Innholdsfortegnelse for Nr. 2 2020 i SPIS BEDRE

Min mellemste datter ønsker sig en stor pose uslatede cashewnødder i fødselsdagsgave (og en justérbar gine til at sy tøj efter og et sæt røde høretelefoner, men jeg hæfter mig mest ved nødderne). Hun er flyttet hjemmefra for nylig og har fået et helt nyt syn på, hvad det egentlig koster at handle på daglig basis og spise den mad, man godt kan lide. Den tid, hvor hun bare kunne åbne køleskabet herhjemme og mæske sig i pesto, grønne oliven og frisk mozzarella med et drys ristede pinjekerner er slut – nu står hun selv for at fylde op på egne køleskabshylder. Der er tidspunkter i livet, hvor SU’en ikke rækker, hvor både skoen og skatten trykker, eller hvor pengene af andre årsager er små. Når jeg besøger min datter…

HJEMMEBAG HELE DAGEN At vågne op til duften af nybagt brød er en luksus, der burde tilkomme alle en gang imellem. At nørde med sin egen surdej og foldeteknikker og få det helt rigtige resultat kan give en gennemgribende glæde. Og at forkæle sine kære med hjemmebagt kage eller sirligt pyntede fastelavnsboller er ægte kærlighed. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. SÆSON FOR STENBIDERROGN Stenbiderrogn smager frisk og let salt, og dens naturlige farve er rosa, på grænsen til det tranparente. Den stenbiderrogn, man køber på glas i supermarkedet i en klar rød eller sort farve, er tilsat kunstig farve. LAD PINK KLARE DET GRØNNE Den pink skrællekniv fra Fiskars sætter tiltrængt kulør på madlavningen. 49,95 kr. (isenkrambutikker). I SÆSON RØDFISK SKORZONERROD ROSENKÅL STENBIDERROGN KNOLDSELLERI CITRON Danmark…

Semlor med mandelmasse og flødeskum Tid: 45 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 8 stk. De klassiske svenske fastelavnsboller har fået lidt fuldkorn i dejen og hakkede mandler i mandelmassen i stedet for marcipan. Gærdej: • 75 g smør • 1¼ dl sødmælk • 25 g gær • 1 æg • 15 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 60 g fuldkornsspeltmel • 275 g hvedemel • ½ æg til pensling • 25 g mandelflager Mandelmasse: • 100 g mandler • 100 g flormelis • 1 pasteuriseret æggehvide • 1 spsk. vand Fyld og pynt: • 3 dl piskefløde • 1 tsk. flormelis • sprøjtepose med stor stjernetylle 1. Gærdej: Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt sødmælk. Afkøl,…

Surdejsopstart og -opfriskning Tid: 5 minutter. Hviletid: 4 dage. Mængde: 1 glas Hvis du vil starte din egen surdej, kan du følge alle trinene herunder. Har du fået eller købt en surdej, kan du nøjes med at friske den op og dermed starte fra trin 3. • 100 g vand (ca. 25°) • 75 g økologisk hvedemel • 25 g økologisk fuldkornsrugmel Opfriskning af surdej: • 100 g vand • 100 g økologisk mel 1. Bland lunkent vand og de 2 slags mel i en skål. Rør blandingen godt sammen. 2. Hæld dejen i et glas med låg, og sæt låget løst på. Rør i surdejen 2 gange om dagen i 3-4 dage. Sørg for, at du rører helt i bund, så surdejens bundfald ikke mugner. Surdejen vil skille sig…

Forloren skildpadde med rodfrugter og æg Tid: 45 minutter. Kogetid: 2 timer. Antal personer: 6 I tidligere tider var skildpaddesuppe forbeholdt de velhavende, så alle andre måtte nøjes med en billigere efterligning. Der er heldigvis ingen skildpadde i denne forlorne udgave! • 3 kg kalvebov • 4 løg • ½ knoldselleri • 5 gulerødder • 2 persillerødder • 2 pastinakker • 2 porrer • 2 tsk. koncentreret tomatpuré • 2 laurbærblade • ¼ tsk. cayennepeber • ¼ tsk. paprika • 1 l kalvebouillon • ½ l vand • 1 dåse gode fiskeboller Kødboller: • 400 g hakket svine- og kalvekød • 1 tsk. salt • 2 skiver toastbrød • 1 dl letmælk • 1 løg • 1 æg • 1 dl hvedemel • Peber Sauce: • 1 løg • 1…

Chowder med rodfrugter og hjertemuslinger Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Chowder er en cremet blanding af suppe og gryderet med masser af smag og lækkert fyld. • 1 kg hjertemuslinger • 1 løg • 4 fed hvidløg • 1 spsk. olivenolie til stegning • 3 dl tør hvidvin • 2 dl vand • 100 g knoldselleri • 100 g persillerod • 4 kartofler • 3 dl piskefløde • 4 laurbærblade • 300 g røget torsk • 2 spsk. smør • 100 g bacon • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld persille • 1 godt brød 1. Rens muslingerne grundigt i rindende kold vand. Tjek, om muslingerne er friske, ved at banke dem let ned i bordet. Lukker de sig helt tæt, er de friske. Kassér alle de…

Sprøde kartoffelfrikadeller Tid: 20 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Du kender måske de sprøde røsti. Dellerne her minder en smule om, der er bare lidt mere gods i dem. 600 g store kartofler • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 spsk. smør til stegning • 100 g frisk babyspinat • 100 g hytteost • 1 dl rasp • 2 æg • Salt og peber 1. Skræl kartoflerne, halvér dem, og kog dem i en gryde med usaltet vand i ca. 20 minutter. 2. Pil og hak løg og hvidløg fint, og steg dem let i smør på en pande i 2 minutter, uden at de tager farve. 3. Skyl spinaten, lad den dryppe af, og vend den sammen med løgene på panden. Lad spinaten falde sammen.…

Grøn mad – fra frost Det kan nemt lade sig gøre at få masser af gode grøntsager direkte fra supermarkedets frysedisk! Del med hinanden Anret maden på store fade – så kan alle, der sidder med ved bordet, selv fylde tallerkenerne med det, de bedst kan lide. Desserter i glas Når trifli, panna cotta, chokolademousse eller pære belle Helene serveres i fine glas, kan man beundre desserten fra alle sider. Frk. Kræsens vitaminboost Har vinteren fået godt og grundigt has på din energi? Så er det på tide at lade op med Frk. Kræsens allerbedste vitaminbomber. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. februar…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

2. februar: Kyndelmisse. Den 2. februar er fra gammel tid blevet opfattet som årets koldeste dag. Om dagen spiste man pandekager, og om aftenen stod menuen på en solid og varmende ret. Tag traditionen til dig, og find opskrifter på pandekager på spisbedre.dk. 5. februar: International Nutelladag. Vi aner ikke, hvem der har fundet på det, men vi er ikke for fine til at nyde en hel dag dedikeret til det lækre smørepålæg. Vi har dog lyst til at lave det selv af god chokolade og lækre nødder. Find opskriften på hjemmelavet nutella med hasselnødder på spisbedre.dk. 14. februar: Valentinsdag. Hvorfor kun vise sine følelser for en enkelt person på denne kærlighedsdag? Gå all in, og invitér alle, du elsker, på en lækker middag. Få inspiration til menuen på side…

ET FLØJTE-BRØD Flute er det danske ord for baguette, men flute er også fransk og betyder fløjte. At nogen har valgt at kalde de aflange brød sådan, må skyldes deres form – eller fordi man fløjter af glæde, når resultatet er perfekt. DET BEDSTE MEL Hvedemel er mange ting, og en tommelfingerregel til at finde godt mel er, at du får, hvad du betaler for. Prøv dig frem ved at blande forskellige typer som indigo (der giver en blålig farve og en meget velsmagende krumme), manitoba (der har en særligt god bageevne, så du får et ekstra luftigt brød og sprød skorpe) og ølandshvede (som er en gammel nordisk kornsort med en let sødlig smag og god glutenkvalitet). SKRAB OG VIND Den er god, når du skal blande ingredienser i…

Sesamkylling med fennikelsalat og sennepsdressing Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Nede i bunden af skålen gemmer sig et stykke saftig kylling, og på toppen finder du den ene sprøde godte efter den anden – sesam, fennikel, æble og blomkål. • 5 dl hønsebouillon • 5 cm frisk ingefær • 4 fed hvidløg • 400 g kyllingebrystfilet • 1 tsk. sesamfrø • Salt Fennikelsalat med blomkål: • 1 fennikel • 2 æbler (gerne Granny Smith) • ¼ blomkål Sennepsdressing: • 1 dl græsk yoghurt 10 % • 1 spsk. grov sennep • 1 dl fintrevet parmesan • 1 tsk. salt og peber • 3 spsk. vand Til servering: • 1 bundt frisk mynte • Peber • 1 tsk. sesamfrø • 4 skiver ristet rugbrød 1. Kog bouillon op i en…

MENU (til 4 personer) VELKOMST Granatæble-gin fizz Små butterdejstærter med rødløg og blå ost FORRET Ristede kammuslinger med pastinakfritter HOVEDRET Bøf bourguignon med kartoffelmos og rucolasalat DESSERT Creme brulé-kage med rød skovsyre VELKOMST Granatæble-gin fizz Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 En smuk drink, der er nemmere at drikke end at udtale navnet på. • 2 usprøjtede limefrugter • 1 dl gin • ½ dl Cointreau • Isterninger • 1 dl granatæblekerner • Danskvand med citrus • 4 kviste rosmarin 1. Riv eller skær brede skiver af limeskal, og pres saften af 1 limefrugt. 2. Bland gin og Cointreau, og fordel det i 4 glas. 3. Tilsæt isterninger, limeskal og -saft samt granatæblekerner. 4. Top med danskvand, og pynt med friske rosmarinkviste. Ingrediens Fizz betyder egentlig bare en blanding af…

LAKSEFAD MED RODFRUGTER Tid: 25 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Når du tilbereder din mad i ét fad, får du både masser af god smag og mindre opvask. • 1 kg blandede rodfrugter • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 800 g fersk lakseside • 2 usprøjtede citroner • 150 g feta • 50 g mandler Til servering: • 1 håndfuld frisk mynte • 150 g blandet grøn salat 1. Tænd ovnen på 200°. Skræl rodfrugter, skær dem i mundrette tern, og fordel dem i et ovnfad. Vend dem med halvdelen af olien, og krydr med salt og peber. 2. Steg rodfrugterne møre i ovnen i 20 minutter. Læg herefter laksesiden oven på rodfrugterne. Dryp resten af olien over laksen, og krydr med salt og peber.…

Lune scones med clotted cream Tid: 15 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: Ca. 18 stk. Brød eller kage? De engelske scones er nærmest halvt af hvert og kan udgøre det søde indslag på et veldækket morgenbord. • 400 g hvedemel • 50 g sukker • 1 tsk. natron • 1 tsk. bagepulver • 175 g koldt smør • 2 dl kærnemælk • 1 æg til pensling Til servering: • Clotted cream (køb det i specialbutikker eller se tip) • Marmelade 1. Rør mel, sukker, natron og bagepulver sammen. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melet med fingrene. Der må gerne være lidt smør-klumper tilbage, det giver blot dine scones en lækker lagdelt konsistens. 2. Saml dejen med kærnemælk uden at ælte den mere end højst nødvendigt. Tryk…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Kristina Høgh Poulsen, 23 år, studerende, Aalborg: ”Jeg elsker fastelavnsboller, og jeg siger aldrig nej tak, uanset hvilken slags der bliver serveret. Dog foretrækker jeg de gammeldags fastelavnsboller, som er bagt med en lækker gul vaniljecreme, da de ikke fedter for meget og kan spises, mens de stadig er friskbagte og varme.” Camilla Proy Skovsen, 24 år, lærerstuderende, Århus: ”Jeg har en forkærlighed for fastelavnsboller med remonce/creme indeni. De er simple, men SÅ lækre både at spise og at bage. Min svigermor bager fastelavnsboller, hvor hun tilføjer et stykke blød nougat, og det er virkelig også lækkert.” Mette Thybring, 32 år, kommunikationsgast Søværnet, Nyborg: ”Jeg kan bedst lide gammeldags fastelavnsboller af gærdej og med masser af vaniljecreme i. Det er den slags fastelavnsboller, jeg er vokset op med, og for…

MANDAG Asiatiske kødboller i teriyakisauce med nudler Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Teriyakisauce er en klassisk smagsgiver i det asiatiske køkken. Den kan købes på flaske i supermarkedet, men du kan også nemt lave din egen version af friske ingredienser. • 500 g hakket svinekød • 2 tsk. salt • 1 æg • 1 dl kokosmælk • 2 forårsløg • 2 spsk. rasp • 2 spsk. olivenolie til stegning Teriyakisauce: • 2 cm frisk ingefær • ½ frisk rød chili • 1 limefrugt • 150 g sukker • 2 dl sojasauce Til servering: • 250 g nudler • 200 g gulerødder • 1 bundt forårsløg • 2 spsk. sesamfrø 1. Rør kødet sejt med salt. Tilsæt æg, kokosmælk, finthakket forårsløg og rasp, og rør farsen godt sammen. 2. Form…

Spicy flanksteak med bagt rødbedesalat Tid: 30 minutter. Marinering: 3 timer. Ovntid: 3 timer. Antal personer: 6 De farverige rodfrugter får en god sødme, når de bages i ovnen. Bland med gedeost for dejligt modspil. • 2 flanksteaks Spicy marinade: • ¾ dl rapsolie • 1 spsk. paprika • 1 spsk. tørrede chiliflager • 1 spsk. stødt spidskommen • 1 spsk. ras el hanout Bagt rødbedesalat: • 800 g rødbeder • 3 rødløg • 4 spsk. olivenolie • 4 stilke frisk timian • Salt og peber • 200 g mangold • 200 g fast gedeost • 4 spsk. olivenolie • 2 spsk. sherryeddike 1. Spicy marinade: Bland rapsolie, paprika, chiliflager, spidskommen og ras el hanout sammen til en marinade, og hæld den i en frysepose. Læg kødet i posen, og…

Champagne-pannacotta med hindbær Tid: 30 minutter. Køletid: 4 timer. Antal: 4 personer Champagne og pannacotta er et perfekt match, når det skal være festligt. Her kombineres de to i en lækker dessert, der toppes med friske hindbær og et lille drys lakrids. Pannacotta: • 2 dl piskefløde • 1 dl sødmælk • ½ dl sukker • ½ vaniljestang • ½ dl champagne • 2 blade husblas Topping: • 100 g friske hindbær • ½ tsk. lakridspulver • 1 spsk. hvide chokoladeperler 1. Hæld piskefløde og mælk i en lille gryde. Tilsæt sukker og kornene fra vaniljestangen. 2. Lad flødeblandingen koge ved svag varme i 10 minutter. 3. Udblød husblas i en skål med koldt vand i 5 minutter. Vrid husblas fri for vand, og rør den hurtigt ud i den…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Marie Due Tankmar, 30 år, arkitekt, København: ”At stå i køkkenet og kokkerere er noget af det, jeg holder mest af. Jeg elsker mad, fordi det skaber stemninger, vækker minder og samler folk om bordet.” Marie har afprøvet: Lune scones med clotted cream (s. 73). Pocheret æg med hollandaisesauce (s. 74). Camilla Proy Skovsen, 24 år, lærerstuderende, Århus: ”Jeg er vokset op med hjemmelavet mad, og at man bruger god tid på det, for så smager det automatisk meget bedre.” Camilla har afprøvet: Klar suppe med lynstegt tun og edamamebønner (s. 26). Vandbakkelseskranse med nutellaskum (s. 22). Kristina Høgh Poulsen, 23 år, studerende,…

Cupcakes med flødekaramelcreme og Snickers Tid: 40 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: Ca. 18 stk. En cupcake skal toppes op med masser af frosting, så den bliver festlig at se på. • 200 g hvedemel • 50 g kakaopulver • 75 g sukker • 100 g brun farin • 1 tsk. natron • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. salt • 2 dl mælk • 1½ dl vegetabilsk olie • 1 tsk. vaniljeekstrakt • 3 æg • Ca. 18 muffinforme Saltet flødekaramelcreme: • 100 g smør • 200 g sukker • 1 spsk. sirup • 1,2 dl piskefløde • ½ tsk. flagesalt Peanutbutterfrosting: • 250 g creamy peanutbutter • 250 g blødt smør • 250 g flormelis • Sprøjtepose med rund tylle Pynt: • 1 håndfuld peanuts • 1½ Snickers…

Grundopskrift på pizzadej Tid: 15 minutter. Hævetid: Mindst 45 minutter. Antal: 4 pizzaer En god pizza kræver en ordentlig, hjemmelavet dej, og denne er ret hurtig at ælte sammen. Brug grundopskriften på pizzadej, når du vil bage en af pizzavarianterne i denne artikel. • 15 g gær • 3 dl lunt vand • 500 g hvedemel, gerne tipo 00 • 2 tsk. salt • 2 spsk. olivenolie 1. Opløs smuldret gær i det lune vand i en lille skål. 2. Bland hvedemel, salt og olivenolie i en anden skål. Tilsæt gærblandingen, og bland det hele sammen til en sammenhængende dej. Vip dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den grundigt igennem i 4-5 minutter, så den bliver glat, smidig og slipper bordet. Du kan også vælge at ælte dejen…

FARVERIG FREDAG Klar suppe med lynstegt tun og edamamebønner Asiatiske kødboller i teriyakisauce med nudler Fastelavnsboller med solbærremonce HYGGE PÅ MENUEN Kartoffelchips med laksesalat Bøf bourguignon Banoffee pie med vaniljecreme ITALIENSKE LIVRETTER Pizza med rosenkål, rødløg og mascarpone Italiensk suppe med oksekød, pancetta og rodfrugter Linguine alle vongole…