Innholdsfortegnelse for Nr. 3 2020 i SPIS BEDRE

Nogle køkkenrutiner har man med hjemmefra. Min mor har f.eks. lært mig at bage verdens bedste boller og at sætte pris på gode råvarer. Det er nogle vaner, der ligger så indgroet i mig, at jeg slet ikke tænker over dem den dag i dag. Desværre har jeg også taget nogle af min mors køkkenfobier med mig, og det betyder, at jeg lider af en altoverskyggende husblasangst og er hunderæd for at kaste mig ud i at bage vandbakkelser, for hvad nu, hvis de falder sammen? Jeg husker, at jeg som barn ønskede mig fyldte vandbakkelser til min fødselsdag, men min mor sneg sig på snedig vis udenom og kompenserede til gengæld så rigeligt med andet bagværk. Jeg lider af en altoverskyggende husblasangst og er hunderæd for at kaste mig…

KOM FRISK Nu er det altså tid til at få de grønne, de friske og de sprøde sager tilbage på tallerkenerne, så foråret kan mærkes helt ned i maven. Gå den spirende sæson i møde med masser af ny inspiration og lækre retter – find opskrifterne her i magasinet. Salt i sølv Gør borddækningen eksklusiv med en Bernadotte-saltskål og ske med sølvskær fra Georg Jensen. 399 kr. (magasin.dk). Har du kaffe tilbage på kanden, kan du hælde den i en isterningebakke og bruge de frosne kaffeisterninger i en smoothie, milkshake eller i din iskaffe. PLADS TIL ALLE De store og tunge knive kan ikke altid hænge på en smal skinne, og med den magnetiske knivblok Kuro fra Satake får du tilmed lidt natur og personlighed på køkkenvæggen. Knivholderen er fremstillet…

Stine Bischoff, 35 år, læge, Odense: ”Noget af det bedste, jeg ved, er min kærestes pandekager med appelsinskal og -saft. Det er så hyggeligt, når duften spreder sig i huset, og vi samles om en kæmpe stak pandekager, der giver Rasmus Klumps mor kamp til stregen.” Bodil Micas Knudsen, 36 år, sygeplejerske, Roskilde: ”Jeg fik engang en chokoladedessert, der hed ’death by chocolate’ på en ferie til Tenerife. Det var flydende chokoladekage serveret i en pande med is. Vi var fuldstændigt solgt og ufatteligt mætte og lykkelige bagefter.” Alberte Krüger, 19 år, sabbatår, Gistrup: ”Det er umuligt at vælge én yndlingsdessert, men alle desserter, der indeholder store mængder chokolade, falder i god jord hos mig. Jeg kan også godt lide, når en dessert består af flere elementer, f.eks. noget blødt…

Koldhævede chiaboller med hampefrø Tid: 15 minutter. Hævetid: Natten over + 30 minutter. Bagetid: 10-15 minutter. Antal: 12 stk. Hamp? I mit brød? Jo jo, spis du bare de sunde frø, der kommer fra en cannabis-plante, som ikke er euforiserende. Frøene indeholder til gengæld masser af protein! • 15 g gær • 5 dl lunkent vand • 15 g salt • 25 g chiafrø • 40 g hampefrø • 125 g 5-kornsblanding, havregryn eller speltflager • Ca. 450 g hvedemel 1. Rør gæren ud i vandet i en skål, og tilsæt salt, chiafrø, hampefrø og gryn. Lad dejen stå i 15 minutter på køkkenbordet. 2. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem, indtil den er let, glat og smidig – brug evt.en røremaskine. 3. Læg dejen i…

Grønkålssalat med grapefrugt og granatæblekerner Tid: 10 minutter. Antal personer: 2 (som tilbehør) 2 grapefrugter • 1 granatæble • 1 æble • 50 g hasselnøddeflager • 200 g frisk grønkål • 2 spsk. honning • 4 spsk. olivenolie • Salt og peber 1. Skær top og bund af grapefrugterne, og skær skrællen af dem med en skarp kniv helt ind til frugtkødet, så du også fjerner den bitre hvide hinde. 2. Skær grapefrugtkødet i fine fileter. Gem den saft, som løber fra. Flæk granatæblet, og pil de spiselige røde kerner ud. Fjern de bitre hvide hinder. Den saft, som løber fra granatæblet, når du piller kernerne ud, kan du blande med grapefrugtsaften. 3. Skyl æblet, og skær det i små tern uden kernehus. Rist hasselnøddeflagerne på en tør pande. 4.…

Sukkersaltet helleflynder med fennikelsalat og rugchips Tid: 35 minutter. Hviletid: I alt 8 timer. Ovntid, rugchips: 8 minutter. Antal personer: 4 Du kender måske gravad laks, som typisk marineres i salt, sukker og dild. Her er laksen skiftet ud med helleflynder, og den lyse fisk smager skønt i selskab med det salte og søde. • 600 g fersk helleflynder i et helt stykke (kan bestilles hos fiskehandleren) • 2 spsk. sukker • 2 spsk. salt • 2 spsk. korianderfrø • 2 spsk. fennikelfrø Fennikelsalat: • 1 lille fennikel • 4 radiser • 1 moden avocado • 4 spsk. olivenolie • 2 spsk. hvid balsamicoeddike • 1 spsk. flydende honning • Salt og peber • Lidt sukker Rugchips: • 4 skiver tyndt rugbrød • 4 spsk. olivenolie • 1 spsk. havsalt…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Alberte Krüger, 19 år, sabbatår, Gistrup: ”I vores familie er madlavning forbundet med hygge, og jeg har altid elsket at dykke ned i diverese kogebøger.” Alberte har afprøvet: Grøn thaisuppe med ærter, broccoli og chili (s. 30). Sundae-isbar med karamelpopcorn og chokoladesauce (s. 59). Jon Rasmussen, 51 år, socialpædagog, Gedser: ”Jeg nyder at afprøve nye retter – nogle bliver gode og skal gentages, andre bliver mindre gode og behøver absolut ikke en gentagelse.” Jon har afprøvet: One pot-spaghetti carbonara (s. 15). Panna cotta med vaniljesyltet appelsin (s. 43). Stine Bischoff, 35 år, læge, Odense: ”Jeg kan bruge timevis på at nørde fødselsdags- og…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tip om opskrifterne.…

29. februar – 1. marts: Chokoladefestival i Tap 1 i København for alle med interesse for god chokolade. Der er masser af smagsprøver! Køb billetter på chokoladeselskabet.dk. 25. marts: Nordisk vaffeldag. Dagen er en svensk tradition, som markerer afslutningen på vinteren og forårets begyndelse. SPIS BEDREs madskribent Linn, som også går under navnet Frk. Kræsen, holder særligt meget af den dag, og hendes svenske ophav gør hende ideel som dagens vaffelbager. Find Frk. Kræsens opskrifter på vafler på spisbedre.dk/vafler. 26. marts: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb bladet hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

Der findes flere måder at bage godt brød på. Nogle foretrækker at håndælte dejen med de bare næver, andre kommer ingredienserne i en røremaskine og lader motoren udføre det krævende arbejde, så de selv slipper for at få sved på panden. Og andre igen nøjes med at røre dejen sammen med en ske og lader den stå natten over, indtil gæren har gjort sit arbejde. De fleste har deres favoritmetode, men som med så meget andet er der naturligvis både fordele og ulemper ved hver metode. Hvorfor ælte? Ved at ælte dejen omdanner du glutenproteinerne i melet til lange strenge, der former et net. Glutennettet kan holde luften inde i brødet, som dermed hæver bedre og samtidig kan binde mere vand. Det resulterer i et lettere og mere saftigt brød,…

Pavlova med citroncreme og eksotisk frugt Tid: 40 minutter. Bagetid: 2 timer. Antal personer: 6 Denne pavlova har det hele. Oven på den sprøde, luftige marengsbund er der lagt et tykt lag syrlig creme og et bjerg af lækker, frisk frugt. Servér den gerne sammen med en god kop kaffe til dessert. Marengsbund: • 4 æggehvider • 1 tsk. hvidvinseddike • 170 g sukker • 70 g flormelis • 2 spsk. majsstivelse, f.eks. Maizena • 35 g kokosmel • 2 tsk. rapsolie Citroncreme: • 3 dl piskefløde • 1½ dl cremefraiche 18 % • 3 spsk. lemoncurd Topping: • 2 modne mangoer • 12 ananaskirsebær • ½ granatæble • 5 stilke citronmelisse 1. Marengsbund: Tænd ovnen på 150°. Pisk æggehviderne til luftigt skum med en elpisker i en skål. Tilsæt…

Smoothie-parfait Tid: 20 minutter. Køletid: Mindst 3 timer. Antal: 2 stk. Den her farverige smoothie er fuld af alt muligt sundt. Den smager næsten som dessert, men mætter som en god morgenmad. Chiagrød med hindbær: • 150 g frosne hindbær • 1 spsk. vand • 3 spsk. chiafrø • ½ dl havredrik Mangosmoothie: • 1 cm frisk ingefær • 1 limefrugt • 50 g frossen blomkål • 225 g frossen mango • 120 g frosne bananer • 1 tsk. peanutbutter • 1 dl havredrik • 1 dl appelsinjuice Tilbehør: • 3 dl skyr • 2 spsk. kokosflager • 6 friske hindbær • 2 stilke frisk mynte 1. Chiagrød med hindbær: Varm hindbær og vand op i en gryde. Sluk for varmen, når hindbærrene er tøet op. Mos hindbærrene med en…

Grundopskrift: Klassisk kødsauce med herbes de Provence Tid: 20 minutter. Simretid: 15 minutter. Antal personer: 4 Denne kødsauce kan serveres på vanlig vis med friskkogt pasta og et godt drys revet parmesan, men du kan også vælge at lade den indgå i en af de øvrige retter på denne og modstående side. • 1 løg • 2 fed hvidløg • 2 spsk. smør til stegning • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1½ spsk. herbes de Provence • 500 g hakket oksekød 7-12 % • 400 g hakkede tomater • 70 g koncentreret tomatpuré • Salt og peber 1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Smelt smør i en gryde, og tilsæt olie og herbes de Provence. Steg løg og hvidløg, uden at de tager farve. 2. Tilsæt hakket…

Tomattærte med sennep og squash Tid: 20 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Butterdejen giver tærten en ekstra sprød og luftig bund. Ønsker du en mindre kalorieholdig variant, kan du erstatte butterdejen med en almindelig tærtebund. • 1 ark butterdej (i rulle fra køl) • 5 spsk. dijonsennep • 200 g revet mozzarella • 250 g tomater • 1 squash • 2 spsk. olivenolie til stegning • 1 tsk. salt • 1 tsk. peber • 1 aflang tærteform eller en rund tærteform, 24 cm i diameter • Lidt smør til formen Til servering: • 1 håndfuld frisk basilikum 1. Tænd ovnen på 180°. Læg butterdejen i en smurt tærteform, og skær kanterne til. Pensl dejen med dijonsennep, og drys med ost. 2. Skyl tomater og squash, og skær begge…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Perlende bobler, god smag med masser af nuancer og helt lav alkoholprocent? Det er Sparkling Tea, som er en særlig boblende, champagneagtig drik brygget på op til 13 slags te og hvidvin og med langt mindre alkohol end traditionel mousserende vin. Dermed er Sparkling Tea perfekt til dig, der f.eks. vil kunne køre hjem eller måske bare vil have mindre alkohol uden at gå på kompromis med smagen. SPIS BEDRE udlodder tre flasker Sparkling Tea Grøn med masser af sprøde citrusnoter og kun 5 procent alkohol, en champagne-stopper og en Sparkling Tea-pose til en samlet værdi af 500 kr. Sms-konkurrencen løber frem til den 26. marts 2020, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så er du med i konkurrencen: Spørgsmål: Hvad er Sparkling Tea lavet…

MANDAG Salade niçoise med varmrøget laks Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Sprøde grøntsager, æg, fed fisk og en syrlig dressing til at binde det hele sammen. Salade niçoise er blandt salatfavoritterne af en god grund. I denne version er der i stedet for tun brugt varmrøget laks, som fås i supermarkedet. • 4 æg • 1 hovedsalat • 150 g frosne grønne bønner (haricots verts) • Salt • 250 g cherrytomater • 1 rødløg • 300 g varmrøget laks • 100 g sorte oliven Sennepsvinaigrette: • 1 tsk. dijonsennep • 1 spsk. hvidvinseddike • Olivenolie • 1 tsk. sukker • Salt og peber Til servering: • Brød 1. Kog æg i 10 minutter i en gryde, og skyl dem i koldt vand. Pil æggene, og halvér dem. 2. Skyl…

Pasta penne med edamamebøner, ærter og avocadocreme Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Edamamebønner er fulde af protein og lynhurtige at tø op, så du f.eks. kan bruge dem i en hurtig pastasalat. • 350 g pasta (f.eks. pasta penne) • 200 g ærter fra frost • 200 g edamamebønner uden bælg (fra frost) Avocadocreme: • 1 moden avocado • 2 forårsløg • ½ usprøjtet citron • 1 håndfuld frisk basilikum • 4 spsk. olivenolie • 1 dl vand • Salt og peber Til servering: • 30 g saltede mandler • 25 g ristede og saltede græskarkerner 1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld frosne ærter og edamamebønner ned i gryden til pastaen de sidste 2 minutter af kogetiden. Sigt vandet fra. 2. Avocadocreme: Flæk avocadoen, fjern stenen, og…

Pære Belle Helene Forberedelsestid: 10 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal personer: 4 Få en bid af historien med denne søde klassiker. Opskriften er over 150 år gammel og blev udviklet til Offenbach-operetten La Belle Hélène, hvor bortførelsen af den smukke dronning Hélène skyder Den Trojanske Krig i gang. Oh la la! • 4 små pærer • 3 dl vand • 200 g sukker • ½ vaniljestang Chokoladesauce: • 100 g mørk chokolade • 1 dl piskefløde Hasselnødder: • 50 g hasselnøddekerner Til servering: • 2 dl vaniljeis • Evt. lidt rød skovsyre 1. Skræl pærerne, og fjern kernehuset. Kog vandet op sammen med sukker, vaniljekorn og vaniljebælg, til sukkeret er smeltet. 2. Lad pærerne simre i lagen i ca. 8 minutter med et låg af bagepapir over, så pærerne hele…

MENU SNACK Forårsgrønne crudités med gomadressing FORRET Spinatblinis med stenbiderrogn, limecreme og rødløg HOVEDRET Tacos med braiserede svinekæber og stærk tomatsalsa DESSERT Sundae-isbar med karamelpopcorn og lun chokoladesauce SNACK Forårsgrønne crudités med gomadressing Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Crudités er et udvalg af rå grøntsager, der er skåret i mindre stykker og serveres med en form for dip, f.eks. krydderurtecreme, hummus eller som her den asiatiskinspirerede gomadressing. • 200 g spanske padronpeber • 1 spsk. olivenolie til stegning • Salt • 400 g aspargesbroccoli • 150 g grønne asparges • 1 grøn peberfrugt • 125 g sukkerærter Gomadressing: • 1 dl sesamfrø • 2 spsk. tahin • 2 spsk. sojasauce • 2½ spsk. risvinseddike • 1 spsk. ahornsirup • 2 spsk. sesamolie • 1 dl vand Til servering: •…

Tip LAD KNIVEN GØRE ARBEJDET Når du skal hakke nødder, så sørg for at bruge en stor kniv. Det går nemmest, hvis du lægger din ene hånd ovenpå, så du kan styre kniven, og bruger hele knivbladet frem for kun at bruge den yderste spids. Backstage GLAD FOR GLUTEN Hvis man virkelig skal tage kegler på SPIS BEDREs redaktion, skal man ikke blære sig med en ny bil eller artige børn. Næh, hos os bliver vi allermest imponerede over perfekte surdejsboller! Så da journalist Mathilde(s røremaskine) havde æltet bolledejen tilpas længe til, at den dannede et ualmindelig vellykket glutennet, skulle det naturligvis foreviges, så det kunne fremvises på redaktionen dagen efter. Som forventet gik det rent ind, og alle var begejstrede over det flotte net, der er med til at…

LANGE MORGENER Smoothie-parfait Persillesnegle med fuldkorn Panna cotta med vaniljesyltet appelsin SØD HELE DAGEN Sundae-isbar med karamelpopcorn og lun chokoladesauce Chokolademousse med to slags chokolade Skumfiduser med hindbær FARVERIGE FORRETTER Vandbakkelser med røget laks og urtecreme Små grove tærter med gedeost og spinat Salade niçoise med varmrøget laks…

Det lille kagebord I kokkeskolen får du hjælp til at lave delikate kager i miniaturestørrelse, der dog nemt fylder et helt kagefad. Ægstra lækre retter Påsken står for døren, og det betyder skæg med æg! Brug dem som en del af frokostbordet, i lune tærter eller til morgenmad. Brød til suppen Suppe uden brød er som at holde fødselsdag uden lagkage. Det går bare ikke! Flutes, brydeboller og fladbrød må der til. Julen varer lige til påske Sådan går den gamle julesang i hvert fald, så hvorfor ikke servere en forårsfrisk steg med sprøde svær og æbleskiver med rabarber? Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 26. marts…