Innholdsfortegnelse for Nr. 9 2020 i SPIS BEDRE

Japansk kærlighed Sidste efterår var jeg så heldig at tilbringe hele tre måneder i Japan. Jeg havde aldrig været i landet før, så alting var meget anderledes – lige fra menneskene til kulturen, naturen og ikke mindst maden. I forvejen var jeg svært glad for det asiatiske køkken, og min kærlighed til japansk madlavning blev absolut ikke mindre efter mit ophold. Efter jeg er kommet hjem, har jeg eksperimenteret med at genskabe nogle af de retter, jeg spiste undervejs på turen. Når savnet bliver for stort, er det nemlig som at spise en lille bid af Japan, og det vækker straks minder om det sted, hvor jeg smagte retten første gang. Mindst en gang om ugen indtog jeg en skål dampende varm ramen, som er en meget smagfuld suppe med…

SENSOMMERGUF Selv om sommeren synger på sidste vers, skal der stadig forfriskende drinks, hjemmelavet grillmad og søde desserter på havebordet. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. NYT LIV TIL LØGET Et halvt løg ryger ofte i skraldespanden, hvis ikke det bruges med det samme. Med Oxos genanvendelige silikone-covers kan du undgå madspild og brug af alufolie og husholdningsfilm. Samtidig forlænger du levetiden på bl.a. halve løg, citrusfrugter og tomater. Coveret kan ryge i opvaskemaskinen og fås fra 99,95 kr. hos isenkræmmeren. HYGGELIGE HÅNDKLÆDER Strikkede køkkenhåndklæder giver et hjemligt og hyggeligt udtryk i køkkenet. Er du ikke dus med strikkepindene, har Cook & Baker en fin kollektion af små håndklæder på 35 x 50 cm i fire fine farver. 2 stk. koster 129,95 kr. hos Imerco. GRILLFAD PÅ…

MANDAG Hotdogs med syltede rødløg og agurkesalat Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1 time. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Hotdogs med den klassiske topping bringer altid glæde. I opskriften her er både hotdogbrød, syltede rødløg og syltede agurker hjemmelavede. Hotdogbrød: • 3 dl vand • 1 dl mælk • 40 g gær • 2 æg • 200 g grahamsmel • 1 spsk. sukker • 550 g hvedemel • 30 g blødt smør • 1 tsk. salt • 2 spsk. sesamfrø Syltede rødløg og agurkesalat: • 1½ dl vand • 1½ dl hvidvinseddike • 3 spsk. sukker • 3 laurbærblade • 1 spsk. hele peberkorn • 2 rødløg • 1 agurk Til servering: • 8 gode pølser • Tomatketchup • Sennep • Ristede løg 1. Hotdogbrød: Varm vand og…

Blåbær-æble-crumble med vaniljeyoghurt Tid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Du kan også lave crumblen med frosne hindbær eller brombær. • 250 g blåbær (gerne fra frost) • 1 æble • 2 spsk. ahornsirup Valnøddecrumble: • 1 spsk. valnøddekerner • 1 spsk. smør • 3 spsk. grovvalsede havregryn • 1 spsk. kokosflager • ¼ tsk. stødt kanel • ¼ tsk. stødt ingefær Vaniljeyoghurt: • 2 dl græsk yoghurt 10 % • 1 tsk. vaniljepulver • 2 tsk. ahornsirup • ½ citron 1. Lad blåbærrene tø op, hvis du bruger bær fra frost. Skyl og skær æblet i små tern, og bland blåbær og æbletern med ahornsirup. Fordel blandingen i 4 små, ovnfaste fade. 2. Valnøddecrumble: Tænd ovnen på 200°. Hak valnødderne. Smelt smørret. Bland havregryn, valnødder, kokosflager, smør…

Curry med aubergine og kylling Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Indisk curry er fuld af smag. I denne version spiller aubergine hovedrollen. 2 auberginer • 1 løg • 2 fed hvidløg • 400 g kyllingebrystfilet • 4 spsk. olivenolie • Salt og peber • 2½ dl kokosmælk • 2½ dl grøntsagsbouillon • 100 g frisk babyspinat • ½ spsk. stødt spidskommen 1. Skyl auberginerne, og skær dem i tern. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Skær kyllingefileterne i mundrette tern. 2. Steg aubergineternene i halvdelen af olien og salt på en stor pande i 5 minutter. Hæld auberginerne i en skål. Steg løg og kyllingetern på panden i resten af olien i 3 minutter. 3. Tilsæt kokosmælk og bouillon, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Christina Ejsing Mortensen, 40 år, processupporter, Hillerød: "Jeg bruger en del tid i køkkenet på at bage surdejsbrød og koge marmelade, men jeg savner inspiration til hverdagsmaden.” Christina har afprøvet: Kyllingekødboller i karrysauce (s. 17) og pandekagelagkage med brombær (s. 53). Michael Busk, 53 år, faglærer på gourmetslagteruddannelsen, Helsinge: "Madlavning har altid fascineret mig. Jeg kan også godt lide at anrette maden i stedet for at sætte gryder og pander ind på bordet." Michael har afprøvet: Mørbrad i flødesauce (s. 36) og focaccia med pære og rosmarin (s. 63). Janni Hedegaard, 40 år, folkeskolelærer, Lemvig: "Jeg underviser i madkundskab, og jeg nyder at…

Focaccia med pære og rosmarin Tid: 20 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal personer: 8 Giv den klassiske focaccia et tvist med søde pærer, og servér den f.eks. til en god ost. • 25 g gær • 3 dl vand • 1 tsk. salt • 100 g fuldkornshvedemel • Ca. 250 g hvedemel, f.eks. tipo 00 • 1 spsk. olivenolie • 2 pærer • 2 stilke frisk rosmarin • 2 tsk. flydende honning 1. Rør gæren ud i vandet i en skål. Tilsæt salt og fuldkornsmel. Lad det stå i 10 minutter på køkkenbordet. 2. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen godt igennem med en elpisker, vend den i lidt olivenolie, og lad den hæve under et fugtigt viskestykke i 45 minutter. 3. Skyl pærerne,…

Briocheboller med appelsin og hvid chokolade Tid: 20 minutter. Hævetid: I alt 2 timer. Bagetid: 25 minutter. Antal: 12 stk. Bløde, smørbagte boller med frisk appelsinskal og hvid chokolade på toppen. Uhm! • 1¾ dl mælk • 25 g gær • 2 æg • 50 g sukker • 1 usprøjtet appelsin • 600 g hvedemel • 1½ tsk. salt • 1 æg til pensling • 200 g smør • 1 springform, 28 cm i diameter Pynt: • 100 g hvid chokolade 1. Lun mælken, og rør gæren ud i den lune mælk i en skål. Tilsæt æg og sukker, og pisk det hele godt sammen med en elpisker. Skyl appelsinen, riv skallen fint, og rør den i dejen. Tilsæt 500 g mel og salt, og rør dejen sammen. 2. Smuldr…

KØD OG FISK: • 450 g hakket kyllingekød • 8 gode pølser • 1 flanksteak, ca. 500 g • 150 g rejer FRUGT OG GRØNT: • 400 g kartofler • 700 g gulerødder • 300 g pastinakker • 1 porre • 7 rødløg • 1 løg • 1 blomkål • 1½ frisk rød chili • 8 fed hvidløg • 2 cm frisk ingefær • 150 g havtorn (friske eller frosne) • 150 g blandet grøn salat • 1 krølsalat • 3 agurker • 1 æble • 1 mango • 5 limefrugter • 1 bundt frisk mynte • 1 bundt frisk koriander • 1 bundt thaibasilikum eller almindelig basilikum • ½ potte purløg FERSKVARER OG KOLONIAL: • 10 æg + 1 æggeblomme • 130 g smør • 1½ dl hytteost •…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tip om opskrifterne.…

26. august-25. september: Madland – en madpolitisk festival i København og omegn med bæredygtig omstilling af madsystemet som omdrejningspunkt. Der er debat, madskoler, gårdbesøg og ikke mindst madoplevelser på programmet. Se mere på madlandfestival.dk. 2. september: International kokosnøddedag. Markér dagen med hjemmelavede bountybarer og kylling i kokosmælk, og skyl herlighederne ned med en iskold piña colada. 5. september: Øllets dag. Danske Ølentusiaster – og andre med hang til humle – fejrer dagen med gode øl i glasset og velskænkede fadøl landet over. Se mere på ølletsdag.dk. 24. september: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

Michael Busk, 53 år, faglærer på gourmetslagter uddannelsen, Helsinge: "Til hverdag spiser jeg havregryn med mælk og friske bær – det giver en god mæthedsfornemmelse og masser af energi. I weekenden har vi bedre tid og hygger os lidt mere med æg og hjemmerøget bacon, som er min store passion." Helene Petersen, 32 år, fysiologisk massør, Valby: "Jeg elsker at forkæle mig selv med en smoothiebowl, grød eller yoghurt med granola. Det giver mig følelsen af en god og sund start på dagen. Jeg kunne godt tænke mig at lave flere omeletter til morgenmad, hvis tiden var til det.” Christina Ejsing Mortensen, 40 år, processupporter, Hillerød: "Jeg spiser oftest skyr med friske bær og mysli. I weekenderne, når der er lidt mere tid til hygge, bager jeg brød og boller…

Kardemommesnegle med æblegelé Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 20 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 2 sneglekager Find de gamle støbejernsgryder frem fra bageste hylde i skabet, og bag sneglene i dem – eller bag dem enkeltvis på en bageplade. • 950 g hvedemel • 5 dl mælk • 25 g gær • 150 g sukker • ½ tsk. salt • 150 g smør • 2 dl æblegelé (se opskrift på s. 22) • 1 tsk. kardemomme • 1 æg til pensling • 2 støbejernsgryder eller springforme, ca. 22 cm i diameter 1. Bland mel, mælk, gær, sukker og salt i en røremaskine med dejkrog. Ælt dejen glat og smidig. Skær smørret i små tern, og tilsæt dem lidt ad gangen. Ælt dejen i 5 minutter. Lad…

Ingefærshot med gurkemeje og havtorn Tid: 45 minutter. Mængde: 1 flaske Kickstart dagen med et glas flydende vitaminer i den smukkeste gule farve, der fryder både øjne og gane. • 175 g frisk ingefær • 50 g gurkemejerod • 100 g havtorn (evt. frosne) • 2 usprøjtede citroner • 1 usprøjtet appelsin • 5 dl vand • 50 g rørsukker 1. Skræl ingefær og gurkemeje, og skær det i mindre stykker. Hæld ingefær, gurkemeje, havtorn samt skal og saft af citroner og appelsin i en gryde. Hæld vandet over, kog blandingen op, og lad den simre i 20 minutter under låg. 2. Tilsæt sukker, og lad blandingen simre i 10 minutter. Afkøl helt. 3. Sigt væsken, og hæld den på flaske. Opbevar den i køleskabet i op til 2 uger.…

Bibimbap Tid: 1 time. Trækketid: 1 time. Antal personer: 4 Står menuen på lækker hverdagsmad i Korea, kan det sagtens være, det er bibimbap, der bliver serveret. Navnet på retten kan oversættes til ”blandet ris”, og ud over en portion ris er traditionel bibimbap også fyldt med sprøde, lækre grøntsager, æg og koreansk gochujangsauce. • 250 g ris, f.eks. jasminris • 3 gulerødder • 200 g shiitakesvampe • 1 spsk. solsikkeolie til stegning • 4 æg • 200 g bønnespirer • ½ dl sesamfrø Syltet rødkål: • ½ frisk rødkål • 2 dl eddike • 170 g sukker • 4 dl vand Agurkesalat: • 2 agurker • 1 spsk. salt • 1 spsk. solsikkeolie til stegning • ½ tsk. sesamolie • 2 spsk. sesamfrø Koreansk gochujangsauce: • 1 spsk. sambal…

Ricottapandekager med blommer, valnødder og timian Tid: 40 minutter. Antal: 15 stk. Ricotta er en italiensk friskost med en blød og let konsistens samt en mild smag, der passer perfekt til de små, buttede basser. • 3 æg • 250 g ricotta • 2½ dl sødmælk • 150 g hvedemel • 2 spsk. sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • ½ usprøjtet citron • Smør til stegning Til servering: • 4 blommer • 30 g valnøddekerner • 4 spsk. flydende honning • 3 stilke frisk timian 1. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer, ricotta og mælk sammen i en skål. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og salt i en anden skål, og rør det i æggeblommeblandingen. Riv citronskallen fint, og rør…

BØNNESALAT MED LAKSERILLETTE OG RUGBRØDSCHIPS Tid: 20 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Rør en lakserillette, og servér den sammen med en frisk, sund og farverig salat, der både smager og mætter. • 250 g grønne bønner • 2 modne avocadoer • 125 g blandet grøn salat • 1 citron • Rød skovsyre Lakserillette: • 250 g varmrøget laks • 100 g cremefraiche 18 % • ½ citron • Peber Rugbrødschips: • ¼ helt rugbrød (gerne daggammelt) • 1 spsk. olivenolie • Flagesalt 1. Lakserillette: Fjern skindet fra den varmrøgede laks, og rør laksekødet sammen med cremefraiche, citronsaft og peber i en skål. 2. Rugbrødschips: Tænd ovnen på 200° varmluft. Skær rugbrød i så tynde skiver som muligt, gerne på et mandolinjern, og fordel dem på en bageplade beklædt…

Grundopskrift på pizzadej Tid: 20 minutter. Hævetid: 1½ time. Antal personer: 4 Pizzadejen kan også hæve på køl natten over i stedet for at hæve lunt. Tag den ud af køleskabet, ca. 1 time før du skal bruge den. • 6 dl pizzamel, gerne tipo 00 • 1 tsk. salt • 25 g gær • 2 dl vand • 4 spsk. olivenolie 1. Bland mel og salt i en skål. Smuldr gær i, og rør vand og olie i blandingen. Ælt dejen, til den er glat og smidig. Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time. 2. Tænd ovnen på 250°. Del dejen i 4 dele, og rul dem ud til pizzabunde på et meldrysset bord med en kagerulle. Du kan også nøjes med at lave 1…

Saucegilde Endelig er den her! Guiden til at lave den perfekte sauce, der ikke skiller, men smyger sig perfekt omkring det, den hældes over. Bag dig glad Få ting smager så godt som et nybagt stykke gærdejsbrød, der nok mest af alt må betegnes som en kage. Spice up your life Der bliver brugt rigelige mængder karry, chili og indiske krydderier, når der er stærk mad på menuen. Husk mælk til at slukke tørsten! Comfort food Det begynder at blive både mørkere og koldere, så sørg for at spise varmende, tunge retter, der kan polstre dig godt til den kommende tid.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Glem alt om kedelige grå-hvide nuancer i den moderne borddækning. Med stellet Rhombe Color bløder Lyngby Porcelæn op for farveforsigtigheden og introducerer bl.a. fine skåle i blå nuancer. Rhombe Color-skålene har et smukt geometrisk mønster, der træder tydeligt frem fra den blanke glasur. Hver skål har sin størrelse og farve og kan bruges til mange forskellige formål morgen, middag og aften. SPIS BEDRE udlodder tre skåle til en samlet værdi af 1.280 kroner. Skålene er i farverne aqua (15 cm), blå (17,5 cm) og mørkeblå (22 cm). SMS-konkurrencen løber frem til 23. september 2020, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så er du med i konkurrencen: Spørgsmål: Hvilken farveskala holder skålene i Rhombe Color-serien sig inden for? A) Blå B) Rød Skriv: SBK RHOMBE A…

Pasta med kantareller og hasselnødder Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Få ting kan måle sig med at komme hjem fra svampetur med kurven fuld af smørgule kantareller. Har du været så heldig at finde noget af skovens guld, gør du klogt i at lade dem spille hovedrollen i en cremet pastaret. • 500 g pastaskruer • 3 spsk. hasselnøddekerner • 100 g bacon • 1 skalotteløg • 1 fed hvidløg • 250 g kantareller • 25 g smør til stegning • 1½ dl piskefløde • ½ dl hvidvin • 75 g rucola • Salt og peber • 50 g parmesan 1. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning, og hæld vandet fra. Rist hasselnødderne i 5 minutter på en tør pande. Læg nødderne i et rent viskestykke, og gnub…

Baconmedaljoner med svampe og gorgonzola Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Det møre kød, den sprøde bacon og den cremede gorgonzola er en perfekt kombination, når hverdagsmaden skal være ekstra lækker. • 400 g svinemørbrad • 6 skiver bacon • Salt og peber • 2 spsk. smør til stegning • 300 g svampe, f.eks. kantareller, østershatte og bøgehatte • 2 fed hvidløg • 3 stilke frisk timian • 1 lille håndfuld persille • 75 g gorgonzola Tilbehør: • 500 g kartofler 1. Afpuds svinemørbraden for fedt og sener, og skær den i 3-4 cm tykke skiver. Sno en skive bacon omkring ydersiden af hver medaljon, og krydr dem med salt og peber. 2. Brun medaljonerne i smør på en pande på begge sider. 3. Rens svampene. Skær svampene i mindre…

HOVEDRET Spansk kartoffeltortilla med grillede padronpebre og fyldte serranoruller Tid: 45 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Det spanske køkken byder på gode råvarer, små hapseretter, varme krydderier og masser af velsmag. • 400 g kartofler • 1 stort løg • 2 spsk. olivenolie til stegning • 7 æg • 1 tsk. stærk paprika • Salt og peber • 150 g tørret chorizo • 1 håndfuld bredbladet persille Grillede padronpebre: • 200 g padronpebre • 1½ spsk. olivenolie • 1 spsk. flagesalt • 1 tsk. tørrede chiliflager Serranoruller: • ½ håndfuld bredbladet persille • 100 g flødeost naturel • Salt og peber • 8 skiver serranoskinke • 50 g rucola Til servering: • 100 g oliven • 85 g saltede mandler 1. Tænd ovnen på 180°. Skrub kartoflerne, og…

Mac and cheese med bacon Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Det er muligt at servere en salat eller grøntsager til retten, men du kan også bare nyde den i al sin syndige enkelhed. • 400 g makaroni • 150 g bacon i tern • 25 g smør • 2 spsk. hvedemel • 6 dl sødmælk • 100 g mozzarella • 100 g cheddar • 1 spsk. finthakket citrontimian • ¼ tsk. fintrevet muskatnød • Salt og peber Til servering: • Finthakket citrontimian 1. Kog makaroni efter anvisningen på pakken. Afdryp. 2. Steg bacontern sprøde på en tør, varm pande, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. 3. Smelt smørret på panden med det overskydende baconfedt. Rør mel i, og lad det stege let, uden at det tager farve.…

MÆGTIG MORGENMAD Havregrød de luxe med nødder og bær Boller med æble og kardemomme Ricottapandekager med blommer, valnødder og timian ASIATISKE HERLIGHEDER Gyoza med svinekød og tofu Teriyaki-glaseret mørbrad med aspargesbroccoli Tigerrejer med nudler i peanutbuttersauce MIDDAG TIL MANGE Bruschetta med auberginefyld Pasta med kantareller og hasselnødder Tiramisu-trifli med chokolade, karamel og hasselnødder…