, evt. med stjerneformet tylle Nougatcreme: • 1 dl piskefløde • 100 g blød nougat • 50 g mørk chokolade • 1 sprøjtepose med rund tylle Pynt: • Flormelis 1. Nougatcreme: Varm fløde op i en gryde, til den er lige under kogepunktet. Skær nougaten i skiver, og hak chokoladen groft. Bland nougat og chokolade i gryden med fløde, og rør, til begge dele er smeltet helt. 2. Hæld blandingen i en skål, dæk den til med husholdningsfilm, og lad cremen sætte…

LAD JULEN GÅ I FISK I denne søde juletid er det forfriskende med fisk på tallerkenen. Lad silden sprælle på smørrebrødet, rødspætten svømme i smør på panden og laksen hygge sig i ovnen sammen med saftige tomater. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. PISK, TIL DET SKUMMER! Skal flødeskummet til risalamanden piskes i en ruf, er hjælpen nær med Kitchen Aids solide og smukke elpisker. Den ligger godt i hånden og pisker gang i julestemningen i køkkenet. 1.600 kr. (kitchenaid.dk). Stjernespækket Dæk det fineste julebord med en smuk dug fyldt med flettede julestjerner. Dugen er fra Södahl og findes i lige den størrelse, du har brug for. Den fås nemlig på metermål til 130 kr. pr. meter på soedahl.dk. RÅT OG GODT Trænger du til noget knap…

EN KNAP I DESSERTEN Trods det franskklingende navn er risalamande pæredansk og blev opfundet i slutningen af 1800-tallet. Dengang var mandler en dyr ingrediens, der ikke var alle forundt, så fattigfolk brugte en knap eller mønt i stedet for en mandel til at finde vinderen af mandelgaven. KIRSEBÆRBOBLER Risalamanden bliver ekstra festlig med en flaske boblende kirsebærvin til. Frederiksdal står bag den mousserende vin ”Rød”, der er produceret på kirsebær fra Stevns og pærer fra Lolland. 179 kr. hos vinhandlere og i specialbutikker. GUIDE TIL VINEN I stedet for en flaske kan mandelgaven være en hel bog om årets bedste vine. Den årlige vinguide “Vin 2021” er skrevet af Hugh Johnson og indeholder information og vurdering af mere end 6.000 forskellige vine fra hele verden inklusive Danmark. 150 kr. hos…

Honninghjerter med mørk chokolade Tid: 1 time. Hviletid: 1 døgn. Bagetid: 10 minutter. Antal: 12 stk. Hjerter af honning hører julen til. Pynt dem med fine glansbilleder, så har du en sød værtindegave. • 500 g honning • 500 g hvedemel • 10 g potaske • 2 spsk. vand • 2 tsk. hjortetaksalt • 2 æggeblommer • 1 usprøjtet appelsin • 1 spsk. stødt kanel • 1 tsk. stødt ingefær • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. stødt allehånde • ½ tsk. stødte nelliker • 1 hjerteformet udstikkerform Pynt: • 200 g mørk chokolade 1. Varm honning op i en gryde, til den smelter, og rør den sammen med mel i en skål. Dæk skålen med husholdningsfilm, og opbevar den ved stuetemperatur til næste dag. 2. Hæld potaske i…

Kanelkrydret kalvesteg med abrikoser Tid: 30 minutter. Simretid: 2 timer. Antal personer: 4 Servér en julet, letkrydret simreret, der med garanti varmer indefra. Mens retten passer sig selv i gryden, kan du smække benene op og nyde duften af kanel og nelliker. • 1½ kg kalvetykkam • 2 rødløg • 2-3 gulerødder • 2 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 100 g tørrede abrikoser • 2 kanelstænger • 6 hele nelliker • 2 tsk. balsamicoeddike • 2 dl kalvebouillon • 2 dl æblemost • Evt. lys saucejævner Grov mos: • 600 g kartofler • 200 g pastinakker • 2-3 spsk. olivenolie • Salt og peber • 1 håndfuld frisk persille 1. Dup kalvestegen tør med køkkenrulle. Pil løg, skræl gulerødder, og skær begge dele i tykke skiver.…

Panerede rødspættefileter med æbler, kørvel og grov remoulade Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Stegte rødspætter med remoulade er en gammel kending på frokostbordet. Lav hele molevitten fra bunden, og smag den enorme forskel. • 8 små rødspættefileter • 1 dl hvedemel • 2 æg • 1½ dl rasp, f.eks. pankorasp • Salt og peber • 1 spsk. smør til stegning • 1 spsk. olivenolie til stegning Grov remoulade: • 100 g gulerødder • 100 g blomkål • ½ skalotteløg • 25 g cornichoner • 1 spsk. kapers • 1 dl mayonnaise • ½ dl cremefraiche 18 % • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. flydende honning • 1 spsk. citronsaft • 1 tsk. stødt gurkemeje • ½ tsk. karry • Salt og peber Til servering: • 4 blade hovedsalat…

Snoede luciaboller med kanel Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time og 20 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk. Når man blander en kanelsnurre med en luciabolle, får man et yderst lækkert stykke bagværk, som får alle kagehjerter til at smelte. Gærdej: • 75 g smør • 2 dl sødmælk • 25 g gær • 25 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 1 æg • 425 g hvedemel Remonce: • 75 g blødt smør • 40 g sukker • 1½ tsk. stødt kanel • ½ tsk. stødt ingefær • ½ tsk. stødt kardemomme • ¼ tsk. stødt nellike Pynt: • 1 æg til pensling • 3 spsk. perlesukker 1. Gærdej: Smelt smør i en gryde, og tilsæt mælk under omrøring. Tag gryden af varmen,…

Spinatlasagne med valnødder og svampe Tid: 30 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 4 Lasagnen er lidt grønnere end normalt, men det ændrer heldigvis ikke på den gode smag. • 200 g friske lasagneplader • 1 frisk mozzarellakugle (125 g) • 75 g valnøddekerner Ristede svampe: • 1 rødløg • 400 g brune champignoner • 1 spsk. smør til stegning • 1 tsk. tørret timian • Salt Spinatsauce: • 25 g smør • 2 spsk. hvedemel • 6 dl sødmælk • 500 g helbladet spinat fra frost • ½ usprøjtet citron • ½ tsk. stødt muskatnød • Salt og peber 1. Ristede svampe: Pil og hak rødløget fint. Rens champignonerne, og skær dem i tykke skiver. 2. Steg champignoner og rødløg i smør på en pande i 3-4 minutter, til…