Innholdsfortegnelse for Nr. 1, 2020 i SPIS BEDRE

Er du typen, der sætter gryder og pander direkte ind på spisebordet, eller anretter du maden pænt på fade og i skåle, før den serveres? Selv hører jeg til i den første kategori, i hvert fald på hverdage. Gryder og pander holder jo maden varm! Og jeg er villig til at strække mig som en køkkenelastik for at undgå ekstra opvask. Hvis vi har gæster på en hverdag, får de således lejlighed til at beundre vores gryder og pander – eller måske bare til at undre sig. For jeg er godt klar over, at det for nogle er tegn på sløsethed og manglende æstetisk sans at bære køkkengrej ind på bordet. Her trøster jeg mig med, at det kan være rart for alle at se, at hverdagen kan have et…

GRØNTSAGERNES TILBAGETOG PÅ TALLERKENEN Nu er det på tide at lade aftensmaden lyse op i andre farver end julerød og saucebrun. Fyr op for alt det grønne med sprøde salater og friskt tilbehør, der giver vished om, at lyset vender tilbage. En skønne dag. BÆREDYGTIG KAFFE Klima, mennesker og bæredygtighed står højt på Lavazzas liste, og kaffevirksomheden er kåret som en af verdens mest bæredygtige virksomheder af forbrugerne selv i en stor global undersøgelse. Den nye ¡Tierra!-kaffe er økologisk, Rainforest Alliance- og UTZcertificeret. 129,95 kr. for 1 kg. (velassorterede supermarkeder). BORHOLMSK SKØNHED Ø-kopper hedder de, og de smukke kopper fra Bornholms Keramikfabrik dur både til varme drikke og til pesto og dip. 175 kr. pr. stk. (kaiku.dk). Dansk gin Det ligner næsten en parfumeflaske, men den er god nok: En…

Spareribs med chipotle-ingefær-sauce Tid: 40 minutter. Marinering: 1-2 timer. Ovntid: I alt 3 timer og 20 minutter. Antal personer: 4-6 Hjemmelavede spareribs smager bare bedst. Kast dig ud i projektet en dag, hvor du har god tid til at gå og pusle i køkkenet. • Ca. 1½ kg spareribs Krydderrub: • 2 spsk. rørsukker • 1 spsk. røget paprika • 1-3 tsk. tørret chilipulver • ½ spsk. stødt koriander • 2 tsk. stødt peber • 1 tsk. tørret timian • 1 tsk. tørret rosmarin • 1 tsk. hvidløgspulver • 1 spsk. salt Chipotle-ingefær-sauce: • 1 løg • 2-3 fed hvidløg • 2-3 udblødte chipotlechilier • Lidt olie til stegning • 3 spsk. rødvinseddike • Ca. 2 dl hakkede tomater • Ca. ½ dl ketchup • 2 dl øl • 1…

Linguini med kammuslinger i safransauce Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 En meget nem ret, som dog er så delikat, at den også kan serveres for gæster. • 350 g linguini • 12 store kammuslinger • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie til stegning • ¼ l piskefløde • 1 knivspids safran • 1 bundt dild Til servering: • ½ usprøjtet citron 1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Dup kammuslingerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt. 2. Steg kammuslingerne i olivenolie på en pande ved høj varme i 30-45 sekunder på hver side, så de karamelliserer let på overfladen, men stadig er lige netop rå i midten. De må endelig ikke stege for længe, for så bliver de gummiagtige. 3. Læg de stegte kammuslinger til side,…

Koldhævet pizza med pancetta, kantareller og persille Skyd genvej med færdige pizzabunde og færdigkøbt tomatsauce. Cofoco og Il Fornaio har gode pizzabunde på frost, som er smurt med tomatsauce og lige til at lægge fyld på. Cookie-issandwich med vaniljeis og kaffesirup Hvis du har god tid, laver du selvfølgelig både cookies og kaffesirup selv. Skal det gå stærkt, kan du købe dig til gode cookies hos bageren og erstatte kaffesiruppen med en færdigkøbt sirup med smag eller bytte den ud med en god saltet karamelsauce.…

Eksotisk frugtsalat med lime og kokos Tid: 15 minutter. Antal personer: 2 Udskåret frugt og et drys kokos. Så simpel kan en dessert være! Den vitaminrige frugtsalat er så delikat, at du kan servere den for gæster, og så sund og vitaminrig, at du også kan spise den til hverdag. • 125 g papaja • 150 g moden mango • 100 g kakifrugt • ½ limefrugt • 25 g kokoschips • Frisk mynte 1. Skræl papajaen, fjern kernerne, og skær frugtkødet i skiver. Skræl mangoen, skær frugtkødet fri af stenen, og skær det i skiver. Skyl kakifrugten, og skær den i skiver. 2. Fordel frugterne på 2 tallerkener, dryp friskpresset limesaft henover, og pynt med kokoschips og mynte. Ingrediens Mango, papaja og kaki-frugt stammer fra lande med varmere himmelstrøg end…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

31. december: Nytårsaften. Skal det være en glamourøs gourmetmiddag, eller vil du gerne bespise mange uden de store anstrengelser? Find opskrifter til nytårsmenuen på spisbedre.dk/nytaar, hvor du også finder forslag til drinks og desserter. 1. januar: Julen er ovre, og for mange er det tid til et kært gensyn med middagsretter, der indeholder væsentlig mindre sul. Find opskrifter på snacks, du kan spise med god samvittighed, på side 46. 6. januar: Helligtrekonger. Julen blev i gamle dage officielt afsluttet den 6. januar med et tregrenet kongelys og et godt måltid. Før traditionen videre, og invitér familien til hyggelig gæstemiddag. På side 55 har vi strikket tre overskuelige gæstemiddage sammen til dig, som du let kan vælge imellem. Hele januar: Det er koldt udenfor og mørkt overalt. Det betyder, at man…

MANDAG Mac and cheese med bacon og butternutsquash Tid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Gør den amerikanske klassiker lidt mere grøn med butternutsquash. • ½ butternutsquash • 250 g bacon i tern • 300 g pasta (f.eks. fusilli) • Olivenolie til stegning • 25 g smør • 40 g hvedemel • 5 dl mælk • ¼ tsk. revet muskatnød • Salt og peber • 200 g revet emmentaler • 1 håndfuld frisk salvie Til servering: • 1 groft brød 1. Halvér butternutsquashen, fjern kernerne med en ske, og skær skrællen af. Skær græskarkødet i tern. 2. Steg bacontern gyldne på en tør pande, og afdryp på fedtsugende papir. Kassér fedtet fra panden. 3. Kog pastaen efter pakkens anvisning, til den er al dente. 4. Steg græskarternene i…

Blomkål-kartoffel-suppe med svampe Tid: 35 minutter. Simretid: 20 minutter. Antal personer: 2 En mild og cremet suppe, som du sagtens kan servere for både bedstemor og børnebørn. 1 løg • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 blomkål • 1 bagekartoffel • 2 fed hvidløg • 1 l grøntsagsbouillon • ½ citron • Salt og peber • Til servering: 150 g blandede svampe • 1 spsk. smør til stegning • Salt og peber • 1 håndfuld frisk timian 1. Pil og hak løget, og steg det i olie og smør i en gryde, uden at det tager farve. 2. Rens blomkål, og del den i små buketter. Skræl kartoflen, og skær den i grove tern. Vend begge dele i gryden, og lad det stege med i et par minutter. 3.…

Kikærtevafler med røget laks og salat Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 6 stk. Man kan ikke smage, at der gemmer sig kikærter i dejen, men vaflerne mætter godt. Servér dem med laks og grønt til frokost eller aftensmad. • 180 g hvedemel • 30 g havregryn • 1 tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • ½ dåse kikærter • 2 dl mælk • 3 æg • 1 usprøjtet citron • 120 g smør Topping: • 100 g flødeost naturel • 1½ dl cremefraiche 18 % • 1 tsk. dijonsennep • Salt og peber • 1 agurk • 1 bundt purløg • 200 g røget laks • 50 g feldsalat 1. Bland mel, havregryn, bagepulver og salt i en skål. Skyl kikærterne i en sigte, og lad vandet dryppe…

Oksekødssalat med søde kartofler og sprøde kikærter Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Du skal have gang i ovnen for at bage de søde kartofler og kikærter, som giver en skøn struktur til salaten og gør den mættende. • 2 søde kartofler • Olie til stegning • Salt og peber • 2 dl kikærter (fra dåse) • 2 tsk. paprika • Ca. 600 g oksefilet • 2 dl hoisinsauce • Ca. 3 cm frisk ingefær • 4 dl feldsalat • 2 modne avocadoer • 2 spsk. sesamfrø 1. Tænd ovnen på 200°. Skrub søde kartofler, og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i et ovnfad, og vend dem med olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre. 2.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Maria Kjær Thodberg, 32 år, optiker, Helsingør: ”Jeg bager rigtig gerne mit eget brød. Oftest er det boller til at have i fryseren, så der altid er til den lille sult eller til madpakken. I travle perioder bager jeg ikke så meget, og så spiser vi faktisk samlet set mindre brød.” Ulla Thygesen, 46 år, lægesekretær, Vejle: ”Hjemme hos os er hverdagene travle, og bagning af brød og boller foregår derfor mest i weekenderne og i ferier som en ekstra forkælelse. Surdej er fast inventar og bruges oftest til koldhævede brød og hjemmebagt rugbrød.” Laura Risbjerg Christensen, 22 år, studerende, Århus: ”Jeg bager ca. en gang om ugen og oftest i weekenden, hvor tiden er til det. Jeg elsker duften af nybagt brød, og det er rart at vide, præcis…

Græske frikadeller med tzatziki og fladbrød Tid: 30 minutter. Hviletid, fars: 10 minutter. Antal personer: 4 Hvis du lukker øjnene og tager en bid, kan du forestille dig, at du sidder på en middelhavsrestaurant og nyder et autentisk måltid. • 500 g hakket lammekød • Salt og peber • 1 løg • 2 fed hvidløg • 70 g sorte oliven • 100 g feta • 2 spsk. friskhakket mynte • 1 æg • 1 dl rasp • ½-1 dl vand • Olie til stegning Tzatziki: • 1 agurk • Salt • 250 g græsk yoghurt, 10 % • 2 fed hvidløg • 1 håndfuld frisk mynte Til servering: • 1 agurk • 4 fladbrød • 50 sorte oliven 1. Rør det hakkede kød sejt med 2 tsk. salt. Pil og…

Citronkage med marcipan, birkes og citronchips Tid: 40 minutter. Trækketid, citronchips: 15 minutter. Bagetid: I alt mindst 1½ time. Antal personer: 6 Saftig skærekage med en frisk og intens smag af citron – perfekt til eftermiddagsteen! • 1½ usprøjtet citron • 150 g marcipan • 150 g blødt smør • 150 g sukker • 3 æg • 75 g hvedemel • 2 spsk. blå birkes • ¼ tsk. salt • 1 lille brødform, ca. 10 x 25 cm Citronglasur: • 150 g flormelis • 3 spsk. citronsaft Citronchips: • 2 usprøjtede citroner • 1 dl sukker • 1 dl vand 1. Citronchips: Skyl og tør citronerne, og skær dem i ½ cm tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kokkekniv. 2. Kog sukker og vand sammen i en…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med et smukt krydderurtesæt fra Morsø af mat, sortglaseret porcelæn på en bakke af egetræ. Værdi 399,95 kr. Gitte Lander Resdal, 52 år, kundechef, Kastrup: ”Jeg har lavet mad de sidste 30 år og elsker opskrifter, kogebøger og at prøve nye ting af i køkkenet.” Gitte har afprøvet: Frikadeller med svampe, valnødder og gorgonzolaspinat (s. 22). Citrontærte med kakaomørdej, chokoladecreme og marengs (s. 37). Laura Risbjerg Christensen, 22 år, studerende, Århus: ”Jeg har altid interesseret mig meget for madlavning og været med min mor i køkkenet, siden jeg var lille.” Laura har afprøvet: Galette med søde kartofler og feta (s. 66). Koldhævet pizza med pancetta, kantareller og persille (s. 61). Ulla Thygesen, 46 år, lægesekretær, Vejle: ”For mig er bagning og madlavning…

Butterchicken med mynte-couscous og hjemmebagte naanbrød Tid: 1 time. Marinering: Mindst 2 timer. Hævetid: 1 time. Antal personer: 4 En indisk gryderet med varme krydderier egner sig perfekt som vintergæstemad. Servér retten med lækre naanbrød, som bages på panden og ikke i ovnen. • 650 g kyllingebrystfilet • 1 fed hvidløg • 2 cm frisk ingefær • 2 dl yoghurt naturel 1,5 % • 2 spsk. citronsaft • 1 tsk. stødt gurkemeje • 2 tsk. stødt koriander • 1 spsk. garam masala • ½ tsk. chilipulver • Salt og peber • 2 løg • 1 spsk. smør til stegning • 1 dåse hakkede tomater • 2 dl piskefløde Mynte-couscous: • 200 g couscous • 3 spsk. citronsaft • 2 spsk. olivenolie • ½ tsk. salt • 1 rødløg • 50…

Syrnede mælkeprodukter er egentlig bare varmebehandlet mælk, som er syrnet med bakteriekulturer, der giver en helt specifik smag og konsistens. For de enkelte typer syrnede mælkeprodukter kan der være lighedspunkter, f.eks. fedtprocent, proteinindhold og bakterietype, men alle mejerier producerer dem på deres egen måde. Denne forskel er så tydelig at smage, at du blandt et enormt udvalg ofte vil have personlige favoritter. De syrnede mælkeprodukter indgår i mange typer bagværk, cremer og fromager eller som tilbehør til kager og desserter. Du kan også bruge de syrnede mælkeprodukter i brøddej, hvilket giver en bedre holdbarhed, men også en mere kompakt krumme. Yoghurt Fælles for denne type syrnede mælkeprodukter er, at de er friske og syrlige og gode til morgenmad, i brøddej, kolde saucer, dip og dressinger, i koldskål og fromager, og…

PORTIONSANRETTET Ramensuppe på glas med kylling og æg Rissalat med kylling og ovnbagte rødbeder Cookie-issandwich med vaniljeis og kaffesirup MANGE TIL MIDDAG Kikærtevafler med røget laks og salat Bagte kyllingelår med kartofler og squash Citronkage med marcipan, birkes og citronchips ITALIENSK ELEGANCE Linguini med kammuslinger i safransauce Græskar-risotto med salvie og pinjekerner Chokoladetiramisu…

Endelig fastelavn Der er få ting, der er så gode i februar som fastelavn. Kom højtiden i hu ved at bage de fyldte boller i mindst fire forskellige versioner. Sur, sur, sur Vi lover, du bliver glad, når du giver dig i kast med dine helt egne surdejsboller og surdejsbrød. Og du får tilmed en udførlig guide til, hvordan du gør det hele helt rigtigt. Kærlighed til kartofler De er fulde af næring, de mætter godt, og du kan trække dem i (næsten) hvilken som helst smagsmæssig retning. Giv det tid Lad maden passe sig selv, mens du tager en halv time på den anden side. I næste nummer får du masser af retter, der sørger for, at du har hænderne frie.…