Innholdsfortegnelse for Nr. 4 2020 i SPIS BEDRE

Hver gang vi skal planlægge et nyt nummer af SPIS BEDRE, samler vi alle vores kræfter på redaktionen og kaster os ud i en langstrakt brainstorm, hvor alle forslag – skøre som gennemtænkte – er velkomne. Derefter udvælger vi de bedste, som siden bliver til det indhold, du sidder med i hænderne lige nu. Da vi skulle planlægge dette nummer, var vi i forårshumør og blev enige om at have en række forårslagkager med i bladet. Efter vores brainstormmøde bad jeg derfor vores opskriftsudvikler om at fortolke ”den klassiske forårslagkage” og vende tilbage med nogle idéer. Uanset om du allerede har et tilhørsforhold til forårslagkagen eller først lige er stødt på den, så lover jeg, at den smager godt Først lang tid senere gik det op for mig (efter opskriftsudviklerens…

55 % af danskerne ville foretrække at købe et fødevareprodukt, som angiver, at produktet bidrager til mindre madspild. Det viser en Epinion-undersøgelse for organisationen Stop spild af mad. FORÅRSFORNEMMELSER Kalenderen melder forår, og man kan næsten ikke vente længere på, at de første spæde grøntsager kommer op af jorden og ind på tallerkenen. I mellemtiden er det tilladt at snyde en smule ved at servere friske, sprøde salater, festkager med rabarberkompot og skriggrøn ærtesuppe, der i det mindste ser forårslækre ud, selvom råvarerne endnu ikke for alvor er kommet frem. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. GLAS TIL DET HELE De kan stables. De kan tåle både varme og kolde drikke. Og så pynter de gevaldigt på bordet. Der er næsten ikke grænser for, hvor mange gode…

Katia Visler Blixenkrone-Møller, 33 år, lærer, Karlslunde: ”Jeg kan godt lide at peppe påskebordet lidt op og afprøve nye opskrifter eller servere klassiske retter i nye forklædninger. Der skal dog også være de traditionelle sild, rejer med æg og fiskefilet.” Anders Fisker Olesen, 47 år, portal supporter, Them: ”For mig er en god påskefrokost det kolde bord – der må dog også gerne være enkelte lune retter. Men et must er fisk og så et par frokostsalater, f.eks. hønsesalat eller tunsalat. Der skal selvfølgelig også være en god afslutning, gerne et godt ostfad.” Nathalie Bach Jacomo, 24 år, studerende, Greve: ”Det vigtigste ved en god påskefrokost er brødet. Der skal helst være franskbrød og rugbrød og meget gerne hjemmebagt. Hvis der så serveres lun leverpostej med bacon og sprøde fiskefileter…

Karrysild med kartofler og smilende æg Tid: 35 minutter. Trækketid: Mindst 1 time. Antal personer: 6 En mad med karrysild er bare ikke det samme uden et smilende æg på toppen. • 3 sildefileter i lage • 1 rødløg • 1 æble • 2 spsk. rapsolie til stegning • 2 spsk. gul karry • 3 dl cremefraiche 18 % • Salt og peber Til servering: • 3 æg • 3 kogte kartofler • 1 rødløg • 6 skiver rugbrød • 2 stilke tallerkensmækker • Peber 1. Dup sildefileterne tørre, og skær dem i mund-rette bidder. Pil løget. Skyl æblet. Skær begge dele i tynde både med en skarp kniv. 2. Varm olie på en pande, og svits karryen, så det dufter. Tilsæt løg- og æblebåde, og steg det hele i…

1. EN PÅSKESKÅL i en iskold akvavit hører påskefrokosten til. Jubilæums Akvavit, 129 kr. (nemlig.com). 2. KRÆS OM DETALJEN med gule stofservietter i farven Lys Gul fra Nordal, 40 kr. (nordal.dk.). 3. SÆT PÅSKESTEMNINGEN med et æggebæger i farven Soleil fra Le Creuset, 99,95 kr. (lecreuset.dk). 4. KONGELIGT PÅSKEPYNT fra Royal Copenhagen. Easter Egg Dandelion, 169 kr. (royalcopenhagen.com). 5. EN GUL KLASSIKER fra Nicolas Vahé. Honey Mustard dressing, 59 kr. (nordhjem.dk). 6. HOLD PÅ VARMEN med en termoflaske fra Hay. Snowden Bottle 0,35 l, 229 kr. (magasin.dk). 7. ÅRETS PÅSKEBUKET kommer til sin ret i en smuk, skulpturel vase. Louise Roe Balloon 02 Vase, Amber, 699 kr. (Illums bolighus). 8. PÅSKEDRØMME om en fristende chokoladeæske med favoritterne fra Summerbird, 278 kr. (summerbird.dk). 9. FIRE FINE SERVERINGSSKÅLE med gullige detaljer. Susie-skålesæt…

MENU VELKOMST Amaretto sour Djævleæg med wasabi FORRET Rosédampede muslinger HOVEDRET Perlehønebryst med æblekompot, aspargesgratin og mormorsalat DESSERT Citron-eclair med lemoncurd Amaretto sour Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Byd foråret og gæsterne velkommen med en forfriskende og syrlig cocktail med citronsmag. • 3 dl sukker • 2 dl vand • Ca. 8 citroner (4 dl saft) • 6 dl Amaretto (mandellikør) • 3 pasteuriserede æggehvider • Isterninger Til servering: • 1 usprøjtet appelsin 1. Kog sukker og vand ind til ca. 3 dl sukkerlage, og lad den køle af. Pres saften af citronerne i en skål. 2. Bland afkølet sukkerlage, citronsaft og de øvrige ingredienser i en skål. Ryst hver cocktail i en cocktailshaker, og si drinken ned i 6 glas. 3. Servering: Riv skallen af appelsinen, og pynt…

Marengslagkage med kaffecreme og chokolade Tid: 30 minutter. Bagetid: 1 time. Afkøling: Mindst 1 time. Antal personer: 6 Den klassiske forårslagkage er bygget op af tynde marengsbunde, som giver en let og sprød kage. Når først bundene er bagt, er lagkagen nem og hurtig at samle. Marengsbunde: • 4 æggehvider • 150 g sukker • 100 g flormelis Kaffecreme: • 6 dl piskefløde • 2½ spsk. flormelis • 2 tsk. instant-kaffepulver • 2 spsk. kogende vand Til servering: • 150 g mørk chokolade • 50 g hasselnøddekerner • Evt. lidt spiseligt guldstøv 1. Marengsbunde: Pisk æggehvider luftige med en elpisker. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du pisker videre, til marengsen er helt stiv og blank. Vend sigtet flormelis i. 2. Tænd ovnen på 110° varmluft. Tegn 4 cirkler med…

Mmm... Mellemøstlig mad Gå på opdagelse i det mellemøstlige køkken, der er fyldt med varme krydderier og masser af aroma. Verdens bedste brød Lad dig inspirere af brødtraditionen i forskellige kulturer, og spis dig gennem focaccia, scones og andre lækkerier. En hotter med det hele, tak! Tag den klassiske hotdog til nye højder, og servér en hjemmelavet luksusversion med masser af garniture. Kiksede kager Knasende sprøde kiks danner rammen om månedens kokkeskole, der viser dig vejen til køkkensucces trin for trin. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 30. april…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Det japanske knivbrand Global fejrer i år 35-års jubilæum og hylder håndværket og skarpheden med tre nye knive. Global-knivene er kendt for deres skarphed, hvor 18 lag stål sikrer, at knivsæggen fastholder sin kant længere end andre knive. Skaftet ligger godt i hånden, og knivene har et flot stilistisk udtryk, der har set ud på samme måde, siden Komin Yamada designede Global-kniven i 1985. SPIS BEDRE udlodder et jubilæumsknivsæt fra Global til en værdi af 2.249,95 kr. Knivsættet består af en kokkekniv på 19 cm med grantonskær, en 14 cm brødkniv og en 9 cm urtekniv. Sms-konkurrencen løber frem til den 29. april 2020, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så er du med i konkurrencen! Spørgsmål: Hvilket land stammer Global-knivene fra? A) Island B)…

Salat med broccoli og kyllingespyd Tid: 30 minutter. Marinering: 1 time. Antal: 4 personer. I denne grønne salat får broccoli selskab af saftige kyllingespyd og krydret agurkesalat. Kombinationen er fuld af smag og sikrer, at du bliver godt mæt. • 200 g perlebyg • 800 g broccoli (eller aspargesbroccoli) • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2 dl vand • 150 g frisk spinat Kyllingespyd: • 1 usprøjtet citron • 2 fed hvidløg • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 4 kyllingebrystfileter • Træspyd Agurkesalat: • 1½ agurk • 2 friske røde chilier • ½ rødløg • ½ spsk. revet peberrod • 1 usprøjtet citron • 1 tsk. sennep • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 1 nip cayennepeber 1. Kyllingespyd: Skyl citronen, og riv citronskallen…

Alle deltagere i læserpanelet modtager tre måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Nathalie Bach Jacomo, 24 år, studerende, Greve: ”Madlavning er for mig en måde at være sammen med mine nærmeste på, samtidig med at jeg kobler fra.” Nathalie har afprøvet: Friske forårsruller med oksekød og kold peanutbuttersauce (s. 17) og Sarah Bernhardt-kager med hindbærsmørcreme og mørk chokolade (s. 47). Helle Ejsing-Duun, 49 år, sygeplejerske, Aalborg: ”Jeg nyder at finde ny inspiration til den ugentlige madplan – med en madplan undgår vi nemlig skuffende løsninger i hverdagen.” Helle har afprøvet: Ristet brød med grønne asparges og pocheret æg (s. 25) og isvafler med jordbær og kiks (s. 18). Katia Visler Blixenkrone-Møller, 33 år, lærer, Karlslunde:…

Kyllinge-pastasalat med bønner Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Salaten får skøn fylde fra stegt kylling og en flot grøn farve fra hjemmelavet basilikumolie. 150 g pasta, f.eks. lange skruer • 150 g kyllingebrystfilet • 1 spsk. olivenolie til stegning • 250 g grønne bønner • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. hvidvinseddike • 1 håndfuld frisk basilikum • Salt og peber • 2 forårsløg • 1 frisésalathoved • 25 g høvlet parmesan 1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Lad pastaen dryppe af, og skyl den i koldt vand. 2. Steg kyllingefilet i olie på en pande. Skyl og nip bønnerne, og blanchér dem et øjeblik i kogende vand. 3. Blend olie, eddike og basilikum til en grøn dressing, og smag til med salt og peber. 4. Vend pasta og…

LAKSEBØFFER MED SORTE RIS OG MANGO-AVOCADO-SALSA Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Det tager lidt længere tid at koge sorte ris end brune og hvide. Vil du spare tid, kan du vælge en anden rissort. • 500 g fersk laksefilet • 3 forårsløg • 1 æg • 1 dl finvalsede havregryn • Salt og peber • Smør til stegning Mango-avocado-salsa: • 1 moden mango • 1 moden avocado • 1 lille rødløg • 1 håndfuld frisk koriander • ½ frisk rød chili • 1 limefrugt • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber Tilbehør: • 4 dl sorte ris 1. Sorte ris: Skyl risene, og kog dem efter anvisningen på pakken. 2. Mango-avocado-salsa: Skær skrællen af mangoen, og skær mangokødet i små tern. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skær avocadokødet…

Sliders med torskefrikadeller og tartarsauce Tid: 30 minutter. Trækketid, fiskefars: 20 minutter. Antal personer: 4 Den franske tartarsauce indeholder blandt andet kapers og cornichoner og minder en hel del om remoulade i smag og konsistens. Den får de små fiskeburgere til at glide endnu lettere ned. • 400 g torskefilet • 1 løg • 1 spsk. grov sennep • 1 æg • 2 spsk. hvedemel • ½ dl piskefløde • Salt og peber • Smør til stegning Tartarsauce: • 2 spsk. cremefraiche 18 % • 2 tsk. grov sennep • 3 spsk. god mayonnaise • 1 spsk. kapers • 10 g cornichoner • 1 spsk. finthakket purløg • 1 spsk. finthakket frisk dild • 1 usprøjtet citron • Salt og peber Til servering: • 8 miniburgerboller • 1 hjertesalat 1.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Kartoffelsalat med squash og kylling Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Den grønne kartoffelsalat er fuld af friske råvarer og har en perfekt afbalanceret smag mellem de søde jordbær og salte oliven. • 2 kyllingebrystfileter • Olivenolie til stegning • Salt og peber • 1 kg nye kartofler • 1 squash • 150 g artiskokker i olie • 200 g sorte oliven (uden sten) • 250 g jordbær • 100 g feldsalat • 100 g feta Citrondressing: • 1 usprøjtet citron • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Steg kyllingefileterne i olie på en pande i 1 minut på hver side, og krydr med salt og peber. Læg dem i et ovnfad, og steg dem færdige i ovnen i 20 minutter. Tag dem…

Rødspætterulle med rejer og fennikel Tid: 20 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal: 8 stk. Gem paneringen til en anden god gang, og servér i stedet de friske rødspættefileter med fyld af rejer, spinat og fennikel, der giver retten en lidt lakridsagtig smag. • 500 g rødspættefilet • 8 tandstikker i træ Rejefyld: • ¼ fennikel • 75 g frisk spinat • 1 fed hvidløg • Olivenolie til stegning • 1 bundt frisk dild • 1 håndfuld kørvel • 1 citron • 150 g rejer • 2½ spsk. god mayonnaise • Salt og peber Til servering: • 1 usprøjtet citron 1. Rejefyld: Rens fennikel, og kassér bund og top. Hak resten af fenniklen fint med en skarp kniv. Skyl og tør spinatbladene. Pil og pres hvidløg. 2. Steg fennikel, spinatblade og…

Sarah Bernhardt-kager med hindbærsmørcreme og mørk chokolade Tid: 50 minutter. Frysetid: 30 minutter. Antal: 16 stk. Den klassiske konditorkage fra bageren er traditionelt fyldt med en mørk og lidt tung chokoladeganache, men her får du den i en forårsfin version med lyserød hindbærsmørcreme. Makronbunde: • 200 g marcipan • 60 g flormelis • 20 g æggehvider Hindbærsmørcreme: • 200 g blødt smør • 100 g flormelis • 1½ tsk. vaniljesukker • 80 g hindbær Overtræk og pynt: • 200 g mørk chokolade • 2 spsk. frysetørrede hindbær 1. Makronbunde: Tænd ovnen på 200°. Ælt marcipan, flormelis og æggehvider sammen med hænderne i en skål til en ensartet og jævn makronmasse. 2. Form massen til 16 små kugler, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem flade med en…

Iskold ærtesuppe med sorte bønner og krydderolie Tid: 15 minutter. Antal personer: 2 Så er det slut med varm suppe! I hvert fald lige her, hvor frosne ærter udgør hovedingrediensen i den skønne, grønne suppe, der skal serveres iskold. • 1 skalotteløg • 400 g frosne ærter • 5 dl kold hønsebouillon • Salt og peber • 150 g sorte bønner (fra dåse) • 2 tsk. basilikumolie • Evt. friske ærteskud • 150 g groft brød 1. Pil skalotteløg, og hak det groft. 2. Blend frosne ærter, skalotteløg og bouillon i en blender, til ærterne er findelte, og suppen er cremet og grøn. Smag til med salt og peber. 3. Dræn og afdryp bønnerne. Hæld suppen i skåle. Dryp basilikumolie over, og pynt med sorte bønner og ærteskud. Servér med…

OVERDÅDIGT PÅSKEBORD Ristet brød med grønne asparges og pocheret æg Perlehønebryst med æblekompot, aspargesgratin og mormorsalat Citron-eclair med lemoncurd LET OG LÆKKER FORÅRSMENU Tatar med bagte æggeblommer og ristede løg Pizza med squash og forårsløg Blondiestykker med lime, mynte og pistacie TIL DEN SØDE TAND Marengslagkage med kaffecreme og chokolade Små rabarbertærter med citronmazarin og lyserød marengs Isvafler med jordbær og kiks…