Innholdsfortegnelse for Nr. 12, 2019 i SPIS BEDRE

Hvert år kan jeg ikke sige mig fri for at stresse lidt over julemiddagen. Vil det lykkes mig at få andestegen mør og saftig? Bliver flæskesværen ordentligt sprød? Vil sukkeret hænge fast på de brunede kartofler, eller vil gæsterne hænge sig i, at jeg har smagt saucen til med frisk ingefær? Forventningerne om det perfekte måltid er endnu højere end grantræet i stuen, og jeg balancerer på tæerne både for at sætte stjernen fast i toppen og for at fremstå som den perfekte julekok. Sjovt nok oplever jeg slet ikke det samme præstationspres, når vi et par dage efter juleaften får besøg af familie fra udlandet. Det er blevet en fast tradition hvert år, at vi til ære for gæsterne gentager hele julemiddagen fra and til åh, jeg har fået…

MAD TIL HELE JULEN I december dufter der af kanel og nelliker i alle stuer, aftensmaden kan sagtens bestå af grød med smørklat, og småkagespisning bliver en daglig disciplin. I dette nummer af SPIS BEDRE får du inspiration til, hvordan du også kan gøre! Vi byder f.eks. anden indenfor til hverdag og serverer flæskestegen på andre måder end den sædvanlige. I SÆSON GRØNKÅL FASAN PÆRER BROCCOLI PORRER GRÆSKAR LØG VALNØDDER INGRID MARIE Fine venner Du kan selv smagssætte marcipanen til årets julekonfekt, eller du kan gå med den sikre løsning og købe solbær-marcipanen fra Odense, som både har farve og smag af aromatiske og intense solbær. Brug den i kager og desserter, eller spis den, som den er. 26,95 kr. (velassorterede supermarkeder). SMUKKE GLAS Den dejligste velkomstdrink eller en aftencocktail…

DEN HELDIGE FINDER To flasker vin eller en æske chokolade er oplagt, men der er masser af andre muligheder, der gør fundet af en mandel i desserten eftertragtet. I hvert fald for det modne, madglade publikum. HJEMMELAVET I EN FART Er det svært at skrue ned for ambitionsniveauet, kan du give et hjemmebagt brød som en fin gave. Har du ikke tid til at bage et, kan du nøjes med at pakke en af supermarkedets fine brødblandinger ind i glittet papir. LIVETS OLIE Denne Single Estate græske olivenolie er lavet i en eksklusivt begrænset produktion på 8.700 nummererede flasker, der indeholder en særdeles velsmagende ekstra jomfruolivenolie. 119 kr. (irma.dk). CONFIT DE CANARD Confiterede andelår smager mindst lige så godt til januarsalaten som til julefrokost, og en dåse confit de canard…

Bagte rødbeder med nelliker og appelsin Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 2 Nelliker og appelsin sørger for, at de dybrøde rødbeder får en lækker julet smag. Servér retten som tilbehør til alle former for stegt kød eller blot med godt brød til. • 500 g rødbeder • ½ usprøjtet appelsin • ½ dl friskpresset appelsinsaft • 1 spsk. olivenolie • 1 tsk. hele nelliker • Salt og peber • 1 spsk. flydende honning • 1 håndfuld persille 1. Varm ovnen op til 200°. Skræl rødbederne, og skær dem i mundrette stykker. Riv skallen af appelsinen. 2. Vend rødbederne med appelsinskal, appelsinsaft og olie, og læg dem i et ovnfad. Drys med nelliker, salt og peber, og dryp med honning. 3. Bag rødbederne møre i ovnen i ca.…

Frokostsild med kartofler Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Lige dele kogte kartofler og sild giver en fyldig sildesalat, som alle kan lide. ½ agurk • 50 g syltede drueagurker • 400 g små kogte kartofler • 400 g marinerede sild • 1½ spsk. olivenolie • 1½ spsk. kapers • 1 bundt dild • Salt og peber 1. Skyl agurken, flæk den på langs, og skrab de våde kerner ud med en ske. 2. Skær agurken i skiver. Skær drueagurker, kogte kartofler og sild i mindre stykker. 3. Vend agurk, drueagurk, kartofler og sild sammen med olivenolie, hakkede kapers og plukket dild i en skål. 4. Smag til med salt og peber, og server evt. med groft brød til. Ingrediens Drueagurken kaldes også sylteagurk, fordi den lille faste og knudrede…

Det er fristende at røre i sukkeret, mens det smelter og bliver til gylden karamel på panden – men det lønner sig at lade være! Lad sukkeret smelte langsomt helt af sig selv, så undgår du nemlig, at der dannes hårde sukkerkrystaller. Når smørret tilsættes, skal du stadig ikke røre i karamellen, men blot lade smørret smelte og til sidst hælde kartoflerne over på panden. Hvordan får man karamellen til at hænge fast på de glatte kartofler? Det er et af julens store mysterier. Denne metode virker dog altid: Kog kartoflerne i god tid, pil dem, og lad dem blive helt kolde. Lige inden de skal brunes, overhælder du dem med koldt vand og lader dem dryppe af, før de vendes rundt i karamellen på panden. Hav tålmodighed: De skal…

Morten Østergaard Nielsen, 35 år, fysioterapeut, Støvring: ”I hverdagene går det ofte stærkt med arbejde og små børn, men jeg nyder at lave mad og især de dage, hvor jeg er god tid til det.” Morten har afprøvet: Perlebygotto med fennikel og karamelliseret bacon (s. 16). Panforte med tørret frugt og nødder (s. 70). Hanne Kjærsgaard Ovesen, 52 år, dagpler, Vodskov: ”Jeg elsker at hygge i mit køkken. Jeg slapper af med madlavningen, og jeg nyder at afprøve nye ting i køkkenet.” Hanne har afprøvet: Svampefarseret butternutsquash med timian (s. 73). Vaniljefudge med pekannødder, tranebær og flagesalt (s. 52). Debbie Klokker Lund, 23 år, jurastuderende, Odense: ”Jeg har lavet mad, siden jeg var 10-12 år gammel. Jeg slapper af i køkkenet og nyder at teste nye metoder, råvarer og opskrifter.”…

Gingerbread-cookies med hvid glasur Tid: 30 minutter. Hviletid: Mindst 2 timer. Bagetid: 8 minutter. Antal: 30 stk. I England har de charmerende gingerbread-mænd og -damer deres faste plads ved kagebordet, men du kan selvfølgelig også bruge udstikkerforme med andre motiver. • 125 g smør • 175 g brun farin • 4 spsk. sirup • 350 g hvedemel • 1 tsk. natron • 1 tsk. stødt ingefær • 1 tsk. kanel • ½ tsk. stødte nelliker • 1 æg • Små udstikkerforme Glasur: • Ca. 250 g flormelis • ½ æggehvide • Evt. sukkerpynt • Sprøjtepose med lille, rund tylle 1. Kog smør, brun farin og sirup sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle lidt af. 2. Bland mel sammen med natron, ingefær, kanel og nelliker i…

ADVENTSHYGGE Stollen med marcipan og tørret frugt Gingerbread-cookies med hvid glasur Rocky road LET JULEFROKOST Gulerodssuppe med persilleolie og yoghurt Nudelret med and og aspargesbroccoli Æblegaletter med kanel-is DAGEN DERPÅ Bagte pastinakker med kardemomme og nødder Flæskestegssandwich med syltede rødløg og cornichoner Ristede nødder med julekrydderier…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

1. december: 1. søndag i advent. Så skal småkagedåsen frem! Brug opskrifterne på side 20 og side 68. 8. december: 2. søndag i advent. Brug dagen til at snuse rundt på et af landets mange store julemarkeder. Find et i nærheden af din bopæl på visitdenmark.dk. 13. december: Luciadag. Bag hele familien i godt humør med søde luciaboller krydret med safran efter svensk forbillede. På side 37 får du Frk. Kræsens bedste opskrift fra hendes hjemland. 15. december: 3. søndag i advent. Tænd det tredje lys i adventskransen, og lad julefreden sænke sig – måske ved at lade dejlige rodfrugter passe sig selv i ovnen? Find opskrifter på side 30. 22. december: 4. søndag i advent. Har du nok konfekt til alle de kommende juledage? Ellers er der opskrifter på…

Kartoffelsuppe med sprød topping Tid: 15 minutter. Antal personer: 2-4 Kolde kogte kartofler er gode som pålæg på en skive rugbrød, men de kan også bruges som fundament i en cremet suppe. • 500 g kogte kartofler • 3 dl hønse- eller andebouillon • 1½ dl piskefløde • Salt og peber Sprød topping: • 200 g stegt kød (f.eks. gås, kylling, flæskesteg eller and) • 2 spsk. olivenolie • Salt • 1 håndfuld kørvel 1. Skær kartoflerne i tern – hvis du bruger brunede kartofler, så tør overskydende sukkerlage af. 2. Bring kartoffeltern og bouillon i kog i en gryde. Blend kartoflerne med en stavblender i gryden. 3. Tilsæt fløde, og bring gryden i kog igen. Smag til med salt og peber. Spæd evt. til med mere bouillon. 4. Sprød…

Klassisk andesteg med æbler og svesker Tid: 15 minutter. Ovntid: 2½-3 timer. Antal personer: 6 Hemmeligheden bag en saftig andesteg med sprødt skind er lang ovntid ved lav temperatur samt pensling med smør. • 1 hel and (ca. 3 kg) • Salt og peber • 3 æbler, f.eks. belle de boskoop • 2 løg • 10 svesker • 25 g smør til pensling 1. Tag den optøede and ud af køleskabet, 1 time før den skal steges, så den ikke er helt kold, når den sættes i ovnen. Tjek anden for fjerrester, og rens den for indmad, hvis det ikke allerede er gjort. Dup anden tør med køkkenrulle, og gnid den grundigt med salt og peber både indvendigt og udvendigt. 2. Skyl æblerne, pil løgene, og skær såvel æbler som…

Snebolde med marcipan, appelsinlikør og mørk chokolade Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 30 minutter. Antal: 20 stk. De velkendte marcipankugler med mørk chokolade og tyk sukkerskal er altid populære, og du kan faktisk lave dem selv. Jo længere tid sneboldene står på køl, jo hårdere bliver sukkerskallen. • 200 g marcipan • ½ usprøjtet appelsin • 2 spsk. Grand Marnier (appelsinlikør) • 1 spsk. flormelis • 150 g mørk chokolade • 1½ pasteuriseret æggehvide • 125 g flormelis 1. Ælt marcipan sammen med fint-revet appelsinskal, appelsinlikør og flormelis. Tril marcipanmassen til 20 runde kugler. 2. Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Sæt en tandstikker i hver marcipankugle, dyp dem i chokoladen, og afdryp godt. Sæt dem på et stykke bagepapir, til chokoladen…

SPRØDSTEGT MØRKSEJ OG LUN KNOLDSELLERISALAT MED ÆBLE Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Måske kender du bedst knoldsellerien som smagsgiver i kartoffelmos, men her er den stjernen i salaten. • 800 g loin af mørksej • Salt og peber • 1 spsk. smør til stegning Knoldsellerisalat: • 50 g hasselnødder • 1 knoldselleri • 2 spsk. smør til stegning • 1-2 æbler • 1 rødløg • 2 tsk. honning • 1 tsk. dijonsennep • 1 spsk. hvidvinseddike • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld frisk timian • Groft brød 1. Knoldsellerisalat: Rist hasselnødder let på en tør pande, og hak dem meget groft. 2. Skær skrællen af knoldsellerien, og skær knoldsellerien i 1 cm store tern. Steg dem i halvdelen af smørret på en pande, til de begynder…

Svampefarseret butternutsquash med timian Tid: 35 minutter. Ovntid: I alt 1 time og 35 minutter. Antal personer: 4 Ved første øjekast ligner den farsede butternutsquash næsten en steg. Den er dog helt kødfri og gemmer på en midte af svampe, løg, krydderurter og hasselnødder. • 1 butternutsquash • 2 løg • 2 fed hvidløg • 500 g champignoner • 200 g kejserhatte • 2 spsk. olivenolie • 1 håndfuld frisk timian • Salt og peber • 100 g hasselnøddekerner • 1 dl rasp • Ufarvet bomuldssnor 1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Halvér butternutsquashen på langs, og fjern kernerne med en ske. 2. Læg de to græskarhalvdele med skallen opad på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 45 minutter. Afkøl let. 3. Pil løg og…

Det simple liv Måske kræver januar-budgettet, at du nedjusterer både forbrug og forventninger. Det kan heldigvis også gøres i køkkenet uden at gå på kompromis med de sunde råvarer. Sure citroner i søde kager Tilpasset i den rette mængde og sammensat med de rigtige ingredienser er citronerne helt uundværlige medspillere i det søde køkken. Fyldige og farverige salater Salat til middag? Det kan du sagtens mætte både øjne og mave med, når bare der er skruet op for farver og fyldige ingredienser. Hvor gærdet er lavest Pssst! Glæd dig til tre menuer, som du kan lave med smarte genveje.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Debbie Klokker Lund, 23 år, jurastuderende, Odense: ”Traditionel julemad er godt, men jeg er altid frisk på at spice julemaden op med sundere alternativer som f.eks. en frisk rødkålssalat.” Susanne Peñalver, 39 år, marketing brochure og catalogue specialist hos Ikea, Greve: ”Jeg er helt klart til klassisk jul! Der skal kun være fedtet klassisk julemad på bordet, og der skal selvfølgelig både være and, flæskesteg, rødkål og brunede kartofler. Jeg spiser gerne grønnere og sundere alle årets andre dage, men juleaften skal alt være, som det altid har været.” Hanne Kjærsgaard Ovesen, 52 år, dagplejer, Vodskov: ”Vi spiser klassisk julemad hjemme hos os, men gerne tilsat en skøn sprød rødkålssalat. Jeg kunne sagtens skifte andestegen ud med andelår eller andebryst for at spare på kødet og mindske madspild.” Morten Østergaard…

Brunkagehus Tid: 3 timer. Køletid: Mindst 1 døgn. Bagetid: 1 time. Antal: 1 stk. Et hjemmebygget brunkagehus er julehygge på højt niveau. Med denne opskrift får du et dekorativt hus, som du kan pynte, så det passer til lige præcis din stil – og som du kan spise eller lade stå fremme til pynt i mange dage. • 180 g brun farin • 1 dl lys sirup • 100 g smør • 1 spsk. stødt kanel • 1 spsk. stødt ingefær • 1 tsk. stødt nellike • 3 dl sødmælk • 800 g hvedemel • 1 spsk. natron • Skabelon til brunkagehus (side 38) Pynt: • 150 g flormelis • 1 æggehvide • Kagepapir • En sprøjtepose med lille rund tylle Samling: • 150 g sukker 1. Bland brun farin,…

For at sikre sprøde svær, som også er nemme at skille fra hinanden efter stegningen, er det nødvendigt at skære sværene igennem en ekstra gang, fordi det oftest er gjort maskinelt og lidt upræcist. Brug en skarp kniv, og undgå at skære helt ned til kødet, da dette ellers vil få kødet til at safte og gøre sværene fugtige. Gnid flæskestegen godt med groft salt, også mellem sværene. Der findes flere stegemetoder, der på hver sin måde kan være en farbar vej til de forjættede sprøde svær. Når du som beskrevet i denne opskrift lægger stegen med sværene nedad i bradepanden og hælder koldt vand ved, før stegen sættes i ovnen, bevirker det en let kogning af de hårde, kompakte svær. Herved får sværene lettere ved efterfølgende at poppe op…

Sliders med flæskesteg Tid: 20 minutter. Ovntid: I alt 1 time og 20 minutter. Antal: 18 stk. En, to, tre bidder. Haps, så er den lille flæskestegsslider spist. Heldigvis kan du bare spise en til. • 1 kg kamsteg med ben og svær • 3 spsk. groft salt • 12 nelliker Syltet agurk og rødløg: • 1 agurk • 3 rødløg • 2 dl æbleeddike • ½ dl vand • 120 g rørsukker • 1 laurbærblad • 2 stjerneanis • 5 peberkorn • 1 tsk. salt Til servering: • 18 miniburgerboller • 4 spsk. god mayonnaise, f.eks. Miracle Whip 1. Tænd ovnen på 220°. Læg kamstegen i en bradepande med sværen nedad. Hæld koldt vand ved, så det dækker ⅓ af stegen. Steg den i ovnen i 20 minutter. 2.…

Champagne-cupcakes med hvid chokolade og guldstøv Tid: 35 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 10 stk. Lad propperne springe, og lad ikke blot champagnen flyde i glasset, men også i kagedejen! • 85 g blødt smør • 150 g sukker • ½ vaniljestang • 1 æg • 1 æggehvide • 150 g hvedemel • 1½ tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 1¼ dl sød champagne eller Asti • 100 g hvid chokolade • 10 muffinforme af papir • 1 fast muffinform af metal eller silikone med 10 huller Champagnelage: • 2½ dl sød champagne eller Asti Champagnefrosting: • 125 g blødt smør • ½ vaniljestang • 250 g flormelis Pynt: • 1 tsk. spiseligt guldstøv • 1 sprøjtepose med stjernetylle 1. Tænd ovnen på 175°. Sæt papirformene ned i hullerne…